ബെനി ഷോഗ vs ഗാരി: ജപ്പാനിൽ നിന്നുള്ള രണ്ട് വ്യത്യസ്ത അച്ചാറിട്ട ഇഞ്ചി

രചയിതാവ്: ജൂസ്റ്റ് നസ്സെൽഡർ, ദി എസൻഷ്യൽ ജാപ്പനീസ് മീൽ പ്ലാനർ കുക്ക്ബുക്കിൻ്റെ രചയിതാവ് 1 ജനുവരി 2023-ന് അപ്‌ഡേറ്റുചെയ്‌തു

തമ്മിലുള്ള വ്യത്യാസത്തെക്കുറിച്ച് നിങ്ങൾ ആശയക്കുഴപ്പത്തിലാണോ? ബെനി ഷോഗ ഒപ്പം Gari? രണ്ടും ഉപയോഗിച്ചാണ് നിർമ്മിച്ചിരിക്കുന്നത് ഇഞ്ചി ഞങ്ങളുടെ പ്രിയപ്പെട്ട ജാപ്പനീസ് വിഭവങ്ങൾക്കൊപ്പം, ഒന്നിനെ മറ്റൊന്നായി തെറ്റിദ്ധരിക്കുന്നത് സാധാരണമാണ്.

ഉമേ വിനാഗിരി, പഞ്ചസാര, ഉപ്പ് എന്നിവ ചേർത്ത് ഉണ്ടാക്കുന്ന ഒരു അച്ചാറിട്ട ഇഞ്ചിയാണ് ബെനി ഷോഗ, മധുരത്തിന്റെ സൂചനകളോട് കൂടിയ പുളിച്ച രസം. മറുവശത്ത്, അരി വിനാഗിരി ഉപയോഗിച്ചാണ് ഗാരി ഉണ്ടാക്കുന്നത്, അത് കൂടുതൽ മധുരമുള്ളതാണ്. 

ഈ ലേഖനത്തിൽ, ഞാൻ രണ്ട് സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളും പര്യവേക്ഷണം ചെയ്യുകയും എല്ലാ കോണുകളിൽ നിന്നും താരതമ്യം ചെയ്യുകയും ചെയ്യും, അതിനാൽ നിങ്ങൾ ഒരിക്കലും തെറ്റായത് തെറ്റായി എടുക്കില്ല. 

ഞങ്ങളുടെ പുതിയ പാചകപുസ്തകം പരിശോധിക്കുക

സമ്പൂർണ്ണ ഭക്ഷണ പ്ലാനറും പാചക ഗൈഡും ഉള്ള ബിറ്റെമിബണിന്റെ കുടുംബ പാചകക്കുറിപ്പുകൾ.

കിൻഡിൽ അൺലിമിറ്റഡ് ഉപയോഗിച്ച് ഇത് സൗജന്യമായി പരീക്ഷിച്ചുനോക്കൂ:

സൗജന്യമായി വായിക്കുക

ബെനി ഷോഗയും ഗരിയും തമ്മിലുള്ള വ്യത്യാസം എന്താണ്?

അച്ചാറിട്ട പലവ്യഞ്ജനങ്ങളെയും വേർതിരിച്ചറിയാൻ (വിളിക്കുന്നത് tsukemono ജപ്പാനിൽ) പരസ്പരം അഗാധമായി, പോയിന്റുകളിലെ താരതമ്യം നമുക്ക് തകർക്കാം: 

ചേരുവകൾ

അതിനാൽ, ഇളം ഇഞ്ചി കൊണ്ടാണ് ബെനി ഷോഗയും ഗരിയും ഉണ്ടാക്കുന്നത്. അത്, ഞങ്ങൾക്കറിയാം. എന്നാൽ ഉപ്പും പഞ്ചസാരയും ഉപയോഗിക്കുന്നതല്ലാതെ ഒരേയൊരു സാമ്യം. 

സൂക്ഷ്‌മമായി നോക്കുമ്പോൾ, ഉപ്പിട്ട് അച്ചാറിടുമ്പോൾ ഉമേബോഷിയുടെ ഉപോൽപ്പന്നമായ ഉമേ വിനാഗിരി ഉപയോഗിച്ചാണ് ബെനിഷോഗ നിർമ്മിക്കുന്നത്. 

മറ്റൊരു അവശ്യ ഘടകമാണ് ചുവന്ന ഷിസോ (പെരില്ല ഇലകൾ), ഇത് ഒരു കളറന്റായി ഉപയോഗിക്കുന്നുണ്ടെങ്കിലും, വിനാഗിരിയിലേക്കും പിന്നീട് ഇഞ്ചിയിലേക്കും പുല്ലും ലൈക്കോറൈസിനു സമാനമായ രുചിയും നൽകുന്നു. 

മറുവശത്ത്, അരി പുളിപ്പിച്ച് ലഭിക്കുന്ന അരി വിനാഗിരി ഉപയോഗിച്ചാണ് ഗരി ഉണ്ടാക്കുന്നത്.

അച്ചാർ ദ്രാവകത്തിന്റെ കാര്യത്തിൽ ചെറിയ വ്യത്യാസം രണ്ട് തികച്ചും വ്യത്യസ്തമായ രുചികളായി മാറുന്നു, ഇത് അടുത്ത പോയിന്റിലേക്ക് നയിക്കുന്നു.

ആസ്വദിച്ച്

ബേനി ഷോഗയ്ക്ക് പൊതുവെ പുളിച്ച രുചിയും മധുരവും മസാലയും ചീര സുഗന്ധങ്ങളും കലർന്ന സൂചനകളുമുണ്ട്. ചിലപ്പോഴൊക്കെ നേരിയ എരിവുള്ള, ഹെർബി കുറിപ്പുകളോടെ, ഫ്ലേവർ സ്കെയിലിന്റെ മധുരമുള്ള ഭാഗത്താണ് ഗാരി കൂടുതൽ കിടക്കുന്നത്. 

രണ്ട് സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളിലും ഒരേ തരത്തിലുള്ള ഇഞ്ചി ഉപയോഗിക്കുമ്പോൾ, രുചി ഘടകം പ്രാഥമികമായി നിയന്ത്രിക്കുന്നത് അത് സൂക്ഷിച്ചിരിക്കുന്ന അച്ചാർ ദ്രാവകമാണ്. 

ഉദാഹരണത്തിന്, ഉമെ വിനാഗിരി വളരെ പുളിച്ചതും ഉപ്പിട്ടതുമാണ്. ഇഞ്ചിയിൽ ഉപ്പ് ചേർത്ത് നിർജ്ജലീകരണം ചെയ്യുമ്പോൾ അതിന്റെ രുചി നഷ്ടപ്പെടും.

ഇപ്പോൾ ഉമെ വിനാഗിരിയിൽ സൂക്ഷിക്കുമ്പോൾ, ഇഞ്ചി ദ്രാവകത്തെ വീണ്ടും ആഗിരണം ചെയ്യുകയും അതിന്റെ രുചി കൈവരിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. 

ഇത്, ഇഞ്ചിയുടെ ശേഷിക്കുന്ന സ്വാഭാവിക രുചിയുമായി കലർത്തുമ്പോൾ, പഞ്ചസാര ചേർത്തതിനാൽ നമുക്ക് പുളിച്ചതും നേരിയ മസാലയും അൽപ്പം മധുരവും നൽകുന്നു.

അതിനെ നിർവചിക്കാൻ 'കോംപ്ലക്സ്' എന്നതായിരിക്കും ശരിയായ വാക്ക്.  

ഇഞ്ചി നിർജ്ജലീകരണം, തുടർന്ന് അരി വിനാഗിരി, പഞ്ചസാര ലായനി എന്നിവയിൽ സംഭരിക്കുന്ന രീതിയാണ് ഗരിയുടെ കാര്യത്തിലും സ്ഥിതി ചെയ്യുന്നത്.

എന്നിരുന്നാലും, ആ കേസിലെ ഫലം അമിതമായ പുളിയേക്കാൾ മധുരമുള്ളതാണ്.

നിറം

"ബെനി ഷോഗ" എന്നാൽ ചുവന്ന ഇഞ്ചി എന്നാണ് അർത്ഥമാക്കുന്നത്. അതിനാൽ, പിങ്ക് കലർന്ന ചുവപ്പ് നിറത്തിലുള്ള ഇഞ്ചി നിങ്ങൾ എപ്പോഴെങ്കിലും കാണുമ്പോൾ, അത് ബെനി ഷോഗയാണെന്ന് നിങ്ങൾ പെട്ടെന്ന് മനസ്സിലാക്കണം. 

ഗാരിക്ക് രണ്ട് വ്യത്യസ്ത നിറങ്ങളിൽ വരാം. ഷിൻ ഷോഗയോ നെ-ഷോഗയോ ഉപയോഗിച്ച് നിർമ്മിച്ചതാണോ എന്നതിനെ ആശ്രയിച്ച് ഇത് പിങ്ക് കലർന്ന വെള്ളയോ മിഠായി നിറമോ ആകാം. 

മേൽപ്പറഞ്ഞ രണ്ടും ഇഞ്ചി ഇനങ്ങളാണ്, ആദ്യത്തേത് വേനൽക്കാലത്തിന്റെ അവസാനത്തിലും രണ്ടാമത്തേത് ശരത്കാലത്തും വളരുന്നു.

ചില തരം ഗാരികളും പിങ്ക് കലർന്ന ചുവപ്പ് നിറമായിരിക്കും, പക്ഷേ കൃത്രിമ കളറിംഗ് ചേർക്കുന്നത് മൂലമാണ്, അത് സാധാരണമല്ല. 

തയാറാക്കുക

ബെനി ഷോഗയും ഗരിയും അടിസ്ഥാനപരമായി ഒരേ തയ്യാറാക്കൽ രീതിയാണ്, പ്രധാനമായും മൂന്ന് ഘട്ടങ്ങളായി തിരിച്ചിരിക്കുന്നു- ഇഞ്ചി മുറിക്കുക, നിർജ്ജലീകരണം ചെയ്യുക, തുടർന്ന് വിനാഗിരിയിൽ അച്ചാർ ചെയ്യുക. 

ചെറിയ വ്യത്യാസം കട്ടിംഗ് രീതിയിലാണ്. 

ഗരി തയ്യാറാക്കുമ്പോൾ, ഇഞ്ചി സാധാരണയായി കടലാസ് കഷ്ണങ്ങളാക്കി മുറിക്കുന്നു.

ഇതിനു വിപരീതമായി, ബെനിഷോഗയിൽ, ഇഞ്ചി ആദ്യം ശരാശരി വലിപ്പമുള്ള കഷ്ണങ്ങളാക്കി മുറിച്ചശേഷം അച്ചാറിടുന്നതിന് മുമ്പ് ജൂലിയൻ ചെയ്യുന്നു.

ഉപയോഗങ്ങൾ

രണ്ട് സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളും അവയുടെ വൈവിധ്യത്തിനും രുചികൾക്കും വളരെ ജനപ്രിയമാണെങ്കിലും, അവയ്ക്ക് പരമ്പരാഗതമായി വളരെ വ്യത്യസ്തമായ ഉപയോഗങ്ങളുണ്ട്. 

ബെനി ഷോഗ അതിന്റെ യഥാർത്ഥ അർത്ഥത്തിൽ ഒരു സുഗന്ധവ്യഞ്ജനമായി ഉപയോഗിക്കുന്നു. നിങ്ങളുടെ പ്രിയപ്പെട്ട വിഭവങ്ങൾക്ക് മുകളിൽ ഇത് ഉപയോഗിക്കാം അല്ലെങ്കിൽ നിങ്ങളുടെ കടികൾക്ക് ഒരു രുചികരമായ ട്വിസ്റ്റ് നൽകുന്നതിന് നിങ്ങളുടെ ദൈനംദിന മെനു ഭക്ഷണങ്ങൾക്കൊപ്പം ഇത് ഉപയോഗിക്കാം. 

ബെനി ഷോഗയ്‌ക്കൊപ്പം ചേരുന്ന ചില ജനപ്രിയ വിഭവങ്ങളിൽ ഒക്കോനോമിയാക്കി, യാക്കിസോബ, സലാഡുകൾ എന്നിവ ഉൾപ്പെടുന്നു. 

ഗാരിക്ക് വളരെ പരിമിതമായ ഉപയോഗങ്ങളേ ഉള്ളൂ. പരമ്പരാഗത സുഷി റെസ്റ്റോറന്റുകളിൽ നിങ്ങൾ സാധാരണയായി ഇത് കണ്ടെത്തും, അണ്ണാക്ക് ശുദ്ധീകരണമായി മത്സ്യത്തിനൊപ്പം.

മറ്റൊരു വിധത്തിൽ പറഞ്ഞാൽ, ഏതെങ്കിലും അധിക കിക്ക് ഉപയോഗിച്ച് അത് വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നതിന് പകരം ഗാരി മത്സ്യത്തിന്റെ യഥാർത്ഥ സ്വാദിനെ ഊന്നിപ്പറയുന്നു.

മൊത്തത്തിൽ, ബെനി ഷോഗ രണ്ടിലും കൂടുതൽ വൈവിധ്യമാർന്നതാണെന്ന് പറയുന്നത് സുരക്ഷിതമാണ്. 

പോഷകാഹാര പ്രൊഫൈൽ

ഗാരിയുടെയും ബെനി ഷോഗയുടെയും പോഷകാഹാര പ്രൊഫൈൽ ഒന്നുതന്നെയാണ്, ഓരോ സെർവിംഗിലും ഏകദേശം ഒരേ അളവിലുള്ള കലോറിയും ഒരേ ആരോഗ്യ ആനുകൂല്യങ്ങളും ഉണ്ട്. 

നിങ്ങൾക്കായി ഇത് തകർക്കാൻ, രണ്ടിന്റെയും പോഷകാഹാര പ്രൊഫൈലുകൾ ഇനിപ്പറയുന്നവയാണ്: 

ബെനി ഷോഗ

15 ഗ്രാം ബെനി ഷോഗയിൽ ഇനിപ്പറയുന്നവ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു: 

• XMLX കലോറികൾ
• 8 മി.ഗ്രാം കാൽസ്യം
• 1 ഗ്രാം കാർബോഹൈഡ്രേറ്റ്
• 3 മി.ഗ്രാം പൊട്ടാസ്യം
• 22 ഗ്രാം പ്രോട്ടീൻ
• 365 മില്ലിഗ്രാം സോഡിയം

ഗാരി

1 ടീസ്പൂൺ ഗാരിയിൽ ഇനിപ്പറയുന്നവ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു: 

• XMLX കലോറികൾ
• 65 മില്ലിഗ്രാം സോഡിയം
• 7 ഗ്രാം കാർബോഹൈഡ്രേറ്റ്
• 5 ഗ്രാം പഞ്ചസാര
• 4% കാൽസ്യം (പ്രതിദിന ആവശ്യത്തിന്)
• 2% വിറ്റാമിൻ എ (പ്രതിദിന ആവശ്യത്തിന്)

അന്തിമ ടേക്ക്അവേ

ശരി, അത്രമാത്രം! എല്ലാത്തിനുമുപരി, ബെനി ഷോഗയും ഗരിയും എല്ലാം വ്യത്യസ്തമല്ല.

അവർ ഒരേ ചേരുവകൾ ഉപയോഗിക്കുന്നു, വിനാഗിരി ഒഴികെ, ഒരേ ടെക്സ്ചർ (ചില സന്ദർഭങ്ങളിൽ കാണാനും), ജപ്പാനിലുടനീളം ഒരുപോലെ ജനപ്രിയമാണ്. 

എന്തുകൊണ്ടാണ് പലരും അവരെ ആശയക്കുഴപ്പത്തിലാക്കുന്നത് എന്നതിൽ അതിശയിക്കാനില്ല. 

എന്തായാലും, രണ്ടിനെക്കുറിച്ചും അറിയേണ്ടതെല്ലാം ഇപ്പോൾ നിങ്ങൾക്കറിയാം, അല്ലെങ്കിൽ ഇനി മുതൽ അവരെ മാറ്റിനിർത്തിയാൽ മതിയെന്ന് പറയാം.

എങ്ങനെയെന്ന് അറിയുക 6 രുചികരമായ പാചകക്കുറിപ്പുകൾ ഉപയോഗിച്ച് നിങ്ങളുടെ സ്വന്തം ഗാരി അച്ചാർ ഇഞ്ചി ഉണ്ടാക്കുക

ഞങ്ങളുടെ പുതിയ പാചകപുസ്തകം പരിശോധിക്കുക

സമ്പൂർണ്ണ ഭക്ഷണ പ്ലാനറും പാചക ഗൈഡും ഉള്ള ബിറ്റെമിബണിന്റെ കുടുംബ പാചകക്കുറിപ്പുകൾ.

കിൻഡിൽ അൺലിമിറ്റഡ് ഉപയോഗിച്ച് ഇത് സൗജന്യമായി പരീക്ഷിച്ചുനോക്കൂ:

സൗജന്യമായി വായിക്കുക

ബൈറ്റ് മൈ ബണിന്റെ സ്ഥാപകനായ ജൂസ്റ്റ് നസ്സെൽഡർ ഒരു ഉള്ളടക്ക വിപണനക്കാരനും അച്ഛനുമാണ്, കൂടാതെ അദ്ദേഹത്തിന്റെ അഭിനിവേശത്തിന്റെ ഹൃദയത്തിൽ ജാപ്പനീസ് ഭക്ഷണത്തോടൊപ്പം പുതിയ ഭക്ഷണം പരീക്ഷിക്കാൻ ഇഷ്ടപ്പെടുന്നു, ഒപ്പം അദ്ദേഹത്തിന്റെ ടീമിനൊപ്പം 2016 മുതൽ വിശ്വസ്തരായ വായനക്കാരെ സഹായിക്കാൻ ആഴത്തിലുള്ള ബ്ലോഗ് ലേഖനങ്ങൾ സൃഷ്ടിക്കുന്നു പാചകക്കുറിപ്പുകളും പാചക നുറുങ്ങുകളും.