Јоркшир Релиш против Вустершир сос | Две слични британски зачини
Ако поставите шишиња без етикета од Вустершир сос и Јоркшир уживаат рамо до рамо, можеби нема да можете да ја разликувате.
Меѓутоа, откако ќе ги вкусите, ќе забележите дека Вустершир е солен или „умами“, додека јоркширскиот вкус има зачинет вкус на домати!
Ова се двајца вкусни Британци сосови што може да се користи за да се додаде вкус и кора од различни јадења.
Ворчестершир сосот е ферментиран течен зачин базиран на оцет, аншоа и тамаринд кој се користи како маринада, зачини и во многу сосови. Јоркширскиот вкус е зачинет зачини на база на домати кој вклучува лути зачини како кајен пипер, лук во прав и црвен пипер и се користи за зачинување на риба и морски плодови.
И двете се кафеави течни зачини и може да се користат за зачинување на месо, морска храна и зеленчук.
Сосот од Ворчестершир е малку лут и вкусен, додека вкусот во Јоркшир е посолен и зачинет.
Додека сосот од Вустершир се ферментира, вкусот во Јоркшир традиционално се прави преку бавно готвење и намален процес.
Во оваа статија ги истражуваме главните разлики помеѓу овие две британски класични зачини.
Ќе го дознаете нивното потекло, што ги прави различни и како се користат во секојдневното готвење.
Проверете го нашиот нов готвач
Семејни рецепти на Bitemybun со комплетен планер за оброци и водич за рецепти.
Испробајте го бесплатно со Kindle Unlimited:
Читајте бесплатноВо овој пост ќе опфатиме:
Што е уживање во Јоркшир?
Јоркширско уживање, познато и како Задоволството на Хендерсон или Hendos (популарен сленг) е британски зачин со зачинет вкус.
Сепак, не ве залажува терминот сладост, јоркширскиот сладок нема ништо заедничко со американскиот вкус направен од сечкани кисели краставички.
Не постои состојка за кисели краставички во вкусот на Јоркшир. Вкусот во Јоркшир се однесува на фактот дека тоа е зачин додаден во храната за да се зголеми вкусот.
Традиционално се користи како додаток на јадења од риба, но може да се додаде и во други варени месо, сендвичи и салати.
Состојките обично вклучуваат кромид, домати, лук, паста од тамаринд, лути пиперки (како кајен пипер или пиперка), шеќер и сол.
Овој зачин изгледа речиси идентично со сосот од Вустершир ако ги споредите бојата и текстурата (и двете се течни), но нивните вкусови се разликуваат.
Што е сос од Вустершир?
Вустершир сос е солени, ферментирани течни зачини со потекло од англискиот град Ворчестер.
Создаден е од двајца хемичари, Џон Вили Леа и Вилијам Хенри Перинс, во 1837 година.
Состојките вклучуваат аншоа, меласа, концентрат од тамаринд, кромид и лук, како и други зачини.
Сардовите му даваат на сосот забележлив „умами“ вкус, додека меласата и тамариндот даваат сладост за да го избалансираат.
Сосот од Вустершир е популарен во различни јадења, од стек до салата од Цезар. Може да се користи како маринада или глазура за месо, па дури и во коктели.
Најди најдобрите брендови на Вустершир споредени овде (исто така вегански и поздрави опции)
Која е разликата помеѓу уживањето во Јоркшир и сосот од Ворчестершир?
Прво, постои важна сличност: во основата на двата сосови, ќе најдете оцет, кој им ја дава киселоста.
Сега да ги споредиме двата сосови и зошто тие се различни.
Состојки
Како што споменавме, оцетот е главната состојка во двата сосови, но нивните други состојки се разликуваат. Најзабележителната разлика е во тоа што вкусот во Јоркшир не содржи аншоа.
Уживањето во Јоркшир вклучува доматна паста, јаболков оцет, тамаринд и англиски сенф заедно со низа зачини како рен во прав и чили снегулки; токму оваа комбинација му дава уникатен вкус.
Ако го погледнеме оригиналниот рецепт на Хендерсон, тој е направен со алкохолен оцет и база на оцетна киселина, боја на карамела и шеќер и сахарин за сладост.
Тамаринд, кајен пипер и масло од лук придонесуваат за неговиот вкус.
Во споредба со другите англиски сосови, Хендерсон се издвојува благодарение на употребата на каранфилче.
Сосот од Вустершир, исто така, содржи своја мешавина на зачини, како што се лук во прав и мелен пипер, но основната состојка за традиционалниот рецепт е аншоа со оцет, тамаринд, меласа и други ароми за да се избалансира.
Состојките се соединуваат и потоа се оставаат да ферментираат до две години.
Производствен процес
Главната разлика помеѓу сосот од Вустершир и сосот од Јоркшир е во тоа што сосот од Ворчестершир е ферментиран, додека јоркширскиот вкус не е.
Сосот од Вустершир се подложува на долг процес на ферментација, што му дава интензивен вкус.
Овој процес исто така значи дека има подолг рок на траење од вкусот во Јоркшир, кој не вклучува ферментација и треба да се конзумира во рок од шест месеци.
Јоркшир Релиш се прави со мешање на состојките и потоа веднаш флаширање за да се доловат неговиот вкус.
Овој процес, исто така, помага да се осигура дека вкусот на сосот останува конзистентен од серија до серија.
Кога правите вкус во Јоркшир, состојките внимателно се мерат, се мешаат и се флашираат за да се осигура дека истиот вкус е зафатен со секоја серија.
Вкус
Најважната разлика помеѓу Јоркширскиот вкус и Вустерширскиот сос е вкусот.
Сосот од Ворчестершир е солен со основна густина, додека вкусот во Јоркшир има сладок и зачинет вкус.
Најдобар начин да се опише вкусот на сосот од Вустершир е умами и солено, додека јоркширскиот вкус има сладок вкус на домат со ноти на лук и пиперки.
Вкусот на Хендерсон е помалку солен од сосот од Вустершир и има малку каранфилче и ким во својот вкус.
Доминантниот вкус на сосот од Вустершир е оној на сарделата, додека во јоркширскиот вкус доминираат тамаринд и сенф.
Процесот на ферментирање можете да го вкусите и во сосот од Ворчестершир, додека јоркширскиот вкус воопшто нема процес на ферментирање.
Користи
Ако сте љубопитни како да ги користите овие два сосови, еве неколку идеи.
Двата сосови може да се користат за зачинување на месо и зеленчук, но сосот од Вустершир често се користи како маринада или глазура додека Јоркширскиот вкус е сос во стил на зачини.
Сосот од Вустершир може да се користи како состојка за преливи за салати, маринади и супи. Тоа е исто така одличен додаток на месо, плескавици, стек и други производи на скара.
Јоркширскиот вкус често се користи како зачини за јадења од риба, салати и сендвичи. Се користи и како основа за сосови и чорби.
Ворчестершир најчесто се користи за маринирање на месото пред печење на скара и пушење.
Сосот од Вустершир обично се додава во јадењата како завршна обработка, додека јоркширскиот вкус може да се користи како примарна состојка во рецептите поради неговиот храбар вкус.
Конечно, двата сосови може да се користат како тајна состојка во рецептите за да додадете уникатен вкус на вашите јадења.
Така, иако двата сосови се слични по изглед и имаат некои состојки кои се преклопуваат, тие се сосема различни во нивниот вкус и употреба.
Исхрана и алергени
Повеќето брендови на сос од Јоркшир прават сос без глутен и вегански.
Сосот од Вустершир, како и оригиналниот Lea & Perrins, содржи аншоа, па затоа не е пријатен за веганите.
Сепак, повеќето сосови се без глутен и достапни се вегански брендови на сос од Ворчестершир.
Во однос на исхраната, двата сосови содржат минимална содржина на калории и масти без заситени масти, без холестерол и минимален натриум.
Кога станува збор за здравствените придобивки, сосот од Вустершир содржи неколку витамини и минерали, додека јоркширскиот вкус е богат со антиоксиданси и ликопен.
Популарност
Ворчестершир сосот е далеку попопуларен зачин. Многу е популарен во Британија, Америка и азиските земји како Јапонија.
Всушност, сосот од Вустершир е основна состојка во јапонските јадења како сос Тонкацу, кој е јапонски сладок и солени сос кој се користи како зачини или маринада.
Јоркширскиот вкус не е толку популарен и главно е регионален производ. Иако се здоби со одредено влијание во ОК, сè уште е релативно непознато надвор од ОК.
Сос од Вустершир и Јоркшир: заедничко потекло
И сосот од Вустершир и Јоркшир се британски - сосот од Вустершир е создаден во 1837 година од Леа и Перинс е Ворчестер, додека Хендерсоновиот Јоркшир сос е создаден во Шефилд.
Во доцниот 19 век, производството на сос од Јоркшир го лансираше Хенри Хендерсон.
До 2013 година, Henderson's Relish се правеше на половина милја од оригиналната фабрика, лоцирана на 35 Broad Lane во Шефилд, каде што беше наполнето првото шише.
Шоу од Хадерсфилд ја купи Хендерсонс во 1910 година и продолжува да ја снабдува компанијата со оцет.
Хендерсонс (Шефилд) Ltd. е семеен бизнис кој е основан во 1940 година од Чарлс Хинксман.
Сосот од Вустершир го создадоа двајца хемичари, Џон Вили Леа и Вилијам Хенри Перинс од англискиот град Ворчестер.
Оригиналниот рецепт бил развиен во 1837 година и бил користен од хемичарите за да ја подобрат сопствената исхрана.
Популарноста на сосот од Вустершир се прошири низ целиот свет, додека вкусот во Јоркшир останува традиционален зачин во Обединетото Кралство.
Дали сосот од Јоркшир е добра замена за сосот од Вустершир?
Да, Јоркширскиот сос може да биде а добра замена за сос од Вустершир, но вкусот на јадењето може малку да се промени бидејќи сосовите се сосема различни.
Бојата и конзистентноста се многу слични, но сосот од Јоркшир (Хендос) е зачинет!
Има многу жестока дебата кога станува збор за избор помеѓу сос од Вустершир или Јоркшир.
Сосот од Вустершир и лојалистите на Lea & Perrins тврдат дека сосот е многу повкусен и покомплексен од вкусот во Јоркшир.
Сепак, обожавателите на уживањето во Јоркшир тврдат дека зачинот има уникатен вкус што навистина не може да се замени со сос од Вустершир.
На крајот на краиштата, изборот помеѓу двата сосови зависи од личните преференции. И двете се одлични на свој начин.
Јоркширскиот вкус често се користи како алтернатива на сосот од Вустершир, но ако барате покомплексен и поинтензивен вкус, сосот од Ворчестер е подобра опција.
Веганите често претпочитаат сос од Јоркшир бидејќи е обично вегански пријателски, додека сосот од Вустершир содржи аншоа.
Но, ако планирате да го замените едното за другото, важно е да ги забележите суптилните разлики во вкусот меѓу нив.
Заклучок
Ворчестершир сосот и јоркширскиот вкус потекнуваат од различни делови на Англија и имаат различни состојки.
Сосот од Вустершир е солен со белег на густина, додека вкусот во Јоркшир има сладок и зачинет вкус.
Двата сосови се користат за зачинување на зеленчук и месо, но вкусот од Јоркшир може да се користи и како примарна состојка во рецептите поради неговиот смели вкус.
Ако се прашувате кој од зачинските сосови да го користите, размислете дали претпочитате зачинета или солена храна.
Проверете го нашиот нов готвач
Семејни рецепти на Bitemybun со комплетен планер за оброци и водич за рецепти.
Испробајте го бесплатно со Kindle Unlimited:
Читајте бесплатно
Јоост Нуселдер, основач на „Залак моја пунџа“ е продавач на содржини, татко и сака да испробува нова храна со јапонска храна во срцето на неговата страст, и заедно со својот тим создава написи за блогови од 2016 година за да им помогне на лојалните читатели со рецепти и совети за готвење.
