Индукциско готвење: што е тоа и како функционира?
Индукциското готвење го загрева садот за готвење со електромагнетна индукција, наместо со топлинска спроводливост од пламен или електричен грејач.
Речиси за сите модели на индукциски плочи, садот за готвење мора да биде направен или да содржи феромагнетен метал како леано железо или нерѓосувачки челик.
Бакарни, стаклени и алуминиумски садови може да се постават на феромагнетен интерфејс диск кој функционира како конвенционална рингла.
Во индукцискиот шпорет под садот за готвење се става калем од бакарна жица и низ него поминува наизменична електрична струја.
Добиеното осцилирачко магнетно поле индуцира магнетен флукс, создавајќи виртуелна струја во железен сад, што делува како секундарно намотување на трансформаторот.
Виртуелната струја што тече низ отпорот на тенџерето го загрева.
Проверете го нашиот нов готвач
Семејни рецепти на Bitemybun со комплетен планер за оброци и водич за рецепти.
Испробајте го бесплатно со Kindle Unlimited:
Читајте бесплатноКако функционира индукциското готвење?
Индукциското готвење користи електрични струи за директно загревање на тенџерињата и тавите преку магнетна индукција.
За разлика од традиционалните методи за готвење со гас или електрична енергија, индукцискиот сад го загрева садот за готвење речиси моментално.
Индукциското готвење станува сè попопуларно и со добра причина.
Тој е поефикасен од традиционалните методи на готвење со речиси 70% намалување на потрошувачката на енергија - 90% од произведената енергија се канализира во самата тава.
Како резултат на тоа, храната се готви побрзо и троши помалку енергија. Индукциското готвење е исто така побезбедно, бидејќи нема отворен пламен или елемент што може да запали испарувања или да предизвика изгореници.
Електромагнетната индукција работи токму на спротивен начин на кој работи електричниот генератор.
Гледате дека електричен генератор има метално јадро со постојан магнет што се врти околу калем од жици со стотици, па дури и илјадници јамки од бакарни жици околу јадрото.
Секој пат кога магнетниот флукс ќе ги погоди намотките, електроните се возбудуваат (исфрлаат) од атомите на магнетното јадро и се заробени со четки, што потоа станува електрична енергија во вашето домаќинство.
Меѓутоа, со електромагнетна индукција, процесот е обратен и калем од бакарни жици се составуваат во концентричен круг и преку него се пренесува електрична енергија, со што се создава магнетен флукс или поле нормално на намотките.
Сега намотките или самото магнетно поле нема да произведува никаква топлина; сепак, штом ќе поставите феромагнетна метална плоча (или во случај на индукциска плоча – индукциска плоча од дното на железо), тогаш магнетното поле ќе реагира со железото во плочата.
Но, бидејќи железото е лош спроводник на електрична енергија, тогаш електроните во магнетното поле од намотките - поради нивната многу висока возбудена состојба со додадената висока фреквенција наполнета низ калемите - создаваат многу триење со молекулите на дното на железото. на индукциската плоча.
Токму овие сили на триење кои делуваат на индукциската плоча ја предизвикуваат топлината и таа ја загрева храната во плочата многу побрзо во споредба со вообичаениот шпорет на гас.
Историја на индукциско готвење
Индукциското греење доаѓа од електромагнетна индукција.
Кога познатиот српски генијален пронаоѓач, Никола Тесла, првпат открил дека електричното поле од електромагнетното поле може да се извлече со помош на неговата машина за наизменична струја (генератор на наизменична струја), физичарот Мајкл Фарадеј се запрашал дали е можно да се постигне обратно.
Навистина Фарадеј ја пукна електромагнетната индукција и благодарение на него сега ја имаме индукциската плоча, хард дисковите на компјутерот, електричните трансформатори, индукционите мотори и генератори, вртложните струи, заден ЕМФ (електромоторна сила) и други апликации за тоа.
Уште во 1990-тите индукциски рингли веќе циркулираа во Канцеларијата за патенти на САД, но инвеститорите сè уште не го реализираа неговиот потенцијал.
Еден значаен настан во историјата кој ги истакна неверојатните способности на индукциските рингли беше кога во 1950-тите една од подружниците на Џенерал Моторс - Фриџидер - изгради прототипови на демонстратори на технолошка платформа и беше прикажана како загрева тенџере со вода со весник поставен помеѓу шпоретот и тенџере, за да се демонстрира практичноста и безбедноста.
Сепак, оваа технологија немаше да биде целосно ценета до 1970-тите и полека индукциските рингли почнаа да го преплавуваат американскиот пазар се до неговиот успех денес.
Што е индукциска плоча?
Индукциската плоча е голем електричен апарат за домаќинство кој користи електромагнетно индукционо греење за да обезбеди топлина и да готви храна.
Честопати, повеќето индукциски плочи се обложени со железо на долниот дел и како таква, електромагнетната индукција може да го загрее целиот долен дел од индукциската плоча или кој било друг прибор за готвење за само секунди или минути, во зависност од тоа колку високо сте ја поставиле температурата.
Сите други рингли ја готват храната преку конвекција, но прстенот на индукциската плоча не зрачи топлина, наместо тоа, емитува електромагнетен флукс.
Така, ако го допрете додека ја готвите храната, нема да почувствувате ништо бидејќи единственото нешто што се загрева е железната плоча.
Добрите и лошите страни на индукциското готвење
Како и кај сите кујнски прибор, индукциската плоча не е без недостатоци, но има многу предности, имајќи ја предвид и неверојатната технологија зад неа.
Една забележлива разлика помеѓу индукциската плоча наспроти другите рингли, како што е шпоретот на гас е тоа што е побезбедна за употреба, бидејќи дури и ако случајно сте ставиле хартиена крпа или други запаливи предмети во нејзините прстени, нема да се запали и да запали.
Ако продолжите да читате подолу, всушност ќе откриете дека сите добрите се вредни за лошите страни на индукциската плоча.
Добрите страни на индукциското готвење
Забрза
Индукциската плоча е веројатно најбрзата машина за готвење која може да ја подигне температурата на водата до нејзината точка на вриење или 100° Целзиусови и ова видео го докажува тоа без какво било сомневање.
Го победува горилникот на гас за една милја кога ја зоврии водата во тавата за само 2.5+ минути на плочата за готвење.
Одговорност
Честа случка е кога ќе готвите нешто со вода и ќе го варите неколку минути до неколку часа и одеднаш кога ќе се вратите да ја проверите вашата тепсија и водата во неа се прелеала и се истурила низ целата рингла.
Ова не се случува со индукциските рингли бидејќи директно ја загрева тавата, таа доста реагира на порастот и падот на температурите додека ги прилагодувате.
Всушност, индукциските рингли се подобри од шпоретите на гас во некои аспекти.
Енергетска ефикасност
Ако ги читате основите на термодинамиката, тогаш би знаеле дека преносот на енергија значи дека енергијата се претвора во многу работи насекаде околу нас.
На пример, топлинската енергија како оган ја пренесува топлината преку конвекција користејќи воздух како медиум, така што во скоро сите прилики околината во близина на изворот на топлина, исто така, станува потопла од општата температура надвор од влијанието на изворот на топлина.
Ова затоплување на околината се нарекува „загуба на топлина“ и се квантифицира како неефикасност во производството и користењето на енергијата (во овој случај пожарот од шпоретот на гас/плочката на гас).
Меѓутоа, кога станува збор за индукциските рингли, се губи многу малку топлина и затоа, според дизајнот, е многу енергетски ефикасен.
Кога готвите во индукциската плоча, нема да почувствувате топлина во околината како со плинска плоча и тоа е затоа што индукцискиот прстен на ринглата само ќе ја загрее железната плоча на тавата.
Ова значи дека некогаш ќе потрошите само онолку енергија колку што ви треба за да ја загреете храната и ќе се троши многу помала количина на енергија.
Еве видео демонстрација на YouTube со индукциска плоча пресечена на половина, каде што тестирале да зготват јајце во неа:
Покажа дека половина од јајцето што паднало во чинијата лесно се свари, додека другата половина што паднало директно на ринглата останува нечисто и никогаш не е сварено.
Ќе заштедите енергија и ќе ви се наплаќа многу малку од месечната сметка за електрична енергија за индукцискиот центар, плус значително ќе го намалите и вашиот јаглероден отпечаток!
Лесно да се чисти
Бидејќи индукциските рингли се рамна површина, тие се многу лесни за чистење. Се што ви треба е малку вода со сапуница и крпа. Работата е завршена!
Лесен за користење
Готвењето храна со индукциска плоча е едноставно како притискање на копче и во зависност од тоа колку топлина ќе ви треба за вашата индукциска плоча/тенџере/тава од нерѓосувачки челик, тогаш едноставно треба да ги приспособите поставките за температурата.
Можете исто така да готвите повеќе рецепти во флекс индукциска или рингла без зони бидејќи скоро целата површина на плочата има активни влошки (со бакарни намотки) кои зрачат со електромагнетен флукс.
Недостатоци на индукциското готвење
цена
Ако сте тип на личност што гледа голема разлика помеѓу варијација на цената од 10 до 50 долари кога се споредуваат месингани шпорети и индукциски рингли, тогаш да, ова би го изедначиле како недостаток во однос на вашиот финансиски капацитет.
Меѓутоа, ако сте опортунист и ги мерите сите придобивки што ги има индукциската плоча за готвење, тогаш нема да ви пречат сите тие дополнителни трошоци бидејќи ќе заштедите повеќе пари на долг рок.
Тави
Единственото нешто што не е многу допадливо кај индукциските рингли е тоа што за да можете да ги готвите вашите омилени јадења со нив е дека ќе ви треба и сет од садови за готвење компатибилни со индукција.
Сепак, вашиот комплет за тави можеби веќе е погоден за употреба со индукција ако е направен од магнетен нерѓосувачки челик или леано железо.
Во случај да не сте сигурни дали имате феромагнетни тави или не, се што треба да направите е да залепите магнетна лента со нив.
Ако се лепат со магнетот, тогаш тие се компатибилни со индукција.
инсталација
Бидејќи индукциските рингли не само што користат електрична енергија за да се напојуваат, туку и ја зголемуваат фреквенцијата на електричната струја што ја користат, тие треба да се инсталираат со специфично електрично барање.
Индукциските рингли треба да се поврзат на посебна линија од 6 мм кабел што работи со прекинувач од 31 ампери или кабел од 10 мм со прекинувач од 45 ампери ако прекинувачот на изолаторот не доаѓа со штекер од 13 ампери.
Ова е најдобрата тава за индукција: прегледани топ 5 и што да барате
Проверете го нашиот нов готвач
Семејни рецепти на Bitemybun со комплетен планер за оброци и водич за рецепти.
Испробајте го бесплатно со Kindle Unlimited:
Читајте бесплатно
Јоост Нуселдер, основач на „Залак моја пунџа“ е продавач на содржини, татко и сака да испробува нова храна со јапонска храна во срцето на неговата страст, и заедно со својот тим создава написи за блогови од 2016 година за да им помогне на лојалните читатели со рецепти и совети за готвење.