Фурикаке: Энэ нь юу гэсэн үг вэ, хаанаас ирсэн бэ?
Хэрэв та хоолонд дуртай хүн эсвэл саяхан Япон ресторантай тааралдсан бол хүмүүс будаа дээрээ өнгөлөг, шаржигнууртай хольц цацаж байгааг анзаарсан байх.
Фурикаке гэдэг нь "цацах" гэсэн утгатай "фури" болон "дээд талд" гэсэн утгатай "каке" гэсэн утгатай япон үгнээс гаралтай. Тэгэхээр фурикаке гэдэг нь "дээд талд нь цацах" гэсэн утгатай.
Тэгэхээр энэ үг нь найрлагатай ямар ч холбоогүй, харин үйлдэл, хэрэглээтэй илүү холбоотой юм. Тийм ч учраас олон янзын амт байдаг (Манай шилдэг furikake брэндийн тоймыг мөн үзээрэй)
Фурикаке бол хуурай япон юм амтлагч будаа дээр цацах гэсэн утгатай. Энэ нь ихэвчлэн хатаасан болон нунтагласан загасны холимогоос бүрддэг гүнжидийн үр, жижиглэсэн нори далайн замаг, элсэн чихэр, давс, болон моносодигийн глутамат, умами нэмэхэд маш сайн.
зэрэг бусад амттай найрлага кацуобуши (заримдаа баглаа боодол дээр bonito гэж бичсэн байдаг), окака (шар буурцагны соусаар норгож, дахин хатаасан bonito ширхэгүүд), хөлдөөж хатаасан хулд загас, шисо, өндөг, нунтаг мисо, хүнсний ногоо гэх мэтийг ихэвчлэн холино.
Япон хоолны гайхалтай зүйлсийн нэг нь нэг хоолонд амтыг хослуулан санал болгодог бөгөөд фурикаке нь нэг халбагаар маш их амтыг олж авах арга замуудын нэг юм.
"Фух-ре-кав-ке" гэж дууддаг Фурикаке амтлагчийг уламжлал ёсоор будааны орц болгон ашигладаг боловч таны төсөөлж буй бараг бүх амттай хоолонд маш амттай байдаг.
Furikake нь загас, хүнсний ногоо, чанаж болгосон будаа зэрэгт шаржигнах, амт оруулахын тулд цацдаг.
Хамгийн сайн тал бол та хүссэн хэмжээгээрээ аль болох бага хэмжээгээр эсвэл их хэмжээгээр оруулан найруулгыг нь өөрийн гараар хийж болно.
Фурикаке амтлагч нь уураг, кальци гэх мэт бусад тэжээлийн эх үүсвэрийг санал болгодог. Анх Японы хүн ам, ялангуяа хүүхдүүдийн кальцийн дутагдал, хоол тэжээлийн дутагдлыг арилгах зорилгоор нэвтрүүлсэн.
Фурикаке нь ихэвчлэн сэвсгэр, тод өнгөтэй байдаг. Энэ нь бага зэрэг далайн хоол эсвэл загасны амтлагч, бага зэрэг халуун ногоотой амтлагчтай. Энэ нь ихэвчлэн Японы хоол хийхэд хэрэглэгддэг будааны бөмбөгний хувьд ийм онигири болон даршилсан хоол хүнс.
Сүүлийн жилүүдэд фурикаке барууны орнууд болон дэлхийн өнцөг булан бүрт томоохон нэр хүндтэй болсон. Хүмүүс үүнийг шарсан эсвэл шатаасан загас, хөнгөн зууш, түүхий загас, махан салатанд амтлагч болгон ашигладаг.
Японд та бүх дэлгүүрээс фурикаке олж болно. Мөн тус улсаас гадна Азийн ихэнх супермаркет, хүнсний дэлгүүрүүд өөр өөр амттай фурикаке хийх боломжтой эсвэл та үүнийг Японы орон нутгийн зах зээлээс олж болно.
Манай шинэ хоолны номыг үзээрэй
Bitemybun-ийн гэр бүлийн жор, бүрэн хоол төлөвлөгч, жорын гарын авлага.
Kindle Unlimited-ээр үнэгүй туршаад үзээрэй:
Үнэгүй уншЭнэ нийтлэлд бид дараахь зүйлийг авч үзэх болно.
Фурикаке ямар амттай вэ?
Фурикаке нь амтлаг, умами амттай бөгөөд аяганд бага зэрэг нэмэлт амт нэмэхэд тохиромжтой. Үүнийг дангаар нь амтлагч болгон ашиглаж болно, эсвэл бусад сүмс, боолтонд нэмж болно.
Ихэнх амт нь цагаан кунжутын үрээс гардаг боловч норигийн давслаг далайн амт нь түүнд гүн гүнзгий өгөхөд тусалдаг.
Энэ нь далайн гаралтай нори зэрэг далайн гаралтай орц найрлагыг агуулдаг гонзгой хальс (хатаасан туна загасны ширхэг) тиймээс энэ нь загасны амттай бөгөөд шорвог юм. Гэхдээ үүнээс арай илүү төвөгтэй байдаг, учир нь кунжутын үр нь маш амттай самар өгдөг.
Ерөнхийдөө би амтыг умами гэж дүрслэх болно. Энэ бол шаржигнуур амтлагч тул амандаа байгаа шаржигнуурыг сонсоорой гэж найдаж байна.
Фурикакегийн өөр өөр төрлүүд юу вэ?
Фурикаке нь хүүхдүүдэд түгээмэл хэрэглэгддэг амтлагч гэдгийг та мэдэх үү? Энэ нь хүүхдүүдийг хоолоо идэхийг уриалахын тулд цагаан будааны зөөлөн хоол, хүнсний ногооны амтыг сайжруулахад ашигладаг.
Гэхдээ өнөө үед насанд хүрэгчид энэхүү хоолонд үнэхээр дуртай бөгөөд шинэ амтыг байнга бий болгодог.
Фурикакегийн хамгийн алдартай амтуудын нэг бол саншо Энэ бол япон чинжүү бөгөөд энэхүү халуун ногоотой төрөл зүйл нь уйтгартай хоолыг амтлахад тохиромжтой.
Өөр нэг алдартай төрөл бол Wasabi хүчтэй амттай.
Дараа нь танд байна сонгодог bonito flake furikake (кацуо) ба норитама Нори далайн ургамал, тамагогоор хийсэн. Эдгээр нь таны харж болох жижиг өнгийн өнгөлөг загасны ширхэгүүдтэй.
Мөн алдартай боловч түгээмэл биш, танд сакмон фурикаке болон сагамхай түрс (тарако) Эдгээр нь загас сонирхогчдод тохиромжтой.
Ихэнх фурикаке нь нялцгай биетэн эсвэл самар агуулдаггүй тул харшилтай хүмүүст аюулгүй байдаг боловч эхлээд шалгаж үзээрэй. Мэдээжийн хэрэг, хэрэв та кунжутын үрэнд харшилтай бол болгоомжтой байгаарай, учир нь тэдгээр нь ихэвчлэн фурикакед байдаг.
Фурикаке юунаас гаралтай вэ?
Фурикаке гэдэг санаа маш эртний. Гэсэн хэдий ч фурикаке хэмээх жинхэнэ амтлагч нь 1950 -иад оны сүүлээс эхэлдэг.
Үүнээс олон зууны өмнө энэ нь акул, улаан хорхой, хулд зэрэг хатаасан загасаар хийгдсэн боловч өнөөгийн бидний мэддэг фурикаке биш байв.
Furikake 12 зууны өмнө Японд үүссэн. Энэ нь загасыг будаа дээр амархан хэрэглэхийн тулд хальс болгон хадгалах арга болгон ашиглаж байсан боловч 1920-иод онд эм зүйч Суэкичи Ёшимару Японы кальцийн дутагдалтай тэмцэхэд хэрэглэх аргыг олсоноор амтлагч болгон алдартай болсон.
Тэд Суэкичи Ёшимару бидний мэдэх фурикаке зохион бүтээсэн гэж ярьдаг.
Фурикаке нь олон зууны түүхтэй Япон хоолноос ялгаатай нь шинэ уламжлал юм.
Үнэн хэрэгтээ түүний түүхийн хамгийн сонирхолтой хэсэг бол фурикакег тогооч амт оруулах зорилгоор бүтээгээгүй, харин хоол тэжээлийн нэмэлт тэжээлээр хангах зорилгоор эм зүйчээр хийсэн явдал юм!
Энэхүү амтлагчийг "цацах" гэсэн утгатай япон хэлний үйл үг болох "Фури Какеру" нэрээр нэрлэжээ.
Хоол тэжээлийн дутагдал ба дайн
Орчин үеийн фурикаке нь Тайшогийн эрин үед (1921-1926) бүтээгдсэн. Энэ нь орон нутгийн хүн амын хоол тэжээлийн дутагдлаас үүдэлтэй юм.
Японы хүн ам 1867-1912 оны хооронд гуравны хоёроор өссөн байна.
Энэ бол дайн, ерөнхий ядуурлын үе байв. Японы эзэнт гүрэн цэргийн хүчээ байнга өргөжүүлж байв. Хяналтаа өргөжүүлэхийн тулд олон дайн хийсэн. Дайны машиныг эхлээд түлшээр хангадаг байсан тул Япон улс хүнсний хомсдолд орсон.
Эрүүл бус, буруу хооллолт нь хүн ам, армидаа кальцийн дутагдалд ороход хүргэжээ.
Япон хоолонд кальцийн агууламж багатай байгаад нэг эм зүйч санаа зовж байв.
Эм зүйч Суэкичи Ёшимару хоол тэжээлийн дутагдлыг арилгахын тулд загасны яснаас кальцийн нэмэлт тэжээл авах санааг гаргасан.
Ёшимару хүүхдэд ясны махны амт таалагдахгүй гэж үзээд кунжутын үр, нори ширхэгтэй хольжээ. Тэрээр нунтаг хийхийг санал болгов кальциар баялаг хатаасан загаснаас.
Кунжутыг ургамалтай хольж (шисо) тэрээр загасанд дургүй хүмүүст кальцийн нэмэлт болгон ашиглаж болох нунтаг хийжээ. Тиймээс үндсэндээ фурикаке ийм маягаар бий болсон.
Өнөө үед фурикаке бол амтлагч биш юм. Энэ бол нэмэлт бүтээгдэхүүн гэж тооцогддоггүй тул япончуудын эрүүл мэндийг хоол хүнсээр дэмжих нэг арга юм.
Гохан Но Томо
Ёшимаругийн анхны нунтаг бол фурикакегийн урьдал бодис бөгөөд үүнийг нэрлэжээ Гохан Но Томо.
Гохан Но ТомоЭнэхүү амжилт нь Seiichirou Kai -ийг өөрийн хувилбарыг туршиж үзэх урам зориг өгсөн юм. Нунтаг болон итимочи (цагаан croaker загас), шар буурцаг сумс холимог болгосон байна.
Дараа нь усгүйжүүлээд кунжут, нори үртэй хольсон. Кай -ийн брэндийг Kore wa Umai буюу "This is Good" гэж нэрлэдэг байв. Түүний бизнес Токио хүртэл өргөжин тэлж норита далайн ургамал, өндөгний амтыг бүтээжээ.
Дэлхийн 1 -р дайнд цэргүүд армиас тэжээл хэлбэрээр авдаг байв Гохан Но Томо, хямд, тогтвортой нэмэлтүүд байсан.
Фурикаке бол цэргүүдийн дуртай зүйл бөгөөд тэднийг гэртээ эргэж ирсний дараа илүү алдартай болжээ.
Эдгээр амтлагчийг 1959 онд хамтдаа фурикаке гэж нэрлэх болсон бөгөөд өнөөг хүртэл энэ нэрийг хэрэглэсээр байна.
Та фурикаке хэрхэн хэрэглэдэг вэ?
Furikake-г олон янзаар ашиглаж болно. Үүнийг ихэвчлэн Японы цагаан будааны амтлагч гэж нэрлэдэг бөгөөд нэмэлт амт өгөхийн тулд энгийн уурын будаа эсвэл бусад аяганд цацдаг.
Үүнийг сүмс, боодолд амтлагч болгон ашиглаж болно, эсвэл шөл, шөлөнд нэмж болно.
Фурикаке, тогараши хоёрын ялгаа юу вэ?
Тогараши бол амтлагч болгон ихэвчлэн хэрэглэдэг Японы чинжүү нунтаг юм. Энэ нь халуун ногоотой, анхилуун амттай байдаг бол фурикаке нь амтлаг, умами амттай байдаг.
Тогараши нь зөвхөн нунтаг байдаг бол фурикаке нь илүү их ширхэгтэй, далайн ургамал юм.
Фурикаке, гомасио хоёрын ялгаа юу вэ?
Гомасио бол гүнжидийн үр, давсаар хийсэн япон амтлагч юм. Энэ нь самарлаг, амттай амттай байдаг бол фурикаке нь амтлаг, умами амттай амттай байдаг. Гомасио нунтагласан бол фурикаки нь сэвсгэр, том хэсгүүдтэй.
Фурикаке хэрхэн хадгалах вэ
Furikake-г сэрүүн, хуурай газар 6 сар хүртэл хадгалах боломжтой. Нэгэнт нээгдсэн бол шинэхэн байлгахын тулд агааргүй саванд хадгалах нь дээр.
Фурикаке хэрэглэдэг алдартай хоол
Фурикаке хэрэглэдэг зарим алдартай хоол нь:
-Онигири (Япон цагаан будааны бөмбөлөг): Онигири нь бөмбөлөг эсвэл гурвалжин хэлбэртэй будаагаар хийгдсэн бөгөөд дараа нь ихэвчлэн далайн байцаанд ороосон байдаг. Furikake ихэвчлэн дээрээс нь цацдаг.
-Омурице (Японы омлет будаа): Омурис нь өндөгний омлет дээр шарсан будаагаар хийдэг. Furikake ихэвчлэн дотор будаа дээр цацдаг.
-Япон карри: Япон карри нь мах, хүнсний ногоо, будаа зэрэг олон төрлийн орц найрлагаар хийгдсэн байдаг. Furikake-г ихэвчлэн япон карри дээр цацаж, илүү амттай болгодог.
-Рамен: Рамен бол шөл, гоймон, төрөл бүрийн амтлагчаар хийсэн япон гоймонтой шөл юм. Рамен дээр ихэвчлэн фурикаке цацаж, живж, өтгөн болохоос нь өмнө иднэ.
Фурикакэ эрүүл үү?
Фурикаке нь кальци, төмөр, А аминдэмийн сайн эх үүсвэр бөгөөд илчлэг, өөх тос багатай байдаг. Гэсэн хэдий ч энэ нь натри ихтэй тул бага хэмжээгээр хэрэглэх нь чухал юм.
Furikake нь аяганд нэмэлт амт, шим тэжээл нэмэх гайхалтай арга байж болно. Энэ нь олон талын амтлагч юм.
Тийм ээ, фурикаке бол ерөнхийдөө эрүүл амтлагч юм.
Dulse далайн байцаа нь кальци, магнийн өндөр агууламжтай байдаг. Мөн кали, магни, уураг, эслэг их хэмжээгээр агуулдаг.
Далес нь бусад далайн ургамал шиг иодын байгалийн хамгийн сайн эх үүсвэрүүдийн нэг юм. Энэхүү чухал эрдэс бодис нь таны бамбай булчирхай бодисын солилцоо, зүрхний үйл ажиллагаа, тархины үйл ажиллагааг зохицуулж, илүү сайн бодоход чухал үүрэгтэй.
Фурикакегийн бараг бүх найрлага нь аюулгүй байдаг. Натрийн агууламж өндөр тул та фурикаке -ийг хэтрүүлэн хэрэглэж, бага хэмжээгээр хэрэглэж болохгүй. Бага хэмжээгээр хүчтэй амтыг өгдөг.
Энэхүү амтлагч нь шар буурцгийн амтлагч, түүнчлэн далайн байцаа зэргээс шалтгаалан маш их давс агуулдаг. Үүний үр дүнд амтлагч нь маш давслаг тул холестерол ихтэй хүмүүсээс зайлсхийх хэрэгтэй.
Фурикакегийн нэг асуудал бол MSG (Моносодиум глутамат). Фурикаке амтлагч бүхэн энэ нэмэлтийг агуулдаггүй. MSG нь эрүүл мэндэд муу гэж тооцогддог шалтгаан нь мэдрэлийн эсийг хэт өдөөдөгт оршино.
Мөн унших: фурикаке муудаж, хугацаа нь дуусч байна уу эсвэл хадгалах боломжтой юу?
Дүгнэлт
Фурикаке бидэнд амтлахаас эхлээд маш их хэрэгцээтэй шим тэжээлийг авах хүртэл маш их зүйлийг санал болгодог. Гэхдээ хамгийн гол нь энэ бол жинхэнэ япон хоолыг аягандаа оруулах хялбар арга юм.
Мөн унших: Энэ бол бидний туршиж үзсэн гар хийцийн фурикаке жор юм
Манай шинэ хоолны номыг үзээрэй
Bitemybun-ийн гэр бүлийн жор, бүрэн хоол төлөвлөгч, жорын гарын авлага.
Kindle Unlimited-ээр үнэгүй туршаад үзээрэй:
Үнэгүй унш
Bite My Bun-ийг үүсгэн байгуулагч Joost Nusselder бол контент борлуулагч, аав бөгөөд хүсэл тэмүүллийнхээ гол цөм болох Япон хоолоор шинэ хоол туршиж үзэх дуртай бөгөөд багийнхаа хамт үнэнч уншигчдад туслах зорилгоор 2016 оноос эхлэн гүнзгийрүүлсэн блог нийтлэлүүдийг туурвиж байна. жор, хоол хийх зөвлөмжтэй.