Шунгику: Како да го јадете и готвите со него

автор: Јукино Цучихаши, Јапонски писател и развивач на рецепти студирал на Азиското кулинарско училиште во Сингапур Изменето од: Јост Нуселдер, автор на готвачот „The Essential Japanese Meal Planner Book“. Ажурирани март 2, 2024

Шунгику (春菊, Crown Daisy, Garland Chryzanth emum) е зеленчук кој најчесто се користи во Јапонија. Расте цвеќе во пролет и обликот на листот личи на хризантема, така што се нарекува избегнувај (пролет) гику (хризантема).

Можете да го јадете секој дел од растението, освен тврдите стебла на дното. Се гледа како билка и зелена поради лиснатиот горен дел. Има малку горчлив вкус со хербален вкус.

Популарните јапонски рецепти како сукијаки или темпура често го користат и вие го готвите, го промешувате или бланширате за да може да се јаде.

Популарен е во Јапонија и е прилично лесен за одгледување.

Проверете го нашиот нов готвач

Семејни рецепти на Bitemybun со комплетен планер за оброци и водич за рецепти.

Испробајте го бесплатно со Kindle Unlimited:

Читајте бесплатно

Кој дел од растението шунгику може да се јаде?

Секој дел може да се јаде освен тврдите стебла на дното. Цветот исто така може да се јаде, но обично се користи за украсување бидејќи има уште погорчлив вкус од стеблата и листовите.

Шунгику има суптилен уникатен мирис, но може да се јаде суров како коријандер. Текстурата е остра, а одлична е и за салата. 

Но, стеблата имаат повеќе влакна и тешко се џвакаат сирови. Затоа, можеби ќе сакате да ги промешате или да ги сварите стеблата. Затоа луѓето толку многу го користат во топли саксии.

Вкусот е исто така уникатен, па некои луѓе не сакаат да го јадат. Ако сте љубител на билки, тогаш веројатно ќе ви биде една од омилените.

Шунгику може да се јаде исто како и други лиснати зеленчуци како спанаќ или комацуна. Полн е и со хранливи материи, па затоа е одличен додаток во вашата секојдневна исхрана. Поради ова се нарекува билка, како и зелена боја.

Шунгику е билка или зелена боја?

Шунгику е а Јапонска билка и зелена. 

Јапонска билка е растение кое има лековито дејство и долго време се користи во Јапонија. Ова вклучува лисја од шисо, васаби и ѓумбир. А шунгику е еден од нив. Главно, аромата и вкусовите не се толку силни како западните билки.

Шунгику е корисен зеленчук кој може да се јаде и сиров и варен. Во исто време, има α-пинен и перилалдехид кои, според Jucá, D., Silva et al (Planta medica, 2011) го подобрува празнењето на желудникот. Исто така, има изобилство на витамини и минерали.

Каков вкус има шунгику?

Шунгику има горчлив и уникатен, но нежен хербален вкус. Тоа е како лиснат зеленчук како спанаќ и блитва, но има горчина и уникатен вкус како кељ.

Листовите имаат јасна текстура слична на салата од ракети и стебла како кинески воден спанаќ.

Која алтернатива за шунгику можете да ја користите за да го добиете истиот вкус?

„Кикуна“ е најдобрата алтернатива ако сакате да го добиете истиот вкус. Тоа е ист зеленчук како шунгику, но различно се одгледува. 

Кикуна има заоблени листови и стебла слични на спанаќ и комацуна, но вкусот е ист.

Најлесно да се најде алтернатива за шунгику се лисјата од ракета. Ќе ја добиете истата горчина и крцкава текстура и ќе биде погодна за повеќето јадења.

Шунгику има многу начини за готвење, па затоа е лесно да се замени во популарните рецепти.

Кои популарни јапонски рецепти користат шунгику?

Постојат различни популарни јапонски рецепти со шунгику.

Постојат безброј начини за користење на шунгику во рецептите, но подолу ќе ги најдете 5-те најпопуларни начини за негово користење.

1. Сукијаки Хот тенџере (или друго жешко тенџере)
2. Темпура
3. Јадења со мешање
4. Емоно семе од сусам (фрлено јадење)
5. Охиташи (бланширан сад) итн...

Со горенаведените јадења, можете да се вклопите директно во популарната јапонска култура на храна.

Нема многу подготовки, па лесно е да додадете шунгику во вашето јадење.

Како готвите шунгику?

За да готвите шунгику, можете да крчкате, да испржите, да бланширате или да користите други различни начини на готвење. 3-те најчести начини за готвење шунгику се подолу.

1. Додадете во супа/жешко тенџере/ чорба: Додава малку вкус на супата. Стеблата стануваат помеки, па затоа е и лесен за јадење. Обично го додаваме крајот на готвењето. Прво потопете ги стеблата, а потоа листовите.
2. Длабоко пржете: Маслото помага да се неутрализира горчината. Тоа е начин да уживате во острата текстура на шунгику.
3. Бланш за емоно/охиташи: Шунгику е убаво да се јаде и ладно, исто како спанаќот. Бидејќи стеблата се тврди, се препорачува бланширање за да уживате во текстурата.

Секој од горенаведените начини за готвење шунгику носи различна текстура и профил на вкус на билката.

Исто така, многу е лесно да се складира сиров за да можете да купите куп и да го користите на различни начини во текот на неделата. Нутриционистичката вредност одлично се чува во фрижидер, а здравствените придобивки се одлични.

Како го чувате шунгику?

За складирање на шунгику, треба да следите само 3 чекори.

1. Завиткајте ги стеблата со влажна хартиена крпа: Навлажнете 2 до 3 хартиени крпи рамномерно и целосно покријте ги стеблата, особено крајот од нив. Тоа помага да се хидрира шунгику. Не мора да ги покривате листовите бидејќи тоа може обратно да ги оштети.
2. Ставете го внатре во пластична фолија: Помалку воздух, помала штета! Обидете се да го запечатите правилно, така што секој дел од шунгику е покриен.
3. Ставете го во фрижидер: Им помага на стеблата да се виткаат, па затоа ги спречува оштетувањата.

Горенаведените чекори ви помагаат да го одржите вашето шунгику свежо во фрижидер.

Можете исто така да го замрзнете наместо да го чувате во фрижидер доколку сакате да го динстате. Во секој случај, тоа помага да се задржи рокот на траење подолго и да се задржат повеќе хранливи материи.

Која е хранливата вредност на шунгику?

Според Министерството за земјоделство на САД и фармата Андра, Шунгику има многу хранлива вредност како подолу.

Бидејќи има изобилство хранливи материи, јадењето шунгику помага да се одржи вашето тело здраво.

Кои се здравствените придобивки од шунгику?

Шунгику има различни здравствени придобивки со многу хранлива вредност. 4-те најважни здравствени придобивки се следните.

1. Подобрување на цревната средина и нервниот систем: Шунгику има многу влакна што помага да се апсорбира повеќе вода, што значи подобро движење на дебелото црево. И како и Јука, Д., Силва и соработниците открија во нивната студија од 2011 година во Planta medica, α-пиненот го подобрува празнењето на желудникот.
2. Спречува остеопороза: Ushiroyama, T., Ikeda, A., & Ueki, M. (2002) откриле дека Витамин К и Д ја зголемува минералната густина на коските, одржувајќи рамнотежа во системот за фибринолиза-коагулација и помагајќи им на жените со остеопенија и остеопороза.
3. Спречува анемија: Железо Фолати се одлични хранливи материи за анемија. Ахмед, Ф., Кан, М., и Џексон, А. напишаа во американското списание за клиничка исхрана (2001) дека Железо + фолна киселина + витамин А ја намалуваат анемијата за 92%, дефицитот на железо за 90%, а недостатокот на витамин А за 76%. Железото е изворот потребен за создавање на црвени крвни зрнца, а фолатите е извор за поддршка на создавањето црвени крвни зрнца.
4. Ја заштитува нашата кожа и мукозните мембрани: β-каротин во шунгику се менува на Витамин Аи според Roche, F., & Harris-Tryon, T. (2021), овој витамин А игра клучна улога во имунитетот на кожата и одржувањето на микробиомот на кожата, намалувајќи ја подложноста на инфекции и воспаленија на кожата.

Најдобрите сезони за шунгику се есента и зимата, а оние што се собираат во овие сезони имаат повеќе хранливи материи од другите сезони.

Како се одгледуваат микрозелени шунгику од семиња?

За да растете шунгику од семе, контролирајте ја температурата наоколу 15 20 ℃ ~ (59-68 Фаренхајти) и направете ја киселоста на почвата од блага киселост до неутрална. 

Има само 6 чекори за успешно одгледување на микрозелени шунгику од семе како што е прикажано подолу.

1. Подгответе ја почвата однапред со додавање на плодна почва што задржува влага итн
2. Засадете ги семињата и вода околу 5-7 дена
3. Кога ќе видите како растат 1 или 2 лисја, направете простор од 0.8-1.1 инчи помеѓу листовите
4. Кога ќе видите како растат 4 или 5 лисја, направете простор од 2-2.4 инчи помеѓу листовите
5. Соберете кога на секое шунгику има од 7 до 8 листови
6. Ако сакате да оставите 3 до 4 лисја, дајте простор од околу 6-7.9 инчи

Шунгику е полесно и поудобно растение за одгледување. Но, ако ви здодеа да го одгледувате, можете да го купите во секое време во супермаркетите во Јапонија!

Дали шунгику е популарна јапонска билка?

Да, шунгику е еден од повеќе популарни билки во Јапонија, особено во јануари и февруари, што е најдобра сезона за шунгику. 

Според e-stat.co.jp, во 2021 година, собраната количина во Јапонија била 27,200 тони. Ова значи дека 1 лице јаде околу 215 грама за една година.

Јапонците не го консумираат секојдневно, но обично го додаваат во нивното врело тенџере или сукијаки за да уживаат во јадењето со семејството. Вообичаено е да се види и во вообичаен супермаркет во Јапонија.

Но, исто така е точно дека некои Јапонци сакаат и не сакаат да го јадат поради неговиот посебен вкус.

Некои луѓе, исто така, јадат само со специфични методи на готвење, како што се длабоко пржење или варење. Некои луѓе исто така почнале да го јадат откако ќе станат возрасни. Тоа е вкус кој повеќето деца не го сакаат, но вие прераснувате во вкус.

И тоа не е само популарно во Јапонија, исто така е многу популарно во Кина на пример, каде што се нарекува тонг хо.

Дали шунгику е исто што и тонг хо?

Шунгику е ист како зеленчукот тонг хо (茼蒿), кој се нарекува и кинеска круна маргаритка.

Шунгику, исто така, најчесто се јаде во други азиски земји, па затоа се нарекува поинаку со кинески и азиски имиња. Главно, исто така, се пржи со мешање или се крчка во супа за уживање.

Проверете го нашиот нов готвач

Семејни рецепти на Bitemybun со комплетен планер за оброци и водич за рецепти.

Испробајте го бесплатно со Kindle Unlimited:

Читајте бесплатно

Јукино Цучихаши е јапонски писател и развивач на рецепти, кој сака да истражува различни состојки и храна од различни земји. Студирала во азиско кулинарско училиште во Сингапур.