Ракови: од пржење со мешање до парење азиски ракови како професионалец

автор: Јост Нуселдер, автор на готвачот „The Essential Japanese Meal Planner Book“ за готвење Ажурирано на 2 септември 2022 година

Раковите се вкусни, но тешко се стигнуваат до месото. Постојат многу начини да ги подготвите во азиско готвење, а јас ќе споделам некои од моите омилени.

Раковите се декаподни ракови од подредот Brachyura, кои обично имаат многу кратка испакната „опашка“ (стомак) ( = кратка, = опашка), обично целосно скриена под градниот кош. Тие живеат во сите светски океани, во свежа вода и на копно, генерално се покриени со дебел егзоскелет и имаат еден пар канџи. Многу други животни со слични имиња - како што се ракови пустиници, кралски ракови, порцелански ракови, ракови од потковица и ракови - не се вистински ракови.

Во оваа статија, ќе зборувам за некои од најпопуларните начини за нивно готвење и ќе споделам неколку совети и трикови.

Проверете го нашиот нов готвач

Семејни рецепти на Bitemybun со комплетен планер за оброци и водич за рецепти.

Испробајте го бесплатно со Kindle Unlimited:

Читајте бесплатно

Сорти на ракови во азиското готвење

1. Син рак

Сините ракови се популарен вид на морска храна во кинеската кујна. Тие се познати по нивното слатко и сочно месо, кое е совршено за пржење и варење на пареа. Еве неколку совети за подготовка и готвење сини ракови:

• Подготовка: Исчистете го ракот со отстранување на белите дробови, жабрите и другите делови што не се јадат.
• Готвење: Ракот се вари на пареа 10-12 минути или се пропржува со кромид и ѓумбир за вкусно јадење.
• Вкупно: 20-25 минути

2. Dungeness Рак

Раковите на замката се уште еден популарен вид на рак во кинеската кујна. Тие имаат малку посладок вкус од сините ракови и често се користат во супи и чорби. Еве неколку совети за подготовка и готвење Dungeness ракови:

• Подготовка: Исчистете го ракот со отстранување на белите дробови, жабрите и другите делови што не се јадат.
• Гответе: Ракот варете го на пареа 15-20 минути или додадете го во супа или чорба за дополнителен вкус.
• Вкупно: 25-30 минути

3. Снежен рак

Снежните ракови се вид на рак кој често се користи во јадења со суши и сашими. Имаат нежен вкус и се совршени за сирови препарати. Еве неколку совети за подготовка и готвење снежни ракови:

• Подготовка: Исчистете го ракот со отстранување на белите дробови, жабрите и другите делови што не се јадат.
• Готвач: Снежните ракови често се служат сурови во јадења со суши и сашими.
• Вкупно: Не е потребно време за готвење

4. Крал Рак

Кралските ракови се вид на рак кој често се користи во кинеската кујна. Имаат сладок и сочен вкус и се совршени за пржење и готвење на пареа. Еве неколку совети за подготовка и готвење кралски ракови:

• Подготовка: Исчистете го ракот со отстранување на белите дробови, жабрите и другите делови што не се јадат.
• Готвење: Ракот се вари на пареа 15-20 минути или се пропржува со кромид и ѓумбир за вкусно јадење.
• Вкупно: 25-30 минути

Каков е вкусот на месото од рак?

Месото од рак е многу барана морска храна состојка која е широко достапна на пазарот. Го има во различни големини, форми и типови, а најчесто се наоѓаат сините и камените ракови. Вкусот на месото од рак варира во зависност од видот, големината и техниките на подготовка што се користат. Сепак, постојат некои типични карактеристики кои луѓето често ги опишуваат кога зборуваат за вкусот на месото од рак.

Подготовка на месо од рак

Кога подготвувате месо од рак, важно е да имате на ум дека треба да го задржи својот природен вкус и текстура. Еве неколку точки што треба да се земат предвид при подготовка на месо од рак:

• Измијте го и замрзнете го ракот пред да го готвите за полесно да го ракувате.
• Исечете го ракот на парчиња или парчиња, во зависност од рецептот или јадењето што го правите.
• Ракот премачкајте го со мешавина од ароматици и зачини за да додадете дополнителен вкус.
• Изберете ја вистинската техника за готвење, без разлика дали се работи за готвење на пареа, пржење со мешање или директно додавање во сос.
• Завршете го садот со допир на дополнителни состојки како шеќер, вода или дебела павлака за да го подобрите вкусот.

Најдобрите начини да уживате во месото од рак

Месото од рак е популарна состојка во многу азиски и западни јадења и нуди широк спектар на кулинарски можности. Еве некои од најдобрите начини да уживате во месото од рак:

• Месото од рак на пареа е совршено за одржување на неговиот нежен вкус и текстура.
• Месото од рак со мешање нуди богат и малку сладок вкус кој добро се комбинира со зеленчук и ориз.
• Додавањето месо од рак директно во сос или супа може да понуди мазна и кремаста текстура која е совршена за јадења со тестенини.
• Мешањето на месото од рак со други состојки од морска храна, како што се ракчиња или ракчиња, може да создаде вкусна мешавина од морска храна која е совршена за вечера.

Фактор на јод

Една важна работа што треба да ја имате на ум кога јадете месо од рак е неговата содржина на јод. Месото од рак е делумен извор на јод, кој е минерал кој му е потребен на нашето тело за правилно функционирање. Сепак, јадењето премногу месо од рак може да го принуди телото да апсорбира премногу јод, што може да доведе до здравствени проблеми. Неопходно е да се избере вистинскиот тип и количина на месо од рак за јадење, во зависност од вашите потреби за исхрана.

Исчистете го и замрзнете го вашиот рак за најдобар вкус

Пред да започнете со готвење на вашиот рак, погрижете се да го измиете темелно. Исплакнете го под ладна проточна вода за да ги отстраните сите нечистотии или остатоци. Нежно исчистете ја лушпата со четка за да ги отстраните сите тврдоглави делови. Ова ќе осигури дека вашиот рак е чист и подготвен за готвење.

Замрзнете го вашиот рак за лесно готвење

Замрзнувањето на вашиот рак пред да го готви може многу да го олесни процесот. Еве како да го направите тоа:

• Купете свеж, квалитетен рак од реномиран пазар на морска храна.
• Темелно исплакнете го ракот под ладна проточна вода.
• Ставете го ракот во пластична кеса и цврсто затворете го.
• Ставете ја кесата во замрзнувач најмалку 2 часа.

Кога ќе бидете подготвени да го зготвите вашиот рак, извадете го од замрзнувачот и оставете го да се одмрзне неколку минути. Ова ќе го олесни ракувањето и подготвувањето.

Додадете соја сос за да го подобрите вкусот на месото од рак

Откако вашиот рак ќе се свари, можете да додадете соја сос за да го подобрите вкусот на месото. Еве како да го направите тоа:

• Во мал сад измешајте ги соја сосот, шеќерот и водата.
• Загрејте ја смесата во мало тенџере на средна топлина додека не се раствори шеќерот.
• Прелијте го сосот врз вареното месо од рак.

Послужете го вашиот рак со вкусни страни

Ракот е разноврсна морска храна која може да се сервира со различни страни. Еве неколку идеи:

• Ориз на пареа
• Пропржен зеленчук
• Тестенини од лук
• Пченка на скара
• Печени компири

Со овие страни, вашето јадење со ракови ќе биде комплетен оброк што вашето семејство и пријателите ќе го сакаат.

Внесете вкус со ароматични материи

За да ги подготвите ароматичните состојки, започнете со лупење и исечкање на парче ѓумбир со големина на палец на тенки кибритчиња. Искршете ги со рамната страна на ножот за да го ослободите вкусот. Следно, исецкајте половина чаша кромид на симетрични парчиња. За првичен излив на вкус, додадете ги ѓумбирот и кромидот во вокот или тавата пред ракот.

Рак премачкајте со пченкарен скроб

Пред да го сварите ракот, премачкајте го со мешавина од пченкарен скроб и соја сос. Ова ќе му помогне на ракот да се пржи крцкаво и златно кафеаво. Ракот посипете го со една лажица пченкарен скроб и измешајте го со раце за рамномерно да се премачка.

Загрејте масло и додадете ароматици

Загрејте малку масло во вок или тава додека не е жешко, но не пуши. Додадете го искршениот ѓумбир и кромидот во маслото и завртете го наоколу за да го внесете маслото со вкус. Откако ароматичните состојки ќе станат миризливи, додадете го ракот во вок или тава.

Промешајте Рак и ароматични производи

Промешајте ги ракот и ароматичните состојки неколку минути додека лушпата од рак не добие светло црвена боја. Користете маша за да ги повлечете нозете и канџите подалеку од телото за да обезбедите рамномерно готвење. Додадете една лажица темен сос од соја, една лажичка шеќер и малку вода во вокот или тавата. Измешајте сè заедно и оставете да се готви уште една минута или две додека ракот целосно не се свари.

Се чини и се сервира

Ракот и ароматиката префрлете ги во чинија за сервирање. Украсете со сецкан зелен кромид и посипете семе од сусам за дополнителен вкус и текстура. Послужете го топло со страна од ориз на пареа или тестенини. Не заборавајте да го извлечете месото од нозете и канџите за да јадете!

Засили ја играта со ракови: Исечи и премачкај како професионалец

Кога станува збор за сечењето на ракот, сакате да бидете сигурни дека го правите правилно за да го извлечете максимумот од вашата морска храна. Еве како да го направите тоа:

• Ставете го ракот на даска за сечење и извадете ги нозете и канџите.
• Излупете ја лушпата и фрлете ја.
• Користете остар нож за да го исечете ракот на половина, точно надолу во центарот.
• Отстранете ги жабрите и стомачната кеса.
• Ракот исечкајте го на помали симетрични парчиња.

Рак за пржење со мешање: фундаментална техника за вкусна азиска кујна

Пржењето со мешање е техника за готвење која користи висока топлина и брзо готвење за да создаде вкусни јадења. Тоа вклучува готвење состојки во вок или тава со мала количина масло, постојано мешање и фрлање за да се обезбеди рамномерно готвење. Пржењето со мешање е основна во азиската кујна и е одличен начин да се готви рак.

Подготовка на рак за пржење со мешање

Пред да го пржите ракот со мешање, треба правилно да го подготвите. Еве како:

• Исчистете го ракот со отстранување на утробата, жабрите и лушпата. Исечете го ракот на парчиња, одвојувајќи ги нозете и канџите.
• Ракот измешајте го со пченкарен скроб и малку вода за да создадете облога што ќе му помогне на ракот да го апсорбира сосот.
• Подгответе ги вашите ароматици, како што се ѓумбир, кромид и зелен кромид, и измешајте ги со сос од соја сос, вино од ориз и кашеста маса од пченкарен скроб.
• Загрејте го вашиот вок или тавче на силен оган и додадете масло. Откако маслото ќе се загрее, додајте го ракот и пржете неколку минути додека не добие сјајна и розова боја.

Рак за пржење со мешање

Еве како да се промешува ракот:

• Додадете ги вашите ароматици во вокот и пржете неколку секунди додека не добие мирис.
• Додадете го измешаниот сос и пржете неколку секунди додека не се згусне и го премачка ракот.
• Посипете малку вода околу рабовите на вокот и брзо покријте ја со капак. Оставете го да се пареа неколку минути додека ракот не биде сварен и сочен.
• Откријте го вокот и пржете уште неколку секунди додека сосот не се акумулира и не стане сјаен.
• Послужете го пржениот рак со ориз на пареа или тестенини.

Готвење на пареа: вкусно јадење од кинески рак

За да го направите сосот, измешајте ги малите ситни кромидчиња, пиперките и ферментираната урда. Додадете шише Shaoxing вино и мала количина вода. Зачинете со сол и висококвалитетен соја сос. Потопете ги раковите во сосот пред јадење.

Послужување на садот

Откако ќе се сварат раковите на пареа, извадете ги од садот на пареа и наредете ги на послужавник. Послужете го сосот за потопување заедно со раковите. Традиционално, ова јадење се ужива загреано и е главен производ на многу кинески фестивали и гозби.

Фотографии и авантура

За дополнителна авантура, обидете се да користите сини ракови од Атлантскиот залив. Фотографирајте го процесот на подготовка и индексирајте го ова јадење во вашата колекција на рецепти. Рак на пареа со сос за натопување е вкусно и здраво јадење кое сигурно ќе го импресионира секој домаќин.

Рак купување 101: Совети и трикови за добивање на најдобри ракови за вашето азиско готвење

Кога станува збор за купување ракови за вашето азиско готвење, имате неколку опции. Можете или да одите на вашиот локален пазар за морска храна или самопослуга, или можете да ги нарачате преку Интернет. Ако барате погодност, нарачувањето преку Интернет е веројатно вашата најдобра опција. Но, ако сакате да можете да ги прегледате раковите пред да ги купите, одењето во локална продавница е одлична идеја.

Што да барате кога купувате ракови

Кога купувате ракови за вашето азиско јадење, има неколку работи што треба да ги имате на ум:

• Големина: Големината на ракот што ќе ја изберете ќе зависи од рецептот што го правите. Ако правите јадење што бара многу месо, поголем рак е веројатно вашата најдобра опција. Но, ако правите едноставно пржење со мешање, помалиот рак ќе биде добро.
• Боја: Сините ракови се популарен избор за азиско готвење, но можете да користите и црвени или ловорски ракови. При изборот на ракови, побарајте ги оние со светла, жива боја. Избегнувајте ракови кои се досадни или обезбојани.
• Тежина: Тешкиот рак е добар знак дека е полн со месо. Но, внимавајте да не изберете рак кој е премногу тежок, бидејќи тоа може да укаже дека е масен.
• Мирис: Свежиот рак треба да мириса на океан. Ако мириса на риба или кисело, веројатно не е свежо.
• Движење: Ако раковите се уште се живи, тие треба малку да се движат. Ова е добар знак дека тие се здрави.

Како да чувате ракови

Откако ќе ги купите вашите ракови, важно е да ги чувате правилно за да ги одржувате свежи. Еве неколку совети:

• Чувајте ги влажни: Раковите треба да се чуваат влажни за да останат живи. Ако нема да ги готвите веднаш, чувајте ги на ладно, влажно место како ладилник или фрижидер.
• Не ги чувајте во вода: додека раковите треба да се чуваат влажни, тие не треба да се чуваат во вода. Ова може да ги удави и да ги направи помалку свежи.
• Чувајте ги ладни: Раковите треба да се чуваат на температура помеѓу 32 и 40 степени целзиусови.
• Не ги наложувајте: Раковите треба да се чуваат во еден слој за да се спречи да се скршат едни со други.

Готвење ракови: вашиот врвен водич за рецепти за азиски ракови

Еве неколку често поставувани прашања за готвење со рак во азиската кујна:

Кои се некои вообичаени состојки што се користат во рецептите за азиски ракови?

Рецептите за азиски рак често ги бараат следните состојки:

• Соја сос
• Сос од остриги
• Оризово вино
• Ѓумбир
• Лук
• Зелка
• масло од сусам
• Чили пиперки

Кои се некои техники за готвење рак?

Постојат неколку техники за готвење рак, вклучувајќи:

• Пржење со мешање: Ова вклучува брзо готвење на ракот во вок или тава на силен оган со масло и ароматични материи.
• Пареа: Ова вклучува готвење на ракот над зовриена вода во корпа за пареа.
• Врие: Ова вклучува варење на ракот во тенџере со вода со ароматични материи.
• Печење на скара: Ова вклучува готвење на ракот на отворен оган или на скара.

Како можам да најдам висококвалитетен рак?

Еве неколку совети како да пронајдете висококвалитетен рак:

• Побарајте живи ракови на вашиот локален пазар за морска храна.
• Изберете ракови кои се тешки за нивната големина и ги имаат сите нозе непроменети.
• Проверете ја лушпата на ракот дали има пукнатини или оштетувања.
• Помирисајте го ракот за да бидете сигурни дека нема силен мирис.

Каков вид на масло треба да користам за готвење рак?

Кога готвите рак, најдобро е да користите масло со висока точка на чад, како што се:

• масло од кикиритки
• Масло од канола
• Растително масло
• Масло од грозје

Дали има некои основни правила што треба да ги почитувам кога готвам со рак?

Еве неколку основни правила што треба да ги имате на ум кога готвите со рак:

• Секогаш измијте го и замрзнете го ракот пред да го готвите за да убиете бактерии.
• Подгответе ги вашите ароматици и сос пред да го готвите ракот.
• Исечете го ракот на парчиња за да му помогнете да се готви рамномерно.
• Ракот премачкајте го со пченкарен скроб или брашно пред да го готвите за да стане остри.
• Не го преварувајте ракот, бидејќи може да стане тврд и гумен.

Заклучок

Еве го - краток водич за многуте сорти на рак што се користат во азиското готвење и неколку корисни совети како да ги подготвите и готвите. 

Како и кај секоја морска храна, свежината е клучна, затоа погрижете се да купувате од реномиран пазар.

Проверете го нашиот нов готвач

Семејни рецепти на Bitemybun со комплетен планер за оброци и водич за рецепти.

Испробајте го бесплатно со Kindle Unlimited:

Читајте бесплатно

Јоост Нуселдер, основач на „Залак моја пунџа“ е продавач на содржини, татко и сака да испробува нова храна со јапонска храна во срцето на неговата страст, и заедно со својот тим создава написи за блогови од 2016 година за да им помогне на лојалните читатели со рецепти и совети за готвење.