Филиппин хоол: Малайо-Полинезээс Америкийн нөлөө хүртэл

Зохиогчийн тухай: Жоост Нусселдер, The Essential Japanese meal planner хоолны номын зохиогч 8-р сарын 4, 2022-ийг шинэчилэв

Филиппин хоолны түүх нэлээд сонирхолтой юм. Энэ нь олон янзын соёлын холимог бөгөөд олон жилийн туршид хөгжиж ирсэн.

Филиппин хоол нь шинэхэн орц найрлагад анхаарлаа хандуулдаг халуун ногоотой, исгэлэн чанараараа алдартай. Малай, Хятад, Испани, Америкийн соёлын нөлөөгөөр хоол нь маш олон янз байдаг.

Филиппин хоолны түүхийг харцгаая, энэ нь өнөөдөр ямар болсныг харцгаая.

Манай шинэ хоолны номыг үзээрэй

Bitemybun-ийн гэр бүлийн жор, бүрэн хоол төлөвлөгч, жорын гарын авлага.

Kindle Unlimited-ээр үнэгүй туршаад үзээрэй:

Үнэгүй унш

Филиппин хоол: Анхны Fusion хоол

Филиппиний газарзүй нь тус улсын хоолыг бүрдүүлэхэд чухал үүрэг гүйцэтгэсэн. Арлууд нь цагаан будааны талбай, наргил мод, далайн хоолоор баялаг бөгөөд эдгээр нь Филиппиний хоол хийх гол зүйл юм. Тус улсын газарзүйн олон янз байдал нь бүс нутгийн хоолыг хөгжүүлэхэд хүргэсэн бөгөөд тус бүр өөрийн гэсэн өвөрмөц амт, найрлагатай байдаг.

Уугуул болон цагаачдын соёлын нөлөө

Филиппиний хоолонд Филиппиний уугуул соёл, мөн тус улсад олон жилийн турш суурьшсан цагаачид ихээхэн нөлөөлсөн. Филиппинчүүдийн өвөг дээдэс болох Австронезийн ард түмэн хоол хийхдээ исгэлэн жимс, наргил модны сүү зэрэг орц найрлагыг ашигладаг чадварлаг фермер, загасчид байжээ.

Хятадын худалдаачид шар буурцаг сумс, гоймон, хутгуур хийх арга техникийг авчирсан бол Испанийн байлдан дагуулагчид гахайн мах, шарсан мах, шөл зэргийг авчирдаг байв. Америкийн нөлөөг түргэн хоолны сүлжээнүүд алдаршсан, Филиппин хоол хийхэд боловсруулсан орц найрлагыг ашигладаг зэргээс харж болно.

Fusion Cuisine бий болсон

Филиппин хоол нь уугуул, хятад, испани, америкийн нөлөөг хослуулсан анхны холимог хоол юм. Сүүлийн жилүүдэд Филиппиний тогооч нар уламжлалт болон орчин үеийн амтыг хослуулсан хоол хийж, шинэ өндөрлөгт хүргэж байна.

Фьюжн хоол нь Филиппин болон дэлхийн өнцөг булан бүрт алдартай болсон бөгөөд ресторан, хоолны машинуудаар шарсан будаа, сисиг тако, лехон гулсуур зэрэг хоолоор үйлчилдэг. Эдгээр хоол нь Филиппиний уламжлалт хоолны хил хязгаарыг түлхэж буй Филиппин тогоочдын бүтээлч байдал, шинэлэг байдлыг харуулдаг.

Филиппин хоолны өвөрмөц онцлог

Филиппин хоол нь янз бүрийн амт, хоол хийх хэв маягийн нэгдэл юм. будаа болгон ашиглах нь үндсэн хоол тус улсад түгээмэл байдаг бөгөөд ихэвчлэн олон төрлийн хоолоор үйлчилдэг. Гахайн мах нь Филиппин хоолны алдартай мах бөгөөд олон төрлийн хоолонд ордог. Үхрийн мах, далайн хоолыг мөн өргөнөөр үйлдвэрлэж, үйлчилдэг. Цагаан хоол нь ховор боловч зарим хоолонд шар буурцагны бүтээгдэхүүн байдаг. Филиппин хоол нь халуун ногоотой, бага зэрэг чихэрлэг амттайгаараа алдартай бөгөөд ихэвчлэн элсэн чихэр, сонгино агуулдаг. Зарим хоолыг соусаар дүүргэж, заримыг нь уураар эсвэл шарсан хоолоор үйлчилдэг. Хэдэн өдрийн турш аяга таваг хадгалах, амтыг нь сайжруулах чадвар нь Филиппин хоолны онцлог шинж юм.

Алдартай хоолны жишээ

Филиппин хоол нь хүмүүсийн дуртай олон төрлийн хоолтой байдаг. Хамгийн алдартай хоолнуудын зарим нь:

• Адобо - цуу, шар буурцаг сумс, сармис болон бусад амтлагчаар чанаж болгосон мах (ихэвчлэн гахайн мах эсвэл тахиа) хийсэн хоол.
• Синиганг - тамаринд, хүнсний ногоо, мах эсвэл далайн хоолоор хийсэн шөл.
• Каре-каре- үхрийн сүүл, хүнсний ногоо, самрын соусаар хийсэн шөл.
• Лечон - онцгой тохиолдлуудад ихэвчлэн үйлчилдэг бүхэл бүтэн шарж гахай.
• Pancit- мах эсвэл далайн хоолоор үйлчилж болох гоймонгийн нэг төрөл.

Нөлөөлөл ба холболтууд

Филиппиний хоол нь түүхийн туршид өөр өөр соёлын нөлөөнд автсаар ирсэн. Тус улс барууны орнууд, тэр дундаа АНУ-тай харилцаа холбоо тогтоосноор шинэ найрлага, хоол хийх аргыг нэвтрүүлэхэд хүргэсэн. Түргэн хоолны сүлжээнүүд ч гэсэн Филиппин хоолыг олон янзаар худалдаалж эхэлсэн. Филиппин хоол нь тус улсын түүх, соёлын чухал хэсэг бөгөөд Филиппиний ард түмний хоолонд дуртай байсны үр дүн юм.

Үндэсийг судлах: Филиппин хоолны Малайо-Полинезийн эхлэл

Филиппиний хоол нь Малайо-Полинезийн үндэстнээс улбаатай баялаг түүхтэй. Малайо-Полинезийн ард түмэн Номхон далайг гаталж Филиппинд суурьшсан далайчид байв. Тэд өөрсдийн өвөрмөц хоол хийх арга, орц найрлагыг авчирсан нь эцэстээ Филиппин хоолны үндэс болсон юм.

Будаа ба үхрийн махны үүрэг

Цагаан будаа, үхрийн мах нь Малайо-Полинезийн эрин үеэс бий болсон Филиппин хоолны хоёр гол бүтээгдэхүүн юм. Цагаан будаа нь ихэвчлэн хоол бүрт үйлчилдэг бөгөөд ихэвчлэн олон аяганд үндэс болгон ашигладаг. Харин үхрийн махыг гол хоол болгон бэлтгэж, соустай хамт өгдөг. Үхрийн махны хамгийн алдартай хоолнуудын нэг бол шар буурцаг, сонгино дээр даршилж, чанаж болгосон хэрчсэн үхрийн махнаас бүрддэг "Тагалог үхрийн махны стейк" юм.

Хятадын худалдаачдын нөлөө

Хятадын худалдаачид 9-р зуунд Филиппинд ирж, Филиппин хоолонд шинэ найрлага, хоол хийх аргыг нэвтрүүлсэн. Филиппин хоолны нийтлэг орц болох шар буурцагны сүмсийг хятадууд нэвтрүүлсэн. Мөн тэд Филиппинчүүдэд уураар жигнэх аргаар хоол хийхийг зааж өгсөн нь өнөөг хүртэл алдартай хэвээр байна.

Филиппиний хоолонд Хятадын нөлөө

• Хятадын худалдаачид олон зууны турш Филиппинд ирж байгаа бөгөөд Филиппин хоолонд тэдний нөлөө маш их байдаг.
• Тэд өөрсдийн хоол, тэр дундаа будаатай хоолоо авчирсан бөгөөд Филиппинчүүд өөрсдийн хоол хийхдээ тэднийг дагаж мөрддөг байв.
• Хятадуудын Филиппинд нэвтрүүлсэн хамгийн чухал хоолны нэг бол Филиппиний хүнсний зах зээлд өнөөг хүртэл ноёрхож байгаа уламжлалт гоймонтой панцит юм.

Филиппин хоолонд хятад орцын үүрэг

• Хятадын нөлөө хэдхэн хоолоор хязгаарлагдахгүй; Энэ нь одоо Филиппин хоол хийх гол зүйл болсон олон төрлийн орц найрлагыг агуулдаг.
• Жишээлбэл, шар буурцаг сумс нь бараг бүх Филиппиний хоолонд багтдаг бөгөөд хятад хоолны тэмдэглэлийг бусад олон төрлийн хоолноос олж болно.
• Хүнсний ногоо нь хятад хоол хийх гол бүрэлдэхүүн хэсэг бөгөөд хоол тэжээлийн дутагдалд орох олон Филиппин хоолыг дүүргэдэг.
• "Pancit" гэдэг үг нь өөрөө Hokkien хэлний "pian i sit" гэсэн үгнээс гаралтай бөгөөд "тохиромжтой болгосон зүйл" гэсэн утгатай.

Филиппиний хоолонд Хятадын хамтын нийгэмлэгийн арилжааны оролцоо

• Хятадын нийгэмлэг олон арван жилийн турш Филиппиний хүнсний зах зээлд өрсөлдөхүйц хүчин байсаар ирсэн бөгөөд олон худалдааны байгууллагууд бүхэлдээ Хятадын эзэмшилд байдаг.
• Филиппиний хүнсний зах зээлд Хятадын нийгэмлэгийн оролцоо нь Хятад, Филиппин хоол хийх хэв маягийг үр дүнтэй хослуулсан шинэ, орчин үеийн хоолыг бий болгоход хүргэсэн.
• Филиппинд хятад хоолны нөлөө улам бүр нэмэгдэж байгаа нь тус улсад хятад худалдаачид олон жилийн түүхтэй, Филиппин хоолны хэлбэрт чухал үүрэг гүйцэтгэсний нотолгоо юм.

Испанийн байлдан дагуулагчид ба тэдний Филиппиний хоолонд үзүүлэх нөлөө

1521 онд Испанийн байлдан дагуулагч Фердинанд Магеллан Филиппинд хүрч, Испанийн арлуудыг эзэмшиж байв. Испаничууд Филиппинчүүдтэй амжилттай худалдааны харилцаа тогтоож, орон нутгийн хоолонд шинэ найрлага, хоол хийх аргыг нэвтрүүлсэн.

Католик шашны нөлөө

Испаничууд Филиппинд католик шашныг авчирсан нь соёл, хоолонд ихээхэн нөлөө үзүүлсэн. Филиппиний олон уламжлалт хоолыг шашны баяр, баяр ёслолын үеэр үйлчилдэг.

Магелланы үхэл

Магеллан Филиппинд ирээд удалгүй Мактан арал дээр болсон тулалдааны үеэр суманд хордож нас баржээ. Хэдийгээр богино хугацаанд оршин суусан ч түүний өв амтлагчийн худалдаанд оршсоор байна. Магеллан бүлэг загасыг Филиппинд танилцуулсан бөгөөд энэ нь Филиппин хоолны алдартай найрлага хэвээр байна.

Испанийн нөлөөг хадгалах

Филиппиний хоолонд Испанийн нөлөө өнөөг хүртэл тодорхой хэвээр байгаа бөгөөд олон хоол нь Испанийн найрлага, хоол хийх арга техникийг агуулсан байдаг. Филиппиний үндэсний хэл болох Тагалог нь мөн олон испани үгсийг агуулдаг.

Ерөнхийдөө Испанийн байлдан дагуулагчид Филиппиний хоолыг бий болгоход чухал үүрэг гүйцэтгэсэн бөгөөд өнөөг хүртэл ашиглагдаж байгаа шинэ найрлага, хоол хийх аргуудыг нэвтрүүлсэн. Тэдний нөлөөг Филиппин хоолны гол нэрийн бүтээгдэхүүнээс гадна аяга таваг бэлтгэх, үйлчлэх аргаас харж болно.

Филиппин хоолны өдөр тутмын гол нэрийн бүтээгдэхүүн

Цагаан будаа нь Филиппиний гол хоол бөгөөд бараг бүх хоолонд үйлчилдэг. Энэ нь ихэвчлэн уураар жигнэж, энгийн байдлаар үйлчилдэг боловч янз бүрийн найрлагатай хольж янз бүрийн хоол хийж болно. Зарим алдартай будааны хоол нь:

• Синангаг: Сармис, сонгинотой хольсон шарсан будаа, ихэвчлэн өглөөний цайндаа иддэг.
• Арроз Калдо: Тахианы шөлөнд чанаж болгосон будаа будаа, тахианы мах, цагаан гаа, каламанси соусаар үйлчилнэ.
• Адобо будаа: Шар буурцаг сумс, цуу, сармис, лаврын навч зэргийг хослуулсан adobo соусаар чанаж болгосон будаа. Адобо бол Филиппиний алдартай хоол бөгөөд соусыг мах, далайн хоол, хүнсний ногоог даршилж бэлтгэхэд ашигладаг.

Алдартай хоолонд дараахь зүйлс орно.

• lechón (бүтэн шарсан гахай)
• longganisa (Филиппин хиам)
• Тапа (эмчилсэн үхрийн мах), торта (омлет)
• adobo (сармис, цуу, тос, шар буурцагны сүмсээр чанаж болгосон тахиа ба/эсвэл гахайн мах, эсвэл хуурай болтол нь чанаж болгосон)
• калдерета (улаан лоолийн соустай шөлтэй мах)
• мехадо (шар буурцаг, улаан лоолийн соустай гахайн өөхтэй үхрийн мах)
• пучеро (гадил болон улаан лоолийн соустай үхрийн мах)
• афритада (ногоотой самрын соусанд чанаж болгосон тахиа ба/эсвэл гахайн мах)
• каре-каре (үхрийн сүүл, самрын соусаар чанаж болгосон ногоо)
• пинакбет (кабоча хулуу, хаш, шош, окра, сам хорхойн зуурмагаар амталсан улаан лоолийн шөл)
• шаржигнуур пата (гүн шарсан гахайн хөл)
• хамонадо (хан боргоцойны соусаар амталсан гахайн мах)
• синиганг (исгэлэн шөл дэх мах эсвэл далайн хоол)
• панцит (гоймон)
• lumpia (шинэхэн эсвэл шарсан булаг)

Уураг: Мах ба далайн хоол

Филиппиний хоолонд ихэвчлэн энгийн бөгөөд ялгаатай аргаар чанаж болгосон олон төрлийн мах, далайн хоол орно. Хамгийн алдартай зарим нь:

• Адобо: Мах (ихэвчлэн гахайн мах эсвэл тахианы мах) -аар хийсэн хоол, adobo сумсаар даршилж, зөөлөн болтол нь буцалгана.
• Лечон: Бүхэл бүтэн шарсан гахай, ихэвчлэн онцгой тохиолдолд үйлчилдэг.
• Синиганг: Төрөл бүрийн мах (гахайн мах, үхрийн мах, далайн хоол) болон хүнсний ногоо (байцаа, улаан лооль, үндэс ногоо) -аар хийсэн исгэлэн шөл.
• Каре-Каре: Үхрийн сүүл, хүнсний ногоо, самрын соусаар хийсэн шөл.
• Бистек: Шар буурцаг сумс, каламанси шүүсээр даршилж, сонгинотой шарсан үхрийн махтай хоол.

Соус: дүрэх ба холимог

Соус нь Филиппин хоолны салшгүй хэсэг бөгөөд ихэвчлэн дүрж эсвэл бусад найрлагатай хольж хэрэглэдэг. Зарим алдартай сүмсүүд нь:

• Тоёманси: Шар буурцгийн соус, каламанси шүүсээр хийсэн дүрэх соус.
• Bagoong: Исгэсэн загас эсвэл сам хорхойн зуурмагийг ихэвчлэн амтлагч болгон ашигладаг эсвэл бусад найрлагатай хольдог.
• Сарса: Уксус, элсэн чихэр, каламанси шүүсээр хийсэн чихэрлэг исгэлэн соус бөгөөд ихэвчлэн шарсан эсвэл шарсан махаар үйлчилдэг.

Хүнсний ногоо: Кокос, байцаа

Филиппиний хоолонд хүнсний ногоо ихэвчлэн ордог бөгөөд хамгийн алдартай хоёр нь кокос, байцаа юм. Кокосын сүүг өтгөн бүтэцтэй, олон төрлийн хоолонд амт оруулахын тулд хэрэглэдэг бол байцааг ихэвчлэн шөл, шөлөнд хэрэглэдэг. Зарим алдартай хүнсний ногооны хоол нь:

• Ginataang Gulay: Кокосын сүү, төрөл бүрийн ногоогоор хийсэн ногооны шөл.
• Пинакбет: Хүнсний ногоо (ихэвчлэн хаш, гашуун амтат гуа, хулуу орно) болон сам хорхойн зуурмагийг хослуулан хийсэн хүнсний ногооны хоол.
• Лаинг: Кокосын сүү, амтлагчаар чанаж болгосон таро навчаар хийсэн хоол.

Өглөөний цай: Үлдэгдэл ба эдгэрсэн

Филиппинд өглөөний цайнд ихэвчлэн өмнөх оройн хоолны үлдэгдэл, эсвэл хатаасан мах, загас ордог. Зарим алдартай өглөөний цайнд дараахь зүйлс орно.

• Tapsilog: Эдгэрсэн үхрийн мах (tapa), сармистай шарсан будаа (синангаг), шарсан өндөг (итлог) зэргийг хослуулсан.
• Daing na Bangus: Сүү загасыг (бангус) цуу, сармисаар даршилж, дараа нь шарсан.
• Longganisa: Сармистай шарсан будаа, өндөгтэй ихэвчлэн үйлчилдэг чихэрлэг, сармистай хиам.

Филиппин хоолны гарал үүсэл нь эдгээрийн хослолд оршдог Азийн хоол болон Испанийн нөлөө, суурьшсан болон худалдаачид Филиппин авчирсан. Үр дүн нь халуун, халуун ногоотой, чихэрлэг, исгэлэн хүртэл олон төрлийн амт, хоол хийх арга барилтай хоол юм. Филиппин хоолны гол зүйл нь энгийн бөгөөд жижиг боловч том, олон төрлийн хоол хийхэд зориулагдсан байдаг.

Дүгнэлт

Филиппин хоолны түүх бол малай, хятад, испани хоолны олон төрлийн нөлөөг агуулсан, Америкийн түргэн хоолны амтыг агуулсан баялаг, олон янзын холимог юм. 

Филиппин хоол нь халуун ногоотой, чихэрлэг амттайгаараа алдартай бөгөөд ихэвчлэн цагаан будаа, ялангуяа мах, цуугаар хийсэн Филиппин adobo, мах, хүнсний ногоогоор хийсэн синиганг, тамаринд шөлтэй хоолоор үйлчилдэг. 

Тэгэхээр, хэрэв та шинэ хоолны туршлага хайж байгаа бол яагаад Филиппин хоолыг туршиж үзэж болохгүй гэж? Танд таалагдаж магадгүй!

Манай шинэ хоолны номыг үзээрэй

Bitemybun-ийн гэр бүлийн жор, бүрэн хоол төлөвлөгч, жорын гарын авлага.

Kindle Unlimited-ээр үнэгүй туршаад үзээрэй:

Үнэгүй унш

Bite My Bun-ийг үүсгэн байгуулагч Joost Nusselder бол контент борлуулагч, аав бөгөөд хүсэл тэмүүллийнхээ гол цөм болох Япон хоолоор шинэ хоол туршиж үзэх дуртай бөгөөд багийнхаа хамт үнэнч уншигчдад туслах зорилгоор 2016 оноос эхлэн гүнзгийрүүлсэн блог нийтлэлүүдийг туурвиж байна. жор, хоол хийх зөвлөмжтэй.