Рукола: сорти, вкус, употреба и како да се чува

автор: Јост Нуселдер, автор на готвачот „The Essential Japanese Meal Planner Book“ за готвење Ажурирано на 17 септември 2022 година

Што е рукола?

Руколата е лиснат зелен зеленчук од семејството Brassicaceae, познат и како ракета. Има малку зачинет вкус налик на сенф и често се користи во салати или како гарнир.

Тоа е прилично популарна состојка во кулинарскиот свет, но можеби не знаете многу за тоа. Ајде да ја погледнеме дефиницијата, историјата и употребата на оваа вкусна зелена боја.

Проверете го нашиот нов готвач

Семејни рецепти на Bitemybun со комплетен планер за оброци и водич за рецепти.

Испробајте го бесплатно со Kindle Unlimited:

Читајте бесплатно

Каков е договорот со рукола?

Руколата, позната и како ракета или рокет, е лиснато зелено растение кое припаѓа на семејството Brassicaceae. Тој е член на истото семејство како сенфот и најчесто се среќава во пролет. Листовите на растението рукола се пиперки и имаат вкус сличен на сенфот.

Историјата: Долгогодишната популарност на рукола

И покрај нејзината сегашна популарност меѓу готвачите и љубителите на храна, руколата е основна храна со векови. Се појавува во записите кои датираат од антички Рим и најчесто се јадело во медитеранскиот регион. Руколата била вклучена и во исхраната на старите Египќани и Персијци.

Сорти: Различни видови на рукола

Руколата доаѓа во различни видови, вклучувајќи ја и дивата рукола, која е помала и има малку посилен вкус од повообичаената обична рукола. Вкусот на руколата варира во зависност од тоа каде се одгледува и како се бере. Младите листови од рукола се помалку зачинети од зрелите лисја, а руколата што се бере на ладно време има тенденција да биде помалку јака од руколата што се бере на топло време.

Употреба: Како да се готви и сервира рукола

Руколата е разноврсна лиснато зелена боја која може да се користи во различни јадења. Најчесто се користи во салати, но може да се вклучи и во сендвичи, јадења со тестенини, па дури и во пица. Руколата може да се сервира сирова или варена, во зависност од јадењето. Кога се готви со рукола, важно е да се напомене дека таа брзо овенува, па затоа треба да се додаде на крајот од процесот на готвење.

Исхрана: здравствени придобивки на рукола

Руколата е храна богата со хранливи материи, нискокалорична, но богата со витамини и минерали. Тој е одличен извор на витамин К, кој е неопходен за здравјето на коските, и витамин Ц, кој помага во зајакнувањето на имунолошкиот систем. Руколата содржи и соединенија наречени глукозинолати, за кои е докажано дека имаат антиканцерогени својства.

Пазарот: Каде да се најде рукола

Руколата најчесто се продава во намирници и фармерски пазари. Често се продава во помали гроздови и може да изгледа помалку униформа од другите лиснати зеленило. Руколата може да биде малку поскапа од другиот зеленчук, но лесно се подготвува и може да биде одличен додаток на секој оброк.

Рукола: Многуте сорти за кои треба да знаете

Руколата, позната и како ракета, е широко употребувана прехранбена состојка која се состои од три главни форми: Diplotaxis, Eruca и Tenuifolia.

• Диплотаксис: Оваа дива рукола генерално се наоѓа во медитеранскиот регион и има поизразен пипер вкус од другите сорти.
• Ерука: Ова е најчесто одгледуваната сорта на рукола и често се наоѓа во градинарски салати или се готви како зеленчук или се додава во тестенините.
• Тенуифолија: Оваа сорта има ситно оставено зеленило и често се додава во печива за дополнителен вкус.

Екологија на рукола

Руколата е растителен вид кој генерално се наоѓа во дивината и најчесто се користи како прехранбена состојка. Ларвите од видот Lepidoptera често се хранат со листовите на растението рукола.

Белешка за рукола

Руколата е деликатна состојка која овенува веднаш по завршувањето на периодот на готвење. Најдобро е да се користи како свежа состојка или да се додаде на крајот од процесот на готвење.

Вкус на рукола: Истражување на пиперкиот вкус на зеленото семејство од сенф

Руколата е зелен лиснат зеленчук кој се продава на повеќето маркети и намирници. Се појавува во заоблени, нежни листови кои се засечени и имаат длабоко зелена боја. Руколата има тенденција да ја задржи својата големина и форма дури и кога се готви, што го прави добар предмет што треба да се земе предвид кога се оди на салата или готвење. Вкусот на рукола може да се опише како малку пиперка, сличен на дивиот сенф, но во целина има благ вкус.

Сорти на рукола: Максимилијан и дива рукола

Постојат две главни сорти на рукола: максимилијанска и дива рукола. Максимилијанската рукола има тенденција да биде поголема и потемна по боја, со поинтензивен пиперкаст вкус. Дивата рукола, пак, има позаоблен и нежен лист и поблаг вкус.

Вкус на рукола во салата и готвење

Руколата е популарна зелена за салати поради нејзиниот благ, но сепак пипер вкус. Додава убава длабочина на вкус на секоја салата и добро се комбинира со други зеленило како спанаќ и мизуна. При готвење, руколата може да се користи на сличен начин како спанаќот, но има тенденција да има малку повеќе залак. Тоа е одличен додаток на јадења со тестенини, супи, па дури и како додаток на пица.

Складирање рукола: Како да го задржите вкусот

За складирање на рукола, најдобро е да ја чувате во фрижидер во пластична кеса со влажна хартиена крпа. Ова ќе помогне да се задржи неговата свежина и вкус. Руколата има тенденција брзо да венее, па затоа е најдобро да ја користите во рок од неколку дена по купувањето.

Накратко, руколата е член на семејството сенф и има благ, но пиперкаст вкус. Доаѓа во две главни сорти, Максимилијан и дива рукола, при што Максимилијан има поинтензивен вкус. Руколата е одличен додаток за салати и готвење и треба да се чува во фрижидер со влажна хартиена крпа за да ја задржи својата свежина и вкус.

Рукола: повеќе од само зелена салата

Руколата е разноврсно растение кое може да се користи на различни начини, што ја прави популарен избор меѓу готвачите и готвачите. Еве неколку начини на кои руколата се користи во готвењето:

• Руколата најчесто се користи во салати заедно со други зеленило, но може да се додаде и во сендвичи, пици и јадења со тестенини.
• Пиперкиот вкус на рукола го прави одличен додаток на сировите јадења, како што се пролетните ролати и сушито.
• Руколата може да се готви и да се користи како прилог или да се додаде во супи и чорби.
• Лисјата од младата рукола може да се берат и да се користат како гарнир.

Вкусот со потпис на рукола

Руколата е позната по својот малку горчлив и пипер вкус, кој е предизвикан од соединението познато како еруцин. Ова соединение се наоѓа и кај други членови на семејството Brassicaceae, како што се сенфот и зелката. Сепак, вкусот на руколата варира во зависност од видот на растението и условите во кои се одгледувала. Некои растенија од рукола имаат благ вкус, додека други имаат силен и зачинет вкус.

Рукола како замена

Руколата може да се користи како замена за други зеленило, како спанаќ и кељ, во многу јадења. Сепак, важно е да се напомене дека вкусот на рукола е сосема различен од овие други зелени, па затоа можеби не е најдобриот избор за секој рецепт. Руколата е исто така одлична замена за босилек во пестото, бидејќи има сличен профил на вкус.

Нутритивната вредност на руколата

Руколата е храна богата со хранливи материи, нискокалорична и богата со витамини и минерали. Некои од хранливите состојки кои се наоѓаат во руколата вклучуваат:

• Витамин К: суштински за згрутчување на крвта и здравје на коските.
• Витамин Ц: важен за имунолошката функција и здравјето на кожата.
• Фолат: неопходен за синтеза на ДНК и раст на клетките.
• Калциум: важен за здравјето на коските.
• Железо: есенцијално за транспорт на кислород во телото.

Популарноста на рукола

Руколата стана популарна состојка во последниве години, која се појавува на менијата во рестораните ширум светот. Готвачите ја наградуваат руколата за нејзиниот уникатен вкус и разновидност, а домашните готвачи ја ценат нејзината лесна подготовка и природниот квалитет. Руколата е исто така ценета состојка во независно истражување, кое покажа дека може да има антиканцерогени својства.

Сезонството на рукола

Руколата е култура за студена сезона која обично е на својот врв во рана пролет и есен. Сепак, во некои региони може да се одгледува преку целата година. Кога купувате рукола, побарајте лисја кои се нежни и светло зелени. Избегнувајте рукола која изгледа изнемоштена или има жолти дамки.

Одржување на вашата рукола свежа: Совети за правилно складирање

Руколата е многу расиплив зеленчук кој може брзо да ги изгуби хранливите материи и вкусот доколку не се складира правилно. Еве неколку совети како да ја чувате руколата за да ја одржувате свежа што е можно подолго:

• Ако сте купиле куп рукола од продавница или сте ја собрале од вашата градина, почнете со отсекување на корените на коренот и измијте ги листовите темелно во ладна вода.

• Исушете ги листовите нежно со хартиени крпи или чиста крпа, внимавајќи да отстраните колку што е можно повеќе влага.

• Завиткајте ја руколата лабаво во влажна хартиена крпа или крпа за да ја одржувате хидрирана.

• Завитканата рукола ставете ја во пластична кеса со патент или перфорирана кеса од зеленчук.

• Чувајте ја кесата во фиоката на вашиот фрижидер, каде што температурата е релативно висока, а влажноста е оптимална за рукола.

• Руколата може да се чува во фрижидер до седум дена, но најдобро е да ја јадете што е можно поскоро за да уживате во нејзините вкусни и нежни листови.

Како да се чува рукола за долгорочно складирање

Ако имате голема количина рукола што сакате да ја чувате подолго време, можете да ги испробате и овие методи:

• Замрзнете ја руколата: руколата може да се замрзне до шест месеци ако накратко ја бланширате во врела вода, ја оладите во ледена вода и потоа ја чувате во кеса или сад за замрзнување. Сепак, имајте на ум дека замрзнатата рукола ќе изгуби дел од својата текстура и вкус.

• Покријте ја руколата со слама: Ако имате градина во која расте руколата, можете да ги покриете растенијата со слама или тунел за да го одложите издигнувањето на надворешните лисја и да го одржите производството на руколата подолго време.

• Преработена рукола: руколата може да се преработи во песто, супа или други јадења и да се чува во замрзнувач за подоцнежна употреба.

Како да чувате бебешка рукола и гроздобер рукола

Рукола за бебиња и рукола со шипки се две популарни сорти на рукола кои бараат малку различни начини на складирање:

• Бебе рукола: Бебето рукола е понежно и лесно расипливо од обичната рукола, па затоа е најдобро да се јаде во рок од ден или два по купувањето или собирањето. За да ја чувате бебешката рукола, завиткајте ја во влажна хартиена крпа и ставете ја во пластична кеса со патент или перфорирана зеленчукова кеса во фрижидер.

• Гроздување рукола: Гроздувањето рукола има поголема круна и поцврсти листови од обичната рукола, така што може да се чува подолго време. За да ја чувате руколата во гроздови, завиткајте ја круната во влажна хартиена крпа и ставете ја во пластична кеса со патент или перфорирана кеса од зеленчук во фрижидер.

Замена на рукола: измешајте ја со овие лиснати зелени

Руколата е суштинска состојка во многу рецепти, но понекогаш едноставно не е достапна или сакате малку да ги промените работите. Не грижете се, има многу лиснати зелени кои можат да понудат сличен вкус и хранлива вредност. Еве неколку одлични опции за избор:

Лиснати зелени слични на рукола

• 
  Зелените од сенф:
  
  Овие зеленило имаат малку зачинет вкус, што ги прави совршена замена за рукола во салати или како прелив за сендвичи.
• 
  Зелените од глуварче:
  
  Овие зеленило имаат горчлив вкус кој е сличен на рукола, што ги прави одлична замена во салати или како прилог.
• 
  Ендиви:
  
  Оваа лиснато зелена боја има малку сладок вкус и остра текстура, што ја прави одлична замена за рукола во салати или како гарнир.
• 
  Радикио:
  
  Оваа лиснато зелена има малку горчлив вкус и прекрасна црвена боја, што го прави совршена замена за рукола во салати или како прелив за пици.
• 
  Спанаќ:
  
  Оваа лиснато зелена е одлична замена за рукола во салати или како основа за намаз. Содржи многу витамини и минерали, што го прави здрав избор.

Лиснати зелени кои нудат различен вкус

• 
  Бебе Кељ:
  
  Оваа лиснато зелена боја има малку посладок вкус од рукола и е одлична замена во салати или како основа за намаз.
• 
  Брокула Rabe:
  
  Оваа лиснато зелена боја има малку горчлив вкус и е одлична замена за рукола во јадења со тестенини или како прилог.
• 
  Ескарол:
  
  Оваа лиснато зелена има малку сладок вкус и е одлична замена за рукола во салати или како прелив за пици.
• 
  Напа зелка:
  
  Оваа лиснато зелена боја има малку сладок вкус и остра текстура, што ја прави одлична замена за рукола во салати или како гарнир.
• 
  Зелена салата од Romaine:
  
  Оваа лиснато зелена боја има благ вкус и е одлична замена за рукола во салати или како основа за намаз.

Рукола против спанаќ: нутриционистичка споредба

Кога ќе се погледне хранливата вредност на руколата и спанаќот, вреди да се напомене дека и двете се богати со хранливи материи, но малку се разликуваат во нивниот состав. Еве преглед на хранливата содржина на двете:

• Рукола (сурова, 1 чаша): 5 калории, 0.5 g протеини, 0.7 g јаглени хидрати, 0.3 g влакна, 0.1 g масти, 32 mg калциум, 74 mcg витамин К, 8 mg витамин Ц, 0.1 mg пантотенска киселина, 10 mcg фолна киселина, 8 IU витамин А, 0.1 mg железо, 0.1 mg манган, 10 mg фосфор, 74 mg калиум
• Спанаќ (суров, 1 чаша): 7 калории, 0.9 g протеини, 1.1 g јаглени хидрати, 0.7 g влакна, 0.1 g масти, 30 mg калциум, 145 mcg витамин К, 8 mg витамин Ц, 0.1 mg пантотенска киселина, 58 mcg фолна киселина, 141 IU витамин А, 0.1 mg железо, 0.1 mg манган, 14 mg магнезиум, 24 mg фосфор, 167 mg калиум

Минерали и витамини

Кога станува збор за минерали и витамини, и руколата и спанаќот се добри извори на различни хранливи материи. Сепак, спанаќот има малку повисока хранлива вредност во споредба со руколата, а содржи повеќе:

• Витамин К: Спанаќот содржи речиси двојно повеќе витамин К во споредба со руколата, кој е критичен за згрутчување на крвта и за здравјето на коските.
• Железо: Спанаќот содржи повеќе железо во споредба со руколата, што е од суштинско значење за транспорт на кислород низ телото.
• Магнезиум: Спанаќот содржи повеќе магнезиум во споредба со руколата, кој е важен за производство на енергија, функцијата на мускулите и нервите и здравјето на коските.

Масни киселини и јаглени хидрати

Кога станува збор за масни киселини и јаглехидрати, и руколата и спанаќот имаат малку масти и јаглехидрати. Сепак, руколата содржи малку повеќе влакна во споредба со спанаќот, што може да помогне да се зголеми ситоста и да помогне во варењето. Дополнително, руколата содржи помали количини на оксалати во споредба со спанаќот, што може да биде проблем за луѓето со ризик од камења во бубрезите или за оние кои имаат бубрежна болест.

Лутеин и други хранливи материи

И руколата и спанаќот содржат лутеин, кој е критичен за здравјето на очите. Сепак, спанаќот содржи повеќе лутеин во споредба со руколата. Дополнително, спанаќот содржи повеќе бакар и фосфор во споредба со руколата, кои се важни за различни телесни функции.

Вклучување на рукола и спанаќ во вашата исхрана

Кога станува збор за вклучување на рукола и спанаќ во вашата исхрана, и двете се одлични опции за додавање хранлива вредност на вашите оброци. Еве неколку идеи како да ги мешате во вашата исхрана:

• Измешајте рукола и спанаќ во салата за оброк густ со хранливи материи.
• Додадете рукола и спанаќ во смути за дополнително зголемување на витамини и минерали.
• Вклучете рукола и спанаќ во јадења со тестенини или омлети за дополнителен вкус и исхрана.

Ругула против Мизуна: Битката на зелените

Мизуна е јапонска сенф зелена која се нарекува и „јапонска зелена“ или „пајак сенф“. Тоа е нежен, лиснат зеленчук со назабени рабови и малку зачинет вкус. Мизуна е главен производ во јапонската кујна и се продава во повеќето супермаркети.

Како Мизуна се разликува од рукола?

Иако руколата и мизуната изгледаат слично, тие имаат неколку клучни разлики:

• Мизуната има понежна текстура од руколата, што ја прави посоодветна за деликатни јадења.
• Мизуната има малку сладок вкус, додека руколата е повеќе пиперка.
• Мизуната е многу чувствителна на топлина, па затоа е подобро да се служи сирова или малку варена. Руколата може да се справи со повисоки температури и често се користи во топли јадења.
• Мизуната е популарна состојка во јапонската кујна, додека руколата почесто се користи во медитеранските јадења.

Како да се користи Мизуна во рецепт

Мизуната е разноврсна состојка која може да додаде убав допир на многу јадења. Еве еден едноставен рецепт што треба да го пробате:

• Започнете со ситно сечкање на мало парче свеж ѓумбир и оставете го на страна.
• Во голем сад за матење измешајте 2 чаши варен ориз, 1 чаша сечкана мизуна и 1/4 чаша соја сос.
• Добро измешајте и оставете да отстои неколку минути за да се спојат вкусовите.
• Во загреана тава додадете малку масло и измешајте го ѓумбирот. Гответе неколку секунди додека не замириса.
• Додадете ја смесата од ориз во тавата и пржете неколку минути додека мизуната не овене, а оризот малку не се залепи.
• Тргнете го од оган и оставете го да се излади неколку минути.
• Истурете ја смесата од ориз во сад за сервирање и исечете неколку бели и црвени ротквици одозгора за дополнително да добиете боја.

Заклучок

Имате го тоа - сè што треба да знаете за рукола. Тоа е вкусен, хранлив зелен лиснат зеленчук што можете да го додадете во салати, сендвичи и јадења со тестенини. Плус, тоа е одличен начин да додадете малку пиперка во вашите јадења.

Не можете да погрешите со руколата, особено ако барате нов начин да ги зачините вашите оброци. Затоа, не плашете се да го пробате!

Проверете го нашиот нов готвач

Семејни рецепти на Bitemybun со комплетен планер за оброци и водич за рецепти.

Испробајте го бесплатно со Kindle Unlimited:

Читајте бесплатно

Јоост Нуселдер, основач на „Залак моја пунџа“ е продавач на содржини, татко и сака да испробува нова храна со јапонска храна во срцето на неговата страст, и заедно со својот тим создава написи за блогови од 2016 година за да им помогне на лојалните читатели со рецепти и совети за готвење.