Сатсумаимо: Јапонскиот сладок компир

автор: Јост Нуселдер, автор на готвачот „The Essential Japanese Meal Planner Book“ за готвење Ажурирано август 26, 2022

Едноставно, не можете да го пропуштите satsumaimo кога неговата смела црвена и виолетова боја ќе ве загледа. Тоа е јапонски сладок компир што можеби сте го виделе на пазарот. Заеднички деликатес на секоја вечера за благодарноста е Сатсума-Имо-јапонски сладок компир, кој е омилен кај enthusiубителите на палео диетата.

Слаткиот компир (Ipomoea batatas) е дикотиледоно растение кое припаѓа на семејството Convolvulaceae.

Неговите големи, скробни, туберозни корени со сладок вкус се корен зеленчук. Младите лисја и пука понекогаш се јадат како зелена боја.

Од приближно 50 родови и повеќе од 1,000 видови Convolvulaceae, I. batatas е единственото растение од големо значење - некои други се користат локално, но многу се всушност отровни.

Овој сладок сок од сладок компир со жолто месо, традиционално се одгледуваше во Окинава и Јапонија, но сега можете да го најдете во било која самопослуга во Америка.

Овој јапонски сладок компир е главната храна на луѓето од регионот Окинава, и тие се едни од најдолговечните и најздравите луѓе во светот.

Овој вид на јапонски сладок компир е посладок, виолетов или црвено-кожен и жолто-месо, полн со минерали, антиоксиданси и витамини. Во овој пост, ќе ги истакнеме здравствените придобивки, нутритивните факти и неколку рецепти што можете да ги подготвите со овој компир.

Но, она што навистина го разликува од американскиот сладок компир е она што лежи под пенливата бела обвивка. Како едно од најраните растенија што некогаш биле пронајдени, се мислело дека слаткиот компир потекнува од пред околу 5,000 години во Централна Америка или Јужна Америка.

Клубенот бил извезен во Кина некаде подоцна во 16 век, пред да стигне до Јапонија.

Подобро одгледувана во поблага клима, родот се зголеми во јужните делови на Јапонија, при што Кјушу имаше повеќе од 80% од националното производство.

Разликувањето на сатсумаимо од неговиот американски еквивалент не бара многу: онаму каде што американскиот сладок компир има кафеава кожа и портокалово месо, сатсумаимо се истакнува со светло-црвеникаво-виолетова кожа која опфаќа бледо жолто месо.

Сатсумаимо е послатко, многу погусто и помалку мрсно во однос на вкусот и изгледот и локалните жители честопати го споредуваат со костен.

Иако горенаведеното објаснување е на обичен сатсумаимо, во моментов на пазарот се достапни повеќе од сто видови сацумаимо.

Секој тип се состои од одредени карактеристики, кои се идеални за различни техники на готвење, различни по облици, бои и вкусови.

Мурасаки имо (пурпурен сладок компир) е вообичаена сорта, прилично нов вид сатсумаимо со богато виолетово месо што често се користи во десерти.

Исто така прочитајте: совршен рецепт за тост од мед од тули со кондензирано млеко

Проверете го нашиот нов готвач

Семејни рецепти на Bitemybun со комплетен планер за оброци и водич за рецепти.

Испробајте го бесплатно со Kindle Unlimited:

Читајте бесплатно

Компир Бог на Едо

Во областа Канто (вклучително и Токио) има неколку будистички храмови и шинтоски светилишта посветени на служењето на сацумаимо. Гледајќи низ нејзината историја, не е изненадувачки зошто.

Во средината на 18 век, по години неуспех во посевите на оризот, Јапонија и особено северно од Едо (денешен Токио) во регионот Канто, беа опустошени од глад. Немирите беа вообичаени и поради распространетиот глад.

Аоки Коњо го најде решението за многу од овие проблеми кога започна со одгледување и експериментирање со сладок компир и го создаде сатсумаимо.

Кратко потоа, сатсумаимо културите почнаа да напредуваат и кртулата стана важен извор на енергија за да се компензира недостатокот на ориз - монументална промена што спаси безброј животи.

Во оваа прилика, за неговата револуционерна работа, Аоки беше „Компир Бог на Едо“.

Не станува послатко од ова

Сладоста и земниот мирис на сладок компир ги прави вкусни, само бари на пареа, без дополнителни вкусови. Сепак, сатсумаимо е исполнет со хранливи материи, како витамин Ц, што е дополнителен плус за неговиот одличен вкус.

Витаминот Ц е силен антиоксиданс кој помага да се подобри имунолошкиот систем, да се заштити кожата од оштетување на слободните радикали (по изложување на сонце) и да се спречат срцеви заболувања.

За оние кои ја контролираат својата тежина, сатсумаимо прави одличен избор на храна од неколку причини: тоа е одличен извор на диетални влакна, познат не само што ги зајакнува движењата на дебелото црево, туку и ви помага да се чувствувате сити подолго време; и поради високата содржина на вода од над 60%, секоја порција (100 грама) содржи само околу 130 калории.

Сатсумаимо, исто така, се препорачува за дијабетичари поради нискиот гликемиски индекс, кој гарантира дека гликозата полека и стабилно се ослободува во крвотокот.

Одредени нутритивни придобивки на сатсумаимо вклучуваат следење на нивото на железо и крвен притисок, подобрување на метаболизмот и поддршка на заштитата на вашата кожа.

Јапонски слатки компири: Нутриционистички факти и здравствени придобивки

Исто така прочитајте: Јапонски рецепт за суши јагула Унаги со сос

Како да препознаете сладок компир?

Кога сте во самопослуга, одете во делот за производи, каде што ќе најдете разни клубени во широк спектар на бои.

Сепак, ќе имате предизвик да идентификувате дали ќе добиете јам, сладок компир или бел компир. Овие три клубени потекнуваат од различни ботанички семејства и тоа е причината зошто многу луѓе имаат тенденција да ги мешаат.

Значи, на што конкретно треба да погледнете?

Различни видови сладок компир

• Црвена или портокалова кожа и портокалово месо (најчесто погрешно означени како јам)
• Виолетова кожа, со месо во боја на путер (јапонски сладок компир)
• Тен или сива кожа, со виолетово месо (сладок компир од Окинава0
• Бледо жолта кожа, со месо во боја на путер
• Виолетова кожа со виолетово месо

Кога станува збор за вкусот, портокаловиот сладок компир има тенденција да биде посладок и помек, додека другите сорти се скромни и посува. Повеќето од продавниците за храна продаваат портокалови компири, иако на азиските пазари ќе најдете други сорти.

Исто така прочитајте: различни видови популарна јапонска храна

Сорти на бел компир

• Кафеава од беж кожа, со бело месо (ова се типични русеви компири)
• Сина или виолетова кожа, со бело месо

Исто така, важно е да се напомене дека постојат различни сорти јапонски сладок компир, но вообичаените вклучуваат:

• Бени Азима - оваа сорта најчесто се јаде во Источна Јапонија, и станува многу слатка кога се готви
• Наруто Кинтоки - многу честа појава во Западна Јапонија и се смета дека е слатка и елегантна
• Тосабени - со оглед на вредноста бр. 14 (врвна) атрибуција, и тоа е бренд сладок компир
• Манасуме - ова е уште еден бренд број 14 за сладок компир
• Гору Шима Кинтоки - најчесто вообичаено како печење сладок компир
• Куган Сеган - категоризиран како популарен сладок компир Сочу
• Танегашима Мукаши Мисту-Имо - ова е сорта на сладок компир со елегантен вкус, како и прекрасна портокалова боја
• Танегашима Мурасаки Имо - има многу елегантна виолетова боја
• Ану Имо - богат е со каротени и доаѓа во прекрасна портокалова боја, со многу сладок вкус
• Танегашима Голд Имо - оваа сорта на сладок компир се одгледува на островот Танеко, кој се наоѓа јужно од Кјушу, и обично е црвен кога е суров, а потоа се менува во длабока златна боја кога се готви. Меѓу сите овие различни сорти јапонски сладок компир, виолетовиот сладок компир станува се почест.

Јапонски слатки компири нутриционистички факти

Фитонутриенти поврзани со различни бои на сладок компир имаат уникатни здравствени својства. Сепак, сите видови на сладок компир доаѓаат со сличен нутритивен профил.

Тие се богати со минерали, витамини и фитонутриенти, и тоа е причината зошто тие се сметаат за најздрави меѓу сите други зеленчуци.

Иако многу луѓе ретко консумираат лисја од сладок компир, тие се многу добар извор на минерали, протеини и влакна. Информациите за микронутриенти, макронутриенти и фитонутриенти што ги дадовме подолу се за клубенот од сладок компир.

• Јаглехидратите - во секоја порција сладок компир од 100 г (86 калории), добивате 20.1 г јаглехидрати. Од ова, 3.0 g се влакна, 4.2 g се шеќери (гликоза, сахароза, малтоза и фруктоза), и 12.7 g се скроб. Слаткиот компир скроб содржи високо ниво на амилоза отколку амилопектин, што постепено го зголемува шеќерот во крвта. Како резултат на тоа, сладок компир е еден од најдобрите избори за храна за дијабетичари.
• Протеини - иако слаткиот компир главно е извор на здрави влакна и скроб, тие исто така имаат 1.6 g протеин на 100 g порција.
• Масти -слаткиот компир има многу ниска содржина на маснотии, што е само 0.1 g на 100 g порција и не содржи заситени масти.
• витамини -важно е да се напомене дека јапонскиот сладок компир е многу богат со витамини, особено бета-каротин (провитамин А), витамини Б5 и Б6.
• Минерали - исто така, јапонскиот сладок компир има ниска содржина на натриум и добар извор на некои минерали.
• Фитонутриенти - слаткиот компир содржи разни корисни фитонутриенти. Иако некои фитонутриенти може да се најдат во сите видови на сладок компир, други се разликуваат, во зависност од бојата на месото. Јапонскиот сладок компир е главно богат со кумарини, кверцетин, пеонидин, хирсоериол и каемферол.
• Фитостероли -ова се молекули слични на холестерол кои се наоѓаат во растителните клетки. Истражувањата откриле дека јадењето 2 гр фитостероли секој ден може да го намали липопротеинот со мала густина за 10%. Највообичаениот фитостерол што се наоѓа во јапонскиот сладок компир е β-ситостерол. Кампестерол е вториот најчест, а алифатичен, како и α-токоферол, исто така, се наоѓаат во помали количини.
• Полифеноли - овие работат како антиоксиданси во нашите тела. Тие помагаат во спречување на рак, Паркинсонова болест, срцеви заболувања, како и други невродегенеративни нарушувања. Јапонскиот вид на сладок компир е полн со фенолни киселини, а богати се и со кумарини. Покрај тоа, слаткиот компир со жолто месо, исто така, содржи голема количина флавоноиди (хисериол, каемферол, пеонидин и кверцетин).

Здравствени придобивки од јапонскиот сладок компир

Освен што е вкусен и хранлив, јапонскиот сладок компир има многу здравствени придобивки. Еве некои од придобивките:

Исто така, треба да одјавите овие рецепти за јапонска супа од Мисо до компир

Природен антиоксиданс

Кога слободните радикали реагираат со други молекули во вашето тело, тие можат да предизвикаат штета, со што се промовираат болести. Но, јапонскиот сладок компир е полн со антиоксиданси, а тоа ги вклучува витамините А и Е, покрај тоа тие се полни и со антиоксидантни фитонутриенти, како флавоноиди и полифеноли.

Покрај тоа, јапонскиот сладок компир, исто така, содржи некои нови антиоксиданси. Металотиони (кои се протеини), како и други полифеноли (деривати на кофеоилкинска киселина) кои се наоѓаат во јапонскиот сладок компир, се исто така моќни антиоксиданси.

Понатаму, лисјата од сладок компир содржат високо ниво на антиоксиданси, особено полифеноли. Познато е дека печењето и варењето на сладок компир ја зајакнува нивната антиоксидантна активност.

Тие помагаат во спречување на срцеви заболувања

Во една студија, на глувци со дијабетес им беа дадени 150 грама/кг флавоноиди за телесна тежина, извлечени од лисјата на сладок компир - и тоа ги намали триглицеридите и холестеролот.

Кога истражувањата ги хранеле глувците со диета со сладок компир со висока содржина на маснотии 4 месеци, нивните артерии се стврднале помалку во споредба со глувците на кои им била дадена диета со висока содржина на маснотии без сладок компир. Ова е показател дека слаткиот компир може да помогне да се спречат појачаните артерии предизвикани од диети со висока содржина на маснотии.

Спречува запек

Јапонскиот сладок компир може да го подобри варењето, со што ќе спречи запек. Во студија каде што на 120 пациенти со леукемија кои биле подложени на хемотерапија им биле дадени по 200 гр или сладок компир, тие имале помалку случаи на запек, како и подобрени движења на дебелото црево.

Во друго истражување, група од 93 пациенти со акутен коронарен синдром (срцева болест) доби режим на третман кој се состои од сладок компир, масажа за акупресура и бањи за стапала, и тие покажаа намален запек. Пациентите, исто така, користеа неколку клизми и лаксативи, и тие беа удобни со движењето на дебелото црево.

Помага во превенција од рак

Истражувањето спроведено врз човечки клетки откри дека полифенолите, извлечени од листовите на јапонскиот сладок компир, можат да го потиснат растот на клетките на ракот. Исто така, некои истражувачи тврдат дека фитонутриентите можат да помогнат во превенција од рак. Покрај тоа, постои друга молекула (IbACP, или анти-канцер пептид Ipomoea Batatas), за која истражувачите открија дека ги уби клетките на ракот на панкреасот.

Го зголемува имунитетот

Јапонскиот сладок компир е полн со антиоксиданси кои го инхибираат оштетувањето на слободните радикали во нашите тела. Кога земате шолја печен сладок компир, добивате близу 52% од дневната вредност на витамин Ц - и ова е важно за поправка на ткивата и заздравување на раните.

Исто така, јапонскиот сладок компир содржи витамин А, кој му помага на вашето тело да произведе имунолошки клетки кои го негираат растот на болести и инфекции, а исто така има и некои антитуморни ефекти.

Го подобрува видот

Сатсума-Имо има голем број на хранливи материи кои се поврзани со подобрување на видот, како и здравјето на очите. Некои од најмоќните хранливи материи се каротеноидите, и тие вклучуваат лутеин, зеаксантин, алфа-каротин и бета-каротин.

Кога земате бета-каротен кога сте изолирани од други каротеноиди, може да предизвика некои нерамнотежи. Меѓутоа, кога внесува храна, каде е придружена со други каротеноиди, има многу моќни својства против ракот и зајакнување на видот.

Слаткиот компир може да ја подобри плодноста

Слаткиот компир е фантастичен извор за витамин А, кој е основна хранлива состојка за здравјето на репродукцијата. Покрај тоа, тие исто така содржат богато снабдување со железо, за кое е познато дека ја поддржува плодноста.

Помага во стабилизирање на шеќерот во крвта

Јапонскиот сладок компир има сложени јаглехидрати и влакна, кои играат важна улога во стабилизирањето на шеќерот во крвта, а исто така може да ви помогне да се чувствувате сити подолг временски период.

Крајна Линија

Ете ти! Ова е се што треба да знаете за да донесете информирана одлука за консумирање јапонски сладок компир - и ви ветуваме дека нема да зажалите. Вие само треба да го испробате и да ги искусите придобивките од прва рака.

Повеќе за јапонското готвење: направете го вашиот живот полесен со овие шпорети за ориз

Проверете го нашиот нов готвач

Семејни рецепти на Bitemybun со комплетен планер за оброци и водич за рецепти.

Испробајте го бесплатно со Kindle Unlimited:

Читајте бесплатно

Јоост Нуселдер, основач на „Залак моја пунџа“ е продавач на содржини, татко и сака да испробува нова храна со јапонска храна во срцето на неговата страст, и заедно со својот тим создава написи за блогови од 2016 година за да им помогне на лојалните читатели со рецепти и совети за готвење.