Кујна во Тохоку: типична храна од регионот

автор: Јост Нуселдер, автор на готвачот „The Essential Japanese Meal Planner Book“ за готвење Ажурирано на 31 октомври 2024 година

Тохоку се наоѓа на крајниот север на островот Хоншу. Тоа е регион со ледени студени зими. Како резултат на тоа, обилните супи и чорбите за загревање се истакнати во кујната на Тохоку, а исто така има и богато наследство за зачувување на храната, поради потребата да се постават продавници за долгите, студени зими.

Тохоку содржи долги брегови кои носат разновидна свежа морска храна во регионот. Секоја од 6-те различни префектури (Акита, Аомори, Фукушима, Ивате, Мијаге и Јамагата) има различни локални специјалитети. Некои се познати по јадења со тестенини, некои по ориз, а некои по јаболка.

Најдобрите ресторани за посета во Тохоку се ресторанот Азумаја во Ивате за ванко соба, Шокудо Намае во Фукушима за китаката рамен и Аџи Тасуке во Мијаги, кој е родното место на ѓутан.

Проверете го нашиот нов готвач

Семејни рецепти на Bitemybun со комплетен планер за оброци и водич за рецепти.

Испробајте го бесплатно со Kindle Unlimited:

Читајте бесплатно

По која храна е познат Тохоку?

Тохоку е познат по различни локални јадења, вклучувајќи ги ванко соба, мугимеши и мориока реимен. Други познати јадења вклучуваат разновидност на жаришта, супи и чорби во Тохоку.

Во Тохоку има 6 префектури, од кои секоја е позната и славна по различни деликатеси

Акита

Акита има долги, студени зими и тоа се рефлектира во неговата храна. Има многу јадења со жаришта кои произлегле од потребата за топла, топла храна.

5 локални деликатеси од регионот се како што следува:

• Киританпо: топли и удобни раженчиња од ориз на скара, кои често се служат во жариште како „Киританпо набе“.
• Насуно-коџизуке: модар патлиџан мариниран во ориз и који
• Шотсуру набе: жарче со ферментирана песочна риба, тофу и праз
• Хатахата зуши: вид на суши направено исклучиво од песочна риба
• Ибури гако: чаден зеленчук кисели на уникатен начин

Аомори

Аомори е познат повеќе од било што по своите јаболка. Фуџи, Хокуто, Кинсеи и Орин се некои од сортите на јаболка кои регионот ги развил и по кои е добро познат. Дополнително, постојат неколку јадења во кои се користат школки.

Овие 5 јадења се типични за регионот:

• Кининару ринго: цело јаболко Фуџи натопено во сируп и затворено во ронлив златно пециво.
• Секаи Ичи: најскапите (а некои велат, највкусни) јаболка во светот се одгледуваат во Аомори.
• Ичигони: традиционална, луксузна супа од морски еж и абалон.
• Кајаки-мису: раковини, праз и јајца во мишо супа, традиционално се служат во лушпа од раковини.
• Кеноширу: селска супа со фуражен планински зеленчук и тофу, наводно се подобрува секогаш кога се загрева.

Fukushima

Фукушима има богато наследство и историја и разновиден спектар на вкусови кои ги одразуваат нејзините локални традиции.

5 од локалните специјалитети што може да ви бидат послужени се:

• Китаката Рамен: кадрави рамен тестенини во супа, именувани по градот Китаката
• Козују: локална супа со сушени раковини и зеленчук
• Нишин но саншо зуке: ферментирани харинги обложени со пиперки
• Enban gyoza: кнедли за ѓуза што се спојуваат кога се пржат.
• Donkojiru: супа направена од локален вид риба во регионот

Iwate

Ивате е многу познат по своите тестенини. Овој регион има огромна разновидност на различни видови тестенини и јадења со тестенини.

Еве 5 јадења типични за регионот:

• Ванко соба: бескрајни тестенини со мешани зачини! Садот се полни додека не се наполни трпезаријата.
• Morioka reimen: разладени тестенини направени од компир скроб, во зачинета супа со јајца, зеленчук и овошје.
• Азуки бато: кратки, џвакани удон тестенини во супа направена од слатка паста од црвен грав.
• Kamome no tamago: што значи „галево јајце“ поради својот изглед, овој кондиторски производ е засладена паста од бел грав завиткана во торта и потопена во бело чоколадо.
• Куруми мочи: слатки оризови колачи со крем сос од ореви типичен за регионот.

Мијаги

Мијаги е дом на одлична морска храна, вклучувајќи лосос и остриги. Познат е и по измислувањето јадења од говедски јазик на скара, кои сега се популарни низ целата земја.

Еве 5 локални јадења:

• Gyutan yaki: говедски јазик на скара
• Мугимеши: каша од бел ориз и јачмен, често се служи со гиутан.
• Харакомеши: парен ориз прелиен со локалниот лосос од регионот и икрата од лосос.
• Мијаги Каки: специјалните остриги во регионот, големи и слатки.
• Зунда мочи: десерт од градот Сендаи со варени колачи од ориз и паста од едем грав.

Yamagata

Јамагата, исто така, има силни зими и сака топли, богати јадења како последица. Познат е и како област за производство на саке, а многу јадења користат нуспроизводи од таа индустрија.

5 локални деликатеси се како што следува:

• Имони: обилна месна чорба со говедско месо и зеленчук.
• Sansai nabe: препознатливото жариште на регионот, со планински зеленчук, пилешко или зајак.
• Касу џиру: супа со солени лосос, ротквици и соја во саке талог.
• Ита соба: тестенини од леќата, исечени поголеми од обичните тестенини со соба.
• Саката рамен: тенки кадрави домашни тестенини типични за градот Саката во Јамагата.

Во кои ресторани одите кога јадете во Тохоку?

За wanko soba, онлајн-страниците за препораки Zendine и Taste Atlas го препорачуваат ресторанот Azumaya во Ивате. Атласот за вкус предлага и Чокуриан за ванко соба.

Банаи Шокудо во Фукушима е ресторан број еден за Китаката рамен, според Taste Atlas, а Tsubasa Usai и неколку други критичари на храна го препорачуваат Shokudo Namae.

Во Мијаги, критичарот за храна Даниел Го го препорачува Умами Тасуке за ѓутан; Атласот за вкус го предлага Кисуке за ѓутан и мугимеши, а веб-страницата Visit Japan тврди дека Аџи Тасуке е родното место на ѓутан.

Веб-страницата Savor Japan, ги наведува Ajimichi Ippei, Sansuien Higashiguchi, Datenari и Ryotei Hamaya, како нејзини врвни 3 јапонски ресторани во Тохоку, а исто така го споменува и Hotaru Kokubun-cho како високо препорачана изакаја.

Како Тохоку се разликува од другите регионални јапонски јадења?

Тохоку се разликува од другите регионална јапонска храна првенствено поради долгите, сурови зими во регионот. Ова значи дека регионот има богато наследство на традиционални техники за зачувување со користење на локални состојки и многу од најомилените јадења во регионот ги загреваат зимските жаришта.

Проверете го нашиот нов готвач

Семејни рецепти на Bitemybun со комплетен планер за оброци и водич за рецепти.

Испробајте го бесплатно со Kindle Unlimited:

Читајте бесплатно

Јоост Нуселдер, основач на „Залак моја пунџа“ е продавач на содржини, татко и сака да испробува нова храна со јапонска храна во срцето на неговата страст, и заедно со својот тим создава написи за блогови од 2016 година за да им помогне на лојалните читатели со рецепти и совети за готвење.