കൊറിയൻ ഫുഡ് കൾച്ചർ: എ ബ്രീഫ് ഹിസ്റ്ററി ഓഫ് റീജിയണൽ ആൻഡ് വേരിയന്റ് ക്യുസീനുകൾ

രചയിതാവ്: ജൂസ്റ്റ് നസ്സെൽഡർ, ദി എസൻഷ്യൽ ജാപ്പനീസ് മീൽ പ്ലാനർ കുക്ക്ബുക്കിൻ്റെ രചയിതാവ് ജൂൺ 18, 2022 അപ്‌ഡേറ്റുചെയ്‌തു

കൊറിയൻ പാചകരീതി വർഷങ്ങളായി വികസിച്ചു. രാജ്യത്തിന്റെ ഭൂമിശാസ്ത്രം, കാലാവസ്ഥ, കാർഷിക രീതികൾ എന്നിവയാൽ ഇത് സ്വാധീനിക്കപ്പെട്ടിട്ടുണ്ട്. കൊറിയൻ ജനതയ്ക്ക് അവരുടെ ഭക്ഷണം തയ്യാറാക്കുന്നതിനും സാമുദായിക ഡൈനിംഗിൽ വിശ്വസിക്കുന്നതിനും സവിശേഷമായ ഒരു മാർഗമുണ്ട്.

കൊറിയൻ പാചകരീതിയുടെ പരിണാമവും ഇന്നത്തെ നാം കഴിക്കുന്ന രീതിയും എങ്ങനെ രൂപപ്പെട്ടിരിക്കുന്നുവെന്നും നോക്കാം.

ഞങ്ങളുടെ പുതിയ പാചകപുസ്തകം പരിശോധിക്കുക

സമ്പൂർണ്ണ ഭക്ഷണ പ്ലാനറും പാചക ഗൈഡും ഉള്ള ബിറ്റെമിബണിന്റെ കുടുംബ പാചകക്കുറിപ്പുകൾ.

കിൻഡിൽ അൺലിമിറ്റഡ് ഉപയോഗിച്ച് ഇത് സൗജന്യമായി പരീക്ഷിച്ചുനോക്കൂ:

സൗജന്യമായി വായിക്കുക

കൊറിയൻ പാചകരീതിയുടെ പരിണാമം: ഒരു സംക്ഷിപ്ത ചരിത്രം

കൊറിയൻ ഭക്ഷണ സംസ്കാരത്തിന് ആയിരക്കണക്കിന് വർഷങ്ങൾ പഴക്കമുള്ള സമ്പന്നമായ ചരിത്രമുണ്ട്. പരമ്പരാഗത കൊറിയൻ ഭക്ഷണത്തിൽ അരി, സൂപ്പ്, ബഞ്ചൻ എന്നറിയപ്പെടുന്ന പലതരം വിഭവങ്ങൾ എന്നിവ ഉൾപ്പെടുന്നു. സാമുദായിക ഡൈനിംഗ് പ്രധാനമാണെന്ന് കൊറിയക്കാർ വിശ്വസിക്കുന്നു, ഭക്ഷണം പലപ്പോഴും കുടുംബാംഗങ്ങളുമായും സുഹൃത്തുക്കളുമായും പങ്കിടുന്നു.

കൊറിയൻ പാചകരീതിയിൽ അരിയുടെയും അന്നജത്തിന്റെയും പ്രാധാന്യം

കൊറിയൻ പാചകരീതിയിലെ പ്രധാന വിഭവമാണ് അരി, മിക്കവാറും എല്ലാ ഭക്ഷണത്തിലും ഇത് ഉപയോഗിക്കുന്നു. കൊറിയക്കാർ 4,000 വർഷത്തിലേറെയായി നെല്ല് കൃഷി ചെയ്യുന്നു, അവരുടെ ഭക്ഷണത്തിലും സംസ്കാരത്തിലും ഇത് ഒരു പ്രധാന പങ്ക് വഹിച്ചിട്ടുണ്ട്. മധുരക്കിഴങ്ങ്, വെള്ളക്കിഴങ്ങ് തുടങ്ങിയ അന്നജങ്ങളും സാധാരണയായി കഴിക്കാറുണ്ട്.

കൊറിയൻ പാചകരീതിയിൽ പ്രകൃതിയുടെ സ്വാധീനം

കൊറിയൻ പാചകരീതിയെ രാജ്യത്തിന്റെ ഭൂമിശാസ്ത്രവും കാലാവസ്ഥയും വളരെയധികം സ്വാധീനിക്കുന്നു. കൊറിയ കടലിനാൽ ചുറ്റപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു, കൊറിയൻ ഭക്ഷണത്തിന്റെ പ്രധാന ഭാഗമാണ് സമുദ്രവിഭവം. ഗ്രിൽ ചെയ്തതും അസംസ്കൃതവുമായ സീഫുഡ് വിഭവങ്ങൾ ജനപ്രിയമാണ്, കൂടാതെ കൊറിയക്കാർ മസാല ഭക്ഷണത്തോടുള്ള ഇഷ്ടത്തിന് പേരുകേട്ടവരാണ്. കൊറിയൻ പാചകരീതിയിൽ പലപ്പോഴും ഉപയോഗിക്കുന്ന ഒരു പ്രത്യേക കൊറിയൻ മുളകാണ് ചിയോങ്‌യാങ് കുരുമുളക്.

കൊറിയൻ ഡൈനിങ്ങിൽ മര്യാദയുടെ പ്രാധാന്യം

കൊറിയൻ ഡൈനിംഗ് മര്യാദകൾ ഭക്ഷണ സംസ്കാരത്തിന്റെ ഒരു പ്രധാന ഭാഗമാണ്. ഭക്ഷണം കഴിക്കുന്നവർ ഒരു സ്പൂൺ ഉപയോഗിക്കുമെന്ന് പ്രതീക്ഷിക്കുന്നു ചോപ്സ്റ്റിക്കുകൾ സ്വയം ഒഴിക്കുന്നതിന് മുമ്പ് മറ്റുള്ളവർക്ക് പാനീയം പകരാനും. ഭക്ഷണം വിളമ്പുന്നതും പ്രാധാന്യമർഹിക്കുന്നു, സാമുദായിക പങ്കിടലിനായി വിഭവങ്ങൾ പലപ്പോഴും മേശയുടെ മധ്യഭാഗത്ത് സ്ഥാപിക്കുന്നു.

കൊറിയൻ പാചകരീതി രൂപപ്പെടുത്തുന്നതിൽ പ്രകൃതിയുടെ പങ്ക്

കൊറിയൻ പാചകരീതി കാലക്രമേണ പരിണമിച്ചു, പക്ഷേ അതിന്റെ വേരുകൾ പ്രകൃതിയിൽ ഉറച്ചുനിൽക്കുന്നു. ഏഷ്യൻ പാചകരീതി. രാജ്യത്തിന്റെ ഭൂമിശാസ്ത്രം, കാലാവസ്ഥ, കാർഷിക രീതികൾ എന്നിവയെല്ലാം ഇന്ന് നമുക്ക് അറിയാവുന്നതും ഇഷ്ടപ്പെടുന്നതുമായ പാചകരീതി രൂപപ്പെടുത്തുന്നതിൽ ഒരു പ്രധാന പങ്ക് വഹിച്ചിട്ടുണ്ട്. കൊറിയൻ പാചകരീതിയെ പ്രകൃതി സ്വാധീനിച്ച ചില വഴികൾ ഇതാ:

• വെജിറ്റേറിയൻ, വെഗൻ ഓപ്ഷനുകൾ: കൊറിയൻ പാചകരീതിയിൽ പലതരം വെജിറ്റേറിയൻ, വെഗൻ വിഭവങ്ങൾ ഉണ്ട്, അവ പലപ്പോഴും പുതിയ പച്ചക്കറികളും മറ്റ് പ്രകൃതി ചേരുവകളും ഉപയോഗിച്ച് ഉണ്ടാക്കുന്നു.
• തനതായ ചേരുവകൾ: കൊറിയൻ പാചകരീതിയിൽ ഉപയോഗിക്കുന്ന പല ചേരുവകളും ഗോചുജാങ് (എരിവുള്ള ചുവന്ന കുരുമുളക് പേസ്റ്റ്), ഡോൻജാങ് (പുളിപ്പിച്ച സോയാബീൻ പേസ്റ്റ്) എന്നിവ പോലെ രാജ്യത്തിന് പ്രത്യേകമാണ്.
• പ്രത്യേക തയ്യാറാക്കൽ വിദ്യകൾ: കിമ്മി പോലുള്ള ചില വിഭവങ്ങൾ, തലമുറകളായി കൈമാറി വരുന്ന പ്രത്യേക സാങ്കേതിക വിദ്യകൾ ഉപയോഗിച്ചാണ് തയ്യാറാക്കുന്നത്.
• ശ്രദ്ധേയമായ വിഭവങ്ങൾ: ബിബിംബാപ്പ്, ബൾഗോഗി തുടങ്ങിയ ചില വിഭവങ്ങൾ കൊറിയൻ പാചകരീതിയുടെ മുഖ്യഘടകങ്ങളായി കണക്കാക്കുകയും ലോകമെമ്പാടുമുള്ള ആളുകൾ അത് ആസ്വദിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.

പാചകരീതികളിൽ പ്രകൃതിയുടെ പങ്ക്

കൊറിയൻ ഭക്ഷണം തയ്യാറാക്കുന്നതും പാകം ചെയ്യുന്നതുമായ രീതിയും പ്രകൃതിയുടെ സ്വാധീനത്തിലാണ്. ചില ഉദാഹരണങ്ങൾ ഇതാ:

• ഗ്രില്ലിംഗ്: കൊറിയൻ ബാർബിക്യൂ മാംസം പാചകം ചെയ്യുന്നതിനുള്ള ഒരു ജനപ്രിയ മാർഗമാണ്, ഇത് പലപ്പോഴും തുറന്ന തീയിൽ ഗ്രിൽ ചെയ്യുന്നു.
• അഴുകൽ: കൊറിയൻ പാചകരീതിയിൽ ഉപയോഗിക്കുന്ന ഒരു പ്രധാന സാങ്കേതികതയാണ് അഴുകൽ, ഇത് ഭക്ഷണം സംരക്ഷിക്കാനും അതുല്യമായ രുചി നൽകാനും സഹായിക്കുന്നു.
• സ്റ്റീമിംഗ്: കൊറിയൻ പാചകരീതിയിലെ മറ്റൊരു സാധാരണ പാചകരീതിയാണ് ആവികൊള്ളുന്നത്, ഇത് ചേരുവകളുടെ സ്വാഭാവിക സുഗന്ധങ്ങളും പോഷകങ്ങളും നിലനിർത്താൻ സഹായിക്കുന്നു.

പുതിയ ചേരുവകളുടെ പ്രാധാന്യം

കൊറിയൻ പാചകരീതിയുടെ നിർവചിക്കുന്ന സവിശേഷതകളിലൊന്ന് പുതിയതും പ്രകൃതിദത്തവുമായ ചേരുവകളുടെ ഉപയോഗമാണ്. ആധുനിക പാചകരീതികളുടെയും ചേരുവകളുടെയും ലഭ്യത വർദ്ധിക്കുന്നുണ്ടെങ്കിലും, പല കൊറിയൻ റെസ്റ്റോറന്റുകളും ഇപ്പോഴും പുതിയതും പ്രാദേശികമായി ലഭിക്കുന്നതുമായ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾക്ക് മുൻഗണന നൽകുന്നു. പുതിയ ചേരുവകൾ ഉപയോഗിക്കുന്നതിന്റെ ചില ഗുണങ്ങൾ ഇതാ:

• ദൈർഘ്യമേറിയ ഷെൽഫ് ലൈഫ്: പുതിയ ചേരുവകൾ ദീർഘകാലത്തേക്ക് സൂക്ഷിക്കാൻ കഴിയും, ഇത് മാലിന്യങ്ങൾ കുറയ്ക്കുന്നതിനും പണം ലാഭിക്കുന്നതിനും സഹായിക്കുന്നു.
• മികച്ച രുചി: പുതിയ ചേരുവകൾക്ക് അവയുടെ പ്രോസസ് ചെയ്ത എതിരാളികളേക്കാൾ കൂടുതൽ ഊർജ്ജസ്വലവും സങ്കീർണ്ണവുമായ സ്വാദുണ്ട്.
• ആരോഗ്യകരമായത്: പുതിയ ചേരുവകൾ പലപ്പോഴും സംസ്കരിച്ച ഭക്ഷണങ്ങളേക്കാൾ കൂടുതൽ പോഷകഗുണമുള്ളവയാണ്, അവയിൽ പഞ്ചസാര, ഉപ്പ്, മറ്റ് അഡിറ്റീവുകൾ എന്നിവ കൂടുതലായിരിക്കും.

കൊറിയൻ പാചകരീതിയുടെ പരിണാമം: കൊറിയയുടെ രുചികളിലൂടെ ഒരു യാത്ര

പുതിയതും പ്രകൃതിദത്തവുമായ ചേരുവകൾക്ക്, പ്രത്യേകിച്ച് പച്ചക്കറികൾക്ക് ഊന്നൽ നൽകുന്നതിനാണ് കൊറിയൻ പാചകരീതി അറിയപ്പെടുന്നത്. കൊറിയൻ ഭക്ഷണത്തിൽ സസ്യങ്ങളുടെയും പച്ചക്കറികളുടെയും ഉപയോഗം നൂറ്റാണ്ടുകൾ പഴക്കമുള്ളതാണ്, ഇത് കൊറിയൻ ജനതയുടെ പുരാതന കാർഷിക രീതികളിൽ നിന്ന് ഉത്ഭവിച്ചു. കൊറിയൻ പാചകരീതിയിൽ പച്ചക്കറികളുടെ സങ്കീർണ്ണമായ ഉപയോഗം കൊറിയൻ ജനതയും അവരുടെ പരിസ്ഥിതിയും തമ്മിലുള്ള ശക്തമായ ബന്ധത്തെ പ്രതിഫലിപ്പിക്കുന്നു.

• പാശ്ചാത്യ പാചകരീതിയിൽ നിന്ന് വ്യത്യസ്തമായി, പച്ചക്കറികൾ പലപ്പോഴും ഒരു വിഭവമായി കാണപ്പെടുന്നു, കൊറിയൻ പാചകരീതിയിൽ, പല വിഭവങ്ങളുടെയും പ്രധാന ഘടകമാണ് പച്ചക്കറികൾ.
• പച്ചക്കറികൾ തയ്യാറാക്കുന്നതിനുള്ള ശരിയായ സാങ്കേതിക വിദ്യകൾ അവയുടെ പോഷകമൂല്യവും സ്വാദും സംരക്ഷിക്കുന്നതിന് അത്യന്താപേക്ഷിതമാണ്.
• കൊറിയൻ പാചകരീതിയിൽ കാട്ടുപർവത സസ്യങ്ങളും പച്ചിലകളും മുതൽ സംരക്ഷിത പച്ചക്കറികൾ വരെ വൈവിധ്യമാർന്ന പച്ചക്കറികൾ ഉൾപ്പെടുന്നു.
• സാധാരണ കൊറിയൻ ഭക്ഷണക്രമം പ്രധാനമായും സസ്യാഹാരമാണ്, അരിയും പച്ചക്കറികളുമാണ് പ്രധാന ഭക്ഷണങ്ങൾ.
• സോയ, അരി, പൈൻ പരിപ്പ്, മറ്റ് സസ്യങ്ങൾ എന്നിവയും പല വിഭവങ്ങളിലും ഉൾപ്പെടുത്തിയിട്ടുണ്ട്, ഇത് ഭക്ഷണത്തിൽ പോഷകഗുണങ്ങൾ ചേർക്കുന്നത് എളുപ്പമാക്കുന്നു.

കൊറിയൻ പാചകരീതിയിൽ സാമൂഹികവും രാഷ്ട്രീയവുമായ ഇടപെടലിന്റെ പങ്ക്

കൊറിയൻ പാചകരീതി പരിസ്ഥിതി, സാംസ്കാരിക പാരമ്പര്യങ്ങൾ, സാമൂഹികവും രാഷ്ട്രീയവുമായ വികസനം എന്നിവ തമ്മിലുള്ള ആശയവിനിമയത്തെ പ്രതിഫലിപ്പിക്കുന്നു.

• വെളുത്തുള്ളി, ഇഞ്ചി, മറ്റ് സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ എന്നിവയുടെ ഉപയോഗത്തിന്റെ ഫലമാണ് കൊറിയൻ പാചകരീതിയുടെ തീക്ഷ്ണമായ രുചി, ചൈനയുമായും മറ്റ് രാജ്യങ്ങളുമായും വ്യാപാരത്തിലൂടെ കൊറിയയിലേക്ക് കൊണ്ടുവന്നത്.
• കൊറിയൻ ജനതയുടെ വരവിനു മുമ്പ് കൊറിയയിൽ താമസിച്ചിരുന്ന നാടോടികളായ ഗോത്രങ്ങളുടെ കാർഷിക രീതികളും കൊറിയൻ പാചകരീതിയുടെ വികാസത്തെ സ്വാധീനിച്ചു.
• നൂറ്റാണ്ടുകളായി കൊറിയയിൽ സംഭവിച്ച സാമൂഹികവും രാഷ്ട്രീയവുമായ മാറ്റങ്ങളും കൊറിയൻ പാചകരീതിയുടെ വികാസത്തെ സ്വാധീനിച്ചു, വിവിധ പ്രദേശങ്ങൾ അവരുടേതായ തനതായ പാചകരീതികൾ വികസിപ്പിച്ചെടുത്തു.

കൊറിയൻ പാചകരീതിയുടെ പരിണാമം: വൈവിധ്യവും രുചികരവുമായ വിഭവങ്ങൾ

കൊറിയൻ പാചകരീതിയെ അതിന്റെ പ്രധാന ഭക്ഷണങ്ങളാൽ തരംതിരിച്ചിരിക്കുന്നു, അരി ഏറ്റവും പ്രധാനപ്പെട്ട ഘടകമാണ്. ബാപ്പ്, അല്ലെങ്കിൽ വേവിച്ച അരി, സാധാരണയായി എല്ലാ ഭക്ഷണത്തോടൊപ്പം വിളമ്പുന്ന ഒരു പ്രധാന വിഭവമാണ്. മറ്റ് പ്രധാന വിഭവങ്ങളിൽ ഇവ ഉൾപ്പെടുന്നു:

• ജുക്ക്: പ്രഭാതഭക്ഷണത്തിന് പലപ്പോഴും വിളമ്പുന്ന ഒരു തരം അരി കഞ്ഞി
• ഗുക്സു: ഗോതമ്പ് മാവ് കൊണ്ട് ഉണ്ടാക്കുന്ന ഒരു നൂഡിൽ വിഭവം
• ബഞ്ചൻ: എല്ലാ ഭക്ഷണത്തിലും വിളമ്പുന്ന ചെറിയ വിഭവങ്ങൾ

ബീഫ്, സീഫുഡ് വിഭവങ്ങൾ

കൊറിയൻ പാചകരീതിയിലെ സാധാരണ ചേരുവകളാണ് ബീഫും സീഫുഡും. ചില ജനപ്രിയ ബീഫ് വിഭവങ്ങളിൽ ഇവ ഉൾപ്പെടുന്നു:

• ബൾഗോഗി: മാരിനേറ്റ് ചെയ്ത് ഗ്രിൽ ചെയ്ത കനംകുറഞ്ഞ ബീഫ്
• ഗാൽബി: മാരിനേറ്റ് ചെയ്തതും ഗ്രിൽ ചെയ്തതുമായ ബീഫ് ഷോർട്ട് വാരിയെല്ലുകൾ
• സിയോലിയോങ്‌ടാങ്: ബീഫ് എല്ലുകളും മാംസവും കൊണ്ട് ഉണ്ടാക്കുന്ന ഒരു സൂപ്പ്

സീഫുഡ് വിഭവങ്ങളും ജനപ്രിയമാണ്, അവയിൽ ഏറ്റവും സാധാരണമായവ ഉൾപ്പെടുന്നു:

• ഹേമുൽ പജിയോൺ: സമുദ്രവിഭവങ്ങളും പച്ചക്കറികളും ഉപയോഗിച്ച് ഉണ്ടാക്കുന്ന ഒരു രുചികരമായ പാൻകേക്ക്
• Jjigae: സീഫുഡ്, ബീഫ്, അല്ലെങ്കിൽ ചിക്കൻ എന്നിവ അടങ്ങിയിരിക്കാവുന്ന ഒരു മസാല സൂപ്പ്
• Eomuk: സൂപ്പുകളിലും പായസങ്ങളിലും പലപ്പോഴും ചേർക്കുന്ന ഒരു മത്സ്യ കേക്ക്

കേക്കുകളും സൂപ്പുകളും

കേക്കുകളും സൂപ്പുകളും കൊറിയൻ പാചകരീതിയുടെ ഒരു പ്രധാന ഭാഗമാണ്. ചില ജനപ്രിയ കേക്കുകൾ ഉൾപ്പെടുന്നു:

• സോങ്‌പിയോൺ: സാധാരണയായി തേൻ അല്ലെങ്കിൽ എള്ള് പോലുള്ള മധുര ചേരുവകൾ കൊണ്ട് നിറച്ച ഒരു ചെറിയ അരി കേക്ക്
• Hotteok: തവിട്ട് പഞ്ചസാരയും പരിപ്പും നിറച്ച മധുരമുള്ള പാൻകേക്ക്

സൂപ്പുകളും പായസങ്ങളും ജനപ്രിയമാണ്, അവയിൽ ഏറ്റവും സാധാരണമായവ ഉൾപ്പെടുന്നു:

• Doenjang jjigae: പലപ്പോഴും പച്ചക്കറികളും ടോഫുവും വിളമ്പുന്ന ഒരു സോയാബീൻ പേസ്റ്റ് പായസം
• Kimchi jjigae: കിമ്മിയും വിവിധ മാംസങ്ങളും കടൽ വിഭവങ്ങളും അടങ്ങിയ ഒരു മസാല പായസം
• Sundubu jjigae: സാധാരണയായി കടൽ ഭക്ഷണത്തോടൊപ്പമോ ബീഫിനോടൊപ്പവും വിളമ്പുന്ന ഒരു എരിവുള്ള ടോഫു പായസം

പാചക രീതികളും താളിക്കുക

കൊറിയൻ പാചകരീതി അതിന്റെ തനതായ പാചകരീതികൾക്കും താളിക്കുകകൾക്കും പേരുകേട്ടതാണ്. ഏറ്റവും സാധാരണമായ ചില സാങ്കേതികതകളിൽ ഇവ ഉൾപ്പെടുന്നു:

• ബേണിംഗ്: മാംസത്തിനും പച്ചക്കറികൾക്കും സ്മോക്കി ഫ്ലേവർ ചേർക്കാൻ ഉപയോഗിക്കുന്ന ഒരു സാങ്കേതികത
• താളിക്കുക: സോയ സോസ്, വെളുത്തുള്ളി, മറ്റ് മസാലകൾ എന്നിവയുടെ മിശ്രിതത്തിൽ മാംസമോ കടൽ വിഭവങ്ങളോ മാരിനേറ്റ് ചെയ്യുന്ന പ്രക്രിയ

കൊറിയൻ പാചകരീതിയും വിവിധതരം താളിക്കുക ഉപയോഗിക്കുന്നു:

• ഗോചുജാങ്: പല വിഭവങ്ങളിലും ഉപയോഗിക്കുന്ന എരിവുള്ള ചുവന്ന കുരുമുളക് പേസ്റ്റ്
• Doenjang: സൂപ്പും പായസവും രുചിക്കാൻ ഉപയോഗിക്കുന്ന പുളിപ്പിച്ച സോയാബീൻ പേസ്റ്റ്
• ഗഞ്ചാങ്: മാംസവും പച്ചക്കറികളും സീസൺ ചെയ്യാൻ ഉപയോഗിക്കുന്ന ഒരു സോയ സോസ്

മാറ്റങ്ങളും വൈവിധ്യങ്ങളും

വർഷങ്ങളായി, കൊറിയൻ പാചകരീതി നിരവധി മാറ്റങ്ങൾക്ക് വിധേയമായി, കൂടാതെ പ്രാദേശികവും വ്യത്യസ്തവുമായ പാചകരീതികൾ വികസിപ്പിച്ചെടുത്തിട്ടുണ്ട്. ഏറ്റവും ജനപ്രിയമായ ചില ഇനങ്ങൾ ഉൾപ്പെടുന്നു:

• ജെജു പാചകരീതി: ജെജു ദ്വീപുമായി ബന്ധപ്പെട്ടതും പുതിയ സമുദ്രവിഭവങ്ങൾക്കും പച്ചക്കറികൾക്കും പേരുകേട്ടതുമായ ഒരു പാചകരീതി
• രാജകീയ പാചകരീതി: ഒരു കാലത്ത് രാജകുടുംബത്തിനായി കരുതിവച്ചിരുന്നതും സങ്കീർണ്ണമായ തയ്യാറെടുപ്പിനും അവതരണത്തിനും പേരുകേട്ടതുമായ ഒരു പാചകരീതി
• പുതിയ കൊറിയൻ പാചകരീതി: പുതിയ ചേരുവകളും പാചകരീതികളും ഉൾക്കൊള്ളുന്ന കൊറിയൻ പാചകരീതിയുടെ ആധുനിക പതിപ്പ്

എല്ലാ സമയത്തും പുതിയ വിഭവങ്ങളും പാചകക്കുറിപ്പുകളും സൃഷ്ടിച്ചുകൊണ്ട് കൊറിയൻ പാചകരീതി വികസിക്കുകയും മാറുകയും ചെയ്യുന്നു. നിങ്ങൾ എരിവുള്ള പായസങ്ങളുടെയോ സ്വാദിഷ്ടമായ പാൻകേക്കുകളുടെയോ ആരാധകനാണെങ്കിലും, കൊറിയൻ പാചകരീതിയിൽ എല്ലാവർക്കും എന്തെങ്കിലും ഉണ്ട്.

കൊറിയൻ പാചകരീതിയുടെ മധുര വശം

കൊറിയൻ പാചകരീതി രുചികരമായ രുചികളിൽ മാത്രമല്ല, പരീക്ഷിക്കേണ്ടതാണ് മധുരമുള്ള വിഭവങ്ങളുടെ വിശാലമായ ശ്രേണിയും ഉണ്ട്. കൊറിയയിൽ സാധാരണയായി വിളമ്പുന്ന ചില പരമ്പരാഗത മധുരപലഹാരങ്ങൾ ഇതാ:

• ഇഞ്ചി മിഠായി: ചെറുതായി അരിഞ്ഞ ഇഞ്ചി, പഞ്ചസാര എന്നിവയിൽ നിന്ന് നിർമ്മിച്ച ഈ മിഠായി കട്ടിയുള്ളതുവരെ വെള്ളത്തിൽ തിളപ്പിച്ച് കഷണങ്ങളായി മുറിക്കുന്നു.
• മധുരക്കിഴങ്ങ്: ആവിയിൽ വേവിച്ചതോ വേവിച്ചതോ ആയ മധുരക്കിഴങ്ങ് കൊറിയയിലെ ഒരു ജനപ്രിയ ലഘുഭക്ഷണമാണ്, പ്രത്യേകിച്ച് ശൈത്യകാലത്ത്.
• ചുവന്ന ബീൻ പേസ്റ്റ്: കൊറിയൻ ഭാഷയിൽ "പാറ്റ്" എന്നറിയപ്പെടുന്ന ഈ സ്വീറ്റ് പേസ്റ്റ് വേവിച്ചതും പറിച്ചെടുത്തതുമായ ചുവന്ന ബീൻസിൽ നിന്നാണ് നിർമ്മിച്ചിരിക്കുന്നത്, ഇത് വിവിധ കൊറിയൻ മധുരപലഹാരങ്ങൾ പൂരിപ്പിക്കുന്നതിന് ഉപയോഗിക്കുന്നു.
• റൈസ് കേക്കുകൾ: കൊറിയൻ ഭാഷയിൽ "tteok" എന്ന് വിളിക്കപ്പെടുന്ന ഇവ ഗ്ലൂറ്റിനസ് അരി മാവിൽ നിന്നാണ് നിർമ്മിച്ചിരിക്കുന്നത്, അവ വിവിധ രൂപങ്ങളിൽ രൂപപ്പെടുത്താം. മധുരമുള്ള സിറപ്പ് അല്ലെങ്കിൽ ഫ്രൂട്ട് ജ്യൂസ് ഉപയോഗിച്ചാണ് അവ പലപ്പോഴും നൽകുന്നത്.
• പുളിപ്പിച്ച പാനീയങ്ങൾ: റൈസ് വൈൻ, ഫ്രൂട്ട് വൈൻ എന്നിവ പോലുള്ള പുളിപ്പിച്ച പാനീയങ്ങൾ ഉൽപ്പാദിപ്പിക്കുന്നതിന് ദക്ഷിണ കൊറിയയ്ക്ക് ഒരു നീണ്ട ചരിത്രമുണ്ട്, അവ പലപ്പോഴും മധുര പാനീയങ്ങളായി വിളമ്പുന്നു.

ചൈനീസ് സ്വാധീനം

കൊറിയൻ പാചകരീതി ചൈനീസ് പാചകരീതിയെ സ്വാധീനിച്ചിട്ടുണ്ട്, മധുരമുള്ള വിഭവങ്ങൾക്കും ഇത് സത്യമാണ്. ചൈനീസ് ഉത്ഭവമുള്ള ചില മധുര പലഹാരങ്ങളിൽ ഇവ ഉൾപ്പെടുന്നു:

• കറുത്ത എള്ള് സൂപ്പ്: കറുത്ത എള്ളിൽ നിന്ന് നിർമ്മിച്ച ഈ മധുരമുള്ള സൂപ്പ് ചൈനീസ് മധുരപലഹാരങ്ങൾക്ക് സമാനമാണ്, ഇത് പലപ്പോഴും ചൂടോടെ വിളമ്പുന്നു.
• ജിഞ്ചർ ടീ: കൊറിയൻ ഭാഷയിൽ "സാങ്ഗാങ് ചാ" എന്നറിയപ്പെടുന്ന ഈ ചായ ഇഞ്ചിയിൽ നിന്നാണ് നിർമ്മിച്ചിരിക്കുന്നത്, ഇത് തണുത്ത മാസങ്ങളിൽ ഒരു ജനപ്രിയ പാനീയമാണ്.
• ജുജുബ് ടീ: ചൂരച്ചെടിയിൽ നിന്ന് നിർമ്മിച്ച ഈ മധുരമുള്ള ചായയ്ക്ക് ഔഷധഗുണമുണ്ടെന്ന് വിശ്വസിക്കപ്പെടുന്നു, ഇത് പലപ്പോഴും ചൂടുള്ള പാനീയമായി വിളമ്പുന്നു.

ആധുനിക മധുരപലഹാരങ്ങൾ

കൊറിയൻ പാചകരീതി വർഷങ്ങളായി വികസിച്ചു, മധുരമുള്ള വിഭവങ്ങൾക്കും ഇത് സത്യമാണ്. സമീപ വർഷങ്ങളിൽ ജനപ്രിയമായ ചില ആധുനിക മധുരപലഹാരങ്ങളിൽ ഇവ ഉൾപ്പെടുന്നു:

• തേൻ ബട്ടർ ചിപ്‌സ്: ഈ ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ചിപ്‌സ് മധുരമുള്ള തേൻ ബട്ടർ സോസ് കൊണ്ട് പൊതിഞ്ഞതാണ്, ഇത് കൊറിയയിൽ ഒരു ജനപ്രിയ ലഘുഭക്ഷണമായി മാറിയിരിക്കുന്നു.
• ബിംഗ്സു: ഈ ഷേവ് ചെയ്ത ഐസ് ഡെസേർട്ടിന് മുകളിൽ പഴം, സിറപ്പ്, ബാഷ്പീകരിച്ച പാൽ എന്നിവ പോലുള്ള വിവിധ മധുരപലഹാരങ്ങൾ ഉണ്ട്.
• മിൽക്കിസ്: ഈ കാർബണേറ്റഡ് പാനീയം പാലും സോഡയും ചേർന്നതാണ്, ഇത് കൊറിയയിലെ ഒരു ജനപ്രിയ പാനീയമാണ്.

ചേരുവകളും തയ്യാറാക്കലും

കൊറിയയിലെ മധുരപലഹാരങ്ങൾക്കുള്ള ചേരുവകളും തയ്യാറാക്കൽ രീതികളും വിഭവത്തെയും പ്രദേശത്തെയും ആശ്രയിച്ച് വളരെ വ്യത്യാസപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു. കൊറിയയിലെ മധുരപലഹാരങ്ങളെക്കുറിച്ച് അറിയേണ്ട ചില പ്രധാന കാര്യങ്ങൾ ഇവയാണ്:

• ഗ്ലൂറ്റിനസ് അരി മാവ് പലപ്പോഴും മധുരപലഹാരങ്ങളിൽ ഉപയോഗിക്കുന്നു, കാരണം ഇത് ചീഞ്ഞ ഘടന നൽകുന്നു.
• എള്ളും എണ്ണയും സാധാരണയായി മധുരപലഹാരങ്ങളിൽ ഉപയോഗിക്കുന്നു, കാരണം അവ നട്ട് ഫ്ലേവർ നൽകുന്നു.
• വിഭവങ്ങൾ മധുരമാക്കാൻ പഞ്ചസാര പലപ്പോഴും ഉപയോഗിക്കാറുണ്ട്, എന്നാൽ ഭക്ഷണ നിയന്ത്രണങ്ങൾ കാരണം അധിക പഞ്ചസാര ഒഴിവാക്കപ്പെടുന്നു.
• മധുരപലഹാരങ്ങളിൽ മധുരവും കനവും ചേർക്കാൻ സിറപ്പ് പലപ്പോഴും പ്രയോഗിക്കാറുണ്ട്.
• മധുരമുള്ള വിഭവങ്ങൾ ശരിയായി തയ്യാറാക്കുന്നത് ബുദ്ധിമുട്ടാണ്, കാരണം സിറപ്പിന്റെ കനം, ചേരുവകളുടെ സ്ഥിരത എന്നിവ ഉപയോഗിക്കുന്ന വസ്തുക്കളെ ആശ്രയിച്ച് വ്യത്യാസപ്പെടാം.
• സോളിഡ് അല്ലെങ്കിൽ ലിക്വിഡ് പോലെയുള്ള മെറ്റീരിയൽ തരം അനുസരിച്ച് മധുരമുള്ള വിഭവങ്ങൾ പലപ്പോഴും തരം തിരിച്ചിരിക്കുന്നു.

പ്രാദേശികവും വ്യത്യസ്തവുമായ പാചകരീതികൾ: കൊറിയൻ പാചകരീതിയുടെ പരിണാമം തുടരുന്നു

കൊറിയൻ പാചകരീതി ഒരു കൂട്ടം വിഭവങ്ങളല്ല, മറിച്ച് പ്രദേശത്തിനനുസരിച്ച് വ്യത്യസ്തമായ വൈവിധ്യമാർന്ന ഭക്ഷണങ്ങളാണ്. പ്രാദേശിക കൊറിയൻ വിഭവങ്ങളുടെ ചില ഉദാഹരണങ്ങൾ ഇതാ:

• ജിയോല്ല-ഡോ പ്രവിശ്യ അതിന്റെ സൂക്ഷ്മവും അതിലോലവുമായ പാചകരീതിക്ക് പേരുകേട്ടതാണ്, സോയാബീൻ മുളകൾ കൊണ്ട് നിർമ്മിച്ച സൂപ്പായ ജിയോഞ്ജു ബിബിംബാപ്പ്, കോങ്‌നാമുൽ ഗുക്ബാപ്പ് തുടങ്ങിയ വിഭവങ്ങൾ.
• വടക്കുകിഴക്കൻ ഭാഗത്ത് സ്ഥിതി ചെയ്യുന്ന ഗാങ്‌വോൺ-ഡോ പ്രവിശ്യ, മക്‌ഗുക്‌സു പോലുള്ള താനിന്നു വിഭവങ്ങൾക്ക് പേരുകേട്ടതാണ്.
• തെക്കുകിഴക്കായി സ്ഥിതി ചെയ്യുന്ന ജിയോങ്‌സാങ്-ഡോ പ്രവിശ്യ, ചോറിനൊപ്പം പന്നിയിറച്ചി സൂപ്പായ ഡ്വേജി ഗുക്‌ബാപ്പ് പോലുള്ള വിഭവങ്ങൾക്കൊപ്പം ഹൃദ്യവും മസാലയും നിറഞ്ഞ പാചകരീതികൾക്ക് പേരുകേട്ടതാണ്.

വ്യത്യസ്തമായ പാചകരീതികൾ: ചേരുവകളിലും പാചകരീതിയിലും ഉള്ള വ്യത്യാസങ്ങൾ

ഒരേ പ്രദേശത്ത് പോലും, ഒരു വിഭവം തയ്യാറാക്കുന്ന രീതിയിൽ കാര്യമായ വ്യത്യാസങ്ങൾ ഉണ്ടാകാം. ഉദാഹരണത്തിന്:

• പുളിപ്പിച്ച പച്ചക്കറികൾ കൊണ്ട് നിർമ്മിച്ച കിംചി, പ്രദേശത്തെയും പാചകക്കാരനെയും ആശ്രയിച്ച് പല തരത്തിൽ തയ്യാറാക്കാം. ചില പ്രദേശങ്ങൾ കൂടുതൽ ഉപ്പ് ഉപയോഗിക്കുന്നു, മറ്റുള്ളവർ കൂടുതൽ ചുവന്ന കുരുമുളക് അടരുകളായി ഉപയോഗിക്കുന്നു.
• ബിബിംബാപ്പ്, വിവിധ ടോപ്പിംഗുകളുള്ള ഒരു അരി വിഭവം, ഒരു കല്ല് പാത്രത്തിലോ സാധാരണ പാത്രത്തിലോ നൽകാം, ചേരുവകൾ ഒരു പ്രത്യേക ക്രമത്തിൽ ക്രമീകരിച്ചോ അല്ലെങ്കിൽ ഒരുമിച്ച് കലർത്തിയോ നൽകാം.
• മാരിനേറ്റ് ചെയ്ത ഗോമാംസം കൊണ്ട് നിർമ്മിച്ച വിഭവമായ ബുൾഗോഗി, റെസ്റ്റോറന്റിനോ പ്രദേശത്തിനോ അനുസരിച്ച് വ്യത്യസ്ത മാംസവും മാരിനേഡുകളും ഉപയോഗിച്ച് തയ്യാറാക്കാം.

കൊറിയൻ പാചകരീതിയുടെ പരിണാമം: പരമ്പരാഗതം മുതൽ ആധുനികം വരെ

കഴിഞ്ഞ ഏതാനും പതിറ്റാണ്ടുകളായി കൊറിയൻ പാചകരീതി ഗണ്യമായി വികസിച്ചു, പുതിയ വിഭവങ്ങളും പാചകരീതികളും ഉയർന്നുവരുന്നു. ചില മാറ്റങ്ങളിൽ ഇവ ഉൾപ്പെടുന്നു:

• വെജിഗൻ, വെജിറ്റേറിയൻ പാചകരീതികളുടെ ഉയർച്ച, പല റെസ്റ്റോറന്റുകളും ഇപ്പോൾ മാംസം രഹിത ഓപ്ഷനുകൾ വാഗ്ദാനം ചെയ്യുന്നു.
• സോസ്-വൈഡ്, മോളിക്യുലാർ ഗ്യാസ്ട്രോണമി തുടങ്ങിയ ആധുനിക പാചക സാങ്കേതികവിദ്യകളുടെ ഉപയോഗം.
• ലോകമെമ്പാടും ഉയർന്നുവരുന്ന കൊറിയൻ ഭക്ഷണശാലകൾക്കൊപ്പം കൊറിയൻ പാചകരീതി മറ്റ് രാജ്യങ്ങളിലേക്ക് വ്യാപിച്ചു.

എന്നിരുന്നാലും, ഈ മാറ്റങ്ങൾ ഉണ്ടായിരുന്നിട്ടും, പരമ്പരാഗത കൊറിയൻ പാചകരീതി കൊറിയൻ സംസ്കാരത്തിന്റെ ഒരു പ്രധാന ഭാഗമായി തുടരുന്നു. ബുൾഗോഗി, കിംചി, ബിബിംബാപ്പ് തുടങ്ങിയ വിഭവങ്ങൾ ഇപ്പോഴും സാധാരണയായി ഉപയോഗിക്കാറുണ്ട്, കൊറിയൻ ഭക്ഷണങ്ങളിൽ ഭൂരിഭാഗവും ഇപ്പോഴും പ്രധാന ഭക്ഷണമായി അരി ഉൾപ്പെടുന്നു.

പ്രത്യേക പാചകരീതികൾ: രാജകീയവും ബുദ്ധമതവും ക്ഷേത്രഭക്ഷണവും

പ്രാദേശികവും വ്യത്യസ്തവുമായ പാചകരീതികൾക്ക് പുറമേ, പ്രത്യേക പാരമ്പര്യങ്ങളോടും ക്രമീകരണങ്ങളോടും ബന്ധപ്പെട്ടിരിക്കുന്ന പ്രത്യേക തരം കൊറിയൻ പാചകരീതികളും ഉണ്ട്:

• കോർട്ട് ക്യുസീൻ എന്നും അറിയപ്പെടുന്ന രാജകീയ പാചകരീതി, ജോസോൺ രാജവംശത്തിൽ നിന്നാണ് ഉത്ഭവിച്ചത്, ഉയർന്ന നിലവാരമുള്ള ചേരുവകളുടെ ഉപയോഗവും വിപുലമായ അവതരണവും ഇതിന്റെ സവിശേഷതയാണ്.
• ക്ഷേത്രഭക്ഷണം എന്നും അറിയപ്പെടുന്ന ബുദ്ധഭക്ഷണം മാംസം കൂടാതെ തയ്യാറാക്കപ്പെടുന്നു, അത് ആത്മീയ പരിശീലനത്തിന് അനുയോജ്യമാണെന്ന് കരുതപ്പെടുന്നു.
• കൊറിയയിലെ ഫൈൻ ഡൈനിംഗ് റെസ്റ്റോറന്റുകൾ പലപ്പോഴും ഷെഫിന്റെ കഴിവുകളും സർഗ്ഗാത്മകതയും പ്രദർശിപ്പിക്കുന്ന പ്രത്യേക സെറ്റ് മെനുകൾ നൽകുന്നു.

നിങ്ങൾ പരമ്പരാഗത കൊറിയൻ വിഭവങ്ങളുടെ ആരാധകനായാലും ആധുനികവും നൂതനവുമായ ശൈലികൾ ഇഷ്ടപ്പെടുന്നവരായാലും, കൊറിയൻ പാചകരീതിയിൽ എല്ലാവർക്കുമായി എന്തെങ്കിലും ഉണ്ട്. അടുത്ത തവണ നിങ്ങൾ അത്താഴത്തിന് പോകുമ്പോൾ എന്തുകൊണ്ട് ഒരു ബൗൾ ബിബിംബാപ്പോ ഒരു പ്ലേറ്റ് ബൾഗോഗിയോ പരീക്ഷിച്ചുകൂടാ?

കൊറിയൻ ടേബിൾ മര്യാദയുടെ ചെയ്യേണ്ടതും ചെയ്യരുതാത്തതും

കൊറിയൻ പാചകരീതിയുടെ കാര്യത്തിൽ, ഡൈനിംഗ് അനുഭവത്തിൽ മര്യാദകൾ ഒരു പ്രധാന പങ്ക് വഹിക്കുന്നു. പരമ്പരാഗത കൊറിയൻ ടേബിൾ സജ്ജീകരണത്തിൽ ഒരു താഴ്ന്ന മേശ, ഇരിക്കാൻ ഒരു തലയണ, ഒരു ബാപ്സാംഗ് (ഒരു കൂട്ടം വിഭവങ്ങളും പാത്രങ്ങളും) അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. ഒരു ലോഹത്തിലോ സ്റ്റെയിൻലെസ്സ് സ്റ്റീൽ പാത്രത്തിലോ ആണ് അരി വിളമ്പുന്നത്, ഊഷ്മളമായി സൂക്ഷിക്കാൻ ഭക്ഷണം കഴിക്കുന്നവർ ഒരു ലിഡ് കൊണ്ട് മൂടുന്നു. സജ്ജീകരണത്തിൽ ഒരു സൂപ്പ് ബൗൾ, ചോപ്സ്റ്റിക്കുകൾ, ഒരു സ്പൂൺ എന്നിവയും ഉൾപ്പെടുന്നു.

ചോറ് കഴിക്കാനുള്ള ശരിയായ രീതി

കൊറിയൻ പാചകരീതിയുടെ അവശ്യ ഘടകമാണ് അരി, അത് കഴിക്കാൻ ശരിയായ മാർഗമുണ്ട്. അരിയുടെ പാത്രം അത്താഴക്കാരന്റെ വലതുവശത്ത് വെച്ചിരിക്കുന്നു, അവർ അത് വലതു കൈകൊണ്ട് എടുക്കണം. നിങ്ങൾക്ക് കഴിക്കാൻ കഴിയുന്നത് മാത്രം എടുക്കുക, ഭക്ഷണം പാഴാക്കാതിരിക്കുക എന്നതാണ് പ്രധാനം. ചോറ് കഴിക്കുമ്പോൾ പാത്രം വായോട് ചേർത്തു പിടിക്കുന്നതും ചോറ് എടുക്കാൻ മുളകുകൾ ഉപയോഗിക്കുന്നതും പതിവാണ്.

മറ്റ് വിഭവങ്ങൾ കഴിക്കുന്നതിനുള്ള നിയമങ്ങൾ

മറ്റ് വിഭവങ്ങൾ കഴിക്കുമ്പോൾ, ചില നിയമങ്ങൾ പാലിക്കേണ്ടതുണ്ട്. ഉദാഹരണത്തിന്, നിങ്ങളുടെ കൈകളല്ല, ചോപ്സ്റ്റിക്കുകൾ ഉപയോഗിച്ച് ചൂടുള്ള പച്ചക്കറികൾ എടുക്കുന്നത് പ്രധാനമാണ്. ചീരയോ മറ്റ് പച്ചിലകളോ ഉപയോഗിച്ച് ഒരു റാപ് ഉണ്ടാക്കുമ്പോൾ, നിങ്ങളുടെ വലതു കൈ ഉപയോഗിക്കുന്നത് പ്രധാനമാണ്. നിങ്ങൾ മറ്റൊരാൾക്ക് ഭക്ഷണം വിളമ്പുകയാണെങ്കിൽ, നൽകിയിരിക്കുന്ന തവികൾ ഉപയോഗിക്കുക, ഒരു സാമുദായിക വിഭവത്തിൽ നിന്ന് ഭക്ഷണം എടുക്കാൻ ഒരിക്കലും നിങ്ങളുടെ സ്വന്തം ചോപ്സ്റ്റിക്കുകളോ സ്പൂണുകളോ ഉപയോഗിക്കരുത്.

മദ്യപാന മര്യാദകൾ

കൊറിയൻ ഡൈനിംഗ് മര്യാദയുടെ ഒരു പ്രധാന ഭാഗമാണ് മദ്യപാനം. പാനീയങ്ങൾ ഒഴിക്കുമ്പോൾ, ആദ്യം മൂത്ത വ്യക്തിക്ക് പകരുകയും തുടർന്ന് ഇളയവന്റെ വരിയിലേക്ക് നീങ്ങുകയും ചെയ്യേണ്ടത് പ്രധാനമാണ്. സ്ത്രീകൾ പരമ്പരാഗതമായി പുരുഷന്മാർക്ക് പാനീയങ്ങൾ പകരും, ചെറുപ്പക്കാർ അവരുടെ മുതിർന്നവർക്ക് പകരും. നിങ്ങളുടെ സ്വന്തം പാനീയം ഒരിക്കലും ഒഴിക്കാതിരിക്കുക, മറ്റൊരാൾ നിങ്ങൾക്കായി അത് പകരുന്നതിനായി എപ്പോഴും കാത്തിരിക്കുക എന്നതും പ്രധാനമാണ്.

സംഭാഷണവും മറ്റ് മര്യാദകൾക്കുള്ള നുറുങ്ങുകളും

ഭക്ഷണം കഴിക്കുന്നതിനും കുടിക്കുന്നതിനുമുള്ള നിയമങ്ങൾ കൂടാതെ, മനസ്സിൽ സൂക്ഷിക്കേണ്ട മറ്റ് മര്യാദകൾ ഉണ്ട്. ഭക്ഷണം കഴിക്കുമ്പോൾ, സാവധാനം ഭക്ഷണം കഴിക്കുകയും നിങ്ങളുടെ സമയമെടുക്കുകയും ചെയ്യേണ്ടത് പ്രധാനമാണ്. ഭക്ഷണസാധനങ്ങൾ വലിച്ചെറിയുകയോ പാത്രങ്ങൾ ഉപയോഗിച്ച് കഴിക്കാൻ ഉദ്ദേശിച്ചിട്ടുള്ള സാധനങ്ങൾ കൈകൊണ്ട് തൊടുകയോ ചെയ്യുന്നതും മര്യാദകേടായി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു. സംസാരിക്കുമ്പോൾ, മാന്യമായി തുടരുകയും വിവാദ വിഷയങ്ങൾ ഒഴിവാക്കുകയും ചെയ്യേണ്ടത് പ്രധാനമാണ്. നിങ്ങൾ ഒരു അതിഥിയാണെങ്കിൽ, അത് സ്വീകരിക്കുന്നതിന് മുമ്പ് ഒരു തവണയെങ്കിലും ഭക്ഷണമോ പാനീയമോ നിരസിക്കേണ്ടത് പ്രധാനമാണ്.

കൊറിയൻ ടേബിൾ ക്രമീകരിക്കാനുള്ള കല

കൊറിയൻ പാചകരീതിയുടെ കാര്യത്തിൽ, ഭക്ഷണം പോലെ തന്നെ പ്രധാനമാണ് മേശ ക്രമീകരണം. വിഭവങ്ങൾ ക്രമീകരിക്കുകയും വിളമ്പുകയും ചെയ്യുന്ന രീതി സന്ദർഭം, പ്രദേശം, റസ്റ്റോറന്റിന്റെ തരം എന്നിവയെ ആശ്രയിച്ച് വ്യത്യാസപ്പെടാം. ഈ വിഭാഗത്തിൽ, പരമ്പരാഗത കൊറിയൻ പട്ടിക ക്രമീകരണവും അതിനെ അദ്വിതീയമാക്കുന്ന ചില ഘടകങ്ങളും ഞങ്ങൾ പര്യവേക്ഷണം ചെയ്യും.

സാധാരണ കൊറിയൻ ടേബിൾ ക്രമീകരണം

കൊറിയൻ ടേബിൾ സജ്ജീകരണത്തിൽ സ്റ്റീൽ അല്ലെങ്കിൽ തടി കവർ ഉള്ള ഒരു വലിയ മേശ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു, അവിടെ ഡൈനറുകൾ തലയണയിൽ തറയിൽ ഇരിക്കുന്നു. മേശ സാധാരണയായി പലതരം വിഭവങ്ങളും പാത്രങ്ങളും ഉപയോഗിച്ച് സജ്ജീകരിച്ചിരിക്കുന്നു, ഇനിപ്പറയുന്നവ ഉൾപ്പെടെ:

• ഭക്ഷണത്തിന്റെ കേന്ദ്രവും അന്നജത്തിന്റെ പ്രധാന ഉറവിടവുമായ ഒരു പാത്രം ആവിയിൽ വേവിച്ച ചോറ്.
• അരി പാത്രത്തിന് ചുറ്റും വെച്ചിരിക്കുന്നതും മധുരവും എരിവും ഉള്ളതുമായ പലതരം ചേരുവകൾ അടങ്ങിയ നിരവധി ചെറിയ വിഭവങ്ങൾ. ഈ വിഭവങ്ങളിൽ കിമ്മി, അച്ചാറിട്ട പച്ചക്കറികൾ, വേവിച്ചതോ ഗ്രിൽ ചെയ്തതോ ആയ മാംസം അല്ലെങ്കിൽ സീഫുഡ് എന്നിവയും അതിലേറെയും ഉൾപ്പെടാം.
• ഒരു സൂപ്പ് അല്ലെങ്കിൽ പായസം, അത് ഒരു വലിയ കലത്തിൽ നേരിട്ട് വിളമ്പുന്നു, സൂപ്പ് അല്ലെങ്കിൽ പായസത്തിന്റെ തരം അനുസരിച്ച് വിവിധ ചേരുവകൾ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. ചില ഉദാഹരണങ്ങളിൽ doenjang jjigae (സോയാബീൻ പേസ്റ്റ് പായസം), galbitang (ബീഫ് ഷോർട്ട് റിബ് സൂപ്പ്), samgyetang (ചിക്കൻ ജിൻസെങ് സൂപ്പ്) എന്നിവ ഉൾപ്പെടുന്നു.
• ഒരു കവർ അല്ലെങ്കിൽ ലിഡ്, അത് ചൂട് നിലനിർത്താൻ അരി പാത്രത്തിന്റെ മുകളിൽ സ്ഥാപിച്ചിരിക്കുന്നു.
• ഭക്ഷണം കഴിക്കാൻ ഉപയോഗിക്കുന്ന ഒരു കൂട്ടം ചോപ്സ്റ്റിക്കുകളും ഒരു സ്പൂണും.

മാംസത്തിന്റെയും സമുദ്രവിഭവത്തിന്റെയും പങ്ക്

കൊറിയൻ ഭക്ഷണവിഭവങ്ങൾ കൂടുതലും വെജിറ്റേറിയൻ ആണെന്ന പ്രശസ്തി ഉണ്ടായിരുന്നിട്ടും, മാംസം, സമുദ്രവിഭവങ്ങൾ എന്നിവയും സാധാരണയായി ഉപയോഗിക്കുന്നു. മാംസത്തിന്റെയും കടൽ വിഭവങ്ങളുടെയും ഏറ്റവും ജനപ്രിയമായ ചില ഇനങ്ങൾ ഉൾപ്പെടുന്നു:

• ഗോമാംസം, പലപ്പോഴും ഗ്രിൽ ചെയ്തതോ തിളപ്പിച്ചതോ ആയ പലതരം ഡിപ്പിംഗ് സോസുകൾക്കൊപ്പം വിളമ്പുന്നു.
• പന്നിയിറച്ചി, ഇത് പലപ്പോഴും പായസത്തിലും സൂപ്പിലും ഉപയോഗിക്കുന്നു.
• പലപ്പോഴും സൂപ്പുകളിലും പായസങ്ങളിലും അല്ലെങ്കിൽ ഗ്രിൽ ചെയ്ത ചിക്കൻ.
• പലപ്പോഴും ഗ്രിൽ ചെയ്തതോ തിളപ്പിച്ചതോ ആയ മത്സ്യം, പലതരം ഡിപ്പിംഗ് സോസുകൾക്കൊപ്പം വിളമ്പുന്നു.

കൊറിയൻ സംസ്കാരത്തിൽ മേശ ക്രമീകരണത്തിന്റെ പ്രാധാന്യം

പട്ടിക ക്രമീകരണങ്ങളുടെ നിരവധി വ്യതിയാനങ്ങൾ ഉണ്ടായിരുന്നിട്ടും, പരമ്പരാഗത കൊറിയൻ ടേബിൾ ക്രമീകരണം ഇപ്പോഴും ഏറ്റവും മികച്ചതും ശുദ്ധവുമായി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു. ടേബിൾവെയറുകളും പാത്രങ്ങളും നിർമ്മിക്കുന്ന പല കൊറിയൻ കമ്പനികളും പരമ്പരാഗത കൊറിയൻ ശൈലിയെ ഏറ്റവും പ്രധാനപ്പെട്ടതായി കണക്കാക്കുകയും ഈ ശൈലിയിലുള്ള ഡൈനിംഗിനായി പ്രത്യേകം രൂപകൽപ്പന ചെയ്തിട്ടുള്ള ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ വിശാലമായ ശ്രേണി വാഗ്ദാനം ചെയ്യുകയും ചെയ്യുന്നു. വെജിറ്റേറിയനിസം മുന്നോട്ട് പോയിട്ടും, കൊറിയൻ പാചകരീതിയിൽ മാംസവും സമുദ്രവിഭവങ്ങളും ഇപ്പോഴും വളരെ പ്രാധാന്യമുള്ളതായി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു.

തീരുമാനം

അങ്ങനെയാണ് വർഷങ്ങളായി കൊറിയൻ പാചകരീതി വികസിച്ചത്. 

രാജ്യത്തിന്റെ ഭൂമിശാസ്ത്രം, കാലാവസ്ഥ, കാർഷിക രീതികൾ, ജനങ്ങളുടെ സംസ്കാരം എന്നിവയാൽ ഇത് സ്വാധീനിക്കപ്പെട്ടിട്ടുണ്ട്. 

ഈ ലേഖനത്തിൽ നിന്ന് കൊറിയൻ പാചകരീതിയെക്കുറിച്ച് നിങ്ങൾ ഒരുപാട് പഠിച്ചിട്ടുണ്ടെന്ന് ഞാൻ പ്രതീക്ഷിക്കുന്നു.

ഞങ്ങളുടെ പുതിയ പാചകപുസ്തകം പരിശോധിക്കുക

സമ്പൂർണ്ണ ഭക്ഷണ പ്ലാനറും പാചക ഗൈഡും ഉള്ള ബിറ്റെമിബണിന്റെ കുടുംബ പാചകക്കുറിപ്പുകൾ.

കിൻഡിൽ അൺലിമിറ്റഡ് ഉപയോഗിച്ച് ഇത് സൗജന്യമായി പരീക്ഷിച്ചുനോക്കൂ:

സൗജന്യമായി വായിക്കുക

ബൈറ്റ് മൈ ബണിന്റെ സ്ഥാപകനായ ജൂസ്റ്റ് നസ്സെൽഡർ ഒരു ഉള്ളടക്ക വിപണനക്കാരനും അച്ഛനുമാണ്, കൂടാതെ അദ്ദേഹത്തിന്റെ അഭിനിവേശത്തിന്റെ ഹൃദയത്തിൽ ജാപ്പനീസ് ഭക്ഷണത്തോടൊപ്പം പുതിയ ഭക്ഷണം പരീക്ഷിക്കാൻ ഇഷ്ടപ്പെടുന്നു, ഒപ്പം അദ്ദേഹത്തിന്റെ ടീമിനൊപ്പം 2016 മുതൽ വിശ്വസ്തരായ വായനക്കാരെ സഹായിക്കാൻ ആഴത്തിലുള്ള ബ്ലോഗ് ലേഖനങ്ങൾ സൃഷ്ടിക്കുന്നു പാചകക്കുറിപ്പുകളും പാചക നുറുങ്ങുകളും.