Хүнсний хадгалах хугацаа: Температурын хяналт, савлагаа нь таны хүнсний бүтээгдэхүүнд хэрхэн нөлөөлдөг вэ?

Зохиогчийн тухай: Жоост Нусселдер, The Essential Japanese meal planner хоолны номын зохиогч 8-р сарын 12, 2022-ийг шинэчилэв

Хүнсний хадгалах хугацаа гэдэг нь юу гэсэн үг вэ? Энэ бол олон хүний ​​асуудаг асуулт бөгөөд таны бодож байгаа шиг тийм ч энгийн зүйл биш юм.

Хадгалах хугацаа гэдэг нь тухайн бүтээгдэхүүнийг худалдах эсвэл ашиглахад сайн нөхцөлд байх хүлээгдэж буй хугацаа юм. Худалдан авсан хүнснийхээ хадгалалтын хугацааг мэдэх нь чухал, учир нь та үүнийг цаг тухайд нь хэрэглэхгүй бол өвдөж болзошгүй.

Энэ нийтлэлд би хүнсний бүтээгдэхүүний хадгалалтын хугацаа гэж юу болох, үүнийг хэрхэн тодорхойлох, яагаад үүнийг мэдэх нь чухал болохыг тайлбарлах болно.

Манай шинэ хоолны номыг үзээрэй

Bitemybun-ийн гэр бүлийн жор, бүрэн хоол төлөвлөгч, жорын гарын авлага.

Kindle Unlimited-ээр үнэгүй туршаад үзээрэй:

Үнэгүй унш

Хоолны огнооны үгсийн сангийн асуудал

Та хэзээ нэгэн цагт хүнсний шошго ширтэж, он сар өдөр нь ямар утгатай болохыг тайлахыг оролдож байсан уу? Чи ганцаараа биш. Хүмүүсийн дийлэнх нь хүнсний бүтээгдэхүүн дээрх янз бүрийн огноо, шошготой байдлаас болж төөрөлдөж байна. Танд тулгарч болох нийтлэг нэр томъёо энд байна:

• "Борлуулах" огноо: Энэ нь тухайн дэлгүүрийн бүтээгдэхүүнийг борлуулах ёстой огноо юм. Энэ нь тухайн өдрөөс хойш бүтээгдэхүүнийг цаашид ашиглах боломжгүй гэсэн үг биш юм.
• "Хамгийн сайн" эсвэл "хэрэглэх" огноо: Энэ нь тухайн бүтээгдэхүүн хамгийн сайн чанартай болсон огноо юм. Энэ нь бүтээгдэхүүнийг тухайн өдрөөс хойш идэхэд аюултай гэсэн үг биш юм.
• “Хугацаа дуусах” огноо: Энэ нь тухайн бүтээгдэхүүнийг хэрэглэхгүй байх хугацаа юм. Хугацаа нь дууссан хоол хүнс хэрэглэх нь хор хөнөөл учруулж болзошгүй тул энэ өдрийг анхаарч үзэх нь чухал юм.

Хоолны огнооны шошготой холбоотой асуудал

Хүнсний шошгоны өнөөгийн тогтолцоо нь стандартчилагдаагүй байгаа нь хэрэглэгчдэд төөрөгдөл үүсгэж болзошгүй юм. Нэмж дурдахад, олон компаниуд өөрсдийн огнооны шошгын системийг ашигладаг бөгөөд энэ нь бүтээгдэхүүнээс хамаарч өөр өөр байж болно. Хүмүүс зүгээр л шошгыг ойлгоогүйгээс болж төгс сайн хоолоо хаях нь бий.

Хүнсний бүтээгдэхүүний хадгалах хугацааг хэрхэн зөв тодорхойлох вэ

Хүнсний бүтээгдэхүүний хадгалалтын хугацааг тодорхойлох нь тодорхой хугацааны туршид бүтээгдэхүүнийг аюулгүй, хүлээн зөвшөөрөгдөх чанартай байлгахад чухал үүрэг гүйцэтгэдэг хэд хэдэн чухал алхмуудыг багтаадаг. Хадгалах хугацааг тодорхойлохдоо тухайн бүтээгдэхүүний чанар муудаж, хэрэглэхэд тохиромжгүй болох цэгийг тогтоохын тулд тухайн бүтээгдэхүүнийг туршиж үзэх шаардлагатай. Шинжилгээнд бичил биетний, мэдрэхүйн болон физикийн шинжилгээнүүд ордог бөгөөд энэ нь муудалтын механизм болон чухал хэсгүүдийг тодорхойлоход тусалдаг.

Температурын хяналт: Хадгалах хугацааг уртасгах түлхүүр

Температурын хяналт нь хүнсний бүтээгдэхүүний хадгалах хугацааг уртасгах гол хүчин зүйлүүдийн нэг юм. Хоол хүнс хадгалах температур нь бүтээгдэхүүний чанар, аюулгүй байдал, ашиглахад ихээхэн нөлөөлдөг. Температурын зохисгүй хяналт нь химийн урвал, нянгийн өсөлт, нэгдлүүдийн задралд хүргэж, улмаар муудах, гэмтэх, эрүүл мэндэд учирч болзошгүй аюулд хүргэдэг.

Ямар температур шаардлагатай вэ?

Өөр өөр хоол хүнс нь оновчтой хадгалахын тулд өөр өөр температурын хязгаарыг шаарддаг. Ерөнхийдөө гол дүрэм бол түргэн мууддаг хоолыг 40°F (4°C) ба түүнээс доош температурт, хөлдөөсөн хоолыг 0°F (-18°C) ба түүнээс доош температурт хадгалах явдал юм. Жишээлбэл, шувууны болон үхрийн мах нь чанар, аюулгүй байдлыг хадгалахын тулд 32 ° F-аас 40 ° F (0 ° C-аас 4 ° C) температурт байх шаардлагатай. Нөгөөтэйгүүр, үр тариа, үр тариа зэрэг хуурай хоолыг тасалгааны температурт хадгалах боломжтой боловч нарны шууд тусгалаас хол, сэрүүн, хуурай газар хадгална.

Температурын хяналтыг хэрхэн хадгалах вэ?

Температурын хяналтыг хадгалахад туслах хэд хэдэн уламжлалт болон тусгай аргууд байдаг, үүнд:

• Хөргөгч: Хүнсний бүтээгдэхүүнийг хөргөх, бактери үржихээс сэргийлэх хурдан бөгөөд үнэн зөв арга.
• Хөлдөөх: Химийн урвал, бактерийн өсөлтийг удаашруулах замаар бүтээгдэхүүний хадгалах хугацааг уртасгах арга.
• Хуурайшуулагч: Хязгаарлагдмал чийг шаарддаг бүтээгдэхүүний хадгалах хугацааг уртасгах боломжтой хүнсний чийгийг арилгах зориулалттай тусгай төхөөрөмж.
• Хүйтэн хэлхээ: Хүнсний бүтээгдэхүүнийг үйлдвэрлэхээс эхлээд хэрэглээ хүртэл тогтмол температурт байлгах үйл явц. Энэ аргыг ихэвчлэн мах, цагаан идээ, бүтээгдэхүүн зэрэг хурдан мууддаг бүтээгдэхүүнд ашигладаг.

Температурын хяналтыг зохих ёсоор хангаагүй бол юу болох вэ?

Температурын хяналтыг зохих ёсоор хийгээгүй тохиолдолд дараахь үр дагаварт хүргэж болзошгүй юм.

• Бактерийн өсөлт: Халуун температурт бактери хурдан үржиж, хоол хүнсээр дамжих өвчин үүсгэдэг.
• Химийн задрал: Өндөр температур нь хүнсний бүтээгдэхүүн дэх нэгдлүүдийг задалдаг химийн урвал үүсгэж улмаар муудаж, чанараа алддаг.
• Шингэн алдалт: Хуурай хоолыг зохих ёсоор хадгалахгүй бол хуучирч, амт чанараа алддаг.
• Хөлдөөгчний түлэгдэлт: Хөлдөөсөн хүнсний бүтээгдэхүүнийг сайтар боож, хадгалахгүй бол гэмтэх аюултай.

Температурын хяналтыг хангах хамгийн сайн арга юу вэ?

Температурыг хянах хамгийн сайн арга бол дараах алхмуудыг хийх явдал юм.

• Хөргөгч, хөлдөөгчийнхөө температурыг тогтмол шалгаж, тэдгээр нь зохих температурт байгаа эсэхийг шалгаарай.
• Түргэн мууддаг хүнсний бүтээгдэхүүнийг худалдаж авснаас хойш хоёр цагийн дотор хөргөгч, хөлдөөгчид хадгална.
• Аюулгүй температурт чанаж болгосон мах, шувууны дотоод температурыг термометр ашиглан шалгана уу.
• Хөлдөөсөн хоолыг сайтар боож, хөлдөөгчид шатаахаас сэргийлнэ.
• Хуурай хоолыг хуурай, сэрүүн, нарны шууд тусгалаас хол газар усгүйжүүлэгч хэрэглээрэй.

Хүнсний бүтээгдэхүүний хадгалалтын хугацаанд савлагааны үүрэг

Сав баглаа боодол нь хүнсний бүтээгдэхүүний хадгалах хугацааг тодорхойлоход чухал үүрэг гүйцэтгэдэг. Энэ нь чийг, хүчилтөрөгч, бохирдол зэрэг гадны хүчин зүйлээс хамгаалж, бүтээгдэхүүний чанар, шинэлэг байдлыг хадгалахад тусалдаг. Сав баглаа боодолтой холбоотой зарим чухал зүйлийг анхаарч үзэх хэрэгтэй.

• Сав баглаа боодлын үндсэн үүрэг бол бүтээгдэхүүний доройтолд хүргэж болзошгүй хортой хүчин зүйлийн эсрэг саад тотгорыг хангах явдал юм.
• Сав баглаа боодол нь хүчилтөрөгч, чийг болон бүтээгдэхүүний чанарт нөлөөлж болох бусад тохиромжгүй хүчин зүйлсийг хяналттай блоклох боломжийг олгодог механизмыг ашигладаг.
• Ашигласан савлагааны төрөл нь тухайн бүтээгдэхүүн, түүний шаардлагаас хамаарна. Жишээлбэл, лаазалсан хүнс нь шинэ бүтээгдэхүүнээс өөр төрлийн савлагаа шаарддаг.
• FDA нь шинжлэх ухааны судалгаа, судалгаан дээр үндэслэн янз бүрийн бүтээгдэхүүний хүлээн зөвшөөрөгдөх савлагааны материал, шаардлагыг тодорхойлсон.
• Сав баглаа боодлын материал нь аюулгүй байх ёстой бөгөөд эрүүл мэндэд ямар нэгэн асуудал, бүтээгдэхүүний бохирдол үүсгэхгүй байх ёстой.
• Сав баглаа боодол нь агуулгын хувьд үнэн зөв байх ёстой.

Дүрэмд хамаарах үл хамаарах зүйлүүд

Зөв савлагаа нь хүнсний бүтээгдэхүүний хадгалах хугацааг уртасгахад тусалдаг ч дүрэмд үл хамаарах зүйлүүд байдаг. Энд анхаарах зарим хүчин зүйлүүд байна:

• Бүтээгдэхүүнийг зохих ёсоор савласан байсан ч буруу хадгалалт, харьцах нь хадгалах хугацааг эрс багасгадаг.
• Зарим хүнсний бүтээгдэхүүн, тухайлбал шинэхэн бүтээгдэхүүн нь байгалийн байдлаасаа шалтгаалан савлагаанаас үл хамааран хадгалах хугацаа бага байдаг.
• FDA нь цуу зэрэг эрсдэл багатай бүтээгдэхүүн эсвэл зөгийн бал гэх мэт удаан хугацааны аюулгүй хэрэглээтэй бүтээгдэхүүн гэх мэт хүчинтэй байх хугацаа нь дүрэмд үл хамаарах зүйлийг зөвшөөрдөг.
• Зарим тохиолдолд бүтээгдэхүүний үйл ажиллагааны өөрчлөлт эсвэл цаг хугацааны явцад доройтсоны улмаас дуусах хугацаа нь үнэн зөв биш байж болно.

Дүгнэлт

Тиймээс хадгалах хугацаа гэдэг нь хүнсний бүтээгдэхүүнийг муудуулахгүйгээр хадгалах хугацааг хэлнэ. 

Хүнсний огнооны шошгон дээр анхаарч, хүнсний бүтээгдэхүүний хадгалах хугацааг зөв тогтоох нь чухал. Тиймээс он сар өдөр өнгөрлөө гээд хоолоо битгий хая. Та үүнд туслахын тулд энэ гарын авлагыг ашиглаж болно.

Манай шинэ хоолны номыг үзээрэй

Bitemybun-ийн гэр бүлийн жор, бүрэн хоол төлөвлөгч, жорын гарын авлага.

Kindle Unlimited-ээр үнэгүй туршаад үзээрэй:

Үнэгүй унш

Bite My Bun-ийг үүсгэн байгуулагч Joost Nusselder бол контент борлуулагч, аав бөгөөд хүсэл тэмүүллийнхээ гол цөм болох Япон хоолоор шинэ хоол туршиж үзэх дуртай бөгөөд багийнхаа хамт үнэнч уншигчдад туслах зорилгоор 2016 оноос эхлэн гүнзгийрүүлсэн блог нийтлэлүүдийг туурвиж байна. жор, хоол хийх зөвлөмжтэй.