Што е мононатриум глутамат (MSG)? Вистината зад оваа контроверзна состојка

автор: Јост Нуселдер, автор на готвачот „The Essential Japanese Meal Planner Book“ за готвење Ажурирано август 18, 2022

Што е MSG? Тоа е хемикалија, umami подобрување на вкусот, и тоа е во сè!

Мононатриум глутамат, или MSG, е сол на глутамат, природна амино киселина. Тоа е засилувач на вкус кој се користи во многу храна. Познат е и како умами.

Природно се наоѓа во храна како сирење, домати и млечни производи, но MSG се произведува и за употреба како додаток на храна. Се користи во многу преработена храна како чипс, конзервирани супи, замрзнати вечери и во азиската кујна.

Ајде да погледнеме што е MSG, како се користи и зошто е контроверзно.

Проверете го нашиот нов готвач

Семејни рецепти на Bitemybun со комплетен планер за оброци и водич за рецепти.

Испробајте го бесплатно со Kindle Unlimited:

Читајте бесплатно

Отклучување на мистеријата за мононатриум глутамат (MSG)

MSG или мононатриум глутамат е засилувач на вкус кој најчесто се користи во азиската кујна. Тоа е кристален прав кој се добива со ферментирање на глутаминска киселина, амино киселина која се наоѓа во храна богата со протеини како сирење, домати и млечни производи. MSG е познат по својот умами вкус, кој е петти основен вкус по слаткото, киселото, соленото и горчливото.

Како се прави MSG?

MSG се добива со ферментирање на глутаминска киселина, која се екстрахира од храна богата со протеини како соја, пченица и меласа. Процесот на ферментација вклучува употреба на бактерии кои ја претвораат глутаминската киселина во глутамат, кој потоа се комбинира со натриум за да формира мононатриум глутамат.

Кои се придобивките од користењето на MSG?

MSG е популарен засилувач на вкус затоа што ги истакнува природните вкусови на храната и ги прави повкусни. Исто така е алтернатива со малку натриум за сол, бидејќи содржи само една третина од натриумот што се наоѓа во кујнската сол. Дополнително, MSG е извор на слободен глутамат, кој е аминокиселина која е неопходна за човечкото тело.

Дали MSG е безбеден за консумирање?

MSG е предмет на контроверзии многу години, при што некои студии го поврзуваат со негативни здравствени ефекти како главоболки, гадење и алергиски реакции. Сепак, ФДА го класифицираше MSG како безбеден за консумирање, а многу научни студии не најдоа докази за поддршка на тврдењата дека MSG е штетен.

Кои се некои вообичаени намирници кои содржат MSG?

MSG најчесто се користи во азиската кујна, но може да се најде и во многу преработена храна како чипс, конзервирани супи и замрзнати вечери. Некои природни извори на MSG вклучуваат домати, сирење и печурки. Кога се комбинираат со инозин и гванозин, две други аминокиселини кои се наоѓаат во храната богата со протеини, MSG може уште повеќе да го подобри умами вкусот на храната.

MSG: Откривање на митовите и заблудите

Имаше многу дезинформации околу MSG, при што многу луѓе веруваат дека тоа е нездрав и опасен додаток. Сепак, тековното истражување сугерира дека MSG е генерално безбеден за повеќето луѓе да го консумираат. Еве неколку клучни точки што треба да се земат предвид:

• MSG е препознаен како безбеден од бројни регулаторни тела ширум светот, вклучително и FDA и Европскиот орган за безбедност на храната.
• Додека некои луѓе може да бидат чувствителни на MSG и да искусат негативни ефекти како главоболки или вознемирен стомак, ова е релативно ретко и влијае само на мал процент од популацијата.
• Негативната репутација на MSG во голема мера се заснова на претходни студии кои биле лошо дизајнирани или спроведени со употреба на екстремно високи дози на адитивот што обично не се присутни во храната.
• MSG е природно соединение кое се наоѓа во многу храна, вклучувајќи зеленчук, месо и млечни производи. Исто така, најчесто се користи како засилувач на вкусот во преработената храна и ресторанските јадења.
• MSG е класифициран како додаток на храна и често се користи како замена за сол за да се намали содржината на натриум во одредени производи.
• Присуството на MSG во храната не мора да значи дека тие се нездрави или високо преработени. Всушност, многу популарни и здрави намирници како доматите, печурките и сирењето пармезан природно содржат високи нивоа на глутамат, соединението што му дава на MSG вкусот на умами.
• MSG е состојка која може да помогне да се подобри вкусот на одредени јадења, особено оние кои се со малку маснотии или сол. Не предизвикува никакви негативни ефекти врз телото кога се консумира во нормални количини.

Кои се ефектите на MSG врз телото?

Спротивно на популарното верување, MSG не предизвикува никакви негативни ефекти врз телото кога се консумира во нормални количини. Еве неколку клучни точки што треба да се земат предвид:

• MSG се разложува од телото на ист начин како и другите амино киселини, кои се градбени блокови на протеините.
• Содржината на натриум во MSG е релативно ниска, при што приближно 12% од неговата тежина доаѓа од натриум. Ова значи дека MSG не е значаен извор на натриум во исхраната.
• Некои луѓе може да доживеат негативни ефекти како главоболки, потење или вознемирен стомак по конзумирање на храна која содржи MSG. Сепак, ова обично се гледа само кај луѓе кои се многу чувствителни на адитивот и не е честа појава.
• Присуството на MSG во храната не го зголемува ризикот од развој на некои специфични здравствени состојби или болести.

Како е MSG присутен во храната?

MSG најчесто се користи како засилувач на вкусот во преработената храна и ресторанските јадења. Еве неколку клучни точки што треба да се земат предвид:

• MSG често се додава во храната за време на процесот на готвење за да се подобри нивниот вкус и да се зголеми нивниот вкус на умами.
• MSG најчесто се наоѓа во одредени видови храна, вклучувајќи супи, чорби, сос и грицки како чипс и крекери.
• MSG може да биде присутен и во одредени производи како соја сос, Вустершир сос и преливи за салата.
• Додека некои луѓе можеби се загрижени за присуството на MSG во нивната храна, важно е да се запамети дека тоа е широко признат и безбеден додаток на храна кој се користи во мали количини за да се подобри вкусот на одредени јадења.

MSG: Кулинарскиот камелеон

Додека многу луѓе можат да консумираат MSG без никакви негативни ефекти, некои поединци се чувствителни на тоа. Студиите постојано покажуваат дека MSG може да предизвика симптоми кај чувствителни лица, како што се болка во градите, црвенило на лицето и главоболки. Сепак, научниците не беа во можност постојано да ги повторуваат овие наоди, а многу поединци не пријавуваат никакви негативни ефекти од консумирањето MSG.

Природно настанат MSG

Важно е да се напомене дека MSG е природна компонента на многу храна, како што се доматите, печурките и сирењето пармезан. Оваа храна обично не предизвикува негативни реакции кај чувствителни лица, бидејќи количината на MSG е релативно мала. Само кога MSG се додава како засилувач на вкус, може да предизвика проблеми кај некои луѓе.

Како заклучок, MSG е кулинарски камелеон кој додава вкус на многу вообичаени јадења. Додека некои поединци можеби се чувствителни на тоа, студиите не беа во можност постојано да ги повторуваат негативните ефекти. Важно е да бидете свесни за храната што содржи MSG и да го слушате вашето тело доколку почувствувате какви било несакани реакции.

Заклучок

Значи, тука го имате, мононатриум глутамат е засилувач на вкус кој најчесто се наоѓа во азиската кујна. Тоа е само хемиско соединение кое е направено од глутамат, амино киселина која се наоѓа во многу намирници, па не плашете се да уживате во вкусот! Само погрижете се да не претерате.

Проверете го нашиот нов готвач

Семејни рецепти на Bitemybun со комплетен планер за оброци и водич за рецепти.

Испробајте го бесплатно со Kindle Unlimited:

Читајте бесплатно

Јоост Нуселдер, основач на „Залак моја пунџа“ е продавач на содржини, татко и сака да испробува нова храна со јапонска храна во срцето на неговата страст, и заедно со својот тим создава написи за блогови од 2016 година за да им помогне на лојалните читатели со рецепти и совети за готвење.