Пржен ориз: од каде потекнува и како е направен?

автор: Јост Нуселдер, автор на готвачот „The Essential Japanese Meal Planner Book“ за готвење Ажурирано на 11 септември 2022 година

Пржениот ориз е јадење со ориз на пареа, промешан во вок, често измешан со други состојки, како што се јајца, зеленчук и месо.

Понекогаш се служи како претпоследно јадење на кинеските банкети, непосредно пред десертот.

Како домашно јадење, пржениот ориз обично се прави со преостанати состојки (вклучувајќи зеленчук, месо) од други јадења, што доведува до безброј варијации.

Favorite Asian Recipes

Share

Watch on

Во Азија, попознатите сорти вклучуваат пржени ориз Јангжу и Фуџијан.

Проверете го нашиот нов готвач

Семејни рецепти на Bitemybun со комплетен планер за оброци и водич за рецепти.

Испробајте го бесплатно со Kindle Unlimited:

Читајте бесплатно

Каков вид на ориз е најдобро погоден за правење пржен ориз?

Секој ориз со средно до долго зрно ќе работи неверојатно во создавањето на најдобриот пржен ориз.

Совршено е бидејќи откако ќе се свари ќе заврши мазна и не леплива, а поединечните зрна ќе продолжат да бидат цврсти и различни.

Која е науката зад ова?

Ако го погледнеме од научна перспектива, текстурата на оризот е одредена од две молекули на скроб кои го прават или цврст или леплив: амилоза и амилопектин.

Амилопектинот ги прави зрната ориз полепливи бидејќи оваа молекула е многу разгранета.

Од друга страна, оризот со средно до долго зрно има поголема количина на амилоза и помалку амилопектин во споредба со другите видови ориз.

Конечно, лепливиот ориз (всушност наречен леплив ориз, иако нема глутен) има поголема количина на амилопектин и има најмногу 1 процент амилоза.

Совршен е за кога ви треба ориз кој лесно може да се јаде со помош на стапчиња за јадење, но не и за пржен ориз бидејќи ќе се залепи.

Може ли да користам јасмин ориз?

Најдобриот вид ориз што можете да го користите е средно до долго зрно како што споменавме погоре.

Сепак, можете да го користите и оризот јасмин и да добиете мек ориз кој нема да се згрутчи или да се распадне откако ќе се испржи.

Всушност, многу луѓе претпочитаат да го користат во однос на сите други видови, бидејќи има арома што наликува на пуканки, а исто така има малку сладок и јаткаст вкус.

Сепак, иако овој ориз е долго зрно, тој има помалку амилоза од традиционалниот бел ориз со долго зрно, што значи дека сепак ќе се готви за да биде малку леплив.

Оризот Басмати, кој се одгледува во Индија и Пакистан, исто така има посебен вкус и арома, но бидејќи има поголема количина на амилоза, тој е подобар избор во овој случај.

На крајот, зависи што сакате да користите, па ако уживате во текстурата на оризот од јасмин, слободно користете го.

За гарантирани резултати: користете разладен варен ориз

Употребата на разладен варен ориз е сигурен начин да се добие совршен пржен ориз секој пат.

Всушност, секој ориз што го користите треба да се излади пред време.

Кога правите пржен ориз, свежиот не е подобар.

Употребата на леплив, топол, неодамна сварен ориз сигурно ќе резултира со кисен пржен ориз и тие различни и вкусни џвакани зрна ќе бидат далеку од она што е во вашето јадење.

Затоа е толку важно користењето разладен ориз.

Наместо тоа, обидете се да го сварите оризот еден ден пред време и да го чувате во фрижидер. Ова ќе помогне да се исушат зрната и да бидете сигурни дека вашиот пржен ориз има добра текстура.

Размислете за ова позитивно, ова е одличен начин да го забрзате процесот и да подготвите некои елементи пред време.

Правењето пржен ориз е всушност прилично лесно и брзо, така што ако го подготвите оризот, всушност, ќе функционирате за вас, а не против вас. Затоа, започнете со ладен или замрзнат ориз стар еден ден.

Остатокот од еден ден ориз добива можност да се зацврсти во фрижидерот, со што се олеснува раздвојувањето на зрната и се намалува можноста оризот да заврши како голема каша.

Меѓутоа, ако немате остаток од ориз и сакате пржен ориз, можете исто така да избегнете да чекате до следниот ден.

Едноставно згответе го оризот со околу ⅓ помалку вода отколку што обично би правеле, а потоа варениот ориз намачкајте го на голем плех за печење.

Ставете го овој лист за печење во замрзнувач околу 20 минути и потоа чувајте ја целата серија во вреќа Ziploc неколку часа.

За да ги олесниме работите, имаме неколку совети за вас, па можете да подготвите малку ориз ако планирате да направите пржен ориз:

• Остаток од ориз на пареа од вреќа за кучиња што не сте го завршиле во ресторанот за да можете да го користите пржен ориз следниот ден.
• Ако готвите дома, направете двојно повеќе ориз за да може остатоците да се складираат и искористат следниот ден без да мора да направите уште една серија.
• Ако имате остатоци, но не сте сигурни кога ќе направите малку пржен ориз, замрзнете го. Ако го замрзнете распослано на послужавник и потоа складирате и ќе можете да го фрлите право во тавата и веднаш ќе се одмрзне. Нема големи коцки ориз.

Најчесто поставувани прашања за пржениот ориз

Сега, кога дојдовме толку далеку, барајќи го пржениот ориз, ајде да одговориме на некои најчесто поставувани прашања.

Дали пржениот ориз е традиционален?

Пржениот ориз е стар дури 600 години од нашата ера, така што слободно може да се каже дека е традиционален стил на готвење. 

Оттогаш се адаптираше и се промени многу и многу различни состојки се користат како додатоци во оризот сега.

Од каде потекнува пржениот ориз?

Не се знае точно од каде потекнува пржениот ориз, а тоа е затоа што тоа било многу одамна.

Датира од династијата Суи во 589–618 н.е., во град во источната провинција Џиангсу наречен Јангжу. Значи културата на пржениот ориз е од кинеска.

Дали пржениот ориз е бел ориз?

Спротивно на популарното верување, пржениот ориз се прави со бел ориз, а не со кафеав ориз од цело зрно, а бојата ја добива од соја сосот што се користи за правење на јадењето.

Зошто мојот пржен ориз е кашест?

Оризот станува кашест кога ќе го испржите веднаш откако ќе го готвите. За да добиете повеќе текстура и крцкав пржен ориз, користете целосно разладен варен бел ориз за пржење.

Најдобро е да се користи варен бел ориз кој се чува во фрижидер преку ноќ за да се користи следниот ден.

Зошто има јајца во пржениот ориз?

Традиционално, јајцата се додаваат во пржениот ориз бидејќи тоа е селско јадење. Јајцата беа достапни за повеќето од Кинезите кои живеат надвор од земјата и се ефтин извор на висококвалитетни протеини, а сè уште се.

Дали треба да користите масло од сусам во пржениот ориз?

Не мора да користите масло од сусам во пржениот ориз. Всушност, оризот не се пржи во масло од сусам, туку во масло од соја (или можете да масло од канола).

Маслото од сусам се користи за ароматизирање на јадењето, покрај соја сос. Сепак, ќе го добиете тој азиски вкус само со користење на масло од сусам.

Така проверете ги овие неверојатни јапонски сорти на палачинки

Можете ли да користите маслиново масло за пржење ориз?

Можете да користите маслиново масло за пржење на ориз, но има прилично тежок вкус и нема традиционален азиски вкус.

Значи, иако можете да го користите, многу е подобро да користите масло од канола, масло од соја, растително масло или масло од кикирики.

Кој кромид го користите за пржен ориз?

Можете да користите жолт или црвен кромид за да го промешате пржете заедно со оризот и другиот зеленчук што може да ги ставите во вашето јадење.

Бидејќи и азиската кујна користи многу зелен кромид, одлична идеја е да го наполните вашето јадење со малку свежо исечен зелен кромид.

Може ли пржениот ориз да се јаде следниот ден?

Пржениот ориз може да се чува и да се јаде следниот ден без никакви здравствени ризици, но само кога се чува во фрижидер.

Треба да бидете внимателни со пржениот ориз кој не е во фрижидер, особено со јајцата што се додаваат во него.

Честата болест наречена „синдром на пржен ориз“ или Bacillus cereus доаѓа од јадење пржен ориз оставен на собна температура неколку часа.

Може ли да јадам пржен ориз додека сум бремена?

Можете безбедно да јадете пржен ориз додека сте бремени и тоа е одлично зрно.

Се разбира, треба да јадете и други житарки и храна за да помогнете во минимизирање на здравствените ризици и да избегнувате да јадете ориз неварен или ладен како остаток.

Проверете го нашиот нов готвач

Семејни рецепти на Bitemybun со комплетен планер за оброци и водич за рецепти.

Испробајте го бесплатно со Kindle Unlimited:

Читајте бесплатно

Јоост Нуселдер, основач на „Залак моја пунџа“ е продавач на содржини, татко и сака да испробува нова храна со јапонска храна во срцето на неговата страст, и заедно со својот тим создава написи за блогови од 2016 година за да им помогне на лојалните читатели со рецепти и совети за готвење.