സസഗാക്കി കട്ടിംഗ്: ബർഡോക്ക് റൂട്ടിന്റെ മുഴുവൻ രുചിയും അൺലോക്ക് ചെയ്യുന്നു

രചയിതാവ്: ജൂസ്റ്റ് നസ്സെൽഡർ, ദി എസൻഷ്യൽ ജാപ്പനീസ് മീൽ പ്ലാനർ കുക്ക്ബുക്കിൻ്റെ രചയിതാവ് മേയ് 29, ചൊവ്വാഴ്ച അപ്ഡേറ്റുചെയ്തു

ജാപ്പനീസ് പാചകരീതി ഗോബോ (ബർഡോക്ക് റൂട്ട്) പോലുള്ള രുചികരമായ റൂട്ട് പച്ചക്കറികളുടെ ഉപയോഗത്തിന് പേരുകേട്ടതാണ്. എന്നാൽ ഈ റൂട്ട് വെജിയുടെ ഏറ്റവും മികച്ച മുറിവുകൾ ലഭിക്കുന്നതിന്, ജാപ്പനീസ് പാചകക്കാർ അത് വളരെ നേർത്ത സ്ലിവറുകളോ ഷേവിംഗുകളോ ആയി മുറിക്കണം.

അവർ sasagaki എന്ന് വിളിക്കുന്ന ഒരു കത്തി ടെക്നിക് ഉപയോഗിക്കുന്നു, അത് ഏറ്റവും നേർത്ത ഷേവിംഗിലേക്ക് റൂട്ട് മുറിക്കുന്നതിനെക്കുറിച്ചാണ്.

നേർത്ത ഷേവിംഗുകൾ സൃഷ്ടിക്കാൻ ഉപയോഗിക്കുന്ന ഒരു ജാപ്പനീസ് കത്തിയാണ് സസാഗാക്കി. ബർഡോക്ക് റൂട്ട് പോലെയുള്ള ചേരുവകൾ പിടിച്ച് ഒരു പെൻസിൽ മൂർച്ച കൂട്ടുന്നതുപോലെ വിറ്റ്ലിംഗ് ചെയ്യുന്നത് ഇതിൽ ഉൾപ്പെടുന്നു. ടെക്‌നിക് ടെക്‌സ്‌ചർ ചേർക്കുന്നു, ഇത് സാധാരണയായി കിൻപിറ ഗോബോ, ഗോഹാൻ റൈസ് തുടങ്ങിയ വിഭവങ്ങളിൽ ഉപയോഗിക്കുന്നു.

ഈ ഗൈഡിൽ, സസാഗാക്കി കത്തിയുടെ സാങ്കേതികത എന്താണെന്നും അത് എങ്ങനെ ചെയ്യാമെന്നും ജാപ്പനീസ് ആളുകൾക്ക് അവരുടെ ബർഡോക്ക് റൂട്ട് വളരെ നേർത്തതാണെന്നും ഞാൻ വിശദീകരിക്കും.

ഞങ്ങളുടെ പുതിയ പാചകപുസ്തകം പരിശോധിക്കുക

സമ്പൂർണ്ണ ഭക്ഷണ പ്ലാനറും പാചക ഗൈഡും ഉള്ള ബിറ്റെമിബണിന്റെ കുടുംബ പാചകക്കുറിപ്പുകൾ.

കിൻഡിൽ അൺലിമിറ്റഡ് ഉപയോഗിച്ച് ഇത് സൗജന്യമായി പരീക്ഷിച്ചുനോക്കൂ:

സൗജന്യമായി വായിക്കുക

എന്താണ് സസാഗാക്കി?

സസാഗാക്കി (ささがき), ഷേവിംഗ്സ് എന്നും അറിയപ്പെടുന്നു, ഇത് ഗോബോ അല്ലെങ്കിൽ ബർഡോക്ക് റൂട്ടിന്റെ നേർത്ത ഷേവിംഗുകൾ മുറിക്കാൻ ഉപയോഗിക്കുന്ന ഒരു ജാപ്പനീസ് കത്തി സാങ്കേതികതയാണ്. 

കിൻപിറ ഗോബോ, ഗോഹാൻ റൈസ് തുടങ്ങിയ വിവിധ ജാപ്പനീസ് വിഭവങ്ങളിൽ ഈ റൂട്ട് വെജിറ്റബിൾ സാധാരണയായി ഉപയോഗിക്കുന്നു.

ചേരുവകൾ നേർത്ത ഷേവിംഗുകളാക്കി മുറിക്കുന്നതിന് ഉപയോഗിക്കുന്ന പരമ്പരാഗത ജാപ്പനീസ് കത്തി സാങ്കേതികതയാണ് സസാഗാക്കി.

ഒരു കട്ടിംഗ് ബോർഡിൽ റൂട്ട് മുറിക്കുന്നതിനേക്കാൾ പെൻസിൽ മൂർച്ച കൂട്ടുന്നത് പോലെയാണ് കത്തി മുറിക്കൽ.

നീളമുള്ളതും മെലിഞ്ഞതുമായ കഷണങ്ങൾ സൃഷ്ടിക്കാൻ കത്തി വിദഗ്ധമായി കൈകാര്യം ചെയ്യുന്നത് ഇതിൽ ഉൾപ്പെടുന്നു.

ബർഡോക്ക് റൂട്ട് (ഗോബോ) പോലുള്ള ചേരുവകൾ തയ്യാറാക്കാൻ സസാഗാക്കി സാധാരണയായി ഉപയോഗിക്കുന്നു, അവയുടെ ദൃശ്യഭംഗി, ഘടന, രുചി എന്നിവ വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നു. 

ഈ ഷേവിംഗുകൾ പലപ്പോഴും വിവിധ ജാപ്പനീസ് വിഭവങ്ങളിൽ ഉൾപ്പെടുത്തിയിട്ടുണ്ട്, അന്തിമ അവതരണത്തിന് സവിശേഷമായ ഒരു സ്പർശവും സൗന്ദര്യാത്മക മനോഹാരിതയും നൽകുന്നു.

സസാഗാകി അവതരിപ്പിക്കാൻ, നിങ്ങൾ ഒരു പെൻസിൽ മൂർച്ച കൂട്ടുകയാണെന്ന് സങ്കൽപ്പിക്കുക. ഗോബോയെ ഒരു കൈയിൽ മുറുകെ പിടിക്കുക, നേർത്ത ഷേവിംഗുകൾ സൃഷ്ടിക്കാൻ ലക്ഷ്യമിട്ട് ഒരു കത്തി ഉപയോഗിച്ച് അതിനെ ചുഴറ്റാൻ തുടങ്ങുക. 

നിങ്ങൾ ജോലി ചെയ്യുമ്പോൾ, പച്ചക്കറിയുടെ എല്ലാ ഭാഗങ്ങളിലും എത്തുന്നുവെന്ന് ഉറപ്പാക്കാൻ ഗോബോ തിരിക്കാൻ ഓർമ്മിക്കുക.

ഷേവിംഗിന്റെ ആവശ്യമുള്ള നേർത്തത കൈവരിക്കുന്നതിന് ഈ സാങ്കേതികതയ്ക്ക് കൃത്യതയും പരിശീലനവും ആവശ്യമാണ്. 

സസാഗാക്കി ഉപയോഗിക്കുന്നതിലൂടെ, ഗോബോ ഫീച്ചർ ചെയ്യുന്ന നിങ്ങളുടെ വിഭവങ്ങളുടെ ഘടനയും അവതരണവും നിങ്ങൾക്ക് മെച്ചപ്പെടുത്താനാകും.

എന്തുകൊണ്ടാണ് ഇതിനെ മുള-ഇല സസാഗാകി എന്ന് വിളിക്കുന്നത്?

സസഗാക്കിയെ "മുള-ഇല ഗോബോ" എന്ന് വിളിക്കുന്നത് നിങ്ങൾ കേട്ടിട്ടുണ്ടാകാം, ഇത് കേവലം ബർഡോക്ക് റൂട്ട് ഷേവിംഗിന് നൽകിയ പേരാണ്, പക്ഷേ ഇപ്പോഴും "സസാഗാകി" ഉപയോഗിച്ച് നേർത്ത ഷേവിംഗുകളെ സൂചിപ്പിക്കുന്നു. 

"ബാംബൂ-ലീഫ് സസാഗാക്കി" എന്ന പദം ജാപ്പനീസ് പാചകരീതിയിൽ ഉപയോഗിക്കുന്ന സസാഗാക്കി സാങ്കേതികതയുടെ ഒരു പ്രത്യേക ശൈലി അല്ലെങ്കിൽ വ്യതിയാനത്തെ സൂചിപ്പിക്കുന്നു.

ഈ രീതിയിലൂടെ നിർമ്മിച്ച നേർത്ത ഷേവിംഗുകൾ മുളയുടെ ഇലകളുടെ ആകൃതിയും രൂപവും പോലെയുള്ളതിനാലാണ് ഇതിന് അങ്ങനെ പേര് നൽകിയിരിക്കുന്നത്. 

പ്രകൃതിയിൽ കാണപ്പെടുന്ന മുളയിലകളുടെ സ്വഭാവരൂപത്തോട് സാമ്യമുള്ള ഷേവിംഗുകളുടെ നീളവും മെലിഞ്ഞതും വളഞ്ഞതുമായ സ്വഭാവമാണ് സാമ്യത്തിന് പ്രാഥമികമായി കാരണം. 

ഷേവിംഗുകളും മുളയുടെ ഇലകളും തമ്മിലുള്ള ദൃശ്യ സാമ്യത്തിന്റെ വിവരണാത്മക റഫറൻസായി ഈ പേര് വർത്തിക്കുന്നു, ഇത് സാങ്കേതികതയ്ക്ക് കാവ്യാത്മക സ്പർശം നൽകുന്നു.

സസാഗാക്കി കട്ട് എങ്ങനെയിരിക്കും?

സാസാഗാക്കി കട്ട് നീളവും നേർത്തതുമായ ഷേവിംഗുകൾ അല്ലെങ്കിൽ ഒരു ചേരുവയുടെ കഷ്ണങ്ങളാണ്, സാധാരണയായി നൈപുണ്യമുള്ള കത്തി വർക്കിലൂടെ നേടിയെടുക്കുന്നു. 

തത്ഫലമായുണ്ടാകുന്ന ഷേവിംഗുകൾ അതിലോലമായതും നേർത്തതുമാണ്, നേർത്ത റിബണുകളോ സ്ട്രിപ്പുകളോ പോലെയാണ്. ഷേവിംഗുകളുടെ നീളം വ്യത്യാസപ്പെടാം, പക്ഷേ പൊതുവെ മുഴുവൻ സ്ഥിരതയുള്ളതാണ്.

ശരിയായി നിർവ്വഹിക്കുമ്പോൾ, സസാഗാകി കട്ട്, ടെക്നിക്കിന്റെ കരകൗശലവും കൃത്യതയും പ്രകടമാക്കുന്ന, ദൃശ്യപരമായി ആകർഷകമായ, ഏകീകൃത ഷേവിംഗുകൾ ഉണ്ടാക്കുന്നു. 

ഷേവിംഗുകളുടെ കനം കുറഞ്ഞ ഭക്ഷണാനുഭവം നൽകുന്നു, കാരണം അവ അതിലോലമായ ഘടന നൽകുകയും രുചികൾ കൂടുതൽ എളുപ്പത്തിൽ ആഗിരണം ചെയ്യുകയും ചെയ്യുന്നു.

കിൻപിറ ഗോബോ അല്ലെങ്കിൽ ഗോഹാൻ റൈസ് പോലുള്ള വിഭവങ്ങളിൽ, സസാഗാക്കി കട്ട് ഒരു ഗംഭീര സ്പർശവും സൗന്ദര്യാത്മക ചാരുതയും നൽകുന്നു.

മെലിഞ്ഞ ഷേവിംഗുകൾ മൊത്തത്തിലുള്ള അവതരണത്തിന് ദൃശ്യ താൽപ്പര്യവും രുചിയുടെ സൂക്ഷ്മമായ പാളിയും സംഭാവന ചെയ്യുന്നു.

മൊത്തത്തിൽ, സസാഗാക്കി കട്ട്, അത് പ്രയോഗിക്കുന്ന ചേരുവയുടെ ഘടനയും വിഷ്വൽ അപ്പീലും ഉയർത്തി, ഗംഭീരവും പരിഷ്കൃതവുമായ രൂപം സൃഷ്ടിക്കുന്നു.

സസാഗാക്കിക്ക് ആവശ്യമായ കത്തികളും ഉപകരണങ്ങളും

ഒരു യഥാർത്ഥ സസാഗാകി മാസ്റ്ററാകാൻ, ഒരാൾക്ക് അവരുടെ പക്കൽ ശരിയായ ഉപകരണങ്ങൾ ഉണ്ടായിരിക്കണം. 

സസാഗാക്കി ശൈലിയിൽ ഗോബോ മുറിക്കാൻ യഥാർത്ഥത്തിൽ രണ്ട് വഴികളുണ്ട്: 1) a ഗ്യുട്ടോ കത്തി കൂടാതെ 2) വെജിറ്റബിൾ പീലർ ഉപയോഗിക്കുന്നത്.

പലരും ജാപ്പനീസ് പീലർ ഉപയോഗിച്ച് സസാഗാക്കി ശൈലിയിൽ ഗോബോ മുറിക്കുന്നു. ഈ പീലറുകൾ ചെറുതും ഉപയോഗിക്കാൻ എളുപ്പവുമാണ്.

പക്ഷേ അത് നിങ്ങളുടേതാണ്.

പ്രൊഫഷണൽ ഷെഫുകൾ കൈകാര്യം ചെയ്യുന്നതിൽ വൈദഗ്ധ്യമുള്ളവരാണ് ജാപ്പനീസ് കത്തി Gyuto (ഷെഫിന്റെ കത്തി) പോലെ, അതാണ് അവർ ഉപയോഗിക്കുന്നത്, അവർ വളരെ കൃത്യമായ കട്ടറുകളാണ്!

ജാപ്പനീസ് ശൈലിയിലുള്ള ഷെഫിന്റെ കത്തിയായ ഗ്യുട്ടോയ്ക്ക് വൈവിധ്യമാർന്ന രൂപകൽപ്പനയുണ്ട്, അത് പച്ചക്കറികൾ അരിഞ്ഞത് ഉൾപ്പെടെ വിവിധ കട്ടിംഗ് ജോലികൾ കൈകാര്യം ചെയ്യാൻ കഴിയും.

മൂർച്ചയുള്ളതും നേർത്തതുമായ ബ്ലേഡും ചെറുതായി വളഞ്ഞ അരികും ഉള്ളതിനാൽ, സസാഗാക്കിയിൽ നേർത്ത ഷേവിംഗുകൾ സൃഷ്ടിക്കാൻ gyuto കത്തി ഉപയോഗിക്കാം. 

നിങ്ങൾക്ക് ഒരു കട്ടിംഗ് ബോർഡും ആവശ്യമാണ്.

സസഗാകി അല്ലെങ്കിൽ മറ്റേതെങ്കിലും പ്രകടനം നടത്തുമ്പോൾ കത്തി സാങ്കേതികത, ചുമതലയ്ക്ക് അനുയോജ്യമായ ഒരു കട്ടിംഗ് ബോർഡ് ഉപയോഗിക്കാൻ ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു. 

ഈ സാഹചര്യത്തിൽ, ഒരു മരം കട്ടിംഗ് ബോർഡ് പലപ്പോഴും പല കാരണങ്ങളാൽ തിരഞ്ഞെടുക്കപ്പെടുന്നു. തടികൊണ്ടുള്ള കട്ടിംഗ് ബോർഡുകൾ ഈടുനിൽപ്പും കത്തി സൗഹൃദവും ഒരു നല്ല ബാലൻസ് നൽകുന്നു. 

അവർ പ്രകൃതിദത്തമായ ഒരു സമ്മാനം വാഗ്ദാനം ചെയ്യുന്നു, ഇത് കത്തിയുടെ മൂർച്ചയുള്ള അറ്റം സംരക്ഷിക്കാൻ സഹായിക്കുകയും പെട്ടെന്ന് മങ്ങുന്നത് തടയുകയും ചെയ്യുന്നു. 

കൂടാതെ, തടി ബോർഡുകൾ കത്തി ബ്ലേഡിൽ കൂടുതൽ സൗമ്യതയുള്ളവയാണ്, ഇത് മുറിക്കുന്ന പ്രക്രിയയിൽ കത്തി നക്കുകയോ കേടുവരുകയോ ചെയ്യാനുള്ള സാധ്യത കുറയ്ക്കുന്നു.

ഞാൻ ഉണ്ട് യൂണിഫോമിനും ഷേവിങ്ങിനുമുള്ള മികച്ച പച്ചക്കറി തൊലികൾ ഇവിടെ അവലോകനം ചെയ്തു

സസാഗാക്കി മുറിക്കൽ കലയിൽ പ്രാവീണ്യം നേടുന്നു

സാസഗാക്കി കട്ടിംഗിൽ ഞാൻ ആദ്യമായി എന്റെ കൈ പരീക്ഷിച്ചപ്പോൾ, ഈ പരമ്പരാഗത ജാപ്പനീസ് സാങ്കേതികതയ്ക്ക് ആവശ്യമായ കൃത്യതയും വൈദഗ്ധ്യവും എന്നെ അത്ഭുതപ്പെടുത്തി. 

ഒരു മൂർച്ചയുള്ള ബ്ലേഡ് ഉപയോഗിച്ച്, ഗോബോ വേരുകൾ തികഞ്ഞ കട്ടിയുള്ള ഷേവ് ചെയ്യുന്നത് ഒരു കലാരൂപമാണ്. 

സാസഗാകി നടത്താനും ഗോബോ (ബർഡോക്ക് റൂട്ട്) ഷേവ് ചെയ്യാനും, ഈ ഘട്ടങ്ങൾ പാലിക്കുക:

ഒരു കത്തി ഉപയോഗിച്ച്

• പുതിയതും ഉറച്ചതുമായ ഗോബോ റൂട്ട് തിരഞ്ഞെടുത്ത് ആരംഭിക്കുക. എളുപ്പത്തിൽ കൈകാര്യം ചെയ്യുന്നതിനായി നേരായതും തുല്യവുമായ ആകൃതിയിലുള്ള ഒന്ന് തിരഞ്ഞെടുക്കുന്നതാണ് നല്ലത്.
• വെജിറ്റബിൾ പീലറോ കത്തിയോ ഉപയോഗിച്ച് ഗോബോ തൊലി കളഞ്ഞ് തുടങ്ങുക. ചുവടെയുള്ള വെളുത്ത മാംസത്തിൽ എത്തുന്നതുവരെ പുറം തൊലി നീക്കം ചെയ്യുക. അവസാന ഷേവിംഗുകളുടെ ഘടനയും രൂപവും മെച്ചപ്പെടുത്താൻ ഇത് സഹായിക്കും.
• തൊലി കളഞ്ഞ ഗോബോ ഒരു കൈയിൽ മുറുകെ പിടിക്കുക, ഷേവിംഗ് പ്രക്രിയയിൽ നിയന്ത്രണം നിലനിർത്താൻ സുരക്ഷിതമായ പിടി നിലനിർത്തുക. ആകസ്മികമായ മുറിവുകൾ ഉണ്ടാകാതിരിക്കാൻ നിങ്ങൾ ഷേവ് ചെയ്യുന്ന സ്ഥലത്ത് നിന്ന് നിങ്ങളുടെ കൈ മാറ്റി സ്ഥാപിക്കുന്നത് ഉറപ്പാക്കുക.
• ഒരു പെൻസിൽ മൂർച്ച കൂട്ടുമ്പോൾ പിടിക്കുന്നത് പോലെ, മൂർച്ചയുള്ള കത്തി ഉപയോഗിച്ച്, ഗോബോയിലേക്ക് ഒരു ചെറിയ കോണിൽ ഓറിയന്റുചെയ്യുക. ബ്ലേഡ് ഗോബോയുടെ ഉപരിതലവുമായി സമ്പർക്കം പുലർത്തണം.
• കയ്യിൽ കത്തി ഉപയോഗിച്ച്, റൂട്ടിൽ ലംബമായ മുറിവുകൾ ഉണ്ടാക്കിക്കൊണ്ട് ആരംഭിക്കുക, അവസാനം മുതൽ ഏകദേശം 7 ഇഞ്ച് (20 സെന്റീമീറ്റർ). റൂട്ടിന്റെ സമഗ്രത നിലനിർത്താൻ ഞങ്ങൾ ആഗ്രഹിക്കുന്നതിനാൽ, വളരെ ആഴത്തിൽ മുറിക്കാതിരിക്കാൻ ശ്രദ്ധിക്കുക. ജാപ്പനീസ് പാചകരീതിയിൽ ഈ സാങ്കേതികവിദ്യ അത്യന്താപേക്ഷിതമാണ്, അൽപ്പം പരിശീലിച്ചാൽ, ചുരുങ്ങിയ സമയത്തിനുള്ളിൽ നിങ്ങൾക്കത് മാസ്റ്റർ ചെയ്യാൻ കഴിയും.
• ഉപരിതലത്തിലുടനീളം കത്തി മൃദുവായി തള്ളിക്കൊണ്ട് ഗോബോ ഷേവ് ചെയ്യാൻ ആരംഭിക്കുക. നേർത്ത ഷേവിംഗുകൾ സൃഷ്ടിക്കുന്നതിന് തുല്യ സമ്മർദ്ദം ചെലുത്തുകയും സുഗമവും നിയന്ത്രിതവുമായ ചലനങ്ങൾ നടത്തുകയും ചെയ്യുക. നീളമുള്ളതും മെലിഞ്ഞതുമായ കഷണങ്ങൾ നേടുക എന്നതാണ് ലക്ഷ്യം.
• നിങ്ങൾ ഷേവ് ചെയ്യുമ്പോൾ, സമമായ മുറിക്കലിനായി വ്യത്യസ്‌ത ഭാഗങ്ങൾ വെളിപ്പെടുത്തുന്നതിന് ഗോബോ തുടർച്ചയായി തിരിക്കുക. നിങ്ങൾ ഗോബോയുടെ എല്ലാ ഭാഗങ്ങളിലും പ്രവർത്തിക്കുന്നുവെന്ന് ഇത് ഉറപ്പാക്കുന്നു, ഉടനീളം സ്ഥിരമായ ഷേവിംഗുകൾ നിർമ്മിക്കുന്നു.
• ഗോബോയുടെ ഘടന താരതമ്യേന കഠിനമായിരിക്കുമെന്നതിനാൽ, സ്ഥിരമായ വേഗത നിലനിർത്തുകയും അമിതമായ ബലം പ്രയോഗിക്കാതിരിക്കാൻ ശ്രദ്ധിക്കുകയും ചെയ്യുക. ഷേവിംഗുകൾ കഴിയുന്നത്ര നേർത്തതായി സൂക്ഷിക്കുക, അതിന്റെ ഫലമായി അതിലോലമായതും ആകർഷകവുമായ അന്തിമ ഉൽപ്പന്നം ലഭിക്കും.
• നിങ്ങൾ ആവശ്യമുള്ള അളവിൽ ഗോബോ ഷേവ് ചെയ്‌തുകഴിഞ്ഞാൽ, ഷേവിംഗുകൾ ശേഖരിച്ച് കിൻപിറ ഗോബോ അല്ലെങ്കിൽ ഗോഹാൻ റൈസ് പോലുള്ള നിങ്ങൾ തിരഞ്ഞെടുത്ത വിഭവത്തിൽ അവ ഉൾപ്പെടുത്തുക. സസാഗാകി ടെക്നിക് ഈ വിഭവങ്ങൾക്ക് ദൃശ്യ താൽപ്പര്യവും ഘടനയും സ്വാദും നൽകുന്നു.

ഒരു പച്ചക്കറി പീലർ ഉപയോഗിച്ച്

സാസഗാകി ടെക്നിക് സാധാരണയായി കത്തി ഉപയോഗിച്ചാണ് നടത്തുന്നത്, ഒരു പച്ചക്കറി പീലർ ഉപയോഗിച്ച് സമാനമായ ഫലം നേടാൻ കഴിയും. 

ഒരു വെജിറ്റബിൾ പീലർ ഉപയോഗിച്ച് നിങ്ങൾക്ക് സസാഗാക്കി ടെക്നിക് എങ്ങനെ പൊരുത്തപ്പെടുത്താമെന്ന് ഇതാ:

1. ഒരു ഫ്രഷ് ഗോബോ (ബർഡോക്ക് റൂട്ട്) തിരഞ്ഞെടുത്ത് അതിന്റെ പുറം തൊലി നീക്കം ചെയ്യുന്നതിനായി തൊലി കളയുക, താഴെയുള്ള വെളുത്ത മാംസം വെളിവാക്കുക.
2. തൊലി കളഞ്ഞ ഗോബോ ഒരു കൈയിൽ മുറുകെ പിടിക്കുക, തൊലിയുരിക്കൽ പ്രക്രിയയിൽ നിയന്ത്രണം നിലനിർത്താൻ സുരക്ഷിതമായ പിടി ഉറപ്പാക്കുക.
3. നിങ്ങളുടെ മറുവശത്ത് വെജിറ്റബിൾ പീലർ എടുത്ത്, അത് മൂർച്ച കൂട്ടുമ്പോൾ പെൻസിൽ പിടിക്കുന്നത് പോലെ, ഗോബോയുടെ നേരിയ കോണിൽ വയ്ക്കുക.
4. വെജിറ്റബിൾ പീലർ ഉപയോഗിച്ച് ഗോബോയുടെ തൊലി കളയാൻ ആരംഭിക്കുക, മൃദുലമായ മർദ്ദം പ്രയോഗിച്ച് സുഗമവും നിയന്ത്രിതവുമായ സ്ട്രോക്കുകൾ ഉണ്ടാക്കുക. നീളമുള്ളതും നേർത്തതുമായ ഷേവിംഗുകൾ സൃഷ്ടിക്കുക എന്നതാണ് ലക്ഷ്യം.
5. നിങ്ങൾ തൊലി കളയുന്നതിനനുസരിച്ച് ഗോബോ തിരിക്കുക.
6. നിങ്ങൾക്ക് ആവശ്യമുള്ള അളവിൽ ഗോബോ ഷേവിംഗുകൾ ലഭിക്കുന്നതുവരെ തൊലി കളയുന്നത് തുടരുക.

ഒരു വെജിറ്റബിൾ പീലർ ഉപയോഗിക്കുന്നത് കത്തി ഉപയോഗിക്കുന്നതിനേക്കാൾ അല്പം വീതിയുള്ളതും കട്ടിയുള്ളതുമായ ഷേവിംഗുകൾ ഉണ്ടാക്കിയേക്കാം. 

എന്നിരുന്നാലും, കിൻപിര ഗോബോ അല്ലെങ്കിൽ ഗോഹാൻ റൈസ് പോലുള്ള വിഭവങ്ങളിൽ ഗോബോയുടെ ഘടനയും അവതരണവും മെച്ചപ്പെടുത്താൻ ഈ സാങ്കേതികവിദ്യയ്ക്ക് കഴിയും.

വേണമെങ്കിൽ, നേർത്ത ഷേവിംഗുകൾ നേടുന്നതിന് വെജിറ്റബിൾ പീലറിന്റെ മർദ്ദവും കോണും ക്രമീകരിക്കുക.

ഓർക്കുക, സസാഗാക്കി പരിശീലിക്കുന്നതിന് ക്ഷമയും കൃത്യതയും ആവശ്യമാണ്.

സമയവും അനുഭവവും ഉപയോഗിച്ച്, വിവിധ പാചക സൃഷ്ടികൾക്കായി മനോഹരവും നന്നായി ഷേവ് ചെയ്തതുമായ ഗോബോ സൃഷ്ടിക്കാനുള്ള കഴിവ് നിങ്ങൾ വികസിപ്പിക്കും.

സസാഗാകി-കട്ട് ഗോബോയുടെ നിരവധി ഉപയോഗങ്ങൾ

ഒരിക്കൽ ഞാൻ എന്റെ സസാഗാക്കി കട്ടിംഗ് കഴിവുകൾ തികച്ചുകഴിഞ്ഞാൽ, മനോഹരമായി ഷേവ് ചെയ്ത എന്റെ ഗോബോ വേരുകൾ നല്ല രീതിയിൽ ഉപയോഗിക്കാൻ എനിക്ക് കാത്തിരിക്കാനായില്ല.

ജപ്പാനിൽ, സസാഗാക്കി-കട്ട് ഗോബോ വിവിധ വിഭവങ്ങളിൽ ആസ്വദിക്കുന്നു, ഇനിപ്പറയുന്നവ:

1. കിൻപിര ഗോബോ: ഒരു ജനപ്രിയ ജാപ്പനീസ് വിഭവമായ കിൻപിറ ഗോബോയിലെ പ്രധാന ഘടകമാണ് കനംകുറഞ്ഞ അരിഞ്ഞ സസാഗാക്കി-കട്ട് ഗോബോ. ഗോബോ ഷേവിംഗുകൾ കാരറ്റ് പോലുള്ള മറ്റ് പച്ചക്കറികൾക്കൊപ്പം വറുത്തതും സോയ സോസ്, മിറിൻ, പഞ്ചസാര എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് താളിക്കുകയുമാണ് ചെയ്യുന്നത്, അതിന്റെ ഫലമായി രുചികരവും ഊർജ്ജസ്വലവുമായ ഒരു സൈഡ് ഡിഷ് ലഭിക്കും.
2. ഗോഹാൻ അരി: സസാഗാക്കി-കട്ട് ഗോബോ ചേർക്കാം ഗോഹാൻ അരി, ദൃശ്യപരമായി ആകർഷകവും ടെക്സ്ചറൽ രസകരവുമായ ഒരു ഘടകം സൃഷ്ടിക്കുന്നു. അതിലോലമായ ഷേവിംഗുകൾ അരിക്ക് ഒരു സൂക്ഷ്മമായ സ്വാദും മനോഹരമായ ക്രഞ്ചും നൽകുന്നു (എന്റെ തകികോമി ഗോഹാൻ റൈസ് പാചകക്കുറിപ്പ് ഇവിടെ കാണുക).
3. സലാഡുകൾ: ഗോബോ ഷേവിംഗുകൾ വിവിധ സലാഡുകളിൽ ഉപയോഗിക്കാം, ഇത് ഒരു അദ്വിതീയ സ്പർശം നൽകുന്നു. അവ മറ്റ് പച്ചക്കറികൾ, പച്ചിലകൾ, ഡ്രെസ്സിംഗുകൾ എന്നിവയ്‌ക്കൊപ്പം ടോസ് ചെയ്യാവുന്നതാണ്, ഇത് ഒരു പ്രത്യേക സ്വാദും സാലഡിന്റെ മൊത്തത്തിലുള്ള ഘടനയും വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നു.
4. അലങ്കരിക്കുക: സുഷി റോളുകൾ, സാഷിമി പ്ലേറ്ററുകൾ അല്ലെങ്കിൽ നൂഡിൽ വിഭവങ്ങൾ എന്നിവയുൾപ്പെടെ വിവിധ വിഭവങ്ങളുടെ അവതരണം വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നതിന് നേർത്ത, ഗംഭീരമായ സസാഗാക്കി-കട്ട് ഗോബോ ഷേവിംഗുകൾ മനോഹരമായ അലങ്കാരമായി ഉപയോഗിക്കാം. ഷേവിംഗുകൾ കാഴ്ചയിൽ ആകർഷകമായ ഘടകവും മൊത്തത്തിലുള്ള വിഭവത്തിന് രുചിയുടെ സൂചനയും നൽകുന്നു.
5. ടെമ്പുറ: ടെമ്പുറ തയ്യാറെടുപ്പുകളിൽ ഗോബോ ഷേവിംഗുകൾ ഉൾപ്പെടുത്താം, അത് മനോഹരമായ ഘടനയും സ്വാദും നൽകുന്നു. വറുത്തെടുക്കുമ്പോൾ നേർത്ത ഷേവിംഗുകൾ ക്രിസ്പി ആയി മാറുന്നു, ഇത് ടെമ്പുരാ വിഭവത്തിന് അതിലോലമായതും രുചികരവുമായ ഒരു ഘടകം നൽകുന്നു.
6. അച്ചാറുകൾ: സസാഗാക്കി-കട്ട് ഗോബോയും സ്വന്തമായി അല്ലെങ്കിൽ മിക്സഡ് വെജിറ്റബിൾ അച്ചാറുകളുടെ ഭാഗമായി അച്ചാറിടാം. അച്ചാറിടൽ പ്രക്രിയ അതിന്റെ തനതായ ഘടന നിലനിർത്തിക്കൊണ്ടുതന്നെ ഗോബോയെ സംരക്ഷിച്ചുകൊണ്ടും ദൃഢത കൂട്ടുന്നു.
7. നാബെ: വിശക്കുന്ന കുടുംബാംഗങ്ങൾക്ക് ഭക്ഷണം നൽകുന്നതിന് അനുയോജ്യമായ ഹൃദ്യമായ, ചൂടുള്ള ചൂടുള്ള വിഭവം.
8. മിസോ സൂപ്: ഈ സൂപ്പിന്, നേർത്ത ഷേവ് ചെയ്ത ഗോബോ ഒരു പ്രത്യേക സ്പർശനവും രുചിയുടെ ആഴവും നൽകുന്നു.
9. സുഗന്ധവ്യഞ്ജനം: അവസാനമായി, ഗോബോ നൂഡിൽ വിഭവങ്ങളിൽ ഒരു വ്യഞ്ജനമായി ഉപയോഗിക്കാം, കാരണം ഇത് വളരെ മണ്ണിന്റെ രുചിയും അതുല്യമായ ഘടനയും നൽകുന്നു.

സസാഗാക്കി-കട്ട് ഗോബോയുടെ വൈദഗ്ധ്യം വിവിധ വിഭവങ്ങളിൽ സംയോജിപ്പിക്കാൻ അനുവദിക്കുന്നു, ഇത് ദൃശ്യ താൽപ്പര്യവും ഘടനയും സ്വാദും നൽകുന്നു. 

അതിലോലമായ ഷേവിംഗുകൾ അവ അവതരിപ്പിക്കുന്ന പാചക സൃഷ്ടികൾക്ക് ചാരുതയുടെയും സങ്കീർണ്ണതയുടെയും ഒരു സ്പർശം നൽകുന്നു.

സസാഗാകി ബർഡോക്ക് റൂട്ടിന് മാത്രമാണോ ഉപയോഗിക്കുന്നത്?

സസാഗാക്കി സാധാരണയായി ബർഡോക്ക് റൂട്ടുമായി (ഗോബോ) ബന്ധപ്പെട്ടിരിക്കുമ്പോൾ, ഇത് ഈ പ്രത്യേക ഘടകത്തിന് മാത്രമായി ഉപയോഗിക്കുന്നില്ല. 

കനം കുറഞ്ഞ ഷേവിങ്ങ് നേടുന്നതിന് വിവിധ പച്ചക്കറികളിലോ ചില പഴങ്ങളിലോ പോലും സസാഗാക്കി ടെക്നിക് പ്രയോഗിക്കാവുന്നതാണ്. 

ചേരുവകളുടെ ഘടനയും അവതരണവും വർദ്ധിപ്പിക്കാൻ കഴിയുന്ന ഒരു ബഹുമുഖ കട്ടിംഗ് രീതിയാണിത്.

ബർഡോക്ക് റൂട്ടിന് പുറമേ, കാരറ്റ്, ഡെയ്‌കോൺ റാഡിഷ്, വെള്ളരി, പടിപ്പുരക്കതകിന്റെ മറ്റ് പച്ചക്കറികൾ എന്നിവ സാസഗാക്കി ഉപയോഗിച്ച് ഷേവ് ചെയ്ത് നേർത്തതും അതിലോലവുമായ കഷണങ്ങൾ ഉണ്ടാക്കാം. 

ഈ ഷേവിംഗുകൾ സലാഡുകൾ, സ്റ്റെർ-ഫ്രൈകൾ, അലങ്കരിച്ചൊരുക്കങ്ങൾ എന്നിവയും മറ്റും പോലുള്ള വിഭവങ്ങളിൽ ഉപയോഗപ്പെടുത്താം.

നുറുങ്ങ്: ശ്രമിക്കുക ഈ ഉന്മേഷദായകമായ സുനോമോണോ കുക്കുമ്പർ സാലഡ് സസാഗാകി കട്ടിംഗ് ടെക്നിക് ഉപയോഗിക്കുന്നു

സസാഗാക്കി ടെക്നിക് കൃത്യമായ സ്ലൈസിംഗ് അനുവദിക്കുകയും ആവശ്യമുള്ള ഫലത്തെ അടിസ്ഥാനമാക്കി വ്യത്യസ്ത ചേരുവകളുമായി പൊരുത്തപ്പെടുത്തുകയും ചെയ്യുന്നു.

ബർഡോക്ക് റൂട്ട് സസാഗാക്കിയുടെ ജനപ്രിയ തിരഞ്ഞെടുപ്പായി തുടരുമ്പോൾ, ഈ സാങ്കേതികവിദ്യ തന്നെ വിവിധ പച്ചക്കറികളിൽ ക്രിയാത്മകമായി പ്രയോഗിക്കാൻ കഴിയും, അതിന്റെ പ്രയോഗം വിപുലീകരിക്കുകയും വൈവിധ്യമാർന്ന വിഭവങ്ങൾക്ക് വിഷ്വൽ അപ്പീലും ടെക്സ്ചറും ചേർക്കുകയും ചെയ്യും.

സസാഗാകി ടെക്നിക്കിൽ നിന്ന് പ്രചോദനം ഉൾക്കൊണ്ട്, മറ്റ് പച്ചക്കറികളുമായി പരീക്ഷിക്കാൻ ഞാൻ തീരുമാനിച്ചു. 

അല്ലിയം പച്ചക്കറികൾ പോലെയാണെന്ന് ഞാൻ കണ്ടെത്തി നേഗി (ജാപ്പനീസ് കുലകൾ ഉള്ളി), സസാഗാകി രീതി ഉപയോഗിച്ചും ഷേവ് ചെയ്യാം.

ഫലം എന്റെ പാചക ശേഖരത്തിൽ ഒരു ആഹ്ലാദകരമായ കൂട്ടിച്ചേർക്കലായിരുന്നു, ഇതിന് അനുയോജ്യമാണ്:

• കാഴ്ചയിൽ ആകർഷകമായ, നന്നായി ഷേവ് ചെയ്ത വെജിറ്റബിൾ ടോപ്പിംഗ് ഉപയോഗിച്ച് വിഭവങ്ങൾ അലങ്കരിക്കുന്നു
• സലാഡുകൾക്കും സ്റ്റെർ-ഫ്രൈകൾക്കും സ്വാദും ഘടനയും ചേർക്കുന്നു
• പ്രത്യേക ഇവന്റുകൾക്കായി അദ്വിതീയവും ആകർഷകവുമായ അവതരണം സൃഷ്ടിക്കുന്നു

സസാഗാക്കി വെട്ടിയുടെ ചരിത്രം എന്താണ്?

പരമ്പരാഗത ജാപ്പനീസ് പാചകരീതികളിലേക്ക് സസാഗാക്കി കട്ട് ചരിത്രം കണ്ടെത്താനാകും. 

അതിന്റെ ഉത്ഭവത്തെക്കുറിച്ച് കൃത്യമായ ചരിത്ര വിവരണം ഇല്ലെങ്കിലും, ഈ സാങ്കേതികവിദ്യ തലമുറകളിലൂടെ കൈമാറ്റം ചെയ്യപ്പെടുകയും ജാപ്പനീസ് പാചകരീതിയിൽ അംഗീകൃത രീതിയായി മാറുകയും ചെയ്തു.

ജാപ്പനീസ് ഭാഷയിൽ "ഷേവിംഗ്" എന്നർത്ഥം വരുന്ന സസാഗാകി, ചേരുവകളുടെ ഘടനയും അവതരണവും വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നതിനുള്ള ഒരു മാർഗമായി ഉയർന്നുവന്നിരിക്കാം.

ഈ സാങ്കേതികതയിലൂടെ സൃഷ്ടിക്കപ്പെട്ട കൃത്യമായ നേർത്ത ഷേവിംഗുകൾ വിഷ്വൽ അപ്പീൽ വർദ്ധിപ്പിക്കുകയും മൊത്തത്തിലുള്ള ഭക്ഷണാനുഭവം മെച്ചപ്പെടുത്തുകയും ചെയ്യും.

ബർഡോക്ക് റൂട്ട് (ഗോബോ) സസാഗാക്കിയുമായി ഏറ്റവും സാധാരണയായി ബന്ധപ്പെട്ട ചേരുവകളിൽ ഒന്നാണ്.

നാരുകളുള്ള സ്വഭാവം കാരണം, ബർഡോക്ക് റൂട്ട് നേർത്ത സ്ട്രിപ്പുകളായി ഷേവ് ചെയ്യുന്നത് അതിന്റെ ഘടന മൃദുവാക്കാനും ഭക്ഷണം കഴിക്കുന്നത് കൂടുതൽ ആസ്വാദ്യകരമാക്കാനും സഹായിക്കുന്നു. 

കാലക്രമേണ, മറ്റ് പച്ചക്കറികൾ ഉൾപ്പെടുത്തുന്നതിനായി ഈ സാങ്കേതികവിദ്യ വികസിച്ചു, ഇത് വിശാലമായ പാചക പ്രയോഗങ്ങൾ അനുവദിച്ചു.

ജാപ്പനീസ് പാചക പാരമ്പര്യങ്ങളിൽ ആഴത്തിൽ വേരൂന്നിയ വിശദാംശങ്ങളിലേക്കും കരകൗശലത്തിലേക്കുമുള്ള ശ്രദ്ധയെ സാസഗാക്കി കട്ട് ഉദാഹരണമാക്കുന്നു. 

കത്തി കഴിവുകളുടെ വൈദഗ്ധ്യവും ചേരുവകളെ കാഴ്ചയിൽ ആകർഷകവും സ്വരച്ചേർച്ചയുള്ളതുമായ വിഭവങ്ങളാക്കി മാറ്റുന്നതിനുള്ള അഭിനന്ദനവും ഇത് കാണിക്കുന്നു.

കൃത്യമായ ചരിത്ര വിശദാംശങ്ങൾ അവ്യക്തമാണെങ്കിലും, സസാഗാക്കി ജാപ്പനീസ് പാചക പൈതൃകത്തിന്റെ അവിഭാജ്യ ഘടകമായി തുടരുന്നു, പരമ്പരാഗത സാങ്കേതിക വിദ്യകൾ സംരക്ഷിക്കുകയും ജാപ്പനീസ് പാചകരീതിയുടെ കലാപരവും സൗന്ദര്യാത്മകവുമായ ഘടകങ്ങൾക്ക് സംഭാവന നൽകുകയും ചെയ്യുന്നു.

വ്യത്യാസങ്ങൾ

ജാപ്പനീസ് കത്തി വെട്ടുകളിൽ ഒന്ന് മാത്രമാണ് സസാഗാക്കി. 

സസഗാകി (ഷേവിംഗ്സ്) vs ഹനഗീർ (പൂക്കളുടെ ആകൃതികൾ)

ജാപ്പനീസ് പാചകരീതിയിൽ സാധാരണയായി ഉപയോഗിക്കുന്ന രണ്ട് വ്യത്യസ്ത കത്തി ടെക്നിക്കുകളാണ് സസാഗാക്കിയും ഹനഗിരിയും, ഓരോന്നിനും അതിന്റേതായ ലക്ഷ്യവും സൗന്ദര്യാത്മക ആകർഷണവുമുണ്ട്.

സസാഗാക്കി, മുമ്പ് ചർച്ച ചെയ്തതുപോലെ, ചേരുവകൾ നേർത്ത ഷേവിംഗുകളായി മുറിക്കുന്നത് ഉൾപ്പെടുന്നു. നീളമുള്ളതും മെലിഞ്ഞതുമായ കഷണങ്ങൾ സൃഷ്ടിക്കുന്നതിനോ ഷേവിംഗിനോ സമാനമാണ് ഇത്. 

ബർഡോക്ക് റൂട്ട് (ഗോബോ) പോലുള്ള ചേരുവകളുടെ ഘടന, അവതരണം, മൊത്തത്തിലുള്ള ഭക്ഷണാനുഭവം എന്നിവ മെച്ചപ്പെടുത്താൻ സസാഗാക്കി പലപ്പോഴും ഉപയോഗിക്കുന്നു. 

സസാഗാക്കിയിലൂടെ ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്ന അതിലോലമായ, ഏകീകൃത ഷേവിംഗുകൾ വിവിധ വിഭവങ്ങളിൽ ഉൾപ്പെടുത്താം, ഇത് ദൃശ്യ താൽപ്പര്യവും സൂക്ഷ്മമായ രുചിയും നൽകുന്നു.

മറുവശത്ത്, ഹനാഗിരി പൂവിന്റെ ആകൃതിയിലുള്ളതോ ദളങ്ങൾ പോലെയോ ഉള്ള കഷ്ണങ്ങൾ സൃഷ്ടിക്കുന്നതിൽ ശ്രദ്ധ കേന്ദ്രീകരിക്കുന്നു. പച്ചക്കറികൾ അല്ലെങ്കിൽ മത്സ്യം പോലുള്ള ചേരുവകൾ അലങ്കാര പുഷ്പാകൃതിയിൽ വിദഗ്ധമായി മുറിക്കുന്നത് ഈ സാങ്കേതികവിദ്യയിൽ ഉൾപ്പെടുന്നു. 

ഹനാഗിരി പ്രാഥമികമായി അലങ്കാര ആവശ്യങ്ങൾക്കായി ഉപയോഗിക്കുന്നു, കൂടാതെ വിഭവങ്ങളുടെ അവതരണത്തിന് ഒരു കലാപരമായ ഘടകം ചേർക്കുന്നു.

 അലങ്കാര അലങ്കാരങ്ങൾ, സുഷി ക്രമീകരണങ്ങൾ, അല്ലെങ്കിൽ പരമ്പരാഗത ജാപ്പനീസ് കൈസെക്കി പാചകരീതിയിൽ അലങ്കാരമായി ഇത് സാധാരണയായി കാണപ്പെടുന്നു. 

സസാഗാകിയും ഹനഗിരിയും കൃത്യമായ കത്തി വർക്ക് ഉൾക്കൊള്ളുകയും ജാപ്പനീസ് വിഭവങ്ങളുടെ വിഷ്വൽ അപ്പീലിന് സംഭാവന നൽകുകയും ചെയ്യുന്നുവെങ്കിലും, അവ ഉദ്ദേശിച്ച ഫലങ്ങളിൽ വ്യത്യാസമുണ്ട്. 

സസാഗാക്കി, ടെക്സ്ചറിനും സ്വാദും വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നതിന് നേർത്ത ഷേവിംഗുകൾ സൃഷ്ടിക്കുന്നതിൽ ഊന്നിപ്പറയുന്നു, അതേസമയം ഹനഗിരി സൗന്ദര്യാത്മക ആവശ്യങ്ങൾക്കായി അലങ്കാര പുഷ്പ രൂപങ്ങൾ സൃഷ്ടിക്കുന്നതിന് ഊന്നൽ നൽകുന്നു.

ഈ കത്തി ടെക്നിക്കുകൾ ജാപ്പനീസ് പാചക പാരമ്പര്യങ്ങളിൽ പ്രബലമായ വിശദാംശങ്ങളിലേക്കും കലാപരത്തിലേക്കും ഉള്ള സങ്കീർണ്ണമായ ശ്രദ്ധയെ പ്രതിഫലിപ്പിക്കുന്നു, ചേരുവകൾ രൂപാന്തരപ്പെടുത്താനും ദൃശ്യപരമായി ആകർഷകവും മനോഹരവുമായ രൂപങ്ങളിൽ അവതരിപ്പിക്കാനും കഴിയുന്ന വൈവിധ്യമാർന്ന വഴികൾ കാണിക്കുന്നു.

സസാഗാകി vs കെൻ

ശരി, വിളിക്കുന്ന ഒരു കാര്യമുണ്ട് ജാപ്പനീസ് കെൻ കട്ട്. സുഷി, സാഷിമി എന്നിവയുടെ അലങ്കാരമായി ഉപയോഗിക്കുന്ന ഡെയ്‌കോൺ റാഡിഷിനാണ് ഇത് കൂടുതലും ഉപയോഗിക്കുന്നത്. 

ഇല്ല, അതിൽ നൂഡിൽസ് മുറിക്കുന്നതിൽ ഉൾപ്പെടുന്നില്ല. കെൻ കട്ട്‌സ് വളരെ നേർത്തതും നൂഡിൽ പോലെയുള്ളതുമായ ഡെയ്‌കോൺ ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്നു, അവ സാഷിമിയുടെ തിളക്കം കുറയ്ക്കാൻ ഉപയോഗിക്കുന്നു.

എന്നാൽ വിവിധ തരത്തിലുള്ള സാഷിമി കഷണങ്ങൾക്കിടയിൽ നിങ്ങൾക്ക് അവ ഒരു പാലറ്റ് ക്ലെൻസറായും ഉപയോഗിക്കാം.

കെൻ കട്ട് പ്രാഥമികമായി ഡെയ്‌കോൺ റാഡിഷിനായി ഉപയോഗിക്കുന്നു, അവിടെ നേർത്തതും നൂഡിൽ പോലുള്ളതുമായ സ്ട്രിപ്പുകൾ സൃഷ്ടിക്കാൻ ഇത് ഉപയോഗിക്കുന്നു. 

ഈ അതിലോലമായ ഡെയ്‌കോൺ സ്ട്രിപ്പുകൾ പലപ്പോഴും സുഷി, സാഷിമി എന്നിവയ്‌ക്ക് അലങ്കാരമായി ഉപയോഗിക്കുന്നു, ഇത് മത്സ്യത്തിന്റെ തിളക്കമുള്ള നിറങ്ങൾക്ക് ദൃശ്യ വ്യത്യസ്‌തതയും ബാലൻസും നൽകുന്നു. 

കൂടാതെ, വിവിധ തരം സാഷിമികൾക്കിടയിൽ ഒരു അണ്ണാക്ക് ശുദ്ധീകരണമായി സേവിക്കാൻ കഴിയും, അടുത്ത രുചി അനുഭവത്തിനായി അണ്ണാക്ക് പുതുക്കുന്നു.

മറുവശത്ത്, സാധാരണയായി ബർഡോക്ക് റൂട്ട് (ഗോബോ) പോലുള്ള ചേരുവകളിൽ നിന്ന് നേർത്ത ഷേവിംഗുകൾ സൃഷ്ടിക്കുന്നതിൽ ശ്രദ്ധ കേന്ദ്രീകരിക്കുന്ന ഒരു സാങ്കേതികതയാണ് സസാഗാക്കി. 

നീളമുള്ളതും മെലിഞ്ഞതുമായ കഷണങ്ങൾ നേടുന്നതിന് ചേരുവയെ വിദഗ്‌ദമായി വിറ്റ്ലിംഗ് അല്ലെങ്കിൽ ഷേവ് ചെയ്യുന്നത് ഇതിൽ ഉൾപ്പെടുന്നു.

കിൻപിര ഗോബോ അല്ലെങ്കിൽ ഗോഹാൻ റൈസ് പോലുള്ള വിഭവങ്ങൾക്ക് ദൃശ്യ താൽപ്പര്യവും സൂക്ഷ്മമായ രുചിയും ചേർക്കാനും ഘടനയും അവതരണവും മെച്ചപ്പെടുത്താനും സസാഗാക്കി ഉപയോഗിക്കുന്നു.

രണ്ട് ടെക്നിക്കുകളിലും കൃത്യമായ കത്തി വർക്ക് ഉൾപ്പെടുന്നു, അവ അവയുടെ ഫലങ്ങളിലും പ്രയോഗങ്ങളിലും വ്യത്യാസപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു.

കെൻ കട്ട് കനം കുറഞ്ഞ, നൂഡിൽ പോലെയുള്ള ഡെയ്‌കോൺ സ്ട്രിപ്പുകൾ ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്നു, പ്രധാനമായും അലങ്കാര ആവശ്യങ്ങൾക്കായി, സുഷിയിലും സാഷിമിയിലും ഒരു സൗന്ദര്യാത്മക ഘടകം ചേർക്കുന്നു. 

നേരെമറിച്ച്, വിവിധ വിഭവങ്ങളിലെ ചേരുവകളുടെ ഘടനയും സ്വാദും വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നതിന് നേർത്ത ഷേവിംഗുകൾ സൃഷ്ടിക്കുന്നതിൽ സസാഗാക്കി ശ്രദ്ധ കേന്ദ്രീകരിക്കുന്നു.

സസാഗാകി vs രംഗിരി

ജാപ്പനീസ് പാചകരീതികളിൽ സാധാരണയായി ഉപയോഗിക്കുന്ന രണ്ട് വ്യത്യസ്ത കത്തി ടെക്നിക്കുകളാണ് സസാഗാക്കിയും രംഗിരിയും, ഓരോന്നിനും അതിന്റേതായ പ്രത്യേക ഉദ്ദേശ്യവും ദൃശ്യപ്രഭാവവും ഉണ്ട്.

ബർഡോക്ക് റൂട്ട് (ഗോബോ) പോലുള്ള ചേരുവകളിൽ പലപ്പോഴും പ്രയോഗിക്കുന്ന നേർത്ത ഷേവിംഗുകളോ കഷ്ണങ്ങളോ സൃഷ്ടിക്കുന്നതിനുള്ള സാങ്കേതികതയെ സസാഗാക്കി സൂചിപ്പിക്കുന്നു.

നീളമുള്ളതും മെലിഞ്ഞതുമായ കഷണങ്ങൾ നേടുന്നതിന് ചേരുവയെ വിദഗ്‌ദമായി വിറ്റ്ലിംഗ് അല്ലെങ്കിൽ ഷേവ് ചെയ്യുന്നത് ഇതിൽ ഉൾപ്പെടുന്നു. 

കിൻപിറ ഗോബോ അല്ലെങ്കിൽ ഗോഹാൻ റൈസ് പോലുള്ള വിഭവങ്ങളിലെ ചേരുവയുടെ ഘടന, അവതരണം, മൊത്തത്തിലുള്ള ഭക്ഷണാനുഭവം എന്നിവ മെച്ചപ്പെടുത്താൻ സസാഗാക്കി ഉപയോഗിക്കുന്നു.

മറുവശത്ത്, രംഗിരി ചേരുവകൾ, സാധാരണയായി കാരറ്റ് അല്ലെങ്കിൽ ഡെയ്‌കോൺ മുള്ളങ്കി പോലുള്ള റൂട്ട് പച്ചക്കറികൾ ചരിഞ്ഞതോ ഡയഗണൽ ആകൃതിയിലോ മുറിക്കുന്നത് ഉൾപ്പെടുന്നു.

ഇവ പ്ലേറ്റിൽ വജ്രങ്ങളോ ത്രികോണങ്ങളോ പോലെ കാണപ്പെടും.

"രംഗിരി" എന്ന പദത്തിന്റെ വിവർത്തനം "റാൻഡം കട്ട്" അല്ലെങ്കിൽ "സ്ലാന്റിങ് കട്ട്" എന്നാണ്.

ഈ സാങ്കേതികത ചരിഞ്ഞ അരികുകളുള്ള കോണീയ കഷണങ്ങൾ നിർമ്മിക്കുന്നു, ദൃശ്യ താൽപ്പര്യവും ചേരുവയ്ക്ക് ചലനാത്മക ഘടകവും ചേർക്കുന്നു. 

രംഗിരി കട്ട്‌സ് പലപ്പോഴും അലങ്കാര ആവശ്യങ്ങൾക്കോ ​​​​അല്ലെങ്കിൽ ഇളക്കി ഫ്രൈകളിലോ വേവിച്ച വിഭവങ്ങളിലോ ചേരുവകൾ ഉപയോഗിക്കുമ്പോൾ പാചകം പോലും സുഗമമാക്കാൻ ഉപയോഗിക്കുന്നു.

നേർത്ത ഷേവിംഗുകൾ സൃഷ്ടിക്കുന്നതിൽ സസാഗാക്കി ശ്രദ്ധ കേന്ദ്രീകരിക്കുമ്പോൾ, വ്യതിരിക്തമായ വികർണ്ണമോ ചരിഞ്ഞതോ ആയ രൂപങ്ങൾ സൃഷ്ടിക്കുന്നതിനാണ് രംഗിരി ഊന്നൽ നൽകുന്നത്. 

സസാഗാക്കി ഘടനയും സ്വാദും വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നു, അതേസമയം രംഗിരി ചേരുവകളുടെ അവതരണത്തിന് വിഷ്വൽ അപ്പീലും കലാപരമായ സ്പർശവും നൽകുന്നു.

ജാപ്പനീസ് പാചക പാരമ്പര്യങ്ങളുടെ അവിഭാജ്യമായ സൂക്ഷ്മതയും വിശദാംശങ്ങളിലേക്കുള്ള ശ്രദ്ധയും രണ്ട് സാങ്കേതികതകളും ഉദാഹരണമാണ്. 

ജാപ്പനീസ് പാചകരീതിയിലെ കത്തി വൈദഗ്ധ്യത്തിന്റെ വൈദഗ്ധ്യവും കലാപരതയും പ്രദർശിപ്പിച്ചുകൊണ്ട് മൊത്തത്തിലുള്ള സൗന്ദര്യശാസ്ത്രത്തിനും പാചക അനുഭവത്തിനും അവർ സംഭാവന നൽകുന്നു.

സസാഗാകി vs സെൻഗിരി

ജാപ്പനീസ് പാചകരീതിയിൽ സാധാരണയായി ഉപയോഗിക്കുന്ന രണ്ട് വ്യത്യസ്ത കത്തി ടെക്നിക്കുകളാണ് സസാഗാക്കിയും സെൻഗിരിയും, ഓരോന്നിനും അതിന്റേതായ പ്രത്യേക ഉദ്ദേശ്യവും വിഷ്വൽ ഇഫക്റ്റും ഉണ്ട്.

സാധാരണയായി ബർഡോക്ക് റൂട്ട് (ഗോബോ) പോലുള്ള ചേരുവകളിൽ നിന്ന് നേർത്ത ഷേവിംഗുകളോ കഷ്ണങ്ങളോ സൃഷ്ടിക്കുന്നതിനുള്ള സാങ്കേതികതയെ സസാഗാക്കി സൂചിപ്പിക്കുന്നു. 

നീളമുള്ളതും മെലിഞ്ഞതുമായ കഷണങ്ങൾ നേടുന്നതിന് ചേരുവയെ വിദഗ്‌ദമായി വിറ്റ്ലിംഗ് അല്ലെങ്കിൽ ഷേവ് ചെയ്യുന്നത് ഇതിൽ ഉൾപ്പെടുന്നു.

കിൻപിര ഗോബോ അല്ലെങ്കിൽ ഗോഹാൻ റൈസ് പോലുള്ള വിഭവങ്ങളിലെ ചേരുവയുടെ ഘടനയും അവതരണവും മൊത്തത്തിലുള്ള ഭക്ഷണാനുഭവവും വർദ്ധിപ്പിക്കാൻ സസാഗാക്കി ഉപയോഗിക്കുന്നു.

സെൻഗിരിനേരെമറിച്ച്, ചേരുവകൾ നേർത്ത തീപ്പെട്ടി പോലുള്ള സ്ട്രിപ്പുകളായി മുറിക്കുന്നത് ഉൾപ്പെടുന്നു. കാരറ്റ് അല്ലെങ്കിൽ ഡെയ്‌കോൺ മുള്ളങ്കി പോലുള്ള പച്ചക്കറികൾക്ക് സാധാരണയായി ഉപയോഗിക്കുന്ന ഒരു സാങ്കേതികതയാണിത്. 

"സെൻഗിരി" എന്ന പദത്തിന്റെ വിവർത്തനം "നേർത്ത അരിഞ്ഞത്" അല്ലെങ്കിൽ "ജൂലിയൻ കട്ട്" എന്നാണ്.

സെൻഗിരി കട്ട്‌സ് ഏകതാനവും മെലിഞ്ഞതുമാണ്, ഇത് പലപ്പോഴും ഇളക്കി ഫ്രൈകളിലോ സലാഡുകളിലോ നൂഡിൽസിനുള്ള ടോപ്പിങ്ങായോ ഉപയോഗിക്കുന്ന നേർത്ത സ്ട്രിപ്പുകൾ സൃഷ്ടിക്കുന്നു.

സസാഗാക്കി നേർത്ത ഷേവിംഗുകൾ സൃഷ്ടിക്കുന്നതിൽ ശ്രദ്ധ കേന്ദ്രീകരിക്കുമ്പോൾ, തീപ്പെട്ടിത്തടികളോട് സാമ്യമുള്ള ഏകതാനമായ നേർത്ത സ്ട്രിപ്പുകൾക്ക് സെൻഗിരി ഊന്നൽ നൽകുന്നു. 

സസാഗാക്കി ഘടനയും സ്വാദും വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നു, അതേസമയം സെൻഗിരി അതിന്റെ ഏകത, പാചകം ചെയ്യാനുള്ള എളുപ്പം, വിവിധ വിഭവങ്ങളിലെ ദൃശ്യഭംഗി എന്നിവയ്ക്ക് വിലമതിക്കുന്നു.

ജാപ്പനീസ് പാചകരീതിയിലെ മൊത്തത്തിലുള്ള സൗന്ദര്യശാസ്ത്രത്തിനും പാചക അനുഭവത്തിനും സംഭാവന നൽകുന്ന രണ്ട് സാങ്കേതികതകൾക്കും കൃത്യതയും കത്തി കഴിവുകളും ആവശ്യമാണ്. 

സസാഗാക്കി ഉപയോഗിച്ച് അതിലോലമായ ഷേവിംഗുകൾ അല്ലെങ്കിൽ സെൻഗിരി ഉപയോഗിച്ച് യൂണിഫോം സ്ട്രിപ്പുകൾ സൃഷ്ടിച്ചാലും, ഈ സാങ്കേതിക വിദ്യകൾ ജാപ്പനീസ് പാചക പാരമ്പര്യങ്ങളുടെ അവിഭാജ്യമായ വിശദാംശങ്ങളിലേക്കുള്ള കലയും ശ്രദ്ധയും കാണിക്കുന്നു.

സസാഗാക്കി കട്ടിംഗ് നുറുങ്ങുകളും തന്ത്രങ്ങളും

ശരി, സുഹൃത്തുക്കളേ, നമുക്ക് സസാഗാക്കി കട്ടിംഗിനെക്കുറിച്ചോ അല്ലെങ്കിൽ ഷേവിംഗ് ടിപ്പുകൾ, ഗോബോ എന്നറിയപ്പെടുന്ന ബർഡോക്ക് റൂട്ടിനുള്ള തന്ത്രങ്ങളെക്കുറിച്ചോ സംസാരിക്കാം. 

ഒന്നാമതായി, നിങ്ങൾക്ക് മൂർച്ചയുള്ള കത്തിയും കുറച്ച് ക്ഷമയും ആവശ്യമാണ്. സസാഗാക്കി കട്ടിംഗ് രീതിയിൽ ബർഡോക്ക് റൂട്ട് നേർത്ത ഷേവ് ചെയ്യുന്നത് ഉൾപ്പെടുന്നു, ഇത് അൽപ്പം തന്ത്രപരമാണ്. 

ഒരു സ്വാഭാവിക ബ്രിസ്റ്റിൽ സ്‌ക്രബ്ബർ അല്ലെങ്കിൽ വെജിറ്റബിൾ ബ്രഷ് ഉപയോഗിച്ച് റൂട്ടിന്റെ ഉപരിതലം സ്‌ക്രബ്ബ് ചെയ്തുകൊണ്ട് ആരംഭിക്കുക.

റൂട്ട് വളരെ കടുപ്പമേറിയതാണെങ്കിൽ, നിങ്ങൾ ഒരു ചെറിയ പീലിംഗ് കത്തിയോ പഴം കത്തിയോ ഉപയോഗിച്ച് തൊലി കളയേണ്ടതായി വന്നേക്കാം.

അടുത്തതായി, റൂട്ടിന്റെ ഒരറ്റത്ത് ഏകദേശം 7 ഇഞ്ച് അല്ലെങ്കിൽ 20 സെന്റീമീറ്റർ നീളമുള്ള ലംബമായ മുറിവുകൾ ഉണ്ടാക്കുക.

വേരിന്റെ അറ്റം മുറുകെ പിടിച്ച് നേർത്ത ഷേവ് ചെയ്യുക, ഷേവിംഗുകൾ പിടിക്കാൻ ഒരു പാത്രം വെള്ളത്തിന് മുകളിൽ വെയിലത്ത് ഷേവ് ചെയ്യുക. 

നിങ്ങൾ പോകുമ്പോൾ റൂട്ട് തിരിക്കുക, നിങ്ങൾ റൂട്ട് മുഴുവനായി ഷേവ് ചെയ്യുന്നത് വരെ ഓരോ 7 ഇഞ്ചിലും അതിൽ കൂടുതലും പുതിയ ലംബ മുറിവുകൾ ഉണ്ടാക്കുക.

ഷേവിംഗുകൾ മഞ്ഞ-തവിട്ട് നിറമായി മാറുന്നതും കയ്പേറിയ രുചിയുള്ളതും നിങ്ങൾ ശ്രദ്ധിക്കും.

ഏതെങ്കിലും കയ്പും അല്ലെങ്കിൽ പ്രത്യക്ഷമായ മണ്ണും ഒഴിവാക്കാൻ ഒരു കോലാണ്ടറിൽ ചെറുതായി കഴുകുക. വോയ്‌ല, നിങ്ങൾക്ക് മികച്ച സസാഗാകി ഗോബോ ലഭിച്ചു!

കിൻപിറ ഗോബോ അല്ലെങ്കിൽ സൂപ്പ്, സ്റ്റെർ-ഫ്രൈ എന്നിവ പോലുള്ള വിഭവങ്ങളിൽ ജൂലിയൻഡ് ഗോബോയ്ക്ക് പകരം സസാഗാക്കി ഗോബോ ഉപയോഗിക്കാൻ ചിലർ ഇഷ്ടപ്പെടുന്നു.

നിങ്ങളുടെ വിഭവങ്ങൾക്ക് ഘടനയും സ്വാദും ചേർക്കുന്നതിനുള്ള മികച്ച മാർഗമാണിത്.

നിങ്ങൾ ഇപ്പോഴും സസാഗാക്കി കട്ടിംഗുമായി ബുദ്ധിമുട്ടുന്നുണ്ടെങ്കിൽ, നിങ്ങൾക്ക് ഒരു നാടൻ ഗ്രേറ്റർ അല്ലെങ്കിൽ മികച്ച ഷ്രെഡിംഗ് ബ്ലേഡുള്ള മാൻഡോലിൻ ഉപയോഗിച്ച് ശ്രമിക്കാവുന്നതാണ്. 

മറ്റെല്ലാം പരാജയപ്പെടുകയാണെങ്കിൽ, നിങ്ങൾ ഒരു പെൻസിൽ മൂർച്ച കൂട്ടുന്നതായി നടിച്ച് റൂട്ട് കനംകുറഞ്ഞ രീതിയിൽ മുറിക്കുക.

അതുകൊണ്ട് നിങ്ങളിവിടെയുണ്ട്, സുഹൃത്തുക്കളേ, ബർഡോക്ക് റൂട്ടിനുള്ള ചില സസാഗാക്കി കട്ടിംഗ് നുറുങ്ങുകളും തന്ത്രങ്ങളും. ഇപ്പോൾ മുന്നോട്ട് പോയി ഒരു പ്രൊഫഷണലിനെപ്പോലെ ആ ഗോബോയെ കീഴടക്കുക!

തീരുമാനം

ഉപസംഹാരമായി, സസാഗാക്കി ഒരു പരമ്പരാഗത ജാപ്പനീസ് കത്തി സാങ്കേതികതയാണ്, അതിൽ നേർത്ത ഷേവിംഗുകളോ ചേരുവകളുടെ കഷ്ണങ്ങളോ സൃഷ്ടിക്കുന്നത് ഉൾപ്പെടുന്നു, പ്രത്യേകിച്ച് ഗോബോ റൂട്ട്. 

ഈ സൂക്ഷ്മവും കൃത്യവുമായ കട്ടിംഗ് രീതി വിവിധ വിഭവങ്ങളുടെ ഘടനയും അവതരണവും മൊത്തത്തിലുള്ള ഭക്ഷണാനുഭവവും വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നു. 

സസാഗാക്കിയിലൂടെ നിർമ്മിക്കുന്ന അതിലോലമായതും മെലിഞ്ഞതുമായ ഷേവിംഗുകൾ കാഴ്ചയിൽ താൽപ്പര്യം വർദ്ധിപ്പിക്കുകയും സ്വാദിന്റെ ആഗിരണം മെച്ചപ്പെടുത്തുകയും ജാപ്പനീസ് പാചകരീതിയുടെ സൗന്ദര്യാത്മക മനോഹാരിതയ്ക്ക് സംഭാവന നൽകുകയും ചെയ്യുന്നു. 

കരകൗശലത്തിലും വിശദാംശങ്ങളിലേക്കുള്ള ശ്രദ്ധയിലും ശ്രദ്ധ കേന്ദ്രീകരിച്ചുകൊണ്ട്, ജാപ്പനീസ് പാചക സംസ്കാരത്തിൽ ആഴത്തിൽ വേരൂന്നിയ കലാപരവും പാചക പാരമ്പര്യവും സസാഗാക്കി ഉദാഹരിക്കുന്നു.

അടുത്തത്, കൗതുകകരമായ ജാപ്പനീസ് പ്ലേറ്റിംഗ് ശൈലിയായ ഹിറാമോറിയെക്കുറിച്ച് പഠിക്കുക

ഞങ്ങളുടെ പുതിയ പാചകപുസ്തകം പരിശോധിക്കുക

സമ്പൂർണ്ണ ഭക്ഷണ പ്ലാനറും പാചക ഗൈഡും ഉള്ള ബിറ്റെമിബണിന്റെ കുടുംബ പാചകക്കുറിപ്പുകൾ.

കിൻഡിൽ അൺലിമിറ്റഡ് ഉപയോഗിച്ച് ഇത് സൗജന്യമായി പരീക്ഷിച്ചുനോക്കൂ:

സൗജന്യമായി വായിക്കുക

ബൈറ്റ് മൈ ബണിന്റെ സ്ഥാപകനായ ജൂസ്റ്റ് നസ്സെൽഡർ ഒരു ഉള്ളടക്ക വിപണനക്കാരനും അച്ഛനുമാണ്, കൂടാതെ അദ്ദേഹത്തിന്റെ അഭിനിവേശത്തിന്റെ ഹൃദയത്തിൽ ജാപ്പനീസ് ഭക്ഷണത്തോടൊപ്പം പുതിയ ഭക്ഷണം പരീക്ഷിക്കാൻ ഇഷ്ടപ്പെടുന്നു, ഒപ്പം അദ്ദേഹത്തിന്റെ ടീമിനൊപ്പം 2016 മുതൽ വിശ്വസ്തരായ വായനക്കാരെ സഹായിക്കാൻ ആഴത്തിലുള്ള ബ്ലോഗ് ലേഖനങ്ങൾ സൃഷ്ടിക്കുന്നു പാചകക്കുറിപ്പുകളും പാചക നുറുങ്ങുകളും.