Печете како професионалец: Совети за поставување на вистинската температура на рерната

автор: Јост Нуселдер, автор на готвачот „The Essential Japanese Meal Planner Book“ за готвење Ажурирано август 1, 2022

Печењето е метод на готвење кој користи сува топлина, без разлика дали е отворен пламен, рерна или друг извор на топлина. Печењето може да го подобри вкусот преку карамелизирање и потпечување на површината на храната.

Печењето користи индиректна, дифузна топлина (како во рерна) и е погодно за побавно готвење на месо на поголемо, цело парче.

Тајната за совршено печење е да користите топла рерна, жичана решетка за да го држите месото над соковите од тавата и често да го преливате месото со соковите. Правото температура и зачините се исто така важни.

Во оваа статија, ќе ги споделам сите совети и трикови за да бидете сигурни дека ќе го добиете правилно секој пат.

Проверете го нашиот нов готвач

Семејни рецепти на Bitemybun со комплетен планер за оброци и водич за рецепти.

Испробајте го бесплатно со Kindle Unlimited:

Читајте бесплатно

Печење: метод за готвење месо до совршенство

Печењето е метод на готвење кој користи сува топлина за готвење месо, живина и зеленчук. Тоа обично вклучува ставање на храната на голема, тешка тава или решетка и ставање во топла рерна. Високата топлина создава излив на кафеава боја на површината на храната, што помага да се постигне саканата текстура и вкус. Печењето е вообичаен метод за готвење големи парчиња говедско, свинско и живина, како и зеленчук како моркови, бамја, боранија, пченка, бриселско зелје и компири (печениот компир е личен омилен).

Зошто печењето е супериорен метод за готвење месо

Печењето е супериорен метод за готвење месо бидејќи создава посува, поцврста структура која полесно се сече и се служи. Поголемата топлина, исто така, помага да се добие убаво заруменување на површината на месото, што додава вкус и текстура. Печењето е особено корисно за масните парчиња месо, бидејќи топлината помага да се стопи дел од маснотиите и да се добие вкусна, крцкава надворешност.

Основните алатки што ви се потребни за печење

За успешно печење месо, ќе ви требаат неколку клучни алатки, вклучувајќи:

• Тешка тава или решетка за печење
• Канап за бандаж на месото (побарајте помош од вашиот месар ако не сте сигурни како да го направите ова)
• Жичена решетка за да се подигне месото од површината на тавата и да се дозволи воздухот да циркулира околу него
• Термометар за месо за да се осигура дека месото е сварено до саканата температура

Како да се пече месо до совршенство

Печењето месо може да биде незгодно, бидејќи различни парчиња месо бараат различни времиња и температури на готвење. Еве неколку општи совети кои ќе ви помогнат да постигнете совршено печење:

• Загрејте ја рерната на саканата температура пред да почнете да готвите.
• Зачинете го месото со сол и бибер, како и сите други билки или зачини што ги сакате.
• Ставете го месото на решетка во тава за печење, со мрсната страна нагоре доколку е потребно.
• Гответе го месото кратко време на висока температура (околу 450°F) за да постигнете убаво заруменување на површината.
• Намалете ја температурата на околу 350°F и продолжете со готвењето додека месото не ја достигне саканата внатрешна температура (користете термометар за месо за да проверите).
• Оставете го месото да отстои неколку минути пред да го исечете и послужите.

Печење живина: Совети и трикови

Печењето живина (како мисирка или пилешко) може да биде малку попредизвикливо од печењето говедско или свинско месо, бидејќи месото од градите има тенденција да се готви побрзо од месото од нозете. Еве неколку совети кои ќе ви помогнат да постигнете сочна, рамномерно зготвена птица:

• Дајте ја птицата за да и помогнете да ја одржи формата и да готви порамномерно.
• Гответе ја птицата со градите надолу за првиот час од готвењето за да им помогнете на соковите да течат во месото од градите.
• Често мачкајте ја птицата со сопствени капки за да ја одржувате влажна.
• Ако месото од градите пребрзо се готви, покријте го со фолија за да не се превари.
• Оставете ја птицата да одмори најмалку 15 минути пред да ја резбате за да дозволите соковите да се прераспределат.

Печење зеленчук: вкусно гарнирче

Печењето зеленчук е вкусен и лесен начин да се послужи гарнир кој е преполн со вкус. Еве неколку совети за печење зеленчук до совршенство:

• Исечете го зеленчукот на парчиња со еднаква големина за да се осигурате дека ќе се готви рамномерно.
• Посипете го зеленчукот со малку масло и зачини (сол, бибер и лук се секогаш добар избор).
• Распоредете го зеленчукот на сад за печење во еден слој.
• Печете го зеленчукот на висока температура (околу 425°F) 20-30 минути или додека не станат меки и зарумени.
• Послужете го печениот зеленчук топол како додаток на омиленото печено месо.

Не ги палете садовите: Водич за поставување на вистинската температура на рерната

Кога станува збор за готвењето, правилното поставување на температурата на рерната значи разлика помеѓу совршено сварено и изгорено јадење. Еве неколку причини зошто е важно да ја поставите вистинската температура на рерната:

• Готвењето месо на идеална температура гарантира дека е безбедно за јадење и има вкусен вкус.
• Печива бара специфична температура за да се зголеми правилно и да се готви рамномерно.
• Некои рецепти бараат бавен и тивок оган, додека други имаат потреба од висока топлина за брзо готвење.
• Ако ја поставите температурата на рерната превисока, храната може да изгори, додека ако ја поставите премногу ниска, може да дојде до недоволно зготвена храна.

Како да се избере вистинската температура

Изборот на вистинската температура за вашето јадење може да биде едноставен процес ако ги следите овие чекори:

1. Проверете го рецептот: Повеќето рецепти ќе обезбедат идеална температура во рерната за садот што го готвите. Погрижете се внимателно да го следите.

2. Размислете за типот на јадење: За различни јадења се потребни различни температури. На пример, за печива обично е потребна температура помеѓу 325°F до 375°F, додека месото може да се готви на повисока температура од 400°F до 450°F.

3. Запознајте ја вашата рерна: Секоја рерна е различна, па затоа е важно да знаете како вашата рерна се загрева. Некои печки може да работат потопли или поладни од другите, па затоа е секогаш добра идеја да ја проверувате температурата со термометар на рерната.

Разликата помеѓу печењето и печењето

Печењето и печењето се два различни начини на готвење кои бараат различни температури во рерната:

• Печење: Печењето е метод за готвење на сува топлина за кој е потребна пониска температура од околу 325°F до 375°F. Се користи за печива како колачи, колачиња и леб.

• Печење: Печењето е метод за готвење на сува топлина за кој е потребна повисока температура од околу 400°F до 450°F. Се користи за месо, живина и зеленчук.

Опремете се со вистинските алатки за совршено печено месо

Цврста и тешка тава и решетката за печење се неопходни за рамномерно готвење големи парчиња месо. Изберете тава која е доволно голема за удобно да го држи месото и има високи страни за да спречите излевање. Решетката е корисна бидејќи дозволува топлината да циркулира околу месото и рамномерно да ги дистрибуира капките. Жичаната решетка е добра опција бидејќи го суспендира месото, дозволувајќи им на топлината да дојде до сите страни и спречува месото да гори.

Внимателно врзете го и врзете го месото

Поставувањето и врзувањето на вашето месо е клучен чекор во печењето бидејќи му помага на месото да ја задржи формата и да се готви рамномерно. Побарајте канап од вашиот месар ако немате дома. Бандажот е особено важен за живината бидејќи и помага на птицата да готви рамномерно и да ја задржи својата форма.

Користете термометар за месо за да избегнете претерување

Термометарот за месо е суштинска алатка за непромислено печење. Ви овозможува да ја следите внатрешната температура на месото и да избегнете претерување. Далечинскиот дигитален термометар е корисна инвестиција бидејќи ви овозможува да ја следите температурата без да ја отворите вратата на рерната и да ја изгубите топлината.

Дозволете вашето месо да се одмори и олади

По печењето, важно е да го оставите месото да одмори неколку минути пред да го издлабите. Ова им овозможува на соковите да се прераспределат и осигурува дека месото е сочно и нежно. Ставете го месото на решетка за ладење или на даска за сечење и покријте го со фолија за да биде топло.

Изберете ги вистинските садови и хардвер

Кога печете, важно е да користите садови и хардвер што можат да издржат висока топлина. Тешко печење или холандска печка е добра опција за печење месо. Погрижете се да користите цврсти белезници за рерна или држачи за тенџере за да ги заштитите вашите раце од жешката тава и решетката.

Бастинг: Да се ​​направи или да не се прави?

Кога станува збор за печење, печењето е вообичаена техника што се користи за да се додаде влага и вкус на месото. Како и да е, спротивно на популарното верување, не е секогаш потребно газење. Еве зошто:

• Лепењето бара време и напор: Лепењето вклучува отворање на вратата од рерната, отстранување на месото и ставање со лажички или премачкување со маснотијата или течноста врз месото. Овој процес бара време и бара малку прецизност за да се избегне претерување или недоволно печење на месото. Ако немате време или едноставно не сакате да се мачите со процесот, прескокнувањето на бастинг е сосема во ред.

• Зависи од месото: некои парчиња месо, како свинското месо, имаат тенденција брзо да се исушат и да имаат корист од лепењето. Сепак, другите парчиња, како убаво говедско печено месо или мисирка, имаат доволно содржина на маснотии за да се спречи нивното сушење. Ако претпочитате посуво месо, прескокнувањето на бастинг е добар начин да го постигнете тоа.

• Можеби нема да има значајна разлика: додека лепењето може да го подобри вкусот и влажноста на месото, разликата што произлегува може да не е доволно значајна за да гарантира дополнителен напор. Ако правите јадење со многу други вкусови и состојки, влијанието на лепењето можеби нема да биде забележливо.

Кога Basting вреди да се размислува

Се разбира, постојат одредени ситуации кога пепењето е важно и може да направи значителна разлика во севкупниот квалитет на садот. Еве неколку фактори кои треба да се земат предвид:

• Големината на месото: Колку е поголемо месото, толку подолго ќе биде потребно да се готви и поголема е веројатноста да се исуши. Бастинг може да помогне да се спречи ова.

• Структура на месото: Одредени парчиња месо, како мисирка, имаат уникатни форми што може да го отежнат рамномерното готвење на месото. Лепењето може да помогне да се осигура дека месото се готви правилно.

• Рецепт: Некои рецепти може да бараат печење како неопходен чекор за да се постигне оптимален вкус и текстура.

• Претпочитање на готвачот: Некои луѓе едноставно го претпочитаат вкусот и текстурата на месото што е исчистено.

Како правилно да се залепи

Ако одлучите да го печете месото, еве неколку совети што треба да ги имате на ум:

• Внимавајте да не претерате: премногу печење може да влијае на времето на готвење и да предизвика натопување на месото.

• Користете тешка, безбедна тава за рерна: ова ќе помогне да се распредели топлината рамномерно и да се спречи искривување на тавата.

• Оставете го месото да одмори: оставете го месото да одмори неколку минути пред да го исечете за да дозволите соковите да се прераспределат.

• Користете добра течност за печење: Мешавина од стопен путер, билки и зачини или дури и јаболков може да му даде убав вкус на месото.

• Мешањето е клучно: Повремено мешање на течноста за печење ќе помогне да се обезбеди рамномерно распоредување на вкусовите.

Севкупно, дали да го печете месото или не е личен избор. Иако може да го подобри вкусот и влажноста на месото, не е секогаш неопходно и може да се прескокне без да влијае на крајниот резултат.

Оставете го вашето месо да мирува: клучот за совршено зготвени печени и стекови

Кога станува збор за готвење месо, одморот е исто толку важен како и неговото готвење. Одморот му овозможува на месото да се опушти и соковите да се прераспределат, што резултира со повкусно и нежно парче месо. Еве зошто:

• Кога месото се готви, топлината предизвикува контракција на мускулните влакна и туркање на соковите до центарот на месото.
• Ако го исечете месото веднаш по готвењето, соковите ќе се потрошат, оставајќи ви суво и тврдо парче месо.
• Одморот им овозможува на влакната да се релаксираат и соковите да се прераспределат низ месото, што резултира со понежно и повкусно парче месо.

Како да го одморите месото

Одморот на месото е едноставен процес, но важно е да следите неколку клучни чекори за да се осигурате дека вашето месо е правилно одморено:

1. Отстранете го месото од изворот на топлина: Без разлика дали сте го печеле месото на скара, печено или на скара, првиот чекор е да го отстраните од изворот на топлина.

2. Оставете го да одмори соодветно време: Колку време треба да го оставите вашето месо да одмори зависи од видот и исечокот на месото. Еве неколку општи упатства:

• Стекови и рифови: Одморете 5-10 минути
• Печени: Одморете 15-30 минути
• Големи парчиња говедско, свинско или јагнешко месо: Одморете 30-60 минути

Забелешка: Колку е подебел сечењето на месото, толку подолго ќе треба да се одмори.

3. Покријте го месото: Покривањето на месото со фолија или капак ќе помогне да се задржи на топлина и да се задржи топло месото додека мирува.

Разликата што ја прави одморот

Сè уште не сте убедени дека одмарањето на вашето месо вреди дополнително време? Направете едноставен тест:

• Гответе два стекови на иста внатрешна температура.
• Оставете еден стек да отстои 5 минути и веднаш исечете го другиот стек.
• Споредете ги двата стекови и ќе забележите голема разлика во соковите и нежноста на одморениот стек.

Вообичаени грешки при одмор

Одморот на месо може да изгледа едноставно, но има неколку вообичаени грешки кои можат да ја уништат вашата вечера:

• Не дозволувајте доволно време за одмор: Ако не го оставите вашето месо да мирува соодветно време, соковите нема да имаат можност да се прераспределат, што ќе резултира со суво и цврсто парче месо.
• Премногу тенко сечење на месото: Премногу тенкото сечење на месото може да предизвика соковите да истечат, оставајќи ви суво и цврсто парче месо.
• Неправилно загревање на месото: Ако внатрешната температура на месото е премногу ниска, соковите нема да имаат можност да се прераспределат, што ќе резултира со суво и тврдо парче месо.
• Не го почитувате правилото за половина: Правилото за половина вели дека месото треба да го готвите половина од вкупното време за готвење, а потоа да го оставите да одмори за другата половина. Ова се однесува на печени и други поголеми парчиња месо.

Заклучок

Па еве го - тајната за совршено печење е претходно да се загрее рерната, да се зачини месото и да се готви на висока температура за краток временски период. 

Овој метод можете да го користите за речиси секаков вид месо, а тоа е одличен начин и за готвење зеленчук. Затоа, не плашете се да го пробате сами!

Проверете го нашиот нов готвач

Семејни рецепти на Bitemybun со комплетен планер за оброци и водич за рецепти.

Испробајте го бесплатно со Kindle Unlimited:

Читајте бесплатно

Јоост Нуселдер, основач на „Залак моја пунџа“ е продавач на содржини, татко и сака да испробува нова храна со јапонска храна во срцето на неговата страст, и заедно со својот тим создава написи за блогови од 2016 година за да им помогне на лојалните читатели со рецепти и совети за готвење.