Јапонски модар патлиџан (Насу денгаку) + 6 вкусни рецепти за правење

автор: Јост Нуселдер, автор на готвачот „The Essential Japanese Meal Planner Book“ за готвење Ажурирано август 2, 2022

Различни региони имаат свои специјалитети. Во случајот со патлиџаните, јапонските патлиџани имаат уникатен изглед и вкус.

Тие се сосема различни од обичните модар патлиџан во боја, изглед и вкус. И спротивно на стандардниот модар патлиџан во форма на солза, овие се цилиндрични.

Постојат многу начини да добиете одлично јадење од модар патлиџан. А Јапонците развија повеќе начини да го зготват!

Може да се пржи, варат, се пече, на пареа или на скара.

Со таква разновидност, се зависи од личните преференции на поединецот. Таквата флексибилност е идеална и за вегетаријанци и за вегани!

Проверете го нашиот нов готвач

Семејни рецепти на Bitemybun со комплетен планер за оброци и водич за рецепти.

Испробајте го бесплатно со Kindle Unlimited:

Читајте бесплатно

Како да подготвите јапонски модар патлиџан

Модар патлиџан може да се ужива во повеќе форми. Бидејќи можете да користите многу различни методи за готвење, секој јапонски регион и култура има свој начин да го направи тоа.

Бидејќи е лесно достапен и има толку одличен вкус, модар патлиџан го сакаат скоро сите. Има многу ниска содржина на маснотии, така што секогаш е дел од плановите за исхрана на луѓето.

Во овој дел, ќе зборувам за најпопуларните и најбарани рецепти за модар патлиџан.

Еве Дијана за тоа како да ги посолите модрите патлиџани пред да ги користите, што може да ги направи многу помалку кашести и крцкави:

Рецепт за јапонски мисо модар патлиџан (Насу денгаку).

Јост Нуселдер

Потребни се околу 15 минути за да се подготви овој лесен рецепт. Имајќи вкусен вкус и извонреден изглед, овој рецепт може да се користи кога е кратко време или кога сакате нешто лесно и за уста. Служи од 2 до 3 лица и може да им се претстави на гостите за да дадат изјава за оригинално јапонско задоволство.

3 од 1 глас

Рецепт за печатење Рецепт за пин

Време за подготовка 5 минути мин

Време за готвење 10 минути мин

Вкупно време 15 минути мин

Се разбира Главното јадење

кујна јапонски

Сервиси 3 луѓе

Состојки

  

1x2x3x

• 6 со редовна големина Јапонски патлиџани тежи околу 700 грама
• 1 мали кромид исечени
• ½ чаша мисо паста или паста од соја
• 4 лажиче ѓумбир мелено
• 1 tbsp мирин
• 2 лажиче масло од сусам
• 1 tbsp шеќер
• 2 tbsp маслиново или растително масло
• 1 tbsp доброто
• Сол и црн пипер да вкусат

инструкции

 

• Загрејте ја рерната на 230°C (450°F), што ќе потрае околу 20 минути.
• Вертикално исечете ги патлиџаните и ставете ги на плех со пергамент хартија од путер помеѓу нив. Направете неколку резби на нож одвнатре за да додадете шема за дизајн на кабина (како во видеото на Дијана).
• Истурете ги исечените страни со маслиново или растително масло и додадете сол и бибер по вкус.
• Печете околу 20 минути или додека средината не стане мека и кремаста, а надворешната кора не стане темна.
• Во меѓувреме направете мешавина од изо паста, ѓумбир, масло од сусам, мирин, шеќер и саке.
• Оваа мисо смеса намачкајте ја врз модрите патлиџани, така што исечканите делови од месото ќе се наполнат со пастата.
• Се вари на скара од рерната уште 5 минути.
• Украсете со сусам, сол и бибер. Послужете веднаш!

забелешки

Превртете ги модрите патлиџани помеѓу за темелно печење. Ова јадење е најдобро кога се служи топло.

Клучен збор Зеленчук

Дали го пробавте овој рецепт?Кажете ни ги како што беше!

Го сакам овој рецепт затоа што не ви требаат многу состојки. Сакате да бидете сигурни дека имате подготвено свеж патлиџан.

Препорачувам да набавите американски модар патлиџан бидејќи оваа сорта е обично поголема и има густо месесто месо, што го прави сочен и кремаст мисо модар патлиџан.

Ако можете да најдете мали јапонски патлиџани, земете 3 за да има доволно за да го задоволите гладот. Колку е помал модар патлиџан, толку е помалку горчлив вкус. Сепак, изберете ги оние со средна големина, за да имаат уште доволно сочно месо.

Кое е потеклото на мисо модар патлиџан?

Традиционалниот јапонски рецепт за модар патлиџан се нарекува насу денгаку, што во превод значи нешто како „патлиџан печен на оган“.

Зборот „денгаку“ се користи за опишување на храна која има мисо глазура. Ова јадење беше популаризирано во Јапонија за време на пролетната сезона на садење и обично се служи заедно со бел ориз како прилог.

Јапонските модри патлиџани (kome nasu) се генерално многу помали од американските, европските или австралиските модри патлиџани. Сепак, можете да користите секаков вид модар патлиџан што можете да го најдете во вашата самопослуга или на фармерскиот пазар.

Во Јапонија, најпопуларниот начин за правење насу денгаку е да ги печете модрите патлиџани.

За среќа, постои лесен начин да го направите ова јадење без да излезете надвор и да печете на скара. Знам дека не секој има чувство како да пече скара за неколку патлиџани.

Затоа денес, споделувам здрава верзија со малку маснотии што можете да ја направите со пржење во тавче и варење. Овој рецепт е здраво веганско јадење кое можете да го готвите за помалку од 20 минути.

Сè што треба да направите е да го пржите модар патлиџан неколку минути од секоја страна, да го зачините со мисо глазура, а потоа да го варите во рерна уште неколку минути!

Мишо модар патлиџан: Совети за готвење

Ако сакате модар патлиџан да биде екстра мек и нежен, натопете го во вода неколку минути.

Овој процес, исто така, го отстранува лутиот или адстрингентно и често горчлив вкус. Можете дури и да отстраните некои од големите семиња бидејќи имаат горчлив вкус.

Исто така, дали знаевте дека постојат машки и женски патлиџани? Мажјаците се подобри за рецептот бидејќи содржат помалку семки и имаат посладок вкус.

За да проверите дали има машки модар патлиџан, побарајте потенки, подолги растенија со тркалезна ознака за вовлекување на дното.

Традиционалниот јапонски рецепт за модар патлиџан бара црвено мисо или awase, мешавина од бело и црвено мисо. Има силен солен вкус.

Ако сакате посуптилен вкус, користете бело мисо, кој исто така има помала содржина на натриум.

Мишо модар патлиџан: Нутритивни информации

Секоја порција мисо модар патлиџан има околу 290 калории, 16 грама масти, 27 грама јаглени хидрати и 94 мг натриум.

Авазе мисо има висока содржина на сол, затоа заменете го со бело мисо ако не можете да имате премногу сол.

Модар патлиџан е добар извор на витамин А, витамин Ц, калциум и магнезиум.

И патем, овој рецепт е без глутен и вегански!

Што да послужите со мисо модар патлиџан?

Како што споменав претходно, совршено е да го имате ова јадење како главно јадење, но некои вкусни парови ги надополнуваат сочните мисо вкусови.

Ако сакате лесен гарнир, можете да го комбинирате овој јапонски рецепт за модар патлиџан со обичен варен бел ориз или ориз од јасмин.

Алтернативно, модар патлиџан може да го послужите со кари или разни јадења со пилешко, како печено крцкаво пилешко или пилешко на скара. Можете да го пробате и со некое пржено тофу или конњаку (растение Konjac) ако претпочитате веганска храна.

Не заборавајте да пиете чаша genmai чај за да го смирите и помогнете во варењето.

Има уште дополнителни додатоци што можете да ги додадете покрај сусамот и кромидот. За да додадете боја и вкус, додадете рендан ѓумбир, микро билки, па дури и зачинети сосови.

Ваше е да додадете вкусови што ги сакате, но традиционалниот рецепт бара едноставен прелив од сусам и млад кромид/кромид.

Сега е време да ја запалите тавата и да го добиете тоа мисо паста клокотење!

Ако сакате јадења од зеленчук, проверете го мојот рецепт за тепањаки за пржен зеленчук, што може да биде одлична страна за поголеми модри патлиџани.

2. Рецепт за печен модар патлиџан

Печениот модар патлиџан служи и како целосен оброк и како прилог.

За здрав и корисен начин на живот, овој рецепт со јапонски модар патлиџан може да се ужива со мисо ориз. Сепак, како прилог, можете да го јадете со пилешко или лосос со различни видови сосови како соја итн.

Мора да ги печете модрите патлиџани додека центарот не се растопи. Потоа, можете да ги украсите со сусам за да им дадете целосен изглед. Овој јапонски рецепт за модар патлиџан служи од 4 до 6 лица.

Состојки:

• 800 грама модри патлиџани исечени од центарот
• 1 мала шолја сечкан кромид или кромид
• 2 лажици оцет
• 1 лажичка семе од сусам
• 1 мало парче искршен ѓумбир
• 1 чаша од сурово мисо или мишо паста
• 2 лажици масло од сусам
• 2 лажици маслиново масло

Насоки:

1. Загрејте ја рерната на 230°C (450°F), што трае околу 20 минути додека го подготвувате остатокот.
2. Поставете ги исечените модри патлиџани на плехот за печење со путер или хартија за пергамент помеѓу.
3. Намачкајте ги модрите патлиџани со маслиново масло додека не станат сјајни. Потоа ставете го плехот во рерна.
4. Печете ги модрите патлиџани околу 30 минути или додека не поруменат.
5. По печењето, извадете ја тавата и оставете ја да се излади.
6. Во меѓувреме, земете сад со средна големина и додадете оцет, вода, масло од сусам и паста од мисо во неа. Добро измешајте додека не добие форма на паста.
7. Намачкајте ја оваа паста на секое парче модар патлиџан и загрејте ја во рерната дополнителни 5 минути или додека страните од модар патлиџан не почнат да се собираат.
8. На крајот, посипете малку суров или тост сусам и кромид/кромид одозгора и послужете го на послужавник.

Забелешка: Не претерувајте кога го четкате маслото на вашите модри патлиџани. И погрижете се да ги превртите модрите патлиџани помеѓу печењето за да се сварат целосно!

3. Рецепт со модар патлиџан на скара

Јапонските модри патлиџани може лесно да се печат на скара. Бидејќи тие се многу помеки и помазни од обичните модри патлиџани, нивниот варен фил дава кашест ефект.

Модрите патлиџани на скара може да се уживаат со сос од таани за да се добие кремаста текстура. Или може да се јадат со соја сос за да добијат традиционален јапонски вкус.

Мала количина од него може да делува како предјадење со тежок оброк, но модар патлиџан на скара со мисо и ориз може да се користи како оброк од 3 јадења.

Состојки:

• 4 јапонски модри патлиџани со редовна големина (вкупно тежат скоро 700 грама)
• 3 лажици семе од сусам
• 3 лажички маслиново масло
• 3 лажички соја сос
• 2 лажици исцеден сок од лимон
• Сол и бибер по вкус
• Листови од тајландски босилек за украсување

Насоки:

1. Исечете ги патлиџаните вертикално од центарот.
2. Загрејте ја решетката со јаглен или гас.
3. Во меѓувреме, на голем и тесен плех ставете ги исечените модри патлиџани и посипете малку сол и бибер по вкус. Исто така, истурете маслиново масло на исечените страни. Оставете го така 2 до 3 минути.
4. Ставете ги модрите патлиџани на скара. Проверете дали исечената страна е свртена надолу кон изворот на топлина. Надополнувајте ги модрите патлиџани со сок од лимон и маслиново масло во редовни интервали за да им дадете сочна суштина и да не изгорат. Печете на скара околу 5 минути.
5. Продолжете да ги превртувате додека не се целосно изгорени.
6. По печењето на скара, украсете со листови од тајландски босилек, сусам и соја сос.

Забелешка: Количината на масло што ќе ви треба ќе варира во зависност од тоа колку долго ќе печете на скара. Дајте им на модрите патлиџани дизајн со нож за да добијат изглед на скара. Модрите патлиџани содржат многу влага, но можете прво да користите сол за да ги исушите, така што ќе биде малку помалку кашеста и влажна.

4. Рецепт со кисела модар патлиџан

Киселите краставици од модар патлиџан се многу силни по вкус и често се користат како прилог со оброци од 3 јадења. Тие додаваат возбудлив вкус на храната и затоа домашните Јапонци (како и многу странци) ги сакаат овие!

Овој рецепт за јапонски модар патлиџан е едноставен водич за подготовка на вкусен домашен кисела модар патлиџан во јапонски стил кој може да го разубави секое јадење поради неговиот вкус и текстура.

Еве детален список на сите потребни состојки.

Состојки:

• 6 до 8 јапонски патлиџани со редовна големина (околу 1 кг)
• Половина тегла маслиново масло за покривање
• 1 лажица јапонски Кајен пипер прав
• 3 лажички сол

Насоки:

1. Модрите патлиџани варете ги или варете ги во врела вода додека не омекнат. Обично трае околу 5 до 10 минути.
2. Исечете ги горните и долните рабови на модрите патлиџани, така што за киселите краставички се користи само средниот дел.
3. Измешајте сол и каен во прав заедно со малку масло за да му дадете тестена текстура и нанесете на секој модар патлиџан. Целосно покријте со смесата.
4. Ставете ги патлиџаните во контејнер и оставете ги така околу половина ден. По ова време, отстранете го вишокот солена вода.
5. Ставете кисели краставички по должина во тегла и додадете маслиново масло. Осигурајте се дека киселите краставички се целосно натопени во маслото.
6. Затворете го капакот и ставете го во фрижидер цела недела.
7. По една недела уживајте во него како додаток со други јадења за впечатливо и апетитно јадење!

Забелешка: Изберете обична или голема тегла која одговара и на модрите патлиџани и на маслиновото масло. Ако им дадете повеќе време на модар патлиџаните солени кајен, ќе и помогне на смесата целосно да влезе во јадрото на модриот патлиџан, додавајќи полн вкус на центарот.

За да ја одржите свежината, држете ги подалеку од жешките температури.

5. Рецепт со пржени јапонски модар патлиџан

Техниката за пржење се користи како економичен начин за брзо подготвување на оброк. Научно гледано, храната подготвена со пржење е многу поздрава од скарата или вриењето.

Иако подготовката трае помалку време, тоа е одличен начин на јапонските модри патлиџани да им се даде целокупен сладок и сè уште влажен вкус и одлична текстура. Исто така, ви треба многу помалку масло отколку кога користите други методи на готвење, па затоа е и поздраво!

Постојат многу начини за пржење на модри патлиџани. Може да се готват со ѓумбир, краставица, лук и сл., а нивото на зачините може да се прилагоди.

Конзумирајте го овој јапонски рецепт со модар патлиџан со ориз или уживајте во нив одделно или како додаток на вашиот оброк.

Состојки:

• 6 јапонски патлиџани со средна големина (тежи околу 1 кг)
• 1 исечен зелен кромид
• 3 супени лажици растително масло
• 1 лажица масло од сусам
• 1 лажица соја сос
• 4 лажици мелен лук
• 2 супени лажици ѓумбир
• 1 лажица пченкарен скроб
• 1 лажица сол

Насоки:

1. Исечете ги рабовите на модрите патлиџани, исечете ги вертикално од центарот, а потоа исечете ги на мали парчиња со дебелина од 1/4 инчи.
2. Во цедалка се додаваат парчињата модар патлиџан и се става прстофат сол. Добро измешајте и оставете неколку минути. Исплакнете ја солената вода од парчињата.
3. Земете сад и во него ставете ги парчињата модар патлиџан. Додадете пченкарен скроб и целосно премачкајте го секое парче.
4. Загрејте го растителното масло во тава и ставете ги парчињата модар патлиџан. Нежно мешајте 15 минути додека не добијат златно-кафеава боја. Ова ќе потрае околу 4 до 6 минути. Повторете го овој чекор додека сите парчиња модар патлиџан не се целосно готови.
5. Целосно исчистете ја тавата и додадете масло од сусам. Загрејте го неколку секунди, а потоа додадете лук и ѓумбир. Гответе 2 до 3 минути.
6. Уште еднаш додадете пржени модри патлиџани. Додадете соја сос и зелен кромид. Мешајте неколку секунди за да се измеша.
7. Извадете го на сад за сервирање и украсете со сусам.

Забелешка: Изберете големина на тава каде што сите горенаведени состојки можат да се вклопат без да се преклопуваат. Повторно додавање на пржени модри патлиџани на сварениот лук и ѓумбир им додава нов вкус и суштина на модрите патлиџани.

6. Рецепт за вегански модар патлиџан

Сад за модар патлиџан може да биде избор на јадење за вегани и вегетаријанци. Има огромен број рецепти за вегански модар патлиџан.

Може да се јаде со ориз, тестенини, грав, зрна, итн. Поради своите способности за збогатување протеини, може да дејствува како вистинска замена за месо.

Следува рецепт за подготовка на маринирани модри патлиџани во кои може да се ужива во многу вкусови (т.е. зачинети, слатки и сл.).

Состојки:

Овој рецепт служи од 4 до 6 луѓе. Ги содржи следните состојки:

• 5 до 7 јапонски патлиџани со средна големина (тежи околу 1 кг)
• 2 супени лажици ѓумбир
• 3 лажици соја сос
• 1 исечен зелен кромид
• 1 лажица на мирин
• Сол и бибер по вкус
• 2 лажици мелен лук
• 1 лажица масло од сусам
• 2 лажици шеќер
• 2 лажици оцет
• 3 лажици од доброто
• 2 лажички сусам

Насоки:

1. Исечете ги модрите патлиџани вертикално од центарот. Исечете ги понатаму на мали коцки со големина на залак.
2. Земете сад со средна големина и додадете соја сос, оцет, саке, шеќер и мирин. Блендирајте додека зрната шеќер не почнат да исчезнуваат.
3. Измешаната смеса ставете ја на парчињата модар патлиџан. Направете го тоа неколку пати додека парчињата не се целосно напластени. Оставете ги обложените парчиња неколку минути.
4. Загрејте ја тавата со додавање масло од сусам. Сега ставете ги парчињата во тавата. Покријте го со капак и оставете го да се готви на средна температура. Превртете го и додадете дополнително мешан сос по неколку минути.
5. Извадете ги парчињата модри патлиџани кога целосно ќе станат златно кафеави.
6. Ставете во големо јадење и украсете со зелен кромид и сусам.
7. Послужете веднаш како сос со ориз или како прилог.

Забелешка: За брзи рецепти може да се користи течен шеќер или шеќер во прав. Продолжете да го додавате маринираниот сос додека готвите за целосно да го премачкате секое парче.

Прочитајте за да дознаете повеќе за овие многу вкусни рецепти за тиквички, кои исто така можете да ги печете на скара и да правите многу работи за да ги додадете во вашиот репертоар за вечера.

Проверете го нашиот нов готвач

Семејни рецепти на Bitemybun со комплетен планер за оброци и водич за рецепти.

Испробајте го бесплатно со Kindle Unlimited:

Читајте бесплатно

Јоост Нуселдер, основач на „Залак моја пунџа“ е продавач на содржини, татко и сака да испробува нова храна со јапонска храна во срцето на неговата страст, и заедно со својот тим создава написи за блогови од 2016 година за да им помогне на лојалните читатели со рецепти и совети за готвење.