Шикоку Кујна: Големи префектури и нивните јадења

автор: Јост Нуселдер, автор на готвачот „The Essential Japanese Meal Planner Book“ за готвење Ажурирано на 31 октомври 2024 година

Шикоку е најмалку населен од главните јапонски острови и се наоѓа јужно од Хоншу. Од 4-те главни острови, тој е најмалиот остров во Јапонија. Шикоку има големо производство на пченица и леќата, многу свежи морски плодови и се фокусира на едноставноста во храната.

Северниот дел на островот произведува ориз, пченица и јачмен заедно со различни плодови. вклучувајќи ги и специјалните цитрусни овошја судачи и тоса бунтан. Производството на пченица доведе до развој на многу јадења со тестенини, вклучително и удон. Туната е исто така посебен деликатес во регионот и се карактеризира со многу јадења. Секоја од 4-те префектури (Кочи, Токушима, Ехиме, Кагава) има свои локални специјалитети.

Најдобрите ресторани во Шикоку се Myojin Maru за туна татаки на пазарот Хиром; Јамагое Удон за сануки удон тестенини во Кагава; Шишикуи за „пиратска храна“ во Токушима; и Даикокуја Дого во Ехиме.

Проверете го нашиот нов готвач

Семејни рецепти на Bitemybun со комплетен планер за оброци и водич за рецепти.

Испробајте го бесплатно со Kindle Unlimited:

Читајте бесплатно

По која храна е познат Шикоку?

Шикоку е познат по храната на база на пченица, особено по тестенините сануки удон и во помал степен тестенините шодошима сон. Огромното крајбрежје до Внатрешното Море и Пацификот и бујните реки значат дека во регионот има изобилство морска храна, а туната скипџек е најпознатиот вид во областа. Шикоку е исто така добро познат по различните уникатни цитрусни овошја.

Во Кансаи има 4 префектури, од кои секоја е позната по различни видови деликатеси.

1. Кочи

Кочи е особено познат по својата прескокнувачка туна, уловена во широкото крајбрежје на Шикоку во Пацификот. Но, има и многу други морски плодови, како и специјализирани агруми, необично рамен јадење и слатководни ракчиња од реките Шиманто или Нијодо.

5 јадења што може да ги послужите во Кочи се:

• Katsuo no tataki: лесно печена туна на скара се служи ретко, заедно со лук, ѓумбир и сосови за натопување.
• Sawachi ryori: мешан послужавник со морска храна со сите видови морски деликатеси.
• Тоса бунтан: специјализирано цитрусно овошје од регионот, често се користи во џем и желе.
• Кјуури до Кава-Еби но Нимоно: речни ракчиња во супа со зелено шисо.
• Набејаки рамен: јапонско жариште со рамен тестенини во пилешка супа.

2. Токушима

Токушима е дива област, со планински масиви и енергично крајбрежје. Леќата е полесна за одгледување од оризот и има многу јадења. Во Токушима се користат едноставни техники за готвење, а регионот исто така се потпира на антички методи со врели камења.

5 типични јадења од областа се како што следува:

• Судачи цитрус: обично рендан и додаден во јадења со риба.
• Sobagome zosui: каша од леќата со локални додатоци
• Декомаваши: традиционална закуска, од компир, тофу и коњак, на ражен и на скара на отворен оган.
• Kaizoku ryori: „пиратска храна“, рибарско јадење со свежо уловена морска храна, едноставно печена на скара и јадена на плажа.
• Ameego no hirarayaki: слатководна пастрмка и планински зеленчук варени на жешка површина од камен, затворена во мишо паста.

3. Ехиме

Ехиме е познат по својот висок квалитет и свежина на храната. Има блага клима и се граничи со Внатрешното Море, со морска храна со врвен квалитет. Посебно омилен вид е платика (таи).

5 од најпознатите јадења се:

• Имотаки: древна чорба од корен од тарос
• Таи-меши: платика со ориз, или се служи како цела риба или како сашими (Уваџима таи-меши)
• Houraki-yaki: мешана послужавник со морска храна, вклучувајќи платика и тигрести ракчиња, на кревет со борови иглички.
• Јакотен: торта од рибна паста направена од рибата јако сјајна
• Микан мандарини: регионално цитрусно овошје, познато по совршениот баланс помеѓу слаткото и курвата.

4. Кагава

Кагава е дом на најпознатите јапонски удон тестенини: сануки удон. Веднаш покрај Внатрешното Море, Кагава има и голема разновидност на морска храна и некои необични јадења со пилешко.

5 од најпознатите јадења во регионот се:

• Sanuki udon: омиленото јадење на нацијата со тестенини, сервирано или топло или ладно со додатоци.
• Shodoshima somen: еден од најпопуларните видови на некои тестенини, вклучувајќи масло од сусам како состојка.
• Ирико: сушени бебешки сардини, обично се јадат како закуска, или се користат за создавање ирико-меши, зачинет ориз.
• Хонецуки-тори: печено пилешко со крцкава кора, ароматизирано со лук и зачин.
• Шојумаме: закуска направена од сушен, печен грав.

Во кои ресторани одите кога јадете во Шикоку?

Во Кагава, Japan Travel го препорачува Уми Но Хоши како јапонски ресторан со фузија и предлага да се потрудите да направите свој удон, пред да го јадете, во училиштето Накано Удон. Tsunaguijapan го наведува Yamagoe Udon како врвен ресторан за удон.

Препорачани ресторани за таи-меши во Ехиме се Даикокуја Дого и Увакаи Санбанчо Тен, двата во градот Мацујама.

Кочи го има големиот пазар за храна во Хиром, кој нуди низа улични тезги и Изакјаи, од кои многу служат познатиот татаки од туна. Посебно се препорачува Myojin Maru на пазарот, како и ресторанот Tosa Takaki Dojo за кацуо но татаки.

„Пиратската храна“ во Токушима може да се ужива во многу ресторани и изакаја околу пристаништето и рибарската област во градот Токушима, вклучително и Уо-Роман, Таке-но Маи и ​​Шишикуи, според туристичката веб-страница GaijinPot Travel. Фодорс ја препорачува Доманака во Токушима за големо мени со традиционална локална храна.

Дали удон потекнува од Шикоку?

Се вели дека Sanuki Udon, најомилениот јапонски тип на тестенини од Udon потекнува пред 1200 години во Кагава во Шикоку. Легендата вели дека тестенините сануки тогаш прво биле направени од пченица за да се хранат работниците кои граделе резервоар.

Како Шикоку се разликува од другите регионални јапонски јадења?

Шикоку се разликува од другите регионална јапонска храна со тоа што има тенденција да биде жестоко едноставно, понекогаш дури и опишано како „диво“. Расте повеќе пченица и леќата отколку оризот, а јадењата со тестенини многу се карактеризираат.

Проверете го нашиот нов готвач

Семејни рецепти на Bitemybun со комплетен планер за оброци и водич за рецепти.

Испробајте го бесплатно со Kindle Unlimited:

Читајте бесплатно

Јоост Нуселдер, основач на „Залак моја пунџа“ е продавач на содржини, татко и сака да испробува нова храна со јапонска храна во срцето на неговата страст, и заедно со својот тим создава написи за блогови од 2016 година за да им помогне на лојалните читатели со рецепти и совети за готвење.