Рачки за јапонски ножеви | Она што ги прави рачките „Wa“ различни од западните
Традиционалниот Јапонски нож рачката е позната како „Ва рачка“, додека западните рачки на нож се нарекуваат „Јо“. Но, како точно се разликуваат?
Рачката Wa е единствена по тоа што е направена од едно парче дрво. Дрвото е обично цреша, орев или магнолија. Дрвото од магнолија е најпопуларно бидејќи е лесно и има прекрасно зрно. Рачката е внимателно издлабена за да одговара на раката на корисникот.
Во овој водич, ќе разговарам за сè што треба да знаете за рачките на традиционалните јапонски кујнски ножеви и ќе ги споделам информациите што ќе ги знаат само оние што се занимаваат со ножеви!
Рачките на јапонските ножеви можат да добијат различни облици, но рачките во форма на D, тркалезни и октогонални се најчести бидејќи се ергономски и нудат удобно држење за корисникот.
Проверете го нашиот нов готвач
Семејни рецепти на Bitemybun со комплетен планер за оброци и водич за рецепти.
Испробајте го бесплатно со Kindle Unlimited:
Читајте бесплатноВо овој пост ќе опфатиме:
Што е рачка Wa?
Ва-рачката и западната рачка се двата стила на рачки за ножеви.
Традиционалната јапонска рачка се нарекува Wa-Handle. Оваа рачка има полесен целокупно чувство и сечило што балансира напред.
Овие рачки се достапни во различни видови дрво и јаки.
Исто така, овие ножеви често имаат а танг што е зацементирано на место и мери околу 3/4 од должината на рачката.
За да ги одржувате во добра форма, едноставно нанесете малку пчелин восок или минерално масло на овие рачки доколку се исушат.
Бидејќи обично го држите ножот со часови, природните масла во рацете можеби се доволни за да ја контролирате рачката.
Не е причина за загриженост ако Wa-Handle се оштети бидејќи е едноставна за поправка.
За да направи јапонски ножеви, лопатката треба да го загрее тангот по што се вметнува во избраната рачка на ножот.
Потоа, секоја рачка се удира во танг со помош на еден вид чекан. Другата опција е да се направи дупка во рачката и потоа да се вметне таму загреаниот танг.
Wa vs Западна рачка
Во западниот свет, западната рачка е најчестиот тип на рачка. Тие се обично малку потешки од Wa-Handles затоа што имаат полн танг и нитни.
Не е важно дали вашиот нож има полн танг или половина, јапонските рачки ќе се чувствуваат поинаку од држењето на рачките од западен стил.
За овие рачки најчесто се користат микарта, еко-дрво и паккавуд. Тие, исто така, можат да бидат направени од махагони, бреза или други висококвалитетни дрва.
Западните рачки се обично централно балансирани и имаат заварени потпори, што ги прави удобни за готвачите кои претпочитаат малку дополнителна тежина во нивните ножеви.
Еден недостаток на западните ножеви е тоа што рачките не се толку естетски пријатни како Wa-Handles.
Тие исто така бараат повеќе одржување бидејќи природните масла од вашите раце на крајот може да го истрошат материјалот на рачката со текот на времето.
Што значи WA на јапонски нож?
WA е јапонски збор за хармонија, но во овој случај, тој се однесува на класичната рачка за јапонски нож. Западната рачка за нож е позната како рачка „Јо“.
Рачката Wa е направена од дрва што била натопена во вода и пепел од јаглен со месеци, па дури и со години.
Ова му дава на ножот потрајна и естетски попријатна завршница.
Постојат различни видови на дрва што може да се користат, во зависност од сечилото.
Колку е долга рачката на wa?
Должината на рачката може да варира во зависност од видот на ножот, но обично е околу 12 до 15 см или 4.72 до 5.9 инчи.
Најважно е што ви е удобно да го држите и користите.
Важно е да се земе предвид вкупната должина на ножот. Повеќето луѓе имаат неколку видови јапонски сечила во нивните колекции на ножеви како што се деба, накири, ѓуто итн.
И иако сечилата изгледаат толку различно, повеќето јапонски кујнски ножеви имаат слични должини на рачката.
Кои се различните типови на рачки за ва?
Круг
Кружните рачки Wa се најтрадиционалниот стил на рачка. Тие се удобни за држење и нудат добра контрола над ножот.
Овални
Oval Wa рачките се малку помодерни од традиционалниот кружен стил и исто така се удобни за држење. Овалот го ориентира ножот така што е на вертикална рамнина.
Октагонални
Октагоналните Wa рачки се исто така удобни за држење и нудат добра контрола, но на некои луѓе им се малку потешки за употреба од тркалезните рачки.
Рамни
Рачките за рамни Wa не се толку вообичаени како другите два типа, но стануваат се попопуларни бидејќи нудат добар стисок и лесно се чистат.
Д-форма
Рачките во форма на D (шиноги) се слични на октагоналните рачки, но тие се поудобни за држење и нудат подобра контрола. Овие рачки се најпрецизни, но не се двосмислени.
Во облик на костен
Рачката на ножот во форма на костен е неодамнешна иновација и почнува да станува се попопуларна. Тие се удобни за држење и нудат добра контрола над ножот.
Штит (хинора)
Овој вид на рачка силно го ориентира ножот во вертикалната рамнина добра контрола. Нуди добра контрола на која можат да се потпрат на двосмислените корисници.
Кружните рачки се почести кај ножевите во западен стил, додека октагоналните рачки почесто се гледаат кај ножевите во јапонски стил.
Кои се придобивките од користењето на рачките на wa?
Wa рачките нудат голем број на предности во однос на другите материјали за рачка.
Прво, тие се исклучително издржливи и отпорни на оштетување од вода. Второ, тие се многу удобни за држење и обезбедуваат добар стисок.
Трето, тие се многу естетски пријатни и можат да ја додадат севкупната убавина на ножот.
Јапонски материјали за рачка
Можеби ќе се изненадите кога знаете дека рачките на традиционалните јапонски ножеви се направени од многу специфични видови дрво.
Во зависност од материјалот на сечилото, лопатките често користат тип на дрво што е натопено во вода и пепел од јаглен со месеци, па дури и со години пред да се користи.
Тие веруваат дека готовиот производ е поиздржлив и естетски пријатен.
Едно од најпопуларните дрва што се користат за рачки за ножеви се нарекува магнолија. Се вели дека е лесен, а сепак силен и има природен сјај што го прави да изгледа добро со кој било материјал за сечилото.
Ова е помеко дрво, па затоа е идеално ако сакате да имате многу добра контрола на ножот бидејќи е полесен. Така, кога сте на пазарот за нов нож, ќе забележите дека дрвото од магнолија е една од најчестите рачки.
Други омилени вклучуваат абонос и розово дрво, кои се многу тврди и густи шуми кои можат да издржат многу абење и кинење.
Потопувањето на дрвото во вода и пепел помага да се заштити од влага и штетници, а исто така му дава убав финиш.
Рачките обично се брусат до многу мазна површина, што го олеснува држењето и ги намалува шансите за лизгање.
Додека традиционалниот начин на правење рачки за ножеви се уште се користи денес, многу производители почнаа да експериментираат со различни материјали.
Некои од најпопуларните избори вклучуваат пластика, рог и коска. Овие материјали често се поевтини и полесни за работа, но немаат ист изглед или чувство како традиционалната дрвена рачка.
Колку скапите рачки се разликуваат од другите?
Кога користите скапи или поскапи кујнски ножеви, рачките треба да одговараат на нивниот квалитет.
Овој производ може да се изработи од висококвалитетни материјали слични на дрвја од тис и задни дрва.
Тисното дрво е скапоцено дрво познато по своите антибактериски својства и прекрасните дезени што го прават префериран за ножеви со среден до повисок квалитет.
Црното дрво или абоносот е повредно од белото и е буквално црно, па затоа е префериран избор кај ножевите од високата класа како.
Како што ќе знаете кога споредувате две рачки, материјалите за капачиња за рачки се разликуваат за скапи рачки. Општо земено, се користат пластични капачиња, но рогот од воден бивол се користи за да се направи рачка за нож.
Дали се удобни рачките на јапонските ножеви?
Зависи од тоа каков тип на рачка за нож користите. Откако ќе се навикнете да маневрирате со ножот, ќе стане поудобно да го држите.
Општо земено, рачката во форма на D е најудобна за држење, особено ако треба да работите долги смени во зафатен ресторан.
Другите облици на рачка како октагонални, елипсови, овални и во облик на костен се исто така добри, но не ни приближно ергономски.
Рачките во форма на D се вообичаени за јапонските ножеви бидејќи се удобни и ергономски. Некои готвачи уживаат да ги користат овие рачки за да им дадат пријатно вклопување.
Зошто рачките на јапонските ножеви се толку посебни?
За почеток, дрвото што се користи за нивна изработка е со многу висок квалитет. Тоа е дел од причината зошто професионалните готвачи претпочитаат да користат јапонски рачки.
Но, дури и ако рачката не е направена од дрво, сепак е добро направена во однос на различните форми.
Јапонските профили на рачки имаат вообичаени елементи, но суштината е дека овие рачки за ножеви се разликуваат од кујнските ножеви во европски стил.
Во зависност од материјалот на сечилото, се користат различни видови дрво. Но, едно е сигурно - дрвото секогаш е натопено во вода и пепел од јаглен со месеци, па дури и со години пред да се користи.
Овој процес на натопување го прави дрвото потрајно и исто така му дава уникатен изглед.
Така, кога ќе видите јапонски нож со убава рачка, можете да бидете сигурни дека многу време и труд е вложено во неговото правење.
Не само што рачките на јапонските ножеви се направени од висококвалитетно дрво, туку се дизајнирани и да бидат удобни за држење.
Обликот на рачката е ергономски, така што убаво се вклопува во вашата рака, а тежината е избалансирана, па се чувствува добро за користење.
Сите овие фактори - квалитетот на дрвото, удобниот дизајн и совршениот баланс - направи јапонски ножеви едни од најдобрите во светот.
Како процесот на натопување влијае на перформансите на ножевите
Процесот на натопување влијае на перформансите на ножевите на неколку начини. Прво, тоа го прави дрвото поиздржливо.
Второ, му дава на дрвото уникатен изглед. И трето, ги прави рачките поудобни за држење.
Потопувањето на дрвото во вода и пепел помага да се заштити од влага и штетници, а исто така му дава убава патина.
Дрвото исто така има помала веројатност да пукне или да се расцепи, а во целина ќе трае подолго.
Натопувањето на дрвото исто така го прави поудобно за држење. Влагата помага да не ви се лизне раката, а пепелта помага да се апсорбира потта.
Но, конечно, натопувањето на дрвото му дава уникатен изглед.
Најчесто поставувани прашања
Кое е најдоброто масло за рачки за ножеви?
Не постои единствен одговор на ова прашање, бидејќи најдоброто масло за рачките на ножевите ќе се разликува во зависност од видот на дрвото и климатските услови.
Сепак, добро општо правило е да се користи лесно, немрсно масло кое ќе навлезе во дрвото без да остави талог.
- Еден од врвните избори е Данско масло за рачки на ножеви бидејќи е лесен, нетоксичен и лесен за нанесување.
- Минерално масло од храна е уште една добра опција бидејќи е исто така лесен и нетоксичен. Минералното масло исто така спречува водата да влезе во дрвото и на тој начин ги спречува пукнатините и сувоста.
- Сурово ленено масло е природно масло кое е исто така лесно и нетоксично, но ќе биде потребно подолго време да се исуши од другите две опции. Ова масло е одлично за обработка на поголемиот дел од дрвото во вашата кујна и особено одлично за рачките на јапонските ножеви.
- Конечно, пчелин восок е добра опција за рачки за ножеви кои се користат во влажна клима, бидејќи ќе помогне да се спречи пукање или распарчување на дрвото.
Погледнете го ова видео за повеќе совети како да ја подмачкате и да се грижите за рачката на вашиот јапонски нож:
Кои рачки за ножеви ги претпочитаат професионалците?
Мнозинството професионални готвачи ќе ги изберат попопуларните и поевтините рачки за ножеви.
Рачките на јапонските кујнски ножеви не се заковани на своето место, затоа треба почесто да се менуваат.
Ако професионалецот често го користи ножот, ќе биде поисплатливо да се изберат рачки кои се полесни и поевтини за замена.
Ако постојано работите во ресторани, можете да замените различни рачки за пристојна цена.
Општо земено, ако сакате да го користите вашиот кујнски нож за домашно готвење, нема да треба да ја заменувате рачката многу често, ако воопшто нема, и затоа можете да си дозволите врвна рачка изработена од абонос, тис или црно дрво.
Не грижете се, домашните готвачи можат да купат јапонски нож и нема да треба постојано да ја менуваат рачката.
Конечно, идеалната рачка за нож за вас ќе биде онаа што се чувствува добро во вашите раце и привлекува вашата естетска смисла.
Ако сакате нешто поголемо, потешко и покрупно, рачките за ножеви во западен стил ќе ви се допаднат.
Рачките за ножеви во јапонски стил, од друга страна, се разумно лесна и елегантна опција доколку ви треба релативно лесна и елегантна рачка.
Луѓето се грижат дали ќе мора да ги поправаат јапонските ножеви и сечила, но овој проблем не е толку чест како што мислите!
Замена на рачката на јапонски нож
Достапни се резервни делови за рачка за јапонски нож, но тие може да бидат прилично скапи. Рачките обично се изработени од тврдо дрво, како што се розово дрво, абонос или бокс елдер.
Тие, исто така, можат да користат поиздржливо дрво, како што е хикоријата, за потешките кујнски ножеви. Рачките се прицврстени на сечилото со занитвам и генерално имаат потпора помеѓу сечилото и рачката.
Можете ли да добиете сопствени рачки за јапонски ножеви?
Некои компании ќе направат сопствени рачки за јапонски ножеви за дополнителен надомест. Меѓутоа, оваа услуга обично е достапна само за ножеви од висока класа.
Компанијата ќе ја земе предвид големината на вашата рака, видот на дрвото што го сакате и сите други посебни карактеристики што можеби ги сакате.
Можете исто така да најдете сопствени рачки за јапонски ножеви на интернет од голем број различни трговци на мало.
Погрижете се да ја измерите раката и сечилото на ножот пред да нарачате за да се обезбеди добро вклопување.
Прилагодените јапонски рачки за ножеви можат да бидат одличен начин да додадете личен допир на вашите кујнски ножеви. Тие исто така можат да бидат добра опција ако имате големи раце или сакате поудобен стисок.
Сепак, тие можат да бидат скапи, затоа погрижете се да ги потрошите дополнителните пари пред да нарачате.
Што се јапонските ножеви без рачки?
Во ред, ножевите мора да имаат рачка, но ова се однесува само на сечилата. Некои луѓе сакаат да направат свои сопствени рачки за да им треба само висококвалитетно челично сечило.
Некои јапонски производители продаваат ножеви само за да може рачките да бидат направени по нарачка за да одговараат на раката на корисникот. Многу глупаци со ножеви претпочитаат да купуваат сечила, а потоа да го прилагодат остатокот.
Земе
Јапонските ножеви се познати по нивните квалитетни сечила, но рачките се исто толку важни.
Материјалите што се користат при изработката на рачките за јапонски ножеви варираат во зависност од тоа каков тип на сечило се прави и дали ќе биде тешко или не.
Можеби изгледа дека треба многу да се земе предвид кога избирате кујнски прибор за јадење, но вреди да размислите од каде доаѓаат вашите ножеви и како се направени.
Јапонските ножеви се едни од најдобрите во светот, а сè започнува од рачката.
Западните готвачи нема да имаат проблем со користење на такви рачки, но тоа зависи од вашиот претпочитан тип на облик на рачка.
Рачката Wa е традиционален стил и обично има октагонална форма - но не грижете се, многу е удобна за држење и употреба откако ќе се навикнете на овој различен стил на рачка.
Носете ја вашата колекција јапонски ножеви со стил со традиционална ролна со јапонски нож
Проверете го нашиот нов готвач
Семејни рецепти на Bitemybun со комплетен планер за оброци и водич за рецепти.
Испробајте го бесплатно со Kindle Unlimited:
Читајте бесплатно
Јоост Нуселдер, основач на „Залак моја пунџа“ е продавач на содржини, татко и сака да испробува нова храна со јапонска храна во срцето на неговата страст, и заедно со својот тим создава написи за блогови од 2016 година за да им помогне на лојалните читатели со рецепти и совети за готвење.