Patis: Историја, тест за вкус и нутриционистички дефект

автор: Јост Нуселдер, автор на готвачот „The Essential Japanese Meal Planner Book“ за готвење Ажурирано август 3, 2022

Патис е а сос од риба популарна во Филипинска кујна. Направено е од ферментирана риба, сол и вода. Тој е главен во многу филипински јадења и е сличен на соја сос, но има посебен вкус.

Тоа е сложена состојка која додава посебен вкус на многу јадења. Ајде да погледнеме во историјата на овој неверојатен сос и како е направен.

Проверете го нашиот нов готвач

Семејни рецепти на Bitemybun со комплетен планер за оброци и водич за рецепти.

Испробајте го бесплатно со Kindle Unlimited:

Читајте бесплатно

Што точно е Patis и како се прави?

Патис е вид на сос од риба кој е главен во многу кујни во Југоисточна Азија. Тоа е комплексен зачин кој се добива од ферментирана риба или ракчиња и се користи за да донесе дополнителен слој на вкус на многу јадења. Во однос на неговиот вкус, патисот е сличен на соја сос, но има изразен вкус и мирис на риба.

Традиционалниот процес на правење патис

Процесот на производство на патис е долг и сложен што бара многу работа за да се постигне висококвалитетен производ што луѓето го засакаа. Еве ги клучните чекори за правење патис:

• Малите риби или ракчиња се мешаат со сол и се оставаат да ферментираат на сонце неколку месеци.
• Нуспроизводот на овој процес на ферментација е течност која се процедува и се флашира за да се создаде патис.

Причината зошто Патис е толку популарен

Патисот е популарна состојка во многу јадења од Југоисточна Азија, особено на Филипините. Обично се служи со ориз, свинско месо, јајца и одредени супи. Може да се користи и како замена за соја сос во одредени рецепти. Причината зошто патис е толку популарен е тоа што додава посебен вкус на јадењата што не може да се најде во ниту една друга состојка.

Различните видови на Патис

Постојат многу различни типови на патис, секој со свој уникатен вкус и арома. Некои од најчестите типови на патис вклучуваат:

• Патис од аншоа
• Патис од ракчиња
• Патис од комбинација на риба и ракчиња

Историјата и потеклото на Патис

Патис долго време е дел од кујната на Југоисточна Азија. Зборот „patis“ е всушност именка позајмена од биколскиот и тагалогот, што се однесува на еден вид рибен сос. Се вели дека класичните паси за кои знаеме денес потекнуваат од централните Филипини, особено во провинцијата Калинга.

Изговорот и анаграмите на Патис

За оние кои се нови во patis, може да биде предизвик да се изговара правилно. Точниот изговор е „pah-teess“. Интересно е што зборот „patis“ е анаграм на зборот „spait“, кој е стар англиски термин за еден вид риба.

Како да користите Patis во вашето готвење

Ако сакате да научите како да користите пасис во вашето готвење, еве неколку совети кои ќе ви помогнат да започнете:

• Користете патис како замена за соја сос во одредени рецепти.
• Додадете мала количина пасис во вашите јадења за да ги истакнете вкусовите на другите состојки.
• Измешајте пасис со други состојки за да создадете посебен сос за вашите јадења.
• Користете патис за маринирање на месото пред готвење за да додадете дополнителен слој на вкус.

Каков е профилот на вкус на Патис?

Патис е ферментиран рибен сос кој има уникатен вкус. Солен е, лут и рибен, со солена и лут вкус. Вкусот е храбар и изразен, а тоа е стекнат вкус на кој може да биде потребно извесно време за да се навикнат вашите пупки за вкус. Сепак, штом ќе го направите тоа, ќе ги цените сложените ноти на карамела, јаткасти плодови и земјени навестувања кои го прават зачин богат со умами.

Разноврсна состојка

Патис има длабочина на карактерот што го прави разноврсна состојка во филипинската кујна. Може да го подобри вкусот на јадењата направени со месо, морска храна, зеленчук, супи, чорби, маринади и сосови за натопување. Тоа е исто така честа замена за соја сос или сос од Вустершир во западната кујна, особено како сос од стек или прелив за салата. Во азиската кујна, се користи како сос за натопување, маринада или сос за пржење.

Баланс на слатки и солени

Вкусот на Патис е рамнотежа помеѓу сладоста и соленоста. Шеќерот е истакната состојка во традиционалниот рецепт, кој помага да се балансира соленоста на ферментираната риба и солта. Оваа рамнотежа на вкусови е она што го прави Patis главна состојка во филипинските домаќинства. Можете да го најдете во супермаркетите и локалните пазари по прифатлива цена, и дефинитивно вреди да се обидете ако сакате да ги истражите вкусовите на филипинската кујна.

Вековното занаетчиско производство

Производството на Patis е вековен процес кој вклучува ферментирање на риба и сол во мали серии за да се постигне совршена рамнотежа на вкусот. Квалитетните состојки и времето се неопходни за да се постигне длабочината на карактерот богата со умами што го прави Patis истакнат бренд на пазарот. Процесот на занаетчиско производство гарантира дека секое шише Patis има уникатен профил на вкус кој вреди да се вкуси.

Фасцинантната историја на Патис

Патисот, познат и како сос од риба, е зачин кој постои со векови. Нејзиното производство започна во античка Југоисточна Азија, каде што луѓето открија дека сушењето и ферментирањето риба може да ја трансформираат во вкусен сос. Процесот на правење патис вклучува додавање сол на рибата и оставање да ферментира долго време. Белешките од 3 век од нашата ера покажуваат дека сличен производ наречен гарум бил произведен од Римјаните на брегот на Шпанија.

Улогата на Патис во трговијата и храната

Патис одигра клучна улога во трговијата и храната во античка Југоисточна Азија. Тоа беше широко произведено и продадено од локални производители, главно како замена за сол. Одредени состојки беа вклучени за да му дадат уникатен вкус и се користеше за додавање солен вкус на различни јадења. Се користел и како начин за подолго траење на месото во топла и влажна клима.

Откритието на Патис од западните истражувачи

Патисот бил откриен од западните истражувачи во 16 век, кои ја забележале неговата сличност со кинескиот сос наречен соја. Откриле и дека е широко користен во локалната кујна и има различни имиња во зависност од регионот. Шпанците го нарекувале салса де пескадо, додека Филипинците го нарекувале patis.

Модерното производство на Патис

Денес, patis сè уште се произведува нашироко на Филипините, при што некои производители користат традиционални методи, а други користат модерни фабрички техники. Сосот се состои од риба, сол и вода, а некои производители додаваат други состојки како ракчиња или црвен кромид за да му дадат уникатен вкус. Рибата што се користи во производството на патис обично има помала содржина на маснотии, што ја прави поздрав избор од другите сосови од риба.

Познатата улога на Патис во филипинската кујна

Патисот е познат зачин во филипинската кујна и е вклучен во многу традиционални јадења. Се користи за додавање вкус на супи, чорби и сосови и често се служи како сос за натопување за месо на скара. Некои луѓе веруваат дека е тешко да се исечат одредени парчиња месо без да се додаде пасис во смесата.

Иднината на Патис

Како што популарноста на филипинската кујна продолжува да расте, така расте и популарноста на патис. Сега е широко достапен во многу западни земји и станува популарна состојка во многу јадења со фузија. Иако можеби е тешко да се најде во некои области, оние кои го пробале знаат дека пастот е уникатен и вкусен додаток на секој оброк.

Дали Патисот е добар за вашето здравје?

Патис е вид риба сос кој најчесто се користи во филипинската кујна. Содржи есенцијални амино киселини и железо, кои се значајни за здравјето на срцето. Патисот е направен од ферментирана риба, обично тахонг, давајќи уникатен и подобрен вкус на секое јадење во кое се додава. Но, дали е здраво?

Го поддржува спиењето и го зајакнува дигестивниот систем

Патисот е одлична состојка што треба да ја додадете во вашата исхрана доколку сакате да го подобрите вашето здравје. Тоа помага да се поддржи спиењето и да се зајакне вашиот дигестивен систем. Амино киселините во патисот можат да помогнат во намалувањето на нивото на холестерол во крвта, што може да помогне во подобрување на здравјето на срцето. Дополнително, железото во патис може да помогне во подобрување на функцијата на мозокот и поддршка на имунолошкиот систем.

Богата со витамини и минерали

Една лажица патис содржи значителна количина на витамини и минерали, вклучувајќи:

• Витамин B12
• Витамин B6
• Ниацин
• Тиамин
• Рибофлавин

Овие витамини и минерали се неопходни за целокупното здравје и благосостојба.

Како да го вклучите Patis во вашата исхрана

Ако сакате да додадете пасис во вашата исхрана, почнете да го користите како зачини за вашите омилени јадења. Еве неколку идеи:

• Користете патис како сос за натопување за месо или зеленчук на скара.
• Додадете патис во супи и чорби за да го подобрите вкусот.
• Користете патис како маринада за риба или пилешко.

Севкупно, патис може да биде здрав додаток на вашата исхрана кога се консумира во умерени количини. Затоа, продолжи и уживај во тој вкусен вкус на умами додека ги користиш здравствените придобивки!

Истражување на различните видови на сос од риба: Патис наспроти други сорти

Рибиниот сос е главен производ во многу земји од Југоисточна Азија, а секоја земја има свој уникатен стил на производство на овој комплексен сос. Додека Patis е традиционалниот рибен сос на Филипините, постојат многу други видови на сос од риба кои се произведуваат во различни делови на светот. Еве некои од најистакнатите:

• Нам пла: Ова е тајландска верзија на сос од риба, кој е познат по својот силен вкус и се користи во многу тајландски јадења.
• Nuoc mam: Ова е виетнамска верзија на сос од риба, која е посветла по боја и има посладок вкус во споредба со другите рибни сосови.
• Шотсуру: Ова е традиционалниот рибен сос во Јапонија, кој се прави со ферментирање на риба со сол и оризови трици. Има потемна боја и потежок вкус во споредба со другите рибни сосови.

Како Патисот се разликува од другите рибни сосови

И покрај различните видови на сос од риба, патисот останува популарен избор на Филипините. Еве неколку начини на кои патисот се разликува од другите рибни сосови:

• Процес на производство: Патисот се прави со ферментирање на мали риби со сол и шеќер, а потоа се остава да отстои неколку месеци додека не стане темна, вкусна течност. Други рибни сосови може да користат различни делови од рибата или да ја разградат рибата на различни начини.
• Профил на вкус: Патисот има силен, солен вкус кој е неопходен во многу филипински јадења. Другите сосови од риба може да имаат посладок или полесен вкус, во зависност од земјата на потекло.
• Боја: Патисот е познат по својата темна боја, која доаѓа од процесот на ферментација. Другите сосови од риба може да бидат посветли или потемни по боја, во зависност од процесот на производство.
• Употреба: Патисот е разновиден сос кој може да се користи во различни јадења, од риба на пареа до супи и чорби. Други сосови од риба може почесто да се користат во одредени јадења или кујни.

Замена на Патис со други сосови од риба

Ако не можете да најдете патис во вашиот локален супермаркет или на интернет, не грижете се - има многу други рибни сосови што може да се користат како замена. Еве неколку совети што треба да ги имате на ум:

• Побарајте други брендови: Иако патисот можеби е најпознатиот рибен сос на Филипините, има и други достапни брендови кои произведуваат слични сосови.
• Размислете за други видови рибен сос: ако ви е удобно да пробувате други видови сос од риба, размислете наместо тоа да користите нам пла, нуок мам или шотсуру.
• Експериментирајте со различни јадења: Иако патисот може да биде главниот рибен сос што се користи во многу филипински јадења, други видови рибен сос може да се користат и за да додадете уникатен вкус на вашите омилени рецепти.

Конечна пресуда: Дали Патис вреди да се проба?

Ако сте љубител на југоисточна азиска кујна или сакате да ги подобрите вашите готвачки вештини, пастот дефинитивно вреди да се проба. Еве неколку придобивки од користењето пасис во вашите јадења:

• Додава уникатен вкус: Патисот има сложен профил на вкус кој може да го подобри вкусот на секое јадење.
• Разноврсна: Патисот може да се користи во различни јадења, што го прави главен во многу филипински домаќинства.
• Широко достапно: Иако некои марки на патис можеби е потешко да се најдат од другите, тие обично се достапни во повеќето филипински супермаркети и онлајн продавници.

Значи, следниот пат кога ќе купувате сос од риба, размислете да пробате слатки - можеби само ќе забележите разлика во вкусот на вашите јадења!

Битката на сосовите: Патис против Тојо

Тојо е традиционален филипински сос направен од соја и пченица. Тоа е вообичаена состојка во кујната од Југоисточна Азија, која се користи за подобрување на вкусот на супите, сосовите за потопување и како ароматизирачки агенс во готвењето. Тојо има длабоко кафеава боја и изразен, малку сладок вкус кој е помалку рибен и мрсен од патис.

Како се прави Toyo?

Тојо се прави со ферментирање на соја и пченица заедно со сол и вода. Процесот трае долго време, обично неколку месеци, и вклучува собирање на соковите од ферментираната смеса и нивно пресување во буриња. Бурињата потоа се чуваат топли, што помага да се забрза процесот на ферментација и да се даде потемна боја на сосот. Тојо е ферментиран зачин, исто како патисот, но е направен од различен тип на состојка.

Патис против Тојо: клучните разлики

Додека и патис и тојо се ферментирана риба и сосови од соја, постојат неколку клучни разлики помеѓу двете:

• Патисот се прави од аншоа, додека тојо од соја и пченица.
• Патисот има покомплексен и лут вкус, додека тојо има поблаг, малку сладок вкус.
• Патис е златна, проѕирна течност, додека тојо е длабоко кафеава боја.
• Patis има тенденција да биде повеќе риби и мрсни од toyo.
• Патисот е популарен зачин во филипинската кујна, додека тојото е честа состојка во готвењето во Југоисточна Азија.

Процесот на производство на Patis vs Toyo

Процесот на производство на патис и играчки е сличен на некој начин, но различен на други:

• И патис и тојо се ферментирани сосови, направени со собирање на соковите од мешавина на состојки и овозможувајќи им да ферментираат полека во текот на неколку месеци.
• Патисот е направен од аншоа, кои се собираат и ферментираат во мали тегли изложени на сончева светлина. Тојо, пак, се прави од соја и пченица, кои се ферментираат во поголеми буриња.
• Процесот на ферментација на патис е побавен отколку кај toyo, а потребни се до 6 месеци за да се постигне саканиот вкус. Toyo, од друга страна, може да биде готов за само 3 месеци.
• Патисот е некаква жртва, бидејќи сарделата што се користи за да се направи е скапоцена стока за која треба многу труд да се собере и подготви. Тојо, од друга страна, е нуспроизвод на почестата култура на соја.

Најдобар начин за користење на Patis и Toyo

И патисот и тојо се разновидни зачини кои можат да се користат на различни начини:

• Патисот е класична состојка во филипинската кујна, која се користи за ароматизирање на супи, чорби и сосови. Неговиот лут, рибен вкус му дава посебен вкус на секое јадење.
• Тојо е поблаг сос кој може да се користи за подобрување на вкусот на супите, маринадите и помфритот. Неговиот сладок, малку јаткаст вкус е помалку моќен од патисот, што го прави добар избор за оние кои имаат тенденција да избегнуваат силни вкусови.
• Патисот и тојо може да се користат заедно во некои јадења, како што е adobo, за да се постигне посложена комбинација на вкус.

Заклучок

Значи, имаш - patis е сос од риба што се користи во филипинското готвење. Тоа е сложено зачинување со уникатен профил на вкус и долга историја. Можете да го користите за да додадете посебен вкус на вашите јадења, особено на оризот, свинското месо и јајцата. Затоа, не плашете се да експериментирате со него!

Проверете го нашиот нов готвач

Семејни рецепти на Bitemybun со комплетен планер за оброци и водич за рецепти.

Испробајте го бесплатно со Kindle Unlimited:

Читајте бесплатно

Јоост Нуселдер, основач на „Залак моја пунџа“ е продавач на содржини, татко и сака да испробува нова храна со јапонска храна во срцето на неговата страст, и заедно со својот тим создава написи за блогови од 2016 година за да им помогне на лојалните читатели со рецепти и совети за готвење.