Pho: Целосен водич за виетнамската супа од тестенини

автор: Јост Нуселдер, автор на готвачот „The Essential Japanese Meal Planner Book“ за готвење Ажурирано август 28, 2022

Phở или pho (различно се изговара како , , , или ; ) е виетнамска супа од тестенини која се состои од супа, во облик на лингвина тестенини од ориз наречен , неколку билки и месо. Првенствено се служи со говедско или пилешко.

Pho е популарна улична храна во Виетнам и специјалитет на голем број синџири на ресторани ширум светот. Јужните Виетнамци го јадат за појадок и повремено за ручек, додека северните жители го јадат во секое време од денот.

Фо потекнува од почетокот на 20 век во северен Виетнам. Воените бегалци подоцна го популаризираа во остатокот од Виетнам и во светот.

Бидејќи потеклото на Фо е слабо документирано, постои значително несогласување околу културните влијанија што доведоа до неговиот развој во Виетнам, како и етимологијата на самиот збор.

Стиловите на фо Ханој и Сајгон се разликуваат по ширината на тестенините, сладоста на супата и изборот на билки. Сродната супа од тестенини од говедско месо, bún bò Huế, е поврзана со Huế во централен Виетнам.

Проверете го нашиот нов готвач

Семејни рецепти на Bitemybun со комплетен планер за оброци и водич за рецепти.

Испробајте го бесплатно со Kindle Unlimited:

Читајте бесплатно

Приказната за потеклото и профилот на вкусот на националното утешно јадење на Виетнам: Фо

Pho потекнува од Виетнам, а првиот познат pho ресторан е отворен во Ханој на почетокот на 20 век. Се верува дека потекнува од провинцијата Нам Дин во северен Виетнам, каде што се служел како улична храна. Јадењето се здоби со популарност во јужниот дел на земјата откако бегалците од север го запознаа со другите култури. Денес, pho е сеприсутен во Виетнам и во него уживаат и жителите и посетителите.

Состојките и подготовката на Pho

Фо е еден вид виетнамска супа која се состои од вкусна супа, тестенини од ориз и тенко исечено говедско или друго месо. Чорбата се прави со динстање на говедски коски, билки и зачини неколку часа за да се создаде богат, ароматичен вкус. Тестенини се направени од пченица или ориз и обично се свежи, додавајќи текстура за џвакање на садот. Говедското месо се сече на тенко и се готви во супа непосредно пред сервирање.

Профилот на додатоци и вкус на Pho

Фо традиционално се служи со никулци од грав, билки и варови клинови на страна, овозможувајќи им на луѓето да ги додадат посакуваните додатоци во садот. Чорбата е типично зачинета и има светол, вкусен профил на вкус благодарение на додавањето сок од курва од лимета. Слојот на додатоци додава свеж и крцкав елемент во садот, што го прави пријатен и задоволувачки оброк.

Важноста на квалитетот во Pho

Квалитетот на состојките што се користат во pho е важен елемент за создавање на вкусен сад од јадењето. Свежите билки и висококвалитетното месо се неопходни за создавање на традиционалниот профил на вкус на pho. Многу ресторани се гордеат со својот фо рецепт и поминуваат часови усовршувајќи ја супата и подготвувајќи ги додатоците.

Добивање Pho во рестораните

Фо е популарно јадење во виетнамските ресторани ширум светот. Кога нарачувате pho, важно е да се забележи дека садот технички се однесува на единствениот сад со супа, а не на садот како целина. Еве неколку вообичаени работи што треба да ги имате на ум кога добивате pho во ресторан:

• Изберете ресторан кој е специјализиран за pho за најдобар квалитет
• Побарајте препораки за најдобриот тип на фото што треба да се обидете
• Не плашете се да додадете дополнителни додатоци или зачини за да го прилагодите садот по ваш вкус

Фасцинантната историја на Фо

Најраните форми на фо беа едноставни јадења што ги продаваа уличните продавачи кои ги носеа на столбови направени од дрво. Чорбата обично се произведувала со варење говедски коски и вода, а била зачинета со кромид, ѓумбир и други зачини. Месото што се користеше во јадењето беше обично ретко говедско месо кое се печеше на скара или варено и ситно исечено. Јадењето често се служело со кисела зеленчук, а се јадело со стапчиња за јадење.

Пораст на популарноста на Pho

Pho стана попопуларен во Виетнам во средината на 20 век и почна да се појавува на менијата на рестораните во поголемите градови во земјата. Јадењето обично се сервирало во сад со различни дополнителни состојки, вклучувајќи никулци од грав, босилек, лимета и сос од чили. Популарноста на pho продолжи да се шири, и на крајот стана едно од најчесто продаваните јадења во Виетнам.

Pho Goes Global

Почнувајќи од 1970-тите, виетнамските бегалци почнаа да се шират низ целиот свет и со себе ја носеа својата кујна. Фо брзо стана популарно јадење во виетнамските ресторани во САД, Канада и други земји. Денес, pho најчесто се наоѓа во малите градови и во големите градови, и често се опишува како едно од најпопуларните виетнамски јадења.

Клучни разлики во стиловите на Pho

Постојат голем број на различни стилови на pho, а клучните разлики меѓу нив се парчињата месо што се користат и видовите на зачини и сосови кои се додаваат во супата. Некои од најчестите стилови на pho вклучуваат:

• Pho Bo: Ова е стандардна говедска верзија на pho, и обично користи парчиња говедско месо, како што се гради, крило или филе.
• Pho Ga: Ова е пилешка верзија на pho која користи пилешка супа и рендано пилешко месо.
• Pho Chay: Ова е вегетаријанска верзија на pho која користи тофу и зеленчук наместо месо.

Подготовка и сервирање Pho

Pho обично се подготвува со варење на говедски коски и вода неколку часа за да се добие богата супа. Супата потоа се зачинува со кромид, ѓумбир и други зачини и се служи во сад со тестенини од свеж ориз и парчиња говедско или пилешко. Јадењето обично се служи со различни дополнителни состојки, вклучувајќи никулци од грав, босилек, лимета и сос од чили. Фо често се опишува како сложено јадење кое бара големи вложувања на време и напор за да се подготви правилно.

Познати Pho ресторани

Постојат голем број познати pho ресторани во Виетнам и низ целиот свет. Некои од најпопуларните вклучуваат:

• Pho 24: Ова е синџир на pho ресторани кој е основан во Виетнам во 2003 година. Оттогаш, синџирот се прошири на повеќе од 60 локации во 12 земји.
• Pho Hoa: Ова е уште еден синџир на pho ресторани кој е основан во Виетнам во 1968 година. Синџирот сега има повеќе од 70 локации во САД и Канада.
• Pho Bat Dan: Ова е познат pho ресторан во Ханој кој е познат по долгите редови и вкусната супа.

Фо денес

Фо продолжува да биде популарно јадење во Виетнам и ширум светот. Јадењето еволуираше со текот на времето, а сега има широк спектар на различни стилови и препарати на pho. И покрај недостатокот на стандарден рецепт, pho обично се опишува како со комплексен и задоволувачки вкус кој е и зачинет и солен. Без разлика дали сте искусен pho ентузијаст или новодојденец во јадењето, сигурно ќе има pho ресторан во ваша близина што може да ве води низ многуте видови и долгата историја на ова сакано јадење.

Значењето на Фо во виетнамската култура

Фо се смета за една од најважните и омилени јадења во виетнамската култура. Најчесто се јаде за појадок, ручек или вечера и често се служи на посебни прилики како што се свадби и погреби.

Дебатата за потеклото на Фо

Додека научниците генерално се согласуваат дека pho потекнува од северен Виетнам, постои дебата околу тоа кој го измислил садот. Некои историчари веруваат дека е создаден од човек по име Жан Ду Гуен, Французин кој живеел во Виетнам за време на колонијалниот период. Други веруваат дека го измислил виетнамски готвач по име Lục Ngọc Minh, кој живеел во близина на градот Јук.

Создавање на совршениот сад со Pho: состојки и подготовка

Супата е главната компонента на pho, и тоа е она што го издвојува од другите супи со тестенини. Чорбата се прави така што со часови се варат говедските коски, кромидот, ѓумбирот и зачините. Некои рецепти вклучуваат и пилешки или свински коски. Еве како да ја подготвите супата:

• Започнете со печење на говедските коски во рерна додека не поруменат.
• Во големо тенџере додадете ги коските, исечканиот кромид, ѓумбирот и зачините (цимет, коријандер и испукан црн пипер).
• Покријте со вода и оставете да зоврие, а потоа намалете ја топлината на минимум и оставете да врие најмалку 6 часа.
• Отстранете ја пената или нечистотиите што се креваат на површината.
• Додадете сол и сос од риба по вкус.

Месото: тенко исечено и зачинето

Месото во pho е обично тенко исечено говедско месо, или бифтек или кружен стек. Некои рецепти вклучуваат и свинско или пилешко. Еве како да го подготвите месото:

• Замрзнете го месото околу 15 минути за полесно да се исече тенко.
• Зачинете го месото со соја сос, лук и малку шеќер.
• Гответе го месото во супа која врие неколку минути додека не се свари до посакуваното ниво на подготвеност.

Тестенини: варени до совршенство

Тестенини што се користат во pho се направени од оризово брашно и се рамни и тенки. Еве како да ги подготвите тестенините:

• Гответе ги тестенините според упатствата на пакувањето.
• Исплакнете ги тестенините под ладна вода за да го запрете процесот на готвење.
• Поделете ги тестенините во чинии.

Гарнитури: Свежи и вкусни

Pho обично се служи со различни гарнитури, кои ви овозможуваат да го прилагодите садот по ваш вкус. Еве неколку вообичаени гарнитури:

• Зеле од грав
• Свежи билки (босилек, цилантро и нане)
• Исечени чили пиперки
• Клинови од вар
• Хоисин сос
• Сос Срирача

Составување на сето тоа заедно: Составување на совршениот сад од Pho

Сега кога ги подготвивте сите компоненти на pho, време е да го составите садот:

• Сварените тестенини ставете ги во сад.
• Врз тестенините додадете го свареното месо.
• Прелијте ја топлата супа преку месото и тестенините.
• Додадете гарнитури по ваш избор.
• Уживајте!

Запомнете, клучот за правење одличен сад со pho е да одвоите време со супата и да користите свежи, висококвалитетни состојки. И ако сте вегетаријанец, можете да го замените месото со тофу или едноставно да го прескокнете целосно. Pho е сестрано јадење што може да се прилагоди по ваш вкус, затоа не плашете се да експериментирате со различни состојки и гарнитури.

Многуте стилови на Фо

Фо во северен стил е најтрадиционалната верзија на оваа виетнамска супа. Користи полесна супа направена од коски од пилешко или говедско месо, а тестенините обично се пошироки и порамни отколку во другите стилови. Месото е обично тенко исечено говедско месо, а садот е украсен со зелен кромид, цилинтро и кисела кромид. Дополнителни гарнитури вклучуваат варови клинови, никулци од грав и чили сос. Фо во северниот стил е генерално помалку слатка и зачинета од другите стилови, а супата често се служи со сос од hoisin и чили паста.

Говедско фо

Говедско фо е најпопуларниот вид на фо во САД. Користи тенко исечено говедско месо и сложена говедска супа направена од говедски коски, волови и други парчиња месо. Тестенини се обично тенки и нежни, а садот е украсен со зелен кромид, цилинтро и зеле од грав. Дополнителни гарнитури вклучуваат варови клинови, чили сос и сос од hoisin.

Пилешко фо

Пилешкото фо е полесна верзија на супата, направена со пилешко месо наместо говедско месо. Месото е обично рендано пилешко, а садот е украсен со зелен кромид, цилинтро и зеле од грав. Дополнителни гарнитури вклучуваат варови клинови, чили сос и соја сос.

Сува Pho

Сувиот фо е верзија на супата што се служи со супата на страна, наместо во садот. Тестенини се обично погусти и пожвавачки отколку во другите стилови, а месото често се пече на скара или маринира. Сувиот фо обично се украсува со зелен кромид, цилинтро и кисела зеленчук, а супата се служи со сос од хоисин и чили паста.

Мешан Фо

Мешаниот фо е стил кој комбинира различни видови месо и зеленчук во супата. Може да вклучува говедско, свинско, пилешко или риба, како и разновиден зеленчук како што се моркови, брокула и бок чој. Мешаниот фо обично се служи со сладок и зачинет сос, а супата често се прелива со мешавина од зелен кромид, цилинтро и кисела зеленчук.

Дополнителни јадења

Покрај различните стилови на фо, многу виетнамски ресторани нудат и дополнителни јадења кои ја надополнуваат супата. Тие може да вклучуваат месо на скара, јадења од ориз и разновидни предјадења како што се пролетните кифли и кнедли. Популарните гарнитури за овие јадења вклучуваат сос од hoisin, паста од чили и клинови од лимета.

Генерално, поголемиот дел од pho достапни во рестораните ќе бидат традиционалната верзија на говедско или пилешко, но стилот и состојките може да се променат во зависност од регионот и ресторанот. Суштините на pho, како што се тестенините, супата и гарнирите, остануваат исти, но дополнителните состојки и вкусови може многу да се разликуваат.

Pho ресторани кои ќе ги задоволат вашите желби

Лоциран во Колорадо Спрингс, Phat Pho е познат по својата модерна слика за pho. Ресторанот нуди низа јадења, вклучувајќи вегетаријански опции, и е специјализиран за месо на скара. Чорбата се прави свежа секојдневно, а тестенините од фиде се претставени во шарен сад. Phat Pho служи и сладолед од дуријан, вистинско уживање за љубителите на ова овошје. Посетете ја нивната веб-страница за да го видите нивното опширно мени.

Белар бул

Овој стриптиз трговски центар во Азијатаун, Хјустон, нуди многу разновидност на своето мени. Бул Bellaire е познат по своите фо чорби, кои се направени со квалитетни состојки. Ресторанот, исто така, служи конгеј, совршена опција за појадок, и има широк список на јадења со потпис. Нивното препознатливо јадење, Gà Đakao Đặc Biệt, мора да го проба секој што ја посетува областа.

Фо Сајгон

Лоциран во центарот на градот, Pho Saigon е популарно место за љубителите на pho. Ресторанот нуди низа јадења, вклучително и вегетаријански опции и го служи својот фо со дел од свежи билки и сос. Фо Сајгон е исто така познат по своите понуди за доцна во ноќта, што го прави совршено место за вечерна желба. Нивната билна супа од тестенини мора да се проба за секој што бара уникатен вкус.

Pho 79 година

Pho 79 е добро познато место за фотографирање во Гарден Гроув, Калифорнија. Ресторанот е специјализиран за pho и нуди палета на месо за избор. Чорбата се прави свежа секојдневно и се става во голема чинија. Pho 79 нуди и месо на скара и тестенини од фиде. Ресторанот е отворен доцна во петок, што го прави совршено место за желба доцна во ноќта.

Фо куќа

Лоциран во ридовите на Сан Хозе, Калифорнија, Pho House е брзо секојдневен ресторан кој е специјализиран за pho. Ресторанот нуди низа јадења, вклучително и вегетаријански опции и го служи својот фо со свежи билки и сос. Pho House нуди и разновидни месо на скара и тестенини од фиде. Ресторанот е познат по брзата услуга и квалитетната храна.

Фо Дуј

Pho Duy е семеен ресторан во Вестминстер, Колифорнија. Ресторанот е познат по својата вистинска фо супа и нуди палета на месо за избор. Pho Duy, исто така, е специјализиран за месо на скара и тестенини од фиде. Ресторанот се наоѓа во стриптиз трговски центар и има многу фанови во околината. Нивниот pho е совршена храна за удобност за секој што бара топла чинија супа.

Pho 888 година

Pho 888 е популарно место за фотографирање во Лас Вегас, NV. Ресторанот нуди низа јадења, вклучително и вегетаријански опции и го служи својот фо со свежи билки и сос. Pho 888 нуди и разновидни месо на скара и тестенини од фиде. Ресторанот е познат по квалитетната храна и брзата услуга. Нивниот pho е совршен оброк за секој што бара брза и задоволувачка чинија супа.

Pho 54 година

Pho 54 е популарно место за фотографирање во Сан Хозе, Калифорнија. Ресторанот нуди низа јадења, вклучително и вегетаријански опции и го служи својот фо со свежи билки и сос. Pho 54 нуди и разновидни месо на скара и тестенини од фиде. Ресторанот е познат по својата квалитетна храна и пријателска услуга. Нивниот pho е совршен оброк за секој што бара задоволувачка чинија супа.

Фо Бак

Pho Bac е популарно место за фотографирање во Сиетл, Вашингтон. Ресторанот е специјализиран за pho и нуди голем број јадења, вклучувајќи вегетаријански опции. Pho Bac е познат по својата квалитетна храна и пријателска услуга. Ресторанот нуди и разновидни месо на скара и тестенини од фиде. Нивниот pho е совршен оброк за секој што бара задоволувачка чинија супа.

Фо Дан

Pho Danh е популарно место за фотографирање во Хјустон, Тексас. Ресторанот нуди низа јадења, вклучително и вегетаријански опции и го служи својот фо со свежи билки и сос. Pho Danh, исто така, нуди разновидни месо на скара и тестенини од фиде. Ресторанот е познат по својата квалитетна храна и пријателска услуга. Нивниот pho е совршен оброк за секој што бара задоволувачка чинија супа.

Фо Кинг

Pho King е популарно место за фотографирање во Лас Вегас, NV. Ресторанот нуди низа јадења, вклучително и вегетаријански опции и го служи својот фо со свежи билки и сос

Pho vs Ramen: The Ultimate Guide

Pho и ramen (разликите се објаснети понатаму овде) се две од најпопуларните јадења со тестенини во светот, но многу се разликуваат по нивното потекло и подготовка. Pho потекнува од Виетнам и обично се прави со говедска супа која се динста со часови со состојки како анасон, цимет и ѓумбир. Рамен, од друга страна, започна во Јапонија и најчесто се прави со свинско или пилешко супа што се вари со соја сос и други зачини.

Состојки и видови

Состојките што се користат во фо и рамен исто така се разликуваат. Pho најчесто вклучува тестенини од ориз, исечено говедско месо и свежи билки како босилек и цилантро. Рамен, од друга страна, обично вклучува тестенини од пченица, исечено свинско месо и различни додатоци како варено јајце, исечени дрвени ушни печурки и кисела пука од бамбус.

Супа и сос

Чорбата и сосот што се користат во фо и рамен исто така се разликуваат. Фо чорбата е типично бистра и лесна, додека рамен супата е богата и сложена. Рамен, исто така, обично вклучува сос наречен тара, кој е мешавина од соја сос, мирин и саке што се додава во супата за да се создаде подлабок вкус.

Стилови и гарнитури

Фо и рамен исто така имаат различни стилови и гарнитури. Фо најчесто се служи со чинија со свежи билки и варови клинови на страна, додека рамен обично се прелива со исечен зелен кромид, нори (сушени алги) и лист слатко, цврсто тофу.

Вообичаена заблуда

Една вообичаена заблуда е дека pho и ramen се заменливи, но тоа не е точно. Иако двете јадења се супи од тестенини, тие се разликуваат многу во нивните состојки, подготовка и вкус.

Заклучок

Значи, тука го имате - сè што треба да знаете за виетнамскиот pho. Тоа е вкусно и утешно јадење кое е совршено за ручек или вечера. 

Тоа е одличен начин да уживате во различни состојки, а можете да го прилагодите по ваш вкус. Затоа, продолжи и пробај!

Проверете го нашиот нов готвач

Семејни рецепти на Bitemybun со комплетен планер за оброци и водич за рецепти.

Испробајте го бесплатно со Kindle Unlimited:

Читајте бесплатно

Јоост Нуселдер, основач на „Залак моја пунџа“ е продавач на содржини, татко и сака да испробува нова храна со јапонска храна во срцето на неговата страст, и заедно со својот тим создава написи за блогови од 2016 година за да им помогне на лојалните читатели со рецепти и совети за готвење.