Видови домати по употреба: Како да ги изберете и готвите како професионалец

автор: Јост Нуселдер, автор на готвачот „The Essential Japanese Meal Planner Book“ за готвење Ажурирано август 3, 2022

Доматите се разновидна состојка што можете да ја користите во речиси секое јадење. Но, како да го добиете најдобриот вкус?

Доматите се одлични за супи, чорби и сосови. Но, можете да ги користите и во салати, страници, па дури и во десерти. Тајната е да знаете како да ги користите.

Во оваа статија, ќе ви покажам како да ги користите доматите во готвењето за да можете да ги додадете во вашите омилени јадења. Плус, ќе споделам некои од моите омилени рецепти користејќи домати.

Проверете го нашиот нов готвач

Семејни рецепти на Bitemybun со комплетен планер за оброци и водич за рецепти.

Испробајте го бесплатно со Kindle Unlimited:

Читајте бесплатно

Видови домати по употреба: Пронаоѓање на совршена сорта за вашиот рецепт

Кога станува збор за правење вкусен сос од домати, потребен ви е домат кој има ниска содржина на вода и високо месо. Еве неколку сорти на домати кои се совршени за правење сос:

• Сан Марзано: Ова е популарна сорта која е позната по своето цврсто месо и нискиот број на семиња. Совршено е за правење варен сос.
• Рома: Ова е стандардна сорта која често се користи за правење сос. Има месна текстура и има ниска содржина на вода.
• Амиш паста: Оваа сорта е слична на Ромите, но има посладок вкус. Идеален е за правење зачинет сос.

Домати за печење

Доматите на скара се одличен додаток на секоја скара или летен оброк. Еве неколку сорти домати кои се совршени за печење на скара:

• Големото момче: Ова е голем домат кој е совршен за печење на скара. Има месна текстура и добро се држи на скара.
• Кампари: Ова е мал домат кој е совршен за печење на скара. Има сладок вкус и лесно се сече.
• Зелена зебра: Ова е одредена сорта која е совршена за печење на скара. Има лут вкус кој добро се комбинира со компири на скара.

Уметноста на подобрување на вкусот на доматите

Доматите се природен извор на вода и шеќер, што им дава единствен вкус. Вкусот на доматот е под влијание на различни фактори, вклучувајќи ја сортата, времето на берење и посебните услови за одгледување. Доматите набрани на врвот на зрелоста имаат повкусен вкус од оние кои се собрани прерано или предоцна. Недостатокот на време за зреење може да влијае и на вкусот на доматите. Доматите одгледувани во почва имаат тенденција да имаат покомплексен вкус од оние што се одгледуваат хидропонски во оранжерии.

Концентрирање на вкус на домати во рерна

Еден од најкорисните начини за подобрување на вкусот на доматите е со нивно концентрирање во рерната. Овој метод вклучува печење домати на ниска температура подолг период, што ги карамелизира природните шеќери и го засилува вкусот. За да го направите ова, исечете ги доматите на половина, ставете ги на сад за печење и намачкајте ги со маслиново масло. Печете ги во рерна на ниска температура од 250°F околу 2-3 часа додека не станат меки и малку зарумени. Резултатот е вкусен, посладок и повкусен домат кој може да се користи во различни јадења.

Лупење и текстура на домати за пире

Кожата од доматот понекогаш може да има горчлив вкус, што може да влијае на целокупниот вкус на јадењето. За да ја отстраните кората, бланширајте ги доматите во врела вода околу 30 секунди, а потоа префрлете ги во ледена бања. Кожата лесно ќе се олупи, оставајќи зад себе мазна и чиста текстура. Оваа техника е особено корисна кога се прави доматно пире или сос.

Зреење домати со етилен гас

Доматите што се берат зелени и созреани од винова лоза немаат иста длабочина на вкус како и доматите зрели со лоза. Сепак, зелените домати можете да ги зреете така што ќе ги ставите во хартиена кеса со зрела банана или јаболко. Етиленскиот гас произведен од овошјето ќе помогне да се забрза процесот на зреење, што ќе резултира со повкусен домат.

Нежно загревајте ги доматите за сервирање

Кога ги сервирате доматите, неопходно е да ги загреете нежно за да го подобрите нивниот вкус. Избегнувајте да ги готвите на високи температури, што може да предизвика губење на вкусот и текстурата. Наместо тоа, нежно загрејте ги во тава или во рерна на ниска температура. Ова ќе помогне да се истакне природната сладост и вкус на доматот, што ќе го направи попријатно за јадење.

Избор на совршени домати за вашето јадење

Кога станува збор за купување домати, секогаш е најдобро да одите локално и свежо. Побарајте домати кои се во сезоната и се одгледуваат во близина. Не само што ќе имаат подобар вкус, туку и ќе бидат поеколошки.

Размислете за разновидноста и обликот

Доматите доаѓаат во широк спектар на сорти и облици, од мали чери домати до големи говедски бифтек домати. Размислете што ќе правите и изберете ја најдобрата сорта за работата. На пример:

• Малите цреши домати се одлични за салати и за грицкање.
• Големите бифтек домати се совршени за правење сос од домати или полнети домати.

Проверете го доматот

При изборот на домат, внимателно проверете дали има модринки, пукнатини или длабоки дамки. Избегнувајте домати со бледа или виолетова кора, бидејќи тоа се знаци дека доматот можеби не е зрел. Побарајте домати кои се цврсти, но не се тешки на допир.

Проверете го стеблото

Стеблото на доматот исто така може да ви даде индиции за неговата свежина. Побарајте домати со зелено стебло кое сè уште е прикачено. Ако стеблото недостасува или е кафеаво, тоа е знак дека доматот можеби не е толку свеж.

Собна температура наспроти фрижидер

Доматите најдобро се чуваат на собна температура, бидејќи ладењето може да предизвика губење на вкусот и текстурата. Ако треба да ги чувате доматите во фрижидер, на четвртинки и фрлете ги во салати или јадете ги ладни.

Употреба на домати во готвењето

Доматите се разновидна состојка која може да се користи во различни јадења, од панзанела од печен домат до конфит од домати. Еве неколку совети за користење домати во вашето готвење:

• За да ги омекнете лушпите од доматите, бланширајте ги во врела вода неколку секунди и потоа префрлете ги во ледена бања.
• За варени јадења, како сос од тестенини или печени домати, отстранете ги лушпите така што ќе го исечете стеблото и ќе направите мал X на дното на доматот. Потоа, бланширајте го доматот во врела вода неколку секунди и префрлете го во ледена бања. Кожата треба лесно да се олупи.
• За класична капрезе салата, исечкајте свежи домати и моцарела и одозгора со свеж босилек и малку маслиново масло.
• Додадете домати исечени на коцки во тост сендвич со фета или крем сирење за тарт и солен пресврт.
• Користете го пецивото за да направите тарт од домати со печени домати и фета сирење.

Подготовка на домати: основниот прв чекор

Лупењето домати е суштински чекор во многу рецепти. Еве како да го направите тоа:

• Донесете тенџере со вода да зоврие.
• Исечете мало „Х“ на дното на секој домат.
• Ставете ги доматите во врела вода 30 секунди до 1 минута.
• Извадете ги доматите со рерна лажица и веднаш ставете ги во сад со ледена вода да се изладат.
• Откако ќе се излади, кожата треба лесно да се олупи.

Отстранување на семиња и стебло

Отстранувањето на семките и стеблото од доматите е важно за мазна текстура во многу јадења. Еве како да го направите тоа:

• Доматот пресечете го хоризонтално на половина.
• Користете го прстот или лажицата за да ги извадите семките и стеблото.

Како да пржете домати до совршенство

• Загрејте плитка тава на средно-силен оган и додадете масло колку да го покрие дното.
• Откако маслото ќе се загрее, со шпатула внимателно ставете ги парчињата домати во тавата.
• Пропржете ги доматите 2-3 минути од секоја страна или додека не станат златно кафеави и крцкави.
• Користете ја шпатулата за да ги превртите парчињата и да ги готвите од другата страна.
• Извадете ги доматите од тавата и ставете ги на чинија обложена со хартиена крпа за да се исцеди вишокот масло.

Како да пржете домати: вкусен додаток на секое јадење

• Започнете со темелно миење на доматите и исушете ги со хартиена крпа.
• Во зависност од големината на вашите домати, исечкајте ги на половини, четвртини или дури и помали парчиња.
• За дополнителен вкус, исечкајте малку лук и оставете го на страна.

Загрејте ја тавата

• Загрејте голема тава на средна топлина и додадете неколку лажици маслиново масло.
• Откако маслото ќе се загрее, во тавата додајте ги исецканите домати и лукот.
• Посипете малку сол врз доматите за да им помогнете да го ослободат сокот и да се варат рамномерно.

Процесот на сотење

• Повремено мешајте ги доматите и лукот за да не се залепат на тавата.
• Оставете ги доматите да се варат неколку минути додека не почнат да создаваат плускавци и да омекнат.
• Повремено фрлајте ги доматите за да се осигурате дека се варат рамномерно од сите страни.
• Ако тавата се преполни, одлучете се да ги пржете доматите во серии за да избегнете испарување наспроти меурчиња.

Додавање на пржените домати во вашето јадење

• Откако вашите домати совршено ќе се испржат, тргнете ги од оган и оставете ги да се изладат неколку минути.
• Сотените домати се одличен додаток на секое јадење, од тестенини до салати до сендвичи.
• За слатко и вкусно летно јадење од зеленчук, обидете се да пржете домати од цреша со свеж босилек и балсамико оцет.

Внимавајте на овие работи

• Погрижете се да не ја преполните тавата, бидејќи тоа ќе предизвика доматите да испарат наспроти блистер.
• Внимавајте на топлината на вашата тава, бидејќи готвењето на превисока температура може да предизвика изгорување на доматите.
• Повремено мешање на доматите им помага да се зготват рамномерно и ги спречува да се залепат за тавата.

Како да креирате супер печени домати

Доматите на скара се разноврсно јадење што може да се сервира како додаток или како прелив на главното јадење. Еве како да ги направите:

• Загрејте ја скарата на висока температура.
• Исечете големи, цврсти домати (како што се ромски или бифтек) на тенки парчиња, дебели околу 1/4 инчи.
• Двете страни на парчињата домати премачкајте ги со маслиново масло и посипете ги со сол и мелен црн пипер.
• Ставете ги парчињата домати на скара и варете 2-3 минути од секоја страна или додека не се формираат траги од скара и доматите не се јагленосат малку.
• Извадете го од скара и оставете малку да се излади.

Додадете додатоци и сервирајте

Доматите на скара може да се сервираат на различни начини, во зависност од вашите преференции за вкус. Еве неколку идеи:

• Направете салата Caprese така што парчињата домати на скара ќе ги намачкате со свежа моцарела и листови босилек. Посипете со балсамико оцет и маслиново масло за класично италијанско јадење.
• Послужете ги печените домати заедно со друг зеленчук на скара, како што се тиквички или бугарска пиперка, за шарен и здрав прилог.
• Користете ги доматите на скара како прелив за плескавици или сендвичи. Тие додаваат зачаден, сладок вкус кој добро се комбинира со месо на скара.
• Додадете ги печените домати во сад за тестенини за излив на свеж вкус. Обидете се да ги премачкате со шпагети, маслиново масло, рендан пармезан и малку лук за едноставен и вкусен вегетаријански оброк.

Совети за правење совршени домати на скара

Еве неколку совети како да се осигурате дека вашите домати на скара ќе бидат сочни и вкусни секој пат:

• Користете цврсти, зрели домати за најдобар вкус и текстура.
• Исечете ги доматите тенко за да не станат премногу кашести на скара.
• Загрејте ја скарата на висока топлина за да се осигурате дека доматите се готват брзо и рамномерно.
• Премачкајте ги парчињата домати со маслиново масло за да не се залепат на скарата.
• Не ги преварувајте доматите - тие треба да бидат малку јагленисани, но сепак цврсти на допир.
• Во зависност од големината на вашата скара, можеби ќе треба да работите во серии за да ги испечете сите парчиња домати.
• Доматите на скара може да се чуваат во фрижидер до 3 дена. Тие се одлични за подготовка на оброци или за додавање во салати и сендвичи во текот на целата недела.

Како да направите прекрасно домашно јадење со задушени домати

• Во тенџере додадете ги сечканите домати и малку вода (околу 1/4 шолја по литар домати).
• Оставете ја смесата да зоврие и потоа намалете ја топлината до вриење.
• Оставете ги доматите да се варат вкупно 30-45 минути или додека не се распаднат и не добијат тенок сос.
• Додадете сол и какви било билки или вкусови по вкус.
• Внимателно ракувајте со врелиот сад и оставете ги динстаните домати целосно да се изладат пред да ги послужите.

Предлози за сервирање

• Задушените домати може да се уживаат како главно јадење или како прилог.
• Тие можат да се користат во различни рецепти, како што се сосови за тестенини, чорби и супи.
• Послужете ги задушените домати над ориз или со парче кора леб за да се впие сосот.

Со оглед на горенаведеното, правењето домашно јадење со задушени домати е лесно и може да биде одличен додаток на секој оброк. Следејќи ги вистинските чекори, можете да произведете убав и вкусен сос кој одлично оди со различни јадења.

Готвење домати на пареа: брз и удобен начин за готвење свежи домати

Готвењето на пареа е специфичен начин на готвење зеленчук кој нуди брз и лесен начин за готвење свежи домати. Готвењето на пареа е идеално за почетници кои штотуку почнуваат да учат како да готват, бидејќи тоа е нежен процес кој бара малку внимание. Готвењето на пареа е исто така одличен начин за зачувување на исхраната на храната, бидејќи не бара масло или путер, што го прави здрав начин за готвење.

Користење на електричен пароброд или инстант тенџере

Ако имате електричен пареа или инстант тенџере, парењето домати е уште полесно. Еве како:

• Измијте ги и излупете ги доматите како што е опишано погоре.
• Ставете ги доматите во корпата за пароброд на вашиот електричен пароброд или инстант тенџере.
• Додадете малку сол и путер за вкус.
• Следете ги специфичните упатства за вашиот пареа или инстант тенџере за да ги подготвите доматите на пареа.
• Проверете ги доматите со вилушка дали се варени по ваш вкус.
• Откако доматите ќе се сварат на пареа, тие се подготвени за употреба во вашите омилени рецепти.

Придобивките од парењето домати

Парењето на доматите нуди неколку придобивки, вклучувајќи:

• Тоа е брз и лесен начин за готвење свежи домати.
• Подготвувањето на пареа ја зачувува исхраната на храната, што ја прави здрав начин за готвење.
• За готвење на пареа не е потребно масло или путер, што го прави начин за готвење со малку маснотии.
• Парењето е нежен процес кој не бара многу внимание, што го прави идеален за почетници.

Идеи за сервирање домати: бидете креативни со вашите домати!

Доматите се клучна состојка во многу салати и сендвичи. Еве неколку идеи за да ги направите вашите јадења уште подобри:

• Додадете свежи, сечкани домати во вашите салати за сладок и малку лут вкус.
• Исечените домати се одличен додаток на секој сендвич, особено кога се комбинираат со сланина или свинско месо на скара.
• Нанесете малку сос од домати на вашиот сендвич за јужен пресврт.
• За лесна и освежителна салата, комбинирајте зачинет спанаќ со домати исечени на коцки, мелено лукче и малку маслиново масло.

Скара и печени

Печењето на скара или варењето домати може да понуди вкусен пресврт на вашите летни јадења. Пробајте ги овие идеи:

• Намачкајте ги парчињата домашно наследство домати со маслиново масло и посипете со сув рузмарин за вкусен прилог.
• Наполнете го вашиот стек на скара со конкасе од домати за солен додаток.
• Сварете филети од лосос со зачинет прелив од домати за лесна и освежителна вечера.
• Грег Стил препорачува пржени домати како прилог за пилешки бутови на скара.

Пица Топерс и база

Доматите се задолжителна состојка за секој љубител на пица. Еве неколку идеи за да ја направите вашата пица уште подобра:

• Користете база на сос од домати за вашата пица и посипете со пармезан за вкусен пресврт.
• Додадете исечени домати како прелив за пица за свеж и вкусен вкус.
• Антонис Кокс препорачува да додадете чили снегулки во сосот од домати за благ удар.
• Тори ѝ дава пресврт на пицата со додавање на исечени домати и свеж босилек одозгора.

Пијалоци и чај

Доматите може да се користат и во пијалоци и чај за уникатен и освежителен вкус. Пробајте ги овие идеи:

• Поставете парче домат на работ од чашата Пино за забавен и вкусен гарнир.
• Комбинирајте свежи домати со маслиново масло и лук за вкусен чај од домати.
• Lutzflcat препорачува да додадете сок од домати во вашата Bloody Mary за вкусен пресврт.

Бескрајни можности

Ова се само неколку идеи за да започнете со користење на домати во вашето готвење. Не плашете се да бидете креативни и да пробате нови рецепти! Со широк спектар на видови и вкусови на домати, можностите се бесконечни.

Заклучок

Значи, тука ги имате - сите совети што ви се потребни за да ги користите доматите во готвењето. 

Тие се разновидна состојка и може да се користат во се, од салати до тестенини до сосови. Само не заборавајте да користите свежи домати, не ги преварувајте и не заборавајте на солта и за кратко време ќе готвите вкусни јадења!

Проверете го нашиот нов готвач

Семејни рецепти на Bitemybun со комплетен планер за оброци и водич за рецепти.

Испробајте го бесплатно со Kindle Unlimited:

Читајте бесплатно

Јоост Нуселдер, основач на „Залак моја пунџа“ е продавач на содржини, татко и сака да испробува нова храна со јапонска храна во срцето на неговата страст, и заедно со својот тим создава написи за блогови од 2016 година за да им помогне на лојалните читатели со рецепти и совети за готвење.