പാസ്ത
പരമ്പരാഗത ഇറ്റാലിയൻ പാചകരീതിയുടെ പ്രധാന ഭക്ഷണമാണ് പാസ്ത, ആദ്യ പരാമർശം 1154-ൽ സിസിലിയിലാണ്. പലതരം പാസ്ത വിഭവങ്ങളെ സൂചിപ്പിക്കാനും ഇത് സാധാരണയായി ഉപയോഗിക്കുന്നു.
സാധാരണഗതിയിൽ, ഡുറം ഗോതമ്പ് മാവിന്റെ പുളിപ്പില്ലാത്ത കുഴെച്ചതുമുതൽ വെള്ളത്തിൽ കലർത്തി ഷീറ്റുകളോ വിവിധ ആകൃതികളോ ഉണ്ടാക്കിയ ശേഷം പാകം ചെയ്ത് എത്ര വിഭവങ്ങൾ വേണമെങ്കിലും വിളമ്പുന്ന നൂഡിൽ ആണ് പാസ്ത.
മറ്റ് ധാന്യങ്ങളിൽ നിന്നോ ധാന്യങ്ങളിൽ നിന്നോ ഉള്ള മാവ് ഉപയോഗിച്ച് ഇത് ഉണ്ടാക്കാം, വെള്ളത്തിന് പകരം മുട്ട ഉപയോഗിക്കാം. പാസ്തകളെ രണ്ട് വിശാലമായ വിഭാഗങ്ങളായി തിരിക്കാം, ഉണക്കിയ (പാസ്ത സെക്ക), പുതിയത് (പാസ്ത ഫ്രെസ്ക).
പുതിയ പാസ്തയിലെ ദ്രാവക ഘടകത്തിന്റെ ഉറവിടമായി ചിക്കൻ മുട്ടകൾ ഇടയ്ക്കിടെ ആധിപത്യം പുലർത്തുന്നു. മിക്ക ഉണങ്ങിയ പാസ്തയും ഒരു എക്സ്ട്രൂഷൻ പ്രക്രിയയിലൂടെ വാണിജ്യപരമായി നിർമ്മിക്കപ്പെടുന്നു. ഫ്രഷ് പാസ്ത പരമ്പരാഗതമായി കൈകൊണ്ട് നിർമ്മിക്കപ്പെട്ടിരുന്നു, ചിലപ്പോൾ ലളിതമായ യന്ത്രങ്ങളുടെ സഹായത്തോടെയാണ്, എന്നാൽ ഇന്ന് പല തരത്തിലുള്ള ഫ്രഷ് പാസ്തയും വലിയ തോതിലുള്ള യന്ത്രങ്ങൾ വാണിജ്യപരമായി നിർമ്മിക്കുന്നു, കൂടാതെ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ സൂപ്പർമാർക്കറ്റുകളിൽ വ്യാപകമായി ലഭ്യമാണ്. ഉണക്കിയതും പുതിയതുമായ പാസ്ത രണ്ട് രൂപത്തിലും ഇനങ്ങളിലും വരുന്നു, 310 പ്രത്യേക രൂപങ്ങൾ 1300-ലധികം പേരുകൾ രേഖപ്പെടുത്തിയിട്ടുണ്ട്. ഇറ്റലിയിൽ നിർദ്ദിഷ്ട പാസ്ത രൂപങ്ങളുടെയോ തരങ്ങളുടെയോ പേരുകൾ പലപ്പോഴും പ്രാദേശികമായി വ്യത്യാസപ്പെടുന്നു. ഉദാഹരണത്തിന്, പ്രദേശത്തെയും പട്ടണത്തെയും ആശ്രയിച്ച് കാവറ്റെല്ലി എന്ന രൂപം 28 വ്യത്യസ്ത പേരുകളിൽ അറിയപ്പെടുന്നു. പാസ്തയുടെ പൊതുവായ രൂപങ്ങളിൽ നീളമുള്ള ആകൃതികൾ, ചെറിയ ആകൃതികൾ, ട്യൂബുകൾ, പരന്ന ആകൃതികളും ഷീറ്റുകളും, മിനിയേച്ചർ സൂപ്പ് ആകൃതികൾ, നിറച്ചതോ സ്റ്റഫ് ചെയ്തതോ ആയ രൂപങ്ങൾ, പ്രത്യേക അല്ലെങ്കിൽ അലങ്കാര രൂപങ്ങൾ എന്നിവ ഉൾപ്പെടുന്നു. ഇറ്റാലിയൻ പാചകരീതിയിലെ ഒരു വിഭാഗമെന്ന നിലയിൽ, പുതിയതും ഉണങ്ങിയതുമായ പാസ്തകൾ മൂന്ന് തരം തയ്യാറാക്കിയ വിഭവങ്ങളിൽ ഒന്നിൽ ക്ലാസിക്കൽ ആയി ഉപയോഗിക്കുന്നു. പാസ്ത അസ്സിയൂട്ട (അല്ലെങ്കിൽ പാസ്തസ്സിയൂട്ട) പോലെ പാകം ചെയ്ത പാസ്ത പൂശുകയും ഒരു കോംപ്ലിമെന്ററി സോസ് അല്ലെങ്കിൽ വ്യഞ്ജനത്തോടൊപ്പം നൽകുകയും ചെയ്യുന്നു. പാസ്ത വിഭവങ്ങളുടെ രണ്ടാമത്തെ വർഗ്ഗീകരണം ബ്രോഡോയിലെ പാസ്തയാണ്, അതിൽ പാസ്ത ഒരു സൂപ്പ്-തരം വിഭവത്തിന്റെ ഭാഗമാണ്. മൂന്നാമത്തെ വിഭാഗം പാസ്ത അൽ ഫോർനോ ആണ്, അതിൽ പാസ്ത പിന്നീട് ചുട്ടുപഴുപ്പിച്ച ഒരു വിഭവത്തിൽ ഉൾപ്പെടുത്തിയിട്ടുണ്ട്. പാസ്ത പൊതുവെ ലളിതമായ ഒരു വിഭവമാണ്, പക്ഷേ ഇത് ഒരു ബഹുമുഖ ഭക്ഷണ ഇനമായതിനാൽ വലിയ ഇനങ്ങളിൽ വരുന്നു. ചില പാസ്ത വിഭവങ്ങൾ ഇറ്റലിയിൽ ആദ്യ കോഴ്‌സായി നൽകുന്നു, കാരണം ഭാഗങ്ങളുടെ വലുപ്പം ചെറുതും ലളിതവുമാണ്. സലാഡുകൾ അല്ലെങ്കിൽ അത്താഴത്തിന് വലിയ ഭാഗങ്ങൾ പോലെയുള്ള ലഘുഭക്ഷണങ്ങളിലും പാസ്ത തയ്യാറാക്കപ്പെടുന്നു. ഇത് കൈകൊണ്ടോ ഫുഡ് പ്രോസസർ ഉപയോഗിച്ചോ തയ്യാറാക്കി ചൂടോ തണുപ്പോ വിളമ്പാം. പാസ്ത സോസുകൾ രുചിയിലും നിറത്തിലും ഘടനയിലും വ്യത്യാസപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു. ഏത് തരത്തിലുള്ള പാസ്തയും സോസും ഒരുമിച്ച് സേവിക്കണമെന്ന് തിരഞ്ഞെടുക്കുമ്പോൾ, പാലിക്കേണ്ട ഒരു പൊതു നിയമമുണ്ട്. പെസ്റ്റോ പോലുള്ള ലളിതമായ സോസുകൾ നീളവും നേർത്തതുമായ പാസ്തയ്ക്ക് അനുയോജ്യമാണ്, അതേസമയം തക്കാളി സോസ് കട്ടിയുള്ള പാസ്തകളുമായി നന്നായി സംയോജിപ്പിക്കുന്നു. കട്ടിയുള്ളതും ചങ്കിയേറിയതുമായ സോസുകൾക്ക് ചെറുതും ട്യൂബുലാർ, വളച്ചൊടിച്ചതുമായ പാസ്തകളുടെ ദ്വാരങ്ങളിലും മുറിവുകളിലും പറ്റിപ്പിടിക്കാൻ മികച്ച കഴിവുണ്ട്. രുചിയും ഘടനയും അനുസരിച്ച് സോസിന്റെയും പാസ്തയുടെയും അനുപാതം വ്യത്യാസപ്പെടുന്നു, എന്നിരുന്നാലും പരമ്പരാഗതമായി സോസ് അമിതമായിരിക്കരുത്, കാരണം പാസ്ത തന്നെ ഇപ്പോഴും ആസ്വദിക്കണം. എല്ലാ പാസ്തയും കഴിച്ചതിന് ശേഷം പ്ലേറ്റിൽ അവശേഷിക്കുന്ന അധിക സോസ് പലപ്പോഴും ഒരു കഷണം ബ്രെഡ് ഉപയോഗിച്ച് മോപ്പ് ചെയ്യുന്നു.
ഞങ്ങളുടെ പുതിയ പാചകപുസ്തകം പരിശോധിക്കുക
സമ്പൂർണ്ണ ഭക്ഷണ പ്ലാനറും പാചക ഗൈഡും ഉള്ള ബിറ്റെമിബണിന്റെ കുടുംബ പാചകക്കുറിപ്പുകൾ.
കിൻഡിൽ അൺലിമിറ്റഡ് ഉപയോഗിച്ച് ഇത് സൗജന്യമായി പരീക്ഷിച്ചുനോക്കൂ:
സൗജന്യമായി വായിക്കുക
ബൈറ്റ് മൈ ബണിന്റെ സ്ഥാപകനായ ജൂസ്റ്റ് നസ്സെൽഡർ ഒരു ഉള്ളടക്ക വിപണനക്കാരനും അച്ഛനുമാണ്, കൂടാതെ അദ്ദേഹത്തിന്റെ അഭിനിവേശത്തിന്റെ ഹൃദയത്തിൽ ജാപ്പനീസ് ഭക്ഷണത്തോടൊപ്പം പുതിയ ഭക്ഷണം പരീക്ഷിക്കാൻ ഇഷ്ടപ്പെടുന്നു, ഒപ്പം അദ്ദേഹത്തിന്റെ ടീമിനൊപ്പം 2016 മുതൽ വിശ്വസ്തരായ വായനക്കാരെ സഹായിക്കാൻ ആഴത്തിലുള്ള ബ്ലോഗ് ലേഖനങ്ങൾ സൃഷ്ടിക്കുന്നു പാചകക്കുറിപ്പുകളും പാചക നുറുങ്ങുകളും.