Топ список со ферментирана храна + придобивки од јадење ферментирана храна

автор: Јост Нуселдер, автор на готвачот „The Essential Japanese Meal Planner Book“ за готвење Ажурирани јуни 5, 2021

Во многу земји, ферментираната храна е главна диета поради нивните здравствени придобивки.

Со илјадници години, ферментираната храна е популарен начин за зачувување на храната, бидејќи фрижидерот е релативно модерен изум.

Античките култури откриле дека ферментираната храна е корисна за дигестивниот систем и дека оваа храна трае долго време без да се расипе.

Постои голема разновидност на ферментирана храна, и секоја земја има свои специјалитети врз основа на локалните извори на храна.

Во овој пост, јас ќе ја споделам врвната ферментирана храна во многу земји, по што ќе ги објаснам придобивките и ќе ги наведам најдобрите ферментирани намирници за слабеење и кето.

Проверете го нашиот нов готвач

Семејни рецепти на Bitemybun со комплетен планер за оброци и водич за рецепти.

Испробајте го бесплатно со Kindle Unlimited:

Читајте бесплатно

Што е ферментација?

Кога размислувате за ферментирана храна, веројатно замислувате вкусен вкус со вкус на курва. Но, не сите ферментирани јадења имаат сличен вкус.

Ферментација е кога бактериите и квасецот ги разградуваат јаглехидратите како скроб и шеќер.

Јаглехидратите се претвораат во алкохол и киселини кои се природни конзерванси.

Ферментираната храна е позната и како култивирана храна, што се однесува на добрите бактерии и пробиотици кои активно ги разградуваат шеќерите.

Ако сакате да дознаете повеќе за ферментираната храна и да добиете инспирација за готвење, проверете Водич за култура на фарма за ферментирање: Изработка на храна и пијалоци со жива култура со 100 рецепти од Кимчи до Комбуха [Книга за готвење].

Оваа книга за готвење ви дава лесни рецепти за ферментирана храна и ве води низ процесот на ферментација и ве учи сите за одгледување активни бактерии.

Друг одличен ресурс е Меѓународен бестселер на „Yorkујорк тајмс“ Уметноста на ферментација од Сандор Кац.

Оваа книга дава детални инструкции како да направите сопствени ферменти, вклучувајќи многу општи информации за ферментација.

Од кисела зелка, пиво и јогурт до комбуха, кимчи и кефир, оваа книга има се!

Врвна ферментирана храна по земја

Сега, ајде да нурнеме и да видиме што можат да понудат различни земји кога станува збор за ферментирана храна.

Ерменија

Тархана: Ова е исушена мешавина од ферментирани зрна, јогурт и млеко. Тој е груб и изгледа како суви трошки. Водата се додава за да се направат вкусни супи или акции. Тоа е благо кисело и има сладок кисело вкус.

Кина

Дучи: Зачинета паста за готвење направена со ферментиран црн грав во комбинација со соја, ориз, сол, зачини и чили (во регионот Сечуан). Оваа паста е зачинета и солена и додава многу вкус на секое јадење.

комбуха: Чај пијалок направен од ферментиран црн чај со шеќер и бактерии и култури на квасец. Некои сорти се направени со шеќер, додека други бараат мед или шеќер од трска. Колку подолго пијалокот ферментира, толку е посилен курсот и лут вкус.

Хрватска

Кисела Репа: Ова е ферментирано парче репка во солена вода. Слична е по текстура на ферментирана зелка, но има малку посладок вкус. Ова јадење се јаде како прилог, особено заедно со месо.

Ел Салвадор

Солариум: Ова јадење е слично на кисела зелка. Зелка, кромид, моркови и сок од вар се лесно ферментирани. Зеленчукот добива текстура од типот на уживање, и е кисело и кисело.

Етиопија / Еритреја

Инјера: Ова национално јадење во двете земји е кисело лебче направено од древно зрно наречено Теф. Брашното е ферментирано и има сунѓереста текстура. Овој леб има лут вкус и природно е без глутен.

Финска

Виили: Вид јогурт направен со мезофилно ферментирано млеко. Полн е со бактериски и квасец култури кои формираат слој со текстура со кадифе на врвот на јогуртот. Изгледа густо и има леплива текстура. Овој пијалок обично се јаде за појадок во нордиските земји.

Франција:

крем фрајше: Ова е кремаст млечен производ со вкус и вкус сличен на кисела павлака. Кремот ферментира заедно со бактериите на млечна киселина и станува кисело. Се користи како додаток во десерти, супи, сосови или како прелив за салата.

Германија

Кисела зелка: Ова е слично на Кимчи затоа што е исто така исечено ферментирано јадење од зелка. Зелката ферментира во саламура и сокови и бактерии на млечна киселина. Богат е со растителни влакна и витамини и е многу кисел. Обично се служи како прилог во Европа.

Гана

Кенки: Тоа е еден вид кнедли од кисело тесто направено од ферментирана пченка или пченка. Откако брашното ќе ферментира неколку дена, се завиткува во лисја од банана и се вари на пареа. Понекогаш кнедлата се полни со касава, компир или суви риби. Има густ и кисел вкус.

Исланд

Хакарл: Ова е ферментирано јадење од месо од ајкула. Месото од ајкула се остава да ферментира, потоа се закачува и се остава да се исуши некое време. Кога служат месо, тие го сечат на коцки. Текстурата е слична на џваканото сирење и има вкус на рибино и сино сирење.

Индија:

Кахем Помбла: Ова е здрав вид кари направено со ферментирана соја измешана со спанаќ, сенф, копар, тилчец и цилантро. Има солен и кисел вкус и кремаста текстура.

Докла: Храна за појадок направена со пареа и ферментирано брашно од наут. Брашното се меша со сол, камена сол и разновидни зачини. Потоа, тестото се обликува во мали колачи и се сервира со чатни. Има сунѓереста текстура и вкус на солени и зачинети со навестување на сладост.

Aleалеби: Ова е десерт направен од ферментирано тесто од пченица. Тоа е популарен десерт во Азија и Блискиот Исток. Калемите aleалеби се проluирни и полни со бактерии, што даваат сладок и кисел вкус.

Индонезија

Темпе: Јадење направено со соја ферментирано со живи мувла култури околу еден ден или два. Може да се користи како замена за месо со висока содржина на протеини. Темпе има компактна текстура слична на торта и силен вкус на орев.

Ирак

Кушук: Вообичаено средно-источно јадење направено со варена пченица и репка, како и многу билки и зачини како тархана. Се ферментира со бактерии на млечна киселина околу 4 до 10 дена. Често се користи како супа за супа и има кисел вкус.

Италија

Iardардиниера: Се однесува на кисела зеленчук, но традиционалното јадење бара ферментација. Се додава во сендвичи или служи како антипасто. Зеленчукот како моркови, краставици и карфиол се ферментираат со сол околу една недела. Резултатот е кисела и малку зачинета кисела мешавина од зеленчук.

Јапонија

Мизо: Ова е популарна паста за зачини направена со коџи габа и ферментирана соја или кафеав ориз и јачмен. Најчесто се користи во супи бидејќи има солен вкус на умами. Има три вообичаени типови мисо: бела, жолта и црвена/кафеава, а некои се полесни по вкус, додека други се многу солени.

Прочитајте повеќе за: Што има во мисо пастата? Дознајте повеќе за оваа паста од соја.

natto: Популарно јадење за појадок направено со ферментирана соја и Bacillus subtilis (култура) со висока содржина на влакна. Има силен, лут мирис како сино сирење и прилично лизгава и бујна текстура.

Кореја

kimchi: Ферментирано јадење од зелка (или ротквица) со зачини култивирани во саламура и сок околу 4 до 14 дена. Оваа храна е национално прилог во Кореја и има кисел вкус, и малку зачинета, но најистакнатиот вкус е умами (солени).

Чеонггукјанг/Доенјанг: Ова е ферментирана соја од паста. Првиот е потенок, додека вториот е подебел. Пастата делува како зачинување и додава вкус на различни видови јадења. Потребни се од неколку дена до неколку месеци за да се подготви, и има вкусен и солен вкус.

Исто така прочитајте: мисо наспроти корејска паста од соја од грав доенјанг

Мексико

Атоле Агрио: Ова е еден вид каша. Прво, црно тесто од пченка се ферментира околу пет дена. Потоа, некои региони го претвораат тестото во леб од квасец. Други сакаат да го јадат како густа кисела каша за појадок.

Нигерија

Огири: Ова јадење има текстура слична на мисо или тофу. Тоа е популарна храна од Западна Африка. Направено е од ферментирано семе од сусам измешано со сол и вода и обликувано во мали колачи. Има малку смрдлив лут мирис како сино сирење.

Норвешка

Лутефиск: Сега се смета за вообичаена храна во некои делови на САД, ова е викиншко јадење со остар мирис, направено од ферментирана треска. Рибата е дехидрирана додека не стане тенка и има картонска текстура. Потоа, тие го рехидрираат треска со луга. Има слабо и благ вкус.

Полинезија

Потоа: Иако Полинезија не е земја, регионот е познат по својата пои. Тоа е храна слична на ферментирано тесто направена од стебла од тарос. Стеблата се ферментираат и се пасираат, потоа се варат на пареа и се варат додека не станат течни. Пои има густа конзистентност и има кисел вкус.

Филипини

Багунг: Ова е рибен сос направен со ферментирана риба, сардела или ракчиња. Филипинците користат сос од риба или паста како зачини во многу традиционални јадења. Вкусот е комплексен затоа што е комбинација од солено, умами и слатко.

Путо: Десертско јадење кое се состои од ферментиран и испарен глутен ориз. Оризот се натопува во вода неколку дена; потоа, се меле во тесто. Путо обично се служи со кокос. Има мека текстура и има вкус како ориз на пареа.

Буронг Мангга: Оваа манго кисела киселина е популарно гарнирче и одличен начин да се задржи вишокот манго добро подолго. Направено е со сол саламура и незрели или полузрели манго. Чили може да се додадат во смесата за удар.

Научете како да направите да поседувате Буронг Мангга дома!

Русија

кефир: По потекло од планината Кавказ, кефирот е ферментирано кравјо млеко добиено со ферментација на кефирско зрно 12 часа. Зрната се грутки бактерии и култури на квасец. Овој пијалок има лут вкус и подебела конзистентност на јогурт.

Сенегал

Давадава: Ова е јадење направено од ферментиран грав од скакулци, кои потоа се притискаат во мали топчиња. Во некои други африкански земји, гравот се притиска на дискови. Оваа храна се додава во супа како зачинување. Има вкус на умами со нота какао.

Шри Ланка

Идли: Популарно јадење за појадок направено со ориз и црн грав, кои се мелат во текстура слична на тесто. Тестото мора да се ферментира најмалку 12 часа или преку ноќ. Потоа се вари на пареа. Има кисел и солен вкус.

Сирија

Шанклиш: Ова јадење е популарно низ целиот Блиски Исток. Тоа е еден вид ферментирано сирење направено со кравјо или овчо млеко. Сирењето се обликува во топчиња и се покрива со билки и зачини, како бибер, чили, анасон. Потоа старее додека не стане тврд. Има вкус сличен на синото сирење.

Тајван

Смрдлив тофу: Ферментиран тофу со смрдлив лут мирис што е многу силен. Ова јадење е популарно на ноќните пазари и тезги за храна низ Азија. Тофуто е потопено во млеко, зеленчук или млеко додека не се стемни и не развие мирис. Има вкус како сино сирење.

Тајланд

Чин Сом Мок: Размислете за ова тајландската верзија на свинско колбас. Ова уникатно јадење е направено со свинско месо (на кожа) и ферментирано со ориз. Потоа, свинското месо е завиткано со лисја од банана и се пече на скара. Има месен и кисел вкус, а во некои домаќинства луѓето додаваат и зачинети билки.

Турција

Матеница: Ова е пијалок од јогурт, ферментирано млеко. Се прави со ферментирање на јогурт со вода и солени билки. Освежува, но има солен вкус. Доаѓа и во газирана верзија, и вообичаен пијалок е да се има заедно со големи оброци.

Украина

Квас: Овој пијалок е многу популарен во Украина и другите источноевропски земји. Пијалокот е направен од ферментиран 'ржан леб. Застоениот леб се става во контејнер и се ферментира 2-3 недели со сол, вода, квасец, шеќер и цвекло. Тоа е дигестивен тоник со сладок вкус и конзистентност слична на пиво.

САД:

Леб од кисело тесто: Американците го сакаат својот леб од квасец. Направено е со ферментација на тесто со природни лактобацили и квасец. Овие бактерии го прават киселиот вкус на лебот. Овој вид леб е порамен, но сепак има сунѓереста текстура.

Виетнам

Нем Чуа: Тоа е свинско ролна, направено од мелено свинско месо, завиткано и покриено со лисја од банана и оставено да ферментира. Месото се меша со ориз во прав, малку сол и мешавина од билки и зачини и покриено со лисја од банана. Оваа храна е популарна закуска и има вкус на солена, слатка, кисела и зачинета во исто време, што ја прави многу уникатна.

Зимбабве (Источна Африка)

Тогва: Ова е ферментиран пијалок направен од лушпа, измешан со вода, химера, просо, пченка и варен пченкарно брашно. Откако состојките ќе се измешаат во конзистентност слична на каша, тие се оставаат да ферментираат на сонце неколку дена. За да го подобрат вкусот, луѓето го засладуваат овој пијалок со шеќер.

Кои се здравствените придобивки од ферментираната храна?

• Пробиотици - Ферментираната храна содржи пробиотици, познати како „добри“ бактерии за дигестивниот систем. Исто така, ферментираната храна го подобрува имунолошкиот систем. Неферментираната храна не е толку здрава или хранлива како нејзината ферментирана верзија.
• Балансирајте ги цревните бактерии - Според студија за ефикасноста на пробиотиците, ферментираната храна ги балансира добрите бактерии во вашиот дигестивен систем. Така ферментираната храна помага да се намалат симптомите на надуеност, дијареа и запек.
• Го зајакнува имунолошкиот систем - Друга придобивка од ферментираната храна е тоа што го зајакнува вашиот имунолошки систем, што пак ги намалува шансите за настинка и инфекции.
• Лесно варење - Ферментираната храна полесно се вари, бидејќи процесот на ферментација разградува многу хранливи материи; така, стомакот и цревата не мора да работат толку напорно.
• Хранливи - Конечно, ферментираната храна е хранлива бидејќи содржи витамин Ц, железо и цинк, придонесувајќи за поздрав имунолошки систем.

Врвна ферментирана храна за здравјето на цревата

Дали сте знаеле дека над 100 трилиони бактерии и микроорганизми живеат во вашиот стомак?

За да помогнете во балансирањето на добрите и лошите бактерии, треба да јадете ферментирана храна со природни пробиотици.

Повеќето природно ферментирана храна ќе содржи здрави цревни бактерии, што го одржува вашиот дигестивен систем да функционира правилно.

Еве листа на врвни намирници за здрав дигестивен систем, бидејќи содржат многу пробиотици.

• кефир
• Јогурт
• Сирење со активни култури
• Пијалок од квас
• Јаболков јаболков
• Темпе
• kimchi
• Ферментиран зеленчук
• Мисо супа
• комбуха
• Кисела храна
• Ферментирана зелка (кисела зелка)

Најдобра ферментирана храна за кето

Кето диетата може да помогне при губење на тежината, но исто така може да помогне да се подобри варењето и целокупното здравје на цревата.

За да ја следите кето диетата, треба да јадете високо маснотии, умерени протеини и диета со малку јаглени хидрати.

Проверете го овој Лесен рецепт за кето мешајте пржете говедско месо вкусно и само 25 минути за подготовка.

За да се осигурате дека вашиот дигестивен систем останува здрав додека држите диета, не заборавајте да јадете и ферментирана храна!

Обидете се со оваа здрава кето ферментирана храна:

• Јогурт - помага да се зајакне варењето на храната, а особено се препорачува во лето.
• комбуха - Овој ферментиран црн или зелен чај ги одржува црниот дроб и цревата здрави. Бидејќи е нискокалорично, кога се ферментира доволно долго, можете да го пиете ако држите кето диета.
• Кисела зелка (ферментирана зелка) - Оваа храна има малку јаглехидрати, но многу богата со растителни влакна. Зелката е полна со корисни ензими кои му помагаат на телото да ги апсорбира хранливите материи што ги јадете.
• краставички -тие се нискокалорични и без маснотии, така што можете да јадете многу од нив додека правите кето. Киселите краставички се извор на пробиотици и помагаат на цревната флора.
• kimchi - друго јадење од зелка што понекогаш вклучува и друг ферментиран зеленчук. Го олеснува варењето и спречува габични инфекции.

Најдобра ферментирана храна за губење на тежината

Нерамнотежата во цревниот микробиом може да предизвика зголемување на телесната тежина. Исто така, може да ве спречи да изгубите тежина, дури и ако одите на диета.

Ферментираната храна помага да се намали воспалението на вашето тело, што исто така помага при губење на тежината.

Воспалението предизвикува отпорност на лептин и инсулин, што го отежнува губењето тежина.

Еве ги најкорисните ферментирани намирници за здраво слабеење:

• Ферментирани производи од соја како темпех и мисо направени со органска не-ГМО соја се корисни за губење на тежината.
  Киселиот зеленчук е полн со пробиотици, и можете да ги јадете како здрави придружни јадења, бидејќи имаат малку калории и маснотии.
• кефир, култивираниот млечен пијалок помага во одржување на здрав микробиом и го регулира нивото на инсулин, што ви помага да изгубите тежина побрзо.
• Сурово сирење содржи многу здрави бактерии и го намалува телесното воспаление.

Секоја храна со висока содржина на влакна како кисела зелка може да ви помогне да ги изгубите маснотиите во стомакот, бидејќи влакната ве одржуваат да се чувствувате сити, така што внесувате помалку калории.

Дали ферментираната храна е безбедна за време на бременоста?

Можеби сте curубопитни да знаете дали можете да јадете ферментирана храна додека сте бремени.

Во умерени количини, ферментираната храна е здрава за вашето тело и бебето.

Овие намирници имаат суштинска улога во регулирањето на микробиомот во вашиот дигестивен систем. Здравото црево е клучен дел од пренаталното здравје.

Така, можете да консумирате ферментирана храна како јогурт и кимчи. Тие исто така можат да спречат габични инфекции, кои имаат тенденција да се појават за време на бременоста.

Ферментираната храна е врвна за вашето здравје

Како што сте прочитале, ферментираната храна има две главни здравствени придобивки:

• тие го одржуваат дигестивниот систем здрав
• го подобруваат вашиот имунолошки систем

Така, дури и ако следите диета за слабеење или кето, можете да консумирате ферментирана храна.

Бидејќи тие го одржуваат цревото здраво и среќно, оваа храна може да елиминира многу од болните дигестивни симптоми.

Не е чудно што повеќето земји во светот имаат барем неколку ферментирани јадења во нивната кулинарска култура.

Прочитајте ги следните: рецепт за вкусни зеле од алги за лапави | Многу здраво и лесно се прави.

Проверете го нашиот нов готвач

Семејни рецепти на Bitemybun со комплетен планер за оброци и водич за рецепти.

Испробајте го бесплатно со Kindle Unlimited:

Читајте бесплатно

Јоост Нуселдер, основач на „Залак моја пунџа“ е продавач на содржини, татко и сака да испробува нова храна со јапонска храна во срцето на неговата страст, и заедно со својот тим создава написи за блогови од 2016 година за да им помогне на лојалните читатели со рецепти и совети за готвење.