ഷോട്ട്സുരു (しょっつる): ജപ്പാനിലെ വലിയ മൂന്ന് ഫിഷ് സോസുകളിൽ ഒന്ന്!
"ജാപ്പനീസ് ആളുകൾ അവരുടെ വിഭവത്തിൽ ഫിഷ് സോസ് ഉപയോഗിക്കുമോ?"
ഉത്തരം, അതെ, ഞങ്ങൾ ചെയ്യുന്നു! തായ്ലൻഡ് അല്ലെങ്കിൽ വിയറ്റ്നാം പോലുള്ള മറ്റ് രാജ്യങ്ങളിൽ ഫിഷ് സോസ് പോലെ സാധാരണയായി ഉപയോഗിക്കാറില്ല.
500 ടൺ മത്സ്യത്തിൽ നിന്ന് നിർമ്മിച്ച 1 മില്ലി ഫിഷ് സോസ് പരിശോധിക്കാം!
നിങ്ങൾക്ക് ലഭിക്കുന്ന ആനുകൂല്യങ്ങൾ:
- എന്താണെന്ന് മനസ്സിലാക്കുക ഷോട്ട്സുരു
- മറ്റ് ഫിഷ് സോസിൽ നിന്നുള്ള വ്യത്യാസം മനസ്സിലാക്കുക
- അത് ഉപയോഗിക്കാൻ ചൂട്
- ഏത് ബ്രാൻഡ് വാങ്ങണം
ഞങ്ങളുടെ പുതിയ പാചകപുസ്തകം പരിശോധിക്കുക
സമ്പൂർണ്ണ ഭക്ഷണ പ്ലാനറും പാചക ഗൈഡും ഉള്ള ബിറ്റെമിബണിന്റെ കുടുംബ പാചകക്കുറിപ്പുകൾ.
കിൻഡിൽ അൺലിമിറ്റഡ് ഉപയോഗിച്ച് ഇത് സൗജന്യമായി പരീക്ഷിച്ചുനോക്കൂ:
സൗജന്യമായി വായിക്കുകഈ പോസ്റ്റിൽ ഞങ്ങൾ കവർ ചെയ്യും:
ഷോട്ട്സുരു (しょっつる)
ഷോട്ട്സുരു(しょっつる) അകിത പ്രിഫെക്ചറിൽ ഉണ്ടാക്കുന്ന ഒരു മത്സ്യ സോസ് ആണ്.
ഇത് ആദ്യം വിളിച്ചിരുന്നു ഷിയോ-ജിരു (ഉപ്പ് സൂപ്പ്, 塩汁）, എന്നാൽ ഉച്ചാരണം അകിതയുടെ ഭാഷാഭേദത്തോടെ മാറി.
ജപ്പാനിലെ മൂന്ന് വലിയ മത്സ്യ സോസുകളിൽ ഒന്നായി ഇത് പ്രസിദ്ധമാണ്.
ജപ്പാനിലെ വലിയ 3 ഫിഷ് സോസ്:
ഷോട്ട്സുരു(しょっつる)- അകിത പ്രിഫെക്ചർ
ഇശിരു(いしる)- ഇഷികാവ പ്രിഫെക്ചർ
ഇക്കനാഗോ സോയ സോസ്(いかなご醤油)- കഗാവ പ്രിഫെക്ചർ
പരമ്പരാഗതമായി, ഹതഹത（鰰, ハタハタ） എന്ന മത്സ്യമാണ് ഷോട്ട്സുരുവിന് ഉപയോഗിച്ചിരുന്നത്.
ഈ മത്സ്യം ജാപ്പനീസ് സാൻഡ്ഫിഷ് എന്നറിയപ്പെടുന്നു (ആർക്ടോസ്കോപ്പസ് ജപ്പോണിക്കസ്, സെയിൽഫിൻ സാൻഡ്ഫിഷ്) ഇംഗ്ലീഷിൽ, അക്കിറ്റ പ്രിഫെക്ചറിൻ്റെ കടൽത്തീരത്ത് ശൈത്യകാലത്ത് പിടിക്കപ്പെടുന്നു. സമൃദ്ധമായി ഹതഹത അവരുടെ മുട്ടകൾ വിരിയിക്കാൻ അകിതയിലേക്ക് വരും, അതിനാൽ ഇത് ഫിഷ് സോസ് ആയി സംരക്ഷിക്കപ്പെടുന്നു.
വസന്തം മുതൽ ശരത്കാലം വരെ കൊറിയയ്ക്കും ജപ്പാനും ഇടയിൽ മത്സ്യം പ്രത്യക്ഷപ്പെടുന്നതിനാൽ, കൊറിയയും ഉപയോഗിക്കുന്നു ഹതഹത ടിചിലപ്പോൾ മീൻ സോസ് ഉണ്ടാക്കുക. എന്നാൽ മത്സ്യം തടിച്ചതും കുഞ്ഞുങ്ങളെ പിടിക്കുന്നില്ല, അക്കിറ്റ പ്രിഫെക്ചറുകളിൽ നിന്ന് വ്യത്യസ്തമായി, അതിനാൽ ഭക്ഷണം കഴിക്കാൻ ഗ്രിൽ ചെയ്യാൻ കൂടുതൽ ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു.
ഷോട്ട്സുരുവിൻ്റെ ചരിത്രം
സോയ സോസ് വിലയേറിയ താളിക്കുകയായിരുന്ന എഡോ യുഗത്തിൻ്റെ തുടക്കത്തിലാണ് ചരിത്രം ആരംഭിച്ചത്. അകിത പ്രിഫെക്ചറിൻ്റെ തീരപ്രദേശത്ത് താമസിക്കുന്ന ആളുകൾ സോയ സോസിന് പകരമായി ഷോട്ട്സുരു ഉണ്ടാക്കുകയും ഉപയോഗിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.
1980 മുതൽ, ഷോവ യുഗം, ഷോട്ട്സുരു വാണിജ്യാടിസ്ഥാനത്തിൽ വിതരണം ചെയ്യാൻ തുടങ്ങി. ഹടാഹത അതുവരെ നല്ല മീൻപിടിത്തമായിരുന്നു, എന്നാൽ അമിതമായ മീൻപിടിത്തം കാരണം ഹടാഹട്ടയുടെ എണ്ണം കുറയാൻ തുടങ്ങി, 1991 ന് ശേഷം അത് ഗണ്യമായി കുറഞ്ഞു.
എണ്ണം കുറഞ്ഞതോടെ മത്തി പോലുള്ള മറ്റ് മത്സ്യങ്ങളിൽ നിന്ന് ഉണ്ടാക്കുന്ന ഷോട്ട്സുരു വിൽക്കാൻ തുടങ്ങി. ഒപ്പം ഷോട്ട്സുരു നിർമ്മിച്ചത് ഹതഹത അപ്രത്യക്ഷമായിരിക്കുന്നു.
മത്സ്യത്തൊഴിലാളികൾക്കിടയിൽ മത്സ്യബന്ധനം നിയന്ത്രിക്കപ്പെട്ടതോടെ മത്സ്യങ്ങളുടെ എണ്ണം വർധിച്ചു. എന്നാൽ ആളുകൾ മത്സ്യം കഴിക്കുന്നില്ല, ഭക്ഷണം കഴിക്കുന്നതിൽ നിന്ന് അപ്രത്യക്ഷമായി.
സംസ്കാരം നിലനിർത്താൻ, ഷോട്ട്സുരു ജപ്പാനിലുടനീളം പരമ്പരാഗത അകിത മത്സ്യ സോസ് ആയി അറിയപ്പെടുന്നു.
മറ്റ് ജാപ്പനീസ് ഫിഷ് സോസുകളുമായുള്ള വ്യത്യാസം എന്താണ്?
മറ്റുള്ളവയ്ക്ക് സമാനമായ അച്ചാർ രീതി ഇതിന് ഉണ്ട് ജാപ്പനീസ് മത്സ്യ സോസുകൾ, അതിൽ അവർ മത്സ്യവും ഉപ്പും ഒരുമിച്ച് ചേർത്ത് 1~3 വർഷം ഇളക്കി ബ്രൂവ് ചെയ്യുക.
എന്നിരുന്നാലും, പരമ്പരാഗത ഷോട്ട്സുരു നിർമ്മിക്കാൻ ഒരു മരം ബക്കറ്റ് അല്ലെങ്കിൽ ബാരൽ ഉപയോഗിക്കുന്നു.
കൂടാതെ, ഷോട്ട്സുരു നിർമ്മിച്ചത് ഹതഹത നേരിയ രുചി ഉണ്ട്, അത് മത്സ്യമല്ല. മത്സ്യത്തിന് കൂടുതൽ ഉമാമി ഉണ്ട്, അമിനോ ആസിഡുകൾ, പെപ്റ്റൈഡുകൾ എന്നിവയിൽ നിന്നാണ് മധുരം ലഭിക്കുന്നത്.
ഷോട്ട്സുരു എങ്ങനെ ഉപയോഗിക്കാം
നിങ്ങൾക്ക് ഉപയോഗിക്കാം ഷോട്ട്സുരു മറ്റ് ഫിഷ് സോസ് പോലെ! നിങ്ങൾക്ക് ഇത് റൈസ് ബോളുകൾ (ഒനിഗിരി), പാസ്ത, ഉഡോൺ നൂഡിൽസ്, സ്റ്റൈർ-ഫ്രൈയിംഗ് വിഭവങ്ങൾ മുതലായവയിൽ ഒരു രഹസ്യ താളിക്കുക എന്ന നിലയിൽ ചേർക്കാം. നിങ്ങൾക്ക് വേണമെങ്കിൽ രുചിയുടെ തീവ്രത കുറയ്ക്കാൻ വെള്ളം ചേർക്കാം.
എന്നിരുന്നാലും, നിങ്ങൾ ശ്രമിക്കാൻ ആഗ്രഹിച്ചേക്കാം ഷോട്ട്സുരു നിങ്ങൾക്ക് ഉണ്ടെങ്കിൽ ഹോട്ട് പോട്ട് (しょっつる鍋) ഹതഹത വീട്ടിൽ.
നിങ്ങൾക്ക് ഇല്ല ഹതഹത വീട്ടിൽ? വിഷമിക്കേണ്ടതില്ല! പകരം നിങ്ങൾക്ക് സീബാസ് ഉപയോഗിക്കാം, കസിൻ ഹതഹത.
ഷോട്ട്സുരു ഹോട്ട് പോട്ട് (しょっつる鍋)
സെർവിംഗ്സ്: 2
ചേരുവകൾ:
ഹതഹത (അല്ലെങ്കിൽ സീബാസ്) ・・・4 പീസുകൾ (ഏകദേശം 550 ഗ്രാം എല്ലുകൾ)
നാപ്പ കാബേജ്・・・・・・½ പിസി
ജാപ്പനീസ് ലീക്ക് ・・・・・ ½ pc
ഷിറ്റേക്ക് മഷ്റൂം・・・ ½ പായ്ക്ക്
ടോഫു・・・・・・・・ 1 പിസി
*ഡാഷി പായ്ക്ക്・・・・・・ 1 പിസി
വെള്ളം….. ആവശ്യാനുസരണം.
ഷോട്ട്സുരു・・・・・・・ 1 ടീസ്പൂൺ
* നിങ്ങൾക്ക് കോംബു (കെൽപ്പ്), ബോണിറ്റോ ഫ്ലേക്സ് അല്ലെങ്കിൽ ഡാഷി പൗഡർ എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് പകരം വയ്ക്കാം
* നിങ്ങളുടെ അഭിരുചിക്കനുസരിച്ച് ഷോട്ട്സുരുവിൻ്റെ അളവ് ക്രമീകരിക്കാം
പാചക രീതി:
- ട്രിം ചെയ്യുക ഹതഹത. അവയവങ്ങളും ചവറുകളും നീക്കം ചെയ്യുക, കഴുകിക്കളയുക, ഉണക്കുക
- ഡാഷി പായ്ക്ക് തിളപ്പിക്കുക, പാക്കേജിലെ നിർദ്ദേശങ്ങൾ പാലിക്കുക
- ചേരുവകൾ എല്ലാം തയ്യാറാക്കുക. നാപ്പ കാബേജ്, ജാപ്പനീസ് ലീക്ക്, ഷൈറ്റേക്ക് മഷ്റൂം, ടോഫു എന്നിവ കടി വലിപ്പത്തിൽ മുറിക്കുക
- 2. തയ്യാറാകുമ്പോൾ, ചേർക്കുക ഹതഹത കൂടാതെ 3-ൽ നിന്നുള്ള എല്ലാ ചേരുവകളും.
- വരെ അവയെ തിളപ്പിക്കുക ഹതഹത പാകം ചെയ്തതും നാപ്പ കാബേജ് സുതാര്യവുമാണ്.
- രുചി ക്രമീകരിക്കാൻ ഷോട്ട്സുരു ചേർക്കുക
ഷോട്ട്സുരു ബ്രാൻഡ് നിങ്ങൾ വാങ്ങണം
നിങ്ങൾ ജപ്പാനിൽ വരുമ്പോൾ വാങ്ങാൻ ആഗ്രഹിക്കുന്ന ചില ഷോട്ട്സുരു ബ്രാൻഡുകൾ ഇതാ!
- മൊറോയ് ബ്രൂവറി (諸井醸造)
അത് പുനരുജ്ജീവിപ്പിച്ച ഒരു മദ്യനിർമ്മാണമാണ് ഷോട്ട്സുരു നിർമ്മിച്ചത് ഹതഹത.
1930-ൽ (ഷോവ യുഗം) സോയ സോസ് ബ്രൂവറായി ഇത് ആരംഭിച്ചു. അവർ ഉണ്ടാക്കാൻ തുടങ്ങി ഷോട്ട്സുരു 2000-ൽ, മത്സ്യത്തൊഴിലാളികൾ മത്സ്യബന്ധനം നിയന്ത്രിക്കാൻ തുടങ്ങിയപ്പോൾ ഹതഹത, പാരമ്പര്യം നിലനിർത്താൻ കഴിയുമെന്ന പ്രതീക്ഷയോടെ.
ഇപ്പോൾ ഇത് പൂർണ്ണമായും ഉപയോഗിക്കുന്ന ഒരേയൊരു മദ്യനിർമ്മാണശാലയാണ് ഹതഹത.
അവയ്ക്ക് 4 തരങ്ങളുണ്ട്, ഏകദേശം 10 വർഷമായി ഉണ്ടാക്കുന്ന വിൻ്റേജ് ഷോട്ട്സുരു പരീക്ഷിക്കാൻ നിങ്ങൾ ആഗ്രഹിച്ചേക്കാം!
『しょっつる十年熟仙 (10 വയസ്സ് പ്രായമുള്ള ബ്രൂഡ് ഷോട്ട്സുരു) 200ml』
ഇത് ഒരു വർഷത്തിൽ 500 കഷണങ്ങൾ മാത്രമാണ് നിർമ്മിക്കുന്നത്. ഇത് കൂടുതൽ സൗമ്യവും കുറഞ്ഞ മത്സ്യവുമാണ്.
- തകഹാഷി ഷോട്ട്സുരു-യാ പി.ടി., ലിമിറ്റഡ്（株式会社髙橋しょっつる屋）
മദ്യം ഉണ്ടാക്കി വിൽക്കുന്ന ഏറ്റവും പഴക്കം ചെന്ന മദ്യശാലയാണിത് ഷോട്ട്സുരു 1907 മുതൽ (മെയ്ജി യുഗം).
പരമ്പരാഗത പാചക രീതികൾ ഉപയോഗിക്കുന്ന ചുരുക്കം ചില ബ്രൂവറികളിൽ ഒന്നാണിത്. ഉപ്പും മത്തി, അയല പൈക്ക്, ക്രിൽ തുടങ്ങിയ മത്സ്യങ്ങളും ചേർത്ത ശേഷം, ബ്രൂവിംഗിന് ശേഷം മാരിനേറ്റ് ചെയ്യാൻ അവർ പരമ്പരാഗത കാൽഡ്രോൺ ഉപയോഗിക്കുന്നു.
അവയ്ക്ക് വിവിധ വലുപ്പങ്ങളിൽ 2 തരം ഉണ്ട്, അതിനാൽ ഇത് ഉപയോഗിക്കാൻ എളുപ്പമാണ്.
しょつる (ഷോട്ട്സുരു) 360 മില്ലി
സൂപ്പ്, സ്റ്റെർ-ഫ്രൈ ഡിഷ്, ഗ്രിൽഡ് ഡിഷ് മുതലായ ഏത് വിഭവത്തിലും ഇത് ഉപയോഗിക്കുന്നത് ബഹുമുഖമാണ്.
ഞങ്ങളുടെ പുതിയ പാചകപുസ്തകം പരിശോധിക്കുക
സമ്പൂർണ്ണ ഭക്ഷണ പ്ലാനറും പാചക ഗൈഡും ഉള്ള ബിറ്റെമിബണിന്റെ കുടുംബ പാചകക്കുറിപ്പുകൾ.
കിൻഡിൽ അൺലിമിറ്റഡ് ഉപയോഗിച്ച് ഇത് സൗജന്യമായി പരീക്ഷിച്ചുനോക്കൂ:
സൗജന്യമായി വായിക്കുക
ബൈറ്റ് മൈ ബണിന്റെ സ്ഥാപകനായ ജൂസ്റ്റ് നസ്സെൽഡർ ഒരു ഉള്ളടക്ക വിപണനക്കാരനും അച്ഛനുമാണ്, കൂടാതെ അദ്ദേഹത്തിന്റെ അഭിനിവേശത്തിന്റെ ഹൃദയത്തിൽ ജാപ്പനീസ് ഭക്ഷണത്തോടൊപ്പം പുതിയ ഭക്ഷണം പരീക്ഷിക്കാൻ ഇഷ്ടപ്പെടുന്നു, ഒപ്പം അദ്ദേഹത്തിന്റെ ടീമിനൊപ്പം 2016 മുതൽ വിശ്വസ്തരായ വായനക്കാരെ സഹായിക്കാൻ ആഴത്തിലുള്ള ബ്ലോഗ് ലേഖനങ്ങൾ സൃഷ്ടിക്കുന്നു പാചകക്കുറിപ്പുകളും പാചക നുറുങ്ങുകളും.