Гарум: Отклучување на мистеријата на античкиот сос
Дали сте љубопитни за мистериозниот антички сос познат како гарум? Дали некогаш сте слушнале за тоа, но не знаете што е тоа?
Гарум беше ферментиран сос од риба се користел во антички Рим како зачини и ароми. Направено е со солење и ферментирање на рибините црева во тенџере во земја и беше популарна состојка во римската кујна.
Овој блог пост ќе обезбеди вовед во garum, објаснувајќи ја неговата историја и неговата употреба.
Проверете го нашиот нов готвач
Семејни рецепти на Bitemybun со комплетен планер за оброци и водич за рецепти.
Испробајте го бесплатно со Kindle Unlimited:
Читајте бесплатноШто е гарум?
Гарум е сос од ферментирана риба што се користи во медитеранската кујна со векови. Се прави со ферментирање на утробата на рибата, како што се цревата, во сол и вода неколку недели.
Добиената течност потоа се процедува и се флашира. Сосот има силен, лут мирис и солен, рибен вкус.
Се верува дека гарумот потекнува од античка Грција, каде што се користел како зачини и зачини.
Се користел и во римската кујна, позната како гарум или ликвамен. Се користеше за додавање вкус на јадењата, како и за зачувување на храната.
Гарумот бил широко користен во медитеранскиот регион до средниот век кога почнал да опаѓа во популарноста. Сè уште се користел во некои делови на Европа, како што се Шпанија и Португалија, до 19 век.
Денес, гарумот сè уште се користи во некои делови на светот, како на пример во Виетнам, каде што е познат како nuoc mam.
Се користи и во некои делови од Југоисточна Азија, како Тајланд, каде што е познат како нам пла.
Гарумот е разноврсна зачини што се користи во различни јадења, од салати до супи до сосови.
Може да се користи и како маринада за месо и риба. Тоа е суштинска состојка во многу традиционални медитерански јадења, како што се паела и предјадења.
Гарумот е стекнат вкус, а неговиот вкус може да биде прилично интензивен. Најдобро е да се користи умерено, бидејќи премногу може да го совлада јадењето.
Исто така, важно е да се напомене дека не треба да се консумира сиров, бидејќи може да содржи штетни бактерии.
Каков вкус има гарумот?
Има солен, умами вкус кој е сличен на сарделата. Рибата што се користи во гарумот може да варира, но обично се прави со аншоа, скуша или сардини.
Солта е главната компонента за вкус на гарумот, што му дава цврст вкус на саламура. Исто така, помага да се зачуваат рибите и билките, овозможувајќи им да ферментираат и да развијат покомплексен вкус.
Билките што се користат во гарумот може да варираат, но обично вклучува оригано, мајчина душица, рузмарин и ловоров лисја. Овие билки додаваат суптилна билна арома и белег на сладост на сосот.
Рибата што се користи во гарумот додава солен, умами вкус. Сарделата му дава на сосот солен, рибен вкус, додека скушата и сардините додаваат посуптилен, зачаден вкус.
Комбинацијата на риба и билки создава уникатен и комплексен вкус кој е тешко да се повтори.
Гарумот има силен, солен вкус избалансиран со суптилната сладост на билките.
Тоа е разновиден сос кој може да додаде вкус на различни јадења, од тестенини до салати до супи. Тоа е исто така одличен начин да се додаде вкус на месо и зеленчук на скара.
Кое е потеклото на гарумот?
Се верува дека потекнува од медитеранскиот регион, а најраниот познат рецепт за гарум датира од 4 век п.н.е.
Сосот го создале старите Грци, кои користеле различни риби, вклучувајќи скуша, аншоа и сардини, и ги комбинирале со сол и билки.
Смесата потоа се остава да ферментира на сонце неколку недели.
Употребата на гарумот се рашири низ Римската империја, каде што се користеше како зачини и ароматизирачки агенс во различни јадења.
Се користел и за зачувување на храната и како лек и се верувало дека има здравствени придобивки.
Низ вековите, гарумот еволуирал на различни начини.
Во некои делови од светот, како што е Југоисточна Азија, рибата што се користи за правење сос е променета, а процесот на ферментација е прилагоден за да одговара на локалниот вкус.
Во други делови на светот, како што е Европа, сосот се користел како арома во јадења како што е паела и се комбинирал со други состојки за да се создадат нови сосови.
Како да се готви со гарум
Кога готвите со гарум, неопходно е да се запамети дека малку оди далеку.
Најдобро е да го додадете кон крајот на процесот на готвење, бидејќи вкусот може да стане премоќен ако се готви предолго.
Неколку капки гарум може да се додадат во супи, чорби и сосови за да се додаде суптилен, солен вкус.
Гарумот може да се користи и за маринирање на месо и зеленчук. За да го направите ова, измешајте неколку капки гарум со маслиново масло и билки, а потоа истријте ја смесата врз храната.
Оставете ја храната да се маринира најмалку еден час пред да готвите. Гарумот ќе додаде уникатен вкус на садот.
Гарумот може да се користи и како завршен допир на садовите. Неколку капки гарум може да се додадат во готовиот сад непосредно пред сервирањето, за да се додаде суптилен, солен вкус.
Конечно, гарумот може да се користи за да се направи едноставен винегрет. Комбинирајте неколку капки гарум со маслиново масло, сок од лимон и билки и изматете ги за да направите вкусен прелив.
Додадете го кон крајот на процесот на готвење.
Со што да се јаде гарума?
Често се користи како зачини за риба, живина и зеленчук, како и маринада за месо. Може да се користи и како сос за потопување за леб и крекери.
Еден од најпопуларните начини да уживате во гарумот е да го комбинирате со тестенини. Едноставно јадење со тестенини со гарум, маслиново масло и лук може да биде вкусен и лесен оброк.
Гарумот може да се користи и за додавање вкус на рижото или палентата. За поегзотичен вкус, обидете се да додадете гарум во пржено месо или кари.
Гарумот може да се користи и за правење вкусен прелив за салата.
Едноставно комбинирајте гарум, маслиново масло и неколку билки и зачини за да создадете вкусен прелив. Може да се надополни со салата или како маринада за зеленчук на скара.
Гарумот е одличен и за маринирање на месо. Може да се користи за маринирање на пилешко, свинско, говедско месо и риба. Едноставно комбинирајте гарум, маслиново масло и неколку билки и зачини за да создадете вкусна маринада.
Гарумот може да се користи и за правење вкусно натопи. Едноставно комбинирајте гарум, маслиново масло и неколку билки и зачини за да создадете вкусно натопи. Може да се сервира со чипс, крекери или зеленчук.
Гарумот е одличен и за додавање вкус на супи и чорби. Едноставно додадете неколку лажици гарум во супата и оставете да се крчка неколку минути. Гарумот ќе додаде уникатен вкус на супата или чорбата.
Споредете го гарумот
Гарум против риба сос
Гарум е сос од ферментирана риба со потекло од Стариот Рим, додека сос од риба е зачин направен од ферментирана риба и сол, со потекло од Југоисточна Азија. Гарумот има полут и посолен вкус, додека сосот од риба е посолен. Гарумот се користи како зачини и при готвење, додека сосот од риба се користи како зачини и во маринадите.
Гарум против Ликвамен
Гарумот и ликваменот се и ферментирани риби сосови кои потекнуваат од антички Рим. Гарумот има полут и посолен вкус, додека ликваменот е посолен и умами. Гарумот се користи како зачини и во готвењето, додека ликваменот главно се користи во готвењето.
Дали гарумот е здрав?
Гарум е ферментиран рибен сос кој се користи како зачини во многу медитерански и азиски кујни.
Тој е богат со натриум, содржи околу 2,000 милиграми по лажица. Редовното консумирање гарум може да го зголеми ризикот од висок крвен притисок и други кардиоваскуларни болести.
Исто така е богат со заситени масти, што може да го зголеми нивото на холестерол и да придонесе за срцеви заболувања. Дополнително, гарумот содржи хистамин, кој може да предизвика алергиски реакции кај некои луѓе.
Генерално, гарумот не се смета за здрава храна. Високата содржина на натриум може да биде опасна за луѓето со висок крвен притисок и за оние кои се изложени на ризик од кардиоваскуларни болести.
Содржината на заситени масти исто така може да го зголеми нивото на холестерол и да придонесе за срцеви заболувања. Конечно, содржината на хистамин може да предизвика алергиски реакции кај некои луѓе.
Затоа, не се препорачува редовно да се јаде гарума. Ако изберете да го консумирате, најдобро е да го правите тоа умерено.
Најчесто поставувани прашања за гарумот
На што е сличен гарумот?
Гарум е сос од ферментирана риба, кој бил популарен во антички Рим. Наликува на современите рибни сосови како што се нам пла, нуок мам и патис.
Овие сосови се направени од ферментирана риба или школки и се користат за зачинување и подобрување на вкусот на храната.
Гарумот бил особено популарен во римската кујна и се користел како зачини, но и како состојка во многу јадења.
Дали сè уште можете да земете гарум?
Garum не е толку широко достапен како некогаш, но сепак може да се најде во специјализирани продавници и на интернет.
Обично се продава во шишиња или тегли, а вкусот може да варира во зависност од видот на рибата што се користи за да се направи. Гарумот понекогаш се нарекува и „liquamen“ или „colatura di alici“.
Како Римјаните јаделе гарум?
Гарумот се користел како зачини во римската кујна и се додавал во јадењата за да се подобри нивниот вкус. Се користеше и за зачинување на сосови и чорби. Гарумот често се користел со билки и зачини како оригано, мајчина душица и бибер. Се користел и за кисела зеленчук и за маринирање на месо.
Дали Римјаните пиеле гарум?
Не, Римјаните не пиеле гарум. Се користеше како зачини и зачини, а не како пијалок. Сепак, можно е некои луѓе да го користеле како состојка во алкохолните пијалоци, бидејќи понекогаш се користел за ароматизирање на виното.
Заклучок
Се надевам дека овој блог пост ви даде подобро разбирање за тоа што е гарум и зошто е толку популарен.
Силно препорачувам да го пробате сами за да го искусите уникатниот вкус што го додава на јадењата. Нема да зажалите!
Исто така прочитајте: ова е сос од гарум против Вустершир со сите разлики
Проверете го нашиот нов готвач
Семејни рецепти на Bitemybun со комплетен планер за оброци и водич за рецепти.
Испробајте го бесплатно со Kindle Unlimited:
Читајте бесплатно
Јоост Нуселдер, основач на „Залак моја пунџа“ е продавач на содржини, татко и сака да испробува нова храна со јапонска храна во срцето на неговата страст, и заедно со својот тим создава написи за блогови од 2016 година за да им помогне на лојалните читатели со рецепти и совети за готвење.