Вустершир сос против Гарум | Англиски класичен и антички рибен сос
Сосови се користат за ароматизирање на храната со милениуми.
Повеќето намирници залихи Вустершир сос бидејќи овој вид на солени зачини оди со повеќето намирници.
Сепак, некој бара гарум во продавницата веројатно нема да го најде бидејќи е многу невообичаено.
Значи, која е разликата помеѓу сосот од Вустершир и гарумот и зошто е толку тешко да се придобие второто?
Гарум е чист сос од риба измислен пред илјадници години, направен од ферментирани рибини црева, додека сосот од Вустершир е сложена мешавина на состојки како што се оцет, меласа, аншоа, тамаринд, кромид и лук. Ворчестершир има солен, умами вкус, додека гарумот има полут и рибен вкус.
Гарумот може да се замени со сите видови азиски сос од риба, но овој напис објаснува зошто гарумот е уникатен, како да го користите и што да правите со него.
Исто така, ќе дознаете како се споредуваат сосот од Вустершир и гарумот и зошто се фундаментално различни иако и двете содржат ферментирана риба.
Проверете го нашиот нов готвач
Семејни рецепти на Bitemybun со комплетен планер за оброци и водич за рецепти.
Испробајте го бесплатно со Kindle Unlimited:
Читајте бесплатноВо овој пост ќе опфатиме:
Што е сос од Вустершир?
Вустершир сосот е зачин создаден во 19 век од двајца хемичари, Џон Вили Леа и Вилијам Перинс.
Обично се прави со оцет, аншоа, меласа, тамаринд, лук, сол и кромид.
Сосот од Вустершир има течна тенка конзистентност и кафеава боја.
Овој темно кафеав сос додава лут и солен вкус на многу јадења и најчесто се користи како состојка во маринадата од говедски стек, печено во тенџере, Bloody Marys или Цезар салати.
Може да се користи и за ароматизирање на супи, чорби и сос, како и за многу различни видови сосови.
Што е гарум?
Гарум е сос од ферментирана риба што потекнува од антиката.
Тоа беше популарно зачинување за храна во античка Грција, Феникија, Рим, Картагина и други медитерански култури.
Деновиве не е многу популарна состојка и ретко се користи во модерната кујна.
Гарумот бил популарен вид рибен сос бидејќи бил исклучително вкусен и додавал силна рибна и солена арома на јадењата.
Овој сос има килибарна или светло-кафеава боја и конзистентноста е слична на тенок сируп.
Во минатото правењето гарум беше валкана работа. Процесот беше неуреден и мирисаше толку лош, што беше направено на периферијата на градовите.
Гарумот се прави со дробење на цревата на рибите како туна, јагула, аншоа и скуша и оставајќи ги да ферментираат во солена саламура додека не станат густи и течни за да може да се користи како сос.
Не содржи други состојки, па затоа е чист, концентриран рибен сос.
Дали сè уште можете да земете гарум?
Иако бил многу популарен, гарумот на крајот бил изваден од кујните на Медитеранот и другите места каде што владеела Римската империја.
Денес постојат различни видови на овој сос од риба, како Колатура ди Аличи во Италија, но оригиналниот рецепт и начинот на неговото правење се одамна исчезнати.
Garum е сè уште достапен, но тешко е да се најде и е многу скап. Некои онлајн продавници продаваат занаетчиски верзии на гарум или можете да купите Колатура ди Аличи (сос од аншоа), што е најблиску до оригиналниот гарум.
Шпански Matiz Flor de Garum е друга верзија на гарумот, тој е скоро ист како античкиот гарум од Грците.
Која е разликата помеѓу гарумот и сосот од Вустершир?
Главната разлика помеѓу сосот од Вустершир и гарумот е во тоа што сосот од Ворчестершир е сложена мешавина од состојки како што се аншоа, тамаринд, оцет, меласа и зачини и се користи ширум светот за да се додаде вкусен вкус на јадењата.
Спротивно на тоа, гарумот е древен рибен сос направен само од ферментирани рибини црева, сол и саламура.
Деновиве многу ретко се користи во готвењето и само неколку мали брендови сè уште го произведуваат овој производ.
Состојки и вкусови
Кога станува збор за вкусот, јасна е разликата помеѓу гарумот и сосот од Вустершир.
Гарумот не содржи билки, зачини и други адитиви, па затоа има појак и поостар вкус од сосот од Вустершир.
Гарумот има поинтензивен рибен вкус, додека сосот од Вустершир има посладок, поблаг вкус кој е посолен.
Гарум и сосот од Вустершир можеби изгледаат слично, но има клучни разлики што ги прават уникатни.
Вустершир сосот е зачин направен од аншоа, меласа, тамаринд, кромид и лук.
Има кисел вкус со примеси на сладост поради меласата и тамариндот. Често се користи за да се додаде вкус на јадења како што се стек, риба и супа.
Гарум е ферментиран рибен сос направен од цревата на аншоа, јагула, туна или скуша што се користел во античката кујна.
Има храбар рибен вкус со примеси на умами и киселост поради процесот на ферментација.
Гарумот најчесто се користел за подобрување на вкусот на јадењата како што се чорби, сосови и месо на скара.
Текстура и изглед
И сосот од Вустершир и гарумот се течни зачини, но тие имаат различна текстура. Гарумот е потенок со конзистентност налик на сируп, додека сосот од Вустершир е погуст по текстура.
Гарумот има килибарна или светло-кафеава боја, додека сосот од Вустершир има повеќе црвеникава нијанса.
Користи
Сосот од Вустершир е широко користен во современото готвење, особено во јадења како што се прелив за салата од Цезар и маринада од стек.
Гарум, сепак, ретко се користи денес. Тој е заменет со сос од Вустершир и други пошироко достапни зачини како сос од риба.
Гарумот има многу моќен и силен вкус, така што треба да се користат само неколку капки одеднаш за да не се преполни садот.
Од друга страна, сосот од Вустершир има многу поблаг вкус и затоа може да се користи поголема количина. Некои маринади бараат 1/2 чаша сос од Вустершир по чаша.
Еве ги најчестите употреби на сосот од Вустершир:
- Маринада со месо од скара
- Прелив за салата
- супи
- Чорби
- Сос за натопување
- Цезар салата
- Коктел Цезар
- Коктел Bloody Mary
- Пропржете
- Јадења од ориз
Еве ги најчестите употреби на гарумот:
Се користеше за да се додаде вкус на свинско месо, риба, па дури и вино. Исто така, се мешаше со работи како бибер, оцет и масло за да се направат нови сосови. Бил и извор на протеини бидејќи бил направен од риба.
Но, еве како да го користите:
- Чорби
- Маринади
- Зачини за јадења од риба и морски плодови
- Сосови
- Зачини за свински гулаш и печено во тенџере
- Арома за вино
Кога да се користи сос од Вустершир наспроти гарум
Сосот од Вустершир може да се користи пред готвење за маринади од месо за вашата скара. Може да се користи и за време на готвењето во тенџере во јадења како чорби или на крајот од готвењето во сосови.
Се користи и по готвењето за да се додадат вкусови на умами на месото или како сос за потопување за пржена храна, суши, па дури и во прелив за салата од Цезар.
За споредба, гарумот најдобро се користи како засилувач и арома за јадења како што се чорби, сосови, месо на скара или јадења од риба/морска храна.
Треба да се додава ретко за да се избегне преоптоварување на вкусот.
Гарумот треба да се користи ретко, или пред готвење или за време на процесот на готвење, бидејќи има толку силен вкус. Ако го додадете откако ќе се свари, рибниот вкус е многу силен!
Потекло
Сосот од Вустершир бил измислен на почетокот на 19 век.
Името го добило по градот Ворчестер во Англија и е направен од комбинација на состојки како што се аншоа, меласа, тамаринд и лук.
Најпрво бил измислен како сос од риба, но оттогаш еволуирал во сложеното зачинување што се користи денес.
Хемичарите Џон Вили Леа и Вилијам Хенри Перинс го создале рецептот откако биле инспирирани од сос од Бенгал.
Гарум, од друга страна, први бил измислен од Античките Грци и Римјани.
Беше направен од ферментирани црева од риба и сол која потоа се оставаше во буриња со недели да ферментира.
Се користи во медитеранската и блискоисточната кујна уште од далечната 3,000 п.н.е.
Целта на гарумот беше да додаде вкус на храната и да ја направи повкусна.
Исхрана
Веројатно се прашувате што е поздраво: Вустершир сос или гарум?
Двата зачини се богати со натриум. Една лажица сос од Вустершир содржи околу 200 милиграми натриум, додека една лажичка гарум содржи до 1,200 милиграми натриум.
Затоа, најдобро е да се придржувате до помали количини кога користите било кое од нив.
Гарумот содржи многу повеќе натриум од сосот од Вустершир.
Современите гарумски рецепти користат околу 15% сол во нивните рецепти, додека оригиналниот рецепт од Римјаните користел 50% што е премногу.
Но, бидејќи рибата е ферментирана, таа е добар извор на протеини и извор на здрави Омега 3 масни киселини.
Сосот од Вустершир, од друга страна, не содржи протеини и има малку маснотии и калории. Содржи витамини и минерали како што се магнезиум, фосфор, цинк и витамин Б12.
Како заклучок, кога станува збор за сос од Вустершир против гарум, најдобро е да ги користите и двете умерено, но Вустершир е поздрав.
Дали гарумот е ист како сосот од Вустершир?
Не, гарумот е едноставен сос од ферментирана риба. Обично содржи риба, сол и саламура, додека Вустершир содржи многу други состојки кои исто така имаат силни вкусови како оцет и тамаринд.
Гарумот има многу рибен вкус и обично се користи за подобрување на други вкусови во храната. Ретко се користи во модерната кујна поради силниот рибен вкус.
Од друга страна, сосот од Вустершир е комплексен зачин кој има повеќекратна употреба поради неговата поблага арома.
Земе
Ворчестершир сосот и гарумот се два многу различни зачини што може да се користат за да се додаде вкус на различни јадења.
Сосот од Вустершир е пошироко користен поради неговиот поблаг вкус и разноврсност, додека гарумот треба да се користи умерено бидејќи неговиот рибен вкус е убедливо моќен.
Додека двата сосови имаат ферментирана риба како основна состојка, сосот од Вустершир содржи и други состојки кои го прават покомплексен зачини.
Нутриционистички, сосот од Вустершир е поздрав избор бидејќи содржи помалку калории и има помалку сол.
Проверете го нашиот нов готвач
Семејни рецепти на Bitemybun со комплетен планер за оброци и водич за рецепти.
Испробајте го бесплатно со Kindle Unlimited:
Читајте бесплатно
Јоост Нуселдер, основач на „Залак моја пунџа“ е продавач на содржини, татко и сака да испробува нова храна со јапонска храна во срцето на неговата страст, и заедно со својот тим создава написи за блогови од 2016 година за да им помогне на лојалните читатели со рецепти и совети за готвење.
