9-те регионални кујни на Јапонија: јадења со потпис
Јапонската регионална кујна (kyōdo ryōri 郷土料理) е поделена на 9 главни региони, секој со свои препознатливи јадења, состојки и производи. Овие региони се Хокаидо, Тохоку, Канто, Чубу, Кансаи, Чугоку, Шикоку, Кјуши и Окинава.
Климата и теренот на Јапонија се многу различни од регион до регион, што значи дека земјоделството е разновидно, а добитокот и жетвата може значително да се разликуваат помеѓу областите. Ова доведува до изобилство на различни состојки, а со тоа и различни видови јадења.
Од север кон југ, секој регион придонесува со своите специјалитети во јапонската кујна.
Проверете го нашиот нов готвач
Семејни рецепти на Bitemybun со комплетен планер за оброци и водич за рецепти.
Испробајте го бесплатно со Kindle Unlimited:
Читајте бесплатноВо овој пост ќе опфатиме:
1. Хокаидо (北海道 / ほっかいどう)
Хокаидо е најсеверниот од главните острови во Јапонија и, како таков, е постуден од поголемиот дел од Јапонија.
Поголемиот дел од населението на Хокаидо живее во крајбрежните области. Како последица на тоа, морската храна е многу истакната состојка во регионалните јадења од Хокаидо. Школки како кралски ракови, влакнести ракови, морски ежови, остриги и раковини од овој регион се сметаат за меѓу најдобрите морски плодови во Јапонија.
Често ќе најдете путер и крем во јадењата од Хокаидо, бидејќи регионот е дом на мнозинството млечни крави во Јапонија. Пониските температури значат и дека загреаните јадења како супи, топли тенџериња и месо на скара се истакнати во зимската сезона.
Четири од најпознатите локални јадења се мисо рамен (особено Сапоро рамен); Џингис Кан: скара на маса со јагнешко и зеленчук; лосос со мисо и зеленчук, кој може да се динста, да се пече на скара или да се пржи; и ika sōmen, вид на сашими направен од многу тенко исечени сирови лигњи.
2. Тохоку (東北 / とうほく)
Регионот Тохоку е северниот дел на островот Хоншу. Тој е планински, а поголемиот дел од обработливото земјиште во областа е во внатрешните низини.
Тоа е, исто така, регион со студени зими, што ги прави срдечни, зимски потопли јадења како супи и топли тенџериња постојано популарни.
Тохоку е исто така познат по голем број традиционални методи на конзервирање, од кои произлегуваат некои уникатни регионални јадења, вклучително и саса камабоко, мали рибни колачиња кои се печат на скара за конзервирање; и киританпо, толчени оризови колачи кои се печат на сличен начин.
Три други добро познати јадења на Тохоку се сенбеи-џиру, супа од соја со оризови колачи и зеленчук; гиутан: говедски јазик, печен или сиров; и dondon-yaki, регионална варијација на okonomiyaki.
3. Канто (関東 / かんとう)
Регионот Канто во Јапонија се наоѓа во централниот дел на островот Хоншу. Ги вклучува големите градови како Токио и Јокохама и е најразвиената и најнаселена област во земјата.
Поради големиот број луѓе, чии предци корени често се во други делови на земјата, канто кујната е исклучително разновидна, вклучува и национални омилени и традиционални техники.
Она што е меѓународно познато како суши е всушност одреден тип на суши наречен едо-мае-суши, кој потекнува од Токио во деветнаесеттиот век.
Оваа област е исто така добро позната по неколку јадења од Nabe (жешко тенџере), вклучувајќи јанагава-набе со лопатка и доџо-набе со лоуч; и солените палачинки монџа-јаки, носталгичен прехранбен производ од работничките области во Токио.
4. Чубу (中部 / ちゅうぶ)
Чубу е исто така на островот Хоншу, јужно од регионот Канто, во централна Јапонија. Тоа е планинска област која е дом на планината Фуџи.
Храната од регионот Чубу е попозната како кујна од Нагоја, по најголемиот град во областа. Централната локација на Чубу значи дека бил многу изложен на влијанија од други земји и затоа кујната од Нагоја е исклучително разновидна, со влијанија од Италија, Тајван, Индија и Кина, меѓу другите.
Сепак, многу состојки и јадења потекнуваат од локалната традиција, како што се сос од тамари, типот на соја сос кој се прави во регионот, пилешко и кочин од Нагоја, пилешко од регионот и ракчиња.
Четири значајни јадења од регионот Чубу се тебасаки: пилешки крилца во сладок сос; џем од огура послужен намачкан на тост; кишимен, вид удон тестенини; и ториваса: сашими од пилешко од специјалниот Нагоја кочин.
5. Кансаи (関西, かんさい)
Регионот Кансаи се наоѓа на јужниот крај на островот Хоншу и е добро населен регион со неколку големи историски градови, како Осака, Кјото и Нара.
Тој е еден од најпознатите кулинарски региони во Јапонија и е особено познат по својата улична храна. Многу јадења имаат комбу даши; оваа состојка е широко користена во регионот. Од оваа област доаѓа и говедското месо Коби.
Многу деликатеси од овој регион се меѓународно познати. Такојаки, пржени октопод на скара; солените палачинки okonomiyaki; и фугу, отровната пуфер риба се познати низ целиот свет.
Дополнително, има многу други јадења кои се познати во регионот, вклучително и јудофу, направено со свилено тофу и комбу даши; футомаки, вид суши; и чаванмуши, солен крем на пареа со даши.
6. Чугоку ( 中国 / ちゅうごく)
Западниот дел на островот Хоншу е Чугоку, кој содржи и урбани и рурални области, вклучувајќи ги градовите Хирошима и Окајама.
Морската храна е многу популарна во овој регион, а особено ценети се остригите и мацуба гани - снежни ракови.
Хирошима има и своја верзија на солена палачинка, наречена хирошимајаки, каде зеленчукот, јајцата и свинското месо се готват во слоеви, со основен слој тестенини.
Три други добро познати јадења во регионот се дото-набе, кој содржи остриги, тофу и зеленчук во супа од мисо; канимеши, пржење со снежни ракови; и izumo soba, темни тестенини соба од руралната префектура Шимана.
7. Шикоку (四国 / しこく)
Лежи јужно од островот Хоншу, Шикоку е најмалиот од главните јапонски острови и најмалку населен.
Северниот дел на островот произведува ориз, пченица и јачмен заедно со различни плодови. Посебно се забележува цитрусот судачи, од областа Токушима. Судачи обично се рендаат и се додаваат во јадења со риба.
Производството на пченица доведе до развој на добро познатите тестенини Sanuki udon. Туната е исто така посебен деликатес во регионот и се наоѓа во многу јадења. Најпознато од нив е туна татаки, во која рибата се пече на скара и се служи ретко, заедно со лук, ѓумбир и сосови за натопување.
Три други добро познати јадења вклучуваат шојумаме, вкусна закуска направена со грав; уваџима таимеши, рибарски сашими, се јаде со топол ориз; и древната чорба од таро корен, иматоки, од префектурата Ехими.
8. Кјушу (九州 / きゅうしゅう)
Островот Кјуши, на крајниот југозапад, е познат по своите вулкани, топли извори и плажи.
Префектурата Сага е дом на говедското месо Сага Вагју, еден од најпремиум брендовите во Јапонија. Ова говедско месо често се служи како сукијаки; или како шабу шабу: и двете се видови на жариште со многу тенко исечено месо.
Регионот е исто така добро познат по своите јадења од свинско месо тонкоцу, вклучувајќи ги и тестенините Хаката рамен, во познатата супа од свински коски и свинските ребра бавно варени со шочу и мисо многу часови.
Дополнителни добро познати јадења вклучуваат шампон тестенини инспирирани од Кина од Нагасаки; и кнедли од гиоза.
9. Окинава (沖縄 / おきなわ)
Островите Окинава лежат далеку јужно од Кјушу, на средината на Тајван. Оваа локација историски ја направи Окинава важна трговска локација. Ова може да се види во кујната во регионот, при што влијанијата од Кина и југоисточна Азија се многу очигледни, особено во неговата употреба на зачини како што е куркумата.
Иако се јаде ориз, клубени како што се компири, слатки компири и тарос почесто се користат како основни производи во овој регион. Северноамериканското влијание стана истакнато и во кујната на Окинава, во последната половина на дваесеттиот век.
Окинава е најголемиот потрошувач на конбу алги во Јапонија, кој ги користи не само во залиха од даши, туку и во пржени и пржени јадења, како што се тестенините Окинава соба. Други алги како мозуку и хиџики се користат во залихи и супи.
Чанпуру се смета за репрезентативно јадење на Окинава. Името значи „нешто измешано“ и во суштина е пржење со влијанија од југоисточна Азија, Кина, континентална Јапонија и САД, како и самата Окинава. Друг значаен специјалитет во регионот е јуши, еден вид супа од ориз.
Како локалните кујни придонесуваат за јапонската прехранбена култура?
Јапонија е земја која дава огромна вредност на традицијата, локалитетот и потеклото, што значи дека регионалните производи и специјалитети се исклучително почитувани.
Но, тоа е и земја која иновира, и како резултат на тоа, модерната јапонска кујна во сите региони се адаптираше и сега вклучува многу понови јадења. Од крајот на деветнаесеттиот век наваму, имаше прилив на странски состојки и нови начини на готвење, особено од Кина, првично, а во поново време и од САД.
Популарниот јапонски концепт на Меибуцу („познати нешта“) е оној што ја припишува славата на восхитуваните локални производи. Специјалитетите од храна, познати како Токухансин се вклучени во овие категории на производи и се многу почитувани и ценети.
Проверете го нашиот нов готвач
Семејни рецепти на Bitemybun со комплетен планер за оброци и водич за рецепти.
Испробајте го бесплатно со Kindle Unlimited:
Читајте бесплатно
Керолин најпрво ги отвори вратите на сопствениот стан во Берлин за гостите, кој набрзо беше распродаден. Таа потоа стана главен готвач на Muse Berlin, Prenzlauer Berg, осум години, познат по „меѓународната храна за удобност“.
