Шисо Перила: Како да го јадете и готвите со него
Шисо (しそ, 紫蘇) е најпопуларна кулинарска билка што се користи во јапонската кујна и се смета за еден од неговите седум главни ароми. Во Јапонија, исто така се нарекува растение од говедско бифтек, јапонско нане или Ooba (大葉), а во светот е познато и како perilla, од неговото латинско име Perilla frutescens.
Постојат неколку различни сорти на шисо: двете главни култури што се одгледуваат и се користат во Јапонија се зеленото и црвеното шисо. Шисо може да значи или црвена или зелена сорта; сепак Ooba (大葉) се однесува исклучиво на набраните лисја на зелениот шисо.
Сите делови од растението шисо може да се јадат и може да се користат во готвењето на различни начини, вклучително и како гарнир за суши, во супи и салати, пржени како лиснато зеленило или за боење и ароматизирање на сирупите за засладени пијалоци. и десерти.
Проверете го нашиот нов готвач
Семејни рецепти на Bitemybun со комплетен планер за оброци и водич за рецепти.
Испробајте го бесплатно со Kindle Unlimited:
Читајте бесплатноВо овој пост ќе опфатиме:
Кој дел од растението шисо може да се јаде?
Секој дел од растението шисо може да се јаде, и зелено и црвено шисо.
Листовите обично се консумираат сирови во салати или се користат за завиткување на сашими. Стеблата и цветните никулци може да се јадат свежи или варени.
Цветните пупки често се користат како зачини во готвените јадења, додека листовите и зрелите цветови може да се пржат со темпура, според Хе-Ци Ју, Кеничи Косуна и Мегуми Хага во нивната книга Перила од 1997 година.
Плодот на растението шисо, мала мешунка од семе, се посолува и се чува како зачин или се дроби за да се добие масло, обично наречено масло од семе од перила. Хориучи Егома е еден јапонски производител на масло од семе од перила.
Шисо може да се користи како билка за тенџере, или зелена, со благ сладок вкус и карактеристики во многу популарни јапонски рецепти.
Дали шисо е билка или зелена боја?
Шисо се смета за билка, но повремено се користи и како зелена за кулинарски цели.
Во кулинарска смисла, билката се дефинира како растение чии листови се користат ретко во готвењето за да се додаде вкус; за разлика од зелената, која се листовите на растение што се користат на големо како главна состојка.
Листовите Шисо најчесто се сечат и се користат за украсување на јапонската храна; во овие случаи се користи како билка за да се зголеми и подигне садот на крајот.
Сепак, листовите, ластарите, цветовите и стеблата на шисо често се користат овенат со топлината на готвењето, како што често се зелените. Тие обично се готват во помали количини како дополнителен тревни вкус на другите состојки, но може да се готват на пареа или да се пржат во големи заграби, како лиснат зеленчук, како што е спанаќот.
Каков вкус има шисо?
Шисо има свеж светол вкус кој најмногу потсетува на нане од лимон или босилек. Исто така, има поостри, ароматични ноти на цимет, ѕвезден анасон и цилинтро. Листовите на растението особено понекогаш се споредуваат со ѓумбир.
Црвениот шисо е поостар, појак и позачинет со благо горчлива нота. Тоа е живописно, тревно и цитрусно; малку адстрингентно. Некои го споредуваат со каранфилче, ким, анасон или ликер; сепак босилекот и нането сè уште се најблиски совпаѓања.
Кои шисо алтернативи можете да ги користите за да го добиете истиот вкус?
Најдобрите широко достапни алтернативи за шисо се босилекот и нането, особено тајландскиот босилек и лимонската нане. Тие се поблиску до шисо кога се мешаат заедно.
Листовите од виетнамската перила се од истиот род и се екстремно слични; сепак тие често се потешки за извор од самиот shiso.
Во зависност од јадењето што го готвите, можеби ќе сакате да експериментирате и со вклучување на мали количини мелено каранфилче, цимет, цилинтро, анасон или ѓумбир како алтернатива на шисо.
Кои популарни јапонски рецепти користат шисо?
Свежите листови од шисо често се користат за завиткување на парчиња сашими или се наоѓаат како гарнир на чинии за суши. Листовите и цветовите, исто така, може да се потопат во тесто за темпура од едната страна и да се пржат длабоко, обично се служат како дел од мешана чинија со темпура.
Гроздовите шисо цвеќиња или лисја често се користат како зачини во супи. Пензионираниот јапонски готвач Марк Мацумото ги користи во неговиот рецепт за разладена мисо супа.
Мешунките од семето Шисо (шисо но ми) се посолуваат и се чуваат како зачин. Joy Larkcom предлага да ги комбинирате со даикон за да направите едноставна салата, во нејзината книга за готвење Ориентален зеленчук од 2007 година.
Брус Ратлиџ дава извештај за тарако и шисо тестенини во својата книга Кухаку и други сметки од Јапонија.
Црвените листови шисо се користат при правење умебоши (кисели сливи), иако овде се користат само за нивната боја, а не за вкусот. Во рецептите се користат и листовите Шисо да внесете шеќерен сируп со боја и вкус, за живописна розова, лимонска, билна нота, која може да се користи за правење желе.
Како се готви шисо?
Шисо може да се готви на еден од овие 7 начини за подобрување на неговиот уникатен вкус.
- Листовите Шисо се користат сурови како гарнир или прелив за да се додаде свежина, арома, боја и карактер на суши, тестенини или други јадења.
- Шисо често се користи за внесување сирупи или други течности, особено црвено шисо. Течностите потоа стануваат состојки во пијалоци или десерти, како сок, желе, сладолед или шербет.
- Листовите и цветовите на Шисо може да се натопат во тесто од темпура и да се пржат.
- Листовите од Шисо може да се пржат и на грстови како лиснати зелени, заедно со стеблата и ластарите.
- Цветовите и пупките на Шисо може да се кисела и да се јадат како зачини.
- Ренданите шисо лисја и ластари може да се мешаат во супи.
- Целото растение шисо може да се измеша со други состојки за да се направи сос од типот на песто.
Кога правилно се складира или расте свежо, шисо може да се користи за голем број популарни јадења за да обезбеди вкус, исхрана и здравствени придобивки.
Како го чувате шисото?
Шисо на стеблото најдобро се чува исправено, со исечените краеви во чаша вода, или во вратата од фрижидерот или на тезгата.
Алтернативно, завиткајте ги листовите шисо лабаво во влажна крпа и ставете ги во фрижидер.
Ако шизото нема да се користи во рок од неколку дена, исечете ги листовите, ставете во свиткана хартиена крпа и замрзнете.
Која е хранливата вредност на шисо?
Шисо е богат со каротин, витамини А, Б1, Б2, Б6, Ц, Е и К и разни есенцијални минерали, вклучувајќи калциум, железо, калиум, магнезиум и цинк.
Листовите се богати со влакна и рибофлавин и се многу нискокалорични.
Кои се здравствените придобивки од шисо?
Растението шисо има позната лековита вредност и повеќекратни здравствени придобивки.
Според фармата Нама Јасаи, долгогодишните одгледувачи на јапонски билки, листовите од шисо се сметаат за ефикасни лекови за астма, кашлица, настинки и болки, како и за ублажување на алергиски реакции како поленска треска.
Шисо е заслужен и за зајакнување на имунитетот, а содржи супстанца со силни антибактериски ефекти што може да спречи труење со храна.
Се смета за терапевтска билка во традиционалната кинеска медицина.
Како растеш шисо?
Шисо може да се одгледува од семиња. Сее семето во затворен простор 4 до 6 недели пред последниот пролетен мраз. Семето ќе никне за 7 до 21 ден на 70°F (21°C). За да се подобри ртење, семето потопете го во вода 24 часа пред сеидбата. Шисо е најдобро на целосно сонце до делумна сенка, во плодна, добро исцедена почва.
Растенијата на Шисо имаат потреба од редовно наводнување, особено во топло време. Воспоставените растенија ќе растат во малку сува почва, но ќе напредуваат во почва што останува само влажна.
Шисо може да се одгледува во контејнери длабоки и широки најмалку 6 инчи. Во зима, растејте растенија во саксии во затворен простор. Ставете ги растенијата во светол прозорец. Одгледувањето во контејнери е добар избор на места каде што ширењето на шисо треба да биде ограничено.
Дали е шисо инвазивен?
Да, во делови од САД, шисо се смета за инвазивна билка. Познато е дека брзо се шири и лесно се сее, слично како и другите членови на семејството нане.
Сепак, може лесно да се контролира во градината со отстранување на цвеќињата за да се спречи самосеење и со разгледување на одгледувањето контејнер како алтернатива за садење во земја.
Дали шисо е популарна јапонска билка?
Да, шисо е исклучително популарна јапонска билка.
На нејзината јапонска веб-страница за готвење „Само еден готвач“, Намико Хирасава Чен вели дека шисо не само што е најмногу популарна кулинарска билка во Јапонија, но исто така се смета за еден од 7-те главни вкусови на јапонската кујна.
Кои се разликите помеѓу листовите од шисо и сусам?
Шисо и сусам се различни растенија со различни вкусови. Листовите на растението сусам обично не се консумираат.
Сепак, листовите од шисо често се продаваат под името „листови од сусам“. Ако видите листови за јадење означени како „листови од сусам“, тие речиси сигурно ќе бидат лисја од шисо.
Иако растенијата се биолошки различни, за кулинарски цели, листовите од шисо и „листовите од сусам“ може да се сметаат за заменливи.
Проверете го нашиот нов готвач
Семејни рецепти на Bitemybun со комплетен планер за оброци и водич за рецепти.
Испробајте го бесплатно со Kindle Unlimited:
Читајте бесплатно
Керолин најпрво ги отвори вратите на сопствениот стан во Берлин за гостите, кој набрзо беше распродаден. Таа потоа стана главен готвач на Muse Berlin, Prenzlauer Berg, осум години, познат по „меѓународната храна за удобност“.
