Откријте го потеклото на азиската скара: глобална споредба
Знаете, има нешто во азиската скара што е толку вкусно. Но, од каде дојде?
Историјата на азискиот BBQ е доста интересна. Тоа всушност потекнува од племето Маек, номадско племе кое живеело во денешна Кореја. Тие верувале дека раженот и печењето месо на отворен оган е начин да им се оддаде почит на нивните богови. Ова е најстарата форма на BBQ од областа Гогурјео.
Да го погледнеме потеклото на азиската скара и како таа еволуираше во вкусна храна што ја знаеме и сакаме денес.
Проверете го нашиот нов готвач
Семејни рецепти на Bitemybun со комплетен планер за оброци и водич за рецепти.
Испробајте го бесплатно со Kindle Unlimited:
Читајте бесплатноВо овој пост ќе опфатиме:
Потеклото на азиската скара
Азиската скара има долга и богата историја која може да се следи уште од античките времиња. Еве неколку интересни факти за потеклото на азиската скара:
- Се верува дека племето Маек, номадско племе кое живеело во она што сега е познато како Кореја, било првото што создало раженчиња и печено месо на отворен оган.
- Во ерата на Гогурјео, која траела од 37 п.н.е. до 668 н.е., се создало јадење наречено „галби“, кое сè уште е популарно корејско јадење за скара денес.
- Старите Кинези, исто така, имале своја верзија на BBQ, која вклучувала печење месо на плукање на отворен пламен.
- Јапонците имаат стил на скара наречен „јакинику“, што во превод значи „месо на скара“ на англиски. Се верува дека овој стил на BBQ бил под влијание на корејската скара.
Еволуцијата на азиската скара
Со текот на времето, азискиот BBQ еволуираше и стана поизразен во различни земји. Еве неколку интересни факти за тоа како еволуирала азиската скара:
- Во Кореја, BBQ стана попопуларен во текот на подоцнежните ери, и на крајот се претвори во она што сега е познато како „KBBQ“ или корејски BBQ.
- Во Јапонија, јакинику стана попопуларен во 20 век и еволуираше за да вклучи повеќе видови месо и морски плодови.
- Во Кина, BBQ е сè уште популарен начин за готвење месо и еволуираше да вклучува различни стилови и вкусови во зависност од регионот.
- Во Југоисточна Азија, BBQ често се служи со примамливи сосови и зачини, а тоа е популарна улична храна.
Ширењето на азиската скара
Азиската скара не остана ограничена на Азија. Еве неколку интересни факти за тоа како азиската скара се проширила во другите делови на светот:
- Шпанците го донесоа концептот на BBQ во Западните Инди, каде што беше усвоен од народот Таино. Луѓето од Таино одгледувале месо на скара на отворен оган, кој го нарекле „барбакоа“.
- Хернандо де Сото, шпански истражувач, донесе скара во Северна Америка во 16 век. Тој снимил како доживува гозба на дива свиња со луѓето од Чикаса, кои го готвеле месото на отворен оган.
- Скарата стана популарна во Европа пред да се пронајдат шпоретот, а тоа беше релативно едноставен процес кој вклучуваше дрво или јаглен и потреба да се ископа фенси јама или да се користи метална решетка или решетка.
- Во САД, BBQ еволуираше во различни стилови во зависност од регионот. Некои од најпопуларните стилови вклучуваат Carolina BBQ, Texas BBQ, Memphis BBQ и Kansas City BBQ.
Азиската скара има богата и фасцинантна историја која влијаела на стиловите на BBQ ширум светот. Без разлика дали претпочитате корејска скара или скара од Југоисточна Азија, не може да се негира дека азиската скара остави свој белег во светот на скарата.
Видови азиски BBQ
Една од најпопуларните форми на азиска скара е месото со ражен. Тие обично се продаваат на улица и на ноќни пазари низ Југоисточна Азија. Некои од најпосакуваните меса за ражен вклучуваат свинско, јагнешко и морска храна. Во Јапонија, чуанр е популарна форма на ражен месо, додека во Тајван се уживаат дваеџи ражничи. Ражничите често се печат на скара на јаглен и се служат со различни сосови, вклучувајќи теријаки и сатај.
Печено месо
Друга вообичаена форма на азиска скара е печеното месо. На Филипините, лехон е популарно јадење кое се состои од цела печена свиња. Во Јапонија, јакисоба е познато јадење што вклучува месо на скара, зеленчук и тестенини. Во Кина, печеното месо често се продава во ресторани и улични продавачи, а омилен е шар сиу. Печеното месо обично се готви на отворен оган или во тандор печка, со локални зачини и маринади кои се користат за подобрување на вкусот.
Завиткано месо
Во некои области на Азија, месото се завиткува во фолија и се готви на јаглен. Во Јапонија, јакинику е популарно јадење кое вклучува тесни ленти месо обвиткани околу зеленчук и печени на скара. Во Кореја, булгоги е јадење што вклучува тенко исечено говедско месо кое се маринира во мешавина од соја сос, мед и чили пред да се завитка во фолија и да се испече на скара. Во Индија, пилешкото тандури е популарно јадење што се готви во тандор рерна и се завиткува во фолија за да се задржи влажно.
Бубачки на скара
Иако не е толку вообичаено како другите форми на азиска скара, бубачките на скара се деликатес во некои региони. Во Тајланд, пржените инсекти се продаваат како улична храна, а најпопуларни се скакулците и штурците. Во Кина, скорпиите и стоногалките понекогаш се варат со ражен и се печат на скара. И покрај тоа што идејата за јадење бубачки може да биде непријатна за некои туристи, тоа е традиционален дел од кулинарската култура во некои области.
Зеленчук на скара
Додека месото е во фокусот на повеќето азиски BBQ, зеленчукот на скара е исто така популарна опција. Во Јапонија, пченката и компирот често се печат на скара и се служат како прилог. Во Кореја, печурките и кромидот на скара се вообичаен додаток на скарата. Во Југоисточна Азија, модар патлиџан и бамја на скара се популарни опции. Зеленчукот на скара обично се готви на јаглен и се зачинува со различни зачини и сосови.
Скара во западен стил
Во последниве години, имаше бунт на скара во западен стил во Азија. Синџирите за брза храна како KFC и McDonald's воведоа BBQ пилешко и ребра во нивните менија, додека традиционалните намирници сега продаваат BBQ сос и маринади. Иако овие форми на BBQ можеби не се традиционални во регионот, нивната популарност е очигледна во бројот на ресторани и синџири кои се фокусирани на овој тип на кујна.
Генерално, азиската скара се карактеризира со интензивни вкусови и различни профили на зачини и маринади што се користат во процесот на печење. Иако постојат некои заеднички карактеристики споделени меѓу различни региони, постојат и оддалечени кои користат мали варијации во топлината и премоќните вкусови. Процесот на маринирање е вообичаен засилувач на дејствијата и штедлива благодат на крајниот производ.
Регионални варијации на азиски BBQ
Азиската скара е концепт кој многу варира од земја до земја. Секоја земја има свој уникатен препознатлив стил на BBQ што странците можеби го знаат или не. Сепак, една сличност меѓу сите азиски BBQ е маринадата или основата што се користи за омекнување и ароматизирање на месото.
- Корејската скара, на пример, се состои од инкорпорирање на маринада од соја сос, лук и шеќер во месото за да се создаде сладок и солен вкус.
- Во јапонската скара, маринадата обично е мешавина од соја сос, саке и мирин.
- Кинеската скара во голема мера се потпира на палтото од црн пипер за да создаде кора на месото.
- Во јужниот дел на Соединетите Американски Држави, питмастерите користат триење што се состои од турбинадо шеќер, црвен пипер и жолт сенф како врзивно средство.
Басти и глазури
Друга сличност меѓу азиските BBQ е употребата на слатки и глазури за заштита на месото од сушење и додавање киселост на вкусот.
- Во корејската скара, месото редовно се прелива со мешавина од соја сос, шеќер и сок од ананас.
- Во јапонската скара, месото се потопува во слатка глазура од соја сос пред да се пече на скара.
- Во кинеската скара, месото се глазура со мешавина од црвено вино или јаболков оцет и соја сос.
- Во јужниот дел на Соединетите Американски Држави, мајсторите користат глазура направена од занаетчиски или индустриски методи, кои може драстично да се разликуваат од место до место.
Методи за готвење
Методите за готвење што се користат во азиската скара, исто така, варираат од земја до земја.
- Во корејската скара, месото се пече на скара на силен оган на скара на маса или на отворен оган.
- Во јапонската скара, месото често се пржи или се динста во супа на тивок оган.
- Во кинеската скара, месото често се готви во пареа од бамбус.
Состојки
Состојките што се користат во азиската скара, исто така, варираат во зависност од земјата.
- Во корејската скара, месото често се комбинира со ссамјанг, паста направена од паста од соја, паста од чили и лук.
- Во јапонската скара, месото често се служи со обичен ориз и мисо супа.
- Во кинеската скара, месото често се служи со мешавина од свеж зеленчук и пржени тестенини.
Исхрана и вкус
Азиската скара е одличен начин да ја зачувате исхраната и вкусот додека имате вкусен оброк.
- Корејската скара е позната по своето нежно и вкусно месо, кое често е богато со масти.
- Јапонската скара е позната по својот вкус на умами, кој доаѓа од употребата на соја сос и мирин.
- Кинеската скара е позната по својата крцкава кожа и сочното месо.
Како заклучок, азиската скара е концепт кој ја носи културата и ресурсите на секоја земја. Супстанциите што се користат во маринадите, бастите и глазурите се многу различни, што ја прави скарата на секоја земја уникатна. Без разлика дали сте професионален мајстор или готвач почетник, со вклучување на азиски BBQ во вашата кујна потенцијално може да се создаде исклучително вкусно и скапо јадење. Значи, добар апетит!
Заклучок
Еве ја, историјата на азиската скара и како таа еволуирала низ годините. Тоа е фасцинантна тема и тема која ќе ве натера да се вратите за повеќе.
Проверете го нашиот нов готвач
Семејни рецепти на Bitemybun со комплетен планер за оброци и водич за рецепти.
Испробајте го бесплатно со Kindle Unlimited:
Читајте бесплатно
Јоост Нуселдер, основач на „Залак моја пунџа“ е продавач на содржини, татко и сака да испробува нова храна со јапонска храна во срцето на неговата страст, и заедно со својот тим создава написи за блогови од 2016 година за да им помогне на лојалните читатели со рецепти и совети за готвење.
