Амазаке против Сики? Откријте ги разликите овде!

автор: Јост Нуселдер, автор на готвачот „The Essential Japanese Meal Planner Book“ за готвење Ажурирани март 23, 2023

Можеби сте чуле за тоа зачудува и sikhye и се прашував што е кое.

Амазаке е јапонски ферментиран пијалок од ориз направен со коиџи и засладен со мед или шеќер. Традиционално се служи топло и има мазна, кремаста текстура и лут вкус. Корејскиот сики е сладок, бистар, безалкохолен ферментиран пијалок од ориз со вкус на јаткасто овошје, направен со слад јачмен, традиционално се служи ладен.

Во оваа статија, ќе ги разгледам подетално двата пијалаци и ќе разговарам за нивните разлики, сличности и културно значење. Плус, ќе споделам некои здравствени придобивки, па прочитајте за да дознаете повеќе.

Проверете го нашиот нов готвач

Семејни рецепти на Bitemybun со комплетен планер за оброци и водич за рецепти.

Испробајте го бесплатно со Kindle Unlimited:

Читајте бесплатно

Амазаке против Сики: Споредба на два традиционални пијалоци на база на ориз

• Амазаке е направен од ориз којџи, кој е ориз на пареа кој е инокулиран со калап наречен Aspergillus oryzae. Сики, од друга страна, се прави од слад јачмен или ориз.
• Амазаке се подготвува така што се меша ориз којџи со вода и се остава да ферментира неколку часа на топла температура. Сики се прави така што зрната се варат во вода, а потоа се додава слад во прав и се остава да ферментира неколку часа на собна температура.
• Амазаке обично се засладува со шеќер или мед, додека сикхието се засладува со шеќер или сируп од пченка.
• Амазаке традиционално се служи топло, додека сикје се служи ладно.

Вкус и текстура

• Амазаке има мазна, кремаста текстура и сладок, малку лут вкус.
• Сики има јасен, проѕирен изглед со лебдечки зрна и сладок, орев вкус.
• Амазаке често се споредува со безалкохолна верзија на саке, додека сикието често се опишува како сладок чај.

Културно значење

• Амазаке е традиционален јапонски пијалок кој се консумира со векови како сладок и хранлив пијалок.
• Сики е традиционален корејски пијалок кој често се служи за време на специјални прилики и прослави.
• Во Јапонија, амазаке често се служи како вегетаријанска алтернатива на саке, додека сики често се служи како освежителен пијалок за време на топлите летни месеци.

Здравствени придобивки

• И амазаке и сики се богати со хранливи материи и се сметаат за здрави пијалоци.
• Амазаке е богат со протеини и е добар извор на витамини и минерали, додека сикхието е богато со влакна и антиоксиданси.
• Двата пијалаци се со малку маснотии и калории и се погодни за оние кои следат вегетаријанска или веганска исхрана.

Севкупно, амазаке и сики се два вкусни и хранливи пијалоци на база на ориз кои се уживаат во различни култури ширум светот. Без разлика дали го претпочитате слаткиот и кремаст вкус на амазаке или напнатиот и освежителен вкус на сикија, двата пијалоци нудат уникатно и задоволувачко искуство за пиење.

Што е Амазаке?

Амазаке е традиционален јапонски пијалок кој буквално значи „сладок саке“. Тоа е безалкохолен пијалок кој се прави од ферментиран ориз, а се вели дека се консумира од почетокот на периодот Едо во Јапонија. Амазаке се прави со додавање на коџи (калап што се користи за производство на мисо и соја сос) во варениот ориз и се остава смесата да ферментира неколку часа. Резултатот е уникатна смеса која е богата со хранливи материи и има сладок вкус.

Придобивките и ефектите на Амазаке

Амазаке е одличен извор на енергија и е познат по тоа што го подобрува метаболизмот на гликозата, што може да помогне да се спречи појавата на дијабетес. Исто така, се вели дека ги подобрува когнитивните перформанси и може да биде одличен додаток за ручек за оние кои се активни во текот на денот. Амазаке содржи приближно 10% шеќер, што е значително пониско од редовното консумирање шеќер. Ова ја прави побезбедна опција за оние кои внимаваат на нивниот внес на шеќер.

Различните типови на амазаке

Постојат два главни типа на амазаке: традиционални и електрични. Традиционалниот амазаке се подготвува со мешање на коиџи и парен ориз и дозволување на смесата природно да ферментира. Електричниот амазаке, пак, се подготвува со помош на електричен миксер, што овозможува побрз и поудобен процес на подготовка. И двата вида амазаке се вкусни и нудат уникатни придобивки.

Како да служите и пиете амазаке

Амазаке обично се служи топло (еве како да го пиете), но може да се сервира и ладно. Тој е одличен додаток на секој оброк и може да се послужи како десерт или како освежителен пијалок. За да го послужите амазаке, едноставно истурете го во чаша и промешајте за да се растворат преостанатите зрна ориз. Нему му недостасува содржина на алкохол од обичниот саке, па затоа е одлична опција за почетници или оние на кои им е премногу тешко да се справи со редовното саке.

Создавање Амазаке дома

Создавањето амазаке дома е лесно и практично. Еве еден едноставен рецепт за почетници:

• Потопете 1 чаша ориз во вода 30 минути
• Исцедете го оризот и варете го на пареа 30 минути
• Оставете го оризот да се излади на приближно 140°F
• Во оризот додадете 1 лажица коџи и убаво измешајте
• Покријте ја смесата и оставете ја да ферментира 8-10 часа
• Послужете ги топли или ладни

Амазаке е главен производ во јапонската кујна и е одличен начин да го подобрите производството на енергија и когнитивните перформанси. Без разлика дали ќе одберете да го направите дома или да уживате во ресторан, пробајте го amazake и искусете го неговиот уникатен вкус и придобивки.

Што е Сики?

Подготовката на сики е долг процес кој трае неколку часа. Еве ги чекорите за подготовка на сикија:

• Исплакнете го оризот во сад додека водата не истече чиста.
• Додадете го оризот во големо тенџере со вода и оставете го да кисне најмалку еден час.
• Исцедете ја водата и додадете свежа вода во тенџерето. Оставете го да зоврие и оставете го да се готви 20 минути.
• Во тенџерето додадете шеќер и слад во прав и нежно измешајте.
• Оставете ја смесата да отстои еден час.
• Проверете ја смесата и скршете ги сите големи парчиња ориз.
• Покријте го тенџерето и оставете да ферментира 6-8 часа.
• Пловечките зрна ориз соберете ги со цедалка и префрлете ги во посебен сад.
• Исфрлете го преостанатиот талог.
• Истурете ја течноста низ ситно мрежеста цедалка за да ја отстраните преостанатата талог.
• Послужете го сикхието ладно во чаша или шолја.

Амазаке против Сики

Сики и амазаке се традиционални пијалоци од ориз, но тие имаат некои разлики:

• Амазаке е сладок, густ и кремаст пијалок направен од коиџи, еден вид слад жито и ориз. Често се користи како засладувач во готвењето, а исто така е популарен пијалок во Јапонија.
• Sikhye е јасен и транспарентен пијалок направен од ориз, вода, шеќер и слад во прав. Обично се служи ладно и е популарен летен пијалок во Кореја.

Други корејски пијалоци од ориз

Кореја има различни пијалоци од ориз, вклучувајќи:

• Дансул: традиционален корејски алкохолен пијалок направен од ориз и нурук, еден вид на стартер за ферментација.
• Гамџу: традиционален корејски пијалок направен од сладок компир и нурук.
• Shikhye: варијација на сикје што се прави со јачмен наместо ориз.

Историјата на Амазаке

Амазаке играше важна улога во јапонската култура низ историјата. Често се служел на религиозни церемонии и фестивали, а се верувало дека има лековити својства. Всушност, ензимот кој се наоѓа во амазаке, коиџи, сè уште се користи во традиционалната јапонска медицина до ден-денес.

Како да направите амазаке

Да се ​​направи амазаке дома е релативно лесно. Еве еден едноставен рецепт за да започнете:

• Измерете 1 чаша ориз и 1 шолја вода и додадете ги во голема чинија.
• Промешајте ја смесата и оставете ја да отстои 30 минути.
• Доведете големо тенџере со вода да зоврие и додадете ја смесата од оризот.
• Гответе 20 минути, повремено мешајќи.
• Исклучете го огнот и оставете ја смесата малку да се излади.
• Додадете 1 лажица коџи и добро измешајте.
• Покријте го садот со крпа и оставете го да отстои 8-10 часа.
• Откако смесата целосно ќе ферментира, добро промешајте ја и истурете ја во калап.
• Оставете го амазакот да се стегне неколку часа пред да го послужите.

Амазаке како замена за Саке

И покрај ниската содржина на алкохол, амазаке може да се користи како замена за саке во готвењето. Додава сладок, богат вкус на јадењата и е добра опција за оние кои сакаат да избегнуваат алкохол. Амазаке може да се користи и за правење каша или како основа за смути.

Каде да купите Амазаке

Ако не сте подготвени за правење амазаке дома, можете да го најдете во специјализирани јапонски продавници или на интернет. Некои супермаркети нудат и инстант верзии на амазаке кои лесно се подготвуваат и послужуваат.

Историјата на Сики

Сики, традиционален сладок ориз пијалок, се ужива во Кореја со векови. Неговото потекло може да се проследи уште во античко време кога оризот бил главно зрно во корејската исхрана. Се вели дека пијалокот бил омилен на кралскиот двор и се служел на банкети и прослави.

Традиционална подготовка

Подготовката на сики е трудоинтензивен процес кој вклучува неколку чекори. Еве како традиционално се прави:

• Исплакнете го оризот со кратко зрно и оставете го да кисне во вода неколку часа.
• Исцедете го оризот и искршете го на мали парчиња.
• Сварете го оризот во големо тенџере со вода додека не омекне.
• Во тенџерето додадете шеќер и слад во прав и нежно измешајте.
• Оставете ја смесата да отстои неколку часа за да дојде до ферментација.
• Истурете ја смесата низ крупно сито за да ги соберете лебдечките зрна.
• Префрлете ја течноста во проѕирен сад или чаша и оставете да се излади.
• Послужете го сикието ладно и украсете го со борови ореви и суви хинап без јами.

Регионални варијации

Sikhye не е само популарен во Кореја, туку и во други источноазиски земји како Кина и Јапонија. Во Кина се нарекува „џиујанг“ или „酒酿“, а во Јапонија е познат како „амазаке“. Секоја земја има свој уникатен начин на подготовка на пијалокот, но основните состојки остануваат исти.

Модерни адаптации

Во модерното време, сикието е сè уште омилен пијалок во Кореја, но исто така добива на популарност во западните земји. Сега е полесно да се најде претходно подготвен сики во корејски намирници или на интернет. Некои луѓе го прават дури и во шпорет за ориз или користат сики во прав за да го подготват брзо.

Како да се служи Сики

Sikhye може да се служи топло или ладно, во зависност од вашата желба. Еве неколку совети како да послужите сикија:

• Ладно: Послужете сикхие разладено со коцки мраз. Украсете со борови ореви или хинап за дополнителен вкус и текстура.
• Топло: Загрејте сикје во тенџере додека не ја достигне посакуваната температура. Послужете во кригла или шолја чај.
• Ултра ладно: замрзнете сикхие во сад за коцки мраз и искористете го за разладување на вашите омилени алкохолни пијалоци како саке или рượu.

Кои се различните видови сики?

Постојат неколку видови сики достапни на пазарот, секој со својот уникатен вкус и историја. Еве список на некои од најчесто продаваните типови сики:

• Традиционално сики: Ова е најчесто продаваниот сики во Кореја. Се прави од варен ориз, вода и шеќер.
• Сики од црн ориз: Овој вид сики се прави од црн ориз, што му дава уникатна боја и вкус.
• Јачмен сикхија: Јачмен сики се прави од мелен јачмен и филтрирана вода. Има вкус на јаткасти плодови и е помалку сладок од традиционалниот сики.
• Horchata Sikhye: Овој вид сики се прави од мелен ориз, млеко и шеќер. Тој е популарен пијалок во Латинска Америка и Шпанија.
• Kokkoh Sikhye: Kokkoh sikhye се прави од мелен печен јачмен, вода и шеќер. Тоа е популарен пијалок во Јапонија.
• Beopju Sikhye: Beopju sikhye е направен од талог од ориз, вода и шеќер. Има малку алкохолен вкус и е популарен пијалок во Кореја.

Заклучок

Не е толку тешко да ги разликувате сега кога ги знаете разликите помеѓу амазаке и сики и можете да го направите вистинскиот избор кога станува збор за изборот на пијалок. 

И двете се вкусни и хранливи, но амазаке е традиционален јапонски пијалок, а сики е традиционален корејски пијалок.

Повеќе разлики: Амазаке против саке

Проверете го нашиот нов готвач

Семејни рецепти на Bitemybun со комплетен планер за оброци и водич за рецепти.

Испробајте го бесплатно со Kindle Unlimited:

Читајте бесплатно

Јоост Нуселдер, основач на „Залак моја пунџа“ е продавач на содржини, татко и сака да испробува нова храна со јапонска храна во срцето на неговата страст, и заедно со својот тим создава написи за блогови од 2016 година за да им помогне на лојалните читатели со рецепти и совети за готвење.