ഒലിവ് ഓയിൽ 101: ഇത് എങ്ങനെ വേർതിരിച്ചെടുക്കുന്നു, എന്തുകൊണ്ട് ഇത് ആരോഗ്യകരമായ ഒരു തിരഞ്ഞെടുപ്പാണ്

രചയിതാവ്: ജൂസ്റ്റ് നസ്സെൽഡർ, ദി എസൻഷ്യൽ ജാപ്പനീസ് മീൽ പ്ലാനർ കുക്ക്ബുക്കിൻ്റെ രചയിതാവ് അപ്ഡേറ്റ് ജൂലൈ 10, XXX

ഏറ്റവും സാധാരണമായ പാചക എണ്ണകളിൽ ഒന്നാണ് ഒലീവ് ഓയിൽ, ആയിരക്കണക്കിന് വർഷങ്ങളായി ഇത് ഉപയോഗിക്കുന്നു. എന്നാൽ അത് കൃത്യമായി എന്താണ്?

ഒലിവുകൾ അമർത്തിയാൽ ലഭിക്കുന്ന ദ്രാവക കൊഴുപ്പാണ് ഒലിവ് ഓയിൽ. ഇത് പാചകത്തിലും ബേക്കിംഗിലും അതുപോലെ സാലഡ് ഡ്രെസ്സിംഗുകളിലും ഡിപ്സുകളിലും ഉപയോഗിക്കുന്നു. ഇത് സൗന്ദര്യവർദ്ധക വസ്തുക്കളിലും ഫാർമസ്യൂട്ടിക്കൽസിലും ഉപയോഗിക്കുന്നു. ഒലിവ് മരത്തിന്റെ ഫലത്തിൽ നിന്ന് ലഭിക്കുന്ന പഴച്ചാറാണിത്.

ഈ ലേഖനത്തിൽ, ഒലിവ് ഓയിലിന്റെ ഉപയോഗങ്ങൾ, തരങ്ങൾ, ആരോഗ്യ ഗുണങ്ങൾ എന്നിവ ഉൾപ്പെടെ നിങ്ങൾ അറിയേണ്ടതെല്ലാം ഞാൻ വിശദീകരിക്കും.

ഞങ്ങളുടെ പുതിയ പാചകപുസ്തകം പരിശോധിക്കുക

സമ്പൂർണ്ണ ഭക്ഷണ പ്ലാനറും പാചക ഗൈഡും ഉള്ള ബിറ്റെമിബണിന്റെ കുടുംബ പാചകക്കുറിപ്പുകൾ.

കിൻഡിൽ അൺലിമിറ്റഡ് ഉപയോഗിച്ച് ഇത് സൗജന്യമായി പരീക്ഷിച്ചുനോക്കൂ:

സൗജന്യമായി വായിക്കുക

ഒലിവ് ഓയിലിനെക്കുറിച്ച് നിങ്ങൾ അറിഞ്ഞിരിക്കേണ്ട കാര്യങ്ങൾ

മെഡിറ്ററേനിയൻ മേഖലയിൽ സാധാരണയായി കാണപ്പെടുന്ന ഓലിയ മരത്തിന്റെ ഫലം അമർത്തി ലഭിക്കുന്ന ഒരു തരം എണ്ണയാണ് ഒലിവ് ഓയിൽ. മെഡിറ്ററേനിയൻ പാചകരീതിയിലെ ഒരു പരമ്പരാഗത ഘടകമാണ്, ഇത് സാധാരണയായി പാചകം ചെയ്യുന്നതിനും വറുക്കുന്നതിനും ബേക്കിംഗ്, സാലഡ് ഡ്രെസ്സിംഗുകൾ എന്നിവയ്ക്കും ഉപയോഗിക്കുന്നു. ഒലിവ് ഓയിൽ ഒരു ദ്രാവക കൊഴുപ്പാണ്, പലപ്പോഴും താരതമ്യപ്പെടുത്താറുണ്ട് സസ്യ എണ്ണ, എന്നാൽ ഇതിന് ഉയർന്ന ഗുണമേന്മയുള്ളതും പോളിഫെനോൾ, ആന്റിഓക്‌സിഡന്റുകൾ തുടങ്ങിയ സംയുക്തങ്ങളാൽ സമ്പന്നവുമാണ്.

ഒലിവ് എണ്ണയുടെ തരങ്ങൾ

വ്യത്യസ്ത തരം ഒലിവ് ഓയിൽ ഉണ്ട്, ഗുണനിലവാരവും രുചിയും തരം അനുസരിച്ച് വ്യത്യാസപ്പെടാം. ഏറ്റവും സാധാരണയായി കാണപ്പെടുന്ന ഒലിവ് ഓയിൽ ഇനങ്ങളാണ്:

• എക്സ്ട്രാ വെർജിൻ ഒലിവ് ഓയിൽ (EVOO): ചൂടോ രാസവസ്തുക്കളോ ഉപയോഗിക്കാതെ പഴത്തിൽ നിന്ന് എണ്ണ വേർതിരിച്ചെടുക്കുന്നതിലൂടെ ലഭിക്കുന്ന ഉയർന്ന ഗുണനിലവാരമുള്ള ഒലിവ് എണ്ണയാണിത്. ഇതിന് സമ്പന്നമായ രുചിയുണ്ട്, സാലഡ് ഡ്രെസ്സിംഗിനും ബ്രെഡ് മുക്കുന്നതിനും ഇത് സാധാരണയായി ഉപയോഗിക്കുന്നു.
• വെർജിൻ ഒലിവ് ഓയിൽ: ചൂടോ രാസവസ്തുക്കളോ ഉപയോഗിക്കാതെ പഴത്തിൽ നിന്ന് എണ്ണ വേർതിരിച്ചെടുക്കുന്നതിലൂടെയും ഇത് ലഭിക്കുന്നു, എന്നാൽ ഇതിന് EVOO യേക്കാൾ കുറഞ്ഞ ഗുണനിലവാരവും നേരിയ രുചിയുമുണ്ട്.
• ഒലിവ് ഓയിൽ: ഇത് വെർജിൻ ഒലിവ് ഓയിൽ, ശുദ്ധീകരിച്ച ഒലിവ് ഓയിൽ എന്നിവയുടെ മിശ്രിതമാണ്, ഇത് വെർജിൻ ഒലിവ് ഓയിൽ ശുദ്ധീകരിക്കുന്നതിലൂടെ ലഭിക്കും. ഇതിന് നിഷ്പക്ഷമായ രുചിയുണ്ട്, ഇത് സാധാരണയായി പാചകത്തിനും വറുക്കുന്നതിനും ഉപയോഗിക്കുന്നു.
• ഇളം ഒലിവ് ഓയിൽ: ഇത് ഒരു തരം ഒലിവ് ഓയിൽ ആണ്, അത് വളരെയധികം ശുദ്ധീകരിച്ചതും മറ്റ് ഒലിവ് ഓയിലുകളേക്കാൾ നേരിയ രുചിയുള്ളതുമാണ്. ഇത് സാധാരണയായി ചുടാനും വറുക്കാനും ഉപയോഗിക്കുന്നു.

സ്മോക്ക് പോയിന്റിന്റെ മിത്ത്

ഒലീവ് ഓയിൽ കുറഞ്ഞ സ്മോക്ക് പോയിന്റ് ഉള്ളതിനാൽ ഉയർന്ന താപനിലയിൽ പാചകം ചെയ്യാൻ പാടില്ല എന്ന ഒരു പൊതു മിഥ്യയുണ്ട്. എന്നിരുന്നാലും, സമീപകാല പഠനങ്ങൾ ഇത് ഒരു കിംവദന്തിയാണെന്ന് തെളിയിച്ചു. ഉയർന്ന താപനിലയിൽ പോലും EVOO അതിന്റെ ആരോഗ്യകരമായ ആന്റിഓക്‌സിഡന്റുകൾ നിലനിർത്തുന്നുവെന്നും മറ്റ് കൊഴുപ്പുകളേക്കാൾ ഉയർന്ന ഓക്‌സിഡേറ്റീവ് സ്ഥിരത ഇതിന് ഉണ്ടെന്നും ബാഴ്‌സലോണ സർവകലാശാലയിലെ ഗവേഷകർ സ്ഥിരീകരിച്ചു. ഒലിവ് ഓയിലിന്റെ സ്മോക്ക് പോയിന്റ് ഒരു ഹ്രസ്വകാല ഘടകമാണ്, അത് പുകവലിക്കാൻ തുടങ്ങുകയും ദോഷകരമായ സംയുക്തങ്ങൾ ഉത്പാദിപ്പിക്കുകയും ചെയ്യുന്ന താപനിലയെ സൂചിപ്പിക്കുന്നു. 375°F യിൽ കൂടുതലുള്ള താപനിലയിൽ എണ്ണ വളരെക്കാലം തുറന്നുകാട്ടപ്പെടാത്തിടത്തോളം, അത് ഉപയോഗിച്ച് പാചകം ചെയ്യുന്നത് സുരക്ഷിതമാണ്.

ഗുണനിലവാരത്തിന്റെ പ്രാധാന്യം

ഒലിവ് ഓയിലിന്റെ കാര്യത്തിൽ, ഗുണനിലവാരം പ്രധാനമാണ്. അതീവ ശുദ്ധമായ ഒലിവ് എണ്ണ ഏറ്റവും ഉയർന്ന ഗുണമേന്മയുള്ളതും ഹൃദ്രോഗം, ക്യാൻസർ എന്നിവയുടെ അപകടസാധ്യത കുറയുന്നതുൾപ്പെടെയുള്ള ആരോഗ്യപരമായ ഗുണങ്ങളുമുണ്ട്. എന്നിരുന്നാലും, എല്ലാ EVOOകളും തുല്യമായി സൃഷ്ടിക്കപ്പെട്ടിട്ടില്ല. ചില താഴ്ന്ന നിലവാരമുള്ള EVOO താപമോ രാസവസ്തുക്കളോ ഉപയോഗിച്ച് വേർതിരിച്ചെടുത്തേക്കാം, ഇത് എണ്ണയിലെ ആന്റിഓക്‌സിഡന്റുകളുടെയും പോഷകങ്ങളുടെയും അളവ് കുറയ്ക്കും. തണുത്ത അമർത്തിയതും സമ്പന്നമായ രുചിയുള്ളതുമായ ഉയർന്ന നിലവാരമുള്ള EVOO തിരയുന്നത് പ്രധാനമാണ്.

ഒലിവ് ഓയിലിന്റെ ആകർഷകമായ ചരിത്രം

ആയിരക്കണക്കിന് വർഷങ്ങൾ പഴക്കമുള്ള സമ്പന്നവും പുരാതനവുമായ ചരിത്രമുണ്ട് ഒലീവ് ഓയിലിന്. പുരാതന നാഗരികതകൾ ആദ്യമായി കണ്ടെത്തിയ മെഡിറ്ററേനിയൻ പ്രദേശത്താണ് ഇതിന്റെ ഉത്ഭവം എന്ന് കരുതപ്പെടുന്നു. പുരാതന ഗ്രീക്കുകാരും റോമാക്കാരും മതപരമായ ചടങ്ങുകൾക്കും പാചകത്തിനും ശരീര എണ്ണയായും ഒലിവ് എണ്ണ ഉപയോഗിച്ചിരുന്നു. ഒലിവ് എണ്ണയുടെ ഉത്പാദനം പുരാതന കാലഘട്ടത്തിൽ ആരംഭിച്ചു, മെഡിറ്ററേനിയൻ മേഖലയിലെ ആളുകളുടെ ദൈനംദിന ജീവിതത്തിൽ ഇത് ഒരു പ്രധാന പങ്ക് വഹിച്ചു. പുരാതന ഗ്രീക്കുകാർ അതിനെ "ദ്രാവക സ്വർണ്ണം" എന്ന് പോലും വിളിച്ചിരുന്നു.

ആധുനിക കാലത്ത് ഒലിവ് ഓയിലിന്റെ പങ്ക്

ഇന്ന്, ഒലീവ് ഓയിൽ ലോകമെമ്പാടുമുള്ള പല വീടുകളിലും മേശയിലെ ഒരു പ്രധാന ഇനമാണ്. ഒന്നിലധികം ഇനങ്ങളിലും ശൈലികളിലും ഇത് നിർമ്മിക്കപ്പെടുന്നു, ഓരോന്നിനും അതിന്റേതായ തനതായ രുചിയും ഗുണമേന്മയുള്ള പോയിന്റുകളും ഉണ്ട്. ഒലീവ് ഓയിൽ സാധാരണയായി പാചകത്തിന് ഉപയോഗിക്കുന്നു, പക്ഷേ ഇത് സാധാരണ മെഡിറ്ററേനിയൻ വിഭവങ്ങൾ മുതൽ പുതിയതും നൂതനവുമായ പാചകക്കുറിപ്പുകൾ വരെ വിശാലമായ വിഭവങ്ങളിലും ഉപയോഗിക്കുന്നു. ഇത് ഉപയോഗിക്കാൻ കുറച്ച് പരിശീലനം ആവശ്യമുള്ള ഒരു ബഹുമുഖ ഇനമാണ്, മാത്രമല്ല അതിന്റെ ഗുണനിലവാരം അനുസരിച്ച് വ്യത്യസ്ത വിലകളിൽ വിൽക്കാനും കഴിയും.

ഒലിവ് ഓയിലിന്റെ വ്യത്യസ്ത ഇനങ്ങൾ

ഒലിവ് ഓയിലിന്റെ വിവിധ ഇനങ്ങളുണ്ട്, ഓരോന്നിനും അതിന്റേതായ രുചിയും ഉപയോഗവും ഉണ്ട്. ഒലിവ് ഓയിലിന്റെ ഏറ്റവും സാധാരണമായ തരങ്ങളിൽ ഇവ ഉൾപ്പെടുന്നു:

• എക്‌സ്‌ട്രാ വെർജിൻ ഒലിവ് ഓയിൽ: ഏറ്റവും സ്വാഭാവികമായ സ്വാദും മണവും ഉള്ള ഏറ്റവും ഉയർന്ന ഗുണനിലവാരമുള്ള ഒലിവ് എണ്ണയാണിത്. ഒലീവ് തണുത്ത അമർത്തിയാണ് ഇത് നിർമ്മിക്കുന്നത്, ഇത് സാധാരണയായി സലാഡുകൾ, ഡിപ്സ്, ഡ്രെസ്സിംഗുകൾ എന്നിവയ്ക്കായി ഉപയോഗിക്കുന്നു.
• വെർജിൻ ഒലിവ് ഓയിൽ: ഒലീവ് തണുത്ത അമർത്തിയാണ് ഇത് നിർമ്മിക്കുന്നത്, എന്നാൽ ഇതിന് എക്സ്ട്രാ വെർജിൻ ഒലിവ് ഓയിലിനേക്കാൾ ഗുണമേന്മ കുറവാണ്. ഇത് സാധാരണയായി പാചകം ചെയ്യാൻ ഉപയോഗിക്കുന്നു.
• ശുദ്ധമായ ഒലിവ് ഓയിൽ: ഇത് എക്സ്ട്രാ വെർജിൻ, വെർജിൻ ഒലിവ് ഓയിൽ എന്നിവയുടെ മിശ്രിതമാണ്, ഇത് സാധാരണയായി പാചകത്തിന് ഉപയോഗിക്കുന്നു.
• ഒലിവ് പോമാസ് ഓയിൽ: ലായകങ്ങൾ ഉപയോഗിച്ച് ആദ്യം അമർത്തിയതിന് ശേഷം ശേഷിക്കുന്ന പൾപ്പിൽ നിന്നും കുഴികളിൽ നിന്നും എണ്ണ വേർതിരിച്ചെടുത്താണ് ഇത് നിർമ്മിക്കുന്നത്. ഇത് സാധാരണയായി പാചകത്തിന് ഉപയോഗിക്കുന്നു, മറ്റ് ഒലിവ് ഓയിലുകളേക്കാൾ ഗുണനിലവാരം കുറവാണ്.

ഒലിവ് ഓയിലിന്റെ പ്രവർത്തനം സംഭരണത്തിലും സുഗന്ധങ്ങൾ പുറത്തു കൊണ്ടുവരുന്നതിലും

ഒലീവ് ഓയിൽ വിഭവങ്ങളുടെ സുഗന്ധങ്ങൾ പുറത്തെടുക്കുന്നതിൽ ഒരു പ്രധാന പങ്ക് വഹിക്കുന്നു, മാംസവും പച്ചക്കറികളും മാരിനേറ്റ് ചെയ്യാൻ ഇത് പലപ്പോഴും ഉപയോഗിക്കുന്നു. ബാക്ടീരിയകളുടെയും മറ്റ് ദോഷകരമായ സൂക്ഷ്മാണുക്കളുടെയും വളർച്ച തടയാൻ കഴിയുന്നതിനാൽ ഇത് സംഭരണത്തിനും ഉപയോഗിക്കുന്നു. ഒലിവ് ഓയിൽ പുരാതന കാലത്ത് ഭക്ഷണം സംരക്ഷിക്കാൻ ഉപയോഗിച്ചിരുന്നു, ഇന്നും ഈ ആവശ്യത്തിനായി അത് ഉപയോഗിക്കുന്നത് തുടരുന്നു.

പ്രാദേശിക പാരമ്പര്യങ്ങളിൽ ഒലിവ് എണ്ണയുടെ പ്രാധാന്യം

ലോകത്തിന്റെ പല ഭാഗങ്ങളിലും പ്രാദേശിക പാരമ്പര്യങ്ങളുടെ ഒരു പ്രധാന ഭാഗമാണ് ഒലീവ് ഓയിൽ. മെഡിറ്ററേനിയൻ മേഖലയിൽ, ഇത് പല വിഭവങ്ങളിലും ഒരു പ്രധാന ഘടകമാണ്, മാംസത്തിന്റെയും പച്ചക്കറികളുടെയും സ്വാഭാവിക കഷണങ്ങളോടൊപ്പം വിളമ്പുന്നു. പാശ്ചാത്യ ലോകത്ത്, പാചകത്തിന് അനുയോജ്യമായ ഒരു മിശ്രിതം സൃഷ്ടിക്കാൻ ഇത് പലപ്പോഴും മറ്റ് എണ്ണകളും കൊഴുപ്പുകളും സംയോജിപ്പിച്ച് ഉപയോഗിക്കുന്നു. വ്യത്യസ്ത ഉപയോഗങ്ങളും പാരമ്പര്യങ്ങളും ഉണ്ടായിരുന്നിട്ടും, ഒലിവ് ഓയിൽ ലോകമെമ്പാടുമുള്ള പല വീടുകളിലും വളരെ അത്യാവശ്യമായ ഒരു വസ്തുവായി തുടരുന്നു.

ഒലിവ് ഓയിൽ ഇനങ്ങളുടെ ലോകം കണ്ടെത്തുന്നു

ഒലീവ് ഓയിൽ ഉൽപ്പാദനം വർഷം മുഴുവനും നടക്കുന്ന ഒരു പ്രക്രിയയാണ്, അത് ഒലീവ് വിളവെടുപ്പോടെ ആരംഭിക്കുന്നു. ലോകമെമ്പാടുമുള്ള ആയിരക്കണക്കിന് ഒലിവ് തോട്ടങ്ങൾ ഒലിവ് ഓയിൽ ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്നു, ഓരോ പ്രദേശത്തിനും അതിന്റേതായ തനതായ രുചിയും സൌരഭ്യവും ഉണ്ട്. ലോകമെമ്പാടുമുള്ള ഒലിവ് ഓയിൽ ഇനങ്ങൾ ഇതാ:

• ഇറ്റലി: ലോകത്ത് ഏറ്റവും കൂടുതൽ ഒലിവ് ഓയിൽ ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്ന രാജ്യമാണ് ഇറ്റലി, 464,000-ൽ ഇത് 2020 ടൺ എന്ന റെക്കോർഡാണ്. ഇറ്റലിയിൽ ഉൽപ്പാദിപ്പിക്കുന്ന ഒലിവ് ഓയിൽ കയ്പേറിയതും കയ്പേറിയതുമായ രുചിയുള്ളതായി വിശേഷിപ്പിക്കപ്പെടുന്നു.
• സ്‌പെയിൻ: 1.5-ൽ 2020 ദശലക്ഷം ടൺ ഒലിവ് ഓയിൽ ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്ന ലോകത്തിലെ രണ്ടാമത്തെ വലിയ ഒലിവ് ഓയിൽ ഉത്പാദക രാജ്യമാണ് സ്‌പെയിൻ. സ്‌പാനിഷ് ഒലിവ് ഓയിൽ പാചകത്തിന് അത്യുത്തമവും പഴങ്ങളുടെ സ്വാദും ഉള്ളതുമാണ്.
• ഗ്രീസ്: 300,000-ൽ 2020 ടൺ വിളവ് ലഭിക്കുന്ന ഒലിവ് ഓയിൽ ലോകത്തിലെ മൂന്നാമത്തെ വലിയ ഉത്പാദക രാജ്യമാണ് ഗ്രീസ്. ഗ്രീക്ക് ഒലിവ് ഓയിൽ അതിന്റെ സമ്പന്നമായ രുചിക്ക് പേരുകേട്ടതാണ്, മാത്രമല്ല സലാഡുകൾക്കും ഡ്രെസ്സിംഗുകൾക്കും അനുയോജ്യമാണ്.
• തുർക്കി: ലോകത്തിലെ ഏറ്റവും വലിയ ഒലിവ് ഓയിൽ ഉത്പാദകരിൽ ഒന്നാണ് തുർക്കി, 100,000-ൽ 2021 ടൺ കയറ്റുമതി ചെയ്യുമെന്ന് ഉദ്യോഗസ്ഥർ പ്രവചിക്കുന്നു. തെക്കൻ പ്രദേശങ്ങളിൽ ചൂടും വരൾച്ചയും ഉണ്ടായിരുന്നിട്ടും ടർക്കിഷ് ഒലിവ് ഓയിൽ ഈ വർഷം നല്ല വിളവ് പ്രതീക്ഷിക്കുന്നു.
• ഫ്രാൻസ്: ഫ്രാൻസ് ഒരു പുതിയ ഒലിവ് ഓയിൽ ഉത്പാദകരാണ്, രാജ്യത്തിന്റെ തെക്ക് ഭാഗത്ത് ഉത്പാദനം നടക്കുന്നു. ഓർഗാനിക് ഒലിവ് ഓയിൽ ഫാമുകൾ സ്ഥാപിക്കുകയും ഉപേക്ഷിക്കപ്പെട്ട തോട്ടങ്ങളെ പുനരുജ്ജീവിപ്പിക്കുകയും ചെയ്യുക എന്നതാണ് ലക്ഷ്യം.

പുരാതന ഒലിവ് ഓയിൽ ഉത്പാദനം പര്യവേക്ഷണം ചെയ്യുന്നു

ഒലീവ് ഓയിൽ ഉൽപ്പാദനം ആയിരക്കണക്കിന് വർഷങ്ങളായി നിലവിലുണ്ട്, മിഡിൽ ഈസ്റ്റിലെ ഏറ്റവും പഴയ റെക്കോർഡ് ബിസി 6000 മുതലുള്ളതാണ്. ഇന്ന്, സന്ദർശകർക്ക് മോണ്ടിനെഗ്രോ, മിറോവിക്ക തുടങ്ങിയ പ്രദേശങ്ങളിൽ ഒലിവ് ഓയിൽ തോട്ടങ്ങൾ കണ്ടെത്താൻ കഴിയും, അവിടെ അവർക്ക് ആദ്യകാല എണ്ണകൾ ആസ്വദിക്കാനും സന്നദ്ധപ്രവർത്തകരായി വിളവെടുപ്പിൽ സഹായിക്കാനും കഴിയും. ഓർഗാനിക്, വെർജിൻ ഒലിവ് ഓയിൽ എന്നിവയിലേക്കുള്ള പ്രവണത സൂചിപ്പിക്കുന്നത്, ഉൽപ്പാദനം കുറയുമെന്ന ഭയാനകമായ പ്രവചനങ്ങൾ വിപരീതമാകാം എന്നാണ്.

ഒലിവ് ഓയിലിന്റെ വൈവിധ്യത്തെ പര്യവേക്ഷണം ചെയ്യുന്നു

പരമ്പരാഗത മെഡിറ്ററേനിയൻ പാചകക്കുറിപ്പുകൾ മുതൽ ഉയർന്ന പാചകരീതികൾ വരെയുള്ള വൈവിധ്യമാർന്ന വിഭവങ്ങൾക്ക് ഒലീവ് ഓയിൽ ഒരു മികച്ച കൂട്ടാളിയാണ്. ഇതിന്റെ സമ്പന്നമായ, ഫ്രൂട്ടി ഫ്ലേവറും ഇളം ഘടനയും, സലാഡുകൾ ഡ്രസ്സിംഗ്, മാംസവും പച്ചക്കറികളും വഴറ്റൽ, ഫിനിഷ്ഡ് വിഭവങ്ങൾക്ക് മുകളിൽ ചാറൽ എന്നിവയ്ക്കുള്ള ഒരു ജനപ്രിയ തിരഞ്ഞെടുപ്പാക്കി മാറ്റുന്നു.

ശരിയായ ഒലിവ് ഓയിൽ തിരഞ്ഞെടുക്കൽ

നിരവധി തരം ഒലിവ് ഓയിൽ ലഭ്യമാണ്, ഓരോന്നിനും അതിന്റേതായ തനതായ രുചിയും ഉദ്ദേശ്യവുമുണ്ട്. ചില സാധാരണ ഇനങ്ങളും അവയുടെ മികച്ച ഉപയോഗങ്ങളും ഇതാ:

• എക്സ്ട്രാ വെർജിൻ ഒലിവ് ഓയിൽ- ഡ്രെസ്സിംഗിനും, വിഭവങ്ങൾ പൂർത്തിയാക്കുന്നതിനും, ബ്രെഡ് മുക്കുന്നതിനും അനുയോജ്യമാണ്
• വിർജിൻ ഒലീവ് ഓയിൽ- അധിക കന്യകയെക്കാൾ നേരിയ രുചി, വറുക്കുന്നതിനും വറുക്കുന്നതിനും മികച്ചതാണ്
• ഇളം ഒലിവ് ഓയിൽ- കന്യകയേക്കാൾ മൃദുവായ സ്വാദാണ്, ഉയർന്ന താപനിലയിൽ പാചകം ചെയ്യാൻ അനുയോജ്യമാണ്

ഭക്ഷണവുമായി ഒലിവ് ഓയിൽ ജോടിയാക്കുന്നു

മാംസം മുതൽ പച്ചക്കറികൾ മുതൽ പയറുവർഗ്ഗങ്ങൾ വരെ പലതരം വിഭവങ്ങൾ പാചകം ചെയ്യുന്നതിനും പൂർത്തിയാക്കുന്നതിനുമുള്ള ഒരു ജനപ്രിയ തിരഞ്ഞെടുപ്പാണ് ഒലീവ് ഓയിൽ. ചില പൊതുവായ ജോഡികൾ ഇതാ:

• ചുവന്ന മാംസങ്ങൾ - മൊറൈലോ, പിക്യുവൽ പോലുള്ള ശക്തമായ ഒലിവ് എണ്ണകൾ
• മിഷൻ, കാലിഫോർണിയ തുടങ്ങിയ പന്നിയിറച്ചി, താറാവ്-ഫ്രൂട്ടി ഒലിവ് എണ്ണകൾ
• ചിക്കൻ - അർബെക്വിന, കൊറോണികി തുടങ്ങിയ ഇളം ഒലിവ് എണ്ണകൾ
• കൊറാറ്റിന, ഫ്രാന്റോയോ തുടങ്ങിയ ആട്ടിൻ കുരുമുളക് ഒലിവ് എണ്ണകൾ
• പച്ചക്കറികൾ - പച്ചക്കറിയുടെ രുചിയെ ആശ്രയിച്ച് പഴം അല്ലെങ്കിൽ ശക്തമായ ഒലിവ് എണ്ണകൾ
• പയർവർഗ്ഗങ്ങൾ - പയർ, ബീൻസ് തുടങ്ങിയ പാകം ചെയ്ത പയർവർഗ്ഗങ്ങളുടെ രുചി വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നതിന് മൊറൈലോ, പിക്യുവൽ പോലുള്ള ഉയർന്ന ഒലിവ് എണ്ണകൾ
• റൂട്ട് പച്ചക്കറികൾ - വറുത്ത റൂട്ട് പച്ചക്കറികളുടെ രുചി വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നതിന് മെസ്‌ക്വിറ്റ്, കൊറാറ്റിന തുടങ്ങിയ കരുത്തുറ്റ ഒലിവ് ഓയിലുകൾ
• സൂപ്പുകൾ- അർബെക്വിന അല്ലെങ്കിൽ കൊറോനെക്കി പോലെയുള്ള ഫ്രൂട്ടി ഒലിവ് ഓയിൽ സ്വാദും മികച്ച ഫിനിഷും ചേർക്കാൻ

ഒലിവ് ഓയിൽ ഉപയോഗിച്ച് ഒലിവ് സംരക്ഷിക്കുന്നു

ഒലിവ് ഓയിൽ ആദ്യം ഉപയോഗിച്ചിരുന്നത് ഒലീവ് ഓയിൽ സംരക്ഷിക്കാനാണ്, അവ ഉപ്പിട്ടതും മുകളിൽ ഒലിവ് ഓയിലിന്റെ ഒരു പാളി ഉപയോഗിച്ച് ജാറുകളിൽ സൂക്ഷിച്ചിരുന്നു. ഈ രീതി ഇന്നും ഉപയോഗിക്കപ്പെടുന്നു, കൂടാതെ സലാഡുകൾക്കും മറ്റ് വിഭവങ്ങൾക്കും ഒരു രുചികരമായ ലഘുഭക്ഷണം അല്ലെങ്കിൽ കൂട്ടിച്ചേർക്കൽ സൃഷ്ടിക്കുന്നു.

ലിക്വിഡ് ഗോൾഡ് വേർതിരിച്ചെടുക്കുന്ന കല: ഒലിവ് ഓയിൽ എങ്ങനെയാണ് നിർമ്മിക്കുന്നത്

ഒലിവ് ഓയിൽ വേർതിരിച്ചെടുക്കുന്നത് കൃത്യതയും ക്ഷമയും ആവശ്യമുള്ള ഒരു സൂക്ഷ്മമായ പ്രക്രിയയാണ്. പ്രക്രിയയിൽ നിരവധി ഘട്ടങ്ങൾ ഉൾപ്പെടുന്നു:

• വിളവെടുപ്പ്: ഒലിവ് മരങ്ങളിൽ നിന്ന് വിളവെടുക്കുകയും കൊട്ടകളിലോ വലകളിലോ ശേഖരിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.
• വൃത്തിയാക്കൽ: അഴുക്കും അവശിഷ്ടങ്ങളും നീക്കം ചെയ്യാൻ ഒലീവ് വൃത്തിയാക്കുന്നു.
• ചതയ്ക്കൽ: ഒലിവ് പൊടിച്ച് പേസ്റ്റ് ഉണ്ടാക്കുന്നു. പരമ്പരാഗതമായി, വലിയ കല്ല് മില്ലുകൾ ഉപയോഗിച്ചാണ് ഇത് ചെയ്തിരുന്നത്, എന്നാൽ ഇപ്പോൾ ആധുനിക യന്ത്രങ്ങൾ ഉപയോഗിക്കുന്നു.
• മാലാക്സേഷൻ: എണ്ണ തുള്ളികൾ വലിയവയായി സംയോജിപ്പിക്കാൻ അനുവദിക്കുന്നതിനായി പേസ്റ്റ് കലർത്തുന്നു.
• വേർതിരിക്കൽ: ഒരു പ്രസ്സ് അല്ലെങ്കിൽ സെൻട്രിഫ്യൂജ് ഉപയോഗിച്ച് പേസ്റ്റിൽ നിന്ന് എണ്ണ വേർതിരിക്കുന്നു.

ഒലിവ് ഓയിൽ വേർതിരിച്ചെടുക്കുന്നതിന് പിന്നിലെ ശാസ്ത്രം

ഒലിവിലെ എണ്ണ, ഒലിവിന്റെ മാംസളമായ മെസോകാർപ്പിൽ സ്ഥിതി ചെയ്യുന്ന വാക്യൂൾസ് എന്ന ചെറിയ സഞ്ചികളിലാണ് സംഭരിക്കപ്പെടുന്നത്. എണ്ണ വേർതിരിച്ചെടുക്കാൻ, മെസോകാർപ്പിലെ കോശഭിത്തികൾ തകർക്കേണ്ടതുണ്ട്, കൂടാതെ എണ്ണത്തുള്ളികൾ വലിയവയായി സംയോജിപ്പിക്കേണ്ടതുണ്ട്. ഇത് ചെയ്യുന്നത്:

• കോശഭിത്തികൾ തകർത്ത് എണ്ണ പുറത്തുവിടാൻ ഒലീവ് ചതച്ചെടുക്കുന്നു.
• എണ്ണ തുള്ളികൾ വലിയവയായി സംയോജിപ്പിക്കാൻ അനുവദിക്കുന്നതിന് പേസ്റ്റ് മിക്സ് ചെയ്യുക.
• ഒരു പ്രസ്സ് അല്ലെങ്കിൽ സെൻട്രിഫ്യൂജ് ഉപയോഗിച്ച് പേസ്റ്റിൽ നിന്ന് എണ്ണ വേർതിരിക്കുന്നു.

ഒലിവിലെ എണ്ണ ലിപ്പോ പ്രോട്ടീന്റെ ചെറിയ തുള്ളികളാൽ നിർമ്മിതമാണ്, അവ ഒരു സ്തരത്താൽ ചുറ്റപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു. വേർതിരിച്ചെടുക്കൽ പ്രക്രിയയിൽ, ഒലിവ് പേസ്റ്റിലെ എൻസൈമുകൾ മെംബ്രണിനെ തകർക്കുന്നു, ഇത് എണ്ണ തുള്ളികൾ വലിയവയായി സംയോജിപ്പിക്കാൻ അനുവദിക്കുന്നു.

ഒലിവ് ഓയിൽ ശരിക്കും ആരോഗ്യകരമാണോ?

ഹൃദയാരോഗ്യത്തിന്റെ കാര്യത്തിൽ ഒലീവ് ഓയിൽ ഒരു സൂപ്പർ സ്റ്റാറാണ്. ഒലിവ് ഓയിൽ പതിവായി കഴിക്കുന്നത്, പ്രത്യേകിച്ച് എക്സ്ട്രാ വെർജിൻ ഇനം, ഹൃദ്രോഗ സാധ്യത കുറയ്ക്കുമെന്ന് പഠനങ്ങൾ തെളിയിച്ചിട്ടുണ്ട്. കാരണം, ഒലീവ് ഓയിൽ മോണോസാച്ചുറേറ്റഡ് കൊഴുപ്പുകളാൽ സമ്പുഷ്ടമാണ്, ഇത് ചീത്ത കൊളസ്ട്രോളിന്റെ അളവ് കുറയ്ക്കാനും ധമനികളിൽ പ്ലാക്ക് അടിഞ്ഞുകൂടാനുള്ള സാധ്യത കുറയ്ക്കാനും സഹായിക്കും. ഭക്ഷണത്തിൽ ഒലിവ് ഓയിൽ ചേർക്കുന്നത് രക്തസമ്മർദ്ദം കുറയ്ക്കാനും ശരീരത്തിലെ വീക്കം കുറയ്ക്കാനും സഹായിക്കും.

ഒലിവ് ഓയിലിന്റെ ആരോഗ്യ ഗുണങ്ങൾക്ക് പിന്നിലെ ഗവേഷണം

ഒലിവ് ഓയിലിന്റെ നിരവധി ആരോഗ്യ ഗുണങ്ങൾ ഉണ്ടായിരുന്നിട്ടും, ചില ആളുകൾക്ക് ഇപ്പോഴും അതിന്റെ ആരോഗ്യ അവകാശവാദങ്ങളെക്കുറിച്ച് സംശയമുണ്ട്. എന്നിരുന്നാലും, അവരുടെ ഭക്ഷണക്രമവും മൊത്തത്തിലുള്ള ആരോഗ്യവും മെച്ചപ്പെടുത്താൻ ആഗ്രഹിക്കുന്ന ആളുകൾക്ക് ഒലിവ് ഓയിൽ തീർച്ചയായും ആരോഗ്യകരമായ ഒരു ചോയിസ് ആണെന്ന് വളരുന്ന ഗവേഷണ സംഘം സ്ഥിരീകരിക്കുന്നു. സമീപകാല പഠനങ്ങളിൽ നിന്നുള്ള ചില പ്രധാന കണ്ടെത്തലുകൾ ഉൾപ്പെടുന്നു:

• ഹാർവാർഡ് മെഡിക്കൽ സ്കൂളിൽ നിന്നുള്ള ഒരു പഠനത്തിൽ, ഒലീവ് ഓയിൽ കൂടുതൽ കഴിക്കുന്ന ആളുകൾക്ക് ഹൃദ്രോഗവും ഹൃദയാഘാതവും ഉണ്ടാകാനുള്ള സാധ്യത കുറവാണെന്ന് കണ്ടെത്തി.
• ഹോവാർഡ് യൂണിവേഴ്‌സിറ്റിയിൽ നിന്നുള്ള മറ്റൊരു പഠനത്തിൽ, ചുവന്ന മാംസം കൂടുതലുള്ള ഭക്ഷണത്തിൽ ഒലിവ് ഓയിൽ ചേർക്കുന്നത് മാംസത്തിന്റെ ഉയർന്ന പൂരിത കൊഴുപ്പുമായി ബന്ധപ്പെട്ട ആരോഗ്യപരമായ പ്രത്യാഘാതങ്ങൾ കുറയ്ക്കാൻ സഹായിക്കുമെന്ന് കണ്ടെത്തി.
• ഒലിവ് ഓയിൽ ഭക്ഷണത്തിന്റെ പ്രധാന ഘടകമായ മെഡിറ്ററേനിയൻ മേഖലയിൽ നിന്നുള്ള ഗവേഷണം, ഒലിവ് ഓയിൽ പതിവായി ഉപയോഗിക്കുന്നത് ഹൃദ്രോഗം, കാൻസർ, പ്രമേഹം എന്നിവയുൾപ്പെടെയുള്ള പല വിട്ടുമാറാത്ത രോഗങ്ങളുടെ അപകടസാധ്യതയുമായി ബന്ധപ്പെട്ടിരിക്കുന്നുവെന്ന് കണ്ടെത്തി.

നിങ്ങളുടെ ഭക്ഷണത്തിൽ ഒലിവ് ഓയിൽ എങ്ങനെ ഉൾപ്പെടുത്താം

ഒലിവ് ഓയിലിന്റെ ആരോഗ്യ ഗുണങ്ങൾ കൊയ്യാൻ നിങ്ങൾ ആഗ്രഹിക്കുന്നുവെങ്കിൽ, അത് നിങ്ങളുടെ ഭക്ഷണത്തിൽ ഉൾപ്പെടുത്താൻ ധാരാളം മാർഗങ്ങളുണ്ട്. ചില നുറുങ്ങുകൾ ഉൾപ്പെടുന്നു:

• പാചകത്തിലും ബേക്കിംഗിലും വെണ്ണയ്‌ക്കോ മറ്റ് ഫാറ്റി ഓയിലുകൾക്കോ ​​പകരമായി ഒലിവ് ഓയിൽ ഉപയോഗിക്കുക
• ആരോഗ്യകരവും രുചികരവുമായ കൂട്ടിച്ചേർക്കലിനായി സലാഡുകളിലോ വറുത്ത പച്ചക്കറികളിലോ ഒലിവ് ഓയിൽ ഒഴിക്കുക
• ഒലിവ് ഓയിൽ ബ്രെഡ് അല്ലെങ്കിൽ പടക്കം ഒരു മുക്കി ഉപയോഗിക്കുക
• ആരോഗ്യകരമായ കൊഴുപ്പ് വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നതിന് നിങ്ങളുടെ പ്രഭാത സ്മൂത്തിയിൽ അൽപം ഒലിവ് ഓയിൽ ചേർക്കുക

തീരുമാനം

അതിനാൽ, “എന്താണ് ഒലിവ് ഓയിൽ?” എന്ന ചോദ്യത്തിനുള്ള ഉത്തരം നിങ്ങൾക്കുണ്ട്. ഒലിവ് മരത്തിന്റെ ഫലത്തിൽ നിന്ന് ലഭിക്കുന്ന സസ്യ എണ്ണയാണ്. ഇത് പാചകം, ബേക്കിംഗ്, സാലഡ് ഡ്രെസ്സിംഗുകൾ എന്നിവയിൽ ഉപയോഗിക്കുന്നു, കൂടാതെ സമ്പന്നമായ സുഗന്ധവും സുഗന്ധവുമുണ്ട്. ഇത് ആരോഗ്യകരമായ കൊഴുപ്പും മെഡിറ്ററേനിയൻ ഭക്ഷണത്തിലെ പ്രധാന ഘടകവുമാണ്. അതിനാൽ ഇത് ഉപയോഗിക്കാൻ ഭയപ്പെടരുത്! ഇത് എക്സ്ട്രാ വെർജിൻ ഒലിവ് ഓയിൽ ആണെന്ന് ഉറപ്പാക്കുക!

ഞങ്ങളുടെ പുതിയ പാചകപുസ്തകം പരിശോധിക്കുക

സമ്പൂർണ്ണ ഭക്ഷണ പ്ലാനറും പാചക ഗൈഡും ഉള്ള ബിറ്റെമിബണിന്റെ കുടുംബ പാചകക്കുറിപ്പുകൾ.

കിൻഡിൽ അൺലിമിറ്റഡ് ഉപയോഗിച്ച് ഇത് സൗജന്യമായി പരീക്ഷിച്ചുനോക്കൂ:

സൗജന്യമായി വായിക്കുക

ബൈറ്റ് മൈ ബണിന്റെ സ്ഥാപകനായ ജൂസ്റ്റ് നസ്സെൽഡർ ഒരു ഉള്ളടക്ക വിപണനക്കാരനും അച്ഛനുമാണ്, കൂടാതെ അദ്ദേഹത്തിന്റെ അഭിനിവേശത്തിന്റെ ഹൃദയത്തിൽ ജാപ്പനീസ് ഭക്ഷണത്തോടൊപ്പം പുതിയ ഭക്ഷണം പരീക്ഷിക്കാൻ ഇഷ്ടപ്പെടുന്നു, ഒപ്പം അദ്ദേഹത്തിന്റെ ടീമിനൊപ്പം 2016 മുതൽ വിശ്വസ്തരായ വായനക്കാരെ സഹായിക്കാൻ ആഴത്തിലുള്ള ബ്ലോഗ് ലേഖനങ്ങൾ സൃഷ്ടിക്കുന്നു പാചകക്കുറിപ്പുകളും പാചക നുറുങ്ങുകളും.