മയോഗ ജാപ്പനീസ് ഇഞ്ചി: ഇത് എങ്ങനെ കഴിക്കാം, ഒപ്പം പാചകം ചെയ്യാം
Myoga (ミョウガ, みょうが, 茗荷), അല്ലെങ്കിൽ ജാപ്പനീസ് ഇഞ്ചി ഒരു ഭക്ഷ്യയോഗ്യമായ ഇഞ്ചിയാണ്, ഇതിൽ Zingiber മിയോഗ സിൽവർ അമ്പടയാളം വ്യാപകമായി പ്രചരിപ്പിക്കപ്പെടുന്നു. ജാപ്പനീസ് പാചകരീതിയിൽ സാധാരണയായി ഉപയോഗിക്കുന്നത്, പാകം ചെയ്തതും, അസംസ്കൃത അലങ്കാരമായി, പലപ്പോഴും വിനാഗിരിയിൽ അച്ചാറിട്ടതുമാണ്. സുഗന്ധം മൃദുവും അതിലോലവുമാണ്, പുഷ്പവും ചെറുതായി ഉള്ളിയുമാണ്.
മയോഗയുടെ ഭക്ഷ്യയോഗ്യമായ ഭാഗങ്ങൾ റൈസോം അല്ലെങ്കിൽ വേരിനുപകരം പൂമൊട്ടുകളും ഇളഞ്ചില്ലുകളുമാണ്.
ഞങ്ങളുടെ പുതിയ പാചകപുസ്തകം പരിശോധിക്കുക
സമ്പൂർണ്ണ ഭക്ഷണ പ്ലാനറും പാചക ഗൈഡും ഉള്ള ബിറ്റെമിബണിന്റെ കുടുംബ പാചകക്കുറിപ്പുകൾ.
കിൻഡിൽ അൺലിമിറ്റഡ് ഉപയോഗിച്ച് ഇത് സൗജന്യമായി പരീക്ഷിച്ചുനോക്കൂ:
സൗജന്യമായി വായിക്കുകഈ പോസ്റ്റിൽ ഞങ്ങൾ കവർ ചെയ്യും:
മയോഗയുടെ ഏത് ഭാഗമാണ് ഭക്ഷ്യയോഗ്യം?
മയോഗ ചെടിയുടെ ഭക്ഷ്യയോഗ്യമായ ഭാഗങ്ങൾ അതിൻ്റെ പൂമൊട്ടുകളും സുഗന്ധമുള്ള ചിനപ്പുപൊട്ടലുമാണ്. അവ അസംസ്കൃതമായോ വേവിച്ചോ കഴിക്കാം, അവ പലപ്പോഴും അച്ചാറിട്ടോ അലങ്കാരമായി ഉപയോഗിക്കുന്നു.
മയോഗയുടെ വേരുകളും റൈസോമുകളും ഇലകളും ഭക്ഷ്യയോഗ്യമല്ല.
മയോഗ ഒരു സസ്യമാണോ അതോ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനമാണോ?
ഇഞ്ചി സസ്യകുടുംബത്തിൽ പെടുന്ന ഒരു ഔഷധസസ്യമാണ് മയോഗ.
പാചക അർത്ഥത്തിൽ, ഒരു സസ്യത്തെ സാധാരണയായി ഒരു ചെടിയായി നിർവചിക്കപ്പെടുന്നു, അതിൻ്റെ ഇലകളോ ചിനപ്പുപൊട്ടലോ പുതിയതോ ഉണക്കിയതോ ആയ ഒരു വിഭവത്തിന് രുചി കൂട്ടാൻ ഉപയോഗിക്കുന്നു.
ഒരു സുഗന്ധവ്യഞ്ജനം സാധാരണയായി ചെടിയുടെ മറ്റൊരു ഭാഗത്തെ സൂചിപ്പിക്കും, സാധാരണയായി വിത്തുകൾ, ഉണക്കിയതും ചിലപ്പോൾ പൊടിച്ചതുമാണ്.
മയോഗ മുകുളങ്ങളും ചിനപ്പുപൊട്ടലും വിഭവങ്ങളിൽ ഉണക്കിയതിന് പകരം ഒരു പുതിയ ഘടകമായി ചേർക്കുന്നു: അതിനാൽ ഇത് ഒരു സസ്യമാണ്. എന്നിരുന്നാലും, കുരുമുളക്, ഇഞ്ചി എന്നിവയുടെ രസം പലപ്പോഴും ഒരു സസ്യത്തെക്കാൾ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനമായി വിശേഷിപ്പിക്കാൻ ആളുകളെ പ്രേരിപ്പിക്കുന്നു.
മയോഗയുടെ രുചി എന്താണ്?
മയോഗ മുകുളങ്ങളും ചിനപ്പുപൊട്ടലും സൌരഭ്യവാസനയാണ്, മൃദുവായ ഇഞ്ചിയും പൂക്കളുമൊക്കെയാണ്. ഇതിന് എരിവും കുരുമുളകും പുളിയുമുള്ള രുചിയും സ്കാലിയോണുകൾക്ക് സമാനമായ അതിലോലമായ ഉള്ളി സ്വാദും ഉണ്ട്.
ഒരേ രുചി ലഭിക്കാൻ നിങ്ങൾക്ക് എന്ത് മൈയോഗ ബദൽ ഉപയോഗിക്കാം?
വറ്റല് ഇഞ്ചി ഉപയോഗിച്ച് അരിഞ്ഞ ചക്കകളുടെ മിശ്രിതം മയോഗയ്ക്ക് മികച്ച ബദലാണ്. ഈ രണ്ട് ചേരുവകൾക്കും മയോഗയെ ഏറ്റവും അടുത്ത് സമീപിക്കുന്ന സുഗന്ധങ്ങളുണ്ട്, അതിൻ്റെ നേരിയ ഇഞ്ചി, ഉള്ളി രുചി.
മയോഗയുടെ രസകരമോ പൂക്കളുടെയോ കുറിപ്പുകൾ പകർത്താൻ ചില നാരങ്ങ എഴുത്തുകാരോ ചീവ് പൂക്കളോ ചേർക്കാം.
ഏത് ജനപ്രിയ ജാപ്പനീസ് പാചകക്കുറിപ്പുകളാണ് മയോഗ ഉപയോഗിക്കുന്നത്?
മയോഗ ഉപയോഗിക്കുന്ന ഒരു ജനപ്രിയ ജാപ്പനീസ് പാചകക്കുറിപ്പാണ് ഷിബാസുക്ക് (柴漬け) എന്നത് ക്യോട്ടോയിൽ നിന്ന് ഉത്ഭവിച്ച അച്ചാറിട്ട പച്ചക്കറികളുടെ ഒരു ശേഖരമാണ്, ഇത് ഇന്നും മൂന്ന് പ്രധാന ക്യോട്ടോ അച്ചാറുകളിൽ ഒന്നാണ്. വെള്ളരിക്ക, ചുവന്ന ഷിസോ, വഴുതന എന്നിവയ്‌ക്കൊപ്പം മൈയോഗ അച്ചാറിട്ട് ദിവസങ്ങളോളം പുളിപ്പിച്ച് ആവിയിൽ വേവിച്ച ചോറിനൊപ്പം വിളമ്പുന്നു.
Myoga amazuzuke (みょうが甘酢漬け) സുഷി അല്ലെങ്കിൽ സലാഡുകൾക്കൊപ്പം ഉപയോഗിക്കുന്ന മയോഗ ഉപയോഗിച്ചുള്ള മധുരമുള്ള അച്ചാറിട്ട ഇഞ്ചി വിഭവമായി വളരെ പ്രസിദ്ധമാണ്.
സലാഡുകൾ, സൂപ്പുകൾ, അരി വിഭവങ്ങൾ എന്നിവയുടെ ഒരു ജനപ്രിയ കൂട്ടിച്ചേർക്കൽ കൂടിയാണ് മയോഗ, അസംസ്കൃതമായി കീറി, സുഗന്ധമുള്ള അലങ്കാരമായി ഉപയോഗിക്കുന്നു.
ജനപ്രിയ ജാപ്പനീസ് പാചക വെബ്‌സൈറ്റായ ജസ്റ്റ് വൺ കുക്ക്ബുക്ക് എഴുതുന്ന ജാപ്പനീസ് ഷെഫ് നമിക്കോ ഹിരസാവ ചെൻ, ഫ്രഷ് മയോഗയെ കനം കുറച്ച് അരിഞ്ഞത് മിസുന സാലഡ് ഇലകളും ഷിസോയും ചേർത്ത് ഒരു ഉന്മേഷദായകമായ സാലഡിനായി നിർദ്ദേശിക്കുന്നു.
ചോപ്സ്റ്റിക്ക് ക്രോണിക്കിൾസിലെ ഷിഹോക്കോ ഉറ, ടെമ്പുരാ ബാറ്ററിൽ മയോഗാ ആഴത്തിൽ വറുക്കാനോ മിസോ സൂപ്പിൽ ചേർക്കാനോ ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു.
മയോഗ ഉപയോഗിച്ച് എങ്ങനെ പാചകം ചെയ്യാം?
ഈ 5 വ്യത്യസ്ത വഴികളിൽ ഒന്നിൽ നിങ്ങൾക്ക് മയോഗ ഉപയോഗിച്ച് പാചകം ചെയ്യാം.
- സലാഡുകൾ, മിസോ സൂപ്പ്, ശീതീകരിച്ച ടോഫു, സാഷിമി അല്ലെങ്കിൽ നൂഡിൽസ് തുടങ്ങിയ വിഭവങ്ങളിൽ അലങ്കാരമായി മയോഗ ഉപയോഗിക്കുക.
- ആവിയിൽ വേവിച്ച ചോറിലോ ഹയാക്കോയിലോ നൂഡിൽസിലോ മയോഗ കട്ടിയായി വിതറുക.
- മിക്സഡ് ടെമ്പുരാ പ്ലേറ്റിൻ്റെ ഭാഗമായി ടെമ്പുരാ ബാറ്ററിൽ ഡീപ് ഫ്രൈ മൈയോഗ.
- അരി വിനാഗിരിയും മിറിനും ചേർത്ത് മൈയോഗ അച്ചാർ, ഒരു സൈഡ് ഡിഷ് അല്ലെങ്കിൽ അലങ്കരിച്ചൊരുക്കിയാണോ.
- സ്വീറ്റ്-പിക്കിൾ മയോഗ, ക്ലാസിക് വിഭവമായ Myoga amazuzuke, മധുരമുള്ള അച്ചാറിട്ട ജാപ്പനീസ് ഇഞ്ചി, സാധാരണയായി സുഷിക്കൊപ്പം വിളമ്പുന്നു.
ശരിയായി സംഭരിക്കുമ്പോൾ, അല്ലെങ്കിൽ പുതുതായി വളർത്തിയാൽ, മയോഗയ്ക്ക് ധാരാളം പോഷകപരവും ആരോഗ്യപരവുമായ ഗുണങ്ങളുണ്ട്, കൂടാതെ നിരവധി ജാപ്പനീസ് വിഭവങ്ങൾക്ക് ഒരു ജനപ്രിയ കൂട്ടിച്ചേർക്കലാണിത്.
നിങ്ങൾ എങ്ങനെയാണ് മൈയോഗ സംഭരിക്കുന്നത്?
ഫ്രെഷ് മൈയോഗ ഒരാഴ്ചയോളം ഫ്രിഡ്ജിൽ സൂക്ഷിക്കാം, നനഞ്ഞ പേപ്പർ ടവലിൽ പൊതിഞ്ഞ് ഒരു ziplock ബാഗിൽ അടച്ചു വയ്ക്കാം. ഉപയോഗിക്കുന്നതിന് മുമ്പ് വരെ മയോഗ മുറിക്കരുതെന്ന് ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു, കാരണം അസ്ഥിരമായ മണം ഫ്രിഡ്ജിലെ മറ്റ് വസ്തുക്കളെ കളങ്കപ്പെടുത്തിയേക്കാം.
മരവിപ്പിക്കാൻ, മയോഗയെ ശുചിയാക്കുക അല്ലെങ്കിൽ മുറിക്കുക, ഒരു ziplock ബാഗിൽ ദൃഡമായി അടയ്ക്കുക, കഴിയുന്നത്ര വായു അമർത്തുക.
കൂടുതൽ കാലം സൂക്ഷിക്കാൻ, മയോഗ മുകുളങ്ങളും ചിനപ്പുപൊട്ടലും വിനാഗിരി മിശ്രിതത്തിൽ അച്ചാർ ചെയ്യുന്നതാണ് നല്ലത്.
മയോഗയുടെ പോഷക മൂല്യം എന്താണ്?
പൊട്ടാസ്യം, ഫൈബർ, വിറ്റാമിൻ കെ, കാൽസ്യം, മാംഗനീസ്, മഗ്നീഷ്യം, കോപ്പർ, വിറ്റാമിൻ സി, ഇരുമ്പ്, സിങ്ക് എന്നിവയുൾപ്പെടെ വിവിധ പോഷകങ്ങളുടെ ഉറവിടമാണ് മൈയോഗ.
100 ഗ്രാം മയോഗയിൽ ഏകദേശം 12 കലോറിയും 2.1 ഗ്രാം ഡയറ്ററി ഫൈബറും അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. 95.6 ഗ്രാമിന് 100 ഗ്രാം എന്ന തോതിൽ ജലാംശം കൂടുതലാണ്.
മയോഗയുടെ ആരോഗ്യ ഗുണങ്ങൾ എന്തൊക്കെയാണ്?
നിരവധി ആരോഗ്യ ഗുണങ്ങളുള്ളതിന് പേരുകേട്ടതാണ് മയോഗ.
ചോപ്സ്റ്റിക്ക് ക്രോണിക്കിൾസ് എന്ന വെബ്‌സൈറ്റ് അനുസരിച്ച്, മയോഗയിൽ "α-പിനീൻ" എന്ന ഘടകം അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു, ഇത് രക്തചംക്രമണം, ദഹനം, ഉറക്കം, പ്രതിരോധശേഷി എന്നിവയിൽ നല്ല സ്വാധീനം ചെലുത്തുമെന്ന് പറയപ്പെടുന്നു.
മയോഗയുടെ പിങ്ക്-ചുവപ്പ് നിറത്തിന് കാരണമായ ആന്തോസയാനിൻ എന്ന പിഗ്മെൻ്റ്, കണ്ണിൻ്റെ ആരോഗ്യം നിലനിർത്താനും ക്യാൻസർ തടയാനും സഹായിക്കുമെന്ന് പറയപ്പെടുന്ന ഒരു തരം പോളിഫെനോൾ ആണ്.
ജാപ്പനീസ് കുക്കിംഗ് ചാനൽ അവകാശപ്പെടുന്നത് മയോഗയിലെ പൊട്ടാസ്യം ശരീരത്തിൽ നിന്ന് അധിക ഉപ്പ് പുറന്തള്ളാനും അതുവഴി വീക്കം കുറയ്ക്കാനും സഹായിക്കുന്നു.
അസാധാരണമായ ഭക്ഷ്യയോഗ്യമായ ചെടികൾ വളർത്തുകയും വിതരണം ചെയ്യുകയും ചെയ്യുന്ന കമ്പനിയായ സ്പെഷ്യാലിറ്റി പ്രൊഡ്യൂസ് പറയുന്നതനുസരിച്ച്, നാരുകളുടെ ഉള്ളടക്കം ദഹനനാളത്തെ നിയന്ത്രിക്കുകയും ഉയർന്ന അളവിൽ വിറ്റാമിൻ കെ വേഗത്തിലുള്ള മുറിവ് ഉണക്കുന്നതിന് പ്രോത്സാഹിപ്പിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.
വിത്തുകളിൽ നിന്ന് മൈയോഗ എങ്ങനെ വളർത്താം?
ജാപ്പനീസ് ഇഞ്ചി എന്നും അറിയപ്പെടുന്ന മയോഗ, തണുപ്പ് ഒഴിവാക്കാൻ വീടിനുള്ളിലേക്ക് മാറ്റാവുന്ന പാത്രങ്ങളിലോ ഭാഗികമായി തണലുള്ള പുറംതോട്കളിലോ വളർത്താം. ഇത് കിഴക്കൻ ഏഷ്യയിൽ നിന്നുള്ളതാണ്, 7 മുതൽ 10 വരെ സോണുകൾക്ക് ഹാർഡിയാണ്. ഉയർന്ന തണൽ അല്ലെങ്കിൽ അർദ്ധ തണൽ, ഈർപ്പമുള്ള അന്തരീക്ഷം, നല്ല നീർവാർച്ചയുള്ള, സമൃദ്ധമായ മണ്ണ് എന്നിവ ഇത് ഇഷ്ടപ്പെടുന്നു.
എല്ലാ ഇഞ്ചി കുടുംബത്തിലും, മയോഗ ഏറ്റവും കഠിനമാണ്, മികച്ച തണുപ്പ് സഹിഷ്ണുതയുണ്ട്. -16 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസ് വരെയുള്ള തണുത്ത താപനിലയെ ഇത് ചെറുക്കുമെന്ന് അറിയപ്പെടുന്നു. വൈവിധ്യമാർന്ന ഇനം സസ്യങ്ങളെ അപേക്ഷിച്ച് തണുപ്പ് സഹിഷ്ണുത കുറവാണ്.
മയോഗ ഒരു ജനപ്രിയ ജാപ്പനീസ് സസ്യമാണോ?
ഫൈൻ ഡൈനിംഗ് ലവേഴ്‌സിന് വേണ്ടി എഴുതുന്ന ചോപ്സ്റ്റിക്ക് ക്രോണിക്കിൾസും ഹോളി ഗാരറ്റ്-കോളും ജാപ്പനീസ് പാചകരീതിയിൽ മയോഗ ഒഴിച്ചുകൂടാനാവാത്തതാണെന്ന് അവകാശപ്പെടുന്നു.
ഡാറ്റ അവരെ ബാക്കപ്പ് ചെയ്യുന്നു: കുറഞ്ഞത് 4 പ്രിഫെക്ചറുകളിലെങ്കിലും വളർന്നിട്ടുണ്ടെങ്കിലും, മയോഗയ്ക്കുള്ള ജാപ്പനീസ് ഡിമാൻഡ് പ്രാദേശിക വിതരണത്തെ മറികടക്കുന്നു, കൂടാതെ ഓസ്‌ട്രേലിയയിലും ന്യൂസിലാൻ്റിലും പ്ലാൻ്റ് കൃഷി ചെയ്യുന്നു, ഉദാഹരണത്തിന്, NZ ഫ്ലൈയിംഗ് ഡ്രാഗൺ പ്ലാൻ്റ് നഴ്‌സറിയിൽ, ജപ്പാനിലേക്ക് കയറ്റുമതി ചെയ്യുന്നു.
ജാപ്പനീസ് കുക്കിംഗ് ചാനൽ അവകാശപ്പെടുന്നത്, നൂഡിൽ വിഭവങ്ങൾക്കുള്ള വളരെ ജനപ്രിയമായ അലങ്കാരമാണ് അരിഞ്ഞ മയോഗ എന്നാണ്.
ജാപ്പനീസ് ടേസ്റ്റിന് വേണ്ടി എഴുതിയ സൈമൺ വേ പറയുന്നതനുസരിച്ച്, ആയിരം വർഷത്തിലേറെ പഴക്കമുള്ള, ഹെയാൻ കാലഘട്ടത്തിലേക്ക്, ചെടിയുടെ പാചക ഉപയോഗത്തെക്കുറിച്ച് സാഹിത്യ പരാമർശങ്ങളുണ്ട്. ഷിഗ പ്രിഫെക്ചറിലെ വാർഷിക മയോഗാ ഫെസ്റ്റിവൽ പോലുള്ള ചില മതപരമായ ചടങ്ങുകളുമായും പ്ലാൻ്റ് ബന്ധപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു, ഇത് എക്കാലത്തെയും ജനപ്രിയ തിരഞ്ഞെടുപ്പാക്കി മാറ്റുന്നു.
മയോഗയും മറ്റ് ഇഞ്ചിയും തമ്മിലുള്ള വ്യത്യാസങ്ങൾ എന്തൊക്കെയാണ്?
ഇഞ്ചി കുടുംബമായ Zingiberaceae ൽ, മയോഗയും ഇഞ്ചിയും വ്യത്യസ്ത തരം ഭക്ഷ്യയോഗ്യമായ Zingiber സ്പീഷീസുകളാണ്. അവരുടെ ലാറ്റിൻ പേരുകൾ Zingiber mioga (myoga), Zingiber officinale (ginger) എന്നിവയാണ്. സിംഗിബർ ജനുസ്സിൽ മറ്റ് നിരവധി സസ്യങ്ങളുണ്ട്, മിക്കവയും ഭക്ഷണത്തിനായി കൃഷി ചെയ്യുന്നില്ലെങ്കിലും.
ഈ രണ്ട് ഇഞ്ചിയുടെയും ഭക്ഷ്യയോഗ്യമായ ഭാഗം വ്യത്യസ്തമാണ്. മയോഗ ഉപയോഗിച്ച്, മുളകളും പൂമൊട്ടുകളും ഭക്ഷണത്തിനായി ഉപയോഗിക്കുന്നു, ഇഞ്ചിക്കൊപ്പം, റൈസോം, തണ്ട്, വേര് എന്നിവ ഉപയോഗിക്കുന്നു.
അവയ്‌ക്ക് വ്യത്യസ്ത സ്വാദുകളും ഉണ്ട്, മയോഗയ്ക്ക് കൂടുതൽ അതിലോലമായ ഇഞ്ചി രുചിയും ഉള്ളി കുറിപ്പുകളും ഉണ്ട്, അതേസമയം ഇഞ്ചി വളരെ ശക്തവും കൂടുതൽ തീക്ഷ്ണവുമാണ്.
ഞങ്ങളുടെ പുതിയ പാചകപുസ്തകം പരിശോധിക്കുക
സമ്പൂർണ്ണ ഭക്ഷണ പ്ലാനറും പാചക ഗൈഡും ഉള്ള ബിറ്റെമിബണിന്റെ കുടുംബ പാചകക്കുറിപ്പുകൾ.
കിൻഡിൽ അൺലിമിറ്റഡ് ഉപയോഗിച്ച് ഇത് സൗജന്യമായി പരീക്ഷിച്ചുനോക്കൂ:
സൗജന്യമായി വായിക്കുക
ബെർലിനിലെ സ്വന്തം അപ്പാർട്ട്മെൻ്റിൻ്റെ വാതിലുകൾ അതിഥികൾക്കായി കരോലിൻ ആദ്യം തുറന്നുകൊടുത്തു, അത് താമസിയാതെ വിറ്റുതീർന്നു. "അന്താരാഷ്ട്ര കംഫർട്ട് ഫുഡിന്" പേരുകേട്ട അവൾ എട്ട് വർഷക്കാലം മ്യൂസ് ബെർലിൻ പ്രെൻസ്‌ലോവർ ബെർഗിൻ്റെ പ്രധാന പാചകക്കാരനായി.
