Амтлагч: Энэ юу вэ, яаж хэрэглэх вэ?

Зохиогчийн тухай: Жоост Нусселдер, The Essential Japanese meal planner хоолны номын зохиогч 8-р сарын 12, 2022-ийг шинэчилэв

Амтлагч нь а амтлагч, соус эсвэл хоолонд тодорхой амт өгөх, амтыг нь сайжруулах, эсвэл зарим соёлд хоолыг нөхөх зорилгоор нэмдэг хүнсний бүтээгдэхүүн. Энэ нэр томъёо нь даршилсан эсвэл хадгалсан хоолыг анх тайлбарласан боловч цаг хугацааны явцад утгаа өөрчилсөн.

Олон амтлагчийг гич эсвэл кетчуп гэх мэт нэг удаагийн уутанд (багц) савласан байдаг, ялангуяа гарган авах эсвэл түргэн хоолны хамт нийлүүлдэг. Амтлагчийг ихэвчлэн хоолны газар хэрэглэдэг.

Үйлчлэхээсээ өмнө амтлагчийг заримдаа нэмдэг, жишээлбэл кетчуп эсвэл гичээр хийсэн сэндвич. Хоол хийх явцад зарим амтлагчийг хоолонд амт, бүтэц нэмэхэд ашигладаг; шарсан мах, терияки сумс, шар буурцаг сумс, тарвага зэрэг жишээнүүд юм.

Манай шинэ хоолны номыг үзээрэй

Bitemybun-ийн гэр бүлийн жор, бүрэн хоол төлөвлөгч, жорын гарын авлага.

Kindle Unlimited-ээр үнэгүй туршаад үзээрэй:

Үнэгүй унш

Амтлагчийн олон нүүр

Амтлагч гэдэг нь хоолонд амтыг нь сайжруулах эсвэл амтыг нь нөхөх зорилгоор нэмдэг бодис юм. Энэ нь ширээн дээр тавьдаг, эсвэл хоол хийхэд хэрэглэдэг соус, амтлагч, оо, түрхлэг байж болно. Амтлагчийг баруун болон Азийн хоолонд ихэвчлэн хэрэглэдэг бөгөөд чихэрлэг, халуун ногоотой, исгэлэн эсвэл хурц амттай байдаг. Тэдгээрийг янз бүрийн зүйлээс хийж болно найрлагажимс, ногоо, амтлагч, ургамал зэрэг орно.

Амтлагчдад юу багтдаг вэ?

Амтлагч нь олон төрлийн хоол хүнсийг багтаадаг сүмс, түрхэж, түрхэнэ. Үүнд:

• Кетчуп: бургер, шарсан төмсөнд ихэвчлэн хэрэглэдэг амтат, хурц улаан лоолийн соус
• Гич: буталсан гичийн үрээр хийсэн хурц зуурмаг, сэндвич, хот-дог дээр ихэвчлэн хэрэглэдэг.
• Шар буурцагны соус: Хятад, Япон хоолонд өргөн хэрэглэгддэг исгэсэн шар буурцагнаас гаргаж авсан давслаг, амттай сүмс.
• Barbecue сумс: Шарсан маханд өргөн хэрэглэдэг амтат амтлаг соус
• Салса: улаан лооль, чинжүү чинжүү болон бусад орцоор хийсэн халуун ногоотой амтлагч, Мексикийн хоолонд өргөн хэрэглэгддэг.
• Салатны амтлагч: салатыг хувцаслахад хэрэглэдэг соус эсвэл винигретт
• Chutney: Энэтхэг, Индонезийн хоолонд өргөн хэрэглэгддэг жимс, ногоо, амтлагчаар хийсэн амтлаг, халуун ногоотой амттан юм.
• Даршилсан ногоо: цуу эсвэл давсны уусмалд хадгалсан хүнсний ногоог ихэвчлэн хачир эсвэл чимэн гоёг болгон ашигладаг
• Амт: халуун нохой, бургерт ихэвчлэн хэрэглэдэг жижиглэсэн ногоогоор хийсэн чихэрлэг, хурц амтлагч
• Хадгалах: ихэвчлэн шарсан талх, нарийн боов дээр хэрэглэдэг жимс, элсэн чихэрээр хийсэн амтат түрхлэг

Амтлагчийн нийтлэг найрлага юу вэ?

Амтлагч нь амтлагчийн төрөл, хэрэглэж буй хоолноос хамааран олон төрлийн орц найрлагыг агуулж болно. Зарим нийтлэг орц найрлагад:

• Элсэн чихэр: кетчуп, шарсан амтлагч, салат амтлагчийг амтлахад хэрэглэдэг.
• Уксус: даршилсан ногоо, амтлагч, салатны амтлагч зэрэгт хүчиллэг, хурц амт нэмэхэд ашигладаг.
• Халуун ногоо: салса, карри оо, шарсан мах гэх мэт амтлагчдад амт, дулаан нэмэхэд ашигладаг.
• Шар буурцаг сумс: шарсан мах, дүрсэн соус зэрэг Азийн амтлагчдад давслаг, умами амт нэмэхэд ашигладаг.
• Сармис: Айоли, салса зэрэг амтлагчдад хурц, амт нэмэхэд ашигладаг
• Цагаан гаа: Терияки соус, карри оо зэрэг Азийн амтлагчдад халуун ногоотой, анхилуун үнэр нэмэхэд ашигладаг.
• Нимбэгний шүүс: салат амтлагч, айоли зэрэг амтлагчийг хүчиллэг, шинэлэг болгоход ашигладаг
• Давс: кетчуп, гич, шар буурцаг сумс зэрэг амтлагчийн амтыг сайжруулахад ашигладаг

Зарим алдартай амтлагч брэндүүд юу вэ?

Олон алдартай амтлагч брэндүүд байдаг, үүнд:

• Хайнц: кетчуп, гичээрээ алдартай
• Францынх: гич болон шаржигнуурт шарсан сонгиноооороо алдартай
• Табаско: халуун соусаар алдартай
• Шрирача: халуун ногоотой чинжүү сумсаараа алдартай
• Киккоман: шар буурцагны соусаар алдартай
• Hellmann's: майонезаараа алдартай
• Далд хөндий: ранч хувцаслалтаараа алдартай

Амтлагч бэлтгэхэд ямар эртний болон шинэ арга хэрэглэдэг вэ?

Амтлагч бэлтгэх арга техник нь амтлагчийн төрөл, хэрэглэж буй хоолноос хамаарч өөр өөр байдаг. Зарим эртний болон шинэ арга техникүүдэд:

• Исгэх: шар буурцаг, загасны сүмс, кимчи хийхэд хэрэглэдэг
• Даршилсан ногоо: даршилсан ногоо, даршилсан байцаа, амттан хийхэд хэрэглэдэг
• Хадгалах: чанамал, цэлцэгнүүр, жимсний консерв хийхэд хэрэглэнэ
• Нунтаглах: карри нухаш, чинжүүний оо зэрэг зуурмаг хийхэд ашигладаг
• Олборлох: гүнжидийн тос, перилла тос зэрэг тосыг хийхэд ашигладаг
• Тамхи татах: чипотле чинжүү, утсан паприка хийхэд ашигладаг
• Судсаар хийх: амттай цуу, тос хийхэд хэрэглэдэг

Амтлагч хийхэд тохиромжтой ямар хоол хүнс байдаг вэ?

Амтлагчийг янз бүрийн хоолонд хэрэглэж болно, үүнд:

• Мах: шарсан болон шарсан маханд шарсан соус, кетчуп, гич зэрэг амтлагчийг ихэвчлэн хэрэглэдэг.
• Загас: загасны хоолонд ихэвчлэн амтлагч амтлагч, шар буурцаг сумс, нимбэгний шүүс хэрэглэдэг.
• Салат: салатны амтлагч, винигрет зэрэг амтлагчийг ихэвчлэн салатанд хэрэглэдэг
• Сэндвич: майонез, гич, кетчуп зэрэг амтлагчийг сэндвич дээр ихэвчлэн хэрэглэдэг.
• Хүнсний ногоо: Салса, hummus, ranch dressing гэх мэт амтлагчийг ихэвчлэн хүнсний ногооны идээ болгон хэрэглэдэг.
• Бяслаг: зөгийн бал, жимсний хадгалалт, dill даршилсан ногоо зэрэг амтлагчийг бяслагны тавагны дагалдах хэрэгсэл болгон ихэвчлэн ашигладаг.

Амтлагчийн амтат түүх

Олон зууны турш амтлагч нь хүн төрөлхтний хоолны нэг хэсэг байсаар ирсэн. "Амтлагч" гэдэг үг нь "амтлагч" гэсэн утгатай латин "condimentum" гэсэн үгнээс гаралтай. Эртний Египетийн булшнаас МЭӨ 2400 онд даршилсан хүнсний нотолгоог олжээ. Ромчууд мөн амтлагч хэрэглэдэг байсан бөгөөд тэдгээрийг нунтагласан халуун ногоо, дарс, усан үзмийн хальс, эсвэл шатаж буй мусумын үлдэгдэл гэж тодорхойлдог. Дундад зууны Европ дахь лам нар цуу, халуун ногоотой хоолыг хадгалдаг байсан нь эцэст нь гичийг бий болгоход хүргэсэн.

Амтлагч хэрэглэх шалтгаанууд

Хүмүүс амтлагчийг олон шалтгаанаар хэрэглэдэг, үүнд:

• Амт нэмэхийн тулд: Амтлагч нь хоолны амтыг сайжруулж, идэхэд илүү тааламжтай болгодог.

• Хоол хүнсийг хадгалахад: Даршилсан өргөст хэмх, гич зэрэг олон амтлагчийг анхлан хоол хүнсийг хадгалах, муудахаас сэргийлэх зорилгоор ашигладаг байсан.

• Шим тэжээл нэмэхийн тулд: Салса, гуакамол зэрэг зарим амтлагчийг хүнсний ногоогоор хийсэн бөгөөд хоолонд нэмэлт тэжээл өгдөг.

Ази тивийн амтлагчийг заавал хэрэглэж үзээрэй

Шар буурцаг сумс нь Азийн хоолны гол бүтээгдэхүүн бөгөөд исгэсэн шар буурцаг, улаан буудай, ус, давс зэргээс бүрддэг. Энэ бол дүрэх сумс, маринад эсвэл амтлагч болгон ашиглаж болох олон төрлийн амтлагч юм амтлагч. Шар буурцагны соус нь цайвар, бараан, амтат шар буурцагны соус зэрэг олон төрөлтэй. Энэ нь умами амтлагчийн агуу эх үүсвэр бөгөөд янз бүрийн аяга тавагны амтыг сайжруулахад ашиглаж болно.

Sriracha

Шрирача бол чинжүү, цагаан цуу, сармис, элсэн чихэр, давс зэргээс хийсэн халуун амтлагч юм. Энэ нь Тайландад үүссэн боловч дэлхий даяар алдартай болсон. Энэ нь халуун ногоотой хоолонд дуртай хүмүүст зориулсан гайхалтай амтлагч бөгөөд дүрэх сумс болгон ашиглаж эсвэл гоймон, шарсан төмс, шөл зэрэг хоолонд нэмж болно. Энэ нь ямар ч хоолонд амттай, хурц амттай байдаг.

Мисо Паст

Мисо оо нь исгэсэн шар буурцаг, будаа, арвайгаар хийсэн Японы уламжлалт амтлагч юм. Энэ нь давслаг, бага зэрэг чихэрлэг амттай өтгөн зуурмаг юм. Энэ нь ихэвчлэн шөл, маринад, боолт хийхэд хэрэглэгддэг. Мисо оо нь пробиотикийн сайн эх үүсвэр бөгөөд гэдэсний эрүүл мэндийг сайжруулахад тусалдаг.

Загасны соус

Загасны соус нь исгэсэн загас, давсаар хийсэн Зүүн Өмнөд Азийн хоолны алдартай амтлагч юм. Энэ нь хурц үнэртэй боловч аяганд амттай, давслаг амт нэмдэг. Энэ нь ихэвчлэн маринад, дүрэх сүмс, шарсан маханд ашиглагддаг. Энэ нь бас умами амтыг өгдөг сайн эх сурвалж бөгөөд төрөл бүрийн аяга тавагны амтыг сайжруулж чаддаг.

Гүнжидийн тос

Кунжутын тос нь кунжутын үрээр хийсэн амттай тос юм. Энэ нь ихэвчлэн Азийн хоолонд амтлагч эсвэл хоол хийх тос болгон ашиглагддаг. Энэ нь самарлаг, бага зэрэг чихэрлэг амттай бөгөөд шарсан төмс, гоймон, салат зэрэг хоолонд гүн нэмж болно. Энэ нь мөн эрүүл өөх тос, антиоксидантуудын сайн эх үүсвэр юм.

Дүгнэж хэлэхэд, Азийн амтлагч нь аяганд амт, гүн нэмэх гайхалтай арга юм. Чи чихэрлэг, халуун ногоотой эсвэл амттай амтлагчийг илүүд үздэг эсэхээс үл хамааран танд зориулсан амтлагч байдаг. Тиймээс, Азийн амтлагчийн ертөнцтэй танилцаж, тэдний мартагдахааргүй аялалд гараарай!

Дүгнэлт

Ингээд амтлагчийн талаар мэдэх хэрэгтэй бүх зүйл танд байна. Эдгээр нь ямар ч хоолонд амттай нэмэлт бөгөөд зөөлөн, амттай хоёрыг ялгаж чаддаг. Тиймээс дараагийн удаа хоол хийхдээ амтлагчаа бүү мартаарай!

Манай шинэ хоолны номыг үзээрэй

Bitemybun-ийн гэр бүлийн жор, бүрэн хоол төлөвлөгч, жорын гарын авлага.

Kindle Unlimited-ээр үнэгүй туршаад үзээрэй:

Үнэгүй унш

Bite My Bun-ийг үүсгэн байгуулагч Joost Nusselder бол контент борлуулагч, аав бөгөөд хүсэл тэмүүллийнхээ гол цөм болох Япон хоолоор шинэ хоол туршиж үзэх дуртай бөгөөд багийнхаа хамт үнэнч уншигчдад туслах зорилгоор 2016 оноос эхлэн гүнзгийрүүлсэн блог нийтлэлүүдийг туурвиж байна. жор, хоол хийх зөвлөмжтэй.