Натто: Энэ нялцгай хоол гэж юу вэ, би үүнийг туршиж үзэх ёстой юу?

Зохиогчийн тухай: Жоост Нусселдер, The Essential Japanese meal planner хоолны номын зохиогч 8-р сарын 21, 2022-ийг шинэчилэв

Натто бол исгэж хийсэн Японы уламжлалт хоол юм шар буурцаг. Энэ нь ихэвчлэн өглөөний цай эсвэл хачир болгон иддэг бөгөөд хүчтэй, хурц үнэртэй, нялцгай бүтэцтэй гэдгээрээ алдартай. Натто нь уураг, витамины сайн эх үүсвэр бөгөөд эрүүл мэндэд янз бүрийн ашиг тустай байдаг.

Зарим нь үүнийг өглөөний хоол болгон иддэг. Натто нь хүчтэй үнэр, хүчтэй амт, нялцгай бүтэцтэй учраас олдмол амт байж болно.

Японд натто нь Канто, Тохоку, Хоккайдо зэрэг зүүн бүс нутагт хамгийн алдартай.

Манай шинэ хоолны номыг үзээрэй

Bitemybun-ийн гэр бүлийн жор, бүрэн хоол төлөвлөгч, жорын гарын авлага.

Kindle Unlimited-ээр үнэгүй туршаад үзээрэй:

Үнэгүй унш

"Натто" гэж юу гэсэн үг вэ?

Натто гэдэг нь шууд утгаараа "исгэсэн шош" гэсэн утгатай. Уг хоолыг уурын шар буурцгийг Bacillus subtilis нянгаар исгэх замаар хийдэг бөгөөд энэ нь natto-ийн өвөрмөц үнэр, наалдамхай бүтэцтэй болгодог.

Наттог хэрхэн иддэг вэ?

Наттог Японы өглөөний цай эсвэл өдрийн хоолны нэг хэсэг болгон будаа болон бусад хоолтой хамт иддэг уламжлалтай. Мөн ихэвчлэн сушитай хачир болгон иддэг. Натто нь гоймон, шөл, цагаан будааны бөмбөг зэрэг бусад хоолонд нэмж болно.

Натто ямар амттай вэ?

Натто нь хүчтэй, хурц үнэртэй, нялцгай, наалдамхай бүтэцтэй. Энэ нь бас маш давслаг, бага зэрэг амттай байдаг. Наттогийн амтыг ихэвчлэн "umami”, эсвэл амттай.

Наттогийн гарал үүсэл юу вэ?

Наттог Японд олон зууны турш идэж байсан бөгөөд яг гарал үүсэл нь тодорхойгүй байна. Энэ нь Хятадаас гаралтай гэж үздэг бөгөөд 11-р зуунд Буддын шашны лам нар Японд авчирсан.

Натто анхандаа өвлийн хоол байсан исгэх хүйтэн цаг агаарт процесс удаан үргэлжилсэн. Өнөө үед natto-г жилийн турш хэрэглэх боломжтой.

Натто яаж хийдэг вэ?

Натто нь уурын шар буурцгийг Bacillus subtilis нянгаар исгэж гаргаж авдаг. Энэ бактери нь хөрсөнд агуулагддаг бөгөөд уламжлалт байдлаар натто хийхэд ашигладаг байжээ.

Өнөө үед хөлдөөж хатаасан B. subtilis спорыг агуулсан natto гарааны иж бүрдэл худалдаалагдаж байна.

Натто болгохын тулд шар буурцгийг эхлээд зөөлөн болтол нь жигнэнэ. Дараа нь natto-ийн эхлэлийн иж бүрдэл нэмж, хольцыг 18-24 цагийн турш өсгөвөрлөнө.

Исгэх үйл явц нь шар буурцгийн уургийг жижиг хэсгүүдэд задалдаг ферментийг үүсгэдэг бөгөөд энэ нь наалтад өвөрмөц наалдамхай бүтэцтэй болгодог.

Исгэж дууссаны дараа натто хөргөж идэхэд бэлэн болно. Үүнийг хөргөгчинд долоо хоног хүртэл хадгалах боломжтой.

Натто ба темпе хоёрын ялгаа юу вэ?

Темпе бол Индонезийн исгэсэн шар буурцгийн бүтээгдэхүүн бөгөөд наттотой төстэй. Энэ хоёр хоол нь шар буурцгийг нянгаар исгэж хийсэн бөгөөд хурц үнэртэй, наалдамхай бүтэцтэй.

Гэсэн хэдий ч tempeh нь natto-аас бага хүчтэй амттай бөгөөд илүү хатуу бүтэцтэй байдаг. Темпе нь ихэвчлэн будаатай хамт иддэггүй, харин салат эсвэл сэндвич зэрэг бусад хоолонд орц болгон ашигладаг.

Натто ба наттокиназа хоёрын ялгаа юу вэ?

Наттокиназа бол наттогаас гаргаж авсан фермент юм. Энэ фермент нь эрүүл мэндийн янз бүрийн ашиг тустай бөгөөд ихэвчлэн хүнсний нэмэлт болгон зарагддаг. Натто өөрөө уураг, витамин, эрдэс бодисын сайн эх үүсвэр учраас эрүүл мэндийн олон ашиг тустай.

Алдартай натто соусууд

Наттог ихэвчлэн даши, шар буурцаг сумс, элсэн чихэр зэргийг хольсон натто соустай хамт иддэг. Энэхүү соус нь natto-г амттай, амттай болгодог. Наттогийн бусад алдартай сүмсүүдэд караши (Японы гич) болон васаби орно.

Соусгүй Натто нь бага зэрэг амттай байдаг.

Алдартай natto хосууд

Наттог ихэвчлэн будаатай хамт иддэг ч гоймон, шөл, цагаан будааны бөмбөг зэрэг бусад хоолтой хослуулж болно. Наттог салат эсвэл сэндвич гэх мэт бусад хоолонд нэмж болно.

Натто хаана идэх вэ?

Натто бол Японы уламжлалт хоол бөгөөд ихэнх япон ресторанд байдаг. Энэ нь зарим супермаркетуудад бас байдаг.

Наттогийн ёс зүй

Натто идэх зөв арга байдаг бөгөөд үүнийг идэхийн өмнө соустай сайтар холих явдал юм. Энэ нь natto-г бага наалдамхай болгож, идэхэд хялбар болгодог.

Натто эрүүл мэндэд ямар ач тустай вэ?

Натто нь уураг, витамины сайн эх үүсвэр бөгөөд эрүүл мэндэд янз бүрийн ашиг тустай байдаг.

Натто нь ясны эрүүл мэндэд чухал ач холбогдолтой К2 витаминыг их хэмжээгээр агуулдаг. Натто нь мөн хоол хүнснээс шим тэжээлийг задалж, шингээхэд тусалдаг ферментүүдийг агуулдаг.

Зарим судалгаагаар natto нь цусны эргэлтийг сайжруулж, үрэвслийг бууруулдаг болохыг харуулсан. Натто нь хорт хавдрын эсийн өсөлтийг саатуулдаг нэгдлүүдийг агуулдаг нь батлагдсан.

Дүгнэлт

Натто нь хачирхалтай, нялцгай биетэй боловч таны хоолны дэглэмд маш эрүүл нэмэлт юм. Энэ нь хүн бүрт тохирохгүй гэдгийг би мэдэж байна, гэхдээ та үүнийг туршиж үзэх хэрэгтэй!

Манай шинэ хоолны номыг үзээрэй

Bitemybun-ийн гэр бүлийн жор, бүрэн хоол төлөвлөгч, жорын гарын авлага.

Kindle Unlimited-ээр үнэгүй туршаад үзээрэй:

Үнэгүй унш

Bite My Bun-ийг үүсгэн байгуулагч Joost Nusselder бол контент борлуулагч, аав бөгөөд хүсэл тэмүүллийнхээ гол цөм болох Япон хоолоор шинэ хоол туршиж үзэх дуртай бөгөөд багийнхаа хамт үнэнч уншигчдад туслах зорилгоор 2016 оноос эхлэн гүнзгийрүүлсэн блог нийтлэлүүдийг туурвиж байна. жор, хоол хийх зөвлөмжтэй.