Сос Hoisin: Вкусен кинески сос за потопување и промешајте

автор: Јост Нуселдер, автор на готвачот „The Essential Japanese Meal Planner Book“ за готвење Ажурирано на 22 септември 2022 година

Hoisin сосот е густ и многу вкусен сос кој често се користи како сос за натопување, глазура за месо или сос за пржење во кинеското готвење.

Hoisin сосот е сличен на стилот на скара сос, со својата темна боја, густа конзистентност и слатки и лути вкусови. Сепак, тоа не е толку слатко и луто како слатко-кисел сос.

Најчесто се користи во кантонската кујна како глазура за месо, состојка во помфрит или како сос за натопување. Има темен изглед и сладок и солен вкус.

И покрај регионалните варијации, сосот hoisin обично содржи соја, анасон, црвени чили пиперки и лук.

Проверете го нашиот нов готвач

Семејни рецепти на Bitemybun со комплетен планер за оброци и водич за рецепти.

Испробајте го бесплатно со Kindle Unlimited:

Читајте бесплатно

Мистериозното потекло на сосот Хоисин

Hoisin сосот е популарен зачин во многу кинески јадења, но неговото потекло е обвиткано во мистерија. Некои веруваат дека сосот првпат бил создаден во јужна Кина, додека други тврдат дека бил измислен во северна Кина. Самиот збор „hoisin“ е кантонски збор што значи „морска храна“, но сосот всушност не содржи морска храна.

Влијанието на Việt

Додека сосот hoisin најчесто се поврзува со кинеската кујна, тој е исто така главен во виетнамското готвење. Во Việt, сосот hoisin е познат како „tương đen“ или „црн сос“. Виетнамската верзија на сосот hoisin е малку послатка од кинеската верзија и често содржи дополнителни состојки како лук и чили пиперки.

Контроверзноста за уредување

Интересно, има одредена контроверзија околу самиот збор „hoisin“. И на 粵語 (кантонски) и на 中文 (мандарински), зборот „hoisin“ е напишан како 海鮮醬, што буквално се преведува како „сос од морска храна“. Сепак, некои тврдат дека ова е погрешно име бидејќи сосот hoisin не содржи никаква морска храна. Во последниве години, некои производители почнаа да го користат терминот „сос од сливи“ наместо сос од хоисин, што предизвика одредена конфузија кај потрошувачите.

Што е вклучено во правењето сос од хоисин?

Hoisin сосот е густ, темен и малку сладок сос кој најчесто се користи како зачини за натопување или како состојка во различни азиски рецепти. Традиционалната верзија на сосот hoisin се заснова на кантонската кујна, но има регионални варијации во Кина, Виетнам и други азиски земји. Главните состојки кои обично се вклучени во правењето сос од hoisin вклучуваат:

• Соја: Соја сосот е главната состојка во сосот hoisin, и му дава на сосот солен и солен вкус. Сојата се ферментира за да се добие соја сос, кој потоа се комбинира со други елементи за да се направи сос од соја.
• Шеќер: Hoisin сосот е малку сладок, а шеќерот се додава за да се избалансираат солените и солените вкусови на соја сосот.
• Оцет: Оцетот додава густ елемент во сосот и помага да се избалансира сладоста на шеќерот.
• Сол: Солта се додава за да се подобри вкусот на соја сосот и да се избалансира сладоста на шеќерот.
• Чили пиперки: Чили пиперките најчесто се додаваат во сосот hoisin за да му дадат зачинет удар. Количината на употребените чили пиперки може да варира во зависност од брендот и рецептот.
• Лук: Лукот е честа состојка во сосот hoisin и додава солен вкус на сосот.
• Масло од сусам: Маслото од сусам често се додава во сосот hoisin за да му даде лут вкус и арома.
• Пченично брашно: Пченичното брашно се користи како згуснувач во сосот од хоисин за да му даде густа и малку леплива текстура.

Други состојки кои можат да бидат вклучени

Додека состојките наведени погоре се главните компоненти на сосот hoisin, има и други состојки кои можат да бидат вклучени во зависност од рецептот или брендот. Некои од овие дополнителни состојки вклучуваат:

• Ферментирана паста од грав: Некои рецепти за сос од хоисин бараат ферментирана паста од грав, која додава богат вкус на умами на сосот.
• Компир скроб: Компирниот скроб понекогаш се користи како згуснувач во сосот hoisin наместо пченично брашно. Ова го прави сосот погоден за луѓе кои се без глутен.
• Средства за боење: Некои комерцијално подготвени сосови hoisin може да содржат средства за боење за да му дадат на сосот длабоко црвена нијанса. Овие средства обично се добиени од природни извори како што се сок од репка или карамела.
• Модифициран прехранбен скроб: Некои марки на сос од hoisin може да содржат модифициран прехранбен скроб, кој се користи како згуснувач и за подобрување на текстурата на сосот.

Домашен наспроти комерцијално подготвен сос од хоисин

Додека сосот hoisin може да се направи дома користејќи различни рецепти, комерцијално подготвените сосови hoisin се исто така популарни и широко достапни. Еве неколку разлики помеѓу домашниот и комерцијално подготвениот сос од hoisin:

• Домашниот сос hoisin овозможува поголема контрола врз состојките и вкусовите и може да се прилагоди за да одговара на личните преференци.
• Комерцијално подготвените сосови hoisin може да содржат дополнителни состојки или конзерванси што ги немаат домашните верзии.
• Некои комерцијално подготвени сосови hoisin може да бидат погодни за вегани или вегетаријанци, додека други може да содржат производи од животинско потекло како сос од риба.
• Различни марки на сос од hoisin може да имаат малку различни вкусови или текстури, па затоа е важно да ја прочитате етикетата и да изберете производ што одговара на вашите вкусови и потреби за готвење. Некои популарни марки на сос од hoisin вклучуваат Lee Kum Kee, Kikkoman и Peking.
• Hoisin сосот може да се користи во различни рецепти, вклучително и маринади за месо, сосови за потопување за пролетни кифли или кнедли и како зачини за помфрит или јадења со тестенини. Комбинирањето на сос од hoisin со други вкусови како ѓумбир, лук или бибер може да додаде длабочина и сложеност на јадењата.

Дали има морска храна во сосот Hoisin?

Hoisin сосот е густ, темен и сладок сос кој најчесто се користи во кинеската кујна. Се прави од соја сос, шеќер, оцет, лук и разни зачини. Некои верзии на сосот hoisin може да содржат и дополнителни состојки како паста од црвен грав, масло од сусам или пченкарен скроб за да се згусне смесата.

Љубовта за сосот со хоисин

Како љубител на кинеска храна, секогаш внимавам да имам сос од hoisin во мојата кујна. Добар сос е при рака бидејќи може да се користи во различни јадења, од помфрит до маринади. Посебно ми се допаѓа како ги комбинира богатите и слатки елементи на сосот со зачинетиот удар на снегулките црвен пипер.

Замена на Hoisin сос

Ако сè уште не ви е удобно да користите сос од hoisin, постојат различни други сосови кои можете да ги користите како замена. Некои добри опции вклучуваат:

• Сос од сливи
• Сладок соја сос
• Сос за скара
• Сос од теријаки

Сепак, имајте на ум дека овие сосови ќе имаат различен профил на вкус во споредба со сосот hoisin, па можеби ќе треба да ги прилагодите другите состојки во вашиот рецепт за да го надоместите.

Каков е вкусот на сосот Hoisin?

Hoisin сосот е класичен кинески сос кој се користи во многу јадења, како што се пекиншката патка и свинско скара. Тоа е густ, темен и течен сос кој има изразен сладок и солен вкус. Сосот е направен од ферментирана соја, што му дава солен и умами вкус.

Интензивните и меки совети

Вкусот на сосот hoisin е интензивен и во исто време мек. Има богат, комплексен вкус кој е и сладок и солени. Сосот има навестување на лук и чили, што му дава благ удар. Слаткоста на сосот доаѓа од шеќерот и меласата, што исто така додава длабочина на вкусот.

Вкусот на Умами

Hoisin сосот има силен вкус на умами, кој е солен вкус кој често се опишува како месен или густин. Овој вкус доаѓа од ферментираната соја што се користи во сосот. Вкусот на умами е она што го прави сосот hoisin популарна состојка во јадењата со месо и риба.

Баланс на солени и слатки

Балансот помеѓу солено и слатко е она што го прави сосот hoisin толку уникатен. Сосот има совршен баланс на солени и слатки вкусови, што го прави разноврсна состојка во многу јадења. Слаткоста на сосот не е пресилна, а одлично ги надополнува солените вкусови.

Посебниот вкус

Hoisin сосот има посебен вкус што го издвојува од другите сосови. Комбинацијата на слатки, солени и умами вкусови ја прави популарна состојка во многу азиски јадења. Сосот е исто така доволно разновиден за да се користи во неазиски јадења, како хамбургери и сендвичи.

Готвење вкусни јадења со сос Hoisin

Hoisin сосот е разноврсна состојка која може да додаде уникатен вкус на секое јадење. Тоа е густ, темен сос кој е сладок, зачинет и чаден во исто време. Направено е од соја, шеќер, оцет, лук и разни други состојки, што го прави погоден и за веганска и за вегетаријанска исхрана. Во овој водич, ќе ги истражиме најдобрите начини за готвење со сос од hoisin и ќе ви обезбедиме неколку вкусни рецепти што треба да ги пробате.

Промешајте-Фрај

Спржете со мешање е еден од најпопуларните начини за готвење со сос од hoisin. Тоа е брзо и лесно јадење што може да се направи со различни состојки. Еве како да направите вкусно пржено хоисин:

• Загрејте мала количина масло во вок или тава со средна големина на силен оган.
• Додадете зеленчук по ваш избор, како што се брокула, моркови и пиперки и промешајте ги неколку минути додека не се сварат, но сепак крцкави.
• Додадете малку сос од hoisin и пржете уште една минута.
• Послужете преку ориз.

Скара

Hoisin сосот е исто така одлична состојка за употреба во сосовите за скара. Додава сладок и чаден вкус кој сигурно ќе ги импресионира вашите гости. Еве како да направите сос за скара hoisin:

• Во мала чинија изматете 1/2 шолја hoisin сос, 2 лажици соја сос, 2 лажици масло од кикирики, 1 лажица масло од сусам и 1 лажица пченкарен скроб.
• Користете го овој сос за да го маринирате вашиот избор на месо, како пилешко или свинско, најмалку еден час.
• Месото печете го на скара додека не се свари, прелијте го со преостанатиот сос додека се готви.

Потопениот сос

Сосот Hoisin, исто така, прави вкусен сос за потопување за разновидна храна. Еве како да направите едноставен сос за натопување на hoisin:

• Во мала чинија измешајте 1/4 шолја hoisin сос и 1/4 чаша соја сос.
• Додадете малку масло од сусам за дополнителен вкус.

Домашен сос од Hoisin

Ако не можете да најдете сос hoisin во вашата локална продавница или сакате да се обидете да го направите сами, еве рецепт за домашен сос hoisin:

• Во помал сад измешајте 1/4 чаша соја сос, 2 лажици путер од кикирики, 1 лажица мед, 1 лажица ориз оцет, 1 чешне ситно мелено лук, 1/2 лажичка масло од сусам и прстофат од мелен црн пипер.
• Промешајте 1 лажица пченкарен скроб за да се згусне сосот.

Каде да го најдете совршениот сос Hoisin за вашето следно јадење

Кога станува збор за купување на сос од hoisin, има неколку работи што треба да ги имате на ум за да се осигурате дека ќе го добиете најдобриот производ за вашите потреби. Еве неколку совети и трикови кои ќе ви помогнат да го пронајдете совршениот сос од hoisin:

• Побарајте традиционални брендови: Ако сакате автентичен вкус, побарајте производители на сос од hoisin од Азија. Специјализираните продавници или азиските продавници за намирници се одлични места за да го започнете вашето пребарување.

• Проверете ги состојките: Hoisin сосот обично се базира на ферментирана паста од соја, но различните марки може да додадат уникатни зачини или вкусови. Некои верзии може да содржат производи од животинско потекло, па ако сте веган, погрижете се внимателно да ја прочитате етикетата.

• Размислете за пикантноста: некои сосови од хоизин се позачинети од другите, па ако сакате малку, побарајте производ што конкретно го споменува неговото ниво на зачини.

• Размислете за разновидноста: Hoisin сосот е разноврсна зачини што може да се користи во различни јадења, од кинески ребра за скара до печени пилешки крилца. Размислете за што сакате да го користите и побарајте производ што е соодветен за вашите потреби.

Одржување на свеж сос од Hoisin: Совети и трикови

Како и повеќето храни, сосот hoisin има рок на траење. Еве што треба да знаете:

• Неотворениот сос од hoisin може да трае до две години во оставата, чајната кујна.

• Откако ќе се отвори, сосот hoisin треба да се чува во фрижидер и може да трае до шест месеци.

• Ако забележите какви било промени во вкусот, текстурата или бојата на вашиот сос hoisin, време е да го исфрлите.

Можете ли да го замрзнете сосот од Hoisin?

Да, можете да го замрзнете сосот hoisin за да го продолжите неговиот рок на траење. Еве како:

• Префрлете го сосот hoisin во херметички сад или кеса за замрзнување.

• Обележете го садот со датумот и содржината.

• Замрзнете го сосот hoisin до шест месеци.

• Одмрзнете го сосот hoisin во фрижидер пред да го користите.

Дали сосот Hoisin е безбеден за алергии на остриги?

Hoisin сосот не содржи остриги, но некои брендови може да користат екстракт од остриги како состојка. Ако имате алергија на остриги, проверете ја етикетата пред да користите сос од hoisin.

Замена на сос од Hoisin: Водич за наоѓање на совршена алтернатива

Постојат неколку видови на замени за сос од hoisin, во зависност од профилот на вкус што го барате. Еве неколку опции што треба да се разгледаат:

• Соја сос: Ако барате едноставна и лесна замена, соја сосот е одличен избор. Нему му недостасува сладост на сосот hoisin, но додавањето малку шеќер може да помогне да се постигне сличен вкус.
• Мисо паста: Мишо пастата е добра замена за сос од хоисин во јадењата со говедско месо. Има сложен профил на вкус кој може да го издржи силниот вкус на месото.
• Сос од сливи: Сосот од слива е популарна алтернатива на сосот од хоисин и може да се најде во повеќето продавници. Има малку сладок и чаден вкус кој добро делува во јадења со пржење.
• Сос од остриги: сосот од остриги е добра замена за сос од хоисин во јадењата со морска храна. Има сличен сладок и солен вкус и може да се користи на ист начин како сосот hoisin.
• Сос од црн грав: Сосот од црн грав е добра алтернатива за сос од хоисин во јадења од зеленчук. Има малку зачинет и чаден вкус кој може да го подобри вкусот на обичниот зеленчук.

Hoisin сос против сос од слива: Која е разликата?

Hoisin сосот има силен, комплексен вкус кој вклучува малку сладост, соленост и пикантност. Сосот од сливи, пак, е генерално посладок и има помазен вкус. Hoisin сосот е идеален за јадења со месо, додека сосот од сливи најчесто се користи за јадења со морска храна и јајца.

Готвење

Hoisin сосот е совршен за скара и скара, со што ги истакнува природните вкусови на месото. Сосот од сливи обично се користи за создавање сладок и кисел вкус во помфрит и други јадења. Сосот Hoisin им овозможува на готвачите да создадат различни сложени вкусови, додека сосот од сливи е едноставен и популарен избор за оние кои сакаат брз и лесен начин да додадат вкус на нивната храна.

Бренд и земја

Hoisin сосот е популарен кинески сос кој постои долго време, додека сосот од сливи е помодерен сос кој најчесто се наоѓа во азиските супермаркети. Во зависност од вашите потреби, може да претпочитате едно пред друго. Некои од најголемите брендови на сос од hoisin вклучуваат Lee Kum Kee и Kikkoman, додека популарните брендови за сос од слива ги вклучуваат Dynasty и Kuon Chun. При изборот помеѓу двете, важно е да се земе предвид содржината на сосот и земјата на потекло.

Кој да избере?

Ако сте љубител на силни, зачинети вкусови и сакате да ги истакнете природните вкусови на месото, сосот hoisin е вистинскиот избор за вас. Ако претпочитате посладок, помазен вкус и сакате да додадете малку сложеност на вашите јадења, сосот од сливи е вистинскиот начин. На крајот на краиштата, тоа зависи од вашиот личен вкус и видот на храната што ја готвите. Двата сосови се разновидни и овозможуваат различни опции за готвење, така што не можете да погрешите со ниту еден.

Заклучок

Еве го - се што треба да знаете за сосот hoisin. Тоа е вкусен кинески сос направен од ферментирана соја, кој се користи во различни јадења. Совршен е за помфрит, потопување и маринади. Се надевам дека ќе го пробате наскоро.

Проверете го нашиот нов готвач

Семејни рецепти на Bitemybun со комплетен планер за оброци и водич за рецепти.

Испробајте го бесплатно со Kindle Unlimited:

Читајте бесплатно

Јоост Нуселдер, основач на „Залак моја пунџа“ е продавач на содржини, татко и сака да испробува нова храна со јапонска храна во срцето на неговата страст, и заедно со својот тим создава написи за блогови од 2016 година за да им помогне на лојалните читатели со рецепти и совети за готвење.