Кујна за кјушу: големи префектури и нивните јадења

автор: Јост Нуселдер, автор на готвачот „The Essential Japanese Meal Planner Book“ за готвење Ажурирано на 31 октомври 2024 година

Кјушу се наоѓа во најјужниот дел на Јапонија и има богата историја како култура на воин за време на периодот Едо, што доведе до претпочитање на храна со силен вкус. Многу јадења, исто така, беа развиени како практична и иновативна реакција на недостигот на храна во историските времиња и исто така има силно меѓународно влијание.

Регионот содржи широко крајбрежје и како последица на тоа, регионот е дом на различни необични јадења од морска храна. Кинеската, Југоисточна Азија, американската и европската кујна, исто така, имаа влијание врз регионалните деликатеси, при што секоја од 8-те префектури (Кагошима, Кумамото, Нагасаки, Фукуока, Мијазаки, ОИта, Окинава и Сага) има различни специјални јадења.

Најдобрите ресторани кои треба да се посетат во Кјуши се Нагахара за рамен, Кафе Кусасенри за кнедли од иканари данго, Хикари за сасебо плескавица и кој било од многуте одлични карааге ресторани и улични тезги во Фукуока.

Проверете го нашиот нов готвач

Семејни рецепти на Bitemybun со комплетен планер за оброци и водич за рецепти.

Испробајте го бесплатно со Kindle Unlimited:

Читајте бесплатно

По која храна е познат Кјушу?

Кјушу е познат по неколку јадења, вклучително и карааге пилешко, икинари данго и сасебо плескавица од Нагасаки. Најомилената разновидност на рамен тестенини, хакара рамен, беше развиена во Фукуока во Кјушу.

Во Кјуши има 8 префектури, од кои секоја е позната и позната по различни видови на прехранбени специјалитети.

1. Кагошима

Кагошима е префектура главно во јужниот дел на островот Кјушу и вклучувајќи ги и островите Рјукју. Тој бил дом на доменот Сатсума, богата култура на воини за време на периодот Едо, што се смета дека ја објаснува преференцијата на регионот за храна со силен вкус. Исто така, има низа специјални морски плодови кои се ловат од неговото широко крајбрежје.

5 регионални јадења се како што следува:

• Куробута: „црно свинско месо“ – од беркширски свињи со црна кожа. Се служи тенко исечено во шабу-шабу, или варено во супа.
• Каме но те: штали во форма на стапало на желка, често послужени со мисо супа
• Satsumaage (или tsukeage): вид на пржена рибна торта со богата историја од доменот Сатсума.
• Кибинаго: сребрена харинга, обично се служи како сашими, понекогаш на скара или пржена.
• Тобиуо: вид на летечка риба, сервирана со сол или како сашими.

2. Кумамото

Кунамото е регион во кој имаше недостиг на храна за време на феудалните времиња, што доведе до низа иновативни и необични јадења, вклучувајќи корен од лотос и коњско месо.

5 јадења типични за регионот се:

• Ikinari dango: кондиторски кнедли полнети со паста од сладок компир и црвен грав.
• Ayu no sugatazushi: суши со ориз завиткан во слатководната риба ayu.
• Басаши: сурово коњско месо, служи како сашими, со лук или ѓумбир.
• Хитомоџи без гуругуру: зелен кромид со мисо оцет, јадење за сиромаштија од 17 век, сега издигнато во деликатес.
• Караши ренкон: длабоко пржен зачинет корен од лотос со сенф и мисо.

3. Нагасаки

Нагасаки е регион со големо меѓународно влијание, што има изразито влијание врз неговата храна. Кинеската, европската и американската храна имаа силно влијание врз домашната јапонска култура на храна.

5 познати нагасакиски намирници што може да ги најдете се.

• Сасебо плескавица нагасаки: американски инспириран џамбо плескавица.
• Туба: кремасто задушено свинско стомаче инспирирано од Кина, со сладок вкус
• Тестенини од шампон: студентско јадење со свинско месо, морска храна, тестенини и зеленчук во супа.
• Хатоши: пржен леб со паста од ракчиња, јадење воведено од Кина.
• Goto udon: рачно влечени тестенини познати локално како „жариште од пеколот“, поради уникатниот вкус во кој би уживале само грешниците.

4. Фукуока

Фукуока е еден од регионите во Јапонија кој има развиено некои од најпопуларните јадења во земјата, со енергична култура на улична храна.

• Хаката рамен: класично јадење со рамен познато и сакано ширум светот.
• Ментаико: маринирана рибна икра од полак и треска. Јаде сам, или внатре во топчиња од ориз онигири.
• Такана меши: јадење со ориз со масло од сусам и кисели листови од сенф.
• Моцунабе: топла зимска чорба од говедско и свинско отпадоци, тестенини и зелка во мисо или супа од соја.
• Морска храна Итошима: свежи остриги, ракчиња и морски полжави од полуостровот Итошима.

5. Мијазаки

Мијазаки е една од префектурите со најтопла клима во Јапонија. Тоа значи дека на менито има многу разладни летни јадења, како и премиум месо од добитокот што напредува во блага клима.

5 типични чинии на Мијазаки се.

• Говедско месо Мијазаки: говедско месо со светло црвена боја, нежна текстура и интензивен вкус, за кое се вели дека се топи во устата.
• Пилешко нанбан: длабоко изматено, пржено пилешко со оцет.
• Hyuuga kabocha: посебен вид тиква на која му требаат продолжени дневни часови за да напредува.
• Хија џиру: освежителна ладна летна супа со кнедли од риба и даши, која потекнува од манастирите Мијазаки во текот на 12 век.
• Јастог Ise ebi: шилест јастог, уникатно риби на брегот Ничинан во Мијазаки.

6. Оита

Оита е голем потрошувач на пилешко и е најпознат како изумител на пилешкото карааге. Исто така, многу е познат по своите морски плодови, со неколку видови и препарати уникатни за регионот.

5 јадења од регионот Оита се како што следува:

• Карааџ пилешко: препечено. пржено пилешко, толку популарно што се рашири низ земјата и светот.
• Тори-меши: пилешко со ориз и гобу – лист од лопатка.
• Широшита кареи: специјален вид на бела риба, рибарена од под замок во регионот Оита.
• Хјугадон: свежа туна во масло од сусам, сервирана на ориз.
• Урака: солена ају слатка риба, изблендирана и сервирана со нејзините ферментирани внатрешни органи

7. Окинава

Окинава има силно кинеско и југоисточно азиско влијание врз својата кујна. Следствено на тоа, свинското месо има многу големи карактеристики.

5 локални специјалитети се:

• Мимига: варено или кисело свинско уво со оцет и соја.
• Гоја чапуру: јадење со пржење кое вклучува гоја - горчлива диња.
• Чи ириче: свинско шкембе и зеленчук динстани во свинска крв.
• Окинава удон: тестенини на половина пат помеѓу рамен и удон, послужени со свинско месо и рибник.
• Рафуте: античко кралско јадење од многу нежно свинско ребро задушено во мисо

8. Сага

Сага е дом на богата разновидност на морска храна од нејзините околни води, а исто така има и некои локални деликатеси кои потекнуваат од неговите топли извори. Исто така, нуди говедско месо Wagyu од врвна класа.

5 од состојките и јадењата типични за регионот се:

• Сага говедско месо: говедско вагју од врвна класа, што се користи за стек, на пареа или во шабу-шабу
• Урешино јудофу: тофу варено во топла алкална изворска вода, за да се создаде свиленкаста мазна текстура.
• Муцугоро без кабајаки: кал на скара, чуден вид амфибиска риба, со зачадена, масна текстура.
• Шапа без ницуке: варени ракчиња богомолка со едноставни зачини.
• Јобуко ика: проѕирна лигња со многу сладок вкус, сервирана сирова.

Во кои ресторани одите кога јадете во Кјушу?

Во Кагошима, веб-страницата Japan Travel препорачува да се проба куробута во ресторанот Ichiniisan, а Food во Јапонија предлага Kibinago Sushi Ajisen за кибинаго, кога е во сезона.

МОС Бургер во Нагасаки е најдобро оценет од потрошувачите на неколку платформи како најдобро место за проба сасебо плескавица. Веб-страницата Food in Japan препорачува да одите во Хикари, кој е веројатно најстариот ресторан за бургери во градот.

Водичот за храна Кумамото препорачува Кафулето Кусасенри или фабриката за млеко Асо да купи кнедли од иканари данго.

Japan Travel препорачува да пробате какигоја - колиба со остриги - во селото Шимафунакоши на полуостровот Итошима во Фукуока. Исто така, се наведува дека Нагахама е највисоко оценет производител на рамен во регионот, со ресторан и јатаи (уличен штанд за храна).

Веб Јапонија предлага да одите во Оита на годишното Гран при за пилешко карааџ, на кое рестораните за карааж Оита обично се меѓу победниците.

Зошто бифето е толку познато во Кјушу?

Шведската маса во Јапонија се познати како „викинг“ и се зголемија во голема мера во популарноста во последниве години, поради нивната разновидност и вредност за парите. Разновидноста на јадења кои се служат во Кјуши, вклучувајќи ги и оние со меѓународни влијанија, ја прават кујната на Кјушу особено добро прилагодена за јадење на шведска маса.

Како Кјушу се разликува од другите регионални јапонски јадења?

Кјушу храната се разликува од другите регионална јапонска храна поради неговата исклучителна морска храна и нејзиниот уникатен спој на јапонски, кинески и западни вкусови. Дополнително, древните времиња на недостаток на храна во Кјушу доведоа до употреба на необични состојки кои сега станаа познати деликатеси.

Проверете го нашиот нов готвач

Семејни рецепти на Bitemybun со комплетен планер за оброци и водич за рецепти.

Испробајте го бесплатно со Kindle Unlimited:

Читајте бесплатно

Јоост Нуселдер, основач на „Залак моја пунџа“ е продавач на содржини, татко и сака да испробува нова храна со јапонска храна во срцето на неговата страст, и заедно со својот тим создава написи за блогови од 2016 година за да им помогне на лојалните читатели со рецепти и совети за готвење.