Што значи зачинување? Водич за различни типови и кога да ги користите

автор: Јост Нуселдер, автор на готвачот „The Essential Japanese Meal Planner Book“ за готвење Ажурирано август 18, 2022

Што значи зачинување?

Леќата е процес на додавање сол, билки или зачини на храната за подобрување на вкусот. Зборот потекнува од старофранцускиот „seisoner“, што значи „да се посолува“. Значењето еволуирало со текот на времето.

Важно е да ја зачините храната правилно за да не има благ или невкусен вкус. Вистинските зачини можат да го направат јадењето вкусно, па ајде да погледнеме како да го направиме тоа.

Проверете го нашиот нов готвач

Семејни рецепти на Bitemybun со комплетен планер за оброци и водич за рецепти.

Испробајте го бесплатно со Kindle Unlimited:

Читајте бесплатно

Што навистина значи зачинувањето?

Леќата е термин кој се користи во готвењето кој се однесува на процесот на додавање природни ароми на храната за да се подобри нејзиниот вкус. Ова може да се направи на различни начини, во зависност од видот на јадењето што се подготвува и состојките што се користат. Зачините може да се додадат за време на процесот на готвење или да се користат како допир за да се истакне вкусот на јадењето.

Што е вклучено во зачините?

Терминот „зачини“ обично вклучува различни вообичаени состојки кои се користат за подобрување на вкусот на јадењето. Тие може да вклучуваат:

• Сол: Еден од најчестите зачини што се користат во готвењето, солта се користи за подобрување на природните вкусови на месото, зеленчукот и другата храна.
• Билки: Ароматичните растенија што се користат во готвењето, како што се босилек, мајчина душица и рузмарин, често се користат за да се додаде вкус на јадењата.
• Зачини: сушени семиња, корени и други делови од растенија кои се користат за давање вкус на храната. Вообичаените зачини вклучуваат бибер, цимет и ѓумбир.
• Ароматичен зеленчук: Свежите состојки како кромид, лук и ѓумбир може да се користат за да се додаде вкус на јадењата.
• Зачини: Мешавина од билки, зачини и други ароми кои се користат за подобрување на вкусот на јадењето. Вообичаените зачини вклучуваат италијански зачини, зачини Кајун и кари во прав.
• Масло: Се користи за подобрување на вкусот на садот и за спречување на лепење на храната на тавата.
• Сос: Течна смеса што се користи за додавање вкус на јадење. Вообичаените сосови вклучуваат сос од домати, соја сос и сос од Вустершир.
• Лимон: Се користи за додавање лут вкус на јадењата, лимонот е вообичаен зачин во многу рецепти.
• Ловорови листови: остра билка која често се користи во супи и чорби за да додаде вкус.

Како зачините можат да влијаат на вкусот на јадењето

Видот на зачините што се користат во јадењето може многу да влијае на неговиот вкус. Во зависност од изборот на зачини, може:

• Изнесете ги природните вкусови на месото, зеленчукот и другата храна.
• Подобрете го вкусот на јадењето со додавање нови и интересни вкусови.
• Променете го вкусот на јадењето со додавање нов и поинаков вкус.
• Додадете лут или зачинет вкус на јадење.
• Додадете сезонски допир на јадење со користење на сезонски состојки.

Како се добиваат зачините

Зачините може да се добијат на различни начини, во зависност од видот на зачините што се користат. Некои вообичаени начини за добивање зачини вклучуваат:

• Сушени билки и зачини: Овие може да се најдат во повеќето намирници и често се продаваат во мали тегли или пакувања.
• Свежи билки и зачини: Овие може да се најдат во делот за производи во повеќето продавници за храна и може да се користат за да се додаде свеж и ароматичен вкус на јадењата.
• Мешавини за зачини: Овие може да се најдат во повеќето продавници за намирници и се мешавина од билки, зачини и други ароми.
• Домашни зачини: тие често се користат во рестораните и се мешавина од билки, зачини и други ароми кои се уникатни за тој ресторан.
• Направете ваши зачини: Ова може да се направи со мешање на билки, зачини и други ароми за да се создаде уникатна мешавина на зачини.

Зошто зачините се тајната состојка на вкусните јадења?

Зачините не се само за додавање сол и бибер во вашето јадење. Тоа значи засилување на вкусот на вашата храна со менување на вкусот на состојките. Додавањето на вистинската количина на зачини може да направи јадењето да стане од благ до вкусно. Тоа е главната работа што го одвојува добар готвач од одличен.

Брак на вкусови

Зачинувањето не е само за додавање вкус, туку и за поврзување на вкусовите. Добрата мешавина на зачини може да ги истакне природните вкусови на состојките и да создаде длабок, вкусен вкус. На пример, со додавање на малку сок од лимон може да се додаде густа киселина која добро се поврзува со другите вкусови во садот.

Бавно готвење и зачинување

Зачинувањето не е само додавање работи на крајот. Се работи и за додавање работи во вистинската фаза на готвење. На пример, кога готвите месо, рано додавање сол и бибер може да помогне зачините да се рашират низ месото. Бавно варените јадења, исто така, имаат корист од зачините во различни периоди за да се овозможи развој на вкусовите во текот на долг период.

Преференции и вишок

Зачините не се однесуваат само на додавање одредена количина сол и бибер. Луѓето имаат различни преференции кога станува збор за зачините, и важно е да го прилагодите зачинот според вашиот вкус. Исто така, важно е да не додавате премногу зачини, бидејќи вишокот може да го уништи јадењето. Добриот готвач знае кога да престане да додава зачини.

Зачини за маса

Зачините не се однесуваат само на она што се додава за време на готвењето. Се работи и за она што е додадено на табелата. Некои јадења се сметаат за слатки и им треба малку дополнителна сол за да ги избалансираат вкусовите. На другите можеби ќе им треба малку дополнителен пипер за да го поттикнат. Леќата за трпеза е вообичаена практика и им овозможува на луѓето да ги приспособат зачините според нивниот вкус.

Времето е сè: Кога да додадете зачини во вашето јадење

Зачините се клучен дел од готвењето што може да направи или скрши јадење. Додавањето во вистинско време може да го подобри и интензивира вкусот, додека прерано или предоцна додавање може да резултира со благ или неверојатен вкус. Еве неколку совети за тоа кога да додадете зачини во вашето јадење:

Кога готвите месо

• За говедско месо или риба, најдобро е да ги зачинете пред да готвите за да ја извлечете влагата и да добиете крцкава кора.
• За стврднување на месото, зачините обично се додаваат директно на состојките за да се зачува месото и да се додаде вкус.
• Кога правите сос, вообичаено е да додадете зачини кон крајот на готвењето за да го прилагодите вкусот и да ги истакнете вкусовите на другите состојки.

Кога работите со зачини

• Зачините може да се додадат на почетокот на готвењето за да се извлечат нивните вкусови и да се создаде основа за садот.
• Сепак, некои зачини може да го изгубат својот вкус со текот на времето, па затоа е најдобро да ги додадете кон крајот на готвењето за да се осигурате дека нивниот вкус сè уште е присутен.

Кога следите рецепт

• Во зависност од рецептот, зачините може да се додадат во различни фази на готвење. Важно е да го следите дадениот водич за да го обезбедите најдобриот вкус.
• Некои рецепти може да бараат зачини да се додаваат во слоеви, постепено градејќи го вкусот.

Кога експериментирате со нови вкусови

• Кога пробувате нов зачин или зачин, најдобро е да започнете со мала количина и постепено да додавате повеќе за да го прилагодите вкусот.
• Исто така, важно е да се има предвид цврстината на состојките, бидејќи помеките состојки може да бараат помалку зачини од поцврстите.

Истражување на светот на зачините

Кога станува збор за готвење месо, зачинувањето е клучен чекор за подобрување на вкусот и текстурата на јадењето. Еве неколку вообичаени зачини што се користат за месо:

• Сол и бибер: Најпопуларното и основното зачинување за месото, солта ја извлекува влагата и го засилува вкусот, додека биберот додава суптилен удар.
• Сок од лимон: Природна киселина која може да го омекне месото и да додаде лут вкус.
• Триење: Мешавина од билки и зачини се нанесуваат на месото пред да се готви за да се развијат побогати вкусови и да се омекнат месото.
• Оцети: Се користат за зголемување на вкусот на месото и продолжување на рокот на траење со негово лекување и зачувување.

Зачини за риби

Рибата е деликатен протеин кој бара различни правила кога станува збор за зачините. Еве неколку зачини кои добро функционираат со риба:

• Цитрус: Лимонот, лиметата и портокалот можат да додадат светол и освежителен вкус на јадењата со риба.
• Билки: копар, магдонос и мајчина душица се популарни билки кои суптилно можат да го прилагодат вкусот на рибата без да го совладаат.
• Сосови: Различни сосови може да се додадат во јадењата со риба, како што се тартар сос, соја сос или едноставен сос од путер и лимон.

Заклучок

Значи, зачинувањето значи додавање вкус на храната за да се подобри вкусот. Тоа може да се направи на многу начини, користејќи различни состојки, во зависност од јадењето што го подготвувате. Зачините се тајна состојка што го прави вкусното јадење уште повкусно. Затоа, не плашете се да ја зачините вашата храна!

Проверете го нашиот нов готвач

Семејни рецепти на Bitemybun со комплетен планер за оброци и водич за рецепти.

Испробајте го бесплатно со Kindle Unlimited:

Читајте бесплатно

Јоост Нуселдер, основач на „Залак моја пунџа“ е продавач на содржини, татко и сака да испробува нова храна со јапонска храна во срцето на неговата страст, и заедно со својот тим создава написи за блогови од 2016 година за да им помогне на лојалните читатели со рецепти и совети за готвење.