ഫിലിപ്പിനോ പാചകരീതി: മലയോ-പോളിനേഷ്യൻ മുതൽ അമേരിക്കൻ സ്വാധീനം വരെ

രചയിതാവ്: ജൂസ്റ്റ് നസ്സെൽഡർ, ദി എസൻഷ്യൽ ജാപ്പനീസ് മീൽ പ്ലാനർ കുക്ക്ബുക്കിൻ്റെ രചയിതാവ് ഓഗസ്റ്റ് 4, 2022 അപ്‌ഡേറ്റുചെയ്‌തു

ഫിലിപ്പിനോ പാചകരീതിയുടെ ചരിത്രം വളരെ രസകരമാണ്. ഇത് പല വ്യത്യസ്‌ത സംസ്‌കാരങ്ങളുടെ മിശ്രിതമാണ്, വർഷങ്ങളായി വികസിച്ചതാണ്.

പുതിയ ചേരുവകളിൽ ശ്രദ്ധ കേന്ദ്രീകരിച്ചുകൊണ്ട് ഫിലിപ്പിനോ ഭക്ഷണം മസാലയ്ക്കും പുളിയ്ക്കും പേരുകേട്ടതാണ്. മലായ്, ചൈനീസ്, സ്പാനിഷ്, അമേരിക്കൻ സംസ്കാരങ്ങളിൽ നിന്നുള്ള സ്വാധീനങ്ങളുള്ള പാചകരീതി വളരെ വൈവിധ്യപൂർണ്ണമാണ്.

ഫിലിപ്പിനോ പാചകരീതിയുടെ ചരിത്രവും അത് ഇന്നത്തെ അവസ്ഥയിൽ എങ്ങനെ വന്നുവെന്നും നോക്കാം.

ഞങ്ങളുടെ പുതിയ പാചകപുസ്തകം പരിശോധിക്കുക

സമ്പൂർണ്ണ ഭക്ഷണ പ്ലാനറും പാചക ഗൈഡും ഉള്ള ബിറ്റെമിബണിന്റെ കുടുംബ പാചകക്കുറിപ്പുകൾ.

കിൻഡിൽ അൺലിമിറ്റഡ് ഉപയോഗിച്ച് ഇത് സൗജന്യമായി പരീക്ഷിച്ചുനോക്കൂ:

സൗജന്യമായി വായിക്കുക

ഫിലിപ്പിനോ വിഭവങ്ങൾ: ഒറിജിനൽ ഫ്യൂഷൻ ഫുഡ്

ഫിലിപ്പീൻസിന്റെ ഭൂമിശാസ്ത്രം രാജ്യത്തിന്റെ പാചകരീതി രൂപപ്പെടുത്തുന്നതിൽ ഒരു പ്രധാന പങ്ക് വഹിച്ചിട്ടുണ്ട്. ദ്വീപുകൾ നെൽക്കതിരുകൾ, തെങ്ങുകൾ, സമുദ്രവിഭവങ്ങൾ എന്നിവയാൽ സമ്പന്നമാണ്, അവയെല്ലാം ഫിലിപ്പിനോ പാചകത്തിലെ പ്രധാന ഭക്ഷണമാണ്. രാജ്യത്തിന്റെ വൈവിധ്യമാർന്ന ഭൂമിശാസ്ത്രവും പ്രാദേശിക പാചകരീതികളുടെ വികാസത്തിലേക്ക് നയിച്ചു, ഓരോന്നിനും അതിന്റേതായ തനതായ രുചികളും ചേരുവകളും ഉണ്ട്.

തദ്ദേശീയ, കുടിയേറ്റ സംസ്കാരങ്ങളുടെ സ്വാധീനം

ഫിലിപ്പീൻസിലെ തദ്ദേശീയ സംസ്കാരങ്ങളും വർഷങ്ങളായി രാജ്യത്ത് സ്ഥിരതാമസമാക്കിയ കുടിയേറ്റക്കാരും ഫിലിപ്പിനോ പാചകരീതിയെ വളരെയധികം സ്വാധീനിച്ചിട്ടുണ്ട്. ഫിലിപ്പിനോകളുടെ പൂർവ്വികരായ ഓസ്‌ട്രോണേഷ്യൻ ജനത, അവരുടെ പാചകത്തിൽ പുളിച്ച പഴങ്ങളും തേങ്ങാപ്പാലും പോലുള്ള ചേരുവകൾ ഉപയോഗിക്കുന്ന വിദഗ്ദ്ധരായ കർഷകരും മത്സ്യത്തൊഴിലാളികളുമായിരുന്നു.

ചൈനീസ് വ്യാപാരികൾ സോയ സോസ്, നൂഡിൽസ്, വറുത്ത വിദ്യകൾ എന്നിവ കൊണ്ടുവന്നു, സ്പാനിഷ് ജേതാക്കൾ പന്നിയിറച്ചി, ഗ്രിൽ ചെയ്ത മാംസം, പായസം എന്നിവ അവതരിപ്പിച്ചു. ഫാസ്റ്റ് ഫുഡ് ശൃംഖലകളുടെ ജനപ്രീതിയിലും ഫിലിപ്പിനോ പാചകത്തിൽ സംസ്കരിച്ച ചേരുവകളുടെ ഉപയോഗത്തിലും അമേരിക്കൻ സ്വാധീനം കാണാൻ കഴിയും.

ഫ്യൂഷൻ പാചകരീതിയുടെ ഉദയം

തദ്ദേശീയമായ, ചൈനീസ്, സ്പാനിഷ്, അമേരിക്കൻ സ്വാധീനങ്ങൾ കലർന്ന, യഥാർത്ഥ ഫ്യൂഷൻ ഭക്ഷണമാണ് ഫിലിപ്പിനോ പാചകരീതി. സമീപ വർഷങ്ങളിൽ, ഫിലിപ്പിനോ പാചകക്കാർ ഈ സംയോജനത്തെ പുതിയ ഉയരങ്ങളിലെത്തിച്ചു, പരമ്പരാഗതവും ആധുനികവുമായ സുഗന്ധങ്ങളുടെ മിശ്രിതം അവതരിപ്പിക്കുന്ന വിഭവങ്ങൾ സൃഷ്ടിക്കുന്നു.

അഡോബോ ഫ്രൈഡ് റൈസ്, സിസിഗ് ടാക്കോസ്, ലെക്കോൺ സ്ലൈഡറുകൾ തുടങ്ങിയ വിഭവങ്ങൾ വിളമ്പുന്ന റസ്റ്റോറന്റുകളിലും ഫുഡ് ട്രക്കുകളിലും ഫ്യൂഷൻ പാചകരീതി ഫിലിപ്പീൻസിലും ലോകമെമ്പാടും ജനപ്രിയമായി. പരമ്പരാഗത ഫിലിപ്പിനോ പാചകരീതിയുടെ അതിരുകൾ ഭേദിക്കുന്ന ഫിലിപ്പിനോ പാചകക്കാരുടെ സർഗ്ഗാത്മകതയും പുതുമയും ഈ വിഭവങ്ങൾ കാണിക്കുന്നു.

ഫിലിപ്പിനോ പാചകരീതിയുടെ തനതായ സവിശേഷതകൾ

വ്യത്യസ്ത രുചികളുടെയും പാചകരീതികളുടെയും സംയോജനമാണ് ഫിലിപ്പിനോ പാചകരീതി. അരിയുടെ ഉപയോഗം a പ്രധാന ഭക്ഷണം രാജ്യത്ത് സാധാരണമാണ്, ഇത് പലപ്പോഴും പലതരം വിഭവങ്ങൾക്കൊപ്പം വിളമ്പുന്നു. ഫിലിപ്പിനോ വിഭവങ്ങളിൽ പന്നിയിറച്ചി ഒരു ജനപ്രിയ മാംസമാണ്, ഇത് പല വിഭവങ്ങളിലും ഉൾപ്പെടുത്തിയിട്ടുണ്ട്. ബീഫ്, സീഫുഡ് എന്നിവയും വ്യാപകമായി ഉൽപ്പാദിപ്പിക്കപ്പെടുകയും വിളമ്പുകയും ചെയ്യുന്നു. വെജിറ്റേറിയൻ വിഭവങ്ങൾ വിരളമാണ്, എന്നാൽ ചില വിഭവങ്ങളിൽ സോയ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. ഫിലിപ്പിനോ ഭക്ഷണം മസാലയും ചെറുതായി മധുരമുള്ളതുമായ രുചിക്ക് പേരുകേട്ടതാണ്, അതിൽ പലപ്പോഴും പഞ്ചസാരയും ഉള്ളിയും അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. ചില വിഭവങ്ങൾക്ക് മുകളിൽ ഒരു സോസ് ഉണ്ട്, മറ്റുള്ളവ ആവിയിൽ വേവിച്ചതോ ഗ്രിൽ ചെയ്തതോ ആണ്. ദിവസങ്ങളോളം വിഭവങ്ങൾ സൂക്ഷിക്കാനും രുചി മെച്ചപ്പെടുത്താനുമുള്ള കഴിവും ഫിലിപ്പിനോ പാചകരീതിയുടെ ഒരു പ്രത്യേക സ്വഭാവമാണ്.

ജനപ്രിയ വിഭവങ്ങളുടെ ഉദാഹരണങ്ങൾ

ഫിലിപ്പിനോ പാചകരീതിയിൽ ആളുകൾ ഇഷ്ടപ്പെടുന്ന വൈവിധ്യമാർന്ന വിഭവങ്ങൾ ഉണ്ട്. ഏറ്റവും ജനപ്രിയമായ ചില വിഭവങ്ങളിൽ ഇവ ഉൾപ്പെടുന്നു:

• അഡോബോ- വിനാഗിരി, സോയ സോസ്, വെളുത്തുള്ളി, മറ്റ് മസാലകൾ എന്നിവയിൽ പാകം ചെയ്ത മാംസം (സാധാരണയായി പന്നിയിറച്ചി അല്ലെങ്കിൽ ചിക്കൻ) ഉപയോഗിച്ച് ഉണ്ടാക്കുന്ന ഒരു വിഭവം.
• സിനിഗാങ് - പുളി, പച്ചക്കറികൾ, മാംസം അല്ലെങ്കിൽ കടൽ വിഭവങ്ങൾ എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് ഉണ്ടാക്കുന്ന ഒരു സൂപ്പ്.
• കരേ-കരേ- ഓക്‌ടെയിൽ, പച്ചക്കറികൾ, നിലക്കടല സോസ് എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് ഉണ്ടാക്കുന്ന ഒരു പായസം.
• Lechon- പ്രത്യേക അവസരങ്ങളിൽ സാധാരണയായി വിളമ്പുന്ന ഒരു മുഴുവൻ വറുത്ത പന്നി.
• പാൻസിറ്റ് - മാംസത്തോടൊപ്പമോ കടൽ ഭക്ഷണത്തോടൊപ്പമോ നൽകാവുന്ന ഒരു തരം നൂഡിൽ വിഭവം.

സ്വാധീനവും ബന്ധങ്ങളും

ഫിലിപ്പിനോ പാചകരീതി ചരിത്രത്തിലുടനീളം വ്യത്യസ്ത സംസ്കാരങ്ങളാൽ സ്വാധീനിക്കപ്പെട്ടിട്ടുണ്ട്. പാശ്ചാത്യ രാജ്യങ്ങളുമായി, പ്രത്യേകിച്ച് അമേരിക്കയുമായുള്ള രാജ്യത്തിന്റെ ബന്ധം, പുതിയ ചേരുവകളും പാചക രീതികളും അവതരിപ്പിക്കുന്നതിലേക്ക് നയിച്ചു. ഫാസ്റ്റ് ഫുഡ് ശൃംഖലകളും ഫിലിപ്പിനോ വിഭവങ്ങൾ വിൽക്കാൻ തുടങ്ങി, വൈവിധ്യങ്ങൾ പരിമിതമാണെങ്കിലും. ഫിലിപ്പിനോ പാചകരീതി രാജ്യത്തിന്റെ ചരിത്രത്തിന്റെയും സംസ്കാരത്തിന്റെയും ഒരു പ്രധാന ഭാഗമാണ്, ഇത് ഫിലിപ്പിനോ ജനതയുടെ ഭക്ഷണത്തോടുള്ള സ്നേഹത്തിന്റെ ഉൽപ്പന്നമാണ്.

വേരുകൾ കണ്ടെത്തുന്നു: ഫിലിപ്പിനോ പാചകരീതിയുടെ മലയോ-പോളിനേഷ്യൻ തുടക്കം

ഫിലിപ്പിനോ പാചകരീതിക്ക് സമ്പന്നമായ ഒരു ചരിത്രമുണ്ട്, അത് അതിന്റെ മലയോ-പോളിനേഷ്യൻ വേരുകളിൽ നിന്ന് കണ്ടെത്താനാകും. മലയോ-പോളിനേഷ്യൻ ജനത പസഫിക് സമുദ്രത്തിലൂടെ സഞ്ചരിച്ച് ഫിലിപ്പീൻസിൽ സ്ഥിരതാമസമാക്കിയ നാവികരായിരുന്നു. അവർ അവരോടൊപ്പം അവരുടെ തനതായ പാചക രീതികളും ചേരുവകളും കൊണ്ടുവന്നു, അത് ഒടുവിൽ ഫിലിപ്പിനോ പാചകരീതിയുടെ അടിത്തറയായി.

അരിയുടെയും ബീഫിന്റെയും പങ്ക്

മലയോ-പോളിനേഷ്യൻ കാലഘട്ടം മുതൽ നിലവിലുള്ള ഫിലിപ്പിനോ പാചകരീതിയിലെ രണ്ട് പ്രധാന ഭക്ഷണങ്ങളാണ് അരിയും ബീഫും. അരി സാധാരണയായി എല്ലാ ഭക്ഷണത്തോടൊപ്പം വിളമ്പുന്നു, ഇത് പലപ്പോഴും പല വിഭവങ്ങൾക്കും അടിസ്ഥാനമായി ഉപയോഗിക്കുന്നു. മറുവശത്ത്, ബീഫ് സാധാരണയായി ഒരു പ്രധാന വിഭവമായി തയ്യാറാക്കുകയും ഒരു സോസ് ഉപയോഗിച്ച് നൽകുകയും ചെയ്യുന്നു. ഏറ്റവും അറിയപ്പെടുന്ന ബീഫ് വിഭവങ്ങളിൽ ഒന്ന് "ബീഫ് സ്റ്റീക്ക് ടാഗലോഗ്" എന്ന് വിളിക്കുന്നു, അതിൽ മാരിനേറ്റ് ചെയ്ത് സോയ സോസിലും ഉള്ളിയിലും പാകം ചെയ്ത ബീഫ് അടങ്ങുന്നു.

ചൈനീസ് വ്യാപാരികളുടെ സ്വാധീനം

9-ആം നൂറ്റാണ്ടിൽ ചൈനീസ് വ്യാപാരികൾ ഫിലിപ്പീൻസിൽ എത്തി, ഫിലിപ്പിനോ പാചകരീതിയിൽ പുതിയ ചേരുവകളും പാചകരീതികളും അവതരിപ്പിച്ചു. ഫിലിപ്പിനോ വിഭവങ്ങളിലെ സാധാരണ ചേരുവയായ സോയ സോസ് ചൈനക്കാരാണ് അവതരിപ്പിച്ചത്. ഇന്നും പ്രചാരത്തിലുള്ള സ്റ്റീമിംഗ് രീതി ഉപയോഗിച്ച് എങ്ങനെ പാചകം ചെയ്യാമെന്നും അവർ ഫിലിപ്പിനോകളെ പഠിപ്പിച്ചു.

ഫിലിപ്പിനോ പാചകരീതിയിൽ ചൈനീസ് സ്വാധീനം

• ചൈനീസ് വ്യാപാരികൾ നൂറ്റാണ്ടുകളായി ഫിലിപ്പീൻസിലേക്ക് വരുന്നു, ഫിലിപ്പിനോ പാചകരീതിയിൽ അവരുടെ സ്വാധീനം വളരെ പ്രധാനമാണ്.
• അവർ തങ്ങളുടെ സ്വന്തം വിഭവങ്ങൾ കൊണ്ടുവന്നു, അരി വിഭവങ്ങൾ ഉൾപ്പെടെ, ഫിലിപ്പിനോകൾ അവരുടെ സ്വന്തം പാചകത്തിൽ അവരെ പിന്തുടരുന്ന ഒരു പരിധിവരെ അനുഭവിച്ചു.
• ഫിലിപ്പൈൻസിൽ ചൈനക്കാർ അവതരിപ്പിച്ച ഏറ്റവും പ്രധാനപ്പെട്ട വിഭവങ്ങളിലൊന്നാണ് പാൻസിറ്റ്, ഇന്ന് ഫിലിപ്പൈൻ ഭക്ഷ്യ വിപണിയിൽ ആധിപത്യം പുലർത്തുന്ന പരമ്പരാഗത നൂഡിൽ വിഭവം.

ഫിലിപ്പിനോ വിഭവങ്ങളിൽ ചൈനീസ് ചേരുവകളുടെ പങ്ക്

• ചൈനീസ് സ്വാധീനം ചില വിഭവങ്ങളിൽ മാത്രം ഒതുങ്ങുന്നില്ല; ഫിലിപ്പിനോ പാചകത്തിൽ ഇപ്പോൾ പ്രധാനമായ നിരവധി ചേരുവകൾ ഇതിൽ ഉൾപ്പെടുന്നു.
• സോയ സോസ്, ഉദാഹരണത്തിന്, മിക്കവാറും എല്ലാ ഫിലിപ്പിനോ വിഭവങ്ങളിലും ഉൾപ്പെടുത്തിയിട്ടുണ്ട്, കൂടാതെ ചൈനീസ് പാചകത്തിന്റെ കുറിപ്പുകൾ മറ്റ് പലതരം വിഭവങ്ങളിലും കാണാം.
• പച്ചക്കറികളും ചൈനീസ് പാചകത്തിന്റെ ഒരു പ്രധാന ഘടകമാണ്, കൂടാതെ പോഷകാഹാരക്കുറവുള്ള നിരവധി ഫിലിപ്പിനോ വിഭവങ്ങൾ അവർ പൂർത്തിയാക്കുന്നു.
• "പാൻസിറ്റ്" എന്ന വാക്ക് തന്നെ ഹോക്കിൻ പദമായ "പിയാൻ ഐ സിറ്റ്" എന്നതിൽ നിന്നാണ് ഉരുത്തിരിഞ്ഞത്, അതിനർത്ഥം "സൗകര്യപൂർവ്വം പാകം ചെയ്ത ഒന്ന്" എന്നാണ്.

ഫിലിപ്പിനോ പാചകരീതിയിൽ ചൈനീസ് കമ്മ്യൂണിറ്റിയുടെ വാണിജ്യ പങ്കാളിത്തം

• പതിറ്റാണ്ടുകളായി ഫിലിപ്പൈൻ ഭക്ഷ്യവിപണിയിൽ ചൈനീസ് കമ്മ്യൂണിറ്റി ഒരു മത്സര ശക്തിയാണ്, പല വാണിജ്യ സ്ഥാപനങ്ങൾക്കും പൂർണ്ണമായും ചൈനീസ് ഉടമസ്ഥതയുണ്ട്.
• ഫിലിപ്പൈൻ ഭക്ഷണ വിപണിയിലെ ചൈനീസ് സമൂഹത്തിന്റെ പങ്കാളിത്തം ചൈനീസ്, ഫിലിപ്പിനോ പാചകരീതികൾ ഫലപ്രദമായി സമന്വയിപ്പിക്കുന്ന പുതിയതും ആധുനികവുമായ വിഭവങ്ങൾ സൃഷ്ടിക്കാൻ കാരണമായി.
• ഫിലിപ്പീൻസിൽ ചൈനീസ് വിഭവങ്ങളുടെ വർദ്ധിച്ചുവരുന്ന സ്വാധീനം, രാജ്യത്തെ ചൈനീസ് വ്യാപാരികളുടെ നീണ്ട ചരിത്രത്തിന്റെയും ഫിലിപ്പിനോ പാചകരീതി രൂപപ്പെടുത്തുന്നതിൽ അവരുടെ പ്രധാന പങ്കിന്റെയും തെളിവാണ്.

സ്പാനിഷ് ജേതാക്കളും ഫിലിപ്പിനോ പാചകരീതിയിൽ അവരുടെ സ്വാധീനവും

1521-ൽ, സ്പാനിഷ് ജേതാവായ ഫെർഡിനാൻഡ് മഗല്ലൻ ഫിലിപ്പൈൻസിലെത്തി, ദ്വീപുകൾ സ്പെയിനിനായി അവകാശപ്പെട്ടു. സ്പാനിഷ് ഫിലിപ്പിനോകളുമായി വിജയകരമായ വ്യാപാര ബന്ധം സ്ഥാപിച്ചു, പ്രാദേശിക പാചകരീതിയിൽ പുതിയ ചേരുവകളും പാചക രീതികളും അവതരിപ്പിച്ചു.

കത്തോലിക്കാ സ്വാധീനം

സ്പാനിഷുകാർ ഫിലിപ്പീൻസിലേക്ക് കത്തോലിക്കാ മതം കൊണ്ടുവന്നു, അത് സംസ്കാരത്തിലും പാചകരീതിയിലും കാര്യമായ സ്വാധീനം ചെലുത്തി. മതപരമായ അവധി ദിവസങ്ങളിലും ആഘോഷങ്ങളിലും പല പരമ്പരാഗത ഫിലിപ്പിനോ വിഭവങ്ങൾ വിളമ്പുന്നു.

മഗല്ലന്റെ മരണം

ഫിലിപ്പീൻസിൽ എത്തിയ ഉടൻ മഗല്ലൻ മരിച്ചു, മക്റ്റാൻ ദ്വീപിൽ ഒരു യുദ്ധത്തിനിടെ ഒരു അമ്പ് വിഷബാധയേറ്റു. കുറച്ചുകാലം താമസിച്ചിട്ടും, സുഗന്ധവ്യഞ്ജന വ്യാപാരത്തിൽ അദ്ദേഹത്തിന്റെ പാരമ്പര്യം നിലനിൽക്കുന്നു. മഗല്ലൻ ഫിലിപ്പീൻസിൽ ഗ്രൂപ്പർ മത്സ്യത്തെ അവതരിപ്പിച്ചു, ഇത് ഇപ്പോഴും ഫിലിപ്പിനോ പാചകരീതിയിൽ ഒരു ജനപ്രിയ ഘടകമാണ്.

സ്പാനിഷ് സ്വാധീനം സംരക്ഷിക്കുന്നു

സ്പാനിഷ് ചേരുവകളും പാചകരീതികളും ഉൾക്കൊള്ളുന്ന നിരവധി വിഭവങ്ങളുമായി ഫിലിപ്പിനോ പാചകരീതിയിൽ സ്പാനിഷ് സ്വാധീനം ഇന്നും പ്രകടമാണ്. ഫിലിപ്പീൻസിന്റെ ദേശീയ ഭാഷയായ തഗാലോഗിലും ധാരാളം സ്പാനിഷ് വായ്‌പകൾ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു.

മൊത്തത്തിൽ, ഫിലിപ്പിനോ പാചകരീതി രൂപപ്പെടുത്തുന്നതിലും പുതിയ ചേരുവകൾ അവതരിപ്പിക്കുന്നതിലും ഇന്നും ഉപയോഗിക്കുന്ന പാചക രീതികളും സ്പാനിഷ് ജേതാക്കൾ ഒരു പ്രധാന പങ്ക് വഹിച്ചു. ഫിലിപ്പിനോ പാചകരീതിയിലും വിഭവങ്ങൾ തയ്യാറാക്കി വിളമ്പുന്ന രീതിയിലും അവരുടെ സ്വാധീനം കാണാം.

ഫിലിപ്പിനോ പാചകരീതിയുടെ ദൈനംദിന പ്രധാന വിഭവങ്ങൾ

ഫിലിപ്പീൻസിലെ പ്രധാന ഭക്ഷണമാണ് അരി, മിക്കവാറും എല്ലാ ഭക്ഷണത്തോടൊപ്പം ഇത് വിളമ്പുന്നു. ഇത് സാധാരണയായി ആവിയിൽ വേവിച്ച് പ്ലെയിൻ ആയി വിളമ്പുന്നു, എന്നാൽ ഇത് പലതരം ചേരുവകൾ ചേർത്ത് വ്യത്യസ്ത വിഭവങ്ങൾ ഉണ്ടാക്കാം. ചില ജനപ്രിയ അരി വിഭവങ്ങളിൽ ഇവ ഉൾപ്പെടുന്നു:

• സിനഗാഗ്: വെളുത്തുള്ളിയും ഉള്ളിയും ചേർത്ത ഫ്രൈഡ് റൈസ്, സാധാരണയായി പ്രഭാതഭക്ഷണത്തിന് കഴിക്കുന്നു.
• അരോസ് കാൽഡോ: ഒരു അരി കഞ്ഞി ചിക്കൻ ചാറിൽ അരച്ച് ചിക്കൻ, ഇഞ്ചി, കലമാൻസി ഡിപ്പിംഗ് സോസ് എന്നിവയ്‌ക്കൊപ്പം വിളമ്പുന്നു.
• അഡോബോ റൈസ്: സോയ സോസ്, വിനാഗിരി, വെളുത്തുള്ളി, ബേ ഇലകൾ എന്നിവയുടെ സംയോജനമായ അഡോബോ സോസിൽ പാകം ചെയ്ത അരി. അഡോബോ ഒരു ജനപ്രിയ ഫിലിപ്പിനോ വിഭവമാണ്, മാംസം, സീഫുഡ്, പച്ചക്കറികൾ എന്നിവ മാരിനേറ്റ് ചെയ്യാൻ സോസ് ഉപയോഗിക്കുന്നു.

ജനപ്രിയ വിഭവങ്ങളിൽ ഇവ ഉൾപ്പെടുന്നു:

• lechón (മുഴുവൻ വറുത്ത പന്നി)
• ലോംഗ്ഗാനിസ (ഫിലിപ്പൈൻ സോസേജ്)
• തപ (സുഖമാക്കിയ ബീഫ്), ടോർട്ട (ഓംലെറ്റ്)
• അഡോബോ (ചിക്കൻ കൂടാതെ/അല്ലെങ്കിൽ വെളുത്തുള്ളി, വിനാഗിരി, എണ്ണ, സോയ സോസ് എന്നിവയിൽ ബ്രൈസ് ചെയ്ത പന്നിയിറച്ചി, അല്ലെങ്കിൽ ഉണങ്ങുന്നത് വരെ പാകം ചെയ്യുക)
• kaldereta (തക്കാളി സോസ് പായസത്തിൽ മാംസം)
• മെക്കാഡോ (സോയ, തക്കാളി സോസ് എന്നിവയിൽ ലർഡഡ് ബീഫ്)
• പുച്ചെറോ (വാഴപ്പഴത്തിലും തക്കാളി സോസിലുമുള്ള ബീഫ്)
• അഫ്രിറ്റാഡ (ചിക്കൻ കൂടാതെ/അല്ലെങ്കിൽ പന്നിയിറച്ചി, പച്ചക്കറികളുള്ള ഒരു നിലക്കടല സോസിൽ അരപ്പ്)
• കരേ-കരേ (കടല സോസിൽ പാകം ചെയ്ത ഓക്‌സ്റ്റെയ്‌ലും പച്ചക്കറികളും)
• പിനാക്ബെറ്റ് (കബോച്ച സ്ക്വാഷ്, വഴുതന, ബീൻസ്, ഒക്ര, തക്കാളി പായസം എന്നിവ ചെമ്മീൻ പേസ്റ്റ് ഉപയോഗിച്ച് രുചിയുള്ളത്)
• ക്രിസ്പി പാറ്റ (ആഴത്തിൽ വറുത്ത പന്നിയുടെ കാൽ)
• ഹമോണാഡോ (പൈനാപ്പിൾ സോസിൽ മധുരമുള്ള പന്നിയിറച്ചി)
• sinigang (മാംസം അല്ലെങ്കിൽ പുളിച്ച ചാറിൽ കടൽ ഭക്ഷണം)
• പാൻസിറ്റ് (നൂഡിൽസ്)
• ലംപിയ (പുതിയത് അല്ലെങ്കിൽ വറുത്ത സ്പ്രിംഗ് റോളുകൾ)

പ്രോട്ടീൻ: മാംസവും കടൽ ഭക്ഷണവും

ഫിലിപ്പിനോ പാചകരീതിയിൽ മാംസവും കടൽ വിഭവങ്ങളും ഉൾപ്പെടുന്നു, സാധാരണയായി ലളിതവും വ്യതിരിക്തവുമായ രീതിയിൽ പാകം ചെയ്യുന്നു. ഏറ്റവും ജനപ്രിയമായവയിൽ ചിലത് ഉൾപ്പെടുന്നു:

• അഡോബോ: മാംസം (സാധാരണയായി പന്നിയിറച്ചി അല്ലെങ്കിൽ ചിക്കൻ) ഉപയോഗിച്ച് ഉണ്ടാക്കുന്ന ഒരു വിഭവം അഡോബോ സോസിൽ മാരിനേറ്റ് ചെയ്യുകയും പിന്നീട് ടെൻഡർ വരെ മാരിനേറ്റ് ചെയ്യുകയും ചെയ്യുന്നു.
• ലെച്ചോൺ: ഒരു മുഴുവൻ വറുത്ത പന്നി, പലപ്പോഴും പ്രത്യേക അവസരങ്ങളിൽ വിളമ്പുന്നു.
• സിനിഗാങ്: പലതരം മാംസങ്ങളും (പന്നിയിറച്ചി, ബീഫ്, അല്ലെങ്കിൽ സീഫുഡ്) പച്ചക്കറികളും (കാബേജ്, തക്കാളി, റൂട്ട് പച്ചക്കറികൾ) ഉപയോഗിച്ച് ഉണ്ടാക്കുന്ന ഒരു പുളിച്ച സൂപ്പ്.
• കരെ-കരേ: ഓക്‌ടെയിൽ, പച്ചക്കറികൾ, നിലക്കടല സോസ് എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് നിർമ്മിച്ച ഒരു പായസം.
• ബിസ്‌ടെക്: സോയ സോസിലും കലമാൻസി ജ്യൂസിലും മാരിനേറ്റ് ചെയ്ത ഒരു ബീഫ് വിഭവം, തുടർന്ന് ഉള്ളി ഉപയോഗിച്ച് വറുത്തത്.

സോസ്: മുക്കി മിക്സഡ്

സോസുകൾ ഫിലിപ്പിനോ പാചകരീതിയുടെ അവിഭാജ്യ ഘടകമാണ്, അവ പലപ്പോഴും മുക്കി അല്ലെങ്കിൽ മറ്റ് ചേരുവകളുമായി കലർത്താൻ ഉപയോഗിക്കുന്നു. ചില ജനപ്രിയ സോസുകളിൽ ഇവ ഉൾപ്പെടുന്നു:

• ടോയോമാൻസി: സോയ സോസും കലമാൻസി ജ്യൂസും ചേർന്ന് ഉണ്ടാക്കുന്ന ഒരു ഡിപ്പിംഗ് സോസ്.
• ബാഗൂംഗ്: ഒരു പുളിപ്പിച്ച മത്സ്യം അല്ലെങ്കിൽ ചെമ്മീൻ പേസ്റ്റ്, പലപ്പോഴും ഒരു സുഗന്ധവ്യഞ്ജനമായി ഉപയോഗിക്കുന്നു അല്ലെങ്കിൽ മറ്റ് ചേരുവകളുമായി കലർത്തുന്നു.
• സാർസ: വിനാഗിരി, പഞ്ചസാര, കലമാൻസി ജ്യൂസ് എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് നിർമ്മിച്ച മധുരവും പുളിയുമുള്ള സോസ്, പലപ്പോഴും വറുത്തതോ ഗ്രിൽ ചെയ്തതോ ആയ മാംസത്തോടൊപ്പം വിളമ്പുന്നു.

പച്ചക്കറികൾ: തേങ്ങയും കാബേജും

പച്ചക്കറികൾ സാധാരണയായി ഫിലിപ്പിനോ വിഭവങ്ങളിൽ ഉൾപ്പെടുത്തിയിട്ടുണ്ട്, ഏറ്റവും പ്രചാരമുള്ള രണ്ടെണ്ണം തേങ്ങയും കാബേജും ആണ്. പല വിഭവങ്ങളിലും ക്രീം ഘടനയും സ്വാദും ചേർക്കാൻ തേങ്ങാപ്പാൽ ഉപയോഗിക്കുന്നു, അതേസമയം കാബേജ് പലപ്പോഴും സൂപ്പുകളിലും പായസങ്ങളിലും ഉപയോഗിക്കുന്നു. ചില ജനപ്രിയ പച്ചക്കറി വിഭവങ്ങളിൽ ഇവ ഉൾപ്പെടുന്നു:

• Ginataang Gulay: തേങ്ങാപ്പാലും പലതരം പച്ചക്കറികളും ചേർത്തുണ്ടാക്കുന്ന പച്ചക്കറി പായസം.
• പിനാക്ബെറ്റ്: പച്ചക്കറികളും (സാധാരണയായി വഴുതന, കയ്പേറിയ മത്തങ്ങ, കുമ്പളം എന്നിവ ഉൾപ്പെടെ) ചെമ്മീൻ പേസ്റ്റും ചേർത്ത് ഉണ്ടാക്കുന്ന ഒരു പച്ചക്കറി വിഭവം.
• ലയിംഗ്: തേങ്ങാപ്പാലിലും മസാലപ്പൊടിയിലും വേവിച്ച പുളിയില കൊണ്ട് ഉണ്ടാക്കുന്ന ഒരു വിഭവം.

പ്രഭാതഭക്ഷണം: അവശേഷിക്കുന്നതും സുഖപ്പെടുത്തിയതും

ഫിലിപ്പൈൻസിലെ പ്രഭാതഭക്ഷണത്തിൽ പലപ്പോഴും തലേ രാത്രിയിലെ ഭക്ഷണത്തിൽ നിന്നുള്ള അവശിഷ്ടങ്ങൾ അല്ലെങ്കിൽ മാംസം, മത്സ്യം എന്നിവ ഉൾപ്പെടുന്നു. ചില ജനപ്രിയ പ്രഭാതഭക്ഷണങ്ങളിൽ ഇവ ഉൾപ്പെടുന്നു:

• ടാപ്‌സിലോഗ്: സുഖപ്പെടുത്തിയ ബീഫ് (ടപ്പ), വെളുത്തുള്ളി വറുത്ത ചോറ് (സിനഗാഗ്), വറുത്ത മുട്ട (ഇറ്റ്‌ലോഗ്) എന്നിവയുടെ സംയോജനം.
• Daing na Bangus: മിൽക്ക്ഫിഷ് (ബാംഗസ്) വിനാഗിരിയിലും വെളുത്തുള്ളിയിലും മാരിനേറ്റ് ചെയ്ത ശേഷം വറുത്തത്.
• ലോംഗനിസ: മധുരവും വെളുത്തുള്ളിയും ഉള്ള സോസേജ്, പലപ്പോഴും വെളുത്തുള്ളി വറുത്ത ചോറും മുട്ടയും വിളമ്പുന്നു.

ഫിലിപ്പിനോ പാചകരീതിയുടെ ഉത്ഭവം ഇവയുടെ സംയോജനത്തിലാണ് ഏഷ്യൻ പാചകരീതി താമസക്കാരും വ്യാപാരികളും ഫിലിപ്പൈൻസിലേക്ക് കൊണ്ടുവന്ന സ്പാനിഷ് സ്വാധീനവും. ചൂടും എരിവും മുതൽ മധുരവും പുളിയും വരെയുള്ള രുചികളും പാചക രീതികളും ഉള്ള ഒരു പാചകരീതിയാണ് ഫലം. ഫിലിപ്പിനോ പാചകരീതിയുടെ പ്രധാന വിഭവങ്ങൾ ലളിതവും ചെറുതുമാണ്, പക്ഷേ അവ വലുതും വൈവിധ്യപൂർണ്ണവുമായ ഭക്ഷണം പൂർത്തിയാക്കാൻ ഉദ്ദേശിച്ചുള്ളതാണ്.

തീരുമാനം

ഫിലിപ്പിനോ പാചകരീതിയുടെ ചരിത്രം, അമേരിക്കൻ ഫാസ്റ്റ് ഫുഡിന്റെ സ്പർശത്തോടുകൂടിയ മലായ്, ചൈനീസ്, സ്പാനിഷ് പാചകരീതികളിൽ നിന്നുള്ള സമ്പന്നവും വൈവിധ്യപൂർണ്ണവുമായ ഒരു മിശ്രിതമാണ്. 

ഫിലിപ്പിനോ ഭക്ഷണം അതിന്റെ മസാലയും മധുരവും ഉള്ള രുചിക്ക് പേരുകേട്ടതാണ്, കൂടാതെ പലപ്പോഴും അരിക്കൊപ്പം വിളമ്പുന്നു, പ്രത്യേകിച്ച് ഫിലിപ്പിനോ അഡോബോ, മാംസവും വിനാഗിരിയും ചേർത്തുണ്ടാക്കിയ വിഭവം, മാംസവും പച്ചക്കറികളും ഉപയോഗിച്ച് നിർമ്മിച്ച പുളി സൂപ്പ് വിഭവമായ സിനിഗാംഗ്. 

അതിനാൽ, നിങ്ങൾ ഒരു പുതിയ ഭക്ഷണ അനുഭവം തേടുകയാണെങ്കിൽ, എന്തുകൊണ്ട് ഫിലിപ്പിനോ പാചകരീതി പരീക്ഷിച്ചുകൂടാ? നിങ്ങൾക്കത് ഇഷ്ടപ്പെട്ടേക്കാം!

ഞങ്ങളുടെ പുതിയ പാചകപുസ്തകം പരിശോധിക്കുക

സമ്പൂർണ്ണ ഭക്ഷണ പ്ലാനറും പാചക ഗൈഡും ഉള്ള ബിറ്റെമിബണിന്റെ കുടുംബ പാചകക്കുറിപ്പുകൾ.

കിൻഡിൽ അൺലിമിറ്റഡ് ഉപയോഗിച്ച് ഇത് സൗജന്യമായി പരീക്ഷിച്ചുനോക്കൂ:

സൗജന്യമായി വായിക്കുക

ബൈറ്റ് മൈ ബണിന്റെ സ്ഥാപകനായ ജൂസ്റ്റ് നസ്സെൽഡർ ഒരു ഉള്ളടക്ക വിപണനക്കാരനും അച്ഛനുമാണ്, കൂടാതെ അദ്ദേഹത്തിന്റെ അഭിനിവേശത്തിന്റെ ഹൃദയത്തിൽ ജാപ്പനീസ് ഭക്ഷണത്തോടൊപ്പം പുതിയ ഭക്ഷണം പരീക്ഷിക്കാൻ ഇഷ്ടപ്പെടുന്നു, ഒപ്പം അദ്ദേഹത്തിന്റെ ടീമിനൊപ്പം 2016 മുതൽ വിശ്വസ്തരായ വായനക്കാരെ സഹായിക്കാൻ ആഴത്തിലുള്ള ബ്ലോഗ് ലേഖനങ്ങൾ സൃഷ്ടിക്കുന്നു പാചകക്കുറിപ്പുകളും പാചക നുറുങ്ങുകളും.