Дали сушито е кинеско, јапонско или корејско? Одговорот не е толку очигледен!
Навистина мислев дека ова прашање е прилично чудно, бидејќи според мојот ум, сушито е сосема очигледно од Јапонија.
Кога размислуваме за потеклото на сушито, повеќето ќе го поврзат со јапонската култура. Можеби и не размислуваат дали е кинески.
Сепак, сушито има корени во кинеската култура! И можеби е изненадувачки да се открие колку лесно овие линии можат да се заматат.
Прочитајте за да го дознаете одговорот на прашањето дали сушито е кинеско или јапонско (или дури и дел од Корејска култура!) и зошто има легитимна причина за конфузија.
Проверете го нашиот нов готвач
Семејни рецепти на Bitemybun со комплетен планер за оброци и водич за рецепти.
Испробајте го бесплатно со Kindle Unlimited:
Читајте бесплатноВо овој пост ќе опфатиме:
Потекло на суши
Иако суши најчесто се поврзува со Јапонија, потекнува надвор од земјата.
Раните записи го следат назад во регионите на Југоисточна Азија околу реката Меконг во вториот век од нашата ера.
Започнало како нарезуши, или ферментирана риба завиткана во кисел ориз, јадење што подоцна се проширило во Кина и Јапонија.
Исто така прочитајте: суши за почетници, комплетен водич
Иако раните форми на суши се проширија во Кина и Јапонија, Кинезите брзо го прифатија.
На оризот не се гледаше како на дел од оброкот, туку како на начин за зачувување на рибата во времето пред ладење.
Ферментацијата на оризот делуваше како антимикробно средство, што ја чуваше рибата од расипување.
Кога оризот ферментира, тој станува кисел, создавајќи услови кои се неповолни за бактериите.
Полуферментираната риба која произлезе од овој процес на зачувување е позната како наманаре.
Денес, во Хунан с still уште има јадења што користат ориз и сол за ферментација на риба.
Воведување на суши во Јапонија
На крајот, Јапонија се инспирираше од Кина да направи своја верзија на наманаре.
Меѓутоа, наместо да користат ориз за зачувување на рибата, тие би го јаделе заедно со сирова риба. Како и Кинезите, тие го нарекоа ова јадење „наманаре“ или „наманари“.
Јадењето продолжи да се развива и во текот на Период на Муромачи, се служеше како сирова риба завиткана во оцетен ориз. Беше направен за да се јаде свеж за да се зачува вкусот.
Уште еднаш, оризот не се користел за зачувување на рибата, туку само за вкус и уживање во храната.
Сепак, вреди да се спомене овде дека формулацијата на оцет одигра голема улога во еволуцијата на сушито. Штом се создаде оцет, луѓето престанаа да користат ферментиран ориз за да ја зачуваат рибата со користење оцет.
Оцетот не само што добро функционираше во процесот на зачувување, туку и донесе вкус на рибата што ја претпочитаа луѓето, особено кога се мешаше со шеќер.
Тоа не беше до средината на 1800-тите во текот на Период на Едо, дека ќе почнеме да гледаме суши што повеќе наликува на современото суши што го знаеме и сакаме.
Модернизираната верзија беше наречена „хајазуши“, и тоа беше создадена од човек по име Ханаја Јохеи.
Јохеи го ажурираше производството и презентацијата на рецептот за сурова риба и ориз со оцет, што го прави многу поблизок по вкус и изглед до сушито што го јадеме денес.
Јохеј започна со поставување тезга за храна во близина на крајбрежната област на Јапонија, каде што можеше да добие свежа риба.
Наместо да ја завитка рибата во ориз, на оризот му дал долгнавест облик и врз него ставил сирова риба. Ја послужил како закуска која набрзо станала хит меѓу локалното население.
За да ги направи залците уште попривлечни, ги послужи со васаби и соја сос. Ова им помогна да ги направат многу барано лекување.
Брзата и лесна подготовка исто така беше дел од она што ги направи популарни.
Покрај тоа, оваа нова форма на суши помогна да се поттикне лудоста за туна во Јапонија.
Некогаш се сметаше за обична риба, туната често се користеше во различни рецепти за суши. Како резултат на тоа, сега се ужива повеќе од кога било.
Суши и јапонска култура
Иако постојат заматени линии кога се размислува дали сушито е кинеско или јапонско, многумина ја поврзуваат храната со Јапонија.
Ова делумно се должи на фактот дека Јапонец е заслужен за тоа што ја донел модерната верзија на суши до масите. Но, тоа е и затоа што Јапонија толку цврсто ја интегрира храната во својата култура.
Јапонците ја користат храната како начин за прикажување на своето културно наследство, а сушито е голем дел од ова.
Готвачите поминуваат многу години работејќи на усовршување на уметноста на правење суши, обрнувајќи посебно внимание на деталите што се користат во презентацијата, како и на аромата.
Ова е дел од причината зошто многу туристи ја ставаат „посетата на традиционален суши ресторан“ на нивните списоци.
Ако посетите некој од овие ресторани, ќе најдете скромни нигиризуши и ролати за суши кои во голема мера се разликуваат од западното суши што сме навикнати да ги гледаме.
Друга причина зошто сушито стана толку популарно во јапонската култура е тоа што земјата е опкружена со океан на сите нејзини граници. Ова ја прави рибата огромен дел од нејзината основна исхрана.
Дали сушито е корејско или јапонско?
Линиите меѓу јапонското и корејското суши се многу помалку нејасни отколку линиите меѓу кинеското и јапонското затоа што е сосема јасно дека Јапонија го претстави своето суши кога ја анектираше Кореја во 1910 година. Тогаш тие донесоа јадења како суши во земјата и зошто има толку силни кулинарски врски меѓу двајцата.
Корејското суши што го гледате сега е еволуција од сушито што го донесе Јапонија и го нарекуваат „гимбап“, кои се повеќе како чинии за суши (Јапонија исто така има чинии за суши, но тие се сосема различни. Прочитајте сè за овие видови суши овде).
Суши во Америка
Сушито не е популарно само во Јапонија; тоа е популарно низ целиот свет!
За прв пат дојде во Америка во 1960-тите кога ресторанот Кавафуку беше отворен во делот Литл Токио во Лос Анџелес. После тоа, многу други суши ресторани го следеа примерот.
Сушито стана големо во Америка и беше омилено меѓу сите, од познати личности од А-листата до имигранти. Продолжи да се развива со создавањето на калифорниската ролна, која ги внесе авокадото и месото од рак во мешавината.
И додека Калифорнија сакаше суши, тоа се прошири и во другите држави на САД. Посебно стана хит во Њујорк и Чикаго.
Суши рестораните брзо се појавија низ целата земја во 80-тите. И до 90-тите, таа стана национален тренд и главен дел од егзотичната прехранбена индустрија.
Суши во Кина денес
Исто како и во секој дел од светот, денес во Кина се ужива суши.
Покрај тоа што се јаде во форма на наманаре, се служи и во неговата модерна презентација во безброј ресторани за суши. Сепак, овие ресторани често ги водат јапонски бизнисмени.
Сè уште има неколку кои сфаќаат дека Кина навистина стои зад сето тоа и заслужуваат признание што одигра клучна улога во правењето на суши достапно на светот каков што го знаеме. Им благодариме за ова неверојатно јадење!
Дали кинеските ресторани служат суши?
Рестораните во Кина не служат суши, иако имате неколку јапонски ресторани во Кина.
Има многу кинески ресторани во Америка кои почнаа да служат суши поради популарноста на јадењето, но тоа не е традиционално.
Сушито е светско богатство
Сега знаете дека сушито е навистина кинеско потекло! Сепак, Јапонците навистина го тврдат тоа како нивно, бидејќи тоа е огромен дел од нивната култура.
Во секој случај, сушито се проби низ целиот свет и денес, различни култури уживаат во ова вкусно јадење. Тоа е секако меѓународно богатство!
Исто така проверете оваа статија за тоа како сами да направите вкусен сос од суши
Проверете го нашиот нов готвач
Семејни рецепти на Bitemybun со комплетен планер за оброци и водич за рецепти.
Испробајте го бесплатно со Kindle Unlimited:
Читајте бесплатно
Јоост Нуселдер, основач на „Залак моја пунџа“ е продавач на содржини, татко и сака да испробува нова храна со јапонска храна во срцето на неговата страст, и заедно со својот тим создава написи за блогови од 2016 година за да им помогне на лојалните читатели со рецепти и совети за готвење.