Бинчотан (備長炭): Специјалниот јаглен од Јапонија
Бинчотан е вид на јаглен што е направено од дабови дрвја. Широко се користи во Јапонија за готвење и печење на скара, како и за прочистување на водата.
Binchotan има висока густина и е многу порозен, што го прави идеален за апсорпција на нечистотии од водата.
Кога се користи за готвење, јагленот бинкотан дава суптилен чаден вкус на храната.
Овој грут јаглен со врвен квалитет се произведува само во југозападна Јапонија. Оттука, зошто е скапо и посебно.
Јагленот е рачно изработен од локалното население во големи глинени печки. Бинчотанот е уникатен бидејќи полека ја извлекува влагата од дрвото.
Јагленот што произлегува е толку чист, многу јапонски фирми го користат за прочистување на вода и воздух. Покрај тоа, бинчотан гори подолго од која било друга сорта на јаглен.
Тоа е скап производ, затоа користете го умерено и само за конро печење. Не трошете го залудно; користете мала количина бидејќи добро ја задржува топлината.
Проверете го нашиот нов готвач
Семејни рецепти на Bitemybun со комплетен планер за оброци и водич за рецепти.
Испробајте го бесплатно со Kindle Unlimited:
Читајте бесплатноШто значи „бинкотан“?
Бинкотан е јапонски збор за „бел јаглен“. Доаѓа од неговиот пронаоѓач Бичу-ја Чозаемон кој го измислил и започнал да го произведува во Танабе, во префектурата Вакајама. Оттука и зборот „бинкотан“.
Кое е потеклото на бинкотан?
Бинчотан бил измислен во Период на Едо од страна на занаетчија по име Бичу-ја Чозаемон. Почнал да го произведува во Танабе, Вакајама. Бинчотан е направен од даб убаме, официјалното дрво на Вакајама, и тој е навистина автентичен бинкотан само ако е направен од тоа дрво.
Официјалниот бинчотан од тој крај се вика Кишу бинчо-тан.
Како се прави бинкотан?
Јагленот Binchotan е направен од дабови дрвја изгорени во печки на високи температури. Тулите се чуваат во форма на гранките наместо да се прават во брикети, што е она што ѝ дава порозна текстура.
Која е разликата помеѓу бинкотан и обичниот јаглен?
Бинкотан е направен од различен вид даб од обичниот јаглен и се гори на повисока температура. Ова резултира со јаглен кој е погуст и порозен.
Има поинаков облик бидејќи не се преработува во грутки или брикети. Може да го задржи обликот на гранките бидејќи полека се загрева во затворена печка каде што кислородот не може да го достигне на ниски температури до четири дена.
Последниот дел го рафинира на 1750 степени целзиусови за кратко време.
Додека е уште жешко, се зема од печката и веднаш се лади со гушење со песок и земја додека не се излади. Оттука доаѓа белиот надворешен слој.
Затоа има толку висока содржина на јаглерод од 95%, при што Kishū binchō-tan дури достигнува 96%. Затоа Кишу од Вакајама е најдобар.
Бидејќи има толку висока содржина на јаглерод, гори бавно и рамномерно. Исто така, не произведува никакви искри, што е важно за печење на скара, и е речиси без мирис, што може да го задржи вашето месо да има вкус како месото, главен дел од јапонската скара.
Колку долго трае бинкотан?
Јагленот Binchotan може да трае 3-5 часа, во зависност од дебелината. Колку е подебело парчето, толку подолго ќе трае.
Која е разликата помеѓу бинчотан и таан?
Таан е вид на јаглен од Тајланд кој се прави од дрвени дрвја, исто како и бинкотан. Го има истиот производствен процес и порозна и висока содржина на јаглерод, но наместо дабови дрвја, тој е направен од рамбутански дрвја кои даваат благ овошен тон.
Која е разликата помеѓу бинкотан и огатан?
Огатан е еден вид јапонски јаглен направен од борови дрвја. Има помала содржина на јаглерод и е помалку порозен од бинкотан, што значи дека не апсорбира толку многу нечистотии. Исто така, не е толку густ, па побрзо гори.
Какви јапонски јадења правите со бинкотан?
Некои популарни јадења направени со јаглен бинчотан се јакиторите, каде пилешки раженчиња се печат на скара над бинкотан.
Сите јадења направени на конро скара, исто така, често користат бинкотан како извор на греење. Потоа, тука е моето омилено робатајаки.
Заклучок
Бинкотан е многу разновиден тип на јаглен кој може да гори долго време без да му даде силен вкус на месото.
Тоа е речиси задолжително за минималистичкиот јапонски стил на печење.
Исто така прочитајте: ова се најдобрите бинчотански скари и најдобриот јаглен за употреба
Проверете го нашиот нов готвач
Семејни рецепти на Bitemybun со комплетен планер за оброци и водич за рецепти.
Испробајте го бесплатно со Kindle Unlimited:
Читајте бесплатно
Јоост Нуселдер, основач на „Залак моја пунџа“ е продавач на содржини, татко и сака да испробува нова храна со јапонска храна во срцето на неговата страст, и заедно со својот тим создава написи за блогови од 2016 година за да им помогне на лојалните читатели со рецепти и совети за готвење.