Гахайн мах, тахианы элэг? Энэ бол Филиппиний сисигийн жор юм!
Гахайн махны сисиг бол Филиппинчүүдийн гол "пулутан" болсон гахайн махны гайхалтай жор юм.
"Пулутан" гэдэг нь Филиппиний нэр томъёо бөгөөд согтууруулах ундаа ууж байхдаа иддэг аливаа хоолыг хэлдэг. Гахайн сисиг бол Пампанга мужийн алдартай хоол юм.
Sisig-тэй хамт хэрэглэдэг хамгийн түгээмэл согтууруулах ундаа бол мөстэй хүйтэн шар айраг юм. Шар айрагны шороон амт нь энэ хоолны баялаг байдлыг тэнцвэржүүлэх хандлагатай байдаг.
Энэ хоолыг туршиж үзэх хүртэл ямар амттай болохыг тайлбарлахад хэцүү байдаг. Гахайн мах, тахианы махны амтат холимог нь маш өвөрмөц бөгөөд баялаг бүтэц нь танд сэрээгээ мах руу ухахад тусална.
Хэрэв та өөх тостой гахайн маханд дуртай бол шинэхэн, исгэлэн хоолонд дуртай байх болно каламанси.
Би бас дуртай сисигийн жороо хуваалцаж байгаа тул та энэ амттай Филиппин хоолыг гэртээ хийж болно.
Манай шинэ хоолны номыг үзээрэй
Bitemybun-ийн гэр бүлийн жор, бүрэн хоол төлөвлөгч, жорын гарын авлага.
Kindle Unlimited-ээр үнэгүй туршаад үзээрэй:
Үнэгүй уншЭнэ нийтлэлд бид дараахь зүйлийг авч үзэх болно.
Сисиг гэж юу вэ?
"Сисиг" гэдэг нь шууд утгаараа цуу, чинжүү, давстай салат хийх гэсэн утгатай. Сисиг гэдэг үгийг анх 17-р зуунд Капампанган толь бичигт дурдсан байдаг.
Гахайн сисиг бол Филиппиний алдартай хоол юм. Энэ нь үндсэн хоол болон гарааны хоол болгон үйлчилж болох бөгөөд энэ нь жижиглэсэн махаар хийсэн сонирхолтой хоол юм.
Сисиг нь гахайн толгойн хацар, хамар, чих, элэг, гэдэс зэрэг бүх сайн хэсгийг нь усанд чанаж, жижиг хэсэг болгон хайчилж шарж хийдэг.
Сисиг гайхалтай амт өгөхийн тулд тэд чинжүү чинжүү, шохойтой төстэй бага зэрэг ногоон цитрус жимс нэмдэг.
Эдгээр найрлагыг хольцонд нэмсний дараа бүгдийг нь өндөг, сонгинотой холино. Зарим жорууд нь цөцгийтэй болгохын тулд майо хэрэглэхийг шаарддаг.
Үндсэн хоол болох сисиг аяга цагаан будаагаар үйлчилдэг.
Тиймээс өнөөдрийн бидний мэддэг сисиг нь анхны хэлбэрээсээ эрс ялгаатай байгаа нь бага зэрэг төөрөгдөлтэй байж магадгүй юм. Филиппинчүүд яаж хайртай хүнээ сисиг болгодог вэ?
Сисиг хоол хийх үйл явц нь нэлээд уйтгартай байдаг; Гахайн махны энэ сайхан хоолыг халбагаар ухаж авахад маш их цаг хугацаа шаардагдана.
Гахайн махны сисиг хийх жор ба үндсэн найрлага
Энэхүү гахайн махны сисиг жорны гол найрлага нь гахайн чих, гахайн мах юм. Гахайн толгой нь гахайн толгойн хэсэг юм. Эдгээр нь гахайн махны худалдаачдын хаядаг хамгийн түгээмэл хэсэг юм.
Барууны ихэнх хүнсний дэлгүүрт та гахайн махыг тийм ч амархан олдоггүй тул орц найрлагыг нь цуглуулахад хэцүү байх болно.
Гэхдээ та нутгийн махчинтайгаа нөхөрлөвөл илүү азтай байх болно. Тэднээс эд ангиудыг тань хадгалахыг хүс.
Дараа нь гахайн махыг амжилттай хийх эхний хэсэг бол гахайн махны чих, толгойгоо даралтын агшаагчинд их хэмжээний давсаар буцалгах явдал юм.
Хэрэв танд даралтат агшаагч байхгүй бол ердийн зууханд нэг цаг орчим эсвэл гахайн мах зөөлөн болтол нь чанаж болно.
Дараа нь махыг халуун нүүрс дээр шарсан байна. Энэ нь таны сийрэгт өвөрмөц үнэрийг өгдөг.
Эцэст нь гахайн махыг нилээд хэрчиж, тахианы элэг, жижиглэсэн цагаан сонгино, шинэхэн шахсан каламанси шүүс, давс, чинжүү, улаан чинжүүтэй хольж халуун ногоо нэмнэ.
Сисиг хоол хийх уламжлалт арга нь жигнэсэн таваг дээр байдаг. Филиппиний рестораны цэсэнд үүнийг ихэвчлэн "szzling sisig" гэж нэрлэдэг.
Тахианы элэгтэй гахайн махны сисиг (гахайн махны сисиг)
Орц
- ½ kg гахайн хацар эсвэл гахайн мах
- 6 сонгино жижиглэсэн
- 3 тахианы элэг чанасан
- ¼ tbsp газрын чинжүү
- 1 tsp давс
- 4 ширхэг каламанси (эсвэл нимбэг)
- 1 tbsp маргарин
- 1 толгой сармис жижиглэсэн
- 2 улаан чинжүү чинжүү
маринадын хувьд: холино
- ¼ аяга Шар буурцгийн соус
- ½ tsp газрын чинжүү
- 3 ширхэг каламанси
- 1 толгой сармис буталсан
Зааварчилгаа
- Маринадыг аяганд хийнэ, гахайн хацрыг 2-3 цагийн турш даршилна.
- Гахайн махыг амжилттай хийх эхний хэсэг бол гахайн махны чих, толгойгоо даралтын агшаагчинд их хэмжээний давсаар буцалгах явдал юм.
- Гахайн махны хацрыг зайлуулж, ус зайлуулахыг зөвшөөрч, дараа нь чанаж болтол нь шарна.
- Гахайн хацрыг хайчилж ав. Сонгинотой хольж, хойш тавь.
- Өөр нэг аяганд каламансигийн шүүсийг чинжүү, давс, тахианы элэгтэй холино.
- Холимог дээр жижиглэсэн гахайн хацар нэмнэ.
- Үйлчлэхийн тулд шарсан тавагыг маргаринаар тосолно. Үүн дээр сармисаа тавь. Sisig хольцыг нэмнэ. Дээрээс нь улаан хонхны чинжүүтэй.
- Цагаан будаа, чанасан өндөгтэй хамт үйлчил, эсвэл шарсан тавган дээр түүхий өндөг нэмнэ.
тэмдэглэл
Тэжээл
Мөн унших: Филиппин хэл Булало Батангас Үхрийн мах, байцаа бүхий жор
Жорны өөрчлөлт ба орлуулалт
Чичиргээн сисиг бол Каппанганы амттан бөгөөд амттангаар үйлчилдэг боловч олон жилийн туршид алдартай оройн хоол болж хувирсан.
Эцсийн эцэст энэ шарсан гахайн мах нь ходоодонд маш хүнд байдаг тул энэ нь үнэхээр сэтгэл ханамжтай хоол юм!
Энэ нь ихэвчлэн шарсан гахайн нүүр, чихээр чанаж болгосон боловч хальсалсан загас, хясаа, дүпү, тахиа, мах зэрэг төрөл бүрийн махны зүсмэлүүдээр хийдэг. шаржигнуур Лечон кавали (шарсан шарсан гахайн гэдэс).
Уг нь сисиг зөвхөн гахайн толгойн нүүр, чих, хоншоор зэрэг хэсгүүдээр хийдэг. Заримдаа гахайн тархи нэмдэг.
Дараа нь дараагийн чухал найрлага бол тахианы элэг юм. Зарим хүмүүс тахианы элэгний нухаш хэрэглэдэг бөгөөд энэ нь сийзийг илүү зөөлөн, өтгөн болгодог.
Sisig нь майонез агуулсан байх ёстой эсэх талаар нэлээд маргаан байдаг. Ихэнх жинхэнэ жорууд нь тийм биш, учир нь халуун майо нь хамгийн сайн нь биш юм.
Гэхдээ хэрэв та сисиг нь өтгөн тууштай байхыг хүсвэл нэмж болно.
Сонгино, чинжүү, каламанси нь амтлагчийн чухал найрлага юм. Хэдийгээр миний жор цагаан гаа агуулаагүй ч олон уламжлалт сисиг жорууд нь сараалжтай цагаан гаа шаарддаг бөгөөд энэ нь халуун чинжүүтэй хослуулан халуун ногоотой болгодог.
Хүмүүс халуун ногоотой амтлагч нэмэх дуртай бөгөөд зарим нь бага зэрэг умами нэмдэг Шар буурцгийн соус.
Хэрэв та каламанси идэх боломжгүй бол нимбэг эсвэл шохой хэрэглэж болно.
Гэхдээ хэрэв та цитрусын дээд зэргийн амтыг хүсч байвал нимбэгний шүүс, шохойн шүүс, жүржийн шүүс зэргийг хольж, амтат каламансиг орлуулж болно.
Та гахайн махны янз бүрийн хувилбараар тоглож болно - та толгойноос бусад махыг ашиглаж болно. Энэ нь та гахайн гэдэс, шарсан гахайн гэдэс эсвэл гахайн мөрийг үндсэн мах болгон ашиглаж болно гэсэн үг юм.
Интернет нь амттай жороор дүүрэн байдаг бөгөөд хэрэв та толгойгоо хэрэглэхийг үнэхээр хүсэхгүй байгаа бол гахайн гэдэсний сисиг жорыг илүүд үзэх нь гарцаагүй.
Тахианы махны сисиг нь бас сайн сонголт юм. Хэрэв та гахайн маханд дургүй бол бүх махлаг тахианы хэсэг, дотор эрхтнийг хэрэглэж болно.
Тахианы махны хамгийн сайн тал нь цагаан мах, хар мах, дээр нь эрхтэн хэрэглэж болно, гэхдээ энэ хоол нь гахайн махтай адил амтгүй гэдгийг мэдэхийн тулд юм.
Өнөө үед хамгийн алдартай sisig хувилбаруудын нэг бол далайн хоол юм. Үүнийг далайн амьтан, туна загас, бангус (сүү загас), дун (Тахонг) зэргээр хийж болно.
Филиппин далайн хоолны өөр нэг амттай жор энд байна. Филиппиний Паелла Де Марискогийн жор (далайн хоол Паелла)
Сисиг хэрхэн үйлчилж, идэх вэ
Сисиг хоолны дуршил болгон үйлчилж болно, эсвэл бүхэл бүтэн үндсэн хоол байж болно гэдгийг би аль хэдийн дурдсан.
Sisig-ийг халуун байлгадаг халуун металл хавтан дээр тавьдаг. Гэрийн эзэгтэй хоол хийхээсээ өмнө 3-5 минутын турш зууханд эсвэл зууханд сисиг таваг халааж болно.
Филиппин дэх ихэнх гэр ахуйн барааны дэлгүүрүүд тусгай сисиг хавтанг зардаг. Та өөрөө авч болно жигнэсэн таваг Amazon дээр.
Зарим бүс нутагт сисиг үргэлж майонезаар үйлчилдэг боловч асуудал нь энэ хувилбарыг халаахад хэцүү байдаг тул та халуунаар нь үйлчилж, хэрэв үлдэгдэл байвал хүйтэн хэлбэрээр үйлчилнэ.
Та мөн халуун махны холимог дээр түүхий өндөг хагарах боломжтой бөгөөд та таваг дээр наран талдаа амттай өндөгнүүдтэй болно.
Одоо та зочдод өөрийн үзэмжээр хоолонд илүү амт нэмэхийн тулд хэрэглэж болох нэмэлт каламанси хайчилж авмаар байна.
Ихэвчлэн та жижиг аяганд хачиртай халуун уурын будаа хийж сисигээр үйлчилдэг. Зөөлөн будаа, амтат махтай сисигийг хослуулсан нь үнэхээр сайн ажилладаг бөгөөд энэ нь "хэт их мах" гэсэн мэдрэмжийг арилгаж чадна.
Хэрвээ чи хүсвэл Гахайн мах бэлтгэх япон аргыг туршаад үзээрэй, шорлог хийж идээрэй кушияки!
Та үлдсэн сисиг хадгалах боломжтой юу?
Тийм ээ, та үлдсэн сисиг таглаатай агаар нэвтрэхгүй саванд хадгалж болно. Савыг хөргөгчинд дээд тал нь 3 хоног байлгана.
Эсвэл та үлдсэн сисигийг хөлдөөгчид 2 сар хүртэл хугацаагаар хийж болно.
Хөлдөөсөн сисигийг дахин халаахад бэлэн болмогц хөргөгчинд нэг шөнийн дотор гэсгээх хэрэгтэй. Дараа нь хайруулын тавган дээр тавиад бага дулаанаар 165 градус F-ийн дотоод температуртай болтол нь чанана.
Хэрэв та пийшин дээр хоол хийх дургүй бол хоолны үлдэгдлийг богино долгионы зууханд 3 минутын зайтай хоёр удаа хийнэ.
Сисигийн гарал үүсэл
Сисиг анхлан өлгөх, өвдөх, ялангуяа дотор муухайрах, бөөлжих зэрэг өвчнийг эмчлэх зорилгоор бүтээгдсэн. Ийм байдлаар энэ нь адилхан сэтгэл ханамжтай төстэй юм балут таваг (бордсон нугасны өндөг!).
"Сисиган" гэдэг нэр нь "исгэлэн болгох" гэсэн утгатай эртний Тагалог үгнээс гаралтай.
Тухайн үед Мексикийн Пампанга хотод сүм хийдийн тахилчаар үйлчилж байсан Испанийн номлогч Диего Бергао 1732 онд Каппанган хэлний толь бичигт энэ нь оршин тогтнож байсныг анх тэмдэглэжээ.
Толь бичгийг тодорхойлсон эгч as
"давс, перец, сармис, цуутай амтлагчаар иддэг ногоон папайя эсвэл ногоон гуава зэрэг салат"
1970-аад оны дундуур Анжелес хотод төвтэй Филиппиний ресторан Люсиа Кунанан махыг шаржигнуулж, тахианы элэг, цагаан цуу нэмснээр сисигний өнөөгийн хэлбэрийг зохион бүтээсэн гэж үздэг.
Түүний ажлын үр дүнд Анжелес хотыг "Филиппиний Сисигийн нийслэл" гэж нэрлэсэн.
Филиппинд байрладаг Америкийн цэргүүд бусад амьтдыг хоол хийхэд хэрэглэсний дараа ихэвчлэн гахайн толгойг хаядаг байв. Тиймээс нутгийн домог ёсоор хүмүүс хаягдсан гахайн толгойг авч, сисиг хийхдээ ашигладаг байжээ.
Үүнтэй төстэй хоол
Хэрэв та ижил төстэй хоол хийхийг хүсч байвал гахайн махны маск гэгддэг гахайн махаар хийсэн динакдаканыг туршиж үзээрэй.
Гахайн махны маскыг буцалгаж, жижиглэж, элэг, амтлагчтай хольсон. Хэдийгээр энэ хоол нь сисигтэй нэлээд төстэй сонсогдож байгаа ч та бусад орц найрлагыг бас ашигладаг.
ТАХ
Сисиг хоол хийх арга юу вэ?
Сисиг майонезтай байх ёстой юу, үгүй юу?
Жинхэнэ олон зуун жилийн настай сисиг хэзээ ч майонез агуулаагүй. Мөн өндөг, халуун сүмс ч байгаагүй.
Майо нэмэх нь үнэхээр танаас хамаарна. Энэ нь сисиг маш гөлгөр, өтгөн болгодог тул будаатай сайн холилдоно.
Сисигийн жинхэнэ нууц нь шарсан гахайн махыг төгс болгоход оршдог. Майо нь үүнийг зөөлөн болгодог бөгөөд олон хүмүүс үүнийг үнэхээр үзэн яддаг!
Сисиг ямар амттай вэ?
Гадныхны хамгийн түгээмэл асуултуудын нэг бол сисиг ямар амттай вэ.
Үүнийг зөвхөн гахайн нүүрэн дээрх амтлаг, өөхний амтыг хольж, исгэлэн, исгэлэн исгэлэн исгэлэн исгэлэн исгэлэн үнэртэй гэж тодорхойлж болно. Сонгиноос бага зэрэг чихэрлэг байдаг ч энэ нь тийм ч мэдэгдэхүйц биш юм.
Дараа нь, хэрэв та чинжүү чинжүү хэрэглэдэг бол бүх хоол нь халуун амттай болно. Гэхдээ энэ нь шаржигнууртай гахайн махан салаттай адил юм.
Дүгнэлт
Сисиг бол Филиппин хоолны хамгийн боловсронгуй жишээ биш бөгөөд энэ нь хамгийн эрүүл хоол биш юм. Гэсэн хэдий ч энэ нь Филиппин хэлээр тодорхойлогддог өвөрмөц амттай байдаг.
Түүний гарал үүсэл нь тус улсын хоолны уламжлал, соёлыг илэрхийлдэг.
Сисиг бол Филиппинчүүд бусдад хэрэггүй, зэвүүн гэж үздэг зүйлийг дэлхий даяар биширч, хүлээн зөвшөөрөгдсөн гастрономийн мэдрэмж болгон хувиргаж чадсаны жишээ юм.
Хэрэв та гахайн толгой, тэр дундаа гахайн чих, гахайн хамар зэрэг эрхтнийг идэж үзээгүй бол амтыг нь хараад гайхах болно. Амтлаг, өөхний амтыг хослуулсан нь үнэхээр өвөрмөц юм.
Эдгээр өдрүүдэд та бүх төрлийн Филиппин ресторан, гудамжны хоолны лангуунаас сисиг олж болно.
Тиймээс дараагийн удаа тааралдвал заавал туршаад үзээрэй. Үүнийг гар хийцийн хувилбартай хэрхэн харьцуулж байгааг хараарай.
Амттаны дараа хэвээр байна уу? Филиппин маягийн цөцгийтэй Лече Флан жорыг хийж үзээрэй!
Манай шинэ хоолны номыг үзээрэй
Bitemybun-ийн гэр бүлийн жор, бүрэн хоол төлөвлөгч, жорын гарын авлага.
Kindle Unlimited-ээр үнэгүй туршаад үзээрэй:
Үнэгүй унш
Bite My Bun-ийг үүсгэн байгуулагч Joost Nusselder бол контент борлуулагч, аав бөгөөд хүсэл тэмүүллийнхээ гол цөм болох Япон хоолоор шинэ хоол туршиж үзэх дуртай бөгөөд багийнхаа хамт үнэнч уншигчдад туслах зорилгоор 2016 оноос эхлэн гүнзгийрүүлсэн блог нийтлэлүүдийг туурвиж байна. жор, хоол хийх зөвлөмжтэй.
