Говедско месо во азиската кујна: како го готват Кина, Јапонија, Кореја и Филипините

автор: Јост Нуселдер, автор на готвачот „The Essential Japanese Meal Planner Book“ за готвење Ажурирани јуни 17, 2022

Говедско е кулинарското име за месо од говеда, особено говеда. Говедското месо може да се бере од крави, бикови, јуници или управувачи.

Како љубител на месо, секогаш барам нови начини да уживам во говедско месо. И нема подобро место за гледање од азиската кујна. Како се користи говедското месо во азиската кујна?

Како што знаете, говедското месо е главно месо во азиската кујна. Но, како точно се вклопува? Во оваа статија, ќе погледнам како говедското месо се користи во азиската кујна и какви јадења може да очекувате да најдете.

Ајде да се нурнеме во историјата, културните верувања и религиозните практики кои го обликувале начинот на кој азиските земји го користат говедското месо во нивната кујна.

Проверете го нашиот нов готвач

Семејни рецепти на Bitemybun со комплетен планер за оброци и водич за рецепти.

Испробајте го бесплатно со Kindle Unlimited:

Читајте бесплатно

Еволуцијата на говедско месо во азиската кујна

• Историски гледано, говедското месо не било главно месо во азиската кујна поради религиозните и културните верувања.
• Меѓутоа, како што се зголемила трговијата и културната размена, говедското месо станало пошироко се јаде во различни форми.
• Слични состојки и методи на подготовка може да се најдат во многу азиски кујни, а оризот е вообичаен прилог.

Регионални разлики во потрошувачката на говедско месо

• Во кујните од северна и источна Азија, свинското месо сè уште е главното месо што се консумира, а говедското месо се користи во значително помал степен.
• Спротивно на тоа, говедското месо е истакнато месо во јужните и централноазиските кујни, често се пече на скара и се служи со кромид и друг зеленчук.
• Морската храна е исто така вообичаен извор на протеини во многу азиски кујни, при што потрошувачката варира во зависност од регионот.

Вообичаени јадења од говедско месо во азиската кујна

• Говедското месо најчесто се користи во јадења со пржење, топли тенџериња и супи од тестенини.
• Говедските раженчиња на скара и говедско сатај се популарна улична храна во многу азиски земји.
• Говедското месо може да се вклучи и во мешани јадења, како што се бибимбап и пржениот ориз.

Клучни карактеристики на подготовката на говедско месо во азиската кујна

• Сушењето и пушењето се вообичаени методи за зачувување на говедско месо во некои азиски кујни, како што е кинеското говедско месо.
• Мешањето на говедско месо со зеленчук и други производи е одличен начин да се додаде вкус и текстура на јадењата.
• Поголемиот дел од јадењата со говедско месо во азиската кујна се служат средно до добро подготвени, а реткото говедско месо е поретко.

Популарни производи од говедско месо во азиската кујна

• Сортите на говедско месо кои вообичаено се користат во азиската кујна вклучуваат бифтек, кратки ребра и гради.
• Кромидот, лукот и ѓумбирот најчесто се користат за ароматизирање на јадењата со говедско месо.
• Соја сос, масло од сусам и сос од остриги се популарни зачини за јадења со говедско месо.

Историска основа на азиската кујна

• Житариците како пченица, јачмен и пченка историски ја сочинуваат основата на азиската кујна.
• Леб, тестенини и кнедли се вообичаени јадења на база на пченица.
• Маслинките, сусамот, нането и јогуртот се исто така најчесто користени состојки во некои азиски кујни.
• Вклучувањето на говедско месо во азиската кујна се преклопува со блискоисточните и турските народи, како што се Јамал и Кумис.

Говедско месо во кинеското готвење: Уметноста на кадифе

Кога станува збор за говедско месо во кинеското готвење, клучот е да се осигураме дека месото е меко и ја задржува својата влажност. Тука доаѓа традиционалната кинеска техника на кадифе. Еве како да го подготвите месото за кадифе:

• Говедското месо исечете го на тенки ленти со дебелина од околу 1 cm.
• Измешајте го говедското месо со една лажица соја сос и една лажица пченкарен скроб. Ова ќе помогне да се премачка месото и да се осигура дека ја задржува влагата за време на процесот на готвење.
• Оставете го говедското месо да отстои најмалку 30 минути за смесата да навлезе во месото.

Процесот на кадифе

Кадифењето вклучува процес на лесно пржење на месото во масло за да се создаде мека, кадифена текстура. Еве како да кадифете говедско месо:

• Загрејте големо тавче на силен оган и додадете доволно масло за да се премачка дното на тавата.
• Откако маслото ќе се загрее, додадете ги лентите од говедско месо во мали серии, тресејќи го вишокот мешавина од пченкарен скроб.
• Пржете го говедското месо околу 30 секунди или додека не порумени малку и исплива на површината.
• Користете скимер за да го извадите говедското месо од маслото и ставете го на решетка обложена со хартија за да се исцеди вишокот масло.
• Повторете го процесот додека не се сварат сите ленти од говедско месо.

Сосот

Ниту едно кинеско говедско јадење не е комплетно без препознатлив сос. Еве како да направите сладок и леплив сос за да го премачкате говедското месо:

• Во мал сад измешајте една лажица соја сос, една лажица пченкарен скроб, една лажица чили сос и една лажица масло од сусам.
• Во истата тава со која се кадифете говедското месо, додадете малку дополнително масло и загрејте го на средна топлина.
• Додадете исечкан кромид и пржете минута или две додека не порумени.
• Истурете ја смесата со сосот во тавата и мешајте додека не се згусне.
• Додадете ги кадифените ленти од говедско месо во сосот и фрлете ги да се премачкаат темелно.

Служат

Откако говедското месо ќе се премачка со сосот, време е да го послужите. Еве како да го запечете садот:

• Ставете ги лентите од говедско месо на голема чинија, оставајќи малку простор помеѓу секоја лента.
• Одозгора посипете малку сецкан зелен кромид за украсување.
• Послужете го говедското месо со страна од ориз на пареа.

Кадифето може да вклучува неколку дополнителни чекори, но вреди да се осигурате дека говедското месо е меко и нежно. Процесот, исто така, помага да се спречи згрутчувањето на месото за време на процесот на пржење. Во зависност од видот и квалитетот на месото, може да забележите мала разлика во текстурата по кадифето. Но, со правилни техники, можете да се погрижите вашите јадења со говедско месо да бидат секогаш хит.

Откривање на деликатните и вкусни јадења од говедско месо во Јапонија

Кога станува збор за јапонските јадења од говедско месо, тенко исеченото говедско месо е ѕвезда на шоуто. Овој вид говедско месо обично се сече на помали, потенки парчиња, што го прави совршен за брзо и лесно готвење. Најчестиот начин да се подготви тенко исечено говедско месо е со негово крчкање во супа или сос, што им овозможува на нежните вкусови на месото да заблескаат. Некои од најпопуларните јадења кои користат тенко исечено говедско месо вклучуваат сукијаки, набе и шабу-шабу.

Крајниот рецепт за сукијаки

Сукијаки е класично јапонско говедско јадење кое е совршено за утешен оброк дома. За да направите сукијаки, ќе ви требаат следниве состојки:

• Тенко исечено говедско месо
• Соја сос
• Шеќер
• Саке
• Мирин
• Вода
• Зеленчук (како кромид, печурки и спанаќ)
• Тофу
• Тестенини од стакло

За да го направите сосот сукијаки, едноставно комбинирајте соја сос, шеќер, саке и мирин во сад и мешајте додека шеќерот не се раствори. Потоа во големо тенџере или тавче додајте го сосот и вода колку да го покрие дното на тенџерето. Додадете го зеленчукот и тофуто и доведете ја смесата на вриење. Откако зеленчукот ќе се свари, додајте го тенко исечканото говедско месо и варете додека не заврши. Послужете ги сукијаките со стаклени нудли и уживајте!

Едноставниот и вкусен Шабу-Шабу

Шабу-шабу е уште едно популарно јапонско говедско јадење кое е совршено за брз и лесен оброк. За да направите шабу-шабу, ќе ви требаат следниве состојки:

• Тенко исечено говедско месо
• Зеленчук (како што се зелка, моркови и печурки)
• Сос за потопување (обично мешавина од соја сос, оцет и масло од сусам)

За да го подготвите садот, едноставно ставете тенџере со вода на тивок оган и ставете го тенко исеченото говедско месо во тенџерето. Оставете го да се готви само неколку секунди, а потоа извадете го од тенџерето и ставете го на чинија. Повторете го овој процес со зеленчукот, а потоа потопете го месото и зеленчукот во сосот за потопување и уживајте!

Вкусната и утешна Набе

Набе е тип на јапонско тенџере кое е совршено за ладен зимски ден. За да направите Nabe, ќе ви требаат следниве состојки:

• Тенко исечено говедско месо
• Зеленчук (како напа зелка, моркови и даикон ротквица)
• Тофу
• Акции Даши
• Саке
• Соја сос
• Мирин

За да го подготвите јадењето, едноставно комбинирајте ги густинот од даши, саке, соја сос и мирин во тенџере и доведете го до вриење. Додадете ги зеленчукот и тофуто и оставете ги да се варат неколку минути. Потоа, додадете го тенко исеченото говедско месо и оставете го да се готви додека не заврши. Послужете го набето со ориз и уживајте во топлите и утешни вкусови на ова вкусно јадење.

Во Јапонија, говедското месо се смета за луксузна состојка и често се резервира за специјални прилики или оброци во ресторани со висока класа. Сепак, со соодветни состојки и малку време за подготовка, можете да создадете свои вкусни и вкусни јапонски јадења од говедско месо дома. Па зошто да не го пробате денес и сами да ги откриете вкусовите на јапонското говедско месо богати со умами?

Говедско булгоги: класично корејско јадење

Говедско Булгоги е традиционално корејско јадење направено со тенко исечено говедско месо кое е маринирано во мешавина од соја сос, шеќер, масло од сусам, лук и ѓумбир. Маринираното говедско месо потоа се пече на скара или се пржи во тава и се служи со ориз, облоги од зелена салата или други придружни јадења.

Како се подготвува?

За да направите говедско булгоги, ќе ви требаат следниве состојки:

• 1 фунта тенко исечено говедско месо (обично рибеје или филе)
• 1/4 чаша соја сос
• 2 лажици шеќер
• 1 лажица масло од сусам
• 1 лажица мелено лук
• 1 лажичка мелен ѓумбир
• 1/4 лажичка црн пипер
• 1 лажица растително масло
• 1/2 од голем кромид, тенко исечен
• 1 зелени главици кромид, тенко сецкани

За да подготвите говедско булгоги, следете ги овие чекори:

1. Во поголем сад измешајте ги соја сосот, шеќерот, маслото од сусам, лукот, ѓумбирот и црниот пипер.
2. Додадете го исечканото говедско месо во садот и измешајте додека говедското месо целосно не се премачка со маринадата.
3. Покријте го садот со пластична фолија и ставете го во фрижидер најмалку 30 минути (или до 24 часа) за да дозволите вкусовите да се спојат заедно.
4. Загрејте големо тавче на средно-силен оган и додадете го растителното масло.
5. Додадете го исечканиот кромид во тавата и пржете неколку минути додека малку да омекне.
6. Додадете го маринираното говедско месо во тавата и пржете 3-4 минути додека говедското месо не се свари.
7. Извадете го говедското месо од тавата и послужете со ориз, облоги од зелена салата или други придружни јадења.
8. Украсете со исечен зелен кромид и сусам, по желба.

Забелешки и совети

• Булгоги од телешко месо може да се направи со други парчиња говедско месо, како што е бифтек или градите, во зависност од вашата желба.
• Ако сакате да направите верзија на говедско булгоги со малку маснотии, можете да користите мелено говедско наместо исечено говедско месо.
• Говедското булгоги може да се направи зачинето со додавање на неколку лажички гочујанг (корејска паста од чили) во маринадата.
• Говедско булгоги е одлично јадење за послужување за вечери или специјални прилики.
• Обично можете да најдете тенко исечено говедско месо за Булгоги во азиските намирници или да побарате од вашиот локален месар да ви го подготви.

Говедското месо Булгоги е совршен пример за тоа како говедското месо се користи во корејската кујна. Тоа е класично јадење кое лесно се подготвува и може да се служи како главно јадење или како дел од поголемо ширење на корејски јадења. Свежите состојки и смелите вкусови го прават омилен меѓу многумина, а тоа е јадење кое сигурно ќе го импресионира секој што ќе го проба.

Говедско месо во филипинско готвење: вкусно патување

Кога станува збор за говедско месо, Филипинците сакаат да користат различни парчиња за нивните јадења. Еве некои од најчесто користените парчиња во филипинското готвење:

• Филе
• Фланк
• Мијалник
• Шунки и парчиња со коски за супи како булало и нилага

Маринирани и исечени јадења од говедско месо

Филипинските јадења од говедско месо често се маринираат за да внесат вкус и да го омекнат месото. Еве неколку популарни јадења со маринирани и исечени говедско месо:

• Бистек тагалог: едноставно јадење со тенко исечено говедско филе варено во соја сос, сок од лимон и кромид
• Булало: супа од говедско месо што бавно се готви со часови со зеленчук и зачини
• Булгоги: јадење инспирирано од Кореја со тенко исечено говедско месо маринирано во комбинација од соја сос, шеќер, масло од сусам и други миризливи состојки

Висококвалитетно говедско месо во филипинската кујна

Додека говедското месо е честа состојка во филипинското готвење, висококвалитетното говедско месо како вагју се користи и во некои јадења. Еве неколку примери:

• Говедски стек: јадење со говедско месо на скара или пржено во тава, сервирано со страна од ориз и сос направен со сос од остриги и други зачини
• Резервни ребра: јадење со маринирано и печено говедско резервни ребра послужено со страна од ориз и сос за натопување

Како заклучок, говедското месо е разноврсна состојка во филипинската кујна, која се користи во различни јадења, од супи до помфрит. Без разлика дали се работи за едноставно јадење од бистек тагалог или висококвалитетен вагју стек, говедското месо сигурно ќе биде вкусен додаток на секој филипински оброк.

Заклучок

Така, така говедското месо се користи во азиската кујна. Тоа е главно месо и постои со векови, но начинот на кој се користи варира од земја до земја. 

Можете да видите како се менува содржината додека одиме од општ преглед кон поконкретен поглед на говедското месо во азиската кујна. Не е толку тешко колку што мислите да пишувате за ваква тема, се додека го имате вистинскиот водич.

Проверете го нашиот нов готвач

Семејни рецепти на Bitemybun со комплетен планер за оброци и водич за рецепти.

Испробајте го бесплатно со Kindle Unlimited:

Читајте бесплатно

Јоост Нуселдер, основач на „Залак моја пунџа“ е продавач на содржини, татко и сака да испробува нова храна со јапонска храна во срцето на неговата страст, и заедно со својот тим создава написи за блогови од 2016 година за да им помогне на лојалните читатели со рецепти и совети за готвење.