Јаглен: Како ја трансформира вашата храна и што треба да знаете

автор: Јост Нуселдер, автор на готвачот „The Essential Japanese Meal Planner Book“ за готвење Ажурирано јули 28, 2022

Јагленот е лесен, црн остаток, кој се состои од јаглерод и преостанатата пепел, добиена со отстранување на водата и другите испарливи состојки од дрвото.

Јагленот обично се произведува со бавна пиролиза, загревање на дрво или други супстанции во отсуство на кислород.

Проверете го нашиот нов готвач

Семејни рецепти на Bitemybun со комплетен планер за оброци и водич за рецепти.

Испробајте го бесплатно со Kindle Unlimited:

Читајте бесплатно

Добрите и лошите страни на секој тип на јаглен

Бинчотан

Бинчотан е вид на јаглен направен во Јапонија од дабово дрво. Тоа е најскапиот вид на јаглен, но произведува многу малку чад и има рамномерна температура на горење.

Binchotan е добар избор за оние кои сакаат автентични јапонски хибачи скара Искуство.

Брикети

Брикетите се најчестиот вид јаглен што се користи во скарата со хибачи. Тие се лесни за осветлување и евтини, што ги прави добар избор за оние кои се нови на скара.

Сепак, брикетите можат да произведат многу чад и да имаат нерамномерна температура на горење, што може да го отежне контролирањето на скарата.

Грутка

Грут јаглен се прави од цели парчиња дрво кои се јагленисани. Брзо пали и гори жешко, што го прави добар избор за оние кои сакаат брзо да ја зготват храната.

Сепак, груткиот јаглен може да биде поскап од брикетите и може да произведе многу чад.

Сега кога ги знаете различните видови на јаглен достапни, можете да одлучите кој е најдобриот тип на јаглен за вашата скара со хибачи.

Јаглен: Горивото што ја прави вашата скара да крчка

Јагленот е гориво направено од дрво кое се загревало во отсуство на кислород. Овој процес, наречен пиролиза, ја отстранува водата, испарливите органски соединенија и другите компоненти, оставајќи зад себе парчиња материјал богати со јаглерод. Добиениот јаглен е природен производ кој доаѓа во различни големини и форми, во зависност од материјалите и процесот што се користат за негово производство.

Избор на вистинскиот јаглен

Кога барате јаглен, важно е да ги земете предвид следните фактори:

• Тип: Одлучете дали сакате грутка јаглен или брикети, во зависност од вашите преференции и буџет.

• Големина: Побарајте парчиња јаглен што одговараат на големината на вашата скара или пушач. Ако имате големо јајце или голема метална скара, можеби ќе ви требаат поголеми парчиња јаглен за да се овозможи правилен проток на воздух и дистрибуција на топлина.

• Квалитет: проверете ја етикетата или брендот за да се уверите дека јагленот е направен од природни материјали и не содржи штетни адитиви или полнила.

• Процес: Откријте како е направен јагленот и кои компоненти се користени во процесот. Убава комбинација од дрво и пепел може да создаде значително висока енергетска моќ.

Како да започнете јаглен

Почетниот јаглен може да биде малку незгоден, но со малку вежбање, можете да го направите правилно секој пат. Еве неколку корисни совети:

• Користете стартер за оџак: Ова е метален цилиндар кој ви овозможува директно да го запалите јагленот, без да додавате полесна течност или други хемикалии.

• Додадете втор слој: Откако ќе запали првиот слој јаглен, додадете втор слој одозгора за да создадете подолг оган.

• Тестирајте ја температурата: користете термометар за да ја проверите температурата на скарата или пушачот и прилагодете го протокот на воздух за да ја контролирате топлината.

• Оставете го да одмори: Откако јагленот рамномерно ќе запали и температурата ќе се приближи до саканата, оставете го да одмори неколку минути пред да ја додадете храната. Така ќе се погрижи топлината да биде рамномерно распоредена и храната да се готви правилно.

Запомнете, готвењето со јаглен е поинаков начин на готвење отколку користењето на гас или електрична скара. Потребно е малку повеќе време за да се започне и бара повеќе внимание за да се контролира топлината. Но, добиениот вкус и текстура на храната се вредни за напор.

Како готвењето со јаглен влијае на вкусот и квалитетот на вашата храна

Готвењето со јаглен создава уникатен вкус кој го сакаат луѓето ширум светот. Печењето на јаглен е одличен метод за готвење месо, особено црвеното месо, бидејќи овозможува месото да се готви на висока температура, создавајќи крцкава надворешност, додека внатрешноста е сочна и нежна. Високата топлина произведена со печење на јаглен, исто така, овозможува да се појави реакцијата на Maillard, што е хемиска реакција која создава кафеава кора на површината на месото, додавајќи дополнителен слој на вкус.

Побезбеден метод на готвење со јаглен

И покрај тоа што некои луѓе можеби го слушнале, готвењето со јаглен е безбеден метод на готвење, доколку се преземат одредени мерки на претпазливост. Една суштинска работа што треба да ја имате на ум е да му дозволите на јагленот да изгори додека не се покрие со бел пепел пред да ја ставите храната на скара. Ова ќе спречи какви било штетни хемикалии произведени за време на процесот на согорување да ја контаминираат храната. Дополнително, покривањето на скарата додека готвите може да спречи изгореници и да создаде поконзистентна температура за готвење.

Важноста на прецизноста и практиката

Постигнувањето на совршено ниво на подготвеност при готвење со јаглен бара прецизност и вежбање. За разлика од печењето на гас, кое овозможува попрецизна контрола на температурата, печењето на јаглен бара од готвачот да посвети големо внимание на топлината што ја произведува јагленот и соодветно да се приспособи. Неопходно е да се земат предвид големината и обликот на храната што се готви и видот на јаглен што се користи. Неколку дополнителни совети што треба да ги имате на ум вклучуваат:

• За редок стек, варете приближно 2-3 минути по страна.
• За среден стек, варете приближно 4-5 минути по страна.
• За да ја отстраните пепелта што се создава за време на процесот на готвење, користете четка за да ги исчистите решетките на скарата пред да готвите.

Врската помеѓу јагленот и висококвалитетната храна

Бројни студии и истражувања покажаа дека готвењето со јаглен може да произведе висококвалитетна храна. Јагленот е природен извор на гориво, по можност направен од тврдо дрво, кој произведува топла и постојана топлина која е совршена за готвење многу различни видови храна. И покрај лошата репутација поврзана со печењето на јаглен, тоа може да биде одличен начин да постигнете прецизност и конзистентност во вашето готвење.

Главните и вторите ефекти од готвењето на јаглен

Главниот ефект на готвењето со јаглен е уникатниот вкус што го создава. Вториот ефект е промената на обликот на храната што се готви. Печењето на јаглен може да создаде крцкава надворешност додека ја одржува внатрешноста сочна и нежна, што го прави популарен метод за готвење месо. Дополнително, високата топлина произведена од печењето на јаглен може да предизвика храната да се собира и да ја промени формата, па затоа е од суштинско значење да се земат предвид големината и обликот на храната што се готви.

Најдобрите видови јаглен за купување

Кога станува збор за купување јаглен, има неколку работи што треба да ги имате на ум. Првиот е обликот на јагленот. Јагленот доаѓа во кружни или правоаголни форми, а некои луѓе претпочитаат едно пред друго. Вториот е складирањето на јагленот. Јагленот треба да се чува на суво место за да се спречи да се навлажни и да не се осветли. Конечно, од суштинско значење е да го тестирате јагленот пред да го користите за да се осигурате дека лесно започнува и произведува постојана топлина.

Посебната улога на дрвото во готвењето на јаглен

Дрвото игра посебна улога во готвењето на јаглен, бидејќи е примарен извор на гориво што се користи за создавање на јаглен. Типот на дрво што се користи може да има значително влијание врз вкусот на храната што се готви. Некои луѓе претпочитаат да користат дрвени парчиња или парчиња за да додадат дополнителен вкус на нивната храна. Неопходно е да се најде вистинската рамнотежа на дрво и јаглен за да се постигне саканиот вкус.

Краен резултат: Вкусна храна на масата

На крајот, готвењето со јаглен може да произведе вкусна храна што ја сакаат луѓето ширум светот. И покрај бројните достапни методи за готвење, печењето на јаглен останува популарен избор за оние кои го сакаат уникатниот вкус што го создава. Со малку вежбање и прецизност, секој може да постигне одлични резултати при готвење со јаглен. Затоа, запалете ја скарата и гответе!

Започнување со вашата скара на јаглен

• Отстранете ја секоја пепел или остатоци од скарата пред да ставите нов јаглен.
• Рамномерно распоредете го јагленот во областа каде што ќе готвите.
• Додадете неколку парчиња дрво врз јагленот за дополнителен вкус.
• Покријте ја скарата и оставете ја да се загрее околу 15-20 минути.

Започнување на јаглен

• Користете стартер за оџак или кибрит за да го запалите јагленот.
• Оставете го јагленот да изгори додека не се загрее и посива со пепел.
• Внимателно распоредете го јагленот рамномерно по целата површина на скарата.
• Намалете ја решетката на скарата и оставете ја да се загрее неколку минути.

Добивање на вистинската количина јаглен за вашата скара

Кога станува збор за готвење месо на скара, јагленот игра значајна улога во постигнувањето на посакуваниот зачаден вкус и текстура. Сепак, користењето на правилна количина на јаглен е од клучно значење за да се осигура дека храната се готви рамномерно и темелно. Еве неколку работи што треба да се земат предвид:

• Дебелината и сечењето на месото ќе ја одредат потребната количина на јаглен.
• Различни видови на месо бараат различни количини на јаглен. На пример, свинските котлети бараат помалку јаглен од говедско гради.
• Големината и обликот на месото исто така играат улога во одредувањето на потребната количина јаглен.

Одредување на точната количина на јаглен

Постојат неколку методи за одредување на точната количина на јаглен што треба да се користи за поставување на скара:

• Стандардниот метод вклучува распоредување на јаглен во прстен околу надворешната површина на скарата, оставајќи го центарот празен. Ова е идеално за готвење поголеми парчиња месо.
• Методот на минион вклучува поставување на помала количина јаглен во центарот на скарата и додавање повеќе јаглен по потреба. Ова е најдобро за пониско и побавно готвење.
• Изолираниот метод вклучува распоредување на јаглен на едната страна од скарата и ставање на храната од другата страна. Ова е идеално за готвење помали парчиња месо.

Пресметување на потребната количина на јаглен

За да ја пресметате потребната количина на јаглен, следете ги овие основни упатства:

• За стандардно поставување, користете околу 100 брикети или 6-8 килограми грутка јаглен.
• За методот на минион, започнете со 20-30 брикети или 2-3 килограми грутка јаглен.
• За изолираниот метод, користете околу 50 брикети или 3-4 килограми грутка јаглен.

Имајте на ум дека должината на времето за готвење и посакуваното ниво на топлина, исто така, ќе играат улога во одредувањето на потребната количина на јаглен.

Размислете за користење на дрвото како алтернатива

Додека јагленот е главниот извор на гориво за скара, користењето дрво како алтернатива може да додаде уникатен вкус на храната. Кога користите дрво, важно е да користите правилна големина и тип на дрвени парчиња за да го постигнете саканиот вкус.

Контролирање на топлината

Откако ќе ја имате вистинската количина на јаглен, важно е да ја контролирате топлината за да се осигурате дека храната се готви рамномерно. Еве неколку совети:

• Прилагодете ги отворите на решетката за да го контролирате протокот на воздух и температурата.
• Користете термометар за да ја следите температурата на скарата и храната.
• Додадете повеќе јаглен или дрво по потреба за да ја одржите саканата температура.

Следејќи ги овие упатства, можете да се погрижите да ја имате вистинската количина јаглен за поставување на скара и да го постигнете саканиот вкус и текстура за вашата храна.

Заклучок

Значи, готвењето со јаглен не е толку тешко како што мислевте дека ќе биде. 

Само не заборавајте да го користите вистинскиот тип на јаглен за храната што ја готвите, користете стартер за оџак за да го запалите јагленот и не заборавајте да го оставите јагленот да изгори неколку минути пред да додадете храна. 

И не заборавајте да користите термометар за да ја проверите температурата на скарата за да можете да постигнете совршено подготвеност на вашата храна. Затоа, не плашете се да го пробате!

Проверете го нашиот нов готвач

Семејни рецепти на Bitemybun со комплетен планер за оброци и водич за рецепти.

Испробајте го бесплатно со Kindle Unlimited:

Читајте бесплатно

Јоост Нуселдер, основач на „Залак моја пунџа“ е продавач на содржини, татко и сака да испробува нова храна со јапонска храна во срцето на неговата страст, и заедно со својот тим создава написи за блогови од 2016 година за да им помогне на лојалните читатели со рецепти и совети за готвење.