Комбу: што треба да знаете за оваа јапонска алга

автор: Јост Нуселдер, автор на готвачот „The Essential Japanese Meal Planner Book“ за готвење Ажурирано август 24, 2022

Има многу популарни јапонски додатоци. Алги или ламинаријата е една од најчестите намирници со вкус на умами.

Се користи за украсување на сите видови солени јадења!

Јапонската кујна е позната по употребата на морски зеленчук. Овие се хранливи и вкусни, па затоа се популарни меѓу многу луѓе кои се грижат за здравјето.

Комбу алги е еден од најчестите морски зеленчуци што се користат во јапонското готвење.

Во оваа статија, ги споделувам сите информации што треба да ги знаете за тоа што е комбу, како се користи во готвењето во Источна Азија и зошто е толку популарен (навестување: супер е хранлив!)

Проверете го нашиот нов готвач

Семејни рецепти на Bitemybun со комплетен планер за оброци и водич за рецепти.

Испробајте го бесплатно со Kindle Unlimited:

Читајте бесплатно

Што е комбу?

Комбу (конбу, 昆布 на јапонски) е јапонска јадлива алги или алги. Комерцијално се одгледува и се бере од морето. Има карактеристичен вкус на умами и е богат со минерали. Се користи како зачини, гарнир и состојка во многу јапонски јадења.

• Комбу припаѓа на семејството на морските алги Laminariaceae и се смета за вид на јастиви ламинарии.
• Има темно кафеава боја и во свежа и во сушена форма
• Тој е тесно поврзан со други јастиви алги како што се вакаме, араме и хиџики.
• Комбу алги има умами вкус.
• Се користи како основа за многу видови супа и како зачини.
• Јапонскиот комбу е направен од ламинарија која е исушена и исечена на тенки ленти.

Се користи со векови во традиционалното јапонско готвење.

Често се користи за правење даши, еден вид супа што се користи како основа за многу јапонски јадења.

Причината зошто комбуто е толку популарно во јапонското готвење е поради неговата висока хранлива вредност.

Тој е добар извор на диетални влакна, минерали (вклучувајќи јод, магнезиум и калциум) и витамини (особено витамин К).

Јапонија е најголемиот светски потрошувач и производител на комбу. Се проценува дека Јапонците консумираат околу 10,000 тони комбу годишно!

Но, Комбу не е сосема ист како вакаме и алги од западен тип.

Што значи комбу?

Зборот комбу на англиски значи темно кафеава алги или алги од семејството на кафеави алги Laminaria, од класата Phaeophyceae.

На јапонски, се пишува konbu и значи истото.

Каков вкус има Комбу?

Комбу е исто така познат по својот вкус на умами. Најдобро се опишува како благ, со малку сладок вкус и многу вкус.

Умами е солен вкус тоа често се опишува како „месо“ или „вкусно“. Тоа е еден од петте основни вкусови, заедно со сладост, киселост, горчина и соленост.

Умами вкусот на комбу доаѓа од неговата висока концентрација на глутаминска киселина, амино киселина која е одговорна за вкусот на умами.

Комбу содржи и иносинска киселина, која е уште една аминокиселина која го подобрува вкусот на умами.

Видови комбу

Постојат шест комбу сорти:

Ма-Комбу

Овој тип го носи и името јамадаши комбу, а има посветла кафена боја. Тоа е најчестиот вид комбу и се користи за правење супа од даши.

Хидака-Комбу

Овој тип има многу темна боја, но е помек од другите сорти.

Раусу-комбу

Оваа сорта е широка во споредба со другата и има тенки реси. Испушта повеќе вкус од другите; затоа е одличен за супа од даши.

Ришири-комбу

Ова е премиум комбу од северниот јапонски остров. Тој е многу вкусен, а богатиот вкус на умами го прави најпогоден за даши.

Хосоме-комбу

Овој комбу е збрчкан и има силен вкус на умами. Се користи во динстани јадења и како обвивка за суши ролни.

Нага-комбу

Овој комбу е многу долг и може да биде до 3 метри во должина! Има силен вкус и е познат и како алги од мачкино стапало.

Кое е потеклото на комбу?

Во Јапонија, комбуто се конзумира како храна илјадници години, бидејќи отсекогаш бил лесно достапен за рибарите.

Се смета дека Комбу потекнува од студените води на брегот на Јапонија.

Во античко време, комбу се користел како валута, а исто така им бил даден на самураите воини како знак на почит.

Истражувачите открија дека алгите вакаме и комбу биле дел од јапонската кујна веќе во периодот Џомон (14000-300 п.н.е.).

Дрвени ленти од царскиот главен град Фуџивара-ки (694–710) и Манјошу, најраната збирка јапонска поезија, составена во 759 година, ги имаат најраните пишани алузии на кујната.

Во тоа време, Комбу би бил рачно берен, сушен или користен свеж во чорби и супи во тоа време.

За време на периодот Муромачи, кој траеше од 1336 до 1573 година, беа создадени нови процедури за сушење, овозможувајќи комбу да се зачува подолг временски период.

До ерата на Едо (1603–1867), комбу беше заеднички елемент низ целата нација. Земјоделците на алги сè уште собираа природна алги од морето во тоа време.

Културата не се одгледувала до првите децении на 20 век. Како резултат на тоа, комбу стана попристапен и достапен.

(погледнете повеќе слики)

Овие денови, комбу е достапен во сите азиски намирници или онлајн.

Ми се допаѓа исушените комбу листови од YOHU тоа е чиста алга без никакви конзерванси.

Како да послужите комбу

Комбу може да се сервира во многу различни форми. Иако може да се јаде сиров, најдобро е да се служи од сушена форма.

Свежото комбу се однесува на јадливите алги кои сè уште се прикачени на карпите во океанот. Има темно зелена боја и лигава текстура.

Сушениот комбу е веројатно најпопуларниот. Достапно е во форма на листови, познати како комбу листови или како рендан комбу.

Листовите од комбу се користат за правење даши, додека ренданиот комбу често се користи како гарнир или зачин.

Кисела комбу е уште една популарна форма. Се прави со кисела комбу во оцет, соја сос и мирин (јапонско вино за готвење).

Комбу во прав е друга форма на комбу што е достапна. Се прави со мелење на сушено комбу во прав.

Комбу чајот е популарен пијалок направен со киснат комбу ленти во топла вода. Се верува дека има многу здравствени придобивки, како што се помага при варење и зајакнување на метаболизмот.

Каде се одгледува комбу?

Комбу успева во ладни води богати со хранливи материи. Најчесто се одгледува во студените води на брегот на Јапонија, Кореја и Кина.

Во Јапонија, комбу се одгледува во регионот Хокаидо. Овој регион е познат по своите чисти води и идеални услови за одгледување на комбу.

Одгледувањето комбу е вековна традиција во Јапонија. Првите забележани методи на одгледување комбу датираат од седмиот век!

Комбу се одгледува и во Кореја и Кина. Во последниве години, одгледувањето комбу започна и во други земји, како што се Исланд, Канада и САД.

Поголемиот дел од комбуто што се продава комерцијално сè уште се одгледува во Источна Азија.

Како се собира комбу?

Комбу е рачно собран од океанот. Тоа е трудоинтензивен процес кој често го прават нуркачите.

Алгите од алги се отсечени од карпите на кои се закачени и потоа се изнесуваат на површината. Откако ќе се собере, комбуто се чисти и потоа се суши.

Комбу може да се суши на сонце или со помош на аратор. Откако ќе се исуши, обично се сече на ленти или се ренда.

Комбуто што се продава комерцијално обично се собира во дивина. Сепак

Во која храна се користи комбу?

Сушен комбу е често се користи за правење комбу даши, еден вид супа што се користи како основа за многу јапонски јадења.

Може да се користи и за ароматизирање на чорби, супи и варени јадења.

Комбу често се користи во вегетаријанско и веганско готвење како начин да се додаде солени умами вкус.

Се користи и кога се прави супа од мисо, популарна јапонска супа која се прави со мисо паста, тофу и зеленчук.

Овој јадлив морски зеленчук навистина може да се додаде во секоја супа од тестенини.

Комбу, исто така, може да се јаде самостојно или да се претвори во шио комбу, што е комбу што е натопено во соја сос и мирин.

Тоа е популарна состојка во онигири, еден вид јапонска топка од ориз.

Ламинаријата се користи и за правење многу видови кисели краставички, како што се такуан и умебоши.

Комбу ролатите и комбу чипсот се исто така популарни начини за уживање во оваа вкусна алги.

Кои се здравствените придобивки од комбу?

Комбу е познат по својата одлична хранлива вредност, па затоа се смета за „суперхрана“.

Вклучува високи концентрации на различни витамини и минерали кои се одлични за вашето здравје, вклучувајќи калиум, калциум и јод.

Комбу е исто така добар извор на диетални влакна, кои се важни за одржување на здрав дигестивен систем.

Оваа алга исто така помага во намалување на холестеролот во крвта и се спротивставува на хипертензијата.

Витамините кои се наоѓаат во комбу, како што се витамините А, Б1, Ц, Е и К, промовираат витални телесни процеси и силен имунолошки систем.

Витаминот А поддржува здрав имунолошки систем, репродуктивен систем и вид. Дополнително, промовира здрави функции на срцето, белите дробови, бубрезите и другите органи.

Витаминот Б1 обезбедува енергија, ја зголемува виталноста, здравјето на срцето и когнитивната функција.

Високото ниво на витамин Ц помага за одржување на 'рскавицата, коските и забите, како и заздравувањето на телесните ткива и апсорпцијата на железото.

Витаминот Е помага во одржување на здрава кожа и вид.

Конечно, витаминот К ги произведува протеините неопходни за силни коски и правилна коагулација на крвта.

Друга работа што треба да се забележи е дека комбу го промовира здравјето на цревата.

Бидејќи е извор на растителни влакна, се верува дека комбу помага и за здравјето на цревата со зголемување на бројот на „добри“ бактерии во дигестивниот систем.

Дополнително, комбу има глутамински киселини кои можат да помогнат во разградувањето на јаглехидратите во храната како гравот.

Како таков, може да го намали производството на гас од распаѓањето на овие намирници, што резултира со помалку надуеност и подобрување на варењето.

Содржината на јод во Комбу е важна за поддршка на здравото производство на тироидна жлезда и хормони.

Овие системи се клучни за контролирање на метаболичките функции на телото. Мора да се погрижиме да внесуваме соодветен јод во нашата исхрана бидејќи телото не може да го произведе.

Недостатокот на јод може да предизвика сува кожа, губење на косата, хипотироидизам и проблеми со репродуктивниот систем.

Слична храна

Кога станува збор за комбу, тоа е само еден вид алги. Постојат и други видови на алги кои имаат ист вкус на умами.

Други сорти на алги вклучуваат нори, вакаме, араме и хиџики.

Нори е веројатно најпопуларниот вид на алги по комбу. Се користи за правење ролни за суши и онигири.

Вакаме е друг вид алги што често се мешаат со комбу, но не е најдобар за готвење комбу даши.

Наместо тоа, вакаме често се користи во салати и супи како солен прелив.

Араме е алги со поблаг вкус што може да се користи во варени јадења и супи.

Хиџики е алги што често се користи во рецепти за мариноване или варени јадења.

Најчесто поставувани прашања

Дали комбу е само исушена алги?

Комбу е вид на алги што обично се собира на брегот на Хокаидо, Јапонија.

Не мора нужно да се исуши. Сепак, повеќето луѓе се однесуваат на исушените алги кога зборуваат за комбу.

Повеќето комбу се продаваат во сушена форма во продавниците за здрава храна и во азиските продавници.

Дали е во ред да се јаде сурово комбу?

Да, безбедно е да се јаде суров комбу. Сепак, има многу гумена текстура која може да биде непријатна за џвакање.

Кој комбу е најдобар?

Експертите препорачуваат хидака комбу или ма комбу за готвење.

Хидака комбу има поцврст вкус, додека ма комбу е понежен.

И двете може да се користат за да се направат залихи за даши и супа, но ма комбу е подобро прилагоден за јадења со лесен вкус, додека хидак комбу е подобра за обилни чорби и газиња.

Зошто комбу е лигав?

Манитолот создава лигите кога ќе дојде во допир со вода и комбу листови.

Умами вкусот на комбу најмногу зависи од постоењето на наслаги на манитол. Затоа, се препорачува умерено плакнење наместо интензивно миење.

Како го чувате комбуто?

Комбу мора да се чува во херметички контејнери на ладно и суво место. Може да се чува во фрижидер до шест месеци или да се чува во замрзнувач до една година.

Дали комбу истекува?

Сè додека се чува на суво, ладно место, комбу не оди лошо. Сепак, со текот на времето ќе го изгуби својот вкус.

Финале мисли

Даши комбу, комбу ролатот, исушените комбу ленти и прав се само некои начини за консумирање на оваа јадлива морска алга.

Комбу е состојка која често се користи во јапонската кујна. Има уникатен вкус на умами кој е совршен за правење даши.

Има долга историја во историјата на храната на Јапонија бидејќи е вкусна и исто така многу хранлива.

Следната, дознајте за Aonori сушени алги во прав и снегулки за да ги зачините вашите јадења

Проверете го нашиот нов готвач

Семејни рецепти на Bitemybun со комплетен планер за оброци и водич за рецепти.

Испробајте го бесплатно со Kindle Unlimited:

Читајте бесплатно

Јоост Нуселдер, основач на „Залак моја пунџа“ е продавач на содржини, татко и сака да испробува нова храна со јапонска храна во срцето на неговата страст, и заедно со својот тим создава написи за блогови од 2016 година за да им помогне на лојалните читатели со рецепти и совети за готвење.