Екстракт од квасец: Производство, употреба во храната и статусот без глутен објаснет
Што е екстракт од квасец? Тоа е густа, темна паста направена од клетки од квасец. Се користи во многу храна како засилувач на вкусот и често се наоѓа во супи, сосови и закуски.
Екстрактите од квасец се состојат од клеточната содржина на квасецот без клеточните ѕидови; тие се користат како прехранбени адитиви или ароми, или како хранливи материи за подлогата за бактериска култура. Тие често се користат за создавање солени вкусови и сензации за вкус на умами, а може да се најдат во голема разновидност на пакувана храна, вклучувајќи замрзнати оброци, крекери, грицки, сос, густин и многу повеќе. Тие се богати со витамини Б (но не и Б12), и затоа се од особено значење за веганите и вегетаријанците. Екстрактите од квасец и ферментираната храна содржат глутаминска киселина (бесплатни глутамати), амино киселина која додава вкус на умами. Глутаминската киселина се наоѓа во месото, сирењето, габите (печурки и квасец) и зеленчукот - како што се брокулата и доматите.
Значи, да погледнеме што точно е тоа, како е направено и за што се користи.
Проверете го нашиот нов готвач
Семејни рецепти на Bitemybun со комплетен планер за оброци и водич за рецепти.
Испробајте го бесплатно со Kindle Unlimited:
Читајте бесплатноОткривање на мистериите на екстрактот од квасец
Екстрактот од квасец е природна прехранбена состојка која се произведува со рушење на клеточните ѕидови на клетките на квасецот. Тоа е темна, густа и концентрирана паста која е составена од основните компоненти на квасецот. Екстрактот од квасец обично се наоѓа во форма на бел или светло-кафеав прав и е вклучен во широк спектар на прехранбени производи.
Дали екстрактот од квасец е без глутен?
Екстрактот од квасец обично е без глутен, но важно е да се провери кај производителот за да бидете сигурни. Некои екстракти од квасец може да содржат глутен како резултат на процесот на производство или додавање на други состојки.
Како се произведува екстракт од квасец?
Екстрактот од квасец се произведува со разградување на клеточните ѕидови на клетките на квасецот. Ова може да се направи на повеќе начини, вклучувајќи:
- Автолиза: на клетките на квасецот им е дозволено да се распаѓаат природно со текот на времето.
- Ензимска хидролиза: Ензимите се додаваат во клетките на квасецот за да се забрза процесот на распаѓање.
- Киселина хидролиза: киселината се додава во клетките на квасецот за да се разградат.
Кои се различните форми на екстракт од квасец?
Екстрактот од квасец доаѓа во различни форми, вклучувајќи:
- Прав
- Ставете
- Течни
Дали има некакви потенцијални негативни ефекти од екстрактот од квасец?
Додека екстрактот од квасец генерално се смета за безбеден, некои луѓе може да доживеат одредени негативни ефекти, вклучувајќи:
- Главоболки
- Мигрена
- алергиски реакции
Важно е да се напомене дека овие ефекти се ретки и обично се јавуваат само кај луѓе кои се чувствителни на екстракт од квасец.
Како можете да го изберете вистинскиот екстракт од квасец?
При изборот на екстракт од квасец, важно е да се обрне внимание на:
- Големината и разновидноста на производот
- Содржината на протеини и енергија
- Потенцијал за негативни ефекти
Исто така, важно е внимателно да ја прочитате етикетата и да изберете екстракт од квасец кој е означен како безглутен доколку имате чувствителност на глутен.
Каде можете да најдете екстракт од квасец?
Екстрактот од квасец може да се најде во широк спектар на производи, вклучувајќи:
- Пазар и намирници
- Ресторани и кафулиња
- Подготвена храна и грицки
Исто така, можно е да се купи екстракт од квасец преку Интернет на различни јазици и големини.
Како еволуирал екстрактот од квасец со текот на времето?
Екстрактот од квасец се користи во храната со векови, но дури на почетокот на 20 век компаниите почнаа да дизајнираат и произведуваат екстракт од квасец во голем обем. Оттогаш, екстрактот од квасец е ажуриран и подобрен за да понуди помоќен и попријатен профил на вкус.
Од квасец до екстракт: Процесот на производство
- Производството на екстракт од квасец започнува со свежи клетки од квасец, кои се состојат од различни природни компоненти кои обезбедуваат широк спектар на биолошки соединенија.
- Целта на процесот на производство е да се произведе растворлив екстракт кој може да се користи во различни прехранбени производи.
- Традиционалниот метод за производство на екстракт од квасец е едноставен процес кој вклучува низа чекори, во зависност од специфичните потреби на производот.
- Главните чекори вклучуваат:
– Подготовка на клетките на квасецот со нивно разградување со помош на ензими или хемиска хидролиза.
– Нарушување на клеточниот ѕид за ослободување на растворливите компоненти.
– Одвојување на потрошените квасци од екстрактот.
- Познато е дека процесот одзема многу време и бара голема количина на клетки од квасец, што го прави скап и ја ограничува неговата достапност.
Тековен пристап: Голема придобивка за прехранбената индустрија
- Со оглед на тоа што огромното мнозинство на прехранбени производи најчесто користат екстракт од квасец, потребата за поефикасен метод на производство стана важна.
- Сегашниот метод за производство на екстракт од квасец вклучува микробна ферментација, што овозможува поголем принос на производот за пократко време.
- Процесот започнува со одгледување на специфичен вид на квасец, најчесто Saccharomyces cerevisiae, во специјализирана бактериска средина.
- На клетките на квасецот им се дозволува да се поделат и да произведат вишок клетки, кои потоа се собираат за процесот на екстракција.
- Процесот на екстракција вклучува разградување на клетките на квасецот со помош на ензими или хемиска хидролиза, проследено со одвојување на потрошените квасци од екстрактот.
- Добиениот екстракт има висока содржина на есенцијални соединенија и уникатен вкус кој шири општ вкус на умами.
- Во зависност од специфичните потреби на производот, може да бидат потребни дополнителни чекори за да се добие посакуваниот квалитет и вкус.
- Сегашниот пристап за производство на екстракт од квасец е голема придобивка за прехранбената индустрија, обезбедувајќи висококвалитетен производ кој е широко достапен и достапен.
Важноста на истражувањето и контролата на квалитетот
- Екстрактот од квасец се користи во широк спектар на прехранбени производи, од супи и сосови до закуски и зачини.
- Важноста на истражувањето и контролата на квалитетот во производството на екстракт од квасец не може да се прецени.
- Квалитетот на производот зависи од специфичниот начин на производство, како и од квалитетот на употребените суровини.
- Контаминирани или горчливи клетки од квасец може негативно да влијаат на вкусот и квалитетот на финалниот производ.
- Затоа, неопходно е да се следат строгите мерки за контрола на квалитетот за да се осигури дека произведениот екстракт од квасец е со највисок квалитет и без какви било штетни загадувачи.
Вкусниот свет на екстракт од квасец во храната
Екстрактот од квасец е широко користен како ароматична состојка во различни прехранбени производи ширум светот. Се произведува со автолиза, процес каде клетките на квасецот се разградуваат со ензими природно присутни во квасецот. Овој процес ослободува активни соединенија кои обезбедуваат богат, солен вкус познат како умами. Екстрактот од квасец се продава како темна, солена паста или намаз со исклучително моќен вкус. Се користи во прехранбените производи за да се подобри вкусот на другите состојки и да се обезбеди карактеристичен, малку месен вкус.
Популарна храна која користи екстракт од квасец
Екстрактот од квасец е честа состојка во многу популарна храна, вклучувајќи:
- Чипс
- супа
- Кафеав сос
- Сирење
- Вегански производи
Екстрактот од квасец е исто така клучна состојка во иконите производи како што се Marmite во ОК, Vegemite во Австралија и Cenovit во Бразил. Овие намази имаат поларизирачко присуство во нивните соодветни култури, при што некои луѓе го сакаат вкусот, а други го мразат.
Маркетинг и присуство на екстракт од квасец во храната
Екстрактот од квасец се продава како природна состојка која обезбедува помазен, побогат вкус во споредба со другите засилувачи на вкус како мононатриум глутамат (MSG). За разлика од MSG, екстрактот од квасец не е поврзан со негативни здравствени ефекти и се смета за веганска состојка.
Присуството на екстракт од квасец во прехранбените производи се зголеми во последниве години, при што многу компании се префрлија на користење екстракт од квасец наместо други засилувачи на вкус. Во јануари 2021 година, американската компанија за храна Kraft Heinz ги купи австралиските и новозеландските бизниси на Sanitarium Health and Wellbeing, кои го произведуваат иконскиот намаз Vegemite. Оваа аквизиција ја претставуваше посветеноста на компанијата за проширување на своето присуство на пазарот на екстракт од квасец.
Слични производи како екстракт од квасец
Екстрактот од квасец е сличен на другите засилувачи на вкус како автолизати и хидролизиран растителен протеин (HVP). Овие производи се користат во храната за да се обезбеди солен вкус и да се прикрие вкусот на другите состојки. Други популарни производи кои се слични на екстрактот од квасец вклучуваат Maggi и Bovril, кои се продаваат како екстракти од говедско месо во Обединетото Кралство.
Развој и историја на екстракт од квасец
Екстрактот од квасец бил развиен кон крајот на 19 век од австралискиот хемичар Сирил Перси Калистер. Тој го опиша како остаток од процесот на подготовка на пиво кој има потенцијал како прехранбена состојка. Екстрактот од квасец се здоби со важност во прехранбената индустрија по Првата светска војна, кога месото беше оскудно, а екстрактот од квасец се користеше како замена за месо.
Денес, екстрактот од квасец е широко користен во прехранбената индустрија и е претставен од различни брендови ширум светот. Тоа е разноврсна состојка која додава богат, солен вкус на многу различни видови на прехранбени производи.
Дали екстрактот од квасец е без глутен?
Екстрактот од квасец е најчесто користена состојка во многу видови храна, но дали е без глутен? За луѓето со целијачна болест или нетолеранција на глутен, ова е важно прашање што треба да се постави. Еве што треба да знаете:
- Екстрактот од квасец се создава преку процес на ферментирање на квасецот со шеќер и вода. Овој процес создава високоенергетски екстракт кој обично се користи како засилувач на вкусот во храната.
- Екстрактот од квасец обично се прави од еден вид квасец наречен Saccharomyces, кој не е поврзан со пченица или други зрна што содржат глутен.
- Сепак, некои видови екстракт од квасец може да содржат глутен ако се направени со употреба на состојки кои содржат глутен, како што се јачмен или пченица.
Видови екстракт од квасец
Постојат неколку видови екстракт од квасец, а дали тие содржат или не глутен зависи од конкретниот производ и неговите состојки. Еве неколку примери:
- Автолизиран екстракт од квасец: Овој вид екстракт од квасец се создава со разградување на клетките на квасецот преку процес наречен автолиза. Најчесто се користи во преработена храна и може да содржи глутен ако е направен од јачмен или пченица.
- Инстант екстракт од квасец: Овој тип екстракт од квасец се создава со деактивирање на клетките на квасецот преку процес на загревање и сушење. Најчесто се користи во печење и обично е без глутен.
- Екстракт од искористен квасец: Овој вид екстракт од квасец е нуспроизвод на процесот на подготовка и се создава со ферментирање на потрошениот квасец од производството на пиво. Може да содржи глутен ако е направен од јачмен или пченица.
Читање етикети и допирање до производителите
Ако сакате храна која содржи екстракт од квасец, но сте загрижени за глутенот, има неколку работи што можете да ги направите:
- Внимателно читајте ги етикетите: побарајте производи што се означени како без глутен или кои не содржат состојки што содржат глутен, како што се јачмен или пченица.
- Обратете се до производителите: Ако не сте сигурни дали производот содржи глутен, контактирајте со производителот и прашајте. Можеби ќе можат да потврдат дали производот е без глутен или не.
- Размислете за замените: Ако сакате целосно да го избегнете екстрактот од квасец, има многу достапни замени, како што се јаболков оцет или сок од лимон.
Во крајна линија
- Екстрактот од квасец не е инхерентно без глутен, но дали содржи или не глутен зависи од конкретниот производ и неговите состојки.
- Ако имате целијачна болест или нетолеранција на глутен, важно е внимателно да ги читате етикетите и да контактирате со производителите доколку имате какви било прашања или грижи.
- Има многу замени достапни ако сакате целосно да го избегнете екстрактот од квасец.
Заклучок
Екстрактот од квасец е прехранбен производ направен од клетки од квасец. Се користи во многу приготвена храна, а можете да го купите во намирници и ресторани. Можете да го направите и дома, но тоа е прилично долг процес. Затоа, не плашете се да го пробате! Можеби едноставно ќе ви се допадне!
Проверете го нашиот нов готвач
Семејни рецепти на Bitemybun со комплетен планер за оброци и водич за рецепти.
Испробајте го бесплатно со Kindle Unlimited:
Читајте бесплатно
Јоост Нуселдер, основач на „Залак моја пунџа“ е продавач на содржини, татко и сака да испробува нова храна со јапонска храна во срцето на неговата страст, и заедно со својот тим создава написи за блогови од 2016 година за да им помогне на лојалните читатели со рецепти и совети за готвење.