Што е умебоши? Комплетен водич за моќта на јапонскиот вкус
Има само едно нешто што има предност шитаке печурки во азиската кујна кога станува збор за здравјето и вкусот. А тоа е умебоши.
Некои ја нарекуваат „суперхрана“ или „тајна на долговечноста“ на Јапонија; други го нарекуваат „енергетски засилувач на самураите“.
Меѓутоа, кога ќе погледнеме подалеку од античкиот фолклор и зборовите на пренагласените зборови, тоа е само кисело уме овошје или „солени сливи“, како што го нарекуваат.
Умебоши се подготвува со солење или сушење на свежото уме овошје, кое е тесно поврзано со семејството кајсии и сливи. Има многу солен и кисел вкус и е достапен во целина и во форма на паста. Тие се популарно јапонско готвење зачини и се смета дека имаат многу научно докажани корисни својства.
Умебоши е еден од најздравите овошни зачини таму!
Во овој водич, ќе објаснам прецизно како е направен, што го прави толку посебен и уште поважно, како можете да го користите во вашите сопствени кулинарски авантури.
Проверете го нашиот нов готвач
Семејни рецепти на Bitemybun со комплетен планер за оброци и водич за рецепти.
Испробајте го бесплатно со Kindle Unlimited:
Читајте бесплатноВо овој пост ќе опфатиме:
Што е умебоши?
Умебоши е уме овошје кисело со сол, познато и како „јапонска кисела слива“. Се користи како зачини во јапонското готвење, на пример, во топчиња онигири, мешавини за фурикаке и како кисела краставица при оброк.
Иако генерално се нарекува „слива“, неопходно е да се спомене дека терминот се користи само за погодност.
Овошјето е повеќе слично на кајсиите отколку на сливите.
Умебоши се подготвува со суво пакување на незрели уме сливи со сол со некои црвени листови шисо четири до седум дена.
Солта ја извлекува влагата од плодовите, што создава саламура за да се впие плодовите.
Следно, плодовите се извлекуваат од саламура и се сушат на сонце.
Сушените сливи потоа се враќаат во течноста или се чуваат како што е во сад за да стареат.
На индустриско ниво, течноста за курва што ја извлекува солта од умебоши се продава како „оцет од слива“ или едноставно „оцет од слива“, и покрај тоа што не е вистински оцет.
Можете да купите подготвени умебоши како цели плодови за да ги користите како зачини. јас сакам брендот Kishu Nanko-ume бидејќи не се додадени вештачки засладувачи.
Ако не сте голем љубител на цели сливи или сакате да се ослободите од напорите како сечкање умебоши, има и паста умебоши достапна на пазарот.
Освен што е еден од најчестите зачини во јапонската кујна, тој е познат и по неговото медицинско значење за спречување и лекување на многу болести.
Стимулација на дигестивниот тракт, детоксикација на телото, третман на чир и зголемување на издржливоста на бубрезите и црниот дроб се само неколку здравствени придобивки.
Исто како и печурките шитаке, умебоши е истакнат предмет на античкиот фолклор и е познат по своите „магични ефекти“ врз телото.
Тоа, исто така, може да биде една од причините зошто повеќето јапонски домаќинства не го започнуваат денот без барем залак или две умебоши сливи со чај.
Оние кои го јадат наутро го нарекуваат еквивалент на ладен туш. Тие веруваат дека тоа им дава силен удар да го започнат денот додека ги одржува активни во текот на нивното работно време.
Дали знаеше Умебоши оцетот може да биде одлична замена за соја сос во готвењето?
Што значи умебоши?
Умебоши (梅干し) е јапонски збор што на англиски се преведува како „солени јапонски сливи“, „конзервирани сливи“ или, во буквално значење како „сушени уме“.
Иако плодот ум вообичаено се нарекува „јапонска слива“, има форма и мирис што наликува на кајсија.
Сепак, што се однесува до вкусот, тоа е повеќе како бобинки, со многу киселост и киселост спакувани внатре.
Луѓето, исто така, често ги заменуваат умебоши со умезуке (梅漬け), различни кисели краставички од слива подготвени без сушење.
Иако и двете понекогаш изгледаат исто, текстурата на умезуке е многу помека од умебоши и често е малку потемна во боја.
Каков вкус има умебоши?
Вкусот на умебоши сливите е исклучително солен и кисел поради нивната висока содржина на лимонска киселина.
Затоа ретко се јаде самостојно и често се служи како зачини со други јадења, а најчест е оризот.
Иако некои познавачи сакаат да јадат умебоши сирови, дури и тие не можат да бидат пред два до три мали залаци. Едноставно е премногу за вкусовите да се обработат.
Сепак, тоа е само кога зборуваме за традиционалната јапонска кисела слива.
Исто така, постојат сорти на умебоши со вкус на кацуобуши, комбу, мед, бери оцет и јаболков оцет.
Значи, ако не сте голем љубител на соленоста, секогаш имате можност да ги изберете сортите со вкус на умами или слатки.
И покрај тоа што тие, исто така, ќе ја имаат препознатливата киселост, тие се многу за јадење и можеби покомплексни со вкус во споредба со оригиналниот рецепт.
Во секој случај, ќе ги сакате.
Како да послужите и јадете умебоши
Умебоши традиционално се служи врз обичен бел ориз на пареа (често со зачини за фурикаке) Или топчиња од ориз.
Се јаде и како прилог со секојдневните оброци.
Сепак, ова не се единствените начини да го јадете!
Има многу што можете да направите со солениот и кисен вкус на умебоши за да им дадете на вашите јадења пријатен пресврт.
Значи, ако сте способни да им пркосите на традициите, во продолжение следуваат неколку интересни комбинации во кои можете да послужите умебоши.
Умебоши ориз на пареа со генмаи ча, даши и нори алги
Тоа е цел куп состојки, нели? Па, тоа е класично прифаќање на основниот рецепт за ориз на пареа умебоши, и во најмала рака е вкусен.
Овој рецепт го посипува варениот ориз со даши во прав и алги нори и додава соодветна количина генмаи ча (зелен чај од кафеав ориз).
Оризот потоа се прелива со умебоши и воила! Си направивте вкусно јадење!
Умебоши во мисо супа
Иако не е сосема вообичаено, умебоши одлично се комбинира со мисо супа и тофу.
Само погрижете се да ја преполовите количината на мишо паста што ја ставате бидејќи и таа е прилично солена. Наместо мисо, во овој рецепт користите слична количина умебоши паста.
За дополнителен вкус, можете да ставите и алги wakame.
Умебоши како прелив за салата
Поради својот вкус на курва, јапонската кисела слива служи и како одлична состојка во разни преливи за салати.
Често се комбинира со масло, соја сос и шеќер за дополнителна длабочина и вкус, бидејќи ја неутрализира огромната киселост на умебоши.
Умебоши со тестенини
Јапонските кисело солени сливи, исто така, прават одлична комбинација со тестенини кога се додаваат со свежи листови од перила, алги нори и зелен кромид.
Рецептот е едноставен! Само прелијте ги нудлите со сите горенаведени состојки и завршете ги со мелена умебоши слива. Во последното додадете малку супа од тестенини, измешајте и послужете.
Можете исто така да го погледнете ова видео на YouTube за повеќе идеи за тоа како да користите умебоши во вашето готвење:
Потекло на умебоши
Сметките за умебоши се појавуваат во кинеската медицина од периоди стари дури 3000 години.
Меѓутоа, во тоа време неговата употреба беше само лековита, а плодот беше достапен само за елитните класи на општеството.
Исто како и печурката шитаке, таа се одгледува на индустриско ниво, а нејзината достапност за обичните луѓе започна кога плодот ги премина границите на Јапонија пред околу 1500 години.
Сепак, и тогаш неговата употреба беше претежно лековита одредено време.
Според традиционалниот јапонски фолклор, умебоши бил храна на самураите воини, тоник што тие би го користеле за да ги ревитализираат болните мускули и да се опорават од заморите на битките.
Се вели дека за време на периодот „Сенгоку Џидаи“ или „Завојуваните држави“ од 1468 до 1615 година, воините на самураите носеле торбички со умебоши за да добијат енергија за време на бурните битки.
Сепак, со почетокот на ерата Едо (1603-1868), умебоши почна да станува популарен меѓу обичните луѓе, а Јапонија почна да одгледува уме дрвја и да прави умебоши на индустриско ниво.
Во 17 век, умебоши беше доста честа појава кај Јапонците и можеше да се најде на трпезариската маса во секое домаќинство.
На почетокот на 19 век, речиси стана вообичаено да се служи зелен чај со комбу и умебоши меѓу обичните луѓе.
Покрај тоа, тој, исто така, добиваше прилично репутација како зачини.
До денес, умебоши има голема вредност во јапонската култура и е поврзан со лекување на големи и помали болести. Обично се дава на луѓе со грип, настинка или дури и мамурлак.
Здравствени придобивки од умебоши
Ах! И сега доаѓа најочекуваниот дел од целата статија; здравствените придобивки од умебоши.
Па, да ви кажам нешто! Тие се многу повеќе отколку што би сакале да ги слушнете.
Како што рече, ги собрав само главните здравствени придобивки од сливите умебоши.
Помош за варење
Умебоши е храна богата со влакна која помага во варењето и помага во зајакнувањето на вашиот гастроинтестинален тракт.
Диететските влакна кои се наоѓаат во умебоши се движат наоколу во вашето тело и додаваат волумен на вашата столица, промовирајќи ја регуларноста.
Понатаму, уме овошјето е исто така познато како природни лаксативи. Ова беше откриено во студија на животни направена во 2013 година.
Во истражувањето, стаорците биле хранети со сливи, а нивните дигестивни циклуси биле задржани како центар на фокус.
Откриено е дека гастричната подвижност на стаорците е значително подобрена.
Резултатите заклучија дека киселите сливи или умебоши може да имаат ист ефект врз луѓето поради нашата биолошка сличност со стаорците.
Друга студија спроведена во 2015 година исто така, откри дека умебоши помага во спречување и лекување на разни гастроинтестинални заболувања.
392 учесници во истражувањето кои редовно јаделе умебоши покажале значително подобрени движења на желудникот.
Плус, тие исто така беа со низок ризик од какви било поврзани болести во иднина.
заштита на црниот дроб
Умебоши е тесно поврзан со лекување и заштита на црниот дроб од фатални болести како хепатитис и цироза.
Екстрактот од свежи уме сливи воопшто, и умебоши конкретно, содржи еден куп посебни квалитети кои многу помагаат во промовирањето на здравјето на црниот дроб.
Бидејќи црниот дроб е одговорен за производството на многу потребните масти во вашето тело и производството на протромбин протеин (важна компонента на системот за коагулација на крвта), му треба сета помош што може да ја добие од вашата исхрана.
Една неодамнешна лабораториска студија покажа дека екстрактот од сливи содржи хепатопротективна супстанција која го штити црниот дроб од фатални болести, а истовремено помага во лекувањето на веќе предизвиканите повреди на црниот дроб.
Превенција од карцином
Според истражувањетоОткриено е дека екстрактот од слива од умебоши не само што може да го спречи ракот туку и да се бори против него за да го запре неговиот раст кај заболените пациенти.
Некои од најчестите видови на рак против кои екстрактот од уме покажа докажани ефекти вклучуваат рак на панкреас, рак на црниот дроб и рак на дојка.
Покрај тоа, тој е исто така корисен за спречување на рак на кожата и, најверојатно, многу други видови на рак.
антиоксидантни ефекти
Умебоши сливите се многу богати со антиоксиданси и можат да играат огромна улога во заштитата на вашето тело од негативните ефекти на нестабилните молекули или слободните радикали кои се наоѓаат во вашето тело.
Ако ги направите киселите сливи дел од вашата исхрана гарантирате дека повеќето од слободните радикали се неутрализираат пред да му наштетат на вашето тело.
Оттука, останувате безбедни од многу здравствени проблеми предизвикани поради оштетување на клетките. Тие вклучуваат рак, проблеми како срцева неисправност и дијабетес.
За да добиете целосни придобивки, умебоши, јадете најмалку 1 до 2 сливи дневно. Ова треба да биде доволно за да ви ги даде сите основни хранливи материи што ви се потребни, заедно со многу антиоксиданси.
Зајакнување на коските
Умебоши е исполнет со полифеноли. Иако е антиоксиданс во неговата вистинска природа, обемните студии на соединението покажаа дека е поврзан со минимизирање на ризикот од остеопороза.
Само да знаете, остеопорозата е болест во која коските ја губат својата густина, стануваат кршливи и секогаш се во опасност од кршење.
Полифенолите го спречуваат ова и го зголемуваат вкупниот внес на хранливи материи на вашите коски, правејќи ги посилни.
Покрај тоа, полифенолите се исто така поврзани со формирањето на колаген и остеобласти, едниот одговорен за поставување на основната структура на коските додека другиот за синтеза на коските.
Проверете го извештајот објавено од Националната медицинска библиотека за да ги прочитате деталите.
Каде да се најде умебоши?
Можете да купите умебоши сливи, оцет од слива и уме сливи од која било од вашите најблиски азиски намирници или дури и пазари за природна храна.
Пакување од 8.46 унци во просек ќе ве чини околу 9.40 долари. Сепак, може да достигне и до 20 долари, во зависност од брендот и квалитетот.
На пазарот обично ќе најдете две варијанти на умебоши; едноставните и оние со вкус.
Едноставната сорта или сушеното умебоши се продава во мала кутија слична на тифин и содржи само сливи.
Овие сливи се сушат со помош на сол, без дополнителни адитиви. Оттука, вкусот што го добивате е многу чист, со многу соленост.
Во сортата со вкус, сливите умебоши се маринираат во различни течности, вклучувајќи мед, јаболков и оцет од боровинки.
Овој вид умебоши најпрво се десолинизира како дел од производниот процес, а потоа нивната киселост се намалува со помош на дополнителни, слатки вкусови на течностите.
Најчесто поставувани прашања
Колку умебоши можете да јадете на ден?
Со оглед на големата количина на сол во умебоши, се препорачува јадење само еден или два умебоши на ден.
Не ме сфаќајте погрешно, тие имаат вкусен вкус, но солениот вкус е премногу за да се јаде како закуска.
Колку долго можете да го чувате умебоши?
Умебоши со 20% содржина на сол, на пр., сушеното умебоши, ќе трае околу 2-3 години во соодветни услови за складирање.
Меѓутоа, оние со 10% содржина на сол, на пр., умебоши со вкус, ќе траат само 2-3 недели пред да станат лоши.
Дали можете да јадете умебоши сирови?
Зошто да не ако можете да го издржите супер солениот вкус и киселоста на умебоши?
На овој начин, можете да бидете сигурни дека ги добивате сите здравствени придобивки што ги нуди овошјето во својата најчиста форма без да го разредувате со други содржини.
Откриено е дека јадењето сирово умебоши може да ви помогне со болен стомак.
Дали треба да ги ставам умебоши сливите и пастата умебоши во фрижидер?
Не! Умебоши сливите и пастата умебоши имаат околу 20% содржина на сол, се темелно кисела и се стабилни на полица.
Нема потреба да ги ставате во фрижидер дури и откако ќе ја отворите стаклената тегла. Само цврсто капаче на теглата, и сите сте добри.
Можете ли да замрзнете умебоши?
Општо земено, умебошите не треба да се чуваат во фрижидер или замрзнати.
Меѓутоа, ако користите умебоши со 10% содржина на сол, можеби е паметно да ги замрзнете ако мислите дека не можете да ги консумирате во рок од две недели.
Така ќе траат подолго.
Дали умебоши е без глутен?
Да, умебоши е 100% без глутен и веганска храна.
Завршни зборови
Постои заедничка карактеристика која често се поврзува со здравата храна; тие не се забавни!
Сепак, тоа не изгледа точно кога се нурнуваме во јапонската кујна. Секое јадење е едноставно и здраво, со вкус на кој тешко може да се одолее.
Јапонските кисели сливи или умебоши се една од нив.
Тарт, солено и интензивен, умебоши е исполнет со хранливи материи и има многу лековити придобивки, а сето тоа ги исполнува другите ваши јадења со својата вкусна добрина.
Во оваа статија, се обидов да опфатам сè што треба да се знае за ова јапонско супер овошје, од неговото значење до местата каде што ќе го најдете и сè што е помеѓу.
Се надевам дека ова парче беше корисно во текот на целиот период, а ќе се видиме со уште еден.
Дотогаш, пробајте некои од јапонските рецепти споделени на овој блог, како овој едноставен, но вкусен јапонски рецепт за пржена зелка.
Проверете го нашиот нов готвач
Семејни рецепти на Bitemybun со комплетен планер за оброци и водич за рецепти.
Испробајте го бесплатно со Kindle Unlimited:
Читајте бесплатно
Јоост Нуселдер, основач на „Залак моја пунџа“ е продавач на содржини, татко и сака да испробува нова храна со јапонска храна во срцето на неговата страст, и заедно со својот тим создава написи за блогови од 2016 година за да им помогне на лојалните читатели со рецепти и совети за готвење.
