ചേരുവകൾ: പാചകത്തിൽ അവ എന്തൊക്കെയാണ്?
പാചക വിജയത്തിന്റെ രഹസ്യം ചേരുവകളാണ്. അവരില്ലാതെ, നിങ്ങൾ ഒരു ചൂടുള്ള കുഴപ്പമുണ്ടാക്കുകയാണ്.
മാവ്, പഞ്ചസാര, ഉപ്പ് എന്നിവയാണ് പാചകത്തിലെ ഏറ്റവും സാധാരണമായ ചേരുവകൾ. മറ്റ് ചേരുവകളിൽ ബേക്കിംഗ് പൗഡർ, ബേക്കിംഗ് സോഡ, വാനില, പഴങ്ങൾ എന്നിവ ഉൾപ്പെടുന്നു സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ. എന്നാൽ പാചകത്തിലെ ചേരുവകൾ എന്തൊക്കെയാണ്?
ഈ ലേഖനത്തിൽ, പാചകത്തിലെ ചേരുവകൾ എന്തൊക്കെയാണെന്നും അവ നിങ്ങളുടെ വിഭവത്തിന്റെ ഫലത്തെ എങ്ങനെ ബാധിക്കുന്നുവെന്നും ഞാൻ വിശദീകരിക്കും. നിങ്ങളുടെ പാചകക്കുറിപ്പിന് അനുയോജ്യമായവ എങ്ങനെ തിരഞ്ഞെടുക്കാം എന്നതിനെക്കുറിച്ചുള്ള ചില നുറുങ്ങുകളും ഞാൻ പങ്കിടും.
ഞങ്ങളുടെ പുതിയ പാചകപുസ്തകം പരിശോധിക്കുക
സമ്പൂർണ്ണ ഭക്ഷണ പ്ലാനറും പാചക ഗൈഡും ഉള്ള ബിറ്റെമിബണിന്റെ കുടുംബ പാചകക്കുറിപ്പുകൾ.
കിൻഡിൽ അൺലിമിറ്റഡ് ഉപയോഗിച്ച് ഇത് സൗജന്യമായി പരീക്ഷിച്ചുനോക്കൂ:
സൗജന്യമായി വായിക്കുകഈ പോസ്റ്റിൽ ഞങ്ങൾ കവർ ചെയ്യും:
പാചകത്തിലെ ചേരുവകൾ: ലളിതവും സങ്കീർണ്ണവും സാധ്യതയും
പാചകം ചെയ്യുമ്പോൾ, മിക്കവാറും എല്ലാ പാചകക്കുറിപ്പുകൾക്കും ആവശ്യമായ ചില ചേരുവകൾ ഉണ്ട്. ഇതിൽ ഉൾപ്പെടുന്നവ:
- മാവ്: സാധാരണയായി ഗോതമ്പിൽ നിന്ന് ഉണ്ടാക്കുന്ന മാവ്, മാവ്, ബാറ്ററുകൾ, മറ്റ് ചുട്ടുപഴുത്ത സാധനങ്ങൾ എന്നിവ ഉണ്ടാക്കാൻ ഉപയോഗിക്കുന്ന ഒരു പൊടി പദാർത്ഥമാണ്.
- പഞ്ചസാര: ഗ്രാനേറ്റഡ്, ബ്രൗൺ, പൊടി എന്നിവ ഉൾപ്പെടെ പല രൂപങ്ങളിൽ വരാവുന്ന ഒരു മധുരപലഹാരം. ഭക്ഷണത്തിന് മധുരവും രുചിയും നൽകാൻ പഞ്ചസാര ഉപയോഗിക്കുന്നു.
- ബേക്കിംഗ് പൗഡർ: ചുട്ടുപഴുത്ത സാധനങ്ങൾ ഉയരാൻ സഹായിക്കുന്ന ഒരു പുളിപ്പിക്കൽ ഏജന്റ്. ഇതിൽ സാധാരണയായി ബേക്കിംഗ് സോഡയും ക്രീം ഓഫ് ടാർട്ടർ പോലുള്ള ആസിഡും അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്.
സങ്കീർണ്ണമായത്: യീസ്റ്റും തൽക്ഷണ പൊടിയും
ചേരുവകളുടെ കാര്യത്തിൽ ചില പാചകക്കുറിപ്പുകൾക്ക് കുറച്ചുകൂടി സൂക്ഷ്മത ആവശ്യമാണ്. ഇവ ഉൾപ്പെടാം:
- യീസ്റ്റ്: അപ്പം ഉയരാൻ ഉപയോഗിക്കുന്ന ഒരു ജീവജാലം. ഇത് പ്രവർത്തിക്കുന്നത് അൽപ്പം ബുദ്ധിമുട്ടാണ്, പക്ഷേ ഫലം അത് വിലമതിക്കുന്നു.
- തൽക്ഷണ പൊടി: വേഗത്തിൽ പ്രവർത്തിക്കാൻ രൂപകൽപ്പന ചെയ്തിട്ടുള്ള ഒരു തരം യീസ്റ്റ്. തിടുക്കത്തിൽ അപ്പമുണ്ടാക്കാൻ ഇത് വളരെ നല്ലതാണ്.
സാധ്യത: കൃത്രിമ അഡിറ്റീവുകളും പ്രിസർവേറ്റീവുകളും
ചില ആളുകൾ ലളിതവും പ്രകൃതിദത്തവുമായ ചേരുവകളോട് പറ്റിനിൽക്കാൻ താൽപ്പര്യപ്പെടുമ്പോൾ, മറ്റുള്ളവർ തങ്ങളുടെ ഭക്ഷണത്തിന്റെ സ്വാദും നിറവും അല്ലെങ്കിൽ ഷെൽഫ് ജീവിതവും വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നതിന് കുറച്ച് കൃത്രിമ അഡിറ്റീവുകൾ ഉപയോഗിക്കുന്നതിൽ സന്തോഷിക്കുന്നു. ഇവ ഉൾപ്പെടാം:
- കൃത്രിമ സുഗന്ധങ്ങൾ: വാനില അല്ലെങ്കിൽ സ്ട്രോബെറി പോലുള്ള ഭക്ഷണത്തിന് ഒരു പ്രത്യേക രുചി ചേർക്കാൻ ഇവ ഉപയോഗിക്കാം.
- നിറങ്ങൾ: കേക്കിന് കടും ചുവപ്പ് നിറം ചേർക്കുന്നത് പോലെ ഭക്ഷണം കൂടുതൽ ആകർഷകമാക്കാൻ ഇവ ഉപയോഗിക്കാം.
- പ്രിസർവേറ്റീവുകൾ: ഒരു പാത്രത്തിലെ അച്ചാറിൽ സോഡിയം ബെൻസോയേറ്റ് ചേർക്കുന്നത് പോലെ ഭക്ഷണത്തിന്റെ ഷെൽഫ് ആയുസ്സ് വർദ്ധിപ്പിക്കാൻ ഇവ ഉപയോഗിക്കാം.
അൺലിമിറ്റഡ്: എല്ലാ പാചകക്കുറിപ്പുകളും എഡിറ്റോറിയൽ ടീമുകളും
നിങ്ങളുടെ പാചകത്തിൽ ഉപയോഗിക്കുന്നതിന് പുതിയതും ആവേശകരവുമായ ചേരുവകൾ കണ്ടെത്തുമ്പോൾ, സാധ്യതകൾ അനന്തമാണ്. പുതിയ ചേരുവകൾ കണ്ടെത്തുന്നതിനുള്ള ചില മികച്ച ഉറവിടങ്ങൾ ഉൾപ്പെടുന്നു:
- എല്ലാ പാചകക്കുറിപ്പുകളും: ലോകമെമ്പാടുമുള്ള ഹോം പാചകക്കാരിൽ നിന്നുള്ള ആയിരക്കണക്കിന് പാചകക്കുറിപ്പുകൾ അവതരിപ്പിക്കുന്ന ഒരു വെബ്സൈറ്റ്. ചേരുവകൾ, പാചകരീതി അല്ലെങ്കിൽ ഭക്ഷണ ആവശ്യങ്ങൾ എന്നിവ പ്രകാരം നിങ്ങൾക്ക് പാചകക്കുറിപ്പുകൾക്കായി തിരയാം.
- എഡിറ്റോറിയൽ ടീമുകൾ: പല ഭക്ഷണ പ്രസിദ്ധീകരണങ്ങളിലും അവരുടെ വായനക്കാരുമായി പങ്കിടാനുള്ള പുതിയ ചേരുവകൾക്കും പാചകക്കുറിപ്പുകൾക്കുമായി നിരന്തരം തിരയുന്ന എഡിറ്റർമാരുടെ ടീമുകളുണ്ട്.
പാചകത്തിലെ ചേരുവകളുടെ വൈവിധ്യം
- ഭക്ഷണത്തിന് മധുരവും സ്വാദും ചേർക്കാൻ സാധാരണയായി ബേക്കിംഗിൽ ഉപയോഗിക്കുന്ന ഒരു ലളിതമായ ഘടകമാണ് പഞ്ചസാര.
- ബ്രൗൺ ഷുഗർ പഞ്ചസാരയെ സൂചിപ്പിക്കുന്നു, അതിൽ മൊളാസുകൾ ചേർക്കുന്നു, അതിന് ഒരു പ്രത്യേക രുചി നൽകുന്നു.
- പൊടിച്ച പഞ്ചസാര എന്നത് ഒരു തരം പഞ്ചസാരയാണ്, ഇത് നല്ല പൊടിയായി പൊടിച്ചതാണ്, ഇത് പലപ്പോഴും ബേക്കിംഗിലും ഫ്രോസ്റ്റിംഗിലും ഉപയോഗിക്കുന്നു.
- പഞ്ചസാര ഉണ്ടാക്കാൻ ഉപയോഗിക്കുന്ന ഒരു സാധ്യതയുള്ള ഘടകമാണ് കരിമ്പ്, പല രാജ്യങ്ങളിലും ഇത് ഒരു സാധാരണ വിളയാണ്.
- കൃത്രിമ മധുരപലഹാരങ്ങൾ പഞ്ചസാരയ്ക്ക് പകരമായി ഉപയോഗിക്കുന്ന അഡിറ്റീവുകളാണ്, അവ പല സംസ്കരിച്ച ഭക്ഷണങ്ങളിലും കാണാം.
പുളിപ്പിക്കുന്ന ഏജന്റുകൾ
- കുഴെച്ചതുമുതൽ ഉയരാൻ സഹായിക്കുന്നതിന് ബേക്കിംഗിൽ ഉപയോഗിക്കുന്ന ഒരു ഘടകമാണ് യീസ്റ്റ്.
- ബേക്കിംഗ് പൗഡർ ഒരു തൽക്ഷണ പുളിപ്പിക്കൽ ഏജന്റാണ്, ഇത് പലപ്പോഴും ബേക്കിംഗിൽ ഉപയോഗിക്കുന്നു.
- ബേക്കിംഗ് സോഡ ഒരു പൊടിച്ച ഘടകമാണ്, ഇത് ബേക്കിംഗിൽ പുളിപ്പിക്കുന്നതിനുള്ള ഏജന്റായി ഉപയോഗിക്കുന്നു.
സുഗന്ധങ്ങളും അഡിറ്റീവുകളും
- സോസുകൾ കട്ടിയാക്കാനും കുഴെച്ചതുമുതൽ ഉണ്ടാക്കാനും ബേക്കിംഗിലും പാചകത്തിലും ഉപയോഗിക്കുന്ന ഒരു ഘടകമാണ് മാവ്.
- പൊടിച്ച സുഗന്ധങ്ങൾ ഭക്ഷണത്തിന് രുചി കൂട്ടാൻ ഉപയോഗിക്കുന്ന ചേരുവകളാണ്, പൊടിച്ച ചീസ് അല്ലെങ്കിൽ ഉള്ളി പൊടി പോലുള്ള വിവിധ രൂപങ്ങളിൽ ഇത് കണ്ടെത്താം.
- ചുവന്ന ഫുഡ് കളറിംഗ് പോലുള്ള ഭക്ഷണത്തിന് ഒരു പ്രത്യേക നിറം നൽകാൻ ഉപയോഗിക്കുന്ന അഡിറ്റീവുകളാണ് കളറിംഗ്.
- ഭക്ഷണത്തിന്റെ ഷെൽഫ് ആയുസ്സ് വർദ്ധിപ്പിക്കാൻ ഉപയോഗിക്കുന്ന അഡിറ്റീവുകളാണ് പ്രിസർവേറ്റീവുകൾ.
ഭാഷയും ചേരുവകളും
- ചേരുവകളുടെ പേരുകൾ ഭാഷയെ ആശ്രയിച്ച് വ്യത്യാസപ്പെടാം. ഉദാഹരണത്തിന്, പഞ്ചസാര നോർവീജിയൻ ഭാഷയിൽ "സക്കർ" എന്നും സ്പാനിഷിൽ "അസുകാർ" എന്നും ആണ്.
- ബ്രെഡ് മുതൽ പാസ്ത വരെ പലതരം സാധനങ്ങൾ ഉണ്ടാക്കാൻ ഉപയോഗിക്കാവുന്ന മൈദ പോലുള്ള ചില ചേരുവകൾക്ക് പാചകത്തിൽ ഉപയോഗിക്കുന്നതിന് പരിധിയില്ലാത്ത സാധ്യതയുണ്ട്.
ചേരുവകൾ എഡിറ്റുചെയ്യുന്നു
- നിങ്ങളുടെ രുചി മുൻഗണനകൾക്കും ഭക്ഷണ നിയന്ത്രണങ്ങൾക്കും അനുയോജ്യമായ രീതിയിൽ പാചകക്കുറിപ്പുകളിലെ ചേരുവകൾ എഡിറ്റ് ചെയ്യേണ്ടത് പ്രധാനമാണ്. ഉദാഹരണത്തിന്, തേൻ അല്ലെങ്കിൽ മേപ്പിൾ സിറപ്പ് പോലുള്ള പ്രകൃതിദത്ത മധുരപലഹാരത്തിന് പകരം നിങ്ങൾക്ക് പഞ്ചസാര ഉപയോഗിക്കാം.
- ചേരുവകൾ എഡിറ്റുചെയ്യുമ്പോൾ, ഭക്ഷണത്തിന്റെ രുചിയിലും ഘടനയിലും സാധ്യമായ സ്വാധീനം പരിഗണിക്കേണ്ടത് പ്രധാനമാണ്.
നിങ്ങൾ അവരെ വെച്ചിരിക്കുന്ന ക്രമം കാര്യത്തിലുണ്ടോ?
ഒരു പ്രൊഫഷണൽ എഴുത്തുകാരൻ എന്ന നിലയിൽ, ആത്യന്തികമായ പാചകക്കുറിപ്പ് തയ്യാറാക്കാൻ ഈ ഗൈഡ് പിന്തുടരാൻ ഞാൻ നിങ്ങളോട് അഭ്യർത്ഥിക്കുന്നു. നിങ്ങൾ ചേരുവകൾ ചേർക്കുന്ന ക്രമമാണ് പരിഗണിക്കേണ്ട ഏറ്റവും പ്രധാനപ്പെട്ട കാര്യങ്ങളിലൊന്ന്. വാസ്തവത്തിൽ, ഇത് നിങ്ങളുടെ വിഭവത്തിന്റെ ഫലത്തെ വളരെയധികം ബാധിക്കും.
ക്രമത്തിന്റെ പ്രാധാന്യം
നിങ്ങൾ ചേരുവകൾ ചേർക്കുന്ന ക്രമത്തിന് അവ പരസ്പരം പ്രതികരിക്കുന്ന രീതി മാറ്റാൻ കഴിയും. ഉദാഹരണത്തിന്, മാട്ടിറച്ചി പൊടിക്കുന്നതിന് മുമ്പ് പഞ്ചസാര ചേർക്കുന്നത് ഒരു സ്ലോപ്പി കുഴപ്പത്തിന് കാരണമാകും, അത് പിന്നീട് ചേർക്കുന്നത് നന്നായി കാരമലൈസ് ചെയ്യാൻ അനുവദിക്കും. ചേരുവകളുടെ ക്രമം എങ്ങനെ പ്രധാനമാണ് എന്നതിന്റെ മറ്റ് ചില ഉദാഹരണങ്ങൾ ഇതാ:
- ഉണങ്ങിയ ചേരുവകൾ ചേർക്കുന്നതിന് മുമ്പ് നനഞ്ഞ ചേരുവകൾ മിക്സഡ് ചെയ്യണം.
- ഇളം പഞ്ചസാരയ്ക്ക് മുമ്പ് ഇരുണ്ട പഞ്ചസാര ചേർക്കണം.
- ഭാരമുള്ള ഇനങ്ങൾ അടിയിലേക്ക് മുങ്ങുന്നത് തടയാൻ ആദ്യം ചേർക്കണം.
- പാത്രത്തിൽ തിരക്ക് കൂടുന്നത് തടയാൻ വലിയ ഇനങ്ങൾ അവസാനം ചേർക്കണം.
ഉദാഹരണങ്ങൾ
ഓർഡറിന്റെ പ്രാധാന്യം വ്യക്തമാക്കുന്നതിന്, നമുക്ക് കുറച്ച് പാചകക്കുറിപ്പുകൾ നോക്കാം:
ചോക്കലേറ്റ് മഡ് കേക്ക്:
മികച്ച ചോക്ലേറ്റ് മഡ് കേക്ക് ഉണ്ടാക്കാൻ, നിങ്ങൾ ആദ്യം നനഞ്ഞ ചേരുവകൾ (വെണ്ണ, പഞ്ചസാര, മുട്ട) ചേർക്കുക, തുടർന്ന് ഉണങ്ങിയ ചേരുവകൾ (മാവ്, കൊക്കോ പൗഡർ, ബേക്കിംഗ് പൗഡർ) എന്നിവ ചേർക്കുക. ഇത് മിശ്രിതം തുല്യമായി സംയോജിപ്പിക്കാൻ അനുവദിക്കുകയും പിണ്ഡങ്ങൾ ഉണ്ടാകുന്നത് തടയുകയും ചെയ്യുന്നു.
ഗ്രീൻ ചിലി പുളിപ്പിച്ച ബ്ലഡി മേരി:
ഈ മസാല കോക്ക്ടെയിലിനായി, നിങ്ങൾ ആദ്യം പച്ചമുളകും പുളിപ്പിച്ച മിശ്രിതവും ചേർക്കണം, തുടർന്ന് ബാക്കിയുള്ള ചേരുവകൾ (വോഡ്ക, തക്കാളി ജ്യൂസ്, നാരങ്ങ നീര്) എന്നിവ ചേർക്കുക. ബാക്കിയുള്ളവ ചേർക്കുന്നതിന് മുമ്പ് പാനീയത്തിന്റെ മധ്യഭാഗം നന്നായി സംയോജിപ്പിച്ചിട്ടുണ്ടെന്ന് ഇത് ഉറപ്പാക്കുന്നു.
കൂടുതൽ നുറുങ്ങുകൾ
ചേരുവകൾ ചേർക്കുമ്പോൾ ശ്രദ്ധിക്കേണ്ട ചില അധിക ടിപ്പുകൾ ഇതാ:
- പാത്രത്തിൽ ചേർക്കുന്നതിന് മുമ്പ് നിങ്ങളുടെ ചേരുവകൾ എല്ലായ്പ്പോഴും അളക്കുക.
- പാചകക്കുറിപ്പിന് ആവശ്യമില്ലാത്ത അധിക ചേരുവകൾ നീക്കം ചെയ്യുക.
- വ്യത്യസ്ത സമയങ്ങളിൽ ചേർക്കേണ്ട പ്രത്യേക ചേരുവകൾ.
- കറുവാപ്പട്ട, ഏലം, ജാതിക്ക തുടങ്ങിയ ചെറിയ അളവിൽ ചേരുവകൾ ചേർക്കാൻ ഒരു ടീസ്പൂൺ അല്ലെങ്കിൽ ടേബിൾസ്പൂൺ ഉപയോഗിക്കുക.
- ഒരു പാചകക്കുറിപ്പ് ക്രീമോ ക്രീമോ ഫ്രെയിഷോ ആവശ്യമാണെങ്കിൽ, അത് മിക്സിംഗ് പ്രക്രിയയുടെ അവസാനം ചേർക്കുക, അത് തൈര് ആകുന്നത് തടയുക.
- റെസിപ്പിയിൽ വാനില എക്‌സ്‌ട്രാക്‌റ്റ് ഉണ്ടെങ്കിൽ, കൂടുതൽ നേരം ചൂടാക്കിയാൽ കയ്‌പ്പായി മാറുന്നതിനാൽ അവസാനം ചേർക്കുക.
ക്ലീനപ്പും ചോദ്യങ്ങളും
തിരക്കുള്ള പാചകക്കാർക്ക് കാര്യക്ഷമമായ ശുചീകരണം ആവശ്യമാണ്. ചേരുവകളുടെ ലിസ്റ്റിംഗ്, പുരോഗതി അല്ലെങ്കിൽ തുകകൾ എന്നിവയെക്കുറിച്ച് നിങ്ങൾക്ക് എന്തെങ്കിലും ചോദ്യങ്ങളുണ്ടെങ്കിൽ, ഉത്തരങ്ങൾക്കായി എഡിറ്റോറിയൽ സ്റ്റാഫിനോട് ചോദിക്കുക. ഞങ്ങളുടെ പ്രസിദ്ധീകരണത്തിലെ എഴുത്തുകാർ എപ്പോഴും സഹായിക്കാൻ സന്തുഷ്ടരാണ്. ആരംഭിക്കാൻ "ചോദ്യങ്ങൾ" ബട്ടണിൽ ക്ലിക്ക് ചെയ്യുക.
ഉപസംഹാരമായി, നിങ്ങൾ ചേരുവകൾ ചേർക്കുന്ന ക്രമം പാചകത്തിൽ വളരെ പ്രധാനമാണ്. ഈ നുറുങ്ങുകളും തന്ത്രങ്ങളും പിന്തുടരുന്നതിലൂടെ, നിങ്ങളുടെ വിഭവങ്ങൾ ഓരോ തവണയും മികച്ചതായി മാറുന്നുവെന്ന് ഉറപ്പാക്കാൻ കഴിയും.
തീരുമാനം
അതിനാൽ, നിങ്ങൾക്കത് ഉണ്ട്- പാചകത്തിലെ ചേരുവകളെക്കുറിച്ച് നിങ്ങൾ അറിയേണ്ടതെല്ലാം.
ലളിതവും സങ്കീർണ്ണവുമായ ചേരുവകൾ തമ്മിലുള്ള വ്യത്യാസം ഇപ്പോൾ നിങ്ങൾക്കറിയാം, നിങ്ങളുടെ പാചകം മെച്ചപ്പെടുത്താൻ ഈ അറിവ് ഉപയോഗിക്കാം.
അതിനാൽ, പുതിയ എന്തെങ്കിലും പരീക്ഷിക്കാനും അടുക്കളയിൽ കുറച്ച് ആസ്വദിക്കാനും ഭയപ്പെടരുത്!
ഞങ്ങളുടെ പുതിയ പാചകപുസ്തകം പരിശോധിക്കുക
സമ്പൂർണ്ണ ഭക്ഷണ പ്ലാനറും പാചക ഗൈഡും ഉള്ള ബിറ്റെമിബണിന്റെ കുടുംബ പാചകക്കുറിപ്പുകൾ.
കിൻഡിൽ അൺലിമിറ്റഡ് ഉപയോഗിച്ച് ഇത് സൗജന്യമായി പരീക്ഷിച്ചുനോക്കൂ:
സൗജന്യമായി വായിക്കുക
ബൈറ്റ് മൈ ബണിന്റെ സ്ഥാപകനായ ജൂസ്റ്റ് നസ്സെൽഡർ ഒരു ഉള്ളടക്ക വിപണനക്കാരനും അച്ഛനുമാണ്, കൂടാതെ അദ്ദേഹത്തിന്റെ അഭിനിവേശത്തിന്റെ ഹൃദയത്തിൽ ജാപ്പനീസ് ഭക്ഷണത്തോടൊപ്പം പുതിയ ഭക്ഷണം പരീക്ഷിക്കാൻ ഇഷ്ടപ്പെടുന്നു, ഒപ്പം അദ്ദേഹത്തിന്റെ ടീമിനൊപ്പം 2016 മുതൽ വിശ്വസ്തരായ വായനക്കാരെ സഹായിക്കാൻ ആഴത്തിലുള്ള ബ്ലോഗ് ലേഖനങ്ങൾ സൃഷ്ടിക്കുന്നു പാചകക്കുറിപ്പുകളും പാചക നുറുങ്ങുകളും.
