Што е скара? Водич за почетници за потеклото, видовите и правилната употреба

автор: Јост Нуселдер, автор на готвачот „The Essential Japanese Meal Planner Book“ за готвење Ажурирано август 2, 2022

Ќе забележите 2 стила на скари. Едната е скара од леано железо или чинија со празни места, а разликата е во шипките што ја држат храната директно над отворен пламен.

Отворениот сорт е она што го гледате на повеќето скари за скара, што е другиот тип. Цврстите скари имаат континуирани редови на гребени кои ја пренесуваат топлината во храната, што дозволува маслото и маснотиите да се слеваат меѓу нив.

Храната на скара ги има оние вкусни, многу малку знаци на скара од гребените или решетките. Екстремната топлина ја кафеава или оцрнува храната каде и да дојде во контакт со металот.

Браунингот е именуван како реакција Мејлард, предизвикана од шеќерите што се карамелизираат од топлината.

Скарите нудат голема доза на топлина и чад. Тие се користат исклучиво на отворено или под механички систем за постер (инаку познат како оџак) што го извлекува чадот надвор.

Пушачите готват на температури пониски од скара или скари. Сепак, решетките се отворени, дозволувајќи му на чадот да тече во и, според тоа, соковите да капнат од месото. 

Проверете го нашиот нов готвач

Семејни рецепти на Bitemybun со комплетен планер за оброци и водич за рецепти.

Испробајте го бесплатно со Kindle Unlimited:

Читајте бесплатно

Што можам да готвам на скара?

Можете да готвите речиси с on на скара, вклучувајќи:

• Хамбургери
• Стефани
• Зеленчук
• Риба
• Живина
• Јагнешко месо
• ребра
• Виршли

Еволуцијата на скарата: од дрвени стапчиња до модерни метални модели

Grilling е главен елемент во практиката на готвење на луѓето со илјадници години. Историјата на скара започна кога луѓето забележаа дека месото има подобар вкус кога се готви на отворен оган. Практиката да се готви месо на овој начин беше наречена „скара, кој доаѓа од шпанскиот збор „barbacoa“. Оваа форма на готвење месо за прв пат била забележана на Карибите, каде што домородците користеле дрвени стапчиња за да создадат директен оган за да ја готват храната.

Потеклото на зборот „скара“

Зборот „скара“ не се користел за да се однесува на овој стил на готвење до многу подоцна. Всушност, дури во 17 век зборот „скара“ првпат бил употребен за да се опише начинот на готвење месо на отворен оган. Зборот „скара“ доаѓа од францускиот збор „grille“, што значи „решетка“.

Печење на скара како професионалец: сеопфатен водич

• Започнете со чистење на решетките за скара со четка за скара за да ги отстраните остатоците од претходната употреба.
• Проверете го резервоарот за гас или доводот на јаглен за да се уверите дека имате доволно гориво за да ја готвите храната.
• Ако користите скара на гас, вклучете ги горилниците и оставете ја скарата да се загрее 10-15 минути. Ако користите скара на јаглен, запалете го јагленот и почекајте да стане сив пред да готвите.
• За природен начин да ја исчистите скарата, исечете го кромидот на половина и искористете го за чистење на решетките. Природната киселост во кромидот ќе помогне да се отстранат сите остатоци.

Директна наспроти индиректна топлина

• Директната топлина е најдобра за помали парчиња месо што треба брзо да се готват, како плескавици или исечени свинско месо.
• Индиректната топлина е подобра за поголеми парчиња месо кои треба да се готват подолго, како цело пилешко или морска храна.
• За да создадете индиректна топлина, исклучете го еден пламеник на скара за гас или преместете го јагленот на едната страна од скарата со јаглен.

Готвење на скара

• За почетници, најдобро е да започнете со храна која лесно се готви како виршли или пилешки гради.
• За стручни скари, пробајте маринирано месо или морска храна за покомплексен вкус.
• Секогаш користете термометар за месо за да се осигурате дека вашата храна е целосно сварена. Потребната температура ќе варира во зависност од видот на месото.
• Кога готвите, внимавајте на температурата на скарата и прилагодете ја топлината по потреба.
• За да спречите лепење, подмачкајте ги решетките на скарата или користете нелеплив спреј за готвење.
• За брз начин да проверите дали вашето месо е готово, притиснете го со шпатула. Ако соковите се исчистат, готов е за сервирање.

Сервирање и уживање

• Откако вашата храна ќе се свари, оставете ја да одмори неколку минути пред да ја послужите за да дозволите соковите да се смират.
• Покријте ја храната со фолија за да биде топла додека подготвувате која било страна.
• За балансиран оброк, послужете месо на скара со страна од зеленчук на скара или салата.
• Додадете малку локален вкус со ставање сладок кромид на скара или правење сос на база на мајо со црвен кромид.
• За главен гарнир, обидете се да испечете исечени компири или пченка на скара.
• Уживајте во целосното искуство на скара со изградба на јама за оган и користење на природни материјали за да создадете пријатна атмосфера.

Совети за безбедност

• Секогаш чувајте го апаратот за гаснење пожар во близина во случај на итни случаи.
• Користете алатки за печење со долги рачки за да се заштитите од потенцијални изгореници.
• Спуштете го капакот на скарата кога готвите за да спречите изгореници.
• Чувајте ги децата и домашните миленици подалеку од скарата додека е во употреба.
• Поврзете го типот на храна со типот на скара. На пример, скарата на гас е подобра за брзо готвење, додека скарата на јаглен е подобра за подолго време на готвење.
• Генерално, печењето на скара е одличен начин за подготовка на храна и го истакнува квалитетот на состојките. Со малку размислување и подготовка, секој може да стане мајстор за скара.

Истражување на различни видови скари во Азија

Јакинику е традиционален јапонски стил на печење кој потекнува од ерата Едо. Тоа вклучува готвење мали парчиња маринирано месо, како говедско и свинско месо, директно на скара вградена во масата. Месото се сече на тенки ленти и се служи со зеленчук, ориз и други додатоци. Јакинику е популарен во Јапонија и се смета за добар начин за уживање во масните парчиња месо. Некои модерни ресторани за јакинику имаат дури и готвачи кои се мајстори во процесот на печење на скара.

Корејска скара: печење месо до совршенство

Корејската скара е уште еден популарен стил на печење во Азија. Тоа вклучува печење на скара месо, обично говедско или свинско месо, на вертикална скара што е поставена директно над изворот на топлина. Месото често се маринира во мешавина од слатки и солени состојки пред да се пече на скара. Месото на скара потоа се служи со ориз, парен зеленчук и други придружни јадења. Корејската скара е позната по својата единствена комбинација на вкусови и е омилена меѓу луѓето кои уживаат во храна на скара.

Тајландски јадења на скара: со разновидни состојки

Тајландските јадења на скара се подготвуваат со користење на различни состојки, вклучувајќи месо, риба и зеленчук. Процесот на печење обично вклучува правоаголна челична кутија која се поставува директно над изворот на топлина. Храната се распоредува врз кутијата и се пече на скара додека не се свари до совршенство. Тајландските јадења на скара се познати по нивните слатки и зачинети вкусови и често се служат со ориз и други придружни јадења.

Кинеска скара: Вкусна комбинација на вкусови

Кинеската скара е популарен стил на печење кој комбинира слатки, солени и зачинети вкусови. Процесот на печење обично вклучува тркалезна скара која се поставува над изворот на топлина. Месото се распоредува врз скарата и се готви додека не биде ретко или добро подготвено, во зависност од желбата на ресторанот. Кинеската скара често се служи со ориз и други придружни јадења, како зеленчук на пареа и јадења со јајца.

Индонезиска храна на скара: уникатен дизајн

Индонезиската храна на скара се подготвува со уникатен дизајн кој се состои од мешавина од нечистотија и камен што се користи за заштита на храната од изворот на топлина. Храната се распоредува врз смесата од нечистотија и камен и се пече на скара додека не се свари до совршенство. Индонезиската храна на скара вклучува различни парчиња месо, риба и зеленчук и често се служи со ориз и други додатоци.

Филипински јадења на скара: комбинирање на различни видови месо

Филипинските јадења на скара комбинираат различни видови месо, како што се свинско, говедско и пилешко, за да создадат вкусно јадење. Процесот на печење обично вклучува правоаголна скара која се поставува над изворот на топлина. Месото се наредува врз скарата и се вари додека убаво да биде подготвено. Филипинските јадења на скара често се служат со ориз и други придружни јадења, како зеленчук на пареа и јадења со јајца.

Заклучок

Значи, тоа е скарата - уред за готвење што користи топлина одоздола или одозгора за да готви храна. 

Можете да го користите за печење месо, зеленчук и друго. Тоа е одличен начин за подготовка на храна и може да се користи и за готвење на отворено и внатре. Значи, излезете таму и почнете да печете на скара!

Проверете го нашиот нов готвач

Семејни рецепти на Bitemybun со комплетен планер за оброци и водич за рецепти.

Испробајте го бесплатно со Kindle Unlimited:

Читајте бесплатно

Јоост Нуселдер, основач на „Залак моја пунџа“ е продавач на содржини, татко и сака да испробува нова храна со јапонска храна во срцето на неговата страст, и заедно со својот тим создава написи за блогови од 2016 година за да им помогне на лојалните читатели со рецепти и совети за готвење.