Грил гэж юу вэ? Эхлэгчдэд зориулсан гарал үүсэл, төрөл, зөв ​​хэрэглээний гарын авлага

Зохиогчийн тухай: Жоост Нусселдер, The Essential Japanese meal planner хоолны номын зохиогч 8-р сарын 2, 2022-ийг шинэчилэв

Та 2 төрлийн шарсан махыг анзаарах болно. Нэг нь хоосон зайтай цутгамал төмөр эсвэл тавагтай мах шарах ба тэдгээрийн ялгаа нь ил гал дээр хоолыг шууд барьдаг баар юм.

Нээлттэй сорт нь бусад төрлийн шарсан мах шарах дээр харагддаг. Хатуу грилл нь халуун дулааныг хоолонд шилжүүлдэг тасралтгүй эгнээтэй байдаг бөгөөд энэ нь тэдгээрийн хооронд тос, өөх тосыг урсгах боломжийг олгодог.

Шарсан хоол нь нуруу эсвэл баарнаас маш амттай, маш бага мах шарах тэмдэгтэй байдаг. Хэт халуун нь хоол хүнсийг төмрөөр хаана ч хамаагүй борлуулж эсвэл харлуулдаг.

Браунинг нь элсэн чихэрийг дулаанаас карамелизац хийснээс үүдэлтэй Maillard урвал гэж нэрлэдэг.

Шарсан мах нь маш их дулаан, утаа өгдөг. Тэдгээрийг зөвхөн гадаа эсвэл гадаа утаа татдаг зурагт хуудасны механик систем (яндан гэж нэрлэдэг) доор ашигладаг.

Тамхичид шарсан мах шарах эсвэл шарсан махнаас бага температурт хоол хийдэг. Гэсэн хэдий ч сараалжууд нь онгорхой тул утаа руу урсаж, улмаар махнаас шүүсийг дуслах боломжийг олгодог. 

Манай шинэ хоолны номыг үзээрэй

Bitemybun-ийн гэр бүлийн жор, бүрэн хоол төлөвлөгч, жорын гарын авлага.

Kindle Unlimited-ээр үнэгүй туршаад үзээрэй:

Үнэгүй унш

Би шарсан махан дээр юу хоол хийж болох вэ?

Та шарсан махан дээр бараг бүх зүйлийг хийж болно, үүнд:

• Хаалгачид
• Стейк
• хүнсний ногоо
• Загас
• Шувуу
• Хонины мах
• хавирга
• Хот ноход

Шаржны хувьсал: Модон саваагаас орчин үеийн металл загвар хүртэл

Жигнэх олон мянган жилийн турш хүмүүсийн хоол хийх практикт гол зүйл байсаар ирсэн. Махыг ил гал дээр жигнэх үед илүү амттай болохыг хүмүүс анзаарснаар шарсан түүх эхэлсэн. Махыг ингэж хоол хийх дадлыг "шарсан"," гэдэг нь испани "barbacoa" гэсэн үгнээс гаралтай. Мах бэлтгэх ийм хэлбэрийг Карибын тэнгисийн орнуудад анх анзаарсан бөгөөд уугуул иргэд модон саваа ашиглан шууд гал түлж хоолоо хийж байжээ.

"Грилл" гэдэг үгийн гарал үүсэл

"Шарах" гэдэг үгийг хожим нь ийм хоол хийх арга барилд ашигладаггүй байв. Ер нь 17-р зуунд л ил гал дээр мах жигнэх аргыг "шарах" гэдэг үгийг анх хэрэглэж байсан. "Грилл" гэдэг үг нь Францын "grille" гэсэн үгнээс гаралтай бөгөөд энэ нь "gridiron" гэсэн утгатай.

Мэргэжилтэн шиг мах шарах: Цогц гарын авлага

• Өмнөх хэрэглээнээс үлдэгдэл хог хаягдлыг арилгахын тулд гриллийн сараалжуудыг мах шарах сойзоор цэвэрлэж эхэл.
• Хоолоо хийхэд хангалттай түлш байгаа эсэхийг шалгахын тулд хийн сав эсвэл нүүрсээ шалгаарай.
• Хэрэв хийн мах шарах ашиглаж байгаа бол шарагчийг асаагаад 10-15 минутын турш шарсан махыг халаана. Хэрэв нүүрсэн шарсан мах хэрэглэж байгаа бол нүүрсээ асаагаад, хоол хийхээсээ өмнө саарал болтол хүлээнэ үү.
• Шарсан махыг байгалийн аргаар цэвэрлэхийн тулд нэг сонгино хайчилж, сараалжыг цэвэрлэнэ. Сонгино дахь байгалийн хүчиллэг нь үлдэгдэл хог хаягдлыг арилгахад тусална.

Шууд ба шууд бус дулаан

• Шууд халаах нь бургер эсвэл хэрчсэн гахайн мах гэх мэт хурдан чанах шаардлагатай жижиг зүсмэл маханд хамгийн тохиромжтой.
• Шууд бус дулаан нь бүхэл бүтэн тахианы мах, далайн хоол гэх мэт удаан чанах шаардлагатай том хэмжээний маханд илүү тохиромжтой.
• Шууд бус дулааныг бий болгохын тулд хийн мах шарах дээр нэг шарагчийг унтрааж эсвэл нүүрсийг нэг тал руу шилжүүлээрэй.

Шарсан дээр хоол хийх

• Эхлэгчдэд халуун нохой, тахианы цээж гэх мэт хоол хийхэд хялбар хоолноос эхлэх нь дээр.
• Туршлагатай шарагчдад илүү төвөгтэй амтыг авахын тулд даршилсан мах эсвэл далайн хоолыг туршиж үзээрэй.
• Хоолоо бүрэн болгосон эсэхийг шалгахын тулд махны термометрийг үргэлж ашиглаарай. Шаардлагатай температур нь махны төрлөөс хамаарч өөр өөр байх болно.
• Хоол хийхдээ мах шарах температурыг анхаарч, шаардлагатай бол галыг тохируулна.
• Наалдахаас сэргийлэхийн тулд сараалжны сараалжыг тослох юм уу наалддаггүй хоол хийх шүршигч хэрэглээрэй.
• Мах бэлэн болсон эсэхийг хурдан шалгахын тулд хусуураар дар. Хэрэв шүүс нь тунгалаг байвал үйлчлэхэд бэлэн болно.

Үйлчлэх, таашаал авах

• Хоолоо чанаж дууссаны дараа шүүсийг нь шингээхийн тулд үйлчлэхээсээ өмнө хэдэн минут байлгана.
• Хоолоо тугалган цаасаар бүрхэж, аль ч талыг бэлтгэхдээ дулаан байлгах хэрэгтэй.
• Тэнцвэртэй хооллохын тулд шарсан махыг шарсан ногооны хажуугаар эсвэл салатаар үйлчил.
• Шарсан дээр амтат сонгино хийж эсвэл улаан сонгинотой майо-д суурилсан соус хийж орон нутгийн амтыг нэмнэ.
• Үндсэн хачирын хувьд хэрчсэн төмс эсвэл эрдэнэ шишийг шарсан махаар шараад үзээрэй.
• Тав тухтай уур амьсгалыг бүрдүүлэхийн тулд галын нүх барьж, байгалийн материалыг ашиглан шарсан махыг бүрэн дүүрэн туршаарай.

аюулгүй байдал зөвлөмжүүд

• Онцгой байдлын үед гал унтраагчийг үргэлж ойрхон байлга.
• Боломжит түлэгдэлтээс өөрийгөө хамгаалахын тулд урт бариултай мах шарах хэрэгслийг ашигла.
• Хоол хийхдээ шарахаас сэргийлж мах шарах тагийг доошлоорой.
• Ашиглаж байх хугацаандаа хүүхэд, тэжээвэр амьтдыг мах шарахаас хол байлга.
• Хоолны төрлийг гриллийн төрөлтэй тааруулна. Жишээлбэл, хийн мах шарах нь хурдан хоол хийхэд илүү тохиромжтой байдаг бол нүүрсээр шарах нь илүү удаан хоол хийхэд илүү тохиромжтой байдаг.
• Ерөнхийдөө мах шарах нь хоол бэлтгэх гайхалтай арга бөгөөд орцын чанарыг бий болгодог. Бага зэрэг бодож, бэлтгэл хийвэл хэн ч грилл мастер болж чадна.

Ази дахь янз бүрийн төрлийн шарсан махыг судлах

Якинику бол Эдогийн эрин үеэс үүссэн Японы уламжлалт шарсан хоол юм. Энэ нь үхрийн мах, гахайн мах зэрэг даршилсан махны жижиг зүслэгийг ширээн дээр суурилуулсан мах шарах дээр шууд чанаж болгосон явдал юм. Махыг нимгэн тууз болгон хувааж, хүнсний ногоо, будаа болон бусад хачиртай хамт үйлчилдэг. Якинику нь Японд алдартай бөгөөд өөх тостой махыг амтлах сайн арга гэж тооцогддог. Зарим орчин үеийн якинику ресторанд мах шарах үйл явцын мастер тогооч нар хүртэл байдаг.

Солонгосын шарсан мах: махыг төгс мах шарах

Солонгос шарсан мах бол Ази тивд шарсан махны өөр нэг түгээмэл хэлбэр юм. Энэ нь голдуу үхрийн мах эсвэл гахайн махыг дулааны эх үүсвэр дээр шууд байрлуулсан босоо шарсан мах шарах явдал юм. Махыг шарахын өмнө ихэвчлэн амтат болон амтат найрлагатай хольж даршилдаг. Дараа нь шарсан махыг будаа, уурын ногоо болон бусад хачиртай хамт үйлчилдэг. Солонгос шарсан мах нь амтыг нь хослуулсан гэдгээрээ алдартай бөгөөд шарсан хоолонд дуртай хүмүүсийн дуртай хоол юм.

Тайландын шарсан хоол: Олон төрлийн орц найрлагатай

Тайландын шарсан хоолыг мах, загас, хүнсний ногоо зэрэг олон төрлийн орц найрлагаар бэлтгэдэг. Шарах процесс нь ихэвчлэн дулааны эх үүсвэр дээр шууд байрлуулсан тэгш өнцөгт ган хайрцагтай байдаг. Хоолыг хайрцагны дээд талд байрлуулж, төгс болтол нь шарсан байна. Тайландын шарсан хоол нь чихэрлэг, халуун ногоотой амтаараа алдартай бөгөөд ихэвчлэн будаа болон бусад хачиртай хамт үйлчилдэг.

Хятад шарсан мах: Амт амтыг хослуулсан

Хятад шарсан мах нь чихэрлэг, амттай, халуун ногоотой амтыг хослуулсан шарсан махны түгээмэл хэлбэр юм. Шарах үйл явц нь ихэвчлэн дулааны эх үүсвэр дээр байрладаг дугуй мах шарахтай холбоотой байдаг. Махыг шарсан махны дээд талд байрлуулж, хоол иддэг хүний ​​сонголтоос хамааран ховор эсвэл сайн болтол нь чанаж болгосон. Хятад шарсан махыг ихэвчлэн будаа болон бусад хачир, тухайлбал уурын ногоо, өндөгтэй хоолоор үйлчилдэг.

Индонезийн шарсан хоол: Өвөрмөц дизайн

Индонезийн шарсан хоолыг халууны эх үүсвэрээс хамгаалахад ашигладаг шороо, чулууны хольцоос бүрдсэн өвөрмөц дизайнаар бэлтгэдэг. Хоолыг шороо, чулуун хольц дээр байрлуулж, төгс болтол нь шарсан байна. Индонезийн шарсан хоолонд олон төрлийн мах, загас, хүнсний ногоо багтдаг бөгөөд ихэвчлэн будаа болон бусад хачиртай хамт үйлчилдэг.

Филиппиний шарсан хоол: Төрөл бүрийн махыг хослуулсан

Филиппиний шарсан хоол нь гахайн мах, үхрийн мах, тахиа гэх мэт олон төрлийн махыг хослуулан амттай хоол хийдэг. Шарах процесс нь ихэвчлэн дулааны эх үүсвэр дээр байрладаг тэгш өнцөгт шарсан махыг хамардаг. Махыг грилл дээр байрлуулж, сайн болтол нь чанаж болгосон. Филиппиний шарсан хоолыг ихэвчлэн будаа болон бусад хачир, тухайлбал уурын ногоо, өндөгтэй хоолоор үйлчилдэг.

Дүгнэлт

Тэгэхээр мах шарах гэдэг нь хоол хийхдээ доороос эсвэл дээрээс дулаан хэрэглэдэг хоол хийх төхөөрөмж юм. 

Та үүнийг мах, хүнсний ногоо гэх мэт мах шарахдаа ашиглаж болно. Энэ нь хоол бэлтгэх гайхалтай арга бөгөөд гадна болон дотор хоол хийхэд ашиглаж болно. Тиймээс, тэндээс гараад шарж эхлээрэй!

Манай шинэ хоолны номыг үзээрэй

Bitemybun-ийн гэр бүлийн жор, бүрэн хоол төлөвлөгч, жорын гарын авлага.

Kindle Unlimited-ээр үнэгүй туршаад үзээрэй:

Үнэгүй унш

Bite My Bun-ийг үүсгэн байгуулагч Joost Nusselder бол контент борлуулагч, аав бөгөөд хүсэл тэмүүллийнхээ гол цөм болох Япон хоолоор шинэ хоол туршиж үзэх дуртай бөгөөд багийнхаа хамт үнэнч уншигчдад туслах зорилгоор 2016 оноос эхлэн гүнзгийрүүлсэн блог нийтлэлүүдийг туурвиж байна. жор, хоол хийх зөвлөмжтэй.